ถอดหลักสูตร-SCP -2563

รายงานการดำเนินงานหลกั สูตรหอ้ งเรยี นการจดั การครัว 50
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

3.1 ต้องการวดั องคค์ วามร้แู ละทักษะปฏบิ ัตเิ บ้ืองต้นวา่ มเี ทา่ ใด ควรใช้รปู แบบการวดั (Test)
3.2 ต้องการรู้ว่าผู้เรียนเกิดการเรียนรู้มากน้อยแค่ไหนจากการเรียนรู้ด้วยตนเอง
ใชก้ ารประเมิน (Assessment) เทยี บกบั เกณฑ์ทกี ำหนด
3.3 ต้องการทราบว่าผู้เรียนได้พัฒนาองค์ความรู้ใหม่ด้วยความคิดริเริ่มสร้างสรรค์
จนเกิดประโยชน์ด้วยการประเมนิ แบบมีส่วนรว่ มจากการยอมรับ ชื่นชมและใหร้ างวลั

รปู แบบการจัดการเรียนรู้
รปู แบบการจดั การเรียนรู้ จำแนกตามวิธกี ารจัดการเรียนร้ไู ด้ 3 รปู แบบดังนี้
1. การถา่ ยทอดความรู้ (Transmission Approach) เป็นการจัดการเรียนการสอนที่ใช้กันมา

นานเป้าหมายเพื่อสืบทอดความรู้ อารยะธรรม วัฒนธรรมประเพณี ทักษะฝีมือเพื่อให้คงอยู่ต่อไป
ประกอบกับต้องการกำลังคนในระบบอุตสาหกรรมจึงเน้นความเก่ง คนเก่ง การถา่ ยทอดใช้รูปแบบวิธี
สอน (Teaching) การฝึกฝน (train) การกล่อมเกลาให้เกิดศรัทธาและเชื่อฟัง(Tame) ครูจะเป็น
ศูนย์กลางการจัดการเรียนรู้ (Teacher Centered Development) สำนักไหน โรงเรียนไหน หรือ
ครูคนไหนเก่ง นักเรียนจะหลั่งไหลไปเรียน เกิดการแข่งขันการเข้าเรียนในโรงเรียนดัง เป็นค่านิยม
ของสังคมมานาน

2. การสร้างองคค์ วามรู้ (Trans formational Approach) หรอื (Constructionist) เป็นการ
จัดการเรียนรู้ที่คาดหวังว่าจะยกระดับศักยภาพของประชาชนให้พึ่งพาตนเองได้หลังจากที่พึ่งพาผู้อ่นื
โดยเฉพาะเจ้าของกิจการ รัฐบาล ฯลฯ มานานจนเกิดปัญหาความเหลื่อมล้ำและความยากจน
การว่างงาน เกิดปัญหาสุขภาพ ฯลฯ โดยพยายามจะให้ผู้เรียนลดการเรียนรู้ที่ต้องพ่ึงพาครู
โรงเรียน หรือสถาบันไปสู่การพึ่งพาตนเองในการแสวงหาความรู้ โดยเน้นการเรียนรู้ผ่านสือ่ (Media)
นวัตกรรม(Innovation)และเทคโนโลยี ( Technology)การเรยี นรจู้ ะเนน้ การเรยี นรู้ด้วยตัวผู้เรียนเอง
ภายใต้การอำนวยความสะดวกของครูผ่านสื่อและนวัตกรรมแต่อำนาจการจัดการยังเป็นอำนาจของ
ครูแตเ่ ปดิ โอกาสใหผ้ เู้ รยี นมบี ทบาทและสว่ นร่วมมากขึน้

3. การพัฒนาองค์ความรู้ใหม่สู่ปัญญาภิวัฒน์ ด้วยการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ที่หลากหลาย
(Transactional Approach) ผลการเปลยี่ นแปลงทางเทคโนโลยสี ารสนเทศและดิจติ อลทำให้เกิดการ
เปลี่ยนแปลงความสัมพันธ์และวิถีชีวิตในศตวรรษที่ 21 เป็นอย่างยิ่งและรวดเร็ว ศักยภาพ
ของประชาชนต้องได้รับการพัฒนาทักษะและวิถีการดำเนินชีวิตใหม่ ในสังคมแห่งชีวะคุณธรรม
(Bio-Ethic) การศึกษาถึงเวลาต้องปรับเปลี่ยน มุมมอง วิธีคิด รูปแบบการให้การศึกษาแนวใหม่
ที่เปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้พัฒนาศักยภาพของตนสู่ขีดจำกัดของแต่ละบุคคล โดยเฉพาะผู้เรียน

โรงเรียนองค์การบริหารส่วนจงั หวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลักสูตรห้องเรียนการจัดการครัว 51
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

ที่มีศักยภาพสูงเพื่อเป็นที่พึ่งของสังคมให้มีโอกาสเรียนรู้เต็มศักยภาพ โดยรูปแบบที่ พัฒนา
เนน้ การใชน้ วัตกรรมและเทคโนโลยีสูส่ ังคม 4.0

โรงเรยี นองค์การบริหารส่วนจงั หวดั เชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลักสูตรหอ้ งเรยี นการจดั การครวั 52
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โครงสร้างเวลาเรยี นหอ้ งเรยี นการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP)

หลกั สตู รแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 กำหนดกรอบโครงสรา้ งเวลาเรียน ดังนี้

กล่มุ สาระการเรยี นรู้/ ม.4 เวลาเรยี น หน่วยกิต
กจิ กรรม เวลาเรียนทงั้ ปี หนว่ ยกติ ระดับมัธยมศกึ ษาตอนปลาย

กล่มุ สาระการเรยี นรู้ ม.5 ม.6
รายวชิ าพนื้ ฐาน เวลาเรยี นทงั้ ปี หนว่ ยกิต เวลาเรียนท้งั ปี

ภาษาไทย 80 2.0 80 2.0 80 2.0

คณติ ศาสตร์ 80 2.0 80 2.0 80 2.0

วิทยาศาสตร์และ 60 1.5 120 3.0 60 1.5
เทคโนโลยี

สังคมศึกษา 80 2.0 80 2.0 80 2.0

ประวตั ิศาสตร์ 40 1.0 40 1.0 - -

สุขศกึ ษาและพลศึกษา 40 1.0 40 1.0 40 1.0

ศิลปะ 40 1.0 40 1.0 40 1.0

การงานอาชีพ 40 1.0 40 1.0 40 1.0

ภาษาองั กฤษ 80 2.0 80 2.0 80 2.0

รายวิชาเพ่ิมเติม

หนา้ ที่พลเมือง 40 1.0 40 1.0 - -

ทอ้ งถิ่นของเรา 80 2.0 80 2.0 80 2.0

อาเซยี นศกึ ษา 80 2.0 80 2.0 80 2.0

ภาษาอังกฤษ สำหรบั 80 2.0 80 2.0 80 2.0
chef

ภาษาจีนสำหรบั chef 80 2.0 80 2.0 80 2.0

ทฤษฎแี ละปฏิบตั ิการ 280 7.0 280 7.0 280 7.0
อาหาร

กจิ กรรมพฒั นาผ้เู รยี น

แนะแนว 40 - 40 - 40 -

ชมุ นมุ 40 - 40 - 40 -

กิจกรรมจติ อาสา 40 - 40 - 40 -

ฝึกประสบการณ์วิชาชีพ 80 - 80 - 80 -

รวมเวลาเรียนท้งั ปี 1380 29.5 1440 31.0 1300 27.5

โรงเรยี นองคก์ ารบรหิ ารส่วนจงั หวัดเชียงราย

รายงานการดำเนินงานหลักสูตรห้องเรียนการจัดการครวั 53
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โครงสรา้ งเวลาเรยี นรายชั้นปี หอ้ งเรียนการจดั การครวั และศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP) ระดบั ชั้นมัธยมศกึ ษาปีท่ี 4

ภาคเรียนท่ี 1 ภาคเรยี นท่ี 2

รหัสวิชา รายวชิ า ช่วั โมง/ น.ก. รหัสวชิ า รายวชิ า ช่ัวโมง/ น.ก.
ภาคเรียน ภาคเรียน

พน้ื ฐาน พ้นื ฐาน
ภาษาไทย 1
ท31101 คณิตศาสตร์ 1 40 1.0 ท31102 ภาษาไทย 2 40 1.0
ค31101 สังคมศกึ ษา 1 40 1.0
ส31101 ประวัติศาสตร์ 1 40 1.0 ค31102 คณิตศาสตร์ 2 40 1.0
ส31102 สขุ ศึกษา 1 20 0.5
พ31101 ศิลปะ 1 20 0.5 ว30101 วทิ ยาศาสตร์ 1 (ชวี วทิ ยา) 40 1.0
ศ31101 งานบ้าน 20 0.5
ง31101 ภาษาองั กฤษ 1 20 0.5 ว30105 วทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี 1 20 0.5
อ31101 40 1.0
ส31103 สังคมศึกษา 2 40 1.0

ส31104 ประวัติศาสตร์ 2 20 0.5

พ31102 พลศึกษา 1 20 0.5

ศ31102 ศิลปะ 2 20 0.5

ง31102 งานประดิษฐ์ 20 0.5

อ31102 ภาษาอังกฤษ 2 40 1.0

เพิ่มเติม เพมิ่ เตมิ
หน้าที่พลเมือง 1
ส30231 ประวตั ศิ าสตรล์ า้ นนา 20 0.5 ส30232 หนา้ ท่ีพลเมือง 2 20 0.5
ส31261 ศิลปะล้านนา 40 1.0
ศ31221 ภาษาอังกฤษสำหรับ Chef 1 40 1.0 ส31262 ความรเู้ กีย่ วกับอาเซยี น 40 1.0
อ31207 ภาษาจีนสำหรับ Chef 1 40 1.0
จ31207 ทฤษฎอี าหาร 1 40 1.0 ศ31222 ศลิ ปะอาเซยี น 40 1.0
ง31201 ปฏบิ ตั ิการอาหาร 1 40 1.0
ง31203 100 2.5 อ31208 ภาษาองั กฤษสำหรับ Chef 2 40 1.0
กจิ กรรมพัฒนาผเู้ รียน
ก31901 แนะแนว 20 - จ31208 ภาษาจีนสำหรบั Chef 2 40 1.0
ก31903 ชมุ นมุ 20 -
ก31905 กิจกรรมจติ อาสา 20 - ง31202 ทฤษฎอี าหาร 2 40 1.0
รวมทัง้ ส้ิน 620 14.0
ง31204 ปฏิบัตกิ ารอาหาร 2 100 2.5

กิจกรรมพัฒนาผู้เรียน

ก31902 แนะแนว 20 -

ก31904 ชุมนมุ 20 -

ก31906 กิจกรรมจิตอาสา 20 -

รวมท้ังส้นิ 680 15.5

โรงเรยี นองคก์ ารบริหารส่วนจงั หวัดเชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลักสตู รห้องเรยี นการจัดการครัว 54
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โครงสร้างเวลาเรยี นรายชน้ั ปี ห้องเรยี นการจดั การครวั และศลิ ปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP) ระดับชั้นมัธยมศกึ ษาปีท่ี 5

ภาคเรียนที่ 1 ภาคเรียนท่ี 2

รหัสวิชา รายวชิ า ช่วั โมง/ภาค น.ก. รหัสวชิ า รายวิชา ชว่ั โมง/ น.ก.
เรียน ภาคเรียน

พื้นฐาน พน้ื ฐาน
ภาษาไทย 3
ท32101 คณติ ศาสตร์ 3 40 1.0 ท32102 ภาษาไทย 4 40 1.0
ค32101 วิทยาศาสตร์ 2 (เคมี) 40 1.0
ว30102 40 1.0 ค32102 คณติ ศาสตร์ 4 40 1.0
ว30106 วทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี 2 20 0.5
ส32101 สังคมศึกษา 3 40 1.0 ว30103 วทิ ยาศาสตร์ 3 (ฟสิ กิ ส์) 40 1.0
ส32102 ประวตั ิศาสตร์ 3 20 0.5
พ32101 สุขศกึ ษา 2 20 0.5 ว30107 วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 3 20 0.5
ศ32101 ศลิ ปะ 3 20 0.5
ง32101 ช่างอุตสาหกรรม 20 0.5 ส32103 สงั คมศึกษา 4 40 1.0
อ32101 ภาษาองั กฤษ 3 40 1.0
ส32104 ประวตั ศิ าสตร์ 4 20 0.5
ส30233 เพม่ิ เติม 20 0.5
ส32231 หนา้ ท่ีพลเมอื ง 3 40 1.0 พ32102 พลศึกษา 2 20 0.5
ส32281 ปัญหาสังคมทอ้ งถิ่น 40 1.0
อ32207 ภูมิศาสตรเ์ ศรษฐกิจเชยี งราย 40 1.0 ศ32102 ศิลปะ 4 20 0.5
จ32207 ภาษาอังกฤษสำหรับ Chef 3 40 1.0
ง32201 ภาษาจีนสำหรับ Chef 3 40 1.0 ง32102 งานเกษตรพืช-สัตว์ 20 0.5
ง32203 ทฤษฎอี าหาร 3 100 2.5
ปฏบิ ัตกิ ารอาหาร 3 อ32102 ภาษาอังกฤษ 4 40 1.0
ก32901 20 -
ก32903 กจิ กรรมพฒั นาผ้เู รยี น 20 - เพ่มิ เติม 20 0.5
ก32905 20 - ส30234 หนา้ ทพี่ ลเมอื ง 4
แนะแนว 680 15.5
ชุมนมุ ส32263 สถานการณ์อาเซียน 40 1.0
กจิ กรรมจิตอาสา
รวมทงั้ สน้ิ ส32282 ภมู ิศาสตรเ์ ศรษฐกิจอาเซียน 40 1.0

อ32208 ภาษาองั กฤษสำหรับ Chef 4 40 1.0

จ32208 ภาษาจีนสำหรบั Chef 4 40 1.0

ง32202 ทฤษฎีอาหาร 4 40 1.0

ง32204 ปฏบิ ัติการอาหาร 4 100 2.5

กิจกรรมพฒั นาผู้เรยี น

ก32902 แนะแนว 20 -
ก32904 ชมุ นุม 20 -
ก32906 กิจกรรมจติ อาสา 20 -
รวมทัง้ สน้ิ 680 15.5

โรงเรยี นองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชียงราย

รายงานการดำเนินงานหลกั สูตรหอ้ งเรยี นการจดั การครวั 55
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โครงสร้างเวลาเรียนรายชนั้ ปี หอ้ งเรยี นการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP ระดบั ชั้นมัธยมศึกษาปีท่ี 6

ภาคเรียนท่ี 1 ภาคเรียนท่ี 2

รหสั วชิ า รายวิชา ชั่วโมง/ น.ก. รหัสวชิ า รายวชิ า ชัว่ โมง/ น.ก.
ภาคเรียน ภาคเรียน

พืน้ ฐาน พนื้ ฐาน
ภาษาไทย 6
ท33101 ภาษาไทย 5 40 1.0 ท33102 คณิตศาสตร์ 6 40 1.0
ค33102 สังคมศกึ ษา 6 40 1.0
ค33101 คณติ ศาสตร์ 5 40 1.0 ส33103 พลศกึ ษา 3 40 1.0
พ33102 ศลิ ปะ 6 20 0.5
ว30104 วิทยาศาสตร์ 4 (โลกดาราศาสตร์ อวกาศ) 40 1.0 ศ33102 งานธรุ กิจ 20 0.5
ง33102 ภาษาอังกฤษ 6 20 0.5
ว30108 วทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยี 4 20 0.5 อ33102 40 1.0

ส33101 สงั คมศึกษา 5 40 1.0

พ33101 สุขศึกษา 3 20 0.5

ศ33101 ศิลปะ 5 20 0.5

ง33101 โครงงานเกีย่ วกับอาชีพ 20 0.5

อ33101 ภาษาอังกฤษ 5 40 1.0

เพ่มิ เตมิ เพิ่มเตมิ
อาชพี เศรษฐกิจอาเซียน
ง33261 อาชพี เศรษฐกิจทอ้ งถนิ่ 40 1.0 ง33262 ภาษาองั กฤษสำหรับ 40 1.0
อ33208 Chef 6 40 1.0
อ33207 ภาษาอังกฤษสำหรับ Chef 5 40 1.0 จ33208 ภาษาจนี สำหรับ Chef 6 40 1.0
ง33202 ทฤษฎีอาหาร 6 40 1.0
จ33207 ภาษาจีนสำหรับ Chef 5 40 1.0 ง33204 ปฏิบัติการอาหาร 6 100 2.5
ง33201 ทฤษฎีอาหาร 5 40 1.0 อ33221 ภาษาอังกฤษเพ่ือการ 40 1.0
ง33203 ปฏิบัตกิ ารอาหาร 5 100 2.5 ทอ่ งเท่ยี ว
ก33902 กจิ กรรมพฒั นาผเู้ รยี น 20 -
จ33221 ภาษาจีนเพ่ือการท่องเท่ียว 40 1.0 ก33904 แนะแนว 20 -
ก33906 ชุมนมุ 20 -
ก33901 กจิ กรรมพัฒนาผ้เู รยี น 20 - กิจกรรมจิตอาสา 580 13.0
ก33903 แนะแนว 20 - รวมทั้งส้ิน
ก33905 ชุมนุม 20 -
กิจกรรมจิตอาสา 640 14.5
รวมทัง้ สน้ิ

โรงเรียนองค์การบริหารสว่ นจังหวัดเชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลักสูตรหอ้ งเรียนการจัดการครัว 56
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

บทท่ี 3
การดำเนนิ งาน

รายงานการดำเนินงานหลักสูตรสถานศึกษาห้องเรยี นการจัดการครัวและศลิ ปะการประกอบ
อาหาร (Smart Chef Program : SCP) ของโรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวัดเชียงราย
มีวตั ถุประสงค์ คือ

1. เพื่อศึกษาสภาพปัจจุบันและปัญหาของการจัดการศึกษาตามหลักสูตรห้องเรียน
การจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) กรณีโรงเรียน
องคก์ ารบริหารสว่ นจงั หวัดเชยี งราย

2. เพื่อหาแนวทางการพัฒนาปรับปรุงการจัดการศึกษาหลักสูตรห้องเรียนการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ให้มีประสิทธิผล กรณีโรงเรียน
องค์การบรหิ ารสว่ นจงั หวดั เชยี งราย

3. เพื่อหาแนวทางการพัฒนา ปรับปรุงการจัดการศึกษาหลักสูตรห้องเรียนการจดั การครวั
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ให้มีประสิทธิภาพและประสิทธิผล
กรณีโรงเรียนองค์การบริหารสว่ นจงั หวัดเชียงราย

การวางแผนการดำเนนิ งาน
โรงเรยี นองคก์ ารบริหารส่วนจงั หวัดเชียงรายดำเนินงานจัดการเรยี นรูห้ ้องเรียนการจัดการ

ครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ตามแนวคิดจากพระราชบัญญัติ
การศึกษาแห่งชาติ พ.ศ. 2542 ซึ่งกล่าวถึงการจัดการเรียนรู้ที่ยอมรับว่าบุคคลหรือผู้เรียน
มีความแตกต่างกัน และทุกคนสามารถเรียนรู้ได้ ดังนั้นในการจัดการเรียนรู้เตรียมความพร้อม
ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) จึงมาจาก
ความเชื่อพื้นฐาน 3 ประการ คือเชื่อว่าทุกคนมีความแตกต่างกัน เชื่อว่าทุกคนสามารถเรียนรู้ได้
เชื่อว่าทุกคนมีความสนใจและความถนัดในการเรียนรู้ที่ไม่เหมือนกัน เชื่อว่าการเรียนรู้ที่ลึกซึ้ง
จะเกิดขึ้นได้ต้องรับการส่งเสริมและสนับสนุนอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้โรงเรียนองค์การบริหาร
ส่วนจังหวัดเชียงราย ได้กำหนดแนวทางในการจัดการเรียนรู้ว่าจะส่งเสริมและพัฒนาผู้เรียน
ที่มีความสนใจในด้าน คณิตศาสตร์และภาษาต่างประเทศ โรงเรียนจึงได้ดำเนินการอย่างเป็นรูปธรรม
ตามวงจรของเดิม ดงั น้ี

โรงเรียนองคก์ ารบรหิ ารส่วนจงั หวัดเชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลักสูตรห้องเรยี นการจัดการครัว 57
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

1. การวางแผน เมื่อโรงเรียนมีนโยบายที่จะรับนักเรียนที่มีความต้องการศึกษาที่เน้น
ในด้านคณิตศาสตร์และภาษาต่างประเทศให้เข้ามาศึกษา ณ โรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวัด
เชยี งราย ฝ่ายรับผดิ ชอบการจัดการเรยี นรู้ คณิตศาสตร์-ภาษาต่างประเทศ เพ่อื วางแผนเปดิ โอกาสให้นักเรียน
หอ้ งเรียนการจัดการครวั และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ไดม้ ีทางเลือก
ในการเป็นเชฟหลากหลายสาขาวิชาทสี่ นใจ ได้วางแผนจัดโครงการ/กจิ กรรมดังน้ี

แผนงาน โครงการ/กจิ กรรม

1. การพฒั นาหลกั สตู ร 1. มีการศึกษา วิเคราะห์เอกสารหลักสูตร และข้อมูล ที่ดำเนินการต่อการพัฒนา

หลักสตู ร

2. มีการวิเคราะห์สภาพแวดล้อม และประเมินสถานภาพของสถานศึกษา

เพื่อกำหนดวิสัยทัศน์ ภารกจิ

3. มีการศึกษาวิเคราะห์มาตรฐานการเรียนรู้ ตัวชว้ี ดั

4. มีการประสานงานและจัดทำโครงสร้างของหลักสูตรสถานศึกษาให้สอดคล้อง

กับหลักสตู รแกนกลางการศกึ ษาข้ันพนื้ ฐาน

5. กำกบั ติดตามให้คุณครูนำหลกั สูตรไปใช้

6. ประเมินการใช้หลักสูตรเพ่ือนำข้อมูลมาปรับปรุงหลกั สูตรใหม้ คี ุณภาพยิ่งข้ึน

7. ปรับปรงุ และพฒั นาหลกั สูตร

2. การพัฒนาคุณภาพ 1. กจิ กรรมคา่ ยคุณธรรม จรยิ ธรรม

ผู้เรยี น 2. มกี ารจัดกิจกรรม Yours IQ ผูเ้ รยี นฝกึ ทักษะการคิด และเทคนคิ การจำ

3. โครงการส่งเสริมและพัฒนาผู้เรียนโปรแกรมห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัว

และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) : โครงการ

พฒั นาทักษะดา้ นการประกอบอาหาร

4. มีการจัดกิจกรรมเสริมความเป็นเชฟ ให้ผู้เรียนห้องเรียนการจัดการครัว

และศิลปะการประกอบอาหารมีความพร้อมในการศึกษาเรียนต่อ และเป็นเชฟ

ในอนาคต

3. การพัฒนาคุณภาพ 1. มีการจดั กจิ กรรมการศึกษาดงู าน ให้กบั ครูหลักสตู ร และครูผ้สู อน

ครู 2. มีการจัดกิจกรรมการเรียนการสอนแบบบูรณาการและการเรียนการสอน

แบบ Thinking ใหก้ บั ครูผู้สอน

3. กจิ กรรมพฒั นาหลักสตู ร Smart Chef Program : SCP

โรงเรยี นองคก์ ารบรหิ ารสว่ นจงั หวดั เชียงราย

รายงานการดำเนินงานหลักสูตรหอ้ งเรยี นการจดั การครวั 58
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

แผนงาน โครงการ/กิจกรรม

4. การสร้าง 1. กจิ กรรมเพอื่ สง่ เสรมิ ความสมั พนั ธร์ ะหว่างครู ผู้ปกครองนักเรยี น

ความสัมพนั ธ์ 2. กิจกรรมการนเิ ทศตดิ ตามการฝึกประสบการณ์

กับผู้เกย่ี วข้องในการ 3. กจิ กรรมการจดั การเรียนการสอนนกั เรยี น

พัฒนาผู้เรยี นเตรียม 3.1. กจิ กรรมระบบดแู ลชว่ ยเหลอื เข้มแขง็

ความพร้อมสู่ความเป็น 3.2. การรู้จกั นกั เรยี นเป็นรายบคุ คล

เลิศด้านการจัดการครัว 3.3. การคดั กรองนกั เรยี น

และศิลปะการ 3.4. การส่งเสริมนกั เรยี น

ประกอบอาหาร 3.5. การปอ้ งกนั และแกไ้ ขปญั หา

(Smart Chef

Program : SCP)

2. การปฏิบัติตามแผนท่วี างไว้ ผ้รู ับผดิ ชอบได้นำแผนไปปฏิบัติ เชน่ การจดั ทำหลักสูตรแยกตามกลุ่ม
วิชาความถนัด เป็นแผนการเรียนท่ี 1-4 ใหผ้ ู้เรียนได้เลือกเรียน ดำเนนิ การจดั การเรียนรู้ตามหลักสูตร
การปฏบิ ัติงานตามโครงการทีไ่ ด้วางไว้ ดังนี้

โรงเรยี นองคก์ ารบริหารสว่ นจังหวัดเชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครัว 59
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

ปฏิทินกจิ กรรมการจดั การเรียนรหู้ ้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP)

โครงการ/กจิ กรรม ระยะเวลาการ ผ้รู ับผดิ ชอบ

ปฏบิ ัติงาน นางพรละภา ชุมภศู รี
นายอนรุ ักษ์ ชยั ธนานนั ท์
1. ดา้ นการพฒั นาหลักสูตร ตลุ าคม 2563 – นายศรณั ยู พรมใจสา

1. ศึกษา วิเคราะห์เอกสารหลักสูตร และข้อมูลที่ มนี าคม 2564

ดำเนนิ การตอ่ การพัฒนาหลกั สูตร

2. วิเคราะห์สภาพแวดล้อม และประเมิน สถานภาพ

ของสถานศึกษา เพอ่ื กำหนดวสิ ยั ทศั น์ ภารกจิ

3. ศกึ ษาวิเคราะห์มาตรฐานการเรยี นรู้ ตวั ช้วี ัด

4. ประสานงานและจัดทำโครงสร้างของหลักสูตร

สถานศึกษาให้สอดคล้องกับหลักสูตรแกนกลาง

การศกึ ษาข้นั พนื้ ฐาน

5. กำกับติดตามใหค้ ุณครูนำหลักสูตรไปใช้

6. ประเมินการใช้หลักสูตรเพื่อนำข้อมูลมาปรับปรุง

หลักสตู รใหม้ คี ุณภาพยิง่ ข้นึ

7. ปรบั ปรงุ และพัฒนาหลักสูตร

2. ดา้ นการพัฒนาคุณภาพผูเ้ รียน

1. โครงการส่งเสริมและพัฒนาการยกระดับผลสัมฤทธ์ิ กนั ยายน 2563 นางพรละภา ชุมภศู รี

และคุณภาพการศกึ ษา กจิ กรรมส่งเสรมิ นายอนุรกั ษ์ ชัยธนานนั ท์

ประสบการณ์การเรยี นรู้ SCP นอกสถานศึกษา นายศรัณยู พรมใจสา

2. โครงการกิจกรรมสง่ เสรมิ ประสบการณ์การเรยี นรู้ มกราคม 2563

SCP นอกสถานศึกษา

3. ด้านการพัฒนาคุณภาพครู

1. กิจกรรมการศึกษาดูงาน มถิ ุนายน 2563 นางพรละภา ชมุ ภูศรี

2. กจิ กรรมอบรมสัมมนาการเขยี นแผนการสอน มนี าคม 2563 ศูนย์พฒั นาการสอนคิด

3. กจิ กรรมพฒั นาหลักสูตร Smart Chef Program : ภาคเรยี นท่ี 1/2563 นางพรละภา ชุมภูศรี

SCP

โรงเรียนองค์การบริหารสว่ นจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนินงานหลกั สตู รหอ้ งเรยี นการจดั การครัว 60
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

4. ด้านการสร้างความสัมพนั ธ์กบั ผู้เกยี่ วขอ้ งในการพัฒนาผเู้ รยี นหอ้ งเรียนการจดั การครัวและศิลปะ

การประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

1. กิจกรรมเพื่อส่งเสริมความสัมพันธ์ระหว่างครู ตลอดปีการศกึ ษา 2563 นางพรละภา ชุมภศู รี

ผูป้ กครองนกั เรียน

2. กิจกรรมการจัดการเรียนการสอนนกั เรยี น ตลอดปีการศึกษา 2563 นางพรละภา ชุมภูศรี

3.1. กิจกรรมระบบดแู ลช่วยเหลือเข้มแขง็ นายจอมกิตติ จองสุรยี ภาส

3.2. การรูจ้ ักนักเรยี นเปน็ รายบุคคล

3.3. การคัดกรองนักเรียน

3.4. การสง่ เสริมนกั เรียน

3.5. การป้องกนั และแก้ไขปญั หา

3. การตรวจสอบ ใหไ้ ด้ผลที่เทีย่ งตรงเช่อื ถอื ได้ ซึ่งการตรวจสอบการดำเนินการจัดการเรียนรู้
โครงการจัดการเรียนรู้ตามห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP) คอื การตรวจสอบจากเปา้ หมายท่ีได้กำหนดไว้ ซ่ึงเปา้ หมายท่ีกำหนด
ไว้น้ันผเู้ รยี นต้องมีคุณลักษณะตามหลกั สตู รแกนกลางพุทธศักราช 2551 คือ

3.1 ความสามารถในการสื่อสาร เป็นความสามารถในการรับและส่งสาร มีวัฒนธรรม
ในการใช้ภาษาถ่ายทอดความคิด ความรู้ความเข้าใจ ความรู้สึก และทัศนะของตนเองเพื่อแลกเปลี่ยน
ข้อมูลข่าวสารและประสบการณ์อันจะเป็นประโยชนต์ ่อการพัฒนาตนเองและสังคม รวมทั้งการเจรจาต่อรอง
เพื่อขจัดและลดปัญหาความขัดแย้งต่าง ๆ การเลือกรับหรือไม่รับข้อมูลข่าวสารด้วยหลักเหตุผลและ
ความถูกต้องตลอดจนการเลือกใช้วิธีการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพโดยคำนึงถึงผลกระทบที่มีต่อตนเอง
และสงั คม

3.2 ความสามารถในการคิด เป็นความสามารถในการคิดวิเคราะห์ การคิด
สังเคราะห์ การคิดอย่างสร้างสรรค์ การคิดอย่างมีวิจารณญาณ และการคิดเป็นระบบ เพื่อนำไปสู่
การสร้างองค์ความรหู้ รอื สารสนเทศเพือ่ การตัดสนิ ใจเก่ยี วกับตนเองและสังคมได้อยา่ งเหมาะสม

3.3 ความสามารถในการแก้ปัญหา เป็นความสามารถในการแก้ปัญหา
และอปุ สรรคต่าง ๆ ทเี่ ผชิญได้อยา่ งถกู ต้องเหมาะสมบนพน้ื ฐานของหลักเหตุผล คุณธรรมและข้อมูล
สารสนเทศ เข้าใจความสมั พันธ์และการเปลย่ี นแปลงของเหตุการณ์ต่าง ๆ ในสังคม แสวงหาความรู้ ประยุกต์

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวัดเชียงราย

รายงานการดำเนินงานหลักสูตรห้องเรยี นการจดั การครัว 61
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

ความรู้มาใชใ้ นการป้องกันและแก้ไขปัญหา และมีการตัดสินใจที่มีประสิทธิภาพโดยคำนึงถึงผลกระทบ
ทีเ่ กิดขึน้ ตอ่ ตนเอง สงั คม และสิง่ แวดลอ้ ม

3.4 ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต เป็นความสามารถในการนำกระบวนการ
ต่าง ๆ ไปใช้ในการดำเนินชีวิตประจำวัน การเรียนรู้ด้วยตนเอง การเรียนรู้อย่างต่อเนื่อง การทำงาน
และการอยู่ร่วมกันในสังคมด้วยการสร้างเสริมความสัมพันธ์อันดีระหว่างบุคคล การจัดการปัญหา
และความขัดแย้งต่าง ๆ อย่างเหมาะสม การปรับตัวให้ทันกับการเปลี่ยนแปลงของสังคม
และสภาพแวดล้อม และการร้จู กั หลีกเล่ยี งพฤตกิ รรมไม่พึงประสงค์ทสี่ ่งผลกระทบตอ่ ตนเองและผอู้ นื่

3.5 ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี เป็นความสามารถในการเลือก และใช้เทคโนโลยี
ด้านต่าง ๆ และมีทักษะกระบวนการทางเทคโนโลยี เพื่อการพัฒนาตนเองและสังคม ในด้านการเรียนรู้
การสือ่ สาร การทำงาน การแกป้ ญั หาอยา่ งสร้างสรรค์ ถกู ต้อง เหมาะสม และมคี ณุ ธรรม

ความสามารถที่ต้องการเน้นเป็นกรณีพิเศษแก่นักเรียนกลุ่มนี้คือความสามารถในการ
ใช้ทักษะชีวิตเพื่อให้ผู้เรียนสามารถประกอบอาชีพตามความสนใจ เพื่อดำรงชีวิตในสังคมได้อย่างเป็น
ปกติสุข นอกจากความสามารถดังกล่าวแล้วผู้เรียนจะต้องเป็นผู้มีคุณลักษณะอันพึงประสงค์ คือ
รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ ซื่อสัตย์สุจริต มีวินัย ใฝ่เรียนรู้ อยู่อย่างพอเพียง มุ่งมั่นในการทำงาน
รักความเป็นไทย และการมีจติ สาธารณะ

การปรับปรุงแก้ไข เมื่อมีการดำเนินงานสิ่งที่จะทำให้โครงการบรรลุตามเป้าหมาย คือ
การปรับปรุงแก้ไขในทุกขั้นตอน เพื่อค้นหาจุดดี จุดด้อย ของการดำเนินงาน จากนั้นจึงปรับปรุงเป็น
ระยะของการทำงาน ผู้รับผิดชอบมีการประชุมเพื่อปรับปรุงการดำเนินงานตามแผนอย่างต่อเนื่อง
ตลอดจนมีการถอดบทเรียนของโปรแกรมจัดการเรียนรู้ห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัวและศิลปะ
การประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) นำเสนอต่อผู้บริหารเพื่อกำหนดเป็นนโยบายของ
การพัฒนาห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครวั และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program :
SCP)อยา่ งมคี ณุ ภาพตอ่ ไป

โรงเรียนองคก์ ารบรหิ ารสว่ นจงั หวดั เชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรียนการจดั การครัว 62
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

บทที่ 4
ผลการดำเนนิ งาน

รายงานผลการดำเนินงานหลักสูตรสถานศึกษาห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัวและศิลปะ
การประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ของโรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวัด
เชยี งราย มผี ลการดำเนินงาน ดงั นี้

1. สภาพปจั จุบันและปัญหาของการจัดการศึกษาตามหลักสูตร ห้องเรยี นหลกั สตู รการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) กรณีโรงเรียนองค์การบริหาร
ส่วนจงั หวดั เชยี งราย

2. ผลการจัดการศึกษาหลักสูตร ห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัวและศิลปะการประกอบ
อาหาร (Smart Chef Program : SCP) ประจำปีการศึกษา 2563 กรณีโรงเรียนองค์การบริหาร
ส่วนจังหวดั เชียงราย

3. แนวทางการพัฒนา ปรับปรุง การจัดการศึกษาหลักสูตร ห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ให้มีประสิทธิภาพและประสิทธิผล
กรณโี รงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวัดเชยี งราย

ผลการดำเนนิ งานดังน้ี

สภาพปัจจุบันของการจัดการศึกษาตามหลักสูตร ห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัว

และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) โรงเรียนองค์การบริหาร

สว่ นจังหวดั เชียงราย

ข้อมลู ปีการศึกษา 2561

ห้องเรียนหลักสตู รการจัดการครวั และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

ม.4/7 13 คน ชาย 6 คน หญิง 7 คน

ครทู ีป่ รกึ ษา ม.4/7 นายพรี ศกั ดิ์ ชัยรุ่งโรจนป์ ญั ญา

โรงเรยี นองคก์ ารบรหิ ารสว่ นจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนินงานหลักสตู รหอ้ งเรยี นการจัดการครวั 63
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

ข้อมูลปีการศึกษา 2562

ม.4/5 9 คน ชาย 5 คน หญิง 4 คน

ครทู ี่ปรกึ ษา ม.4/5 นายศรณั ยู พรมใจสา / นางสาวกชกร กันทะลา

ม.5/7 11 คน ชาย 6 คน หญิง 6 คน

ครูที่ปรึกษา ม.5/7 นายอนุรกั ษ์ ชยั ธนานันท์

ข้อมูลปีการศกึ ษา 2563

ม.4/2 14 คน ชาย 3 คน หญงิ 11 คน

ครูท่ปี รึกษา ม.4/2 นางสาวแสงสรุ ีย์ คำวัง / นางพรละภา ชมุ ภูศรี

ม.5/5 9 คน ชาย 5 คน หญิง 4 คน

ครูทป่ี รกึ ษา ม.5/5 นายศรณั ยู พรมใจสา / นางสาวกชกร กนั ทะลา

ม.6/7 11 คน ชาย 6 คน หญงิ 6 คน

ครทู ี่ปรึกษา ม.5/7 นายอนุรักษ์ ชยั ธนานันท์

ปัญหาของการจัดการศึกษาตามหลักสูตร ห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัวและศิลปะการประกอบ
อาหาร (Smart Chef Program : SCP) กรณโี รงเรียนองคก์ ารบรหิ ารส่วนจังหวดั เชียงราย

จากการดำเนินงานการจัดการเรียนรู้ หลักสูตรสถานศึกษาห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) พบว่ามีปัญหาและอุปสรรค
ในการดำเนินงาน คอื

1. ดา้ นผู้เรียน
1.1 ผู้เรียนควรมีความเข้าใจในการเรยี นของหลักสูตรห้องเรียนการจดั การครวั และศลิ ปะ

การประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

1.2 ผูเ้ รียนควรมคี ณุ ลักษณะ คณุ สมบตั ิ เฉพาะด้านตามหลักสูตร
1.3 ผู้เรียนควรเป็นบุคคลแห่งการเรียนรู้ รู้วิธีแสวงหาความรู้ ความสามารถสร้าง

องคค์ วามรดู้ ้วยตนเอง
1.4 ผเู้ รยี นควรมีผลการเรยี นของรายวชิ าพน้ื ฐาน และรายวิชาเพ่มิ เตมิ ในระดับท่ดี ี
1.5 ผูเ้ รยี นควรมีความรแู้ ละความเข้าใจเรือ่ งวัตถดุ ิบ มวี ธิ กี ารแยกวัตถุดบิ อาหารได้

อย่างถูกต้อง
1.6 ผู้เรยี นควรมีความเข้าใจในการปฏบิ ตั งิ านอยา่ งรวดเรว็
1.7 ผูเ้ รียนควรมีความชำนาญในการใหบ้ รกิ าร

โรงเรยี นองคก์ ารบริหารสว่ นจังหวัดเชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรหอ้ งเรียนการจดั การครัว 64
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

1.8 ผู้เรยี นควรมีประสบการณ์ทห่ี ลากหลายในด้านการประกอบอาหารหลากหลายเมนู
1.9 ผเู้ รยี นควรมีประสบการณ์ขน้ั พื้นฐานในการเป็นเชฟ

สรุปได้ว่า ด้านจำนวนนักเรียนมีน้อย ในปีการศึกษา 2563 เพราะนักเรียนบางส่วนที่อยาก
เป็นเชฟ ต้องมีคุณสมบัติเฉพาะด้านตามหลักสูตร การเรียนทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ เช่น
การทำอาหาร การคำนวณสูตร ภาษาอังกฤษสำหรับเชฟ ภาษาจีนสำหรับเชฟ ฝึกงาน และหลักสูตร
ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหารกำลังเปิดการเรียนการสอนหลักสูตรนี้เป็นปี
การศึกษาแรก จึงทำให้มจี ำนวนผู้เขา้ ศึกษานอ้ ย การศึกษาประสบการณ์นอกห้องเรียนพบวา่ นักเรยี น
มีความสนใจนอ้ ย ดา้ นการการปฏบิ ัติการอาหาร ทผี่ เู้ รยี นกลุม่ หน่ึงไม่ถนัด นอกจากนดี้ ้านการกำหนด
เป้าหมาย นักเรียนยังไม่ค้นพบความถนัด ขาดความมุ่งม่ัน รวมทั้งด้านการฝึกทักษะวิชาชีพเชฟขาด
ความม่ันใจในการฝกึ ประสบการณ์

2. ดา้ นครูผู้สอน
2.1 ครูควรมีการวิเคราะหห์ ลักสตู ร
2.2 ครคู วรวางแผน และมแี ผนการจดั การเรียนรู้สำหรับหลักสูตรหอ้ งเรียนการจัดการครัว
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)
2.3 ครคู วรมคี วามร้ดู า้ นวชิ าการจดั การครัวและศลิ ปะการประกอบอาหาร
2.4 ครูควรมคี วามรู้ความเขา้ ใจวตั ถุประสงค์ของการเรียน
2.5 ครคู วรประพฤติ ปฏบิ ัตติ นเปน็ แบบอย่างท่ีดแี กศ่ ษิ ยท์ ้ังทางกาย วาจาและจิตใจ
2.6 ครคู วรศกึ ษาหาความรู้ใหม่ ๆ ทางดา้ นการจัดการครัวและศลิ ปะการประกอบอาหาร
อยู่เสมอ เพื่อนำมาปรับใช้กับกระบวนการจัดการเรียนรู้ในหลักสูตรห้องเรียน การ
จดั การครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)
2.7 ครูควรมีความร้คู วามเชยี่ วชาญตรงตามหลกั สูตร (สาขาอาหารและโภชนาการ)

สรุปได้ว่า ครูผู้สอนต้องมีความรู้ความเชี่ยวชาญตรงตามหลักสูตร (สาขาอาหาร
และโภชนาการ) มีการวิเคราะห์หลักสูตร วางแผน และจัดทำแผนการจัดการเรียนรู้ให้เหมาะสม
กับผู้เรียน ตลอดจนศึกษาหาความรู้ใหม่ ๆ ทางด้านการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
อยู่เสมอ เพื่อนำมาปรับใช้กับกระบวนการจัดการเรียนรู้ในหลักสูตรห้องเรียน การจัดการครัว
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรยี นองคก์ ารบรหิ ารส่วนจังหวัดเชยี งราย

รายงานการดำเนินงานหลกั สตู รหอ้ งเรยี นการจดั การครัว 65
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

3. ด้านผูป้ กครอง
3.1 ผปู้ กครองควรมีความร้คู วามเขา้ ใจในการเรยี นของหลกั สูตรน้ี
3.2 ผู้ปกครองควรตระหนกั และเหน็ ความสำคญั ในการพฒั นาผู้เรียนในหลักสูตรนี้
3.3 ผู้ปกครองควรมีปฏิสัมพันธ์เพื่อรับทราบปัญหาหรือแนวทางการพัฒนาที่เกิดข้ึน
กับหลกั สูตรนี้

สรุปได้ว่าปัญหาของการจัดการศึกษาด้านผู้ปกครอง มีแนวทางในการพัฒนา
ในด้านภาพลกั ษณ์ของโรงเรียน ด้านหลักสูตร ด้านครูผูส้ อนและบุคลากร และด้านการบรหิ ารจัดการ
ของโรงเรยี น

4. ด้านหลกั สตู ร
ปัญหาที่เกิดจากการบริหารจัดการหลักสูตรสถานศึกษา ห้องเรียนการจัดการครัว

และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ระบไุ ด้ดงั น้ี
4.1 ควรมีการพัฒนาหลักสูตรห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP) ทกุ ปีการศึกษา เพื่อนำมาพัฒนาผู้เรียนในปกี ารศกึ ษาใหม่
4.2 ควรมกี ารวิเคราะห์หลกั สตู รระดบั ช้นั ปี
4.3 ควรมกี ารปรบั ปรุงหลักสตู รเพ่อื รบั การเปลยี่ นแปลง
4.4 ควรมีการจดั ทำหลกั สูตรให้เหมาะสมกับผเู้ รยี น
สรปุ ไดว้ ่าปัญหาของการจดั การศึกษา ด้านหลกั สตู ร พบว่าประกอบดว้ ย ดา้ นการบริหาร

ทีมงานหลักสูตร ด้านระบบการบริหารโครงการพัฒนาผู้เรียน ด้านการสร้างรายวิชาเพิ่มเติม
ดา้ นการประชาสมั พนั ธห์ ลกั สูตร

แนวทางการแกไ้ ขปัญหาของการจัดการศกึ ษา
ในการกำหนดแนวทางการแก้ไขปัญหาของการจัดการศึกษาหลักสูตร ห้องเรียนการจัดการครัว

และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ได้กำหนดประเด็นสำคญั 3 ด้าน คือ
1. ดา้ นการพัฒนาหลกั สตู ร
2. ดา้ นการพัฒนาผ้เู รียน
3. ดา้ นการพัฒนาครแู ละบคุ ลากร
มีรายละเอียดผลการจัดการศึกษาตามหลกั สูตร ดังนี้
1. ด้านการพัฒนาหลักสูตร โดยได้จัดประชุมวางแผนพัฒนาหลักสูตร มีผู้เข้าร่วมพัฒนา

หลักสตู ร คือหวั หนา้ ฝา่ ย 4 ฝ่าย หัวหน้ากลมุ่ สาระการเรียนรู้ หวั หนา้ งาน ซ่งึ ไดบ้ ทสรุปของการพัฒนา

โรงเรียนองค์การบรหิ ารสว่ นจงั หวัดเชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สตู รห้องเรยี นการจดั การครัว 66
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

หลักสูตร ตามโครงสร้างในห้องเรียน (Smart Chef Program : SCP) ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 4-6

ดังนี้

สรปุ โครงสรา้ งห้องเรียนการจดั การครัวและศลิ ปะการประกอบอาหาร

(Smart Chef Program : SCP)

ชัน้ มัธยมศกึ ษาปีที่ 4

ช้นั มัธยมศกึ ษาปที ่ี 4 ภาค 1 ภาค 2 รวมช.ม./ปี
ชัว่ โมง น.ก. ชั่วโมง น.ก.

พืน้ ฐาน 240 6.0 300 7.5 540

เพิ่มเตมิ 320 8.0 320 8.0 640

กิจกรรมพัฒนาผ้เู รยี น 60 0 60 0 120

รวม 620.0 14.0 680.0 15.5 1300.0

ช้ันมธั ยมศึกษาปที ่ี 5

ชน้ั มัธยมศึกษาปที ี่ 5 ภาค 1 ภาค 2 รวมช.ม./ปี

พื้นฐาน ชัว่ โมง น.ก. ชว่ั โมง น.ก. 600
เพม่ิ เติม 640
กจิ กรรมพัฒนาผู้เรยี น 300 7.5 300 7.5 120
1360.0
รวม 320 8.0 320 8.0

60 0.0 60 0

680.0 15.5 680.0 15.5

ชน้ั มัธยมศกึ ษาปที ่ี 6 ชน้ั มัธยมศึกษาปที ่ี 6 ภาค 2 รวมช.ม./ปี
ภาค 1 ช่ัวโมง น.ก.
พ้นื ฐาน 500
เพิ่มเติม ชัว่ โมง น.ก. 220 5.5 600
กจิ กรรมพัฒนาผเู้ รียน 120
280 7.0 300 7.5 1220.0
รวม
300 7.5 60 0.0
580.0 13.0
60 0.0
640.0 14.5

โรงเรยี นองค์การบรหิ ารส่วนจงั หวดั เชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลักสตู รห้องเรียนการจัดการครวั 67
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

2. ดา้ นการพฒั นาผู้เรียน
2.1 การจัดกจิ กรรมการเรียนรตู้ ามหลักสูตร กจิ กรรมการเรียนรู้ท่นี ักเรยี นให้ความสนใจ

และเข้าเรียนอย่างสม่ำเสมอในระดับมัธยมศึกษาตอนปลายจะเป็นกิจกรรมในรายวิชาที่แยกออกไป
โดยมผี ลการเรยี นสรุปไดด้ งั นี้

สรุปผลการเรียนรู้ หอ้ งเรยี นการจดั การครัวและศลิ ปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP)

ระดบั มธั ยมศึกษาปีที่ 4 ภาคเรียนท่ี 1/2563

วิชา 4 3.5 3 ผลการเรยี น รวม
2.5 ร้อยละ 2 1.5 1 0 ร มส

ภาษาไทย 5 4 3 1 86.67 2 15

คณติ ศาสตร์ 6 8 73.33 1 15

สงั คมศึกษา 1 1 2 1 100 15

พลศึกษา 15 100 15

ศิลปะ 10 5 100 15

การงานอาชีพ 13 2 100 15

ภาษาตา่ งประเทศ 12 2 1 100 15

ภาษาอังกฤษ 11 3 2 1 100 15
สำหรับเชฟ 1

ภาษาจีนสำหรับเชฟ 1 11 2 2 100 15

ทฤษฎีอาหาร 1 14 1 100 15

ปฏบิ ตั ิการอาหาร 1 10 4 1 100 15

โรงเรียนองคก์ ารบริหารส่วนจงั หวัดเชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรหอ้ งเรียนการจัดการครวั 68
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

ระดบั มธั ยมศึกษาปีที่ 4 ภาคเรยี นท่ี 2/2563

วชิ า 4 3.5 3 ผลการเรียน 1.5 1 0 ร มส. รวม
2.5 ร้อยละ 2

ภาษาไทย 11 4 100 15

คณิตศาสตร์ 12 1 1 1 100 15

สงั คมศึกษา 11 2 1 1 100 15

พลศกึ ษา 12 2 1 100 15

ศลิ ปะ 5 8 86.66 2 15

การงานอาชพี 8 3 3 1 100 15

ภาษาต่างประเทศ 3 2 1 100 15

ภาษาองั กฤษ 13 2 100 15
สำหรับเชฟ 2

ภาษาจีนสำหรบั เชฟ 2 12 2 1 100 15

ทฤษฎีอาหาร 2 6 6 3 100 15

ปฏิบตั กิ ารอาหาร 2 5 7 3 100 15

ระดบั มธั ยมศึกษาปีท่ี 5 ภาคเรียนท่ี 1/2563

วชิ า 4 3.5 3 ผลการเรยี น 1.5 1 0 ร มส. รวม
2.5 รอ้ ยละ 2
ภาษาไทย
คณติ ศาสตร์ 33 66.33 1 1 1 9
วิทยาศาสตร์
สังคมศึกษา 4 12 77.77 1 1 9
พลศกึ ษา
5 21 88.89 19
ศิลปะ
การงานอาชพี 1 1 22.22 6 1 9
ภาษาตา่ งประเทศ
9 100 9

35 1 9

612 100 9

72 100 9

โรงเรยี นองคก์ ารบรหิ ารสว่ นจังหวดั เชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลักสูตรห้องเรยี นการจดั การครวั 69
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

วิชา 4 3.5 3 ผลการเรยี น 1.5 1 0 ร มส. รวม
2.5 รอ้ ยละ 2

ภาษาองั กฤษ 1 4 3 1 100 9
สำหรับเชฟ 3

ภาษาจีนสำหรับเชฟ 3 4 5 100 9

ทฤษฎอี าหาร 3 9 100 9

ปฏบิ ัตกิ ารอาหาร 3 6 3 100 9

ระดับมัธยมศกึ ษาปีท่ี 5 ภาคเรียนท่ี 2/2563

วิชา 4 3.5 3 ผลการเรียน 1.5 1 0 ร มส. รวม
2.5 รอ้ ยละ 2

ภาษาไทย 2 1 1 2 66.66 2 19

คณติ ศาสตร์ 1 3 1 55.55 3 1 9

วิทยาศาสตร์ 4 1 4 100 9

สงั คมศึกษา 100 9

พลศกึ ษา 9 100 9

ศลิ ปะ 9 100 9

การงานอาชพี 3 2 1 66.66 2 1 9

ภาษาตา่ งประเทศ 6 2 1 100 9

ภาษาองั กฤษ 2 4 3 1 100 9
สำหรบั เชฟ 4

ภาษาจนี สำหรบั เชฟ 4 5 3 1 100 9

ทฤษฎีอาหาร 4 6 3 100 9

ปฏิบตั กิ ารอาหาร 4 9 100 9

โรงเรียนองคก์ ารบริหารส่วนจังหวดั เชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลักสตู รหอ้ งเรยี นการจัดการครวั 70
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

ระดบั มธั ยมศกึ ษาปีที่ 6 ภาคเรยี นท่ี 1/2563

วิชา 4 3.5 3 ผลการเรยี น 1.5 1 0 ร มส. รวม
2.5 รอ้ ยละ 2

ภาษาไทย 6 22 100 10

คณติ ศาสตร์ 61 1 80.00 2 10

วิทยาศาสตร์ 3 1 3 1 80.00 1 1 10

สังคมศึกษา 4 31 100 10

พลศกึ ษา 4 21 70.00 21 10

ศิลปะ 1 1 3 1 60.00 2 2 10

การงานอาชีพ 7 2 1 100 10

ภาษาตา่ งประเทศ 1 2 5 2 100 10

ภาษาองั กฤษ 32 2 70.00 1 1 1 10
สำหรับเชฟ 5

ภาษาจีนสำหรบั เชฟ 5 4 4 2 100 10

ทฤษฎอี าหาร 5 5 4 1 100 10

ปฏิบัตกิ ารอาหาร 5 4 4 2 100 10

ระดบั มธั ยมศกึ ษาปีท่ี 6 ภาคเรียนที่ 2/2563

วชิ า 4 3.5 3 ผลการเรยี น 1.5 1 0 ร มส. รวม
2.5 รอ้ ยละ 2
ภาษาไทย
คณติ ศาสตร์ 6 22 100 10
วิทยาศาสตร์
สงั คมศึกษา 3 1 1 50.00 5 10
พลศกึ ษา
4 15 100 10
ศลิ ปะ 10
การงานอาชีพ 4 1 1 3 90.00 1 10
ภาษาตา่ งประเทศ 10
7 21 100 10

91 100

13 1 50.00 1 2 3

โรงเรียนองคก์ ารบริหารสว่ นจงั หวัดเชียงราย

รายงานการดำเนินงานหลักสตู รห้องเรยี นการจดั การครัว 71
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)
10
ภาษาอังกฤษ 2 2 2 2 80.00 2 10
สำหรบั เชฟ 6 10
10
ภาษาจนี สำหรับเชฟ 6 3 4 3 100

ทฤษฎีอาหาร 6 10 100

ปฏบิ ตั กิ ารอาหาร 6 4 2 4 100

สรุปผลการสอบ O-NET นกั เรียนระดับชน้ั มธั ยมศกึ ษาปีที่ 6/7

เลขท่ี เลขประจำตัว ผลคะแนนการทดสอบ O-NET ระดับผลการทดสอบ O - NET รอ้ ยละ 30 ผล
นงั่ สอบ ประชาชน การทดสอบ
ลำดบั ชอ่ื - สกลุ จำแนกตามวิชา จำแนกตามวิชา
O-NET
01 04 05 02 03 01 04 05 02 03 0.47
0.66
1 00904292 1579900987211 สพลดนยั พรหมศรี 38.50 25.00 36.65 25.00 17.50 1.50 2.00 2.00 1.00 1.50 0.52
2 00903545 1570301206019 กฤติราช ศรีสุริยโชค 0.48
3 00903958 1579900972817 พงศกร อนิ สนั ต์ 54.50 25.00 52.35 40.00 37.50 2.50 2.00 2.50 2.00 2.00 0.45
4 00904276 1579900986371 กสุ ุมาลย์ เครอื จักร์ 0.44
5 00903462 1560101540853 อภิชยั เผ่ากันทะ 41.50 18.75 15.10 41.00 35.00 2.00 1.50 1.00 2.00 2.00 0.41
6 00903576 1570501303981 นครนิ ทร์ ธรรมเสน 0.42
7 00903686 1577900002581 นฐั กานต์ ใจกลา้ 44.00 12.50 32.70 35.00 22.50 2.00 1.50 1.50 1.50 1.50 0.45
8 00903476 1560301368337 วรชั ญา วาจาสภุ าพ 0.53
9 00903563 1570501300531 พลอยพรรณ ไชยคำ 30.50 25.00 17.45 30.00 21.25 1.50 2.00 1.00 1.50 1.50
10 00903719 1578500007846 ทฆี ายุ อินสนุ า
40.50 12.50 25.80 26.00 22.50 2.00 1.50 1.50 1.00 1.50
ค่าเฉลยี่
คา่ สูงสุด 31.00 12.50 21.55 25.00 22.50 1.50 1.50 1.50 1.00 1.50
คา่ ตำ่ สดุ
28.50 12.50 21.85 33.00 15.00 1.50 1.50 1.50 1.50 1.00

27.50 18.75 32.55 32.00 30.00 1.00 1.50 1.50 1.50 2.00

33.50 28.13 34.75 28.00 38.75 1.50 2.00 2.00 1.50 2.00

37.00 19.06 29.08 31.50 26.25

54.50 28.13 52.35 41.00 38.75

27.50 12.50 15.10 25.00 15.00

37.00

โรงเรียนองค์การบริหารสว่ นจงั หวัดเชยี งราย

รายงานการดำเนินงานหลักสตู รหอ้ งเรียนการจดั การครัว 72
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

ตารางเปรยี บเทียบคา่ เฉลย่ี คะแนนสอบ ของนักเรยี นชน้ั ม.6/7
(โปรแกรมการจัดการครวั และศลิ ปะการประกอบอาหาร)
กับ ค่าเฉลี่ยคะแนนสอบของ ระดบั จงั หวัด/เขต

ม.6/7 ภาษาไทย คณติ ศาสตร์ วชิ า สงั คม ฯ ภาษาอังกฤษ
(โปรแกรมการจดั การ
ครวั และศลิ ปะการ วิทยาศาสตร์ 26.25
29.90
ประกอบอาหาร) 37.00 19.06 29.08 31.50 33.24
44.65 26.44 33.38 36.03 24.49
ม.6/7 47.08 28.41 35.70 37.37 30.45
จังหวดั 38.79 20.86 28.94 33.54 29.94
เขตพ้นื ท่ี 46.19 27.44 34.37 36.88
สงั กัด 44.36 26.04 32.68 35.93
ภาค
ประเทศ

โรงเรยี นองค์การบรหิ ารส่วนจงั หวัดเชียงราย

รายงานการดำเนินงานหลกั สูตรหอ้ งเรยี นการจัดการครวั 73
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

รายชอ่ื นักเรียนระดบั ชั้นมธั ยมศึกษาปที ี่ 6/7
ในการเข้าศึกตอ่ ในแต่ละสถาบัน

เลข ชอื่ - นามสกลุ มหาวิทยาลัย/ คณะ/แผนก สาขา/เอก
ที่ ประจำตัว คำ สถาบนั

นักเรยี น นำหนา้

1 01491 นาย สพลดนยั หมีเ่ ชกู่ มหาวิทยาลยั ราชภฏั คณะมนษุ ยศาสตร์ เอก
เชยี งราย ภาษาองั กฤษ

2 03960 นาย กฤตริ าช ศรีสรุ ยิ วิทยาลยั อาชีวศึกษา แผนกอาหารและ อาหารและ

โชค เชียงราย โภชนาการ โภชนาการ

3 05203 นาย พงศกร อินสนั ต์ มหาวิทยาลยั ราชภฏั คณะมนษุ ยศาสตร์ เอกภาษาจนี
เชียงราย

สถาบันการจดั การ บริหารธรุ กิจ สาขาการ

4 06170 นางสาว กุสมุ าลย์ เครอื จกั ร์ ปัญญาภิวัฒน์ นนทบรุ ี จัดการธุรกจิ

อาหาร

5 06256 นาย อภิชัย เผ่ากันทะ ไมไ่ ดศ้ กึ ษาต่อ

6 06278 นาย นครนิ ทร์ ธรรมเสน มหาลัยราชภัฏสวน คณะวทิ ยาศาสตร์ สาขาคหกรรรม
สุนนั ทา และเทคโนโลยี ศาสตร์

7 06314 นางสาว นฐั กานต์ ใจกล้า วิทยาลยั อาชวี ศกึ ษา แผนกวิชา สาขา การ
เชยี งราย เลขานุการ จดั การ

มหาวทิ ยาลยั พะเยา เกษตรศาสตร์และ สาขาความ

8 06345 นางสาว วรชั ญา วาจาสภุ าพ ทรัพยากรธรรมชาติ ปลอดภัยทาง

อาหาร

9 06382 นางสาว พลอยพรรณ ไชยคำ มหาวิทยาลยั ราชภฏั บริหารธรุ กจิ สาชาการ
เชียงราย จดั การ

10 06483 นาย ทีฆายุ อินสุนา มหาวิทยาลยั ราชภฏั คณะสงั คมศาสตร์ สาขา คหกรรม
เชยี งราย ศาสตร์ประยุกต์

โรงเรียนองคก์ ารบริหารส่วนจงั หวดั เชียงราย

รายงานการดำเนินงานหลกั สูตรหอ้ งเรยี นการจัดการครวั 74
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

2.2 เตรยี มความพร้อมการเปน็ เชฟ เป็นกจิ กรรมทฝ่ี ึกทกั ษะการประกอบอาหาร โดยการออกไป
ฝึกประสบการณ์จากสถานที่จริงตามสถานประกอบการต่าง ๆ และเป็นการสร้างแรงบันดาลใจ
ในการเข้าศึกษาตอ่ ระดบั อุดมศึกษาในการเป็นเชฟ

2.3 กิจกรรม Yours IQ เป็นกิจกรรมที่ฝึกทักษะการจดจำ และการจัดลำดับความคิด
ข้อมลู เป็นการยกระดับศักยภาพสมองของผู้เรยี น ทำใหผ้ เู้ รียนมีการจัดลำดับความจำได้เปน็ อย่างดี

2.4. กิจกรรมเสริมความเป็นเชฟ เป็นกิจกรรมที่ทำให้ผู้เรียนได้ค้นหาความชอบและความถนัด
ของตนเอง เพื่อที่จะได้มีเป้าหมายในการเรียนและได้แนวทางในการเลือกเข้าศึกษาต่อ
ในระดับอุดมศึกษาตามความถนัดและความสนใจของตนเองในสาขาการศึกษา วิชาเอกที่ตนเองสนใจ
และเปน็ การสร้างแรงบันดาลใจในการเขา้ ศึกษาต่อระดบั อดุ มศกึ ษาในสาขาเทคโนโลยีการประกอบอาหาร
และโภชนาการหรือสาขาวชิ าธรุ กิจอาหาร

3. ด้านการพฒั นาครูและบคุ ลากร
มีแนวทางในการพัฒนาที่สำคัญ คือ ครูผู้รับผิดชอบหลักสูตร ได้เข้าร่วมการถอดหลักสูตร /
ทบทวน รายงานผลการดำเนินงานเป็นประจำทุกปี เพื่อนำข้อมูลจากการรายงานการดำเนินงาน
มาพัฒนา ปรับปรุงการจัดการศึกษาในปีการศึกษาใหม่ และได้แนวทางในการพัฒนาตนเอง
อยา่ งตอ่ เน่อื ง

รายงานผลการจัดการศกึ ษาตามหลักสตู ร หอ้ งเรียนการจดั การครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP) กรณีโรงเรยี นองค์การบริหารส่วนจังหวัดเชียงราย

ผลการจัดการศึกษาห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef
Program : SCP) ปกี ารศกึ ษา 2563 ไดด้ ำเนนิ การจดั การศึกษาตามหลักสตู ร ดงั นี้

1. มีการจัดกิจกรรมเสริมความเป็นเชฟ ผู้เรียนได้ทำกิจกรรม เป็นกิจกรรมที่ทำให้ผู้เรียนได้ค้นหา
ความชอบและความถนัดของตนเอง เพื่อที่จะได้มีเป้าหมายในการเรียนและได้แนวทางในการเลือก
เข้าศกึ ษาตอ่ ในระดับอดุ มศึกษาตามความถนัดและความสนใจของตนเองในสาขาการศึกษา วชิ าเอกท่ตี นเอง
สนใจ

2. มีการจัดกิจกรรมเสริมทักษะประสบการณ์จริง ผู้เรียนได้ฝึกทักษะการประกอบอาหาร
โดยการออกไปฝกึ ประสบการณจ์ ากสถานทจ่ี รงิ ตามสถานประกอบการต่าง ๆ

3. กิจกรรม Yours IQ โรงเรียนได้จดั กิจกรรมน้ี เพื่อให้ผูเ้ รียนในโรงเรียนองค์การบริหารส่วนจงั หวดั
เชียงราย ได้มที ักษะความคดิ ความจำ อยา่ งแบบระบบ และสามารถนำความรู้ที่ได้ไปประยุกต์ปรบั ใช้กับตนเอง
ในชวี ติ ประจำวันไดอ้ ย่างมีประสทิ ธภิ าพ

โรงเรียนองค์การบรหิ ารสว่ นจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนินงานหลักสตู รหอ้ งเรยี นการจัดการครวั 75
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

แนวทางการพัฒนา ปรับปรุงการจัดการศึกษาตามหลักสูตร ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะ
การประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ให้มีประสิทธิภาพ ประสิทธิผล กรณีโรงเรียน
องค์การบรหิ ารสว่ นจงั หวัดเชยี งราย

แนวทางการพฒั นา ปรบั ปรุงการจัดการศึกษาตามหลักสูตร ประกอบดว้ ย 5 องคป์ ระกอบ ดังนี้
1. ด้านผู้เรยี น
2. ดา้ นครแู ละบคุ ลากร
3. ดา้ นโครงสร้างรายวชิ า
4. ด้านสถานศกึ ษา
5. ด้านการร่วมมือทางวชิ าการ (MOU)

มีตัวชีว้ ัดในการพัฒนาการจัดการศึกษาตามหลักสูตร 11 ตวั บง่ ชี้ ดังนี้
1. ส่งเสริมให้นักเรียนมีความมุ่งมั่นในการเรียน ค้นหาความถนัดในสาขาที่จะศึกษาต่อ
ในระดับอุดมศึกษา
2. พัฒนาให้นักเรียนมีคุณลักษณะในการกระตือรือร้น เอาใจใส่ในการเรียนและเตรียมความพร้อม
ในการเป็นเชฟ
3. ส่งเสริมความสามารถของนักเรียนให้มีโอกาสในการแข่งขันทักษะวิชาการตามกลุ่มสาระ
เพื่อฝกึ ทกั ษะและต่อยอดความชอบในสาระวิชาทีเ่ ขา้ ร่วมแข่งขนั
4. สร้างความร่วมมือและความเข้าใจของครูหลักสูตรและครูผู้สอน ให้ส่งเสริมนักเรียน
สร้างความเข้าใจและแนะนำการเรียนในโปรแกรมการจดั การครัวและศลิ ปะการประกอบอาหาร
5. สนับสนุนให้ครูหลักสูตร ได้ศึกษาดูงานในการจัดโครงสร้างรายวิชา กิจกรรมพัฒนาผู้เรียน
เพอื่ นำมาเป็นแบบอยา่ งในการกำหนดแนวทางของหลกั สูตร SCP
6. ส่งเสริมและสนับสนุนให้ครู ได้เข้ารับการอบรม หรือประชุมสัมมนา ในสาขาที่เกี่ยวข้อง
กบั การเป็นเชฟ มาเปน็ แนวทางในการแนะแนวนักเรียน เข้าศกึ ษาต่อในสาขาเทคโนโลยีการประกอบอาหาร
และโภชนาการหรอื สาขาวชิ าธรุ กจิ อาหาร
7. พัฒนาหลักสูตรการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร ทุกปีการศึกษา เพื่อนำผล
การดำเนินงานมาพัฒนาผู้เรียนในปีการศึกษาใหม่
8. คัดเลือกเชฟต้นแบบ ที่มีความรู้ความสามารถ ในการถ่ายทอดวิชา รวมทั้งมีประสบการณ์ความเป็นเชฟ
สรา้ งแรงบันดาลใจให้กบั นกั เรยี น
9. มุ่งมั่นให้หลักสูตร SCP เป็นต้นแบบหลักสูตร การเป็นเชฟ เป็นที่ยอมรับจากสถานประกอบการ
ต่าง ๆ

โรงเรยี นองคก์ ารบรหิ ารสว่ นจงั หวัดเชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรียนการจดั การครวั 76
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

10. พัฒนาสถานศึกษาเป็นทยี่ อมรับในการพฒั นานักเรยี น ทเ่ี ป็นตน้ แบบ เชฟมอื อาชีพ ได้รับโควตา
เข้าเรียนต่อจากมหาวิทยาลัย สำหรับสาขาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและโภชนาการหรือสาขาวิชา
ธุรกิจอาหาร

11. สร้างความรว่ มมือทางวชิ าการ เพือ่ สนับสนนุ และส่งเสริมความสำเร็จของผู้เรยี นทกุ คน

เป้าหมายความสำเร็จของหลักสูตรห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP) ของโรงเรยี นองคก์ ารบริหารส่วนจงั หวัดเชียงราย

ผลสมั ฤทธดิ์ า้ นผเู้ รียน
เป้าหมายความสำเร็จในการเรียนการสอน กำหนดให้ผู้เรียนห้องเรียนการจัดการครัว

และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) มีความสำเร็จ ดังน้ี
1. นักเรยี นมีผลสัมฤทธ์ทิ างการเรยี นในรายวชิ าเอกไมต่ ำ่ กว่า ผลเฉลีย่ 2.00
2. ผู้เรียนได้รับการศึกษาขั้นพื้นฐาน และมีทักษะทางวิชาชีพ มีความรู้ความสามารถ
ในด้านการจดั การครวั และศลิ ปะการประกอบอาหาร
3. ผู้เรยี นได้รับการฝึกปฏิบัติงาน และมรี ายได้ระหว่างเรียน
4. ผ้เู รยี นไดร้ ับการฝึกปฏบิ ตั งิ าน และมีรายได้ระหว่างเรยี น
5. ผู้เรยี นมที างเลอื กในการศึกษาตอ่ หรอื ประกอบอาชีพ
6. ผู้เรียนเปน็ ผู้มจี ติ ใจดีงาม มีคณุ ธรรม จริยธรรม

คณุ ลกั ษณะทพ่ี ึงประสงค์
คณุ ลักษณะนกั เรียนที่พงึ ประสงค์ของห้องเรียนการจัดการครวั และศลิ ปะการประกอบอาหาร

(Smart Chef Program : SCP) ของโรงเรยี นองคก์ ารบริหารส่วนจังหวัดเชียงราย มดี งั นี้
1. ดา้ นความรู้
1.1 เป็นผ้มู คี วามสนใจในการพัฒนาความรูท้ างดา้ นการจดั การครวั และศิลปะ
การประกอบอาหาร
1.2 มีความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการและทฤษฎี และสามารถปฏิบัติ
ดา้ นการจัดการครวั และศิลปะการประกอบอาหารไดจ้ ริง
1.3 มคี วามรเู้ กย่ี วกบั ความกา้ วหน้าทางวิชาการและวิชาชีพ
1.4 มีความเข้าใจสถานการณ์ทีเ่ ปลย่ี นแปลงและผลกระทบ

โรงเรียนองคก์ ารบริหารสว่ นจังหวัดเชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สตู รห้องเรียนการจดั การครัว 77
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

2. ดา้ นทกั ษะทางปัญญา
2.1 มีความสามารถด้านการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหารสามารถ
ปฏบิ ัตงิ านได้จริง
2.2 ศึกษาหาความรใู้ หมๆ่ ทง้ั ทางดา้ นการจัดการครัวและศลิ ปะการประกอบอาหาร
อยา่ งสมำ่ เสมอ
2.3 มีทักษะทางด้านการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหารเพื่อประกอบ
วชิ าชีพ
2.4 มคี วามสามารถในการนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ในชวี ิตประจำวันได้อย่างเหมาะสม
2.5 มคี วามสามารถในการสบื คน้ จำแนกและวเิ คราะห์ขอ้ มูลเป็นสารสนเทศช่วย
ในการแก้ไขปัญหาและตัดสินใจ

3. ดา้ นทกั ษะความสัมพนั ธ์ระหวา่ งบคุ คลและความรับผิดชอบ
3.1 มคี วามรับผิดชอบในงานท่ีไดร้ บั มอบหมาย
3.2 มคี วามสามารถปรบั ตัวใหเ้ ขา้ กบั เพอ่ื นรว่ มงาน
3.3 ยอมรบั ฟังความคิดเห็นของผูอ้ ่ืน
3.4 มที ักษะการฝึกประสบการณว์ ชิ าชีพ

4. ดา้ นคุณธรรมจรยิ ธรรม
4.1 มีคณุ ธรรม ซื่อสัตยส์ จุ รติ ในหน้าท่ที ตี่ นรับผิดชอบ
4.2 มวี ินัย ตรงตอ่ เวลาและความรับผิดชอบตอ่ ตนเองและผอู้ ื่น
4.3 เคารพกฎระเบียบ กติกาของสงั คม
4.4 เคารพสทิ ธแิ ละรบั ฟังความคดิ เห็นของผอู้ ่ืน
4.5 รจู้ ักเปน็ ผใู้ ห้ เสียสละ อดทน และอทุ ศิ ตนเพือ่ ส่วนรวม
4.6 รู้จักประมาณตนอยูใ่ นความพอเพียง

5. ด้านทักษะการสอ่ื สารและใช้เทคโนโลยสี ารสนเทศ
5.1 มคี วามสามารถในการใช้คอมพวิ เตอรใ์ นการปฏิบัตงิ าน
5.2 มีความสามารถในการใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศในการปฏบิ ตั ิงาน
5.3 สามารถประยกุ ตค์ วามรดู้ ้านเทคโนโลยีและสารสนเทศไปใช้กับการทำงานได้
5.4 มที กั ษะในการวเิ คราะหแ์ ละจดั การข้อมลู เชิงตวั เลข
5.5 สามารถสื่อสารภาษาไทยและภาษาตา่ งประเทศไดเ้ ปน็ อย่างดี

โรงเรียนองคก์ ารบรหิ ารส่วนจงั หวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจดั การครัว 78
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

บทที่ 5
บทสรุปและข้อเสนอแนะเพ่ือการพัฒนา

รายงานผลการดำเนินงานหลักสูตรสถานศึกษา ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะ
การประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ของโรงเรียนองค์การบริหารสว่ นจงั หวดั เชียงราย
มีวัตถุประสงค์คือ

1. เพื่อศึกษาสภาพปัจจุบันและปัญหาของการจัดการศึกษาตามหลักสูตร ห้องเรียน
การจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) กรณีโรงเรียน
องค์การบริหารส่วนจงั หวัดเชยี งราย

2. เพ่อื รายงานผลการจดั การศกึ ษาหลักสตู ร หอ้ งเรยี นการจดั การครวั และศลิ ปะการประกอบ
อาหาร (Smart Chef Program : SCP) ประจำปีการศึกษา 2563 กรณีโรงเรียนองค์การบริหาร
สว่ นจงั หวดั เชียงราย

3. เพื่อหาแนวทางการพัฒนา ปรับปรุงการจัดการศึกษาหลักสูตร ห้องเรียนการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ให้มีประสิทธิภาพและประสิทธิผล
กรณีโรงเรียนองคก์ ารบริหารสว่ นจงั หวัดเชยี งราย

หลักสูตรห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร จึงได้สรุปและนำเสนอ
ข้อเสนอแนะเพื่อรองรับการพัฒนาคุณภาพและเพิ่มโอกาสทางการศึกษาของนักเรียนในสังกัด
ปีการศึกษา 2563 ได้อย่างมีคุณภาพและประสิทธิภาพนั้น ควรมีการวางแผนในการพัฒนาผู้เรียน
ในภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2563 และเตรียมความพร้อมรับนักเรียนในปีการศึกษา 2564
ในส่วนท่ีเกย่ี วข้อง ดังนี้

1. สภาพปัจจุบันและปัญหาของการจัดการศึกษาตามหลักสูตร ห้องเรียนการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร จากข้อมูลสภาพปัจจุบันและปัญหาของการจัดการศึกษาหลักสูตร
จึงมีแนวทางในการพัฒนา มีเป้าหมายในการยกระดับคุณภาพการศึกษาของโรงเรียนองค์การบรหิ าร
ส่วนจังหวัดเชียงราย สู่มาตรฐานสากล กลุ่มงานหลักสูตรมรการวิเคราะห์ SWOT ของสถานศึกษา
อย่างต่อเนื่อง โดยนำผลการจัดการศึกษาของโรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวัดเชียงราย
มาพัฒนา ปรับปรุงการพัฒนางานให้ดีขึ้นและนำเสนอข้อมูลในการจัดทำแผนยุทธศาสตร์
และแผนพัฒนาการศกึ ษาต่อไป

โรงเรยี นองคก์ ารบริหารสว่ นจงั หวดั เชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลักสตู รห้องเรียนการจัดการครวั 79
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

ดังนั้นการวางแผนร่วมกันในทีมหลักสูตร จะช่วยไม่ให้เกิดปัญหาของการจัดการศึกษา
ในอนาคต เชื่อมั่นว่า สถานศึกษาหากมีความร่วมมือทางวิชาการ จะช่วยให้นักเรียนพัฒนา
จึงควรมีแนวทางในการจัดทำบันทึกข้อตกลงความร่วมมือกับหน่วยงานการศึกษา ( MOU)
ทัง้ ในประเทศและต่างประเทศต่อไป

2. รายงานผลการจดั การศึกษาหลักสูตร หอ้ งเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบ
อาหาร

จากการดำเนินงานจดั การเรียนรู้ ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
ตามแนวนโยบายของผู้บริหาร ที่ยึดหลักว่า ผู้เรียนทุกคนมีความสามารถเรียนรู้และพัฒนาตนเองได้
ให้ถือว่าผู้เรียนมีความสำคัญที่สุด ด้วยหลักการบริหารของผู้อำนวยการ ดร.ศราวุธ สุตะวงค์
กำหนดเอกลักษณ์ของสถานศึกษา 1 โรงเรียน 3 หลักสูตร 4 ช่วงชั้น 14 โปรแกรม ในปีการศึกษา
2563 จากการจัดการศึกษาบนฐานคิดของโรงเรียน โปรแกรมการศึกษาหลักสูตร ห้องเรียน
การจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) จึงเปิดรับสมัคร
นกั เรยี นเพอื่ เขา้ สู่การเปน็ เชฟ อยากมาเรยี นเปน็ เชฟ โดยมขี ้อเสนอแนะเพื่อการพัฒนา ดังนี้

1. การพัฒนาผู้เรียน ปัญหาทเ่ี กดิ จากผ้เู รียนท่ีมีพ้นื ฐานความรู้แตกตา่ งกนั ควรให้มีการเรียน
เพื่อปรับพื้นฐานให้กับผู้เรียนทุกคน และในด้านความสามารถในการเรียนรู้ที่ไม่เท่ากันนั้นควรมีการ
สำรวจกลุ่มผู้เรียนออกเป็นกลุ่มเก่ง กลาง อ่อน เพื่อจัดรูปแบบการเรียนรู้ให้เหมาะสมกับกลุ่ม
ของผู้เรียน ในด้านของการรู้จักตนเอง ควรให้มีกิจกรรมแนะแนวสร้างสรรค์เพื่อให้นักเรียนรู้จัก
ความตอ้ งการของตนเองทจี่ ะไปต่อไปในด้านใด

2. พฒั นาครูและบุคลากร การพัฒนาครแู ละบคุ ลากรที่เก่ียวขอ้ งกบั การจัดการเรยี นการสอน
ในหลักสูตรนั้น ควรปรับทัศนคติ กรอบแนวคิด ในการจัดการเรียนการสอนของครูที่มีต่อหลักสูตร
กล่าวคือครูควรเน้นให้ผู้เรียนเกิดทักษะกระบวนการในการค้นคว้าหาความรู้ด้วยตนเอง ในการคิด
วเิ คราะห์แก้ปญั หา โดยให้หลดุ จากกรอบของเน้อื หาทีว่ า่ เน้ือหาต้องเรียนใหค้ รบ ถ้าสอนไม่ครบผเู้ รียน
จะเสยี โอกาสในการสอบเขา้ มหาวทิ ยาลัย

3. การเตรียมอาคารสถานท่ี ปัจจุบันโรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวัดเชียงราย
มีอาคารเรียนจำนวน 9 อาคาร อาคารวทิ ยบริการ โรงอาหาร โรงยมิ นเิ ซียม อเนกประสงค์ และมีการ
วางแผนสรา้ งอาคารเรียนเพิ่มขึน้ อีก 1 อาคาร ซ่ึงจะรองรบั จำนวนนักเรียนใหม่ เปน็ สถานศกึ ษาขนาด
ใหญ่ ที่มีปริมาณนักเรียนที่เพิ่มขึ้นทุกปี ดังนั้นถ้ามีห้องปฏิบัติการในประกอบอาหารและอุปกรณ์
ในการทำอาหารที่ครบครัน ซึ่งมีความพร้อมในการจัดการศึกษา อุปกรณ์การเรียน สื่อการค้นคว้า
หาความรู้ จะชว่ ยสง่ เสริมและสนับสนุนใหเ้ กิดประสทิ ธภิ าพและประสิทธผิ ลในการเรียนรทู้ ่สี ูงข้นึ

โรงเรยี นองค์การบรหิ ารสว่ นจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนินงานหลกั สตู รห้องเรียนการจัดการครวั 80
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

4. การจัดเตรียมงบประมาณ งบประมาณประจำปี 2563 ทางห้องเรียนการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) กำหนดให้มงี บประมาณสนบั สนุนการ
บริหารจัดการ เพื่อให้การดำเนินงานตามแผนการพัฒนาสามารถดำเนินงานได้อย่างสำเร็จ
งบประมาณที่มีความเพียงพอต่อการบริหารจัดการในการยกระดับคณุ ภาพการศึกษาของสถานศึกษา
ในสังกดั จะนำไปสู่การปฏบิ ัติไดอ้ ย่างมคี ุณภาพและประสิทธิภาพ

แนวทางการพัฒนา ปรับปรุงการจัดการศึกษาหลักสูตร ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการ
ประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ให้มปี ระสิทธิภาพและประสทิ ธผิ ล

การจัดบรรยากาศสถานศึกษาเชิงการบริหารสู่การเรียนรู้ ที่กำหนดเป็นโปรแกรมหลักสูตร
ให้ผเู้ รยี นเลือกเรยี น โดยมคี ำสำคัญ “เด็กทุกรายเกง่ ทุกคน แตเ่ กง่ คนละดา้ น” กลา่ วโดย ทา่ นผู้อำนวยการ
ดร.ศราวุธ สุตะวงค์ การจัดการศึกษาคือทางเลือกความหลากหลายที่หลาย ๆ แบบเพื่อผู้เรียน
ที่แตกต่างกัน ที่กำหนดมาแล้วต้องเข้ากับผู้เรียนได้ ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบ
อาหาร จึงเปน็ 1 ใน 14 โปรแกรมหลกั สตู รของโรงเรียนองค์การบริหารสว่ นจงั หวัดเชยี งราย คน้ พบวา่
มีนักเรียนที่มีความฝัน มีแรงบันดาลใจที่จะเลือกเรียนสาขาเทคโนโลยีการประกอบอาหาร
และโภชนาการหรือสาขาวิชาธุรกิจอาหาร ในอนาคตอยากเป็นเชฟ หากสถานศึกษามีการเตรียม
ความพร้อมใหก้ ับผู้เรยี น ในการจัดการศึกษาให้ไดร้ ับโอกาสและมีคุณภาพ เม่อื ได้รับการจัดการศึกษา
จนครบ 3 ปีการศกึ ษา ผู้เรียนจะมคี วามพรอ้ มและความมน่ั ใจในการเรยี นอย่างมุ่งม่นั

บทสรปุ และข้อเสนอแนะเพ่ือการพฒั นา เป็นแนวทางปรบั ปรุงการจดั การศึกษาตามหลักสูตร
เนื่องจากสถานการณ์ของประเทศและโลกเปลี่ยนแปลงไป การจัดการศึกษาจึงต้องยึดหลักให้ผู้เรียน
รู้เท่า รู้ทัน รู้รับผิดและรับชอบ ต่อตนเองและสังคม ด้วยกิจกรรมการจัดการเรียนรู้ของสถานศึกษา
ที่หลากหลายและเปลี่ยนแปลงไปตามโลกด้วยเช่นกัน ตามแนวคิดนโยบายของสถานศึกษา
กล่าวโดยท่านผู้อำนวยการโรงเรียน ความรู้อย่างเดียวคงไม่พอ ต้องพร้อมด้วยวิชาการ วิชาชีพ
และวิชาชวี ิต นำไปส่มู ติ ิใหมข่ องหลักคิดของผู้บรหิ าร

แนวทางการพัฒนา ประกอบด้วย 5 องคป์ ระกอบ ดังน้ี
1. ด้านผู้เรียน จัดการส่งเสริมให้นักเรียนมีความมุ่งมั่นในการเรียน ค้นหาความถนัด

ในสาขาทีจ่ ะศกึ ษาตอ่ ในระดับอดุ มศกึ ษา พฒั นาใหน้ กั เรียนมคี ณุ ลกั ษณะในการกระตือรือร้น เอาใจใส่
ในการเรียนและเตรียมความพร้อมในการสอบรวมทั้งส่งเสริมความสามารถของนักเรียนให้มีโอกาส
ในการแข่งขันทักษะวิชาการตามกลุ่มสาระ เพื่อฝึกทักษะและตอ่ ยอดความชอบในสาระวิชาท่ีเข้ารว่ ม
แขง่ ขัน

โรงเรยี นองค์การบรหิ ารสว่ นจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครัว 81
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

2. ด้านครูและบุคลากร จัดการสร้างความร่วมมือและความเข้าใจของครูหลักสูตร
และครูผู้สอน ให้ส่งเสริมนักเรียน สร้างความเข้าใจและแนะนำการเรียนในโปรแกรมห้องเรียน
การจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร สนับสนุนให้ครูหลักสูตร ได้ศึกษาดูงานในการจัด
โครงสรา้ งรายวชิ า กจิ กรรมพฒั นาผู้เรียน เพ่ือนำมาเป็นแบบอย่างในการกำหนดแนวทางของหลักสูตร
สง่ เสริม และสนบั สนุนให้ครู ไดเ้ ขา้ รับการอบรม หรอื ประชุมสมั มนา ในสาขาทเี่ กยี่ วข้องกับการศึกษา
มาเป็นแนวทางในการแนะแนวนักเรียน เข้าศึกษาต่อในสาขาเทคโนโลยีการประกอบอาหาร
และโภชนาการหรือสาขาวิชาธุรกจิ อาหาร

3. ด้านโครงสร้างรายวิชา จัดการพัฒนาหลักสูตรห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะ
การประกอบอาหาร ทุกปีการศึกษา เพื่อนำผลการดำเนินงานมาพัฒนาผู้เรียนในปีการศึกษาใหม่
มีการคัดเลือกเชฟต้นแบบ ที่มีความรู้ความสามารถ ในการถ่ายทอดวิชา รวมทั้งมีจิตวิญญาณ
ความเปน็ เชฟสรา้ งแรงบนั ดาลใจให้กบั นักเรียน ม่งุ ม่นั ให้หลกั สตู ร ห้องเรยี นการจัดการครัวและศิลปะ
การประกอบอาหาร เป็นตน้ แบบหลกั สตู รการสร้างเชฟเปน็ ทีย่ อมรับจากสถานประกอบการต่าง ๆ

4. ด้านสถานศึกษา จัดการพัฒนาสถานศึกษาเป็นที่ยอมรับในการพัฒนานักเรียน
ที่เป็นต้นแบบเชฟมืออาชีพ ได้รับโควตาเข้าเรียนต่อจากมหาวิทยาลัย สำหรับสาขาเทคโนโลยี
การประกอบอาหารและโภชนาการหรอื สาขาวิชาธุรกิจอาหาร

5. ด้านการร่วมมือทางวิชาการ (MOU) สร้างความร่วมมือทางวิชาการ เพื่อสนับสนุน
และส่งเสรมิ ความสำเร็จของผเู้ รียนทกุ คน

จากแนวทางการพัฒนาดังกล่าว กำหนดเป็นตัวชี้วัดในการพัฒนาการจัดการศึกษา
ตามหลักสูตรให้มีประสิทธิภาพและประสิทธิผล ทิศทางในการจัดการศึกษาที่ได้สรุป
และให้ข้อเสนอแนะดังกล่าว มีความสอดคล้องกับพระราชบัญญัติการศึกษาแห่งชาติ พุทธศักราช
2542 และหลักคิดของการสัมมนาถอดบทเรียนประจำปีการศึกษา 2563 1 โรงเรียน 3 หลักสูตร 4
ช่วงชั้น 14 โปรแกรม “นักเรียนทุกคนต้องสำเร็จตามความสามารถและอัจฉริยภาพรายบุคคล”
เปน็ แนวทางในการพัฒนาหลกั สูตรของสถานศกึ ษาโรงเรยี นองค์การบริหารส่วนจงั หวัดเชียงรายต่อไป

โรงเรยี นองคก์ ารบริหารสว่ นจังหวดั เชียงราย

รายงานการดำเนินงานหลกั สตู รห้องเรยี นการจดั การครวั 82
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

ภาพแห่งความสำเรจ็

ในอนาคตขา้ งหนา้ น้ี ผเู้ รียนหลักสูตร ห้องเรยี นการจดั การครวั และศลิ ปะการประกอบอาหาร

(Smart Chef Program : SCP) ทุกคนมีประสิทธิภาพและประสิทธิผล สามารถศึกษาต่อในระดับ
ทส่ี ูงขนึ้ ท้งั ในประเทศและต่างประเทศ เพื่อเพม่ิ พนู ประสบการณ์การทำงาน มีความเชี่ยวชาญชำนาญ
การในการประกอบอาหาร มีความรับผดิ ชอบต่อผูบ้ ริโภค และเป็นผู้ประกอบการยึดม่ันในอุดมการณ์
สรา้ งความม่ันคงใหก้ ับตน พร้อมทง้ั สรา้ งเป็นที่ยอมรับของวงการการทำงานและบุคคลท่ัวไป

โรงเรยี นองค์การบรหิ ารสว่ นจงั หวดั เชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรียนการจัดการครวั 83
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

บรรณานกุ รม

กรมวิชาการ. (2546). แผนการศึกษาแหง่ ชาติ (พ.ศ. 2545-2559). กรุงเทพมหานคร:ศูนยพ์ ฒั นา
หนงั สอื .

กระทรวงศกึ ษาธกิ าร. (2545). พระราชบัญญตั กิ ารศึกษา 2542. กรุงเทพมหานคร: พลับลชิ ช่ิง
_________________. (2551). หลักสตู รแกนกลางการศึกษาข้ันพ้ืนฐาน 2551. กรุงเทพมหานคร:

สำนกั พิมพ์พฒั นาวิชาการ.
จิตรลดา ศริ ิรตั น.์ (2556). รัฐธรรมนูญฉบบั ประชาชนส่กู ารปฏบิ ัต.ิ พิมพ์ครง้ั ท่ี 2.

กรุงเทพมหานคร: ศนู ย์พฒั นาหนังสอื กรมวิชาการ.
ฉววี รรณ สทุ ธปิ ารชิ าติ. (2554). การพฒั นาการจัดการเรยี นการสอนที่เนน้ ผ้เู รยี นเป็นสำคัญ.

กรงุ เทพมหานคร:มหาวิทยาลัยศรนี ครนิ ทรวิโรฒ.
ทิศนา แขมมณี. (2548). การจัดการเรยี นรูท้ ีเ่ น้นผเู้ รยี นเป็นสำคัญ. กรุงเทพมหานคร :สำนกั พิมพ์

จฬุ าลงกรณมหาวทิ ยาลยั .
ประเวศ วส.ี (2557). ปฏิรูปการเรียนรสู้ จู่ ุดเปลยี่ นประเทศไทย. กรุงเทพมหานคร: อมรินทร์พล้ิน

ตง้ิ แอนด์พลบั ลิชชิ่ง
สำนักงานเลขาธิการสภาการศึกษา. (2547 ). ปญั หาและอุปสรรคในการบรหิ ารจดั การศึกษา.

กรุงเทพมหานคร:ไทยวฒั นาพานชิ .
__________________. (2550 ). การบริหารจดั การองค์กรปกครองส่วนท้องถิน่ .

กรุงเทพมหานคร:อักษรเจริญทศั น์
โรงเรยี นองค์การบริหารส่วนจงั หวัดเชยี งราย. (2554 ). รายงานการประเมนิ ตนเอง 2554.

เชยี งราย: โรงเรยี นองค์การบริหารสว่ นจงั หวัดเชียงราย.
องค์การบรหิ ารสว่ นจงั หวดั เชียงราย. วสิ ยั ทศั น์ พนั ธกจิ . เชยี งราย:องค์การบริหารส่วนจังหวดั

เชยี งราย.
ศภุ วลั ย์ พลายน้อย. (2556). การถอดบทเรียนเพื่อการพฒั นาทอ้ งถ่นิ . พิมพ์คร้งั ท่ี 2.

กรงุ เทพมหานคร: ทชิ ชงิ้ ทอยส์.

โรงเรยี นองคก์ ารบรหิ ารสว่ นจงั หวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลักสูตรห้องเรยี นการจดั การครัว 84
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

ภาคผนวก

โรงเรยี นองคก์ ารบรหิ ารสว่ นจังหวดั เชียงราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครวั 85
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครวั 86
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครวั 87
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครวั 88
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครวั 89
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครวั 90
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครวั 91
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครวั 92
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครวั 93
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครวั 94
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครวั 95
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครวั 96
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดำเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรยี นการจัดการครวั 97
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย