马来西亚传统食物

马来西亚传统食物

组员介绍

林欣霈 王靖予 庄淑涵

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目录

海南鸡饭 pg4～6
肉骨茶 pg7～9
印度米粉 pg10～12
香蕉叶饭 pg13～15
otak-otak pg16～17
ketupat pg18～19
参考文献pg20

海南鸡饭
Nasi ayam Hainan
Hainanese Chicken Rice

4

海南鸡饭的由来 5

海南鸡饭，作法起源于海南岛文昌
县的家常饮食，在海南当地，人人
称之为“文昌鸡饭”，20世纪初期，
移民到东南亚马来亚、新加坡等地
的海南人将海南鸡饭带到当地，并
开始成功的商业化普及推广，成为
东南亚最著名的华人料理之一。 海
南人将其列为海南四大名菜之一的
文昌当地出产的文昌鸡的白斩鸡做
法，配上利用鸡油和鸡汤所烹煮的
米饭。

材料： 做法：

雞腿 2隻 白米洗凈，瀝乾水份。燒熱油鑊，爆香蒜蓉和薑蓉，下白米炒3分
薑 4至5片 鐘。加月桂葉和雞湯。煮滾（煮開）後，放入電飯煲中煮至飯

蔥（切段） 熟。這步驟跟平時煮飯差不多。只不過是把白米先炒香，加雞湯

1棵 煮，而不是用水煮。因此可依照平時煮飯的白米跟水的比例

白米（或隨 1:1煮。（當然如果你買的米比較受水的話，就酌量加多一點雞湯
自己的飯
量，可增 啦）。
雞腿洗凈，瀝乾水份。上面鋪上薑片和蔥段。用大火加蓋隔水蒸
減） 2杯 熟，約20分鐘。用筷子插入雞腿最厚肉的地方，如沒有血水流
蒜蓉 2茶匙
出，只是清澈的水，即熟透。雞腿蒸熟後，隨即放入冰水中，浸
薑蓉 1茶匙 約15至20分鐘。
月桂葉
（Bayleaf） 把所有辣椒醬的材料，放入電動搞拌器搞勻。自己試味，酌量加

2至3片 鹽或糖，即可。

鹽 酌量 把雞腿切件，上碟。丟掉月桂葉，盛上香噴噴的雞飯。加上自己

史雲生雞湯 喜歡的配菜，例如青瓜。蘸點特製的辣椒醬，薑蔥蓉，就更美

2杯 味。 6

肉骨茶
Bak Kut Teh

7

肉骨茶的由来 8

很久以前，中国人远渡重洋来到马来西亚谋生。由于先辈们的教育
水平不高，也没有资本做生意，于是便到矿场里采锡矿当矿工。矿
工们长期需要浸泡在矿井内或在矿山沟里采矿，因为当地常年多
雨，不少矿工们因此积劳成疾需要进补，但买不起那些昂贵的中药
材补身。后来有一位稍懂中药医理又怀有仁心的锡矿老板，体恤矿
工们的疾苦，另一方面也希望属下员工可以身体健康提高工作效
率，于是就写下了中药配方吩咐厨房熬了一锅药材骨头汤让员工驱
寒。当时的一碗用肉骨熬煮驱寒的药材汤加上一大碗的白饭，就是
老先辈们用来驱寒及消除疲劳，开胃又丰富的一餐了。肉骨茶不但
美味，而且营养丰富，能提供所需的能量，并且能抗风寒，很快便
在劳工间流传开来。渐渐地，肉骨茶就成了新马两地人人喜爱的美
食。现在由于人们经济条件转好了，又演变成加了多姿多彩，材料
丰富奢华的肉骨茶版本。

材料: 香料包 做法：
材料：
排骨350g 1.用大半锅水先煮沸腾后，把香料包放进去慢
蒜瓣10瓣、
火煮上半个小时。
肉骨茶香料包1包（或 当归 2.煮香料包的同时，可以先把排骨冷水下锅，

党参 煮出浮沫，再捞出来冲洗一下。
3.记得把大蒜剥一剥，若保留蒜瓣的皮，也是
自制的肉骨茶香料包）

香菇10朵 枸杞

豆泡10个 玉竹 可以的。
4.接着，把排骨、香菇、豆泡、蒜瓣，都放入

小油菜1棵 煮了香料包的水里。香料包不要捞出来，继

甘草

生抽1汤匙 续煮。大火煮沸腾后转小火，盖上盖子煮上
老抽1汤匙
白胡椒 一个小时。

耗油1茶匙 洋参 5.然后来调味，加入生抽1大勺、老抽1大
勺、蚝油1小勺，料酒2小勺，继续煮15至
料酒2茶匙 桂皮 30分钟，就算煮好了。
6.最后上盘前，可以洗油菜放进去烫一下。
白胡椒粉适量 八角
清水4大碗左右 川芎 上盘后可以再撒点白胡椒粉，口感根据个人

口味再撒适量的盐巴。 9

布都马炎
Putu Mayam

10

布都马炎由来

印度蒸米粉（Putu Mayung），也有
人称之Putu Mayam、Putu
Mayong等，是流行于印度和斯里兰
卡的传统美食，随着印度人来到了东

南亚。马新一带，除了印度人在卖，

还有很多马来小贩也卖起这道食物，

可惜如今越来越少见，在印裔人口不
多的古晋尤其难得一见。柔软Q弹的
蒸米粉，和着新鲜椰丝和幼黄糖，咬

下去满口生香；对稍有年级的人来

说，这还是充满回忆的古早味。

11

材料: 做法 :
1)将热水倒入亚帮粉内拌均，塞入少许面团进模具再
Babas牌子的亚 挤上香蕉叶 / 烘焙纸，铺放在蒸锅内 (不要重叠)

帮粉 1包 (500g) 2)以大火蒸至5分钟，取出后立刻去掉香蕉叶 / 烘焙

热水 600ml 纸，放在铁架上 (不要重叠，因会有水分，口感会没

putumayam 模 那么好)
3)冷却后可以重叠收进盒子里，要吃时再配上料即可

具 *小贴士*

香蕉叶 / 烘焙 1)拌均后未挤的面团要盖好别吹到风

2)1包亚帮粉做出来的分量挺多的，可以分两次做，

纸 适量

配料 : 吃不完的话，可以密封冷藏，隔天要吃前再蒸一下

即可
3)如果觉得面团不够软难挤，可以加少许热水揉一下

黄糖 适量

再挤，相对的如果加太多热水，口感方面弹性会没

嫩椰丝 适量 那么好 12

香蕉叶饭

Banana leaf rice
Nasi daun pisang

13

香蕉叶饭由来

源自宗教情怀的抓食方式，不分东方西方，由来
已久，印度教徒如此，回教徒也一样，甚至意大
利以外的欧洲平民社会，在18世纪开始广泛使用
刀叉之前，也是借靠万能之手与神赐之食物进行
对话。
吃的时候每个人面前摆个大盘子，把米饭盛上浇
上菜和汤，然后稍加混合捏成团状，在小吃街或
者寺庙里则会用树叶制成的盘子来盛食物，有的
餐馆则给客人一大片新鲜树叶，这很环保。
在旧的思想里，水是最干净的东西，印度人在饭
前用水冲洗右手，反复多次，印度人则认为这才
是卫生的用餐方法，因为这会驱使你更加注意手
指的卫生情况，你必定会在用餐前彻底清洁双
手，直至你认为干净为止。

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材料:

洗净的大片香蕉叶，香热白米饭，印度风味咖喱鸡 ，

蚝油草菇烩菜，苦瓜汤

做法:
1)倒一大碗香热白米饭在香蕉叶中心

2)舀两大勺印度风味咖喱鸡在热饭旁

3)加入一些蚝油草菇烩菜心当佐料

4)再来配上一碗够味的香菇苦瓜汤，让它们搭

配成“回归大自然的午餐”。还可以随喜的用手

抓咖哩饭送入口....免洗盘碟匙和叉！ 15

乌达 材料：
otak otak
450克 鱼肉、180毫升
椰奶、1拇指般大小
鲜黄姜(去皮)、2根 香
茅(切小段)、3片 青柠
叶(切碎)、2茶匙 玉米
粉、2颗 鸡蛋(打
散)、1.5 茶匙 盐、1
茶匙 糖、3汤匙 咖喱
粉、4汤匙 自制叁巴
马来盏辣椒、3张大片
香蕉叶，剪成25小
片，每片4寸宽、牙签

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乌达由来

乌达源自于马来西亚和印尼，传到新加坡后，便成为熟食中心的热门小
吃。马来语为otak-otak，指的是脑浆的意思，可能是因为使用的主要食材是

白色的鱼肉，但也可形容乌达绵密的口感。
尤其在1950年代和1960年代，这道香辣的美食常与椰浆饭一起售卖，成为许

多新加坡人喜爱的美味早点。

做法：

1.把黄姜和香茅搅碎后，加入所有其他的材料，一起搅拌均匀。如果想吃到鱼肉，

先把其他材料捣碎成泥状后，再放入鱼肉轻搅便可。
2.平放1片香蕉叶，深绿面朝下。把叶子表面擦干净后，加入1大汤匙的乌打鱼

浆。叶子两面往里面对折成扁条状，用牙签固定两端。可参考以下视频的折法。
3.将乌达放置平底锅中煎烤或者炭烤至叶子呈烧焦痕迹。也可大火蒸约6-8分钟即

可。

温馨提示：鱼肉要确定无刺。马鲛鱼和巴当鱼是最常用的，但冰冻鱼柳一样好

味。

17

马来粽 材料：
Ketupat
1) 糯米 1kg
2) 浓椰浆 两杯(一
个椰子)
3) 罐头玉米 一罐
(颗粒装)
4) 盐 2茶匙
5) 糖 3汤匙
6) Palas 叶子 约6把

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马来粽由来

马来粽是一种东南亚传统食物，在马来西亚、印尼、新加坡等马来族居

多处欢庆伊斯兰开斋节常见这种食物，并且当成开斋节主要象征之一。

马来粽由于制法与形状类似华人所扎的粽子，所以当地华人习惯上把它
称作“马来粽”。通常所见的马来粽大抵可分两种：一种是采用羽状棕榈

叶包裹的，另一种是用椰叶扎成。

做法：

1) 糯米用水浸泡 4 小时以上，然后滤干。
2) 将糯米，椰浆，玉米，糖，盐全部放入锅中，用中 火煮之。一面煮一面用木勺不断搅

拌，不要使糯米饭 因沾锅而烧焦。煮至糯米产生 黏性并呈透明，此时糯米已呈半熟状

态，即可熄火待冷。

3) Palas 叶的边缘有少许茸毛。处理方法是将整把叶片在地上用力摔打，使茸毛脱落，

然后剪下叶片,将它打开，用湿毛巾搽干净即可。然后将叶片打 横卷压，使其定性。

4) 包裹粽子的方法请参看图片。你看，最后美丽的 粽子就完成了。

5) 粽子裹好后，把它们放入深锅中，倒入水使淹过 粽子，用中火煮约一个半小时成。

6) 待冷后，拆掉叶片，就可吃到香喷喷的糯米饭了。 19

https://www.christinesrecipes.com/2009/06/hainanese-chickenrice.html 20

参考文献

https://www.facebook.com/1962680197306847/posts/2113874678854064/

https://www.johorlives.com/2020/08/2020-2-Aug-how-to-cook-homemade-bak-kut-teh-
recipe.html

https://zh.m.wikipedia.org/zh-
my/%E6%89%8B%E6%8A%93%E8%95%89%E5%8F%B6%E9%A5%AD

https://www.facebook.com/105566244416324/posts/125529215753360/
https://zh-tw.facebook.com/tasting.diary/posts/672127746226822/

https://www.languagecouncils.sg/mandarin/ch/learning-resources/singaporean-mandarin-
database/terms/otah

https://zh.m.wikipedia.org/zh-cn/%E9%A9%AC%E6%9D%A5%E7%B2%BD
https://www.xinshipu.com/zuofa/132757

https://zhidao.baidu.com/question/156647240

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