แผนธุรกิจแบรนด์ Nong Daeng French Fries

แผนธรุ กิจแบรนด์ Nong Daeng French Fries

โดย
สมาชกิ โครงการ U2T For BCG
ตำบลหนองแดง อำเภอแมจ่ รมิ จงั หวดั น่าน

แผนธรุ กจิ นีเ้ ป็นสว่ นหนง่ึ ของโครงการขบั เคลือ่ นเศรษฐกิจและสงั คมฐานรากหลังโควิด
ด้วยเศรษฐกิจ BCG ภายใตก้ ระทรวงการอดุ มศึกษา วทิ ยาศาสตร์ วิจยั และนวัตกรรม

แผนธรุ กิจแบรนด์ Nong Daeng French Fries

โดย
สมาชกิ โครงการ U2T For BCG
ตำบลหนองแดง อำเภอแมจ่ รมิ จงั หวดั น่าน

แผนธรุ กจิ นีเ้ ป็นสว่ นหนง่ึ ของโครงการขบั เคลือ่ นเศรษฐกิจและสงั คมฐานรากหลังโควิด
ด้วยเศรษฐกิจ BCG ภายใตก้ ระทรวงการอดุ มศึกษา วทิ ยาศาสตร์ วิจยั และนวัตกรรม

ก

บทสรปุ ผูบ้ ริหาร

แผนธุรกิจทเ่ี กยี่ วกับการจําหนา่ ยสนิ ค้าต่าง ๆ จากมนั หวานญ่ีปุ่น โดยท่ีมีสินค้าเป็นมันหวาน
ญ่ปี นุ่ ทอด ซึง่ เปน็ มันหวานทม่ี าจากสวนของทางธุรกิจ โดยจะมีช่องทางการจัดจําหนา่ ยอยู่ 2 ช่องทาง
ได้แก่ การจําหน่ายสินค้าผ่านทางหน้าร้าน และการจําหน่ายสินค้าผ่านทางร้านค้าออนไลน์ ทั้งทาง
Facebook, Instagram, Line, Shopee, และ Lazada เพอ่ื ใหเ้ ข้าถงึ กล่มุ ผู้บริโภคไดง้ ่าย สะดวกและ
รวดเร็วกว่าเดมิ

กลุ่มเป้าหมายหลักของธุรกิจจะเป็นกลุ่มลูกค้าทั่วไป ทุกเพศ ทุกวัย เป็นผู้มีรายได้น้อยไป
จนถึงผู้ที่มีรายได้สูง ซึ่งในประเทศไทยเองมันหวานญี่ปุ่นก็เป็นหนึ่งในพืชผักที่ได้รับความนิยมเป็น
อย่างมาก ทำให้ความต้องการมันหวานญี่ปุ่นในประเทศสูง จึงเป็นหนทางที่ธุรกิจจะสามารถนํามัน
หวานญี่ปุ่นที่ปลูกไว้ออกแปรรปู ผลติ ภัณฑ์มาขายได้

ธุรกิจได้วางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ไว้เป็นสินค้าจากมันหวานญี่ปุ่นคุณภาพดี มีตั้งแต่ราคาถูกไป
จนถึงราคาสูง โดยที่สินค้าของธุรกิจจะมีการควบคุมคุณภาพของสินค้าตามมาตรฐาน เพื่อให้ได้สินคา้
ทมี่ คี ณุ ภาพดี ลูกคา้ เกิดความพงึ พอใจ และเกดิ ความจงรกั ภกั ดที ำใหเ้ กดิ การซือ้ ซ้ำและบอกต่อ

ธุรกิจได้มีการนํากลยุทธ์ในด้านต่าง ๆ มาใช้เพื่อให้เกิดผลสัมฤทธ์ิตามแผนธุรกิจ และทำการ
วิเคราะห์ด้วย เครื่องมือทางการเงินผ่านงบแสดงฐานะการเงิน งบกําไรขาดทุน และงบกระแสเงินสด
ทำให้ทราบถึงความเสี่ยงและ ผลตอบแทนของการลงทุนในธุรกิจ โดยมีการควบคุมและประเมินผล
การดําเนินงานเป็นระยะ ๆ เพื่อให้การดําเนินงานของธุรกิจเป็นไปตามเป้าหมายที่ตั้งไว้และเติบโต
อย่างยง่ั ยืน

จากการวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารของมันหวานญี่ปุ่นและผลิตภณั ฑ์ พบว่ามีลักษณะเด่นใน
ดา้ นสารต้านอนุมูลอสิ ระสงู มรี สชาตเิ ป็นเอกลักษณแ์ ละสีสดใส มว่ ง เหลอื ง ส้ม ตามธรรมชาติ จึงเหน็
ควรท่ีจะมีพัฒนาตอ่ ยอดในด้านบรรจภุ ัณฑ์ อายุการเกบ็ ฉลาก เพอ่ื ยกระดบั ให้เปน็ สนิ ค้าเดน่ ในชุมชน
และสง่ เสริมให้ไดร้ ับการคดั สรรเปน็ สินคา้ หน่งึ ตำบลหนงึ่ ผลติ ภัณฑต์ อ่ ไป

ข

กติ ตกิ รรมประกาศ

การจัดทำแผนธุรกิจการค้นคว้าด้วยตนเองฉบับนี้เสร็จสมบูรณ์ได้เนื่องมาจากความ
อนุเคราะห์จากท่านอาจารย์เจียมจิตร ช่างสาร ที่ได้ให้คำปรึกษา เสนอแนะและตรวจสอบแผนธุรกิจ
ฉบับ ให้ลุล่วงไปด้วยดี ผู้จัดทําขอกราบขอบพระคุณเป็นอย่างสูงมา ณ โอกาสนี้ คณะผู้จัด
ขอขอบพระคุณอาจารย์ทุกท่านของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา น่าน สำหรับความรู้
ตลอด ระยะเวลาที่ศึกษาและผู้ที่เชี่ยวชาญทุกท่าน ท้ายขอกราบขอบคุณสำหรับผู้ที่ให้ความรู้และ
ความ เข้าใจและสนบั สนนุ ในการทำแผนธุรกิจนี้จนสมบรู ณ์และ ขอขอบคุณมิตรภาพตลอดระยะเวลา
การศึกษาในหลกั สูตร

U2T for BCG ตำบลหนองแดง
คณะผู้จดั ทำ

สารบัญ ค

บทสรุปผู้บริการ ก
กิตตกิ รรมประกาศ ข
สารบญั ค
สารบัญตาราง ง
บทท่ี 1 บทนำ 1
1
1.1 การแนะนำธุรกิจ 1
1.2 วตั ถุประสงค์ 1
1.3 เป้าหมายทคี่ าดวา่ จะไดร้ ับ 2
1.4 เป้าหมายของโครงการ 2
1.5 ผลติ ภัณฑ์ของธุรกจิ 3
บทท่ี 2 การวิเคราะหป์ ัจจัยแวดล้อมทางธุรกิจ 3
2.1 การวเิ คราะหป์ จั จยั แวดล้อมและปจั จัยเส่ยี งท่เี กิดจากปัจจัยแวดล้อม 4
2.2 การวเิ คราะหส์ ภาพแวดลอ้ มภายใน 6
2.3 การวเิ คราะหส์ ภาพแวดลอ้ มภายนอก 8
2.4 ปจั จัยเส่ียงทเี่ กิดจากปจั จัยแวดล้อมภายใน 9
2.5 ปจั จยั เสี่ยงทเี่ กดิ จากปจั จยั แวดล้อมภายนอก 10
บทที่ 3 การวเิ คราะห์ตลาด 11
- ดา้ นการแข่งขัน
- ขอ้ ได้เปรียบและข้อเสียเปรียบของแตล่ ะอุตสาหกรรมท่ีอาจเปน็ คแู่ ข่งขัน 12
ของอตุ สาหกรรมของขบเคยี้ ว
- การวเิ คราะหส์ ภาพการแข่งขันภายนอกของอุตสาหกรรมโดยใช้ 12
FIVE-FORCE MODEL 13
- อุปสรรคดา้ นคู่แข่งรายใหม่ท่จี ะเข้ามา 13
- อปุ สรรคดา้ นอำนาจต่อรองของผู้ขายปัจจยั การผลติ 14
- การวิเคราะหส์ ภาพแวดล้อมภายในและสภาพแวดล้อมภายนอก

บทที่ 4 กลยทุ ธ์ด้านการบริหารและการดําเนินงาน 17
4.1 วตั ถปุ ระสงค์การบริหารและการดําเนนิ งาน 17
4.2 การกำหนดหนา้ ทแี่ ละความรับผดิ ชอบ 17
4.3 การประเมินผลการปฏบิ ัติงาน 18
4.4 ภาพรวมของธุรกจิ 19
23
บทที่ 5 แผนการผลติ 23
5.1 สถานทป่ี ระกอบการผลติ 23
5.2 วตั ถุดบิ ใชใ้ นการผลิต 23
5.3 อปุ กรณ์และเครอ่ื งมอื ท่ใี ช้ในการผลติ 24
5.4 กระบวนการผลติ ของ 25
25
บทที่ 6 แผนฉุกเฉนิ 25
1. การเขา้ มาของค่แู ข่งรายใหม่ 25
2. ยอดขายต่ำกว่าเป้าหมาย 25
3. กําลงั การผลิตไม่เพียงพอ 25
4. ราคาของปัจจัยทนุ การท่เี พิ่มข้ึน 26
5. การขาดสภาพคล่องทางการเงนิ 26
26
บทท่ี 7 แนวทางการปรบั ปรุงเพื่อเพิ่มขดี ความสามารถ 26
- ดา้ นการบรหิ ารจัดการ 27
- ด้านการตลาด
- ด้านการผลติ

บรรณานุกรม

สารบญั ตาราง ง

ตารางท่ี 2.1: แสดงรายละเอียด SWOT Analysis 3
ตารางที่ 2.2: ปัจจัยเสี่ยงที่เกิดจากสภาพแวดล้อมภายใน 8
ตารางที่ 2.3: ปจั จยั เสี่ยงท่ีเกิดจากสภาพแวดลอ้ มภายนอก 9
ตารางท่ี 2 แสดงถึงปัจจัยภายในท่มี ผี ลต่อองคก์ รการตลาด 14
ตารางท่ี 3 แสดงปัจจัยภายนอกทม่ี ีผลต่อองคก์ ร 15
ตารางท่ี 3 (ต่อ) 16
ตารางแสดง Business Model Canvas ของผลิตภณั ฑ์จากมนั ม่วง 19
ตารางแสดง Business Model Canvas ของผลติ ภัณฑ์จากมันสม้ 20

บทที่ 1

บทนาํ

1.1 การแนะนาํ ธรุ กิจ
มันหวานญี่ปุ่นทอดกรอบ เป็นการนํามันหวานญี่ปุ่นมาแปรรูปในรูปแบบหนึ่ง ซึ่งเรียกได้ว่า

เป็นการถนอมอาหาร ชนิดทีไ่ ด้ผลตอบรับเป็นอยา่ งดี การนํามนั หวานญ่ีปุ่นมาแปรรปู ด้วยการทอดนั้น
ทำให้เกิดเป็นขนมอีกชนิดหนึ่ง มันหวานญี่ปุ่น (Japanese Sweet Potato) หรือมันเทศญี่ปุ่น มี
ลักษณะเนื้อแน่นและรสชาติหวานกว่ามันเทศไทย มีสีเปลือกและสีของเนื้อแตกต่างกันไปตามสาย
พันธุ์ เช่น สีเหลือง สีม่วงและสีส้ม รสชาติอร่อย ในปัจจุบันเกษตรกรนำมันหวานญี่ปุ่นมาปลูกใน
ประเทศไทยกันมากขึน้ ซึ่งมีคุณภาพไมต่ ่างจากมันหวานที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น แต่มีราคาที่ถูกลง
เยอะ มันเทศเป็นพืชที่มีหัวอยู่ใต้ดิน มีรสหวาน มีเนื้อในหลากสีสันตามสายพันธุ์ เช่น สีส้ม สีขาว สี
แดง สีเหลืองหรือสมี ว่ ง เป็นต้น ในมนั เทศมเี อนไซม์ทีส่ ามารถเปล่ียนแป้งให้เปน็ นำ้ ตาลได้ โดยมันเทศ
จะมีรสหวานยิ่งขึ้นเมื่อเก็บไว้เปน็ เวลานานหรือนำไปปรงุ อาหาร เช่น ต้ม นึ่ง อบ หรือทอด มันหวาน
ญป่ี ุน่ ถือเป็นสนิ ค้าเกษตรอีกตวั นึงทีส่ ามารถนำมาขายออนไลน์กันได้งา่ ย เปน็ พืชท่ีเกษตรกรสามารถ
ปลูกขายเองใหก้ บั ผู้บริโภคได้ ในราคาท่ถี ูกกวา่ ที่ขายกันในห้างสรรพสินค้า
1.2 วัตถุประสงค์

1.2.1 เพื่อพัฒนาเกษตรกรให้มีความรู้ความสามารถด้านการผลิตมันหวานในรูปแบบเกษตร
ร่วมสมัยไม่นอ้ ยกว่า 50 คน

1.2.2 เพอ่ื พฒั นาผลติ ภณั ฑ์อาหารท่ีเก่ียวขอ้ งกับมนั หวาน ไม่น้อยกว่า 2 ช้ิน
1.2.3 เพื่อพัฒนาส่ือตลาดส่งเสริมการจำหน่ายผลผลติ และผลิตภณั ฑ์ จำนวน 1 ชนิ้
1.2.4 เพอ่ื พัฒนาผลติ ภัณฑ์เฟรนชฟ์ รายสจ์ ากมนั หวาน ไมน่ อ้ ยกวา่ 1 ชิน้
1.3 เปา้ หมายที่คาดว่าจะไดร้ บั
1.3.1 การพฒั นาทักษะด้านการปลูกมนั หวานในบรบิ ทเกษตรรว่ มสมัย
1.3.2 การพฒั นาทกั ษะในการผลติ อาหารปลากง่ิ เปยี กจากผลผลติ มันหวานตกเกรด
1.3.3 การพฒั นาทกั ษะด้านการแปรรูปผลิตภณั ฑ์มนั หวาน
1.3.4 การพัฒนาทักษะดา้ นการผลติ สอ่ื ตลาดสง่ เสรมิ ผลผลิตและผลิตภณั ฑจ์ ากมันหวาน

2

1.4 เปา้ หมายของโครงการ
1.4.1 การยกระดับขีดความสามารถด้านการแข่งขันกิจกรรมการแปรรูปผลผลิ ตทาง
การเกษตรเป็นผลติ ภัณฑช์ ุมชนฐานรากดว้ ยเศรษฐกจิ BCG

1.5 ผลิตภัณฑ์ของธรุ กิจ
ธุรกจิ นี้มีผลติ ภัณฑ์แปรรปู ได้แก่ เฟรนชฟ์ รายส์มันหวานสีมว่ งทอดกรอบและเฟรนช์ฟรายส์มัน

หวานสสี ้มทอดกรอบ

บทท่ี 2
การวเิ คราะหป์ จั จัยแวดลอ้ มทางธรุ กจิ

การวิเคราะห์ปัจจัยแวดล้อมทำงธุรกิจนั้น เป็นการวิเคราะห์ปัจจัยที่ส่งผลต่อธุรกิจ โดย แบ่ง
ออกเป็น 2 หัวข้อใหญ่ คือ ปัจจัยแวดล้อมภายใน และปัจจัยแวดล้อมภายนอก ทั้ง 2 หัวข้อน้ี เป็น
ปจั จยั ที่สง่ ผลกระทบต่อธุรกิจ ซงึ่ อย่ภู ายใตแ้ นวคิดและทฤษฎีในเรื่อง SWOT Analysis การวิเคราะห์
ปัจจยั เสีย่ งโดยใชเ้ ครื่องมือ SWOT จะชว่ ยใหส้ ามารถมองเห็นปัจจยั เสี่ยงท่ีเกดิ ข้ึนได้อย่างชัดเจนและ
ยงั ครอบคลมุ ไปถึงการวางกลยุทธท์ เ่ี หมาะสมกับธุรกจิ เพ่ือกำจดั ปจั จัยเสย่ี งทีม่ ี โดยมีรายละเอยี ด ดงั นี้
2.1 การวิเคราะห์ปัจจยั แวดลอ้ มและปจั จัยเส่ียงท่เี กิดจากปัจจัยแวดล้อม

จากที่ได้กล่าวมาข้างต้น การวิเคราะห์ปัจจัยเสี่ยงที่เหมาะสมคือ SWOT โดยแนวคิด และ
ทฤษฎีของ SWOT จะมีการวิเคราะห์โดยแบ่งเป็นปัจจัยแวดล้อมภายใน คือ จุดแข็ง และ จุดอ่อน
ปจั จยั แวดลอ้ มภายนอก คอื โอกาส และ อุปสรรค
ตารางที่ 2.1: แสดงรายละเอยี ด SWOT Analysis

จดุ แขง็ (Strengths)
1. ในตำบลมีผลผลิตทางการเกษตรทีห่ ลากหลาย เช่น มันหวาน
2. เปน็ พืชทเ่ี ป็นทต่ี อ้ งการของตลาดค่อนข้างมาก สามารถสร้างรายได้ที่ดใี หก้ ับผปู้ ระกอบการ
3. มันหวานท่เี กษตรกรในพนื้ ท่ีปลูกมีผลผลติ ขนาดใหญ่มเี นื้อท่เี นียนละเอียดเส้นใยน้อย และมีสีสัน

สวยงาม

4

4. มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อีกทั้งยังใช้แรงงานปลูกและเก็บเกี่ยวผลผลิตค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบ
กบั พืชชนิดอื่น

5. ชมุ ชนเขม้ แข็งโดยมีการรวมกลุ่มของคนในตำบลเพื่อคอยดแู ลการดำเนนิ การและช่องทางการจัด
จำหน่าย

จุดอ่อน (Weaknesses)
1. มเี กษตรกรปลูกมันหวานน้อยราย
2. คนในพนื้ ทยี่ ังขาดผู้ให้ความรู้ด้านผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและการเพ่ิมมูลค่าผลิตภัณฑ์ให้สมดุล

กับทุน
3. ในชมุ ชนยังไม่มีการจัดทำและขาดความรู้การแปรรูปผลิตภณั ฑ์จากมันหวาน
4. การกระจายรายได้หรือผลประโยชน์ที่เกิดจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มาจากผลิตผลทาง

การเกษตรยังไมท่ ่ัวถงึ ทุกพื้นที่
โอกาส (Opportunities)
1. เปน็ ช่องทางในการเสรมิ สร้างรายไดแ้ ละอาชพี ใหม่ให้แกป่ ระชาชนในพน้ื ทีต่ ำบลหนองแดง
2. เนื่องจากมันหวานเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่เป็นท่ีต้องการสูงในตลาดดังนั้นการขยายกลมุ่

เกษตรกรผู้ปลกู มันหวานจึงเป็นการเพม่ิ รายไดเ้ ฉลยี่ ใหก้ บั คนในพนื้ ท่ี
3. เพอ่ื เพิม่ มลู ค่ามันหวานท่ตี กตำ่ ในพ้นื ที่ใหม้ มี ูลค่าสงู ข้ึน
4. มีเทคโนโลยีและสื่อดิจิทัลที่ทันสมัย สามารถนำมาใช้เป็นช่องทางในการจำหน่าย โฆษณา และ

ประชาสมั พันธ์ เชน่ Shopee, Lazada, YouTube, Facebook และ Tiktok เป็นตน้
อุปสรรค (Threats)
1. ผลผลติ ในพื้นท่มี รี าคาตกตำ่ ประชาชนในพืน้ ทจ่ี ึงมีต้นทนุ ต่ำ
2. ปัญหาเศรษฐกิจที่ผันผวนทำให้เกษตรกรไม่กล้าที่จะลงทุนในการทำผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับมัน

หวาน
3. ผลติ ภณั ฑจ์ ากชมุ ชนขาดส่ือดิจทิ ลั ในการโฆษณาและประชาสัมพันธ์
2.2 การวเิ คราะห์สภาพแวดลอ้ มภายใน

เปน็ การวิเคราะห์ ตรวจสอบ สิ่งทีอ่ ยู่ภายในองค์กรของเราเองอาจเป็นที่บคุ คลกรทรัพยากรที่
องค์กรมี โดยใชก้ ารวเิ คราะห์ จดุ แขง็ และจดุ ออ่ น
1. ปัจจยั ดา้ นการตลาด เปน็ การวางตำแหนง่ ทางการตลาดของแบรนดห์ รือผลติ ภณั ฑ์ หรือ
การกำหนดส่วนแบง่ การตลาดท่สี ามารถวิเคราะห์ได้
- สถานการณ์ Nong Daeng French Fries เป็นแบรนด์ที่เริ่มต้นใหม่ ภายใต้โครงการโครงการ

ขับเคลอ่ื น เศรษฐกิจและสังคมฐานรากหลังโควิดด้วยเศรษฐกิจ BCG โดยนำมันหวานที่เป็นท่ี

5

ต้องการในตลาดแต่ในพ้ืนที่มี ราคาผลผลิตที่ต่ำ จึงนำมาเพิ่มมูลค่าโดยการนำมาแปรรูปเป็นเฟ
รนชฟ์ รายส์
- ผลตอ่ ธรุ กจิ จากการท่ีแบรนด์เพ่ิมเร่มิ ตน้ ทำใหย้ ังไมเ่ ป็นที่รู้จัก รวมไปถึงตัวสินค้าท่ียังไม่คุ้นกับ
ผู้บริโภค ส่งผลให้แบรนด์จำเป็นต้องมีการทำตลาดที่ค่อนข้างหนัก เพื่อให้คนรู้จักกับแบรนด์
และตัวสินค้า
2. ปจั จัยดา้ นเทคโนโลยี ในปัจจุบัน มีเทคโนโลยมี ากมายเกดิ ขนึ้ และตวั เทคโนโลยีใหม่ ๆ
สามารถช่วยเหลอื การทำงานต่าง ๆ ได้เปน็ อย่างดี
- สถานการณ์ เฟรนช์ฟรายส์มันม่วงทอด เฟรนช์ฟรายส์มันส้มทอด เป็นสินค้าที่จำเป็นต้องมี
กระบวนการแปรรูปหรือการผลิต เพื่อให้ไดส้ นิ คา้ ทม่ี ีมาตรฐาน ด้วยเทคโนโลยีทชี่ ว่ ยในการผลิต
น้นั ทางแบรนด์ไดร้ ับการอนุเคราะห์จากทางมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลลา้ นนา
- ผลต่อธุรกิจ คือ การได้รับเทคโนโลยีที่ช่วยในขั้นตอนการแปรรูปทำให้ทางแบรนด์ประหยัด
ตน้ ทนุ ในการผลติ
3. ปจั จัยดา้ นการขาย การขายเป็นการส่งสาร ส่งข้อมูล เป็นการสือ่ สารกบั ผูบ้ ริโภค การจูงใจ
ลูกคา้ ให้เกดิ การตัดสินใจไดง้ า่ ยมากยิง่ ขึ้นในการซื้อสินค้า
- สถานการณ์ ผู้บริโภคในตลาดยังไม่รู้จักกับแบรนด์และตัวสินค้า การที่ทำแบรนด์อยู่ในระยะ
เร่ิมต้นในการทำ การตลาด และมกี ารทำเพจการขายซึง่ อยู่ในระยะเรม่ิ ตน้ จึงยงั ไมเ่ ป็นท่ีร้จู ัก
- ผลต่อธุรกิจ คือ ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายยังไม่ได้รับข้อมูลข่าวสาร ของสินค้าและแบรนด์อย่าง
ท่วั ถงึ และบคุ ลากร ในองค์กร ยังไม่มีความรู้ความชำนาญที่มากพอในการขาย อีกทั้งยังมี
ประสบการณ์ไมม่ ากพอ
4. ปัจจัยด้านการเงนิ การลงทนุ ทำธุรกจิ จำเป็นต้องขบั เคลื่อนดว้ ยเงินทนุ จงึ ถือว่าเป็นปัจจัยสำคัญ
ในการดำเนนิ ธุรกิจ ในการทำธรุ กิจ จะมกี ารซอ้ื วัตถุดบิ หรือการจดั การตา่ ง ๆ ลว้ น แล้วแต่มีการ
ใชเ้ งินทง้ั สิ้น
- สถานการณ์ เป็นธุรกิจที่กำลังเริ่มต้น จำเป็นต้องลงทุนใหม่ทั้งหมดทั้งสถานที่ บุคลากร
อุปกรณเ์ คร่ืองใช้ วัตถดุ บิ ดงั นัน้ การทำการตลาดจะมีการลงทนุ อย่างหนักในชว่ งแรก
- ผลตอ่ ธรุ กิจ คือ ธุรกจิ มีการเติบโตทีช่ ้า จำเปน็ ต้องสร้างการรบั รู้ใหก้ ับลกู ค้าอย่างสมำ่ เสมอ

6

2.3 การวเิ คราะห์สภาพแวดลอ้ มภายนอก
การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายนอก เป็นการวเิ คราะห์ปัจจัยที่ไม่สามารถควบคมุ ได้ โดยอยู่

ภายนอกองค์กร ซ่งึ เป็นปัจจัยทีส่ ง่ ผลกับธรุ กิจทั้งทางตรงและทางอ้อม วเิ คราะหใ์ นหัวขอ้ โอกาส และ
อปุ สรรค เป็นจดุ ท่ีต้องคำนงึ ถึงเพอื่ ลดความเส่ยี งหรอื เพิ่มโอกาสในการทำธุรกจิ

1. ปัจจยั ดา้ นผู้ขาย ผผู้ ลติ หรือ Suppliers คอื ผู้ที่ทำการผลิตวตั ถุดิบใหก้ บั แบรนด์ ในท่ีนร้ี วมไป
ถงึ ผู้ทที่ ำการผลิตสินค้าให้ในกรณีที่แบรนด์ไมไ่ ด้ทำการผลติ สนิ คา้ เอง

- สถานการณ์ ทางแบรนด์มีการติดต่อส่ือสารกบั ทางผ้ผู ลิตวตั ถุดบิ หรือเกษตรกรท่ีทำการปลูก
มันหวานญีป่ ่นุ ทเ่ี ป็นวัตถุดิบหลักของสนิ ค้า เพอื่ ทำการกำหนดราคาของวัตถุดบิ และจำนวนท่ี
ต้องการ

- ผลต่อธุรกิจ คือ ได้เห็นสินค้าและกระบวนการปลูกเพื่อควบคุมมาตรฐานของวัตถุดิบ และ
มอบกำไรของวตั ถดุ บิ ใหก้ บั เกษตรกรโดยตรงไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง

2. ปัจจัยด้านการเมือง กฎหมาย คือ ปัจจัยทางด้านการเมืองที่ส่งผลกระทบต่อธุรกิจ นโยบาย
ของภาครฐั สถานะความมั่นคงของรฐั บาล อิสรภาพท่รี ฐั บาลมอบให้กบั อตุ สาหกรรมต่าง ๆ

- สถานการณ์ รัฐบาลมีการสนับสนุนการทำธุรกิจให้กับประชาชน โดยมีนโยบายต่าง ๆ
มากมายที่ช่วยให้การเริ่มต้นทำธุรกิจเป็นไปได้ง่ายมากขึ้น ทั้งทางด้านการค้าเสรี การเงิน
และท่เี หน็ ไดช้ ัดคือนโยบาย 4.0

- ผลต่อธุรกิจ คือ แบรนด์สามารถลดความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้น และทำให้มีแนวโน้มที่สามารถ
เติบโตได้เป็นอยา่ งดี อกี ทัง้ ยังมีองคก์ รที่ชว่ ยในการพฒั นาสนิ ค้าใหม้ ีคุณค่ามากยิ่งขน้ึ

3. ปัจจัยด้านเศรษฐกจิ สามารถเป็นตวั บ่งบอกได้ถึงการบริโภคของคนในประเทศ กําลังซื้อของ
คนในประเทศ ซงึ่ จะสามารถชว่ ยให้เราวางแผนทางด้านการตลาดให้กบั แบรนด์

- สถานการณ์ ปัจจุบันรัฐบาลมีแผนงานในการฟื้นฟูเศรษฐกจิ และสังคมทีไ่ ดร้ ับผลกระทบจาก
การแพร่ระบาด ของ COVID-19 ที่มุ่งเน้นการรักษาระดับการจ้างงานของผู้ประกอบการ
และกระตุ้นเศรษฐกิจของประเทศ ประกอบกับที่รัฐบาลได้กำหนดให้เศรษฐกิจชีวภาพ
เศรษฐกิจหมุนเวียน และเศรษฐกิจสีเขียว (Bio-Circular-Green Economy : BCG
Economy) เป็นยุทธศาสตร์ชาติในการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศ จึงได้มีการดำเนิน
“โครงการขับเคลื่อนเศรษฐกิจและสังคมฐานรากหลังโควิดด้วยเศรษฐกิจ BCG” ซึ่งเป็นการ
ดำเนินการเพอื่ พฒั นาเศรษฐกจิ ฐานราก ด้วยเศรษฐกจิ BCG

- ผลต่อธุรกิจ คือ โครงการดังกล่าวทำให้เกิดการเพิ่มศักยภาพและขีดความสามารถในการ
แข่งขันของภาคการผลิตและบริการด้าน BCG ในพื้นที่ด้วยองค์ความรู้ เทคโนโลยีและ
นวัตกรรม เพิ่มการจ้างงานบัณฑิตที่พึ่งจบการศึกษาและประชาชนในพื้นที่ เกิดการพัฒนา
กำลงั คนให้มที กั ษะพืน้ ฐานท่ีจำเป็นต่อการทำงานในปัจจุบัน และทักษะที่เกี่ยวข้องกับ

7

เศรษฐกิจ BCG อีกทั้งยงั เกิดการพัฒนาฐานข้อมูล Thailand Community Big Data (TCD)
ใหม้ คี วามสมบูรณ์ครอบคลมุ ในทกุ พ้ืนท่ีของประเทศ
4. ปัจจัยด้านสังคม เป็นปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อม สภาพสังคม วัฒนธรรม ความชื่น
ชอบของคนในสังคม ค่านิยมส่วนใหญ่ในสังคม ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะทำให้เราพบว่าเราควรทำ
การตลาดอย่างไร เพอ่ื ใหเ้ กิดประโยชนส์ งู สุด ค่านิยมของสังคมจะมีผลตอ่ การตัดสินใจซ้ือของ
ผู้บริโภค และขนาดของประชากรทีเ่ พิ่มขน้ึ
- สถานการณ์ ปัจจุบันเทรนการบริโภคของผู้บริโภคเริ่มเปลี่ยนไปนับตั้งแต่เกิดโรคภัยที่เพ่ิม
สูงขึ้น ผู้บริโภคจงึ หันมารับประทานอาหารที่ทำจากผกั ผลไม้เปน็ ส่วนใหญ่ ทั้งนี้แนวโนม้ ของ
ผบู้ รโิ ภคเปลี่ยนมาทานมงั สวิรัตกิ ็เพิ่มสงู ขนึ้ เชน่ กนั ดังน้ันอาหารหรือของกินเล่นที่ผลิตมาจาก
ผกั ผลไม้จึงเป็นทน่ี ิยมในตลาด
- ผลต่อธรุ กจิ คอื เฟรนช์ฟรายสม์ ันม่วงทอด เฟรนช์ฟรายส์มันส้มทอด อาจไดร้ บั ความนิยมใน
ตลาด เนื่องจากผลิตมาจากมันหวานซึ่งเป็นทางเลือกนึงของผู้บริโภคที่รักสุขภาพและทาน
มงั สวริ ัติ
5. ปัจจยั ด้านคู่แขง่ สภาวะการแข่งขนั ในตลาดของทุกอุตสาหกรรมจะมีการแขง่ ขันของคู่แข่งอยู่
ตลอดเวลา ทำใหธ้ รุ กิจเกิดการเติบโตหรอื ถดถอย รวมไปถึงเปน็ ตวั ชว่ ยในการคาดการณ์ ของ
สนิ ค้าท่จี ะวิเคราะห์ถงึ แนวโนม้ ตลาด
- สถานการณ์ ในปัจจุบันแบรนด์ที่มีการผลิตสินค้าผลไม้แปรรูปยังมีไม่มากนัก ส่วนใหญ่จะมี
การแปรรูปสินค้าชนิดอื่น และยังเป็นคู่แข่งขนาดกลางที่ยังไม่ครองส่วนแบ่งการตลาดที่
ชดั เจนมากนัก
- ผลต่อธุรกิจ คือ ทางแบรนด์ยังมีโอกาสที่จะครองส่วนแบ่งการตลาดในอุตสาหกรรมนี้ และ
ผ้บู รโิ ภคยังไม่มีการจดจาํ แบรนด์ใดท่ีเป็นแบรนดห์ ลกั ทำให้การสร้างการจดจําให้กับแบรนด์
มโี อกาสสูงท่ลี ูกคา้ จะจดจําไดใ้ นครงั้ แรกๆท่ีมีการสง่ ข้อมลู ต่าง ๆ

8

2.4 ปัจจยั เสยี่ งท่ีเกดิ จากปจั จยั แวดล้อมภายใน
ตารางท่ี 2.2: ปจั จัยเสี่ยงท่เี กิดจากสภาพแวดล้อมภายใน

ประเภทของปัจจยั เสี่ยง 1 ระดับความเส่ียง แนวทางท่ีต้องดําเนินการเพื่อลด /
234 5 ป้องกันความเส่ียง
1. ปัจจัยด้านการตลาด มีความเสยี่ ง
ในระดับปานกลาง เนอ่ื งจากคนส่วน ✓ เนน้ การทําตลาดที่ไม่มีค่าใช้จ่ายหรือมี
ใหญ่ยังไม่มีการจดจําแบรนด์ใดเป็น ✓ การลงทุนที่ตํ่าแต่ขยายตัวในวงกว้าง
หลกั แต่จะเสย่ี งใน เรอ่ื งของเงนิ ทุนที่ เชน่ การทําการตลาด online ท่ี
ใชใ้ นการทํา ✓ สามารถเข้าถึงตัวลกู ค้าได้เป็นวงกว้าง
2. ปัจจัยด้านเทคโนโลยี มีความเสยี่ ง และมีค่าใช้จ่ายที่สามารถควบคุมได้
ในระดับตํ่า ✓ ทําการสํารวจผผู้ ลติ ท่ีได้มาตรฐานและ
มีการทําสญั ญาที่ชัดเจนกอ่ นมีการจ้าง
3. ปัจจัยด้านการขาย มีความ เสยี ง ผลิต รวมไปถึงการคํานวณอตั ราการ
ระดับตํ่า เนอ่ื งจากสงิ่ สาํ คัญ เป็น เติบโตของแบรนด์เพ่อื วางแผนในการ มี
เพียงการทําให้ลูกค้าได้รบั รถู้ ึง ตัว เทคโนโลยีท่ีผลติ ได้เอง
สนิ ค้าและแบรนด์ การจัดการกบั บุคลากรท่ีมีอยใู่ ห้เกดิ
ความรคู้ วามสามารถที่มากขน้ึ โดย
4. ปัจจัยด้านการเงนิ มีความเสยี่ ง การจัดอบรม หรอื มีการเสรมิ ทักษะ
ระดับปานกลาง เนอื่ งจากการขอ ด้านต่างๆ เพือ่ ให้บุคลากรมีความ
เงนิ ทุนจําเป็นต้องใช้เวลาและต้อง มี ชาํ นาญและหลากหลายใน
การสร้างความมน่ั คงให้กบั แบรนด์ ความสามารถ รวมไปถึงเพม่ิ ชอ่ งทาง
ในการจัดจําหนา่ ยท่ีสามารถเข้าถึงตัว
ลูกค้าได้อย่างท่ัวถึง
มีการคํานวณการลงทุนอย่างละเอยี ด
รอบคอบ เพื่อให้ไม่เกดิ ค่าใชจ้ ่ายที่ไม่
จําเป็น หรือต้นทุนสน้ิ เปลืองที่จะทําให้
สภาพคล่องทางการเงนิ ติดขัด

9

2.5 ปจั จยั เส่ียงทเ่ี กิดจากปัจจยั แวดลอ้ มภายนอก
ตารางท่ี 2.3: ปัจจยั เส่ยี งทเี่ กิดจากสภาพแวดลอ้ มภายนอก

ประเภทของปัจจยั เสี่ยง ระดับความเสี่ยง แนวทางที่ต้องดําเนินการเพ่ือลด /

12345 ป้องกันความเสี่ยง

1. ปัจจัยด้านผู้ขาย มีความเส่ียง ใน สรา้ งความนา่ เช่ือถือผู้ผลิตและมีการ

ระดับกลาง เนือ่ งจากมีผู้ผลิตหรอื วางแผนฉุกเฉินในส่วนของผู้ผลิตท่ีอาจ
เกษตรกรในจํานวนนอ้ ยรายท่ี ✓ เกดิ ขึ้นโดยมีผู้ผลติ อยู่ในระบบอย่างนอ้ ย

สามารถผลิตวัตถุดิบได้ จํานวน 3 ราย

2. ปัจจัยด้านการเมือง มีความ เสียง จัดทําแผน แนวทางของธุรกจิ ให้

ระดับตํ่า เน่อื งจากนโยบายต่างๆทาง สอดคล้องกบั นโยบายและพรอ้ มรับมือ
การเมืองมีระยะเวลากาํ หนดสามารถ ✓ กบั การเปล่ียนแปลง

วางแผนไป

3. ปัจจัยด้านเศรษฐกิจ ในระดับตํ่า จัดการส่งเสริมการตลาดเพ่ือกระตุ้นการ

เนือ่ งจากประเทศมีการค้าเสรีที่ ซื้อสนิ ค้า และมีการวางกลยุทธ์ในการ

สามารถค้าขายระหว่างประเทศได้ ✓ เติบโตในต่างประเทศเพื่อลดความเส่ียง

เศรษฐกจิ ในประเทศไทย โดยเติมเต็ม

ชอ่ งว่างทางด้านเศรษฐกิจน้ี

4. ปัจจัยด้านสังคมมีความเส่ียง พัฒนาสนิ ค้าเพ่ือตอบสนองความ

ระดับปานกลาง เน่อื งจากคน ส่วน ต้องการ ของลกู ค้าให้ทันกบั ค่านยิ มของ

ใหญ่มีค่านยิ มท่ีเอนเอยี งไป ทาง ยุคสมัย เพ่ิมสินค้าที่เข้ากบั ค่านยิ มของ
ต่างประเทศ ✓ คนใน ปัจจุบัน และสื่อสารกบั ลูกค้าให้

ได้รบั ข้อมูลและการโฆษณาอย่างทั่วถึง

5. ปัจจัยด้านคู่แข่ง มีความเส่ียง มีการกําหนดจุดยืนท่ีชดั เจน สร้างความ
ระดับตํ่าเพราะมีคู่แข่งอยู่นอ้ ยรายใน มั่นคง และสร้างฐานลูกค้าท่ีย่ังยืน เพ่ือ
ปัจจุบัน ลดความเส่ียงในการถูกคู่แข่งรายใหม่ถึง
✓ ลกู ค้าพัฒนาสินค้าให้ดีข้ึนอยู่เสมอ เพื่อ
เป็นผู้นาํ ในตลาดและเป็นผู้ที่ครองส่วน
แบ่งการตลาดมากที่สุด

บทท่ี 3 การวเิ คราะห์ตลาด

ปจั จยั สำคัญทมี่ ผี ลตอ่ ความตอ้ งการ (Demand)

1. เนื่องจากผลไม้ทอดกรอบจัดเป็นสินค้าไม่จําเป็นต่อผู้บริโภคในการรับประทาน ผลไม้ทอด
กรอบในชีวิตประจำวัน ดังนั้นผลไม้ทอดกรอบจัดเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย ผลไม้ทอดกรอบ เป็น
สนิ คา้ ท่ีมีความยดื หย่นุ สงู

2. ผลไม้ทอดกรอบ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุดิบที่ใช้ทดแทนกันได้หลายชนิด ซึ่งมีวิธีการ ทอด
กรอบหลากหลายชนิดด้วยกัน หากผลไม้ทอดกรอบยี่ห้อหนึ่งมีราคาแพงขึ้นความต้องการ
ลดลง โดยผบู้ ริโภคจะหันมาซอ้ื ผลไมท้ อดกรอบย่หี ้ออน่ื แทน แต่ในบางคร้ังผลติ ภัณฑป์ ระเภท
เดียวกันแต่ผู้บริโภคมีความภักดีในตราสินค้า (Brand loyalty) จะซื้อผลไม้ทอดกรอบนั้น ๆ
ตอ่ ไป เรอ่ื ย ๆ แม้วา่ สนิ คา้ ทใี่ ชท้ ดแทนกนั มรี าคาเปล่ยี นแปลง

3. ปัจจุบันประชากรโลกต่างหันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพมากขึ้น เนื่องจากโลกยุคโลกาภิวัตน์มีการ
ติดต่อ สื่อสารไร้พรมแดน ข่าวสารเผยแพรร่ ะหว่างกนั ได้รวดเร็ว ประชากรในประเทศต่าง ๆ
มีรสนิยมในการรับประทานอาหารใกล้เคียงกัน คือ นิยมอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจาก
ผู้บริโภคต่างหวาดกลัวกับโรคภัยไข้เจ็บมากขึ้น จะเห็นได้จากประเทศไทยในช่วง 1-2 ปีที่
ผ่านมา มานี้กระแสการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ กําลังเป็นนิยม ผู้บริโภคมีแนวโน้ม
บรโิ ภคเนอ้ื สตั ว์ ลดลง หันมาบริโภคผกั ผลไม้มากข้นึ ทาํ ใหค้ วามต้องการในผักผลไม้ชนิดต่าง
ๆ เพม่ิ มากข้นึ รวมไป ถึงความตอ้ งการ ในผลไม้ทอดกรอบท่ีเพ่มิ มากข้ึนดว้ ย

4. ภาวะเศรษฐกิจเป็นปัจจัยที่สำคัญประการหนึ่งที่มีผลต่อความต้องการของผลไม้ทอด กรอบ
เนือ่ งจากผลไม้ทอดกรอบจัดเปน็ สินค้าฟมุ่ เฟือย เม่อื ภาวะเศรษฐกจิ ไม่ดี ผู้บริโภคจำเป็นต้อง
ประหยัดค่าใช้จ่ายในการอุปโภคบริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสินค้าฟุ่มเฟือยให้ลดลง จึงลด
ความ ต้องการในผลไม้ทอดกรอบลง แต่ในทางตรงกันข้าม หากภาวะเศรษฐกิจดี ผู้บริโภคมี
รายได้ มากกว่ารายจ่ายก็จะมีเงินออมเหลือ สามารถนํามาจับจ่ายใช้สอยบริโภคสินค้า
ฟมุ่ เฟือยได้ตามความ ต้องการในผลไมท้ อดกรอบเพ่มิ มากข้นึ

11

ด้านการแข่งขัน

- การแข่งขันในตลาดผลไม้ทอดกรอบอยู่ในระดับปานกลางถึงสูง และในประเทศไทยยังสามารถ
ส่งออกผลไมท้ อดได้เปน็ จาํ นวนมาก

- ผู้ผลิตผลไม้แปรรปู ผลไม้ทอดกรอบ ประเภทขนมขบเคย้ี ว ปจั จบุ ันเปน็ ผู้ที่ผลิตอยู่ นานแลว้ แต่ยัง
ขาดความสามารถในการผลิตที่มีคุณภาพ และมีจํานวนผู้ประกอบการน้อยร้ายที่ให้ ความสำคัญ
กับการโฆษณาผลิตภณั ฑ์ เพื่อให้เป็นท่ีรูจ้ ักของผู้บริโภค เนื่องจากผู้ประกอบการที่เป็น คู่แข่งส่วน
ใหญ่เน้นการเจาะตลาดตา่ งประเทศ ซึ่งบริษัท Fresh Food จะทําการเจาะตลาดภายใน ประเทศ
โดนดำเนินตามแผนท่ี บรษิ ทั วางแผนไวอ้ ุตสาหกรรมท่ีอาจเปน็ คู่แขง่ ขัน อตุ สาหกรรมท่อี าจถือเป็น
คแู่ ขง่ ทางอ้อมกับอุตสาหกรรมของขบเคี้ยวมดี ังนี้
- อตุ สาหกรรมผลไม้สด

เนื่องจากผลไม้สดสามารถใช้รับประทานเปน็ อาหารว่างได้แทนของขบเคี้ยว อีก ทั้งยังซื้อหา
ได้โดยสะดวกตามท้องตลาด และซุปเปอรม์ ารเ์ ก็ตหรือรา้ นคา้ สะดวกซ้ือทําใหส้ ามารถ เลือกซ้ือได้ตาม
ความพอใจของผบู้ ริโภคเนือ่ งจากมสี ินค้าหลากหลายชนดิ หลายพนั ธ์ุและ หลากหลายราคา นอกจากนี้
มีข้อเสียเปรียบสำหรับของขบเคี้ยวในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากผลไม้สดย่อมมีวิตามิน
มากกว่าของขบเคี้ยวโดยทั่วไป และถึงแม้ของขบเคี้ยวบางประเภท ที่ทํามาจากผักหรือผลไม้ แต่
อย่างไรก็ตามผลไม้สดก็มีข้อเสียเปรียบหลายประการ เช่น ความไม่สะดวกในการเตรียมรับประทาน
คือ อาจจะต้องทําความสะอาด ต้องปอกเปลือกก่อน ซึ่งผู้บริโภคที่ไม่อยากยุ่งยากในกระบวนการ
เหล่านน้ั เลอื กซ้อื ของขบเค้ียวแทนผลไมส้ ดมากกวา่

- อตุ สาหกรรมผลไม้แปรรปู

ผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมนี้ได้แก่ ผลไม้กระป๋อง ผลไม้ดอง ผลไม้แช่อิ่ม เป็นต้น ซึ่งถือเป็น
ทางเลือกหนึ่งในการบริโภคผลไม้ ซึ่งผู้บริโภคอาจจะเลือกซื้อผลไม้แปรรูปแทนเนื่องจากต้องการ
เปลี่ยนรสชาติและสะดวกในการบริโภคมากกว่า และแทนที่จะซื้อของขบเคี้ยวรับประทานก็ซื้อผลไม้
แปรรูปแทน เนือ่ งจากผ้บู รโิ ภคตอ้ งการบริโภคอาหารทม่ี คี ณุ คา่ ทางอาหาร

- อุตสาหกรรมอาหารเสรมิ

ผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมนี้เน้นไปที่สารอาหารหรือเส้นใยอาหารที่มีประโยชน์ ต่อผู้บริโภค
ซึ่งอาจเข้ามาแทนที่สินค้าเนื่องจากผู้บริโภคอาจจะพอใจในสารอาหารที่มีในอาหารเสริมมากกว่า
เพราะมคี วามครบถ้วนมากกวา่ และสะดวกในการพกพาและรบั ประทาน

12

ข้อได้เปรียบและข้อเสียเปรียบของแต่ละอุตสาหกรรมที่อาจเป็นคู่แข่งขันของ
อุตสาหกรรมของขบเค้ียว

ข้อไดเ้ ปรยี บ

ในการเลือกซื้อผลไม้สด บางครั้งอาจจะได้สินค้าที่มีคุณภาพไม่ดี ในขณะที่ของขบเคี้ยว
คอ่ นขา้ งจะมมี าตรฐานท้งั ในด้านความสะอาด คุณคา่ ทางอาหาร

- ผลไม้แปรรูปมีคุณค่าทางสารอาหารด้านวิตามิน เกลือแร่มากกว่าของขบเคี้ยวโดย
ท่ัว ๆ ไป ทําใหผ้ บู้ ริโภคทหี่ ่วงใยในสุขภาพมแี นวโนม้ จะบรโิ ภคผลไมแ้ ปรรูปมากกวา่

- ผลไม้สดอาจจำเป็นต้องทําความสะอาด และปอกเปลือกหรือหัน ก่อนการ
รับประทาน ซึ่งอาจก่อความยุ่งยากและเสียเวลาแก่ผู้บริโภค ในขณะที่ผลไม้แปรรูป
จะสะดวกในการรับประทาน มากกว่า คือ สามารถรบั ประทานไดท้ ันที

- ผลไม้แปรรปู มรี ะยะเวลาในการเกบ็ รักษาได้นานกวา่ ผลไม้สด
- ผลไมแ้ ปรรูปมีราคาตำ่ กว่าอุตสาหกรรมอาหารเสริม ทาํ ให้ได้เปรียบด้านราคาในการ

แขง่ ขนั กบั อตุ สาหกรรมอาหารเสรมิ

ขอ้ เสียเปรียบ

- ราคาของผลไม้แปรรปู จะมรี าคาสงู กว่าผลไม้สด
- คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้แปรรูปจะมีน้อยกว่าผลไม้สดโดยเฉพาะในเรื่องของ

วติ ามนิ เนอื่ งจากผ่านข้นั ตอนกระบวนการแปรรปู ผลิตภณั ฑ์

การวเิ คราะห์สภาพการแขง่ ขนั ภายนอกของอตุ สาหกรรมโดยใช้ FIVE-FORCE MODEL

อปุ สรรคดา้ นคู่แขง่ ขันในอตุ สาหกรรม

การแข่งขันในตลาดนมี้ ีคู่แขง่ ขันทั้งด้านทางตรงและทางอ้อม ซึ่งค่แู ขง่ ขันทางอ้อม จะแข่งขัน
กันที่ด้านความแตกต่างของตัวสินค้า ลักษณะปัจจัยการผลิตและคุณค่าต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ ส่วน
ทางด้านผปู้ ระกบการท่ีมีการผลติ เหมือนกนั จะต้องแย่งแหล่งปจั จัยการผลิต เพอ่ื ลดปญั หา ด้านต้นทุน
การผลติ

13

อุปสรรคด้านคูแ่ ขง่ รายใหม่ที่จะเขา้ มา

ตลาดขนมขบเคี้ยวถือเป็นตลาดท่ีใหญ่และมีอัตราการเจริญเติบโตค่อนขา้ งสูงทําให้มี ผู้สนใจ
ในการเขา้ มาลงทนุ ในตลาดน้ีเป็นจํานวนมากตลาดนี้มีการแข่งขันสูง ในการทจ่ี ะทาํ ให้ผลิตภัณฑ์เป็นท่ี
รู้จักและมคี ณุ ภาพสูง มขี ้อจํากัดในการลงทุนทีส่ ูง ทาํ ใหผ้ ทู้ ี่เขา้ มาและไม่สามารถอยู่รอดไดจ้ ะต้องออก
จากสู่ตลาดไปเอง

อุปสรรคด้านอำนาจตอ่ รองของผูข้ ายปจั จยั การผลติ

เนื่องจากวัตถุดิบที่สำคัญคือผลไม้ ซึ่งปริมาณของผลผลิตนั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและ
จํานวนผลผลิตมากหรือน้อยในแต่ละปี ดังนั้นปีใดที่ผลไม้ขาดแคลน ผู้ผลิตจำเป็นต้องซื้อในราคาสูง
อำนาจต่อรองในการต่อรองกับชาวสวนมีน้อย เพราะสามารถขายเป็นผลไม้สด ได้ในราคาสูงไม่
จำเป็นต้องขายให้แก่ผู้ผลิตอุตสาหกรรมผลไม้แปรรูปก็ได้ หรือในบางปีจำนวนผลผลิตมากเกินความ
ต้องการของตลาด จะทำใหม้ ีอำนาจในการตอ่ รองสงู ทำใหส้ ามารถซือ้ ผลไมส้ ดไดใ้ นราคาถกู

อุปสรรคด้านอำนาจตอ่ รองของผ้บู รโิ ภค

อำนาจการต่อรองของลูกค้าค่อนข้างสูง เนื่องจากมีสินค้าทดแทนมาก ทั้งทางตรงและ
ทางอ้อม เชน่ ผลไม้สด ผลไม้แปรรูปชนิดอ่นื ของขบเคย้ี วและอาหารเสริมต่าง ๆ จงึ ทำให้การตั้งราคา
หรือการวางแผนกลยุทธ์ทางการตลาดต้องอาศัยความรอบคอบสูง เพื่อที่จะให้กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย
ยงั คงความสนใจทีจ่ ะซือ้ ผลิตภัณฑ์

อุปสรรคดา้ นสินค้าทดแทน

สินค้าทดแทนของผลิตภัณฑ์ ผลไม้อบกรอบ แบ่งเป็น 2 ชนิด คือ สินค้าทดแทน ทางตรง
และสนิ ค้าทดแทนทางออ้ ม สนิ คา้ ทดแทนทางตรง

- ผลไม้แปรรูปชนิดอื่นๆ เช่น ผลไม้ดอง ฉาบ อบแห้งด้วยวิธีอื่น ๆ ผลไม้กระป๋อง คนไทยมี
ความชํานาญในการแปรรูปผลไม้และใช้เทคโนโลยีไม่สูง ทําให้ต้นทุนต่ำและมีผลไม้แปรรูป
นอกฤดูกาลให้เลือกทานไดต้ ลอดปี

- ของขบเคี้ยวต่าง ๆ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภคในการตัดสินใจเลือกซื้อ ผลิตภัณฑ์
เพราะผู้บริโภคส่วนใหญ่เห็นว่าเป็นของขบเคี้ยวเหมือนกัน โดยไม่สนใจว่าจะผลิตด้วยวิธีใด
นอกจากนี้การแข่งขันในตลาดของขบเคี้ยวสูง มีผู้ผลิตรายใหญ่คือมันฝรั่งทอดกรอบเลย์

14

ดังนั้น ผู้ที่จะเข้าสู่ตลาดต้องพยายามอธิบายความแตกต่างระหว่างสินค้าของตนกับของขบ
เคีย้ ว สนิ ค้าทดแทนทางอ้อม
- อาหารเสริม เช่น วิตามินอัดเม็ด น้ำผักและผลไม้ ฯลฯ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการ
รบั ประทานอาหารว่างทมี่ คี ุณค่าทางอาหารของคนวยั ทำงานทั่วไป
- ตลาดการแข่งขันของตลาดขนมขบเคี้ยวเป็นตลาดที่ใหญ่มาก ซึ่งมีอัตราการเจริญเติบโตมาก
ทาํ ให้ผู้บรโิ ภคมที างเลือกในการเลือกซ้อื ผลติ ภณั ฑต์ ่าง ๆ

การวิเคราะหส์ ภาพแวดลอ้ มภายในและสภาพแวดล้อมภายนอก

ตารางที่ 2 แสดงถึงปจั จยั ภายในที่มผี ลตอ่ องคก์ รการตลาด

ปัจจยั การผลิต จดุ แข็ง (Strengths) จดุ อ่อน (Weaknesses)
การบริหารจัดการ
ผปู้ ระกอบการสามารถจัดหาพนกั งาน กิจการเนน้ ท่ีสถานท่ีและพนกั งานท่ีมี
การตลาด
ท่ีมีฝมี ือและมีประสบการณ์ ฝีมือและบุคลากร ทําให้มีราคาสงู กว่า

มีการฝึกอบรมและพฒั นาคุณภาพ เนอ่ื งจากเป็นผปู้ ระกอบการใหม่ จึง

คู่แข่ง ของพนกั งานทุกๆ 3 เดือน ขาดประสบการณใ์ นการทําธุรกจิ

เพอ่ื ให้ลูกค้าเกดิ ความม่นั ใจ และมี

ทัศนคติท่ี จึงขาดประสบการณใ์ นการ

ทําดีต่อกิจการ

มีการโฆษณาและประชาสัมพนั ธ์โดย ต้องเสยี ค่าใชจ้ ่ายในการโฆษณา การ

การลงนติ ยสาร การจัดบูท เนอื่ งจาก และประชาสมั พันธ์ เนอ่ื งจากเป็น ทํา

เป็น ทําเว็บไซต์ เว็บไซต์ธุรกจิ ใหม่ยังไม่ค่อยได้รบั

ความสนใจจากประชาชนมากนกั

การผลติ มีการอปุ กรณใ์ นการผลิตที่ได้ มีค่าใช้จ่ายในการดูแลรกั ษา
การเงนิ มาตรฐานและมีคุณภาพ
มีสภาพคลอ่ งทางการเงนิ สูง การลงทุนในทําธุรกิจผลไม้ทอด เพ่ือ
สรา้ งศักยภาพใน การแข่งขันได้ดี ต้อง
ใช้เงนิ

15

ตารางท่ี 3 แสดงปจั จัยภายนอกทมี่ ีผลตอ่ องคก์ ร

ปัจจยั การผลิต โอกาส (Opportunities) อุปสรรค (Threats)
ตลาดและกลมุ่ ลกู ค้า
เป้าหมาย พฤติกรรมผบู้ รโิ ภค หันมาให้ ผบู้ รโิ ภคมีทางเลือกในการเลือกซอ้ื
สถานการณก์ ารแข่งขัน
ความสําคัญกบั การดูแลสขุ ภาพมากขน้ึ ลกู ค้า สินค้าทดแทนจํานวนมาก
สงั คม
เทคโนโลยี คู่แข่งขันมงุ่ เป้าหมายไปยังตลาด เนอื่ งจากผลติ ภัณฑ์พึง่ เข้าสตู่ ลาดจึง
สภาพเศรษฐกจิ
ต่างประเทศมากกว่าในประเทศ ยังไม่เป็นท่ีรจู้ ักในกลมุ่ ผบู้ ริโภค

เนอื่ งจากกระแสนยิ มสินค้าที่มาจาก การเข้ามาของคู่แข่งรายใหม่มีเพ่มิ ขน้ึ

การเข้ามาของคู่แข่งรายใหม่มี แข่งขัน เรอื่ ยๆ

ธรรมชาติ มีการดูแลรักษาสุขภาพ

มากขน้ึ ทําให้ผบู้ รโิ ภคเรมิ่ มาให้

ความสาํ คัญกับสินค้าท่ีดีต่อสุขภาพ

มากขน้ึ โดยสว่ นหนง่ึ เชอื่ ที่ว่าสามารถ

ให้คุณค่าทางโภชนาการ และเป็น

ประโยชนต์ ่อผบู้ รโิ ภคใช้

มีสภาพคลอ่ งทางการเงนิ สงู พฤติกรรมผบู้ ริโภค หันมาให้

ความสาํ คัญกบั การดูแลสุขภาพมาก

ขน้ึ

เทคโนโลยี มีการนาํ เทคโนโลยีมาใช้ เทคโนโลยีต่างๆ มีราคาสงู

ในธุรกจิ ทําให้ลดเวลาในการผลติ

สินค้า ลงได้มาก

เนอ่ื งจากสภาพเศรษฐกจิ กาํ ลงั อยใู่ น สภาพเศรษฐกิจในปัจจุบันมีการ

ภาวะฟ้ืนฟู จึงทําให้ผลิตภัณฑ์มี เปลย่ี นแปลงอยตู่ ลอดเวลาทําให้ยาก

เปลย่ี นแปลงอยตู่ ลอดเวลา ทําให้ ต่อการคํานวณรายรบั และรายจ่ายของ

โอกาสที่จะได้รับผลตอบรับท่ีดีจาก กิจการ

ลูกค้า

16

ตารางที่ 3 (ต่อ)

ปัจจยั การผลิต โอกาส (Opportunities) อุปสรรค (Threats)

กฎหมาย ระเบียบ ข้อบังคับ เนอ่ื งจากสนิ ค้าจําเป็นต้องผา่ น

- มาตรฐาน หลายชนดิ จึงมีขน้ั ตอนท่ี

ยงุ่ ยาก

การเมือง มีนโยบายทางเศรษฐกิจที่สง่ เสริม การ

ลงทุน ทําให้เศรษฐกจิ มีการ ขยายตัว -
และทําให้การจับจ่ายของ ผบู้ รโิ ภค

เพิ่มมากขน้ึ

บทที่ 4

กลยทุ ธด์ ้านการบรหิ ารและการดาํ เนินงาน

การบริหารและการดําเนินงานมีบุคลากรเป็นส่วนความสำคัญในการขับเคลื่อนธุรกิจไปใน

ทิศทางที่กำหนดไว้ รวมถึงเป็นบุคคลที่เป็นส่วนหนึ่งในการวางจําหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ดีให้แก่ลูกค้า

ดังนั้นจึงต้องมีการวางแผนด้านการบริหารและการดําเนินงานอย่างดีเพื่อจะนําทักษะและ

ความสามารถของแตล่ ะบคุ คลมาใชอ้ ยา่ งเต็มขีดความสามารถ

4.1 วัตถปุ ระสงคก์ ารบรหิ ารและการดาํ เนินงาน

1. เพอื่ สรรหาบุคคลท่ีมีความรู้ ความสามารถ ประสบการณก์ ารทำงานท่ีตรงกับ กระบวนการ

ทำงาน และสามารถปฏบิ ัตงิ านให้สำเร็จได้

2. เพื่อจัดระเบียบโครงสร้างขององค์กรและการบริหารงาน เพื่อให้การสื่อสารและ

ปฏบิ ตั งิ านเป็นไปอยา่ งมีประสทิ ธภิ าพและประสิทธผิ ล

3. เพ่ือเพิม่ ศกั ยภาพในการปฏิบัติงานในดา้ นบคุ ลากร

4.2 การกำหนดหน้าท่แี ละความรับผิดชอบ

4.2.1 ผู้รบั ผดิ ชอบ (Responsibilities and Duties)

ลำดบั ท่ี ผู้รับผดิ ชอบ หนา้ ท่ี

1. − นางสาวจิราพรรณ นันศริ ิ − การเตรียมวตั ถุดบิ (หวั มนั สม้ ) เบ้ืองต้น

2. − นางคา้ ย นนฐี − การเตรียมวัตถดุ ิบ (มันแท่ง) เพอื่ พัฒนาเปน็ ผลิตภัณฑ์หนอง
− นางสมศรี ไชยศิริ แดงเฟรนช์ฟรายส์สม้

3. − นางสาวจริ าพร ขตั ยิ ศ − การเตรยี มแป้งสว่ นผสมเพอ่ื ใช้ในกระบวนการผลติ ผลติ ภณั ฑ์
หนองแดงเฟรนช์ฟรายสส์ ม้

4. − นางสาวศริ าณยี ์ ศรีมูล − การแปรรูปผลติ ภณั ฑ์หนองแดงเฟรนช์ฟรายสส์ ม้
− นางสาวณฐั ธิดา ขันทะเสน

− การพัฒนาสื่อส่งเสรมิ การตลาดผลติ ภณั ฑห์ นองแดงเฟรนช์

5. − นายนัทธพงศ์ สมวงศ์ษา ฟรายสส์ ม้

− การพฒั นาช่องทางการสอ่ื สารทางการตลาดกับลกู คา้

6. − นางสาวณชิ กานต์ สมทรง − การออกแบบปา้ ยฉลากผลิตภัณฑห์ นองแดงเฟรนชฟ์ รายสส์ ม้

7. − นางสาวนชุ รินทร์ ไชยศริ ิ − การส่งเสริมการตลาดและการบญั ชี

8. − นายนิวิฐ กาวี − การจดั จำหน่าย

18

4.3 การประเมินผลการปฏิบัติงาน
ในการประเมนิ ผลงานของธุรกจิ มนั หวานญ่ปี ่นุ ได้นํา Balanced Scorecard ใชเ้ ปน็ เครอ่ื งมือ

ในการประเมินผลงานในการขับเคลื่อนองค์กร เพื่อใช้ในการบริหารกลยุทธ์ขององค์กร ด้วยการวดั ผล
การปฏิบัติงานในมุมมอง 4 ด้าน และให้กลยุทธ์แต่ละด้านนั้นมีความเกี่ยวข้องกันเพื่อ สนับสนุน
วิสัยทศั นแ์ ละพันธกิจขององค์กร โดยรายละเอียดในแตล่ ะดา้ นมี ดังนี้

4.3.1 ดา้ นการเงนิ
มุมมองด้านการเงินเป็นการวัดผลโดยใช้มุมมองด้านประโยชน์ของธุรกิจเป็นหลัก เป็นการ
กำหนดวัตถปุ ระสงค์ทางการเงนิ ของธุรกจิ โดยมตี ัวชีว้ ดั ในเรื่องของกาํ ไรของธรุ กิจทเ่ี พม่ิ ขึ้นจากรายได้
จากการขายผลติ ภณั ฑท์ ่ีเพิม่ ขนึ้ และรายจ่ายของธรุ กิจทลี่ ดลง
4.3.2 พนกั งานฝา่ ยขายและการตลาด
บุคคลที่มีความรู้ความเข้าใจในการวิเคราะห์และประเมินสภาพตลาด อีกทั้งมีความสามารถ
ในการวางกลยุทธไ์ ดอ้ ยา่ งมีประสทิ ธภิ าพ โดยมีหน้าท่คี วามรบั ผิดชอบมี ดงั น้ี

1. วางแผนการตลาด กำหนดแนวทางการประชาสัมพันธส์ นิ คา้
2. วางแผนการขายให้กับลูกค้า รวมถึงนําเสนอกับตัวแทนจําหน่ายสินค้า อีกท้ัง
ตดิ ตามผลการดาํ เนินงานใหเ้ ปน็ ไปตามแผนที่กำหนดไว้
3. พัฒนาตราสินค้าให้เป็นที่รู้จักของผบู้ ริโภคกลมุ่ เป้าหมาย
4. ประเมินยอดขายและรับผดิ ชอบการขายให้เป็นไปตามเป้าหมายที่กำหนดไว้
4.3.3 พนกั งานฝ่ายจดั หาและประสานงาน
บุคคลที่มีความรู้และทักษะในด้านเจรจาต่อรอง ด้านการสื่อสารที่ดีอีกทั้ง สามารถแก้ไข
ปญั หาเฉพาะหนา้ ได้ โดยมีหน้าทค่ี วามรบั ผดิ ชอบ มดี งั น้ี
1. ดูแลการสั่งซื้อและคอยประสานงานระหว่างผู้ผลิตสินค้าให้ดําเนินงานได้อย่าง
ราบรื่นและมีประสิทธิภาพ
2. ติดตามความเคลอ่ื นไหวของสินคา้ คงคลังและบรหิ ารจัดการอย่างมรี ะบบ
3. สรรหาสินค้าใหม่ที่มีคุณภาพเพื่อเพิ่มความสามารถในการแข่งขันและเพิ่ม
ยอดขายในอนาคต
4. สร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับซัพพลายเออร์ มีการแลกเปลี่ยนข้อมูลร่วมกันพัฒนา
ผลติ ภัณฑ์

19

4.4 ภาพรวมของธุรกจิ
ภาพรวมของธุรกิจสามารถสรุปออกมาเป็น Business Model Canvas ซึ่งจะประกอบไป

ด้วยแผนธุรกจิ การแปรรูปผลิตภณั ฑ์จากมันม่วงและแผนธุรกิจการแปรรูปผลิตภัณฑจ์ ากมนั ส้ม โดยมี
รายละเอยี ด ดังนี้

ตารางแสดง Business Model Canvas ของผลิตภณั ฑ์จากมนั ม่วง

แผนธุรกิจ (Business Model) ของโครงการ
การแปรรปู ผลิตภัณฑจ์ ากมันมว่ งของเกษตรกรในชุมชน ตาํ บลหนองแดง อําเภอแม่จริม จังหวดั น่าน

Key Partner Key Activities Value Customer Customer

- กล่มุ เกษตรกรผู้ - กจิ กรรมการ พฒั นา Propositions Relationship Segments

ปลูกมนั หวานใน ทักษะในการปลูกมนั - มันม่วงที่เลอื กใช้ใน - เกดิ การสร้างเครือ - กลุ่มเกษตรกรผู้
ตําบลหนองแดง มว่ ง ขนั้ ตอนการผลิตลว้ น ข่ายความร่วมมอื เพาะปลกู มันม่วงใน
อาํ เภอแมจ่ ริม เป็นมนั มว่ งที่ ด้านวิชาการ พน้ื ท่ีอําเภอแม่จริม
จงั หวดั นา่ น - กจิ กรรม การพฒั นา เพาะปลกู ภายใน ระหว่างเกษตรกรผู้ จังหวัดน่าน
ทักษะดา้ นการแปรรปู

- ผูบ้ ริโภคมนั ม่วงใน ผลิตภณั ฑจ์ ากมันมว่ ง ชุมชนทั้งสนิ้ ทาํ ให้ ปลูกมันมว่ งกบั - ลูกคา้ /ประชาชนที่สนใจ

จังหวัดน่าน - กจิ กรรมการพัฒนา ทางสามารถควบคมุ มทร.ล้านนา น่าน ผลติ ภัณฑ์จากมนั ม่วง

- อาจารย์ มทร. ทกั ษะดา้ นการผลิตสอ่ื คณุ ลักษณะของ

ล้านนา นา่ น ตลาดเพื่อ วตั ถดุ ิบตามท่ี

- รา้ นค้า ประชาสัมพนั ธผ์ ลผลติ ต้องการ อกี ทง้ั ยงั ช่วย

ผลติ ภัณฑจ์ ากมันมว่ ง ส่งเสรมิ อาชพี และ Channels
รายได้ของเกษตรกร - เกษตรกรกลุ่ม เปา้ หมายสามารถ ติดตอ่ กับ
Key Resource ท่ีเพาะปลกู มนั มว่ งใน
- องค์ความรู้ท่ีเก่ียวข้องดา้ นการเกษตร เช่น (1) การ ตาํ บลหนองแดง คณะทํางานผา่ นชอ่ งทางการส่ือสาร เช่น สือ่
สังคมออนไลน์
- กระบวนการผลติ ท่ี
R--e••••fปเกงกeพบาํรลrือ่ละปeกู เกกกกทังรnมพคอ้อ้้ออ้ะรcันมิ่นนนนนวมeมมสสสสงา:แว่วูลีแฟีเีีเณขหBงริทดค้ายีลสuงงยา่ (วงอืนsค2าคาiงโคบัือ)ศnนือดือคาสกeยWอืสโนาsHดตsรอWHนุ OยแราMAMHเW์แปจโกTOดOลoารษยNระปรปdตปยหูปเEรรeทรร์ะะYนมlมกะคกกา่นั กทCปรอโอยมนอกรaรบบง่วบะล.โnดาดลลกงดุม่นv้ว้ว้าเยอ้วยเยปaนปบยี s็นนด้าKVผาหCว้ eaลยuมlyนติusา่าภPtCeยนoaoณั Pmrstrฑtnoe์SerptroRr,useKicltea-itoyutinroสสตAesnะา้นc,มอsทtRhiาาvุนeiรดipvกtถปy,eาค,ลCnรวKอผuuบeดลseคytภิตoุมSไยัRmtดreง้ues่าcorยtuSurercegem-enลกเมสทtกกูาบัs่วาี่ย,มงงคมวCกาา้ันขhรา(ม้อหaถร2ว่nสงตร)งดnือ่อืิดกe้าสหตาปlนารsอ่รรกรแือะาสปกเชรื่อชราเาส่นรรกชูปาบษนสรมรตทกือ่ กิันรับส่ีสานงัเรกคอเใสชษจมง้มน่สคตอินเค์รอพ(กควน1่อืารา้)ไเมลทกพรนี่เาม่ิกูท้ ์รผม่ีย่ีป่าูลวลนขคกู ช้อ่าม่องนัง

Cost Structure Revenue Structure
- ตน้ ทุนคงที่ (fixed cost) เช่น ค่าอปุ กรณ์ที่ใช้ในการผลติ ภณั ฑ์มันมว่ ง - การจาํ หน่ายมนั หวานแปรรูป
- ต้นทุนผนั แปร (variable cost) จา่ ยมากจ่ายนอ้ ยขนึ้ อยู่กบั ปริมาณการใช้ เชน่
- การบรกิ ารดา้ นวชิ าการของเกษตรกร
คา่ นํ้าประปาหมบู่ า้ น คา่ ไฟ คา่ นา้ํ มันพชื คา่ แป้งข้าวสาลี กลมุ่ เป้าหมาย แก่ผ้ทู ี่สนใจสนิ ค้าทเ่ี ก่ยี วขอ้ งกบั มัน
- ตน้ ทนุ ผลติ มากแล้วราคาถกู ลง (economy of scale) เชน่ คา่ กล้าพันธุ์มันม่วง มว่ ง หรอื การบรกิ ารองคค์ วามรู้ทเ่ี ก่ียวข้องดา้ น
การเกษตร เชน่ (1) การปลูกมนั มว่ ง (2) การแปร
ค่าปุ๋ย รูปมนั มว่ งเปน็ ผลติ ภณั ฑ์เพือ่ เพิ่มมลู ค่า เปน็ ต้น
- ตน้ ทุนซ้อื รวมกนั แลว้ ถูกลง (economy of scope) เช่น ค่ามันมว่ ง

Reference: Business Model Canvas

• กอ้ นสีแดง คอื HOW ประกอบด้วย Key Partner, Key Activity, Key Resource
• กอ้ นสีฟ้า คือ WHAT ประกอบด้วย Value Propositions
• กอ้ นสีเขยี ว คอื WHO ประกอบดว้ ย Customer Relationship, Customer Segments, Channels
• ก้อนสเี หลอื ง คอื MONEY ประกอบด้วย Cost Structure, Revenue Structure

20

ตารางแสดง Business Model Canvas ของผลิตภณั ฑ์จากมนั ส้ม

แผนธุรกจิ (Business Model) ของโครงการ
การแปรรปู ผลิตภณั ฑจ์ ากมนั มว่ งของเกษตรกรในชมุ ชน ตาํ บลหนองแดง อําเภอแมจ่ รมิ จงั หวัดน่าน

Key Partner Key Activities Value Customer Customer

- กลุ่มเกษตรกรผู้ - กจิ กรรมการ พฒั นา Propositions Relationship Segments

ปลูกมนั หวานใน ทักษะในการปลูกมัน - มนั ม่วงที่เลือกใชใ้ น - เกดิ การสรา้ งเครอื - กลุ่มเกษตรกรผู้
ตาํ บลหนองแดง ส้ม ขัน้ ตอนการผลติ ลว้ น ข่ายความร่วมมอื เพาะปลูกมันสม้ ในพ้นื ท่ี
อาํ เภอแม่จรมิ เป็นมนั สม้ ท่ี ด้านวชิ าการ อาํ เภอแมจ่ รมิ จงั หวัด
จงั หวัดน่าน - กิจกรรม การพัฒนา เพาะปลกู ภายใน ระหวา่ งเกษตรกรผู้ นา่ น
ทกั ษะด้านการแปรรปู

- ผบู้ ริโภคมันสม้ ใน ผลิตภัณฑ์จากมนั สม้ ชุมชนทงั้ สนิ้ ทาํ ให้ ปลูกมันสม้ กบั - ลูกค้า/ประชาชนท่ีสนใจ

จงั หวดั นา่ น - กจิ กรรมการพฒั นา ทางสามารถควบคุม มทร.ลา้ นนา นา่ น ผลิตภัณฑ์จากมนั ส้ม

- อาจารย์ มทร. ทกั ษะดา้ นการผลติ ส่ือ คุณลักษณะของ

ลา้ นนา น่าน ตลาดเพ่ือ วัตถุดบิ ตามที่

- รา้ นค้า ประชาสัมพันธ์ผลผลติ ต้องการ อีกทั้งยงั ชว่ ย

ผลติ ภณั ฑจ์ ากมันส้ม ส่งเสรมิ อาชพี และ Channels
รายได้ของเกษตรกร - เกษตรกรกลมุ่ เปา้ หมายสามารถ ติดตอ่ กบั
Key Resource ท่ีเพาะปลกู มันส้มใน
- องค์ความรู้ทเ่ี กี่ยวข้องด้านการเกษตร เช่น (1) การ ตําบลหนองแดง คณะทํางานผ่านชอ่ งทางการสอื่ สาร เช่น สื่อ
สังคมออนไลน์
- กระบวนการผลิตที่
R--e••••fปเกงกeพบํารลr่อืละปeูกเกกกกทังรnมพค้อ้ออ้้อะรcนัมิ่นนนนนวมeสมสสสสงา:้มแวลูีแีฟเีเีณขหBริทดค้ายีลสuงงย(่าวงือ2นsคาคาiงโ)คับือศnนอืดกือคาสeยWาือสโนsHดรตsอWHุนOแยราMAMHปเW์แจโกTOดOรลoาษรยNระปปdูปตปยหเEรรeทรรม์ะะYนlมกะคกกัน่ากทCปรอโอสยนอกรaรบบ้มงบะล.โnดาดลเลกดมุ่ปนvว้้วา้ยอว้ยเยa็นนปบยี sผนดา้ KVลาหC้วeaิตยuมlyนภusา่าPtCeัณยนoaoPฑmrstr์tnoeSerptroRr,useKicltea-itoyutinroสสตAesnะา้นc,มอsทtRhiาาvุนeiรดipvกtถปy,eาค,ลCnรวKอผuuบeดลseคytภติ oุมSไยัRmtดre้งuesา่corยtuSurercegem-enลกเสสทtกูกม้าับsายี่,มงคมวCกาา้(ันขhรา2ม้อหaถร)ว่nสงตรกงดnอื่อืิดาeา้สหตรปlนาs่อรแรกรือปะาสกเรชรอ่ืชารเาสน่รกูปชาบษมนสรรตันทก่อื กิ รับ่สีสานงัเรกคสอเใชษจม้มง่นสคตอเิน์ครอพ(กควน1่อื าร้า)ไเมลทพกรน่เี่ิมาก้ทู ์รมผยี่ี่ปูล่าวลนคขกู ช่าอ้ ม่องนัง

Cost Structure Revenue Structure
- ต้นทุนคงท่ี (fixed cost) เช่น ค่าอปุ กรณ์ที่ใชใ้ นการผลติ ภณั ฑม์ ันส้ม - การจําหนา่ ยมันหวานแปรรูป
- ต้นทุนผันแปร (variable cost) จา่ ยมากจา่ ยน้อยขึน้ อยกู่ ับปริมาณการใช้ เชน่
- การบริการดา้ นวชิ าการของเกษตรกร
ค่าน้ําประปาหม่บู า้ น คา่ ไฟ ค่านํา้ มนั พชื ค่าแปง้ ขา้ วสาลี กลุม่ เปา้ หมาย แก่ผ้ทู ี่สนใจสินคา้ ทีเ่ กย่ี วขอ้ งกับมัน
- ต้นทนุ ผลติ มากแลว้ ราคาถกู ลง (economy of scale) เช่น ค่ากลา้ พนั ธมุ์ นั ส้ม ส้ม หรือการบริการองค์ความรทู้ ีเ่ กยี่ วข้องดา้ น
การเกษตร เชน่ (1) การปลูกมนั ส้ม (2) การแปรรูป
คา่ ปุย๋ มนั มว่ งเป็นผลติ ภณั ฑ์เพือ่ เพม่ิ มูลคา่ เปน็ ตน้
- ต้นทนุ ซอื้ รวมกันแล้วถูกลง (economy of scope) เชน่ ค่ามนั ส้ม

Reference: Business Model Canvas

• กอ้ นสีแดง คอื HOW ประกอบด้วย Key Partner, Key Activity, Key Resource
• กอ้ นสีฟ้า คอื WHAT ประกอบดว้ ย Value Propositions
• กอ้ นสีเขียว คือ WHO ประกอบด้วย Customer Relationship, Customer Segments, Channels
• กอ้ นสีเหลือง คือ MONEY ประกอบด้วย Cost Structure, Revenue Structure

21

จากตารางแผนธุรกิจทั้ง 2 ตารางสามารถสรุปได้ว่า คุณค่าของสินค้าและบริการ (Value
Propositions) อธิบายว่ามันหวานญี่ปุ่นทั้ง 2 สายพันธุ์ผู้ผลิตได้เลือกใช้มันหวานที่เพาะปลูกภายใน
ชุมชนทั้งสิ้นทำให้ทางสามารถควบคุมคุณลักษณะของวัตถุดิบตามที่ต้องการ สามารถเข้าถึงขั้นตอน
การผลิต ควบคุมความสะอาดได้ อีกทั้งยังช่วยส่งเสริมอาชีพและรายได้ของเกษตรกรที่เพาะปลูกมัน
ม่วงในตำบลหนองแดง ในส่วนของช่องทางการเข้าถึง (Channels) การจัดซื้อผลผลิตมันหวานใน
ชุมชนสามารถติดต่อกับผู้ผลิตได้โดยตรงโดยไม่ผ่านพ่อค้าคนกลางทั้งทางออฟไลน์และออนไลน์ ส่วน
ผู้บริโภคที่สนใจสินค้าที่เกี่ยวกับมันหวาน หรือการบริการองค์ความรู้ที่เกี่ยวข้องด้านการเกษตร
สามารถติดตอ่ สื่อสารกับเกษตรกร ผ่านช่องทางการสื่อสาร เช่น สื่อสังคมออนไลน์ ถัดไปในส่วนของ
ความสัมพันธ์กับลูกค้า (Customer Relationship) การสร้างธุรกิจนี้ก่อให้เกิดการสร้างเครือข่าย
ความร่วมมือด้านวิชาการระหว่างเกษตรกรผู้ปลูกหวานกับ มทร.ล้านนา น่าน ซึ่งจะต้องอาศัยการลง
มือปฏิบัตินั่นก็ คือ การเกิดกิจกรรมหลัก (Key Activities) ได้แก่การจัดกิจกรรมการพัฒนาทักษะใน
การปลูกมัน กิจกรรมการพัฒนาทกั ษะด้านการแปรรูปผลิตภณั ฑ์จากมันม่วง และกิจกรรมการพัฒนา
ทักษะด้านการผลิตสื่อตลาดเพื่อประชาสัมพันธ์ผลผลิตผลิตภัณฑ์จากมันม่วง ส่วนทรัพยากรหลัก
(Key Resource) ทีต่ ้องใช้เพอื่ ทำให้เกดิ ผลิตผล ได้แก่ องคค์ วามรทู้ ี่เกีย่ วขอ้ งด้านการเกษตร กำลังคน
แรงงาน โดยเกษตรกรกลุ่มเป้าหมายและงบประมาณสนับสนุน โดยหน่ายงานกระทรวงวิทยาศาสตร์
และเทคโนโลยี การที่ธุรกิจจะดำเนินไปได้นั้นจะต้องอาศัยองค์ประกอบที่สำคัญอีกหนึ่งอย่าง คือ
การร่วมอื กันของกลุ่มพนั ธมติ ร (Key Partner) ไดแ้ ก่ กลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกมันหวานในตำบลหนองแดง
ผู้บริโภคมันม่วงในจังหวัดน่าน อาจารย์ มทร. ล้านนา น่าน และร้านค้า ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญท่ี
จะทำให้ธุรกิจดำเนินไปอย่างราบรนื่ เมอ่ื เกิดผลิตภัณฑแ์ ลว้ สง่ิ ทีผ่ ู้ผลิตต้องวิเคราะห์และใหค้ วามสำคัญ
ก่อนจัดจำหน่าย คือ กลุ่มลูกค้า (Customer Segments) ซึ่งผลิตภัณฑ์จากมันหวานของแบรนด์
Nong Daeng French Fries ให้ความสำคัญกับกลุ่มเกษตรกรผู้เพาะปลูกมันม่วงในพื้นที่อำเภอแม่จ
รมิ จังหวัดนา่ น และลกู ค้าทีส่ นใจผลติ ภณั ฑจ์ ากมนั หวาน ถดั ไปสว่ นประกอบของการทำธรุ กิจท่ีสำคัญ
อีกประการ คือ โครงสร้างต้นทุน (Cost Structure) โดยคำนึงถึงข้อต่าง ๆ ดังนี้ ต้นทุนคงที่ (fixed
cost) เช่น ค่าอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตภัณฑ์มันหวาน ต้นทุนผันแปร (variable cost) จ่ายมากจ่าย
น้อยขึ้นอยู่กับปริมาณการใช้ เช่น ค่าน้ำประปาหมู่บ้าน ค่าไฟ ค่าน้ำมันพืช ค่าแป้งข้าวสาลี ต้นทุน
ผลิตมากแล้วราคาถูกลง (economy of scale) เช่น ค่ากล้าพันธุ์มันหวาน ค่าปุ๋ย และต้นทุนซ้ือ
รวมกันแล้วถูกลง (economy of scope) เชน่ คา่ มนั มว่ ง และสดุ ทา้ ยองคป์ ระกอบท่ีต้องคำนงึ ถึง คือ
รายได้หลัก (Revenue Structure) แน่นอนว่าผู้ผลิตต้องทราบว่ารายได้ของธุรกิจมาจากช่องทาง
ใดบ้าง ดงั น้ันธุรกิจนี้จึงมีรายได้หลักมาจากการจำหน่ายมันหวานแปรรปู และการบริการด้านวิชาการ

22

ของเกษตรกรกลุ่มเป้าหมาย แก่ผู้ที่สนใจสินค้าที่เกี่ยวข้องกับมันหวาน หรือการบริการองค์ความรู้ท่ี
เกีย่ วขอ้ งด้านการเกษตร เชน่ การปลูกมนั หวาน การแปรรูปมนั หวานให้กลายเปน็ ผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่า
สงู ขึ้น เปน็ ต้น

บทที่ 5
แผนการผลติ

5.1 สถานทปี่ ระกอบการผลิต
พืน้ ทีส่ ำหรับจัดตงั้ สถานทผ่ี ลิต ตัง้ อยู่ที่ ตำบลหนองแดง อำเภอแมจ่ ริม จงั หวดั น่าน

5.2 วัตถุดบิ ใช้ในการผลิต
5.2.1 หัวมันหวานมว่ งและหัวมันหวานส้ม
5.2.2 แปง้ ข้าวโพด
5.2.3 แป้งสาลี
5.2.4 เกลอื
5.2.5 ผงปรุงแต่งอาหารรสชาติตา่ ง ๆ
5.2.5 นำ้ มันพชื

5.3 อุปกรณแ์ ละเครือ่ งมือทีใ่ ชใ้ นการผลิต
5.3.1 ตะแกรงทอด
5.3.2 กระทะทอด
5.3.3 ตะหลิว
5.3.4 กะละมังสแตนเลส
5.3.5 เครอื่ งหน่ั เฟรนชฟ์ รายส์
5.3.6 เคร่ืองปอกเปลือกอตั โนมัติ

24

5.4 กระบวนการผลติ ของ
ขน้ั ตอนที่ 1 คดั แยกมันหวานทไี่ ดค้ ุณภาพและขนาดทีเ่ หมาะแก่การทำเฟรนชฟ์ รายส์
ขั้นตอนที่ 2 ทำความสะอาดมันหวานโดยล้างในน้ำเกลือ แล้วนำมาล้างในน้ำเปล่าอีกคร้ัง

จากน้ันนำไปตากบนตะแกรง
ขั้นตอนที่ 3 ปอกเปลือกมันหวานจะใช้แรงงานคนและใช้นวัตกรรมเครื่องปอกในการปอก

เปลอื ก
ข้ันตอนท่ี 4 หน่ั มนั หวานให้เป็นลักษณะแท่ง ๆ โดยใชน้ วตั กรรมเครื่องห่นั เฟรนช์ฟรายส์ หั่น

ใหไ้ ดต้ ามขนาดท่ีตอ้ งการ
ขั้นตอนที่ 5 คัดเลือกชิ้นมันหวานที่ได้คุณภาพ คลุกแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี จากนั้นนำไป

ทอดในนำ้ มนั ท่มี กี ารควบคุมอุณหภูมิอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 6 นำมันหวานท่ที อดเสร็จแล้วมาวางพกั ไว้บนตะแกรงทอดเพ่ือสะเด็ดนำ้ มนั
ขน้ั ตอนท่ี 7 ผสมมันหวานทอดกบั ผงปรงุ แตง่ อาหารรสชาติตา่ ง ๆ
ขั้นตอนท่ี 8 บรรจุมนั ทอดลงไปในบรรจภุ ัณฑ์ พร้อมตดิ โลโก้ท่ีเป็นสญั ลักษณแ์ บรนด์

บทที่ 6
แผนฉกุ เฉนิ

หากมปี ัญหาในการดาํ เนนิ งานจะสามารถแก้ไขปัญหาโดยนาํ แผนฉกุ เฉนิ มาแก้ปัญหาที่ อาจจะ
เกิดขน้ึ ดังนี้

1. การเขา้ มาของคแู่ ข่งรายใหม่
- ปรบั ปรุงผลติ ภัณฑใ์ หม้ ีความหลากหลายและยากตอ่ การลอกเลียนแบบ
- ปรับปรุงการส่งเสริมการขายใหม้ ปี ระสิทธภิ าพมากขนึ้

2. ยอดขายต่ำกว่าเป้าหมาย
- เพมิ่ การโฆษณาเพ่ือกระตุ้นยอดขายให้เพม่ิ ขนึ้
- เพ่ิมโปรโมชัน่ การส่งเสริมการขายใหด้ งึ ดดู และเป็นที่นา่ สนใจของผ้บู ริโภค

3. กาํ ลังการผลติ ไม่เพยี งพอ
- ขยายกําลงั การผลติ โดยการ ซื้ออปุ กรณ์การผลิตเพมิ่
- ขยายสาขาการผลติ ไปยงั ฐานการผลติ ใหม่

4. ราคาของปัจจัยทนุ การท่เี พม่ิ ขึน้
- เพ่มิ การสั่งซอ้ื ปัจจยั การผลิตใหม้ ากข้นึ เพอ่ื ใหม้ รี าคาถูกเพื่อใหม้ ีอำนาจต่อรองการ
สง่ั ซื้อปจั จยั การผลิตแกผ่ ูข้ ายปจั จยั การผลติ

5. การขาดสภาพคลอ่ งทางการเงิน
- นาํ เงินทนุ สาํ รองทเี่ ตรยี มไว้ก่อนดำเนนิ กิจการมาใช้เพ่ือใหเ้ กิดสภาพคล่อง
- ทําบญั ชีเบื้องต้นเพื่อตรวจสอบการดาํ เนนิ งาน

บทที่ 7

แนวทางการปรับปรงุ เพ่อื เพิ่มขดี ความสามารถ

ด้านการบริหารจดั การ
งานทตี่ ้องปรบั ปรงุ : พืน้ ที่โรงงานการผลิตและกาํ ลังการผลติ ไมเ่ พียงพอ
วธิ กี าร : อาจมีการขยายโรงงานการผลติ เพ่ือรองรบั จํานวนการผลิตที่อาจจะ
เพิม่ ข้ึนตามความตอ้ งการของตลาด
ผลที่คาดวา่ จะได้รบั : สามารถผลิตสินค้าใหพ้ อกบั ความต้องการของตลาดที่อาจจะเพ่ิมขึ้นได้

ดา้ นการตลาด
งานทต่ี อ้ งปรบั ปรุง : การขยายกลมุ่ ลูกค้าให้กวา้ งมากขนึ้
วิธกี าร : ขยายกลมุ่ เปา้ หมายของผลติ ภัณฑ์
ผลท่ีคาดวา่ จะไดร้ ับ : สามารถสร้างกาํ ไรไดเ้ พม่ิ ข้นึ เป็นจาํ นวนมาก เพราะสว่ นแบง่ ทาง
การตลาดในธรุ กจิ ผลไมแ้ ปรรูปในตา่ งประเทศน้ัน มียอดขาย ถึง 10%

ด้านการผลติ
งานทต่ี อ้ งปรับปรุง : การเพ่มิ คุณภาพ และความหลากหลายของสินคา้ Fresh Fruit
วธิ ีการ : ทาํ การคดิ ค้น วิจัย พัฒนา สาํ รวจ ความต้องการของผู้บรโิ ภค เพิ่ม
ประสิทธิภาพและออกผลิตภัณฑ์ ใหม่ได้ตามความต้องการของลกู คา้
ผลท่ีคาดวา่ จะได้รับ : ลูกคา้ มีความพึงพอใจ และมคี วามซ่ือสัตยใ์ นตราสนิ ค้า ทําให้ความ
ตอ้ งการของผลติ ภัณฑ์ Fresh Fruit มากขนึ้

27

บรรณานุกรม

บริษัท กรนี เดย์ โกลบอล จาํ กัด. ผลิตและจําหนา่ ยของขบเคีย้ วท่ีทําจากผลไม้อบแห้ง [Online].
Accessed 27 พฤศจิกายน 2553 Available from http://www.oknation.net/blog/lotslik
love/2010/03/21/entry-1 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, เครื่องทอดสุญญากาศ [Online].
Accessed 15 พฤศจิกายน 2553
Available from http://www.plaza.212cafe.com มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, เครื่องบรรจุ
แนวต้งั ขนาดใหญ่ [Online]. Accessed 15 พฤศจกิ ายน
2553 Available from http://www.swentech.tc.co.th/.../เครือ่ งบรรจแุ นวตัง้ ขนาด
ใหญ่/3015-RL420520.html รัชกฤช คล่องพยาบาล คู่มือเขียนแผนธุรกิจ, กรุงเทพฯ : สํานักงาน
สง่ เสริมวสิ าหกจิ ขนาดกลางและ
ขนาดยอ่ ม, 2551 - 2 ลัดดาวรรณ พงคส์ วสั . “การศึกษาความเปน็ ไปได้ของโครงการอุตสาหกรรมผัก
” ผลไม้อบกรอบ
ศูนย์วิจัยสถาบันบัณฑิตบริหารธุรกิจศศินทร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2543. ศูนย์เครื่องมือ
อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เคร่อื งหัน่ ผักและผลไม้ [Online]. Accessed 8 ตุลาคม 2553
Available from http://www.tistrfoodprocess.net/project/Fruit_Vegetable_cutting_Ma
chine_th.htm ons i n สํานักงานเครือข่ายกลุ่มเกษตรกร ราคากล้วยหอม [Online]. Accessed 3
พฤศจกิ ายน 2553
Available from http://www.talaadthai.com/price/default.php?gettid สํานักงานเครือข่าย
กลมุ่ เกษตรกร ราคาขนนุ [Online]. Accessed 3 พฤศจิกายน 2553 Available
from http://www.muangklang.com/vichakan/.../Knun.html 15 สํานักงานเครือข่ายกลุ่ม
เกษตรกร ราคาสบั ปะรด[Online]. Accessed 3 พฤศจิกายน 2553 Available
from http://www.oae.go.th/ewt news.php?nid=479