Dzikrina Istigfaroh, 200541526009, ebook Perabot Peralatan dan Linen

PERABOT RESTORAN, PERALATAN HIDANG DAN LINEN

Dzikrina Istigfaroh
200541526009
D3 Tata Boga

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT karena e-book ini telah selesai disusun.
Ebook ini disusun agar dapat membantu para mahasiswa prodi tata boga dalam mempelajari materi
perabot restoran, peralatan hidang dan linen.
Saya menyadari masih terdapat kekurangan dalam e-book ini untuk itu kritik dan saran terhadap
penyempurnaan e-book ini sangat diharapkan.
Demikian yang dapat saya sampaikan, Semoga e-book ini dapat memberi maanfaat bagi mahasiswa
Tata Boga khususnya dan bagi semua pihak yang membutuhkan.

Subang, 28 Oktober 2020

Dzikrina Istigfaroh
i

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR............................................................................................................................ i
DAFTAR ISI........................................................................................................................................ ii

A. Perabot.............................................................................................................................. 1
Table/Meja........................................................................................................................ 1
Chair/Kursi......................................................................................................................... 2
Side Board.......................................................................................................................... 2

B. Peralatan............................................................................................................................ 3
Chinaware.......................................................................................................................... 3
Silverware/Tableware........................................................................................................ 8
Glassware.......................................................................................................................... 10

C. Linen.................................................................................................................................. 12

ii

A. Parabot
PerabotRestoran(Restaurant Furniture) adalah perabotan restoran yang meliputi meja dan
kursi, pada umumnya terbuatdari bahan kayu. Namun, pada masa kini banyak dijumpai
macam-macam furniture yang terbuat dari metal atau fibre glass.

Furniture yang dipergunakan di restoran antara lain :
1. Meja ( Table )

Meja restoran memiliki beberapa bentuk, antara lain :
1. Meja Persegi ( Square table )
2. Meja Bundar ( Round table )
3. Meja Persegi Panjang ( Rectangle table )

Pedoman untuk ukuran meja adalah sebagai berikut :
1. Meja Persegi dengan ukuran 76cm x 76cm digunakan untuk 2 orang, dan ukuran 1 meter

x 1 meter digunakan untuk 4 orang.
2. Meja Bundar dengan diameter 90 cm untuk 2 orang, diameter 1 meter digunakan untuk

4 orang dan diameter 1,52 meter digunakan untuk 8 orang.
3. Meja Persegi Panjang dengan ukuran 137 cm x 76 cm digunakan untuk 4 orang.

Square Table Round Table

Rectangle Table

2. Chair/Kursi
Kursi sebagai tempat duduk para tamu dan tingginya juga menyesuaikan dengan tinggi meja
makan. Bentuk atau model kursi restoran bisa bervariasi, baik dari segi warna maupun
bahan yang digunakan, yang disesuaikan dengan jenis restorannya, jenis service, serta
suasana penampilan restoran yang bersangkutan. Contohnya :
 Dinning Chair
 Arm Chair
 Sofa
 Baby Chair

Dinning Chair Sofa Arm Chair

3. Side Board/Meja Bantu
Sideboard merupakan suatu bentuk meja yang mempunyai sejumlah laci dan rak
yang telah disesuaikan dengan keperluannya, yaitu untuk menyimpan peralatan dan
perlengkapan yang akan digunakan dalam menunjang kelancaran operasi pelayanan
di restoran seperti cutlery, coaster, water pitcher, napkin, dan yang lainnya sehingga
memudahkan waiter/s dalam pelayanan.

B. Peralatan
Ada banyak sekali peralatan yang harus ada di restoran baik itu untuk restoran skala kecil
maupun besar. Namun pada umumnya, macam-macamnya dibagi menjadi Chinaware,
silverware, dan glassware.

1. Chinaware
Chinaware adalah jenis peralatan maupun perlengkapan yang terbuat dari bahan
porselen atau keramik. Bahan ini cenderung lebih tahan lama serta tidak kalah tampak
elegannya dengan bahan perak. Selain itu, peralatan dari keramik ini seringkali
mempunyai banyak motif dan desain yang bagus.
Contoh peralatan restoran yang digunakan dan berbahan dasar keramik ini adalah piring
dan mangkuk yang digunakan untuk menyajikan hidangan. Misalnya piring untuk main
course, roti, mangkuk sup, mangkok sereal, dan yang lainnya. Biasanya
peralatan Chinaware terdiri dari berbagai ukuran.

Jenis-jenis chinaware sebagai berikut :
.

No Nama Alat Gambar Fungsi

1 Oval Platter

Untuk menyajikan makanan

2 Round Platter Untuk menyajikan makanan

3 Rectangle Untuk menyajikan makanan
4 Show Plate
umumnya digunakan di acara
tertentu hanya untuk sebagai alas
makanan.

5 Dinner Plate Alat menyajikan main course
(hidangan utama) berukuran
6 Soup Plate
Untuk menghidangkan soup
7 Dessert Plate (thick soup)

8 B&B Plate Untuk menyajikan hidangan
( Butter and penutup, hidangan pembuka dan
Bread ) kadang – kadang sebagai
underliner atau alas sewaktu
9 Fish Plate menyajikan hidangan pembuka
atau penutup. Diameter dessert
10 Soup Cup plate adalah 18 cm.

Untuk menyajikan roti dan
mentega, disebut juga side plate
atau quarter plate karena di
dalam menata meja selalu
diletakkan disamping kiri garpu
(dinner fork). Diameternya sekitar
15 cm.
Untuk menyajikan hidangan
ikan.

Untuk menghidangkan soup
(clear/thin soup

11 Tea/coffee Cup Untuk menghidangkan teh
12 Soup Cup Saucer atau kopi.

13 Egg Cup Alas dari soup cup.

14 Tea/Coffee Cup Untuk menghidangkan boiled
Saucer egg, biasanya dilengkapi saucer
dan tea spoon.
15 Water Jug
Alas dari tea/coffee cup

Untuk menyajikan air putih,
biasanya digunakan pada
pelayanan room service.

16 Tea Pot Teko untuk teh, bisa untuk 3-4
17 Coffee Pot porsi atau lebih.
18 Milk Jug
19 Cream Jug Teko untuk kopi, bisa untuk 3-4
20 Gravy jug porsi atau lebih.
21 Soup Bowl
Tempat untuk fresh milk (susu)
panas atau dingin, biasanya
dialas saucer.

Untuk tempat krimmer.

Untuk tempat sauce.

Untuk menghidangkan soup,
dilengkapi dengan alas saucer.

22 Sugar Bowl Mangkuk kecil untuk tempat
gula pasir.
23 Butter/jam dish
24 Sauce dish Tempat butter atau jam (selai).
25 Butter Dish
26 Ashtray Tempat sauce (chili and
tomato sauce)
( asbak )
Tempat menyajikan butter,
dilengkapi tutup untuk mencegah
butter meleleh.

Untuk mengantisipasi pengunjung
yang suka merokok

2. Silverware/tableware
Silverware atau tableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi
perak atau stainless steel.

Silverware terbagi atas tiga, yaitu:

1. Hollowware
 Platter : round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis

maupun untuk acara buffet.
 Sauce boat atau gravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang

mirip perahu.
 Butter plate
 Pots : tea pot, coffee pot
 Creamer
 Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan gaya

Rusia dan Perancis.
 Sugar bowl
 Finger bowl
 Hot food cover
 Water pitcher
 Ashtray

2. Flatware
Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam – macam:

1. sendok (spoon),
2. garpu (fork).
3. cutlery (pisau / alat potong)
Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik
adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.

 Spoon :
 Soup spoon : Sendok sup
 Dinner spoon : Sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil makanan

sebagai pengganti serving spoon

 Dessert spoon : Sendok untuk menyantap hidangan penutup
 Coffee or tea spoon : Sendok kopi atau sendok the
 Demintasse spoon : Sendok untuk kopi atau selai
 Ice cream spoon : Sendok es krim
 Long spoon : Sendok es teh atau jus
 Serving spoon : Sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan makanan ke

piring tamu, biasanya berpasangan dengan serving fork.

 Fork :
 Dinner fork : Garpu untuk menyantap hidangan utama
 Dessert fork : Garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup
 Oyster fork : Garpu untuk makan hidangan seafood
 Fish fork : Garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari pisau ini tumpul dan tebal

dengan ujung yang runcing
 Cake fork : Garpu untuk menyantap hidangan cake
 Snail fork : Garpu untuk makan hidangan kerang
 Fruit fork : Garpu untuk makan buah
 Serving fork : Garpu besar untuk penyajian makanan
 Steak fork : Garpu untuk menyantap hidangan steak

3. Cuttery
Cutlery terdiri dari berbagai macam pisau (knife) dan alat pemotong lainnya. Dapat terbuat dari
bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless
steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.

 Dinner knife : pisau untuk menyantap hidangan utama
 Dessert knife : pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup
 Steak knife : pisau untuk menyantap hidangan steak
 Fish knife : pisau untuk menyantap hidangan ikan
 Butter knife : pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter spreader
 Cheese knife : pisau untuk memotong dan makan keju

 Cake knife : pisau panjang untuk memotong kue
 Fruit knife : pisau untuk makan buah

3. Glassware
Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel tergantung pada kelas daripada hotel tersebut,
harga dari makanan dan minuman yang dijual serta jenis function atau acara yang diselenggarakan.
Yang umum dipergunakan adalah gelas tanpa warna, jadi putih bersih dan tidak mempengaruhi
warna minuman yang ada didalamnya.
Gelas yang dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua tipe, yaitu :

Gelas yang bertangkai (stemmuglass) :
 Water goblet : gelas untuk menyajikan air es
 Red wine glass : gelas untuk menyajikan anggur merah
 White wine glass : gelas untuk menyajikan anggur putih
 Saucer Champagne glass : gelas untuk menyajikan sampanye atau es krim
 Tulip champagne glass : gelas untuk menyajikan sampanye
 Cocktail glass : gelas untuk menyajikan koktil
 Milk shakes glass : gelas untuk menyajikan milk shake
 Sour glass
 Cardinal glass

b) Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)
 Beer mug : gelas untuk menyajikan bir
 Juice glass : gelas untuk menyajikan jus
 High ball glass : gelas untuk menyajikan soft drink
 Punch glass : gelas untuk menyajikan punch
 Ice tea glass : gelas untuk menyajikan es teh
 Shot glass : gelas kecil untuk mengukur
 Collin glass : gelas untuk menyajikan mixed drink

C. Linen
Linen merupakan peralatan dan perlengkapan restoran yang terbuat dari bahan kain.
Peralatan jenis ini umumnya berfungsi untuk menjaga dan melindungi meja agar tidak kotor.
Diantara keperluan restoran yang berbahan dasar linen adalah :
1. Table Cloth, atau yang sering kita sebut sebagai taplak meja, biasanya terbuat dari kain
katun. Hal ini disebabkan kain katun bisa menyerap cairan. Sehingga, jika ada makanan
ataupun minuman yang tumpah tidak langsung membanjiri meja dan lantai, tapi diserap
oleh taplak meja. Selain itu, taplak meja juga berfungsi untuk menutupi dan memperindah
tampilan meja.

2. Moelton / Silence Cloth, adalah kain yang mudah menyerap cairan dan berukuran lebih
kecil dari table cloth serta penggunaannya diletakkan sebelum table cloth dipasang.

3. Table Mat / Doily Mat, alas untuk piring yang digunakan perorangan dan terbuat dari kain,
rotan, ataupun kertas. Penggunaan table mat ini bisa menggantikan table cloth jika tidak
terpasang karena ingin memperlihatkan keindahan meja yang misalnya terdapat ukiran
diatasnya.

4. Table Skirting, berupa kain yang dibuat dengan model lipatan dan biasa diletakkan untuk
menutupi sekeliling meja prasmanan agar terlihat lebih rapi.

5. Buffet Cloth, merupakan taplak meja khusus untuk prasmanan atau buffet, berukuran
menyesuaikan panjangnya meja dan lebih besar dari table cloth biasa.

6. Service Cloth / Glass Cloth, kain yang digunakan untuk mengelap peralatan restoran
seperti cutlery dan yang lainnya agar bersih mengkilap.

7. Servie Napkin, kain serbet berwarna putih dan mudah menyerap yang diletakkan di
pergelangan kiri waiter.

8. Napkin / Serbet Makan, Napkin yaitu nama lain dari serbet makan. Napkin terbuat dari
bahan kain sehingga merupakan keperluan pelayanan yang termasuk jenis linen Napkin
merupakan suatu alat yang terbuat dari kain katun/damast yang biasanya kita gunakan pada
saat makan.. Melipat napkin dikenal dengan istilah Folding Napkin. Folding Napkin
merupakan bentuk lipatan dari serbet makan yang di letakan di atas meja sebagai hiasan dan
mempunyai bentuk penampilan yang indah dan menarik.
Fungsi napkin :
1. Menghias meja makan
2. Menutupi pangkuan waktu makan
3. Membersihkan mulut
4. Sebagai bahasa isyarat , Jika tamu meletakkan napkin di meja dengan dilipat,
maka itu artinya tamu hendak pergi sebentar dan segera kembali lagi.
5. menutupi baju agar tidak kotor
6. lipatan napkin yang indah dapat menyemarakan ruang makan sehingga menabah selera
makan.

9. Dust towel, kain khusus mengelap debu dan remah remah makan diatas meja atau kursi.

10. Tray Cloth, biasanya dari kain flannel. Fungsinya untuk menjaga agar baki tidak licin dan
menyerap cairan/minuman yang tumoah diatas baki. Bentuk dan ukurannya bermacam-
macam sesuai dengan bentuk baki.

11. Sarung Kursi, biasanya dipakai pada kursi-kursi di hotel/restoran. Ukurannya disesuaikan
dengan lebar sandaran kursi, selain sebagai hiasan, sarung ini juga berfungsi sebagai
pelindung sandaran kursi agar tidak cepat kotor.