เสวรส

เสาวรส Passionfruit and cross section.jpg

เสาวรส, กะทกรกฝร่ัง, กะทกรกสดี า หรือ กะทกรกยกั ษ์ (ชื่อวิทยาศาสตร:์
Passiflora edulis, อังกฤษ: Passionfruit, สเปน: Maracujá) เปน็ ไม้เถาเล้ือย ถน่ิ
กาเนิดอยูใ่ นทวีปอเมรกิ าใต้ บรเิ วณประเทศบราซิล ปารากวัย อาร์เจนตนิ า ผลเป็น
รูปกลม ผลออ่ นสีเขยี ว เมอ่ื สกุ มหี ลายสีแลว้ แตพ่ ันธ์ุ ทงั้ สีมว่ ง เหลือง ส้ม ช้นั ในสุด
ของเปลือกเป็นเยื่อสขี าวท่ีเรียกรก ภายในมีเมล็ดสดี าจานวนมาก อยู่ในเย่อื หุ้มเมล็ด
เป็นถงุ กล่นิ คลา้ ยฝรั่งสุก รสเปร้ยี วจดั บางพนั ธุ์มีรสอมหวาน

การผสมเกสร
การผสมเกสรนน้ั จะใชแ้ มลงภูเ่ พ่ือการผสมเกสรในเชิงการค้าในฟลิ ปิ ปินส์
อนิ โดนเี ซีย และ มาเลเซยี และสว่ นอ่นื ๆ ของเอเชยี ตะวันออกเฉยี งใต้ นอกจากน้ียัง
คน้ พบว่าดอกเสาวรสบานสมั พันธก์ นั กบั ชว่ งทแ่ี มลงภูก่ าลังแพร่กระจายจานวน
ประชากร แสดงใหเ้ หน็ ว่าสิ่งมีชีวติ ทง้ั สองชนิดนีว้ ิวัฒนาการมาอยา่ งสัมพันธ์กนั

การกระจายพันธ์ุ
มีการปลกู เสาวรสทางการคา้ ในหลายประเทศ เชน่ อินเดีย ศรลี ังกา นิวซีแลนด์
ประเทศแถบทะเลแครบิ เบยี น บราซิล โคลอมเบยี โบลิเวยี เอกวาดอร์ อนิ โดนีเซีย
เปรู เปอร์โตรโิ ก สาธารณรัฐโดมินกิ ัน สหรฐั อเมริกา อาร์เจนตนิ า ออสเตรเลยี
แอฟริกาตะวันออก เม็กซิโก อิสราเอล คอสตาริกา แอฟรกิ าใตแ้ ละโปรตุเกส
ในประเทศไทยมีเสาวรสทป่ี ลกู ทั่วไป 3 พนั ธ์คุ ือ พันธ์สุ มี ่วง เม่ือสกุ เปลือกสีม่วง
เน้ือในสเี หลอื ง รสอมหวานมากกว่าพันธอ์ุ ื่น ๆ แตไ่ ม่ค่อยตา้ นทานโรคในเขตร้อน
พันธุ์สีเหลอื งหรอื เสาวรสสีทอง ผลแกส่ ีเหลอื ง รสเปรยี้ วมาก นิยมปลูกในเขตรอ้ น
พนั ธุ์ผสม เม่อื สุกเป็นสีม่วงอมแดง รสเปร้ียวจัด กล่นิ แรง สามารถปักชาและเสียบ
ยอดได้

ประโยชน์
ผลสุกของเสาวรสนามาทาน้าผลไมแ้ ละไวน์ หรอื เติมลงในนา้ ผลไมช้ นดิ อืน่
เพื่อเพิ่มกลิน่ ในทวีปอเมริกาใต้รบั ประทานเปลือกของเสาวรสสกุ หรอื นาไปป่นั
รวมกับนา้ ตาลและน้าเสาวรสเป็นเครอ่ื งดื่มที่เรียก Refresco นาเนอื้ เสาวรสไปทาขนม
ได้หลายชนิดท้งั เค้ก ไอศกรมี แยม เยลลี ยอดเสาวรสนาไปแกงหรือกนิ กบั นา้ พรกิ เมลด็
นาไปสกัดนา้ มันพืช ทาเนยเทียม เปลือกนาไปสกดั สารเพกทนิ หรอื นามาตากแห้งเปน็
อาหารสตั ว์ เปลือกเสาวรสท่ีออ่ นบางพนั ธ์มุ ีสารประกอบไซยาไนต์เลก็ นอ้ ยโดยเฉพาะ
ผลสีม่วง แต่เมื่อนาเปลือกมาทาแยมดว้ ยความร้อนสงู สารประกอบไซยาไนต์จะหายไป
ผลเสาวรสสุกมีบตี า-แคโรทีน โพแทสเซียมและใยอาหารสูง น้าเสาวรสมีวติ ามนิ ซี
มากและเหมาะสาหรบั ผู้ท่ีมีความดนั โลหิตสูง[7] ผลสเี หลืองใช้ในอุตสาหกรรมนา้ ผลไม้
ส่วนผลสีม่วงนยิ มบริโภคสด เสาวรสมไี ลโคพนี ในชัน้ เพอริคารบ์

แหล่งทมี่ า: USDA FoodData Central