The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.

Presentation - รวินทร์รดา

Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by fahnannaphat, 2022-04-11 07:35:56

Presentation - รวินทร์รดา

Presentation - รวินทร์รดา

“ รวินทร์รดา..
A TASE OF THAI CUISINE

“รวินทร์รดา” มีความหมายมาจากเรื่องราวในวรรณคดีที่เกี่ยวกับชายหนุ่มที่หลงทางอยู่
ในป่า และได้บังเอิญพบกับหญิงสาวนางหนึ่ง เธอมีความงดงาม บริสุทธิ์ผุดผ่องดั่ง
ดอกบัวที่โผล่ขึ้นมาเหนือผิวน้ํา จากนั้นชายหนุ่มนั้นก็ได้ตกหลุมรักเธอ และภายใน

วรรณคดีได้บอกเล่าเกี่ยวกับเรื่องราวความรักของหนุ่มสาวคู่นี้ “รวินทร์” แปลว่า ดอกบัว
“รดา” แปลว่า เป็นที่รัก “รวินทร์รดา” จึงรวมกันกลายเป็นคําว่า เธอผู้เป็นที่รักและงดงาม
ดั่งดอกบัว ด้วยความหมายที่ลึกซึ้งนี้ทางร้านจึงตั้งใจที่จะบอกเล่าเรื่องราวความรักของ
ชายหนุ่มและหญิงสาวผ่านชื่อเมนูอาหาร อาหารทุกจานภายในร้านจึงเป็นมากกว่าอาหาร

ธรรมดาทั่วไป แต่เป็นจานอาหารที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายของวรรณคดีไทยที่ทําให้เสมือน
ตกอยู่ในภวังค์ของอดีต นอกจากจะเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารแล้วยังได้ซึมซับเรื่องราว

ที่ชวนหลงไหลอีกด้วย

ลักษณะของผลิตภัณฑ์และบริการ

รวินทร์รดาเป็นร้านอาหารชั้นเลิศ (Fine dining) ไม่ว่าจะเป็นการมอบ
ประสบการณ์ที่ดีให้แก่ลูกค้าบรรยากาศที่มีการตกแต่งหรูหรารสชาติ
อาหารที่อร่อยชั้นเลิศ โดยสินค้าของทางร้านรวินทร์รดาเป็นอาหารไทยใน
รูปแบบของตำรับชาววังตลอดจนคัดสรรอาหารไทยโบราณที่หากินยาก
โดยจะมีการเสิร์ฟแบบจัดเป็นสำรับอย่างไทยและเป็นแบบจาน และการ
บริการจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ การเข้ามาทานอาหารที่ร้านแบบไม่

ได้มีการจองไว้ล่วงหน้าและการบริการจัดส่งอาหารถึงที่หมาย

คุณภาพการบริการของร้านอาหารรวินทร์รดา

ความเชื่อมั่นในการบริการ : การรับรองมาตรฐาน SHA
(Reliability)

การตอบสนองต่อความประสงค์ : บริการลูกค้าทุกระดับ

(Responsiveness) อย่างเท่าเทียม

ความเอาใจใส่ : ใส่ใจทุกรายละเอียดของ
(Empathy) ลูกค้า

การให้ความเชื่อมั่น : มีความเชี่ยวชาญและสามารถ
(Assurance) รับมือได้กับทุกสถานการณ์

การบริการแบบเป็นรูปธรรม : คำนึงถึงความสะดวกสบาย

(Tangible) ของลูกค้า

สถานที่ตั้งของร้านอาหาร

ตั้งอยู่บริเวณริมทะเลทราบหนองโคตร
ตำบลบ้านเป็ด อำเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น

ภาพตัวอย่าง

ภาพตัวอย่าง

ภาพตัวอย่าง

ภาพตัวอย่าง

ภาพตัวอย่าง

ภาพตัวอย่าง

เรือนรับรองอรพินท์
เรือนรับรองบุศบงกช

เรือนรับรองอุทุมพร

ภาพตัวอย่าง

ภาพตัวอย่าง

ภาพตัวอย่าง

พื้นที่สำหรับสูบบุหรี่

ตัวอย่างเซทสำรับไทย

ตัวอย่างเซทสำรับไทย

รวินทร์รดา



อาหารว่างคาว 215.-

APPETIZER Baht

ทองพลุไส้ไก่ 185.-

THONG PLU SAI KAI Baht

Thai style fried flour balls with chicken curry filling derived from Portuguese culture.

หมูครองแครง 185.- ข้าวตังหน้ากุ้งกะทิ

MOO KRONG KRAENG Baht KHAO TANG

Pork balls with caramelized coating. Crispy rice cake with shrimp,
peanut, and coconut dipping.

รวินทร์รดา



อาหารประเภทยำ 195.-

THAI SALAD Baht

ยำขมิ้นขาวพร้าวคั่วหอม 215.-

YUM KAMIN KHAW Baht

Spicy young turmeric, prawn, and chicken salad.




ยำแหนมสดข้าวทอด

YUM NAM KHAO TOD

Spicy salad of curried rice croquettes,fermented pork, ginger and peanuts.

อาหารทานเคียง

SIDE DISHES

หมูพริกไทยดำแดดเดียว 225.- ปีกไก่ทอด 185.-

MOO PRIK THAI DUM Baht PEEK GAI TOD Baht
DAD DIEW
Deep-fried organic chicken wings marinated
Deep fried sun-dried pork black pepper with coriander, garlic, and black pepper.
marinated with pickles.

ทอดมันปลากราย 225.- เนื้อสวรรค์แดดเดียว 275.-

TOD MUN PLA KRAI Baht NUEA SAWAN DAD DIEW Baht

Thai fish cakes made with fresh fish paste, Deep fried sun-dried beef with pickles.
long beans, red curry paste and kaffir lime leaves.

รวินทร์รดา

รวินทร์รดา



แกงไทย 325.-

THAI CURRY Baht

แกงหลอกเนื้อแดดเดียว

GAENG LOK NUEA DAD DIEW

Coconut milk curry with pickled bamboo shoots and sun-fried beef.

แกงระแวงเนื้อ 235.- แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย 285.-
GAENG RA-WAENG NUEA Baht
GAENG KIEAW WHAN Baht
LOOK CHIN PLA KRAI
Ra-Waeng curry, an ancient Thai beef curry
with the aroma from turmeric and lemongrass. Green curry with coconut milk

ต้มอย่างไทย

THAI SOUP

แกงจืดสามกษัตริย์ 235.- แกงจืดดอกสลิด 225.-

GAENG JUED SAM KASAT Baht GAENG JUED DOK SALID Baht

3 kinds of meat, including pork, chicken, Clear soup with cowslip creeper
and shrimp, binding together in clear soup. flowers and pork balls.

หมูชะมวง 255.- แกงจืดหมูห่มผ้า 195.-

MOO CHAMUANG Baht GAENG JUED MOO HOM PHA Baht

Pork belly curry with sour chamuang leaves. Minced pork wrapped in cabbage soup.

รวินทร์รดา

อาหารจานผัด

STIR-FRIED DISHES

เนื้อผัดใบยี่หร่า 315.-

NUEA PAD BAI YEE RAH Baht

Stir-fried beef with tree basil leaves.

ผัดฟักทองไข่พระอาทิตย์ 195.-

PAD FAK THONG KAI Baht
PRA AR-TID

Stir-fried pumpkin with egg, chili, and basil.

ผักปลังผัดน้ำมันหอย 195.-

PAK PLANG PAD Baht
NAM MAN HOY

Stir-fried ceylon spinach with oyster sauce.

รวินทร์รดา ดอกขจรผัดหมูสับไข่ฟู 195.-


DOK KA-JON PAD KAI FU Baht

Stir-fried cowslip creepers flowers
and salted duck eggs.

รวินทร์รดา




อาหารปิ้ งย่าง 850.-

GRILLED DISHES Baht

เนื้อไทยวากิวย่างสมุนไพร

THAI WAGYU YANG SAMUNPRAI

Thai-style roast wagyu beef with herbs.

ไก่ย่างตะไคร้ 225.- หมูกลิ้งเปลวไฟ 250.-
MOO KLING PLEOW FAI Baht
GAI YANG TAKRAI Baht

Grilled chicken with Thai herbs sauce. Thai-style grilled pork with coconut cream.

อาหารทอด

DEEP-FRIEND DISHES

หมูทอดใบชะพลู 225.-

MOO TOD BAI CHA-PLU Baht

Deep-fried crispy pork with betel leaves.

กุ้งทอดกระเทียม B5a9h5t .- ปลาทอดสุมาลี 595.-

GOONG TOD KRATIEM PLA TOD SUMALEE Baht

Deep-fried river prawn with garlic and pepper. Deep-fried sea bass with tamarind
and zalacca sauce.

รวินทร์รดา

รวินทร์รดา




น้ำพริกเครื่องจิ้ม 265.-

CHILI DIP Baht

น้ำพริกโจร

NAM PRIK JON

Spicy shrimp dipping relish with lime rind.

น้ำพริกมะหมาดมาด 275.- หลนมัจฉาหลงสมุทร 275.-
Baht
MAKWAEN CHILI JAM Baht LONE PLA KAPONG

Sichuan pepper crispy pork chili Herbed soya beans with minced sea
paste mixed with dried shrimp, dried squid, bass in coconut milk served with fresh vegetables.
simmered with dried Thai herbs.

รวินทร์รดา



อาหารจานเดียว

A LA CART MENU

ผัดไทยน้ำตาลสดกุ้งแม่น้ำ 325.-

PAD THAI BORAN NAMTARN SOD Baht

Stir-fried rice noodles with special toddy palm sauce and prawn.

ข้าวผัดมันปู 275.- ขนมจีนน้ำยาปู 315.-

KHAO PAD MUN PU Baht Baht

Crab paste fried rice.

ข้าวคลุกน้ำพริก 275.- KANOM JEEN NAM YA PU

Baht Crab meat curry with fermented rice noodles
and vegetables.

KHAO KLOOK NAM PRIK

Rice with chili dip, herbs and condiments.

ข้าว

THAI RICE

ข้าวหอมมะลิพันธุ์ดี 35.-

STEAMED JASMINE RICE Baht

ข้าวกล้องมันปู 4Ba0h.t-

STEAMED BROWN RICE

ข้าวสีคราม 35.-

STEAMED JASMINE RICE Baht
WITH BETTERFLY PAE FLOWERS

ข้าวไรซ์เบอร์รี่ 40.-

STEAMED RICEBERRY Baht

รวินทร์รดา

ขนมหวานไทย

THAI DESSERT

กล้วยถ่านมอด 115.- ไพลินกรอบ 115.-

GLUAY THAN MOD Baht PAI LIN KROB Baht

Banana in caramelized toddy palm sugar. Water chestnut colored with
butterfly pea flowers in coconut milk.

แกงบวดสามกษัตริย์ 120.- นารีจำศีล 120.-

GAENG BUAD SAM KASAT Baht NAREE JAMSIN Baht

Cooked taro, sweet potato, and Banana in coconut milk รวินทร์รดา
pumpkin in coconut milk. with young coconut meat.

น้ำสมุนไพรไทย

HERBAL JUICE

กระเจี๊ยบโซดา น้ำมะม่วงหาวมะนาวโห่ น้ำลำไยหิมะ

ROSELLA BENGAL CURRENT LONGAN

110 Baht
135 Baht
150 Baht





ส้มซ่าหอมน้ำผึ้งเดือนห้า น้ำมะตูมหอมดองน้ำผึ้ง น้ำสามแซ่บ

BITTER ORANGE AND HONEY BEAL SNOW ICE BITTER ORANGE BENGAL CURRENT

135 Baht
110 Baht 135 Baht






รวินทร์รดา

ม็อกเทล

MOCKTAIL

เชอร์รี่ เทมเปิล เวอร์จิ้น พินาโคลาด้า เวอร์จิ้น โมจิโต้

SHIRLEY TEMPLE VIRGIN PINA COLADA VIRGIN MOJITO

150 Baht 150 Baht 150 Baht







คลาสสิ ค ค็อกเทล

CLASSIC COCKTAIL

พินาโคลาด้า มาการิต้า โมจิโต้

PINA COLADA MARGARITA MOJITO

22
0 Baht 220
Baht 220 Baht



รวินทร์รดา

การวิเคราะห์สถานการณ์ของร้านรวินทร์รดา

การวิเคราะห์ปัจจัยภายนอก (External Analysis)

ทางร้านมีการรวบรวมข้อมูลระดับมหภาคในปัจจุบันเพื่อศึกษาถึง

ปัจจัยต่างๆ ที่มีผลกระทบต่อการดำเนินการ เพื่อใช้ประเมินผลกระทบที่มี

ต่อการประกอบธุรกิจ โดยใช้ PEST ซึ่งประกอบไปด้วย ปัจจัยทางการ

เมือง ปัจจัยทางเศรษฐกิจ ปัจจัยทางสังคมและวัฒนธรรม

และปัจจัยทางเทคโนโลยี


การวิเคราะห์ปัจจัยภายใน (Industry Analysis)

ทางร้านมีการใช้ Five Forces Model เป็นเครื่องมือในการ
วิเคราะห์ ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ใช้ในการประเมินผลกระทบระหว่างความ
สัมพันธ์ของการประกอบกิจการกับคู่แข่งรายใหม่, สินค้าอื่นที่สามารถใช้
ทดแทนได้, อำนาจการต่อรองของผู้ซื้อ, อำนาจการต่อรองของผู้ขาย
ปัจจัยการผลิต และสภาพการแข่งขันระหว่างผู้ประกอบการภายใน
อุตสาหกรรม มาใช้ในการวิเคราะห์

การวิเคราะห์สถานการณ์ของร้านรวินทร์รดา

การวิเคราะห์คู่แข่งทางตรง และทางอ้อม (Competitors Analysis)

ทางร้านมีการรวบรวมข้อมูลระดับมหภาคในปัจจุบันเพื่อศึกษาถึงปัจจัย

ต่างๆ ที่มีผลกระทบต่อการดำเนินการ เพื่อใช้ประเมินผลกระทบที่มีต่อ

การประกอบธุรกิจ โดยใช้ PEST ซึ่งประกอบไปด้วย ปัจจัยทางการเมือง

ปัจจัยทางเศรษฐกิจ ปัจจัยทางสังคมและวัฒนธรรม

และปัจจัยทางเทคโนโลยี


คู่แข่งทางตรง
ทางร้านรวินทร์รดา ถือว่าไม่มีคู่แข่งทางตรงที่อยู่ในระแวก

บึงหนองโคตร จังหวัดขอนแก่น เนื่องจากร้านอาหารที่เปิดให้บริการนั้น
ให้บริการขายอาหารทั่วไปที่ไม่ใช่ร้านอาหารไทยชาววัง

คู่แข่งทางอ้อม
ร้านอาหารที่เปิดทำการในระแวกบึงหนองโครต จังหวัดขอนแก่น

ซึ่งมีจำนวนทั้งหมด 4 ร้าน ถือเป็นคู่แข่งทางอ้อมที่ร้านรวินทร์รดาจะ
เข้าไปแบ่งส่วนแบ่งทางการตลาด โดยคู่แข่งทางอ้อม มีดังนี้

Sai & Lake View สุนทรี @บึงหนองโคตร

Friday cafe & bistro กังหันน้ำ

การวางแผนการตลาดสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม



การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายในของธุรกิจ (SWOT Analysis)

จุดแข็ง มีที่ตั้งอยู่ในเส้นเลียบทะเลสาบหนองโคตร ที่มีหมู่บ้าน
Strength จัดสรรหลายโครงการ มีผู้อาศัยจำนวนมาก
เป็นร้านอาหารไทยชาววังเพียงร้านเดียวที่มีเมนูเฉพาะ ใน
s ปัจจุบันเริ่มหารับประทานยาก

ใช้วัตถุดิบพื้นบ้านจากแหล่งวัตถุดิบชั้นดีจากทั่ว
ประเทศไทย รวมถึงผลิตภัณฑ์จากชุมชน
จุดอ่อน
Weakness
ใช้ระบบจัดการร้านอาหาร (Point of sale system :


POS) อย่างมีมาตรฐาน
มีพื้นที่เพียงพอต่อการจอดรถสำหรับลูกค้า เนื่องจากพบว่า
ร้านอื่นๆ ในระแวกเดียวกันมักไม่บริการพื้นที่จอดรถส่วน
ตัว
เน้นเรื่องการเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพในการ
ปรุงอาหาร ตามมาตรฐานระบบการจัดการความปลอดภัย
ของอาหาร หรือ ISO 22000
มีมาตรฐานความปลอดภัยด้านสุขอนามัยที่บ่งบอกว่าผู้
ประกอบการได้รับวัคซีน ครบจำนวนอย่างน้อยร้อยละ 70
ของพนักงานทั้งหมดภายในร้าน

อาหารไม่มีความหลากหลายเมื่อเทียบกับร้านอาหารใน
ระแวกเดียวกัน
ยังไม่เป็นที่นิยมหรือเป็นที่รู้จักของกลุ่มเป้าหมายเท่าที่ควร
เนื่องจากเป็นผู้ประกอบการรายใหม่
เนื่องจากเป็นร้านอาหารไทยชาววัง จึงต้องใช้เวลาและ
ความละเอียด พิถีพิถัน ค่อนข้างมาก
ยังไม่มีการดำเนินงานกับองค์กรระดับจังหวัดและกรมการ
ท่องเที่ยวเพื่อเป็นร้านอาหารที่ส่งเสริมวัฒนธรรมไทย

การวางแผนการตลาดสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม



การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายในของธุรกิจ (SWOT Analysis)

โอกาส ประชากรส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ใกล้กับที่ตั้งของร้าน เป็น
Opportunitie กลุ่มที่มีศักยภาพในการใช้จ่ายและให้ความสนใจ
กับอาหารไทยชาววังต้นตำรับ
s พฤติกรรมผู้บริโภคในปัจจุบันที่ให้ความสำคัญกับการ
ถ่ายรูปอาหารและบรรยากาศ สอดคล้องกับ
ตำแหน่งที่ตั้งของร้านที่อยู่ริมทะเลสาบและการตกแต่ง


จานด้วยภาชนะที่มีลวดลายไทยสวยงาม

ด้วยเทคโนโลยีในปัจจุบัน และสถานการณ์การแพร่
ระบาดของไวรัส covid-19 ทำให้กระแสการใช้บริการ
สั่งอาหารออนไลน์ ได้รับความนิยมมาก
พฤติกรรมการรับประทานอาหารในปัจจุบันนิยมอาหาร
เพื่อสุขภาพมากขึ้น สอดคล้องกับรูปแบบอาหารของร้าน
ที่เน้นสมุนไพร และใช้วัตถุดิบปลอดสารพิษ

อุปสรรค จากการสำรวจพบว่ามีคู่แข่งทางการค้าในระแวกเดียวกัน
Threats จำนวนมาก
การแพร่ระบาดของไวรัส covid-19 ทำให้จำนวนนัก

ท่องเที่ยวทั้งในและนอกประเทศลดลง
ปัจจุบันเกิดสภาวะเศรษฐกิจถดถอยอย่างเห็นได้ชัด
ทำให้คนนิยมรับประทานอาหารที่ร้านลดลง
แหล่งวัตถุดิบของร้านเป็น วัตถุดิบออร์แกนิคปลอดสาร
พิษส่งผลให้วัตถุดิบมีการเจริญเติบโตที่ช้ากว่าปกติ

การวางแผนการตลาดสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม



การวิเคราะห์กลยุทธ์ที่ใช้จากการจับคู่ปัจจัยหลัก 4 ด้าน
(TOWS Matrix analysis)

กลยุทธ์เชิงรุก
(Strengths and Opportunuties: SO)


ที่ตั้งของร้านอยู่ริมทะเลสาบหนองโคตรและเป็นย่านหมู่บ้านจัดสรร ที่มี

ประชากรจำนวนมากอาศัยอยู่ เป็นกลุ่มลูกค้าและลูกค้าเป้าหมายที่มีอำนาจ
ในการใช้จ่าย เป็นทำเลที่ช่วยส่งเสริมการเติบโตทางธุรกิจ
อาหารทุกประเภทในร้านเป็นอาหารไทยชาววังทั้งหมด จึงมีความโดดเด่น
เฉพาะทางกว่าร้านอื่นรอบข้าง
การนำจุดเด่นของร้าน คือ การตกแต่งไทยเเบบร่วมสมัย ผสมกับกลิ่นอาย
ของความเป็นอาหารชาววังต้นตำรับ ในสไตล์ไทยโมเดิร์น มาดึงดูดความ
สนใจของลูกค้า
อุดหนุนวัตถุดิบพื้นบ้านจากเกษตร ที่สามารถหาได้ง่าย และปลอดภัย ช่วยส่ง
เสริมภาพลักษณ์ในการเป็นร้านอาหารไทยชาววังอย่างแท้จริง

กลยุทธ์เชิงแก้ไข
(Weakness and Opportunities: WO)

แจกอาหารชุดเล็กตามจุดบริการสังคมหรืองานกุศล/สาธารณะเพื่อเป็นการ
ประชาสัมพันธ์ร้าน
ประชาสัมพันธ์ร้านผ่านเพจเฟซบุ๊ค “ขอนแก่นแดกไรดี” “รีวิวขอนแก่น”

การวางแผนการตลาดสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม



การวิเคราะห์กลยุทธ์ที่ใช้จากการจับคู่ปัจจัยหลัก 4 ด้าน
(TOWS Matrix analysis)

กลยุทธ์เชิงป้องกัน
(Strengths and Threats: ST)


จัดทำชุดสำรับอาหารไทยสำหรับการรับประทานเป็นกลุ่ม

จัดทำการตลาดร่วมกับบริการขนส่งอาหารตามโอกาสสำคัญของทางร้าน

กลยุทธ์เชิงรับ
(Strengths and Threats: WT)

มีรูปแบบการนำเสนอหรือการจัดเสิร์ฟอาหารที่มีความสวยงามและเป็น

เอกลักษณ์ของความเป็นไทย รูปแบบการตกแต่งไทยเเบบร่วมสมัย
วางแผนแนวทางการพัฒนาร้านเพื่อลดจุดอ่อนของร้านรวินทร์รดาให้ได้มากที่สุด
สำรวจจุดอ่อนของร้านอื่นในระแวกเดียวกันเพื่อใช้พัฒนา
ใช้ระบบจัดการร้านอาหาร (Point of Sale System : POS) จัดทำรายงาน

วิเคราะห์ปริมาณวัตถุดิบและอาหารที่คาดว่าจะจำหน่ายในแต่ละช่วงเวลา

ประกอบกับการออกแบบการตลาดที่ใช้ ณ ช่วงเวลานั้นๆ

การวางแผนการตลาดสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม



การกำหนดตลาดเป้าหมาย (STP)

การวิเคราะห์ส่วนแบ่งตลาด (Segmentation)

แบ่งตามลักษณะภูมิศาสตร์ ตลาดเป้าหมายเป็นผู้ที่ดำรงชีวิตในจังหวัดขอนแก่น


หรือนักท่องเที่ยวในจังหวัดขอนแก่น

แบ่งตามประชากรศาสตร์ ตลาดเป้าหมายเป็นคนทุกเพศที่มีอายุตั้งแต่ 10 ปี
แบ่งตามจิตวิทยา ขึ้นไปโดยมีรายได้ครอบครัวเฉลี่ยต่อเดือนไม่ต่ำ
กว่า 15,000 บาทต่อเดือน กลุ่มเป้าหมายหลัก
คือ กลุ่มคนที่อยู่ในวัยเรียนมหาวิทยาลัย
หรือวัยทำงาน

ตลาดเป้าหมายเป็นบุคคลที่ซื้อเพื่อตอบสนอง
ความต้องการทานอาหารแบบเป็นครอบครัว
หรือต้องการทานอาหารไทยชาววังต้นตำรับ
ด้วยวัฒนธรรมหรือกระแสสังคม

การวางแผนการตลาดสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม



การกำหนดตลาดเป้าหมาย (STP)

การวิเคราะห์กลุ่มเป้าหมาย (Targeting)

ตลาดเป้าหมายเป็นกลุ่มนักศึกษาและวัยทำงาน ที่มักรับประทานเป็นกลุ่ม
โดยไม่จำกัดเพศ อายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป มีรายได้ครอบครัวเฉลี่ยต่อเดือน


ไม่ต่ำกว่า 15,000 บาท รวมถึงมีความต้องการทานอาหารตามส่วนแบ่ง

ตลาดตามหลักจิตวิทยา

การวิเคราะห์ตำแหน่งของสินค้า (Positioning)

" ร้านรวินทร์รดาเป็นร้านอาหารไทยชาววังต้นตำรับ ที่ใช้วัตถุดิบพื้นบ้าน
ผ่านการซื้อขายกับเกษตรกร ราคาอาหารภายในร้านมีความแตกต่างกับ
ร้านอื่นๆ ในระแวกเดียวกัน เป็นร้านอาหารแบบครอบครัวหรือมารับ
ประทานเป็นกลุ่ม ตกแต่งทั้งภายในและภายนอกแบบไทยเเบบร่วมสมัย
เพื่อสร้างบรรยากาศให้กับลูกค้าขณะมารับประทาน และใช้บรรยากาศ
รวมไปถึงการบริการของพนักงานในการส่งเสริมคุณค่าความเป็นไทยให้
อาหารมากยิ่งขึ้น "

การวางแผนการตลาดสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม



การกำหนดส่วนประสมทางการตลาดและการกำหนดกลยุทธ์
(7Ps and Strategies)

กลยุทธ์ด้านผลิตภัณฑ์ (Product Strategy)

มีการเลือกใช้
มีการใช้วัตถุดิบที่มี
มุ่งให้บริการลูกค้าแบบกลุ่ม
กระบวนการชูรสชาติ
ความสดใหม่อยู่ทุก
ตามกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย
อาหารไทยชาววังแบบ
วันและใช้วัตถุดิบ
ด้วยการออกแบบการจัดชุด
ดั้งเดิม ทำให้อาหารมี
ออร์แกนิคที่มีความ
อาหารสำหรับทานเป็นกลุ่ม
รสชาติ กลิ่น ที่เป็น

เอกลักษณ์เฉพาะตัว
ปลอดภัย

กลยุทธ์การตั้งราคา (Price Strategy)

มีราคาหลากหลายขึ้นอยู่กับอาหารและเครื่องดื่มที่ลูกค้าเลือกสรร

มีการตั้งราคาอาหารอยู่ที่ช่วงราคา 115-315 บาท หรือไม่เกิน 400 บาท ยกเว้นเซต
สำรับที่จะอยู่ที่ราคา 599 บาท/สำรับ และปรับราคาให้ใกล้เคียงกับร้านค้าโดยรอบเพื่อ

เพิ่มการแบ่งส่วนทางการตลาดจากผู้บริโภค

กลยุทธ์ของช่องทางการจัดจำหน่าย (Place Strategy)

ให้บริการ ให้บริการแบบ
ให้บริการจัดส่ง

ทานที่ร้าน กลับบ้าน อาหารออนไลน์

(Food delivery)

การวางแผนการตลาดสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม



การกำหนดส่วนประสมทางการตลาดและการกำหนดกลยุทธ์

(7Ps and Strategies)

กลยุทธ์การส่งเสริมทางการตลาด (Promotion Strategy)
แบ่งแผนการปฏิบัติงานทางการตลาดในช่วงปีแรกออกเป็น 3 ช่วง คือ

ก่อนเปิดตัวร้านอาหาร ในวันเปิดตัว หลังเปิดตัว
โครงการ




โดยเครื่องมือที่ใช้ในการสื่อสาร มีดังนี้
1. การโฆษณา (Advertising) แบ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ

สื่อสังคมออนไลน์ ขาตั้งโชว์ภาพ (J-Flag) In-Store Media
(Social Media)

2. การขยายเสียงของตราสินค้า (Brand Amplifiers) แบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ

การประชาสัมพันธ์และการเผยแพร่ การตลาดแบบปากต่อปาก
(Public Relations and Publicity) (Word-of-Mouth)

การวางแผนการตลาดสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม



การกำหนดส่วนประสมทางการตลาดและการกำหนดกลยุทธ์

(7Ps and Strategies)

3. การส่งเสริมการขาย (Sales Promotion) โดยแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ดังนี้




การแจกคูปองส่วนลด การทำบัตรสมาชิก
(Discount Coupons) (Member Card)

การทำโปรโมชั่นร่วมกับบัตรเครดิตต่างๆ การสะสมแต้มในการรับประทาน
อาหาร

4. การตลาดแบบทางตรง (Direct Marketing)

ด้วยการจัดทำใบปลิวสำหรับแจกในบริเวณใกล้เคียง เพื่อให้ลูกค้ากลุ่มเป้า
หมายรู้จักร้านรวินทร์รดา

การวางแผนการตลาดสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม



การกำหนดส่วนประสมทางการตลาดและการกำหนดกลยุทธ์

(7Ps and Strategies)


เลือกพนักงานและฝึกอบรมอย่างมีคุณภาพ
คัดเลือกพนักงานที่มีทักษะในการปฏิสัมพันธ์กับ
กลยุทธ์ด้านบุคลากร ลูกค้า การแก้ปัญหาได้
(People Strategy) มีการฝึกอบรมพนักงานเสมอ เพื่อให้ทราบข้อมูล
พื้นฐานของร้าน




กลยุทธ์ลักษณะทาง
กายภาพ มีการตกแต่งร้านรูปแบบไทยร่วมสมัย
มีความหลากหลายของเมนูอาหาร ใช้ภาชนะ
(Physical Strategy) บรรจุอาหารและเครื่องดื่มลวดลายไทย และมุ่ง

เน้นการนำเสนอความงดงาม ประณีตของอาหาร
ไทยชาววังต้นตำรับผ่านการตกแต่งจานอาหาร
กำหนดการแต่งกายของพนักงานให้เป็น
มาตรฐานและมีเอกลักษณ์ของไทยประยุกต์
มีการจัดสรรพื้นที่ให้สามารถเลือกนั่งได้ รวมไป
ถึงการจัดสรรพื้นที่สำหรับการถ่ายรูป


จัดสรรการบริการภายในร้านให้เป็นลำดับขึ้น
กลยุทธ์ด้านกระบวนการ ตอนและมีประสิทธิภาพตั้งแต่ขั้นตอนการต้อนรับ
ลูกค้า การแนะนำรายการอาหาร การผลิตอาหาร
การให้บริการ การส่งมอบ จนถึงขั้นตอนการชำระเงิน
(Process Strategy))

งบประมาณ

ต้นทุนร้าน 6,505,850
ต้นทุนสินค้าเฉลี่ยร้อยละ 24.83 และกำไรกำไรสินค้าเฉลี่ยร้อยละ 75.17

สรุปยอดขายรวม ปีที่ 1 ปีที่ 2 ปีที่ 3 ปีที่ 4 ปีที่ 5

ยอดขายต่อปี 4,346,280 4,639,680 5,811,840 6,569,280 7,107,840




จุดคุ้มทุนต่อปี 1,103,829.4 845,518 846,518 885,797 927,634
(บาท)

การคืนทุน

เวลาคืนทุน 3 ปี 1 เดือน

5 ปีคืนทุน+กำไร 5,713,688.9

THANK YOU


Click to View FlipBook Version
Previous Book
Jaka Tarub
Next Book
BUKU PENGURUSAN PANITIA BAHASA MELAYU SESI AKADEMIK 2022 / 2023