เบเกอรี่มีกี่ประเภท

เบเกอรีแ่ ต่ละประเภท

นางสาว จรี นันท์ ทาวะลุน
คณะมนุษศาสตร์และสัมคมศาสตร์ สาขานิติศาสตร์

ขนมปัง

ขนมปังเป็นผลิตภณั ฑข์ นมอบท่ีทำมำจำกแปง้ สำลี นำ้ ตำล ไขมนั เกลอื ของเหลว และสำรปรุงแตง่ ต่ำงๆ เรำสำมำรถแบง่ ประเภทของ
ขนมปังออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ Quick Bread เป็นขนมปังท่ีขนึ้ ฟดู ว้ ยผงฟู หรอื เบคกิง้ โซดำ เชน่ มฟั ฟิน แพนเคก้ เป็นตน้
และอีกประเภทหนง่ึ คือ Yeast Bread เป็นขนมปังท่ีขนึ้ ฟดู ว้ ยยีสต์ เชน่ ขนมปังชนิดต่ำงๆ ซำลำเปำ พซิ ซำ่

WHITE BREAD (ไวท-เบรด) ขนมปังปอนดข์ ำว WHEAT BREAD (ฮวีท-เบรด) ขนมปังโฮลวีต
ขนมปังปอนดข์ ำวท่ีเรำเหน็ ท่วั ไปตำมทอ้ งตลำดเป็นขนมปังเนือ้ น่มุ ขนมปังโฮลวีตเป็นขนมปังท่ีทำมำจำกแปง้ โฮลวีตท่ีไมผ่ ำ่ นกำรขดั สี สว่ นผสมเหมอื นขนม

สีขำว ทำมำจำกขำ้ วสำลที ่ีผำ่ นกำรขดั สี ปังขำว แต่ใชแ้ ปง้ 2 ชนิด เป็นสว่ นผสมแทนอย่ำงละครง่ึ

เค้ก เคก้ สปันจ์ ( Sponge Cake )

เคก้ ชิฟฟอน ( Chiffon Cake ) สปันจเ์ คก้ มีสว่ นผสมของไขเ่ ป็นหลกั มีเนือ้ เคก้ ท่ีฟเู บำดว้ ยกำรขยำยตวั
เคก้ ชนิดนีเ้ ป็นเคก้ ท่ีรวมเอำลกั ษณะฟู ของไขท่ ่ีตีจนขนึ้ ฟู เป็นหลกั บำงคนจงึ เรยี กเนือ้ เคก้ ชนิดนีว้ ำ่ “เคก้ ไข่”
สปันจเ์ คก้ เป็นเนือ้ เคก้ ท่ีเบำกว่ำบตั เตอรเ์ คก้ แต่หนกั กว่ำชิฟฟอนเคก้ สว่ น
เบำของสปันจเ์ คก้ และรสน่มุ หอมมนั จำกเคก้ เนยเขำ้ ไว้ ใหญ่สปันจเ์ คก้ นิยมนำมำทำเป็นพวกโรลชอ็ คโกแลตหรอื แยมโรลต่ำงๆ
ดว้ ยกนั จงึ เป็นเคก้ เนือ้ ละเอียดและน่มุ กำลงั พอดี ชิฟ รวมถึงเคก้ ท่ีมกี ำรแตง่ หนำ้ เคก้ แตอ่ ยำกใหเ้ ป็นเคก้ ท่ีทำนแลว้ ไมร่ ูส้ กึ หนกั
ฟอนเป็นเนือ้ เคก้ ท่ีเบำท่ีสดุ สว่ นใหญ่ถำ้ มีกำร เกินไป
แตง่ หนำ้ ก็จะแตง่ หนำ้ ใหเ้ บำๆ เน่ืองจำกควำมท่ีเนือ้
เคก้ ชฟิ ฟอนนน้ั เบำมำกจงึ ไมส่ ำมำรถรบั นำ้ หนกั ของ
หนำ้ ท่ีมำกเกินไปได้

พายชัน้ (Puff Pastry)

ขนมอบซง่ึ ขนึ้ เป็นชน้ั ๆ เกิดจำกชน้ั ของเนยท่ีแทรกตวั อยใู่ นชนั้ ของแปง้ เม่อื อบดว้ ยอณุ หภมู สิ งู ๆ จะเกิด
แรงดนั ไอนำ้ ทำใหข้ นมพองตวั ขนึ้ สง่ิ สำคญั ในกำรทำพำยชนั้ คือ เพรสตรมี้ ำรก์ ำรรนี ซง่ึ จะมคี ณุ สมบตุ ิ
พเิ ศษ เรยี กวำ่ plasticity ทำใหเ้ ป็นแผ่นบำงๆ ได้

ผลติ ภณั ฑท์ ่ีทำจำกแปง้ ขำ้ วสำลหี รอื แปง้ ขำ้ วสำลผี สมแปง้ ชนิดอ่ืน ไขมนั นำ้ และ
สว่ นประกอบอ่ืน ในปรมิ ำณท่ีเหมำะสม เชน่ เกลือ นำ้ ตำล นำ้ นม ผสมใหเ้ ขำ้ กนั จนได้
ลกั ษณะตำมตอ้ งกำร นำไปขนึ้ รูปแลว้ อบจนสกุ บรรจไุ สด้ ว้ ยสว่ นประกอบตำ่ งๆ เชน่ ไก่
แฮมสบั ปะรดกวน มะพรำ้ วออ่ น ขำ้ วโพด คสั ตำรด์ โดยอำจทำเป็นพำยหนำ้ เปิดหรือพำย
หนำ้ ปิดก็ได้

เดนนิส/ครัวซอง (Danish / Croissant)

เป็นขนมอบทนี่ ำเอำขนมปังกบั พำยชนั้ มำประยกุ ตเ์ ขำ้ ดว้ ยกนั ดงั นนั้ ลกั ษณะ
ของขนมจะขนึ้ ดว้ ยยสี ตแ์ ละชนั้ ของเนยทอี่ ยูข่ ำ้ งในคลำ้ ยๆ รงั ผงึ้ สำมำรถทำได้
หลำยรูปแบบ และไสต้ ำ่ งๆ กนั

ชอร์ตโด, คุกกี,้ พายร่วน และทาร์ต (Short Dough, Cookies, Pies & Tarts)

เป็นกลมุ่ ขนมซ่งึ มลี กั ษณะของแปง้ คลำ้ ยคลงึ กนั คือจะรว่ น, กรอบ

ชอรต์ โด – สว่ นใหญ่จะใชป้ ระกอบกบั ขนมชนิดอ่ืนๆ เชน่ รองชน้ั ลำ่ งเคก้
คกุ กี้ – แบง่ ได้ 3 กลมุ่ ใหญ่ๆ – คกุ กีบ้ บี (Press Cookies) ลกั ษณะฟเู บำ อำศยั กำรตีขนึ้ ฟขู องเนย และนำ้ ตำล เช่น คกุ กีเ้ นย,
กำแฟ, ใบเตย เป็นตน้ – คกุ กีแ้ ชเ่ ยน็ (Frozen Cookies) ลกั ษณะกรอบแขง็ นิยมเตมิ ถ่วั , ผลไมแ้ หง้ ต่ำงๆ ผสมดว้ ย เชน่ คกุ กี้
ถ่วั , คกุ กีผ้ ลไม,้ คกุ กีแ้ ฟนซี เป็นตน้ – คกุ กีห้ ยอด (Drop Cookies) ลกั ษณะคกุ กีจ้ ะแบน, กรอบ, หวำน เช่น คกุ กีเ้ นยแข็ง,
คกุ กีอ้ ลั มอนด์
พำยรว่ น / ทำรต์ จะมที ง้ั หนำ้ เปิดและหนำ้ ปิด ปกตพิ ำยจะมชี นิ้ ใหญ่ สว่ นทำรต์ จะมีชนิ้ เลก็ และไสห้ วำน

ชูเพสต์ / เอแคร์ (Choux paste / eclair)

ขนมอบท่ีมีลกั ษณะเป็นโพรงภำยใน เกิดจำกกำรอบมีแรงดนั ไอนำ้ มี
สว่ นผสมของ แปง้ , ไขมนั , นำ้ , ไข่ ท่ีทำใหแ้ ปง้ สกุ ตวั กอ่ นอบ มีหลำยรูปแบบ
และไสห้ ลำยๆ ชนิด

ครีมคัสตาด ไส้ขนมต่างๆ

เป็นผลติ ภณั ฑก์ ลมุ่ สดุ ทำ้ ยท่ีไม่สำมำรถแยกอยใู่ นกลมุ่ ใดๆ ได้ เช่น
คำรำเมลคสั ตำด, มสู เป็นตน้

จบการนาเสนอ