โครงการเค้กโยเกิร์ตหน้าไหม้

โครงการ โยเกิรŤตหนšาไหมš ธนพร ยิ้มปŦũ น บุญญิศา พรศิริ สุมณฑา สีสัน โครงการนี้เปŨนสŠวนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ประเภทวิชาอุตสาหกรรมทŠองเที่ยว สาขาวิชาการทŠองเที่ยว วิทยาลัยเทคโนโลยีเมืองชลบริหารธุรกิจ ปŘการศกึษา 2566

โครงการโยเกิรŤตหนšาไหมš ธนพร ยิ้มปŦũ น บุญญิศา พรศิริ สุมณฑา สีสัน โครงการนี้เปŨนสŠวนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ประเภทวิชาอุตสาหกรรมทŠองทŠองเที่ยว สาขาวิชาการทŠองเที่ยว วิทยาลัยเทคโนโลยีเมืองชลบริหารธุรกิจ ปŘการศกึษา 2566

ก กิตติกรรมประกาศ โครงการบริการวิชาการและวิชาชีพนี้เปŨนสŠวนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตร วิชาชีพนี้ ซึ่งสำเร็จลุลŠวงไดšเปŨนอยŠางดี ดšวยคำแนะนำคำปรึกษาของอาจารยŤวราภรณŤ บัวไขย ซึ่งเปŨนอาจารยŤที่ปรึกษาในการทำโครงการที่กรุณาเสนอแนะแนวทางการทำโครงการที่ถูกตšอง ตลอดจน แกšไขขšอบกพรŠองตŠางๆ ดšวยความเอาใจใสŠดšวยดีเสมอมา ผูšจัดทำรูšสึกซาบซึ้งเปŨนอยŠางยิ่งจึงขอกราบ ขอบคุณเปŨนอยŠางสูงไวš ณ โอกาสนี้ ขอกราบขอบคุณพระคุณ บิดา มารดา ที่ใหšกำลังใจในการศึกษาเลŠาเรียน และสมาชิกในกลุŠมที่ ใหšความรŠวมมือกันเปŨนอยŠางดีในการทำโครงการวิชาชีพจนกระทั่งประสบผลสำเร็จดšวยดี สุดทšายนี้คุณคŠา และประโยชนŤอันพึงมีจากการจัดทำโครงการนี้ ผูšจัดทำขอมอบแตŠผูšมีพระคุณทุกทŠานมา ณ ที่นี้ ธนพร ยิ้มปŦũ น บุญญิศา พรศิริ สุมณฑา สีสนั

ข ชื่อโครงการ เคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš ชื่อนักศึกษา ธนพร ยิ้มปŦũ น บุญญิศา พรศิริ สุมณฑา สัสัน ประเภทวิชา อุตสาหกรรมการทŠองเที่ยว สาขาวิชา การทŠองเที่ยว ปŘการศึกษา 2566 อาจารยŤที่ปรึกษา อาจารยŤวราภรณŤ บัวไขย บทคัดยŠอ การจัดทำโครงการนี้มีวัตถุประสงคŤ1. เพื่อปŨนแนวทางในการประกอบอาชีพ 2. เพื่อเปŨน ชŠองทางในการสรšางรายไดš3. เพื่อแกšปŦญหาการวŠางงาน ประชากรที่ใชšในครั้งนี้ ไดšแกŠ ประชากรจาก รšานพิซซŠาฮัทสาขาโรบินสันบŠอวิน จำนวน 30 คน เครื่องมือที่ใชš ไดšแกŠ แบบประเมินความพึงพอใจ ในการดำเนินงานนั้นมีขั้นตอนกระบวนการดำเนินงานดังนี้ 1. รวบรวมขšอมูลและปรึกษาการ ทำโครงการ 2. ปรึกษาอาจารยŤในการทำโครงการ 3. เสนอโครงการตŠออาจารยŤที่ปรึกษาโครงการ 4. ประชุมปรึกษาขณะผูšจัดทำ 5. เตรียววัตถุดิบในการทำโครงการ 6. ดำเนินการทำผลิตภัณฑŤ 7. ประเมินผลการทำโครงการ 8. นำเสนอโครงการตŠอคณะกรรมการสอบโครงการ สถิติที่ใชšในครั้งนี้ ไดšแกŠ 1. รšอยละ 2.คŠาเฉลี่ย 3. คŠาสŠวนเบี่ยงเบนมาตราฐาน ผลการดำเนินงานพบวŠาผูšเขšารŠวมโครงการ เคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš มีคŠาความพอใจของผูšที่เขšา รŠวมโครงการที่มีคŠอโครงการ เคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš มีคŠาเฉลี่ยเทŠากับ 4.63 อยูŠในระดับดีเยี่ยม เมื่อ พิจารณาคŠาเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจในรายดšานโดยเรียงลำดับจากมากไปหานšอย 2 ลำดับ ไดšแกŠ ดšานการนำเสนอ/สาธิต ( ̅ = 4.65 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม และดšานผลิตภัณฑŤ/ผลงาน ( ̅ = 4.60 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม

ค สารบัญ เรื่อง หนšา กิตติกรรมประกาศ ก บทคัดยŠอ ข สารบัญ ค สารบัญตาราง จ สารบัญภาพ ฉ บทที่ 1 บทนำ 1.1 ความเปŨนมาของโครงการ 1 1.2 วัตถุประสงคŤของโครงการ 1 1.3 ขอบเขตของโครงการ 1 1.4 ประโยชนŤที่คาดวŠาจะไดšรับ 2 1.5 นิยามศัพทŤเฉพาะ 2 บทที่ 2 ทฤษฎี เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวขšอง 2.1 ความเปŨนมาของโยเกิรŤต 4 2.2 ประเภทของโยเกิรŤต 4 2.3 ความเปŨนมาของกรีกโยเกิรŤต 5 2.4 อุปกรณŤในการทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 5 2.5 วัตถุดิบในการทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 8 2.6 วิธีการทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 11 บทที่ 3 วิธีดำเนินการ 3.1 ประชากร กลุŠมตัวอยŠาง 16 3.2 เครื่องมือในการประเมินโครงการ 16 3.3 วิธีการดำเนินการ 17 3.4 สถิติที่ใชšในการทำโครงการ 18

ง สารบัญ ( ตŠอ ) เรื่อง หนšา บทที่ 4 ผลการดำเนินโครงการ 4.1แสดงจำนวนผูšเขšาอบรมโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 20 4.2 แสดงเพศของผูšเขšารŠวมโครงการเคšกโยเกิรŤตหยšาไหมš 20 4.3 แสดงอายุของผูšเขšารŠวมโครงการ 21 4.4 แสดงระดับการศึกษาของผูšเขšารŠวมโครงการ 21 4.5 แสดงคŠาเฉลี่ยและสŠวนเบี่ยงเบนมาตรฐานโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 22 โดยภาพรวม บทที่ 5 สรุป อภิปรายผล และขšอเสนอแนะ 5.1 สรุปผลการดำเนินงาน 25 5.2 การอภิปรายผล 26 5.3 ขšอเสนอแนะ 26 บรรณานุกรม ภาคผนวก ภาคผนวก ก แบบเสนอโครงการวิชาชีพ ภาคผนวก ข หนังสือรับรองการใชšประโยชนŤจากผลงานโครงการ หรืองานสรšางสรรคŤ แบบลงทะเบียนเขšารŠวมโครงการ แบบประเมินความพึงพอใจโครงการ ภาคผนวก ค รูปภาพกิจกรรม ประวัติผูšจัดทำ

จ สารบัญตาราง ตารางที่ หนšา 4.1 แสดงจำนวนผูšเขšารŠวมโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 19 ปŘการศกึษา 2566 4.2 แสดงเพศของผูšเขšารŠวมโครงการ 19 4.3 แสดงอายุของผูšเขšารŠวมโครงการ 20 4.4 แสดงระดับการศึกษาของผูšเขšารŠวมโครงการ 20 4.5 แสดงคŠาเฉลี่ยและสŠวนเบี่ยงเบนมาตรฐานโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 21 โดยภาพรวม 4.6 แสดงคŠาเฉลี่ยและสŠวนเบี่ยงเบนมาตรฐานโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 22 รายดšาน

ฉ สารบัญภาพ ภาพที่ หนšา 2.4.1 ตะกรšอตีไขŠ 4 2.4.2 ชามผสม 5 2.4.3 หมšออบลมรšอน 5 2.4.4 เครื่องชั่งดิจิตอล 6 2.4.5 ถšวยฟอยลŤ 6 2.5.1 กรีกโยเกิรŤต 7 2.5.2 แปŜงขšาวโพด 7 2.5.3 น้ำตาลทราย 8 2.5.4 ไขŠไกŠ 8 2.5.5 กลิ่นวนิลา 9 2.5.6 บลูเบอรŤรี่ 9

1 บทที่ 1 บทนำ 1.1 ความเปŨนมาของโครงการ เนื่องจากในปŦจจุบันผูšคนสŠวนมากกำลังประสบปŦญหาการตกงาน วŠางงาน อันเนื่องมาจากปŦญหา ทางเศรษฐกิจ จึงทำโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมšขึ้นมาเพื่อเปŨนแนวทางในการประกอบอาชีพและ หารายไดšเสริมม คณะผูšจัดทำเห็นวŠาวัตถุดิบบและอุปกรณŤในการทำเปŨนของที่หาไดšงŠายและราคาไมŠ แพง สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบและรสชาติตามควาามสะดวกของผูšทำไดš คณะผูšจัดทำจะดำเนินโครงการโดยการบรรยาย วัตถุดิบ อุปกรณŤ ในการทำ สาธิตขั้นตอนวิธีการ ทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมšเพื่อใหšผูšเขšารŠวมโครงการเขšาใจวิธีการทำและไดšรับประโยชนŤสูงสุด สามารถ นำไปปประยุกตŤใชšและสามารถนำไปประกอบเปŨนอาชีพไดš ดังนั้นคณะผูšจัดทำจึงมองเห็นความสำคัญในกาาารทำโครงการครั้งนี้และหวังวŠาาผูšเขšารŠวม โครงการจะไดšรับขšอมูลความรูšและขั้นตอนวิธีการทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมšเพื่อใหšสามาารถนำไป ประยุกตŤใชšและสามารถนำไปประกอบเปŨนอาชีพไดš 1.2 วัตถุประสงคŤของโครงการ 1. เพื่อเปŨนแนววทางในการประกอบอาชีพ 2. เพื่อเปŨนชŠองทางในการสรšางรายไดš 3. เพื่อแกšปŦญหาการวŠางงาน 1.3. ขอบเขตของโครงการ 1. ขอบเขตดšานเนื้อหา 1.1 ความเปŨนมาของโยเกิรŤต 1.2 ประเภทของโยเกิรŤต 1.3 ความเปŨนมาของกรีกโยเกิรŤต

2 1.4 อุปกรณŤในการทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 1.5 วัตถุดิบในการทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 1.6 วิธีการทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 2. ขอบเขตดšานสถานที่ 2.1 ชุมชนชาวประมงหาดวอนนภา ต.แสนสุข อ.เมือง จ.ชลบุรี 1.4 ประโยชนŤที่คาดวŠาจะไดšรับ 1. มีแนวทางในการประกอบอาชีพ 2. มีรายไดšเสริมระหวŠางเรยีน 3. ปŦญหาการวŠางงานลดลง 1.5 นิยามศัพทŤเฉพาะ เคšก หมายถึง อาหารชนิดหนึ่งที่มักมีรสหวานและผŠานกระบวนการอบ ทำมาจากแปŜงสาลี น้ำตาลและสŠวนประกอบอื่นแลšวแตŠชนิดของเคšก เชŠน ไขŠ ผัก ถั่ว ผลไมšที่ใหšรสหวานหรือ เปรี้ยว ชีส คสัตารŤด หรือสŠวนประกอบที่มีไขมัน เชŠน เนย นม เนยเทียม เปŨนตšน นิยมรับประทานเปŨนของ หวาน และเฉลิมฉลองในเทศกาลตŠาง ๆ โดยเฉพาะอยŠางยิ่งในวันเกิดและวันแตŠงงาน ซึ่งมีตำรับหรือสูตร การทำเคšกในที่ตŠางๆเปŨนจำนวนมาก อีกทั้งตำรับการทำเคšกบางสูตรก็มีการสืบทอดการทำเปŨนเวลาหลาย ศตวรรษ แสดงถึงความเปŨนอาหารหวานที่นิยมไปทั่วโลก กรีกโยเกิรŤต หมายถึง นมเปรี้ยวหรือโยเกิรŤตที่ถูกกรองเพื่อแยกเอาหางนมออกไปเหลือแตŠเนื้อ โยเกิรŤตที่เปŨนครีมขšนเสมอกัน โดยมีความขšนอยูŠระหวŠางโยเกิรŤตทั่วไปกับเนยแข็งและยังคงลักษณะเดŠนคือ รสเปรี้ยว บลูเบอรŤรี่ หมายถึง ผลไมšตระกูลเบอรŤรี่เพื่อสุขภาพ เปŨนไมšยืนตšน อยูŠในตระกูล Vaccinium ซึ่ง สายพันธุŤที่เปŨนที่นิยมมีชื่อทางวิทยาศาตรŤวŠา Vaccinium corymbosum ลักษณะตšนเปŨนพุŠม มีความสูงไดš

3 ตั้งแตŠ 15 เซนติเมตรไปถึง 4 เมตร มีผลสีมŠวง ผลเล็ก กลม แปŜน มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน รับประทานงŠาย มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ มีประเทศสหรัฐอเมริกาเปŨนผูšผลิตและสŠงออกมากที่สุด

4 บทที่ 2 ทฤษฎี เอกสารงานวิจัยที่เกี่ยวขšอง ในการจัดทำโครงการครั้งนี้คณะผูšจัดทำไดšศึกษาความรูšจากเอกสารและบทความที่เกี่ยวขšอง กัน โดยแบŠงขšอมูลในดšานตŠางๆ ดังนี้ 2.1 ความเปŨนมาของโยเกิรŤต 2.2 ประเภทของโยเกิรŤต 2.3 ความเปŨนมาของกรีกโยเกิรŤต 2.4 อุปกรณŤในการทำเคšกโยเกิรŤต 2.5 วัตถุดิบในการทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 2.6 วิธีการทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 2.1 ความเปŨนมาของโยเกิรŤต วŠากันวŠา โยเกิรŤตกำเนิดขึ้นเมื่อ 5,000 ปŘกŠอนคริสตกาล ชาวกรีกโบราณใชšโยเกิรŤตเปŨน สŠวนผสมหลักในอาหาร กินคูŠกับน้ำผึ้ง เนื้อและรสสัมผัสคลšายคลึงกับกรีกโยเกิรŤตในปŦจจุบัน กรรมวิธี การทำโยเกิรŤต คือการนำเชื้อแบคทีเรียหรือที่เรียกวŠาหัวเชื้อไปหมักในนมที่คุšนหูคือ แลตโตบาซิลัส ซึ่งแบคทีเรียจะกินน้ำตาลแลคโตสในนมเปŨนอาหารและปลŠอยกรดแลคติกออกมา เมื่อทำปฏิกิริยากับ โปรตีนในนม ทำใหšนมแข็งตัวขึ้นมีเนื้อสัมผัสนุŠมๆ คลšายเตšาหูšสดหรือชีสคอทเทจและมีรสชาติอม เปรี้ยว 2.2 ประเภทของโยเกิรŤต โดยทั่วไปโยเกิรŤตที่ผลิตขายมี 2 แบบคือ โยเกิรŤตชนิดกวนและโยเกิรŤตชนิดคงตัว 1. โยเกิรŤตชนิดคงตัว เปŨนโยเกิรŤตชนิดที่เกิดกระบวนการหมักในบรรจุภัณฑŤ มีวิธีผลิตดังนี้คือ เติมหัวเชื้อลงในน้ำนมที่ผŠานการฆŠาเชื้อแลšว อาจจะมีการแตŠงกลิ่น รสและสีลงในน้ำนมหรือมีการเติม ผลไมšลงที่ดšานลŠางของ บรรจุภัณฑŤแลšวบรรจุน้ำนมลงไป นำไปบŠมที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส จะเกิดการหมักภายในภาชนะที่บรรจุ ไดšโยเกิรŤตที่มีลักษณะจับตัวเปŨนกšอนกึ่งแข็งกึ่งเหลวและผิวหนšา เรียบ 2. โยเกิรŤตชนิดกวน เปŨนโยเกิรŤตชนิดที่เกิดกระบวนการหมักในถังหมัก มีวิธีการผลิตคือ เติมหัว เชื้อลงในน้ำนมที่ผŠานการฆŠาเชื้อแลšว หมักในถังหมักจนไดšเปŨนโยเกิรŤต ทำใหšเย็นเพื่อหยุดกระบวนการ หมัก มีการคนหรือกวนเพื่อใหšเนื้อโยเกิรŤตเขšากัน อาจจะมีการแตŠงกลิ่น รสและสีหรือเติมผลไมšไดšเปŨน โยเกิรŤตรสชาติตŠางๆ กŠอนที่จะเทโยเกิรŤตลงในบรรจุภัณฑŤ โยเกิรŤตที่ไดšจะมีผิวหนšาไมŠเรียบ

5 2.3 ความเปŨนมาของกรีกโยเกิรŤต ที่จริงแลšวกรีกโยเกิรŤตไมŠไดšมีจุดกำเนิดมาจากประเทศกรีซ แตŠเปŨนเพราะบริษัทขาย โยเกิรŤตในกรีซอยากทำใหšโยเกิรŤตกรอง ที่มีเอกลักษณŤคือเนื้อแนŠนๆ กลายเปŨนโยเกิรŤตสไตลŤ ชาวกรีก จากนั้นเมื่อสินคšาของบริษัทดังกลŠาวประสบความสำเร็จจนเปŨนที่รูšจักไปทั่ว ใครๆ จึง เรียกโยเกิรŤตลักษณะนี้วŠา กรีกโยเกิรŤต จนกลายเปŨนภาพจำ 2.4 อุปกรณŤในการทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 1. ตะกรšอตีไขŠ หรือ ไมšตีไขŠสแตนเลส ใชšสำหรับผสมสŠวนผสมเขšาดšวยกันเหมาะสำหรับ ตี ไขŠ ตีไขŠขาวใหšฟู ตีแปŜง ผสมแปŜง ตีครีมตŠางๆ 2.4.1 ตะกรšอตีไขŠ ที่มาขšอมูล : https://www.lazada.co.th/

6 2. ชามผสม ใชšผสมสŠวนผสมตŠางๆใหšเขšากัน ชามผสม มีหลายชนิดดšวยกัน มีทั้งชามผสมที่ทำจาก แกšว สเตนเลส อะลูมิเนียม และพลาสติก 2.4.2 ชามผสม ที่มาขšอมูล : https://www.seagull-brand.com/ 3. หมšออบลมรšอน เปŨนเครื่องครัวประเภทใชšหลักการในการสรšางลมรšอนภายในหมšอแลšวทำการ หมุนเวียนลมรšอนดังกลŠาวภายในตัวหมšอ 2.4.3 หมšออบลมรšอน ที่มาขšอมูล :https://productnation.co/th

7 4. เครื่องชั่งดิจิตอล เครื่องชั่งดิจิตอล (Digital Scale) เปŨนเครื่องมือที่ใชšวัดน้ำหนักของวัตถุหรือ สิ่งของตŠางๆ ซึ่งสามารถแสดงหนŠวยวัดไดšหลาหลากหลายไมŠวŠาจะ กรัม (g) ออนซŤ (oz) ปอนดŤ (Ib) กิโลกรัม (Kg) กะรัต (ct) 2.4.4 เครื่องชั่งดิจิตอล ที่มาขšอมูล :https://www.siamtv.com/ 5. ถšวยฟอยดŤ 2.4.5 ถšวยฟอยดŤ ที่มาขšอมูล :http://www.kccfood.com/category

8 2.5 วัตถุดิบในการทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 1. กรีกโยเกิรŤต 2.5.1 กรีกโยเกิรŤต ที่มาขšอมูล :https://www.bigc.co.th 2. แปŜงขšาวโพด 2.5.2 แปŜงขšาวโพด ที่มาขšอมูล :https://www.ppanpang.com/

9 3. น้ำตาลทราย 2.5.3 น้ำตาลทราย ที่มาขšอมูล :https://www.tops.co.th/ 4. ไขŠไกŠ 2.5.4 ไขŠไกŠ ที่มาขšอมูล : https://chaladsue.com/

10 5. กลิ่นวนิลา 2.5.5 กลิ่นวนิลา ที่มาขšอมูล :https://cooking.kapook.com 6. บลูเบอรŤรี่ 2.5.6 บลูเบอรŤรี่ ที่มาขšอมูล :https://www.bigc.co.th

11 2.6 วิธีการทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 1. เตรียมโยเกิรŤต 200 กรัม 2. เตรียมน้ำตาลทราย 50 กรัม

12 3. เตรียมแปŜงขšาวโพด 15 กรัม 4. คนโยเกิรŤตใหšเนื้อเนียนแลšวใสŠน้ำตาลทรายลงไปคนใหšเขšากัน

13 5. คนโยเกิรŤตกับน้ำตาลทรายเขšากันดีแลšวก็ใสŠแปŜงขšาวโพดที่เตรียมไวšลงไป 6. คนโยเกิรŤตกับแปŜงขšาวโพดเขšากันดีแลšวใสŠไขŠไกŠลงไป 1 ฟอง

14 7. คนไขŠไกŠกับโยเกิรŤตจนเขšากันแลšวใสŠกลิ่นวนิลาลงไปหนึ่งฝา 8. ตักเนื้อเคšกลงในถšวยฟรอยดŤถšวยละ 100 กรัม อบดšวยไฟ 180 องศาเปŨนเวลา 25 นาที

15 9. พออบขนมเสร็จแลšววางพักไวšใหšหายรšอน นำไปแชŠตูšเย็นใหšเซ็ทตัวเปŨนเวลา 1 ชั่วโมง

16 บทที่ 3 วิธีดำเนินการ การจัดทำโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš วิทยาลัยเทคโนโลยีเมืองชลบริหารธุรกิจ ไดšมีการจัด หลักสูตรการเรียนการสอนวิชาโครงการระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพปŘที่ 3 สาขาวิชาการทŠองเที่ยว มีการดำเนินการดังตŠอไปนี้ 3.1 ประชากร กลุŠมตัวอยŠาง 3.2 เครื่องมือในการประเมินโครงการ 3.3 วิธีการดำเนินการ 3.4 สถิติที่ใชšในการทำโครงการ 3.1 ประชากร และกลุŠมตัวอยŠาง - ประชากร คือ ชุมชนการประมง หาดวอนนภา - กลุŠมตัวอยŠาง คือ ชุมชนการประมง หาดวอนนภา จำนวน 30 คน 3.2 เครื่องมือในการประเมินโครงการ เครื่องมือที่ใชšในการประเมินโครงการในครั้งนี้ประกอบดšวย 1. แบบประเมินความพึงพอใจการจัดโครงการจำนวน 10 ขšอ ซึ่งแตŠลŠะขšอมี ความหมาย 5 หมายถึง ดีเยี่ยม 4 หมายถึง ดี 3 หมายถึง ปานกลาง 2 หมายถึง นšอย 1 หมายถึง ปรับปรุง

17 การแปลความหมายของแบบประเมินความพึงพอใจการจัดโครงการโดยใชšเกณฑŤคŠาเฉลี่ยในการ พิจาณาตามเกณฑŤ ดังนี้ 4.51 – 5.00 หมายถึง ดีเยี่ยม 3.51 – 4.50 หมายถึง ดี 2.51 – 3.50 หมายถึง ปานกลาง 1.51 – 2.50 หมายถึง นšอย 1.00 – 1.50 หมายถึง ปรับปรุง 3.3 วิธีการดำเนินการ 1. รวบรวขšอมูลในการหาสูตรของเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมšและปรึกษาการทำโครงการ 2. ปรึกษาอาจารยŤในการทำโครงการเกี่ยวกับหัวขšอเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 3. เสนอโครงการตŠออาจารยŤที่ปรึกษาโครงการ 4. ประชุมปรึกษาตŠอคณะผูšจัดทำ 5. เตรียมวัตถุดิบในการทำเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 6. ดำเนินการทำผลิตภัณฑŤเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš 7. ประเมินผลและสรุปการทำโครงการ 8. นำเสนอโครงการตŠอคณะกรรมการสอบโครงการ

18 3.4 สถิติที่ใชšในการทำโครงการ 1. รšอยละ อัตรารšอยละ หรือ เปอรŤเซ็นตŤ (percentage/percent) คือแนวทางในการ นำเสนอจำนวนโดยใชšเศษสŠวนที่มีตัวสŠวนเปŨน 100 มักใชšสัญลักษณŤเปŨน เครื่องหมายเปอรŤเซ็นตŤ "%" เมื่อ P แทน คŠารšอยละ f แทน ความถี่ที่ตšองการแปลงใหšเปŨนคŠารšอยละ N แทน จำนวนความถี่ทั้งหมด คŠารšอยละจะแสดงความหมายของคŠาและสามารถนำคŠาที่ไดšไปเปรียบเทียบไดš 2. คŠาเฉลี่ย ( X ) คŠากลางของขšอมูลที่ไดšจากการบวกคŠาสังเกตของขšอมูลทั้งหมด แลšวหาร ดšวยจำนวนขšอมูลทั้งหมด ใชšสัญลักษณŤ ( X ) ใชสูตร š X = x N เมื่อ X แทน คŠาเฉลี่ย X แทน ผลรวมของคะแนนทั้งหมดของกลุŠม n แทน จำนวนของคะแนนในกลุŠม 3. คŠาสŠวนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (S.D) สŠวนเบี่ยงเบนมาตรฐานเปŨนคŠาวัดการกระจายที่สำคัญทางสถิติ เพราะเปŨน คŠาที่ใชšบอกถึงการกระจายของขšอมูลไดšดีกวŠาคŠาพิสัย และคŠาสŠวนเบี่ยงเบนเฉลี่ย ใชšสูตร S.D. = (X - X)2 n – 1 100 N f p หรือ

19 S.D. = nX 2 - (X)2 n(n – 1) เมื่อ S.D. แทน คŠาสŠวนเบี่ยงเบนมาตรฐาน X แทน คŠาคะแนน n แทน จำนวนคะแนนในแตŠละกลุŠม แทน ผลรวม

20 บทที่ 4 ผลการดำเนินโครงการ การจัดทำโครงการเคกโยเกิร š Ťตหนšาไหมš มีการสรุปผลการดำเนินงานดังนี้ ตารางที่ 4.1 แสดงจำนวนผูšเขšาอบรมโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหม ปŘการศึกษา 2566 ผูšเขšาวมโครงการ เสนอ (คน) ปฎิบัติจริง (คน) คิดเปŨนรšอยละ รšานพิซซŠาฮัทสาขาโรสันบŠอวิน 30 30 100 จากตารางที่ 4.1 ผลแสดงจำนวนผูšเขšารŠวมอบรมโครงการ เคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš ปŘการศึกษา 2566 มีผูšเขšารŠวมอบรมโครงการจำนวน 30 คน คิดเปŨนรšอยละ 100 ตารางที่ 4.2 แสดงเพศของผูšเขšารŠวมโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš เพศ จำนวน คิดเปŨนรšอยละ ชาย 14 46.7 หญิง 16 53.3 รวม 30 100 จากตารางที่ 4.2 ผลการประเมินจำนวนผูšเขšารŠวมโครงการ เคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš ปŘการศึกษา 2566 มีผูšเขšารŠวมโครงการเปŨน เพศชายจำนวน 14 คน คิดเปŨนรšอยละ 46.7 เปŨน เพศหญิงจำนวน 16 คน คิดเปŨนรšอยละ 53.3

21 ตารางที่ 4.3 แสดงอายุของผูšเขšารŠวมโครงการ อายุ จำนวน คิดเปŨนรšอยละ 15-20 ปŘ 16 53.3 21-30 ปŘ 2 6.7 31-40 ปŘ 6 20 41-50 ปŘ 1 3.3 51 ปŘขึ้นไป 5 16.7 รวม 30 100 จากตารางที่ 4.3 ผลการประเมินจำนวนผูšเขšารŠวมโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš ปŘการศึกษา 2566 มีผูšเขšารŠวมโครงการ มีอายุ 15-20 ปŘ จำนวน 16 คน คิดเปŨนรšอยละ 53.3 อายุ 21-30 ปŘ จำนวน 2 คน คิดเปŨนรšอยละ 6.7 อายุ 31-40 ปŘ จำนวน 6 คน คิดเปŨนรšอยละ 20 อายุ 41-50 ปŘ จำนวน 1 คิดเปŨนรšอยละ 3.3 และอายุ 51 ปŘขึ้นไปจำนวน 5 คน คิดเปŨนรšอยละ 16.7 ตารางที่ 4.4 แสดงระดับการศึกษาของผูšเขšารŠวมโครงการ ระดับการศึกษา จำนวน คิดเปŨนรšอยละ ประถมศึกษา 5 16.7 มัธยมศกึษา 5 16.7 ปวช. 15 50 ปวส. 2 6.7 ปริญญาตรี 3 10 อื่นๆ 0 0 รวม 30 100 จากตารางที่ 4.4 ผลการประเมินจำนวนผูšเขšารŠวมโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมšปŘการศึกษา 2566 มีผูšเขšารŠวมโครงการ มีระดับการศึกษาชั้น ประถมศึกษา. จำนวน 5 คน คิดเปŨนรšอยละ 16.7 ระดับการศึกษาชั้นมัธยมศึกษา จำนวน 5 คน คิดเปŨนรšอยละ 16.7 ระดับการศึกษาชั้น ปวช.จำนวน 15 คน คิดเปŨนรšอยละ 50 ระดับการศึกษาชั้น ปวส. จำนวน 2 คน คิดเปŨนรšอยละ 6.7 ระดับชั้น

22 การศกึษาชั้นปริญญาตรี จำนวน 3 คน คิดเปŨนรšอยละ 10 ระดับการศึกษาชั้นอื่นๆ จำนวน 0 คน คิด เปŨนรšอยละ 0 ตารางที่ 4.5 แสดงคŠาเฉลี่ยและสŠวนเบี่ยงเบนมาตรฐานโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมšโดยภาพรวม ขšอที่ รายละเอียด ระดับความพึงพอใจ ̅ S.D. อันดับ ระดับ 1. ดšานการนำเสนอ/สาธิต 4.65 0.50 1 ดีเยี่ยม 2. ดšานผลิตภัณฑŤ/ผลงาน 4.60 0.56 2 ดีเยี่ยม รวม 4.63 0.53 ดีเยี่ยม จากตารางแสดงคŠาความพึงพอใจของผูšที่เขšารŠวมโครงการที่มีตŠอโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš มีคŠาเฉลี่ยเทŠากับ 4.63 อยูŠในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาคŠาเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจในรายดาน š โดยเรียงลำดับคŠาเฉลี่ยจากมากไปหานšอย 2 ลำดับ ไดšแกŠดšานการนำเสนอ/สาธิต ( ̅= 4.65 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม และดšานผลิตภัณฑŤ/ผลงาน ( ̅= 4.60 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม

23 ตารางที่4.6 แสดงคŠาเฉลี่ยและสŠวนเบี่ยงเบนมาตรฐานโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšาไหมšรายดšาน ขšอที่ รายละเอียด ระดับความพึงพอใจ N = 30 ̅ S.D. อันดับ ระดับ ดšานการนำเสนอ/สาธิต 1. มีความชัดเจนของภาพ เสียง และตัวอักษร 4.73 0.45 1 ดีเยี่ยม 2. การใชšภาษาถูกตšองเหมาะสม 4.53 0.51 5 ดีเยี่ยม 3. การเรียบเรียงเนื้อหาที่เขšาใจงŠาย 4.70 0.60 2 ดีเยี่ยม 4. การดำเนินเรื่องอยŠางตŠอเนื่องเหมาะสมกับเวลา 4.63 0.49 4 ดีเยี่ยม 5. การจัดวางองคŤประกอบเหมาะสม 4.67 0.48 3 ดีเยี่ยม รวมดšานการนำเสนอ/สาธิต 4.65 0.64 ดีเยี่ยม ดšานผลิตภัณฑŤ/ผลงาน 1. ความถูกตšองครบถšวนสมบูรณŤของผลิตภัณฑŤ/ผลงาน 4.57 0.57 2 ดีเยี่ยม 2. ความชัดเจนในการอธิบายของผลิตภัณฑŤ/ผลงาน 4.63 0.61 1 ดีเยี่ยม 3. ความนŠาสนใจและเทคนิคที่ใชšในผลิตภัณฑŤ/ผลงาน 4.63 0.49 1 ดีเยี่ยม 4. เนื้อหาสอดคลšองกับวัตถุประสงคŤของโครงการ 4.63 0.56 1 ดีเยี่ยม 5. เนื้อหามีสาระและประโยชนŤ สามารถนำไปประยุกตŤใชš งานไดšในชีวิตประจำวัน 4.53 0.57 3 ดีเยี่ยม รวมดšานผลิตภัณฑŤ/ผลงาน 4.60 0.56 ดี รวม 4.63 0.53 ดีเยี่ยม จากตารางแสดงใหšเห็นวŠาความพึงพอใจของผูšเขšารŠวมโครงการที่มีตŠอโครงการเคšกโยเกิรŤตหนšา ไหมšในภาพรวมมีคŠาเฉลี่ย 4.63 อยูŠในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาคŠาเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจ ในรายดšาน โดยดšานการนำเสนอ/สาธิต เรียงลำดับคŠาเฉลี่ยจากมากไปหานšอย 5 ลำดับ ไดšแกŠ มี ความชัดเจนของภาพ เสียง และตัวอักษร ( ̅ = 4.73 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม รองลงมา การเรียบเรียง เนื้อหามีความเขšาใจงŠาย ( ̅ = 4.70 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม การจัดวางองคŤประกอบเหมาะสม ( ̅ = 4.67) อยูŠในระดับดีเยี่ยม การดำเนินเรื่องอยŠางตŠอเนื่องเหมาะสมกับเวลา ( ̅ = 4.63) อยูŠใน ระดับดีเยี่ยม การใชšภาษาถูกตšองเหมาะสม ( ̅ = 4.53 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม

24 และดšานผลิตภัณฑŤ/ผลงาน สามารถเรียงตามลำดับคŠาเฉลี่ยจากมากไปหานšอย 3 ลำดับ ไดšแกŠ ความชัดเจนในการอธิบายของผลิตภัณฑŤ/ผลงาน ( ̅ = 4.63 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม รองลงมา ความ นŠาสนใจและเทคนิคที่ใชšในผลิตภัณฑŤ/ผลงาน ( ̅ = 4.63 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม เนื้อหาสอดคลšองกับ วัตถุประสงคŤของโครงการ ( ̅ = 4.63 ) ความถูกตšองครบถšวนสมบูรณŤของผลิตภัณฑŤ/ผลงาน ( ̅ = 4.57 ) เนื้อหามีสาระประโยชนŤ สามารถนำไปประยุกตŤใชšงานในชีวิตประจำวัน ( ̅ = 4.53 ) ตามลำดับ

25 บทที่ 5 สรุป อภิปรายผล และขšอเสนอแนะ การประเมินผลครั้งนี้เปŨนโครงการ เคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš ประจำปŘการศึกษา 2566 สามารถ สรุปผลไดšดังนี้ 5.1 สรุปผลการดำเนินงาน ผลการประเมินจำนวนผูšเขšารับการอบรมโครงการ เคšกโยเกิรŤตหนšาไหมšปŘการศึกษา 2556 มีผูšเขšารŠวมรับการอบรม จำนวน 30 คน คิดเปŨนรšอยละ 100 มีผูšเขšารŠวมโครงการเปŨนเพศชาย มี 14 คน และ เพศหญิง จำนวน 16 คน ผูšเขšารŠวมโครงการ มีอายุ 15-20 ปŘ จำนวน 16 คน คิดเปŨน รšอยละ 53.3 อายุ 21-30 ปŘ จำนวน 2 คน คิดเปŨนรšอยละ 6.7 อายุ 31-40 ปŘ จำนวน 6 คน คิด เปŨนรšอยละ 20 อายุ 41-50 ปŘ จำนวน 1 คิดเปŨนรšอยละ 3.3 และอายุ 51 ปŘขึ้นไป จำนวน 5 คน คิดเปŨนรšอยละ 16.7 ผูšเขšารŠวมโครงการ มีระดับการศึกษาชั้นปวส.จำนวน 2 คน คิดเปŨนรšอยละ 6.7 ระดับการศึกษาชั้นปริญญาตรีจำนวน 3 คน คิดเปŨนรšอยละ 10 และอื่นๆจำนวน 0 คน คิดเปŨน รšอยละ 0 ผลการปฏิบัติโครงการ เคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš ประจำปŘการศึกษา 2566 คŠาความพึงพอใจของ ผูšเขšารŠวมโครงการที่มีตŠอโครงการ เคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš ในภาพรวม มีคŠาเฉลี่ยเทŠากับ ( ̅= 4.63 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาคŠาเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจในรายดšาน โดยเรียงลำดับ คŠาเฉลี่ยจากมากไปหานšอย 2 ลำดับ ไดšแกŠดšานการนำเสนอ/สาธิต ( ̅= 4.65 ) อยูŠในระดับ ดีเยี่ยม รองลงมาดšานผลิตภัณฑŤ/ผลงาน ( ̅= 4.60 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณารายดšานพบวŠา ดšานการนำเสนอ/สาธิต สามารถเรียงลำดับคŠาเฉลี่ยจากมากไปหานšอย 5 ลำดับ ไดšแกŠ มี ความชัดเจนของภาพ เสียง และตัวอักษร ( ̅ = 4.73 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม รองลงมา การเรียบเรียง เนื้อหามีความเขšาใจงŠาย ( ̅ = 4.70 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม การจัดวางองคŤประกอบเหมาะสม ( ̅ = 4.67) อยูŠในระดับดีเยี่ยม การดำเนินเรื่องอยŠางตŠอเนื่องเหมาะสมกับเวลา ( ̅ = 4.63) อยูŠใน ระดับดีเยี่ยม การใชšภาษาถูกตšองเหมาะสม ( ̅ = 4.53 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม ดšานผลิตภัณฑŤ/ผลงาน สามารถเรียงลำดับคŠาเฉลี่ยจากมากไปหานšอย 3 ลำดับ ไดšแกŠ ความ ชัดเจนในการอธิบายของผลิตภัณฑŤ/ผลงาน ( ̅ = 4.63 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม รองลงมา ความนŠาสนใจ และเทคนิคที่ใชšในผลิตภัณฑŤ/ผลงาน ( ̅ = 4.63 ) อยูŠในระดับดีเยี่ยม เนื้อหาสอดคลšองกับ วัตถุประสงคŤของโครงการ ( ̅ = 4.63 ) ความถูกตšองครบถšวนสมบูรณŤของผลิตภัณฑŤ/ผลงาน

26 ( ̅ = 4.57 ) เนื้อหามีสาระประโยชนŤ สามารถนำไปประยุกตŤใชšงานในชีวิตประจำวัน ( ̅ = 4.53 ) ตามลำดับ 5.2 การอภิปราย ผูšเขšารŠวมโครงการมีระดับความคิดเห็นเกี่ยวกับโครงการนี้อยูŠในระดับดีเยี่ยม เนื่องจากเปŨน โครงการที่ทำใหšผูšเขšารŠวมโครงการมีความรูš ความเขšาใจเกี่ยวกับโครงการ เคšกโยเกิรŤตหนšาไหมš และสามารถนำไปใชšในชีวิตประจำวันไดš พรšอมทั้งสามารถนำไปเปŨนแนวในการประกอบอาชีพอีก ดšวย ผลการปฏิบัติโครงการ เคšกโยเกิรŤตหนšาไหมšประจำการศึกษา 2566 คŠาความพึงพอใจของผูš ที่เขšารŠวมโครงการ ในภาพรวมอยูŠในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาคŠาเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจใน ดšานการนำเสนอ/สาธิตและดšานผลิตภัณฑŤ/ผลงาน ดšานการนำเสนอ/สาธิต ผลการประเมินความพึงพอใจอยูŠในระดับดีเยี่ยม เพราะมีความความ ชัดเจนของภาพ เสียง และตัวอักษร การเรียบเรียงเนื้อหามีความเขšาใจงŠาย การจัดวางองคŤประกอบ เหมาะสม การดำเนินเรื่องอยŠางตŠอเนื่องเหมาะสมกับเวลา การใชšภาษาถูกตšองเหมาะสม ดšานผลิตภัณฑŤ/ผลงาน ผลการประเมินความพึงพอใจอยูŠใน เพราะมีความชัดเจนในการ อธิบายของผลิตภัณฑŤ/ผลงาน ความนŠาสนใจและเทคนิคที่ใชšในผลิตภัณฑŤ/ผลงาน เนื้อหาสอดคลšอง กับวัตถุประสงคŤของโครงการ ความถูกตšองครบถšวนสมบูรณŤของผลิตภัณฑŤ/ผลงาน เนื้อหามี สาระประโยชนŤ สามารถนำไปประยุกตŤใชšงานในชีวิตประจำวันตามลำดับ 5.3 ขšอเสนอแนะ 1. บšานของสมาชิกกลุŠมมีความหŠางไกล ทำใหšเวลานัดทำงานมีความลŠาชšา สมาชิกควรใชšเวลาวŠาง ในวิทยาลัยในการทำงาน 2. มีการเปลี่ยนแปลงเนื้อหารายละเอียดของงานบŠอย สมาชิกกลุŠมควรมีความรอบคอบมากกวŠานี้ 3. มีการปรับเปลี่ยนสูตรของการทำขนมบŠอย ทำใหšตัวโครงการมีความลŠาชšา กŠอนการดำเนินควร มีการศกึษาขšอมูลใหšละเอียดรอบคอบกวŠานี้

27 บรรณานุกรม ความเปŨนมาของกรกีโยเกิรŤต ( ออนไลนŤ) เขšาไดšจาก https://plus.thairath.co.th/topic/everydaylife/103109 สืบคšนเมื่อวันที่ 12 พฤศจิกายน 2566 ความหมายของกรีกโยเกิรŤต ( ออนไลนŤ) เขšาไดšจาก https://www.pptvhd36.com/health/food/2721 สืบคšนเมื่อวันที่ 12 พฤศจิกายน 2566 ความหมายของเคšก ( ออนไลนŤ) เขšาไดšจากhttps://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B9%89%E0%B8%81 สืบคšนเมื่อวันที่ 12 พฤศจิกายน 2566 ความหมายของบลูเบอรŤรี่ (ออนไลนŤ ) เขšาไดšจาก https://hdmall.co.th/c/benefits-of-blueberry สืบคšนเมื่อวันที่ 13 พฤศจิกายน 2566 ประเภทของโยเกิรŤต ( ออนไลนŤ ) เขšาไดšจาก https://biology.ipst.ac.th/?p=987 สืบคšนเมื่อวันที่ 13 พฤศจิกายน 2566

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก - แบบนำเสนอขออนุมัติโครงการ

175

176

177

178

ภาคผนวก ข - หนังสือรับรองการใชšประโยชนŤจากผลงานโครงการหรืองานสรšางสรรคŤ - แบบลงทะเบียนเขšารŠวมโครงการ - แบบประเมินความพึงพอใจโครงการ

175

176

177

178

179

180

181