Breuninger Magazin 05 / 2022

BREUNINGER
MAGAZIN
SOMMER 2022

Basttaschen fangen die Stimmung eines endlosen Sommers ein und
versprühen Urlaubsfeeling. Besonders farbenfroh und stilvoll sind die

Taschen der in Mailand ansässigen Lifestyle-Marke Manebí

BREUNINGER MAGAZIN

STILIKONE NATUR

Man findet sie überall, in einem Flussbett in den Alpen, einem Canyon im
Südosten von Sizilien, am Rande eines Wanderweges an der Ostseeküste: die
kleinen Türme aus unterschiedlich großen, meist sich verjüngenden Steinen.
Je nach Kultur sollen sie vor Gefahren warnen oder vor Trollen schützen –
was ja manchmal fast das Gleiche ist. In jedem Fall sind es die nachhaltigsten
Spuren, die Menschen hinterlassen können. Ein ordentlicher Sturm oder das
Schmelzwasser im Frühjahr und die Steinmännchen sind wieder in Einzelteile
zerlegt und zerstreut. Weil sie aber auch eine Prise wohl verdienten Humor
versprühen, haben wir die aktuellen Schuhe und Taschen des Sommers mit
diesen Steinskulpturen fotografiert.
Dieser Respekt vor der Natur prägt auch die Arbeit der dänischen Aroma-
forscherin und Köchin Kille Enna, die uns erklärt hat, warum Frühling für sie
die Wiederentdeckung all der kleinen Dinge bedeutet, die in Wahrheit das
Wichtigste sind. Und ganz nah an der Natur ist auch die Mode des Früh-
jahrs 2022: Blumenmuster, behutsame Farben, fließende Stoffe. Was Giorgio
Armani in den 80ern erfand, den dekonstruierten, weich fallenden Anzug
(zu bewundern an Richard Gere in „American Gigolo“), ist heute eine der
Leitlinien des lässigen Stils für beide Geschlechter. Man könnte das auch
Streetwear nennen, die erwachsen geworden ist. Aber hoffentlich nicht voll-
ständig, denn es ist das Kind in uns, das die Steintürmchen baut.
Ein Kleid mit Animal-Print oder ein Anzug mit kurzen Hosen im Safari-Stil
sind spielerische Vorschläge, bei denen Natur auf Lebensfreude trifft. Und
dazu einen Erdbeersalat von Kille Enna mit Blumen und Honig, Sahne und
Apfelessig.

FOTO: Kristian Schuller

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ZURÜCK
ZUR NATUR

FOTOGRAF: Kristian Schuller

Helle Naturfarben sind immer eine gute Idee.
Sie schmeicheln allen Hauttypen und lassen sogar den

Einknopf-Blazer weich und locker erscheinen.
Leinen und Baumwolle sehen jetzt aus wie unbehandelt,

oft sind sie es auch. Besonders schön: gemusterte
Patchwork-Kleider mit einem Naturton als Basis.

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Rezept „Strawberries and Flowers“ aus dem Buch
„My Aromatic Kitchen — Kille Enna“ (Prestel Verlag)

GLÜCK IM
GARTEN

Spitzenköche sind oft dynamische Persönlichkeiten, von rastloser Neugier beseelt. Doch selbst unter
ihnen ist Kille Enna, das dänische Allround-Genie für Aromafragen, noch einmal eine Ausnahme. Nach
ihrer Lehre in der Nouvelle Cuisine stieg sie mit 21 zur jüngsten Küchenchefin Londons auf. Dann zog
sie nach Südschweden und fing an, im eigenen Garten und Treibhaus mit der Pflanzenwelt zu ex-
perimentieren. Neben einem in 19 Sprachen übersetzten Kochbuch für Ikea schrieb sie zehn weitere
Bücher, unter anderem über die Kartoffel, die sie im bolivianischen Hochland an der Quelle studierte.
Mit dem „World Cookbook“-Preis prämiert, machte sie Vortragsreisen durch die Welt, erprobte sich als
Restaurantkritikerin und widmete sich der Aromaforschung. Für die Puristen der Trinkkultur extrahierte
sie Essenzen aus Blüten, Wurzeln, Samen und Rinden, löste sie in Wasser auf und verpackte sie als auf
der Zunge genießbare Parfums für den Markt. Vor einem Jahr warf eine mysteriöse Krankheit Kille
Enna aus der Bahn. Nach ihrer Genesung begann sie ein Kinderbuch zu schreiben, für sie einfach ein
neues Medium, um dem komplexen Innenleben ihrer Pflanzen nachzuspüren.

FOTO: Kille Enna – Prestel Verlag, Munich · London · New York 2017

Frau Enna, Sie verlagern erstaunlich oft Ihre berufliche Ausrichtung.
Langweilen Sie sich schnell?
Kille Enna: Ich habe schon so viel gemacht, doch ich war nie zufrieden.
Irgendwann wollte ich auch nicht mehr kochen und all die Bestandteile
kombinieren, weil ich es nicht für nötig halte. Die Komposition und das
Arrangement auf dem Teller, all das ertrage ich nicht mehr. Vielleicht
hatte ich eine Nahrungsmittel-Depression. Ich habe nach etwas gesucht,
das unschuldig und rein ist. Aber ich liebe meinen Garten. Wenn ich die
Tür zu ihm öffne, finde ich mehr Lösungen als in der ganzen weiten Welt.
Hier will ich sein, das weiß ich jetzt. Was mir im letzten Jahr passiert ist,
hat meine Batterien wieder aufgeladen und mich dazu gebracht, mich
zu fragen: „Im Ernst, Kille, was willst du wirklich?“

Haben Sie eine Antwort gefunden?
Oh ja! Ich möchte für den Rest meines Lebens den wunderbarsten
Garten haben und Kinderbücher schreiben. Seit es mir wieder gut geht,
arbeite ich daran. Das Fantasie-Universum, das ich entdeckt habe, wird
auch nicht wieder verschwinden. Alles was ich weiß, geht eine Symbiose
darin ein, ohne dass ich mich anstrengen muss. Es ist ganz einfach: Tue
etwas, das du wirklich gerne tust, dann werden auch andere es lieben.

Die dänische Köchin und Pflanzenforscherin Kille Enna ist sehr gut darin, Wenn man Ihre Biografie betrachtet, dann ist sie reich an Neuanfän-
Aromen in Pflanzen zu entdecken. Aromen sind für sie die Konzentration gen, einer Abfolge persönlicher Frühlingsmomente sozusagen. Was
bedeutet Ihnen der Frühling?
und Kombination von Duft, Geschmack, Textur und Gefühl Zwei Dinge, Wertschätzung und Wiedervereinigung, das ist Frühling
für mich. Die Wiederentdeckung all der kleinen Dinge, die in Wahrheit
das Wichtigste sind. Zwei Monate später achten wir nicht mehr darauf.
Aber im Frühjahr sind wir sensibel für Anfänge. Und das Zwitschern
der Vögel begleitet die Jahreszeit der steigenden Temperaturen wie
ein Echo. Alles wird intensiver, die Aromen werden vitaler, vibrierender.
Kleinigkeiten machen uns unglaublich glücklich. Im Sommer brauchen
wir viel mehr, um stimuliert zu werden.

Was meinen Sie mit Wiedervereinigung?
Frühling ist Wiedersehen, weil ich all meine Freunde, die Pflanzen, wie-
dertreffe, mit denen ich vier Monate lang nicht arbeiten durfte. Im Winter
schaue ich aus dem Fenster, und egal, ob Schnee liegt oder nicht, ich
kann nichts tun, mich nicht zwischen den Beeten bewegen, nicht mä-
hen. Denn die Pflanzen schlafen und nehmen keinerlei Verbindung auf.

Und was passiert im Frühling?
Jetzt haben wir sieben Grad, die Luft ist schon voller Möglichkeiten. Ich
fange an, Stauden zu bewegen, die am falschen Platz stehen. Man hat
bereits im März gesehen, ob sie sprießen. Manche sehen unglücklich
aus, andere stehen erst seit einem halben Jahr, aber zeigen schon, wie
zufrieden sie sind. Sobald die Sonne da ist, weiß ich, welche Standorte
sich eignen.

Hat der Frühling auch der Aromaforscherin etwas zu sagen?
Frühling heißt Knospen, und die haben ein unglaubliches Potenzial. Die
ersten Triebe sind winzig, aber ihr Parfum ist bemerkenswert. Diese
Intensität wird sich das ganze Jahr nicht wiederholen. Man kann den
Duft der Knospen wahrnehmen, auch wenn er nicht explodiert, sogar
ihren Geschmack, denn sie sind randvoll mit Verheißung. Der Frühling
ist die emotionale Phase der Pflanzen. Wenn Sie diese Emotionen zu
empfangen vermögen, ist das reine Magie.

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Sie haben, inspiriert von Patrick Süskinds Buch „Das Parfum”, Aromen zeigen Pflanzen uns, wo sie am besten wachsen und all ihre Urkräfte
aus der Natur destilliert, die man in Wasser auflösen konnte: Lavendel entfalten können.
und grünen Kardamom, Ingwer und Rosmarin. Das war ein ziemlich
subtiles Projekt. Wie machen sie das?
Stärke heißt nicht unbedingt, dass ein Aroma einem entgegenspringt. Samen sind leicht, der Wind nimmt sie mit, sie können in den Federn
Auch Subtilität kann ausdrucksvoll sein. Wenn ich meine Ergebnisse mit eines Vogels reisen. Er fliegt Tausende von Kilometern in den Süden
dem Extrakte-Markt vergleiche, könnte man fast sagen, dass ich Wasser oder wird durch einen Sturm von seinem Weg abgelenkt. Wo immer
produziere. Aber warum Konzentrate herstellen, die das menschliche er landet, dorthin nimmt er die Saat mit. Und ich spreche hier nicht von
Fassungsvermögen übersteigen? Wir müssen sie auch verarbeiten kön- Agrikultur, ich spreche von wilder Aussaat, von unserer ewigen Meisterin,
nen. Ich bin mit einem Aroma zufrieden, wenn ich es verstehe, fühle und der Natur. Sagen wir, dass fünf Samenkörner in derselben Gegend zu
liebe. Wenn es direkt in meinen ganzen Körper eindringt. Aber wenn Boden gehen. Vier davon keimen nie, aber das fünfte trifft die Erde in
man mir etwas Kompliziertes vorführt, muss ich darüber nachdenken. der Nähe eines Steins. Die Stelle ist feucht, aber Sonne gibt es auch und
Und heute gleicht das künstliche Erdbeeraroma tausend Erdbeeren fast keinen Wind. Und eines Tages steht dort ein uralter Eichenbaum,
auf einmal. einer der schönsten Bäume, die je gewachsen sind. Eine Pflanze wächst
nur da, wo sie wachsen will, wo sie sich wohl und zu Hause fühlt.
Wollen Sie sagen, dass wir von der Aromawirtschaft verwöhnt worden
sind und unsere Empfänglichkeit und Sensibilität neu trainieren müssen? Vielleicht hat die meist hohe Konzentration von Duftextrakten auch
Nehmen wir Koriandersamen, die marokkanische Variante mit ihrem damit zu tun, dass wir uns an viele Gerüche schnell gewöhnen und sie
nussigen Geschmack und einem Hauch von Orange im Geruch: So dann nicht mehr wahrnehmen.
kann ein Koriandersamen bestenfalls sein. Das liegt daran, dass er in Es geht nicht um Dauer, sondern nur um ein paar Sekunden, um eine
Marokko optimal gedeiht. Und wenn er das tut, dann verschenkt er Intensität. Wenn Sie Ewigkeit wollen, sind Sie bei mir an der falschen
alles, was in ihm steckt. Und wir nennen das „Qualität”. Lächerlich! Adresse. Alles, was ich brauche, ist ein Hit, ein kurzer Stromschlag. Ich
Auch Frische lässt sich schmecken. Es ist ein einzigartiger Geschmack, glaube an luxuriöse Momente, sie gehören zum Wertvollsten im Leben.
ein Gefühl, von dem man abhängig wird. Ich spreche von einer sehr Es ist nur eine Sekunde, aber sie verändert alles und schenkt für lange
kurzen Zeitspanne, in der die Pflanze noch lebendig ist. Jedenfalls Zeit Energie.

Für 4 Personen
GEKOCHTER SPARGEL 500 g weißer oder grüner Spargel

CHARAKTER: Eine cremige, knusprige und nussige Mischung mit
subtilen Noten von Zitrusfrüchten und Anis.

VARIATIONEN: Die Aromamischung kann heiß, warm oder kalt
serviert werden, mit gekochtem oder gedünstetem Gemüse,
Kartoffeln, Fisch oder Schalentieren.

AROMAMISCHUNG
20 g (2 EL) ganze braune Senfkörner
200 ml Sahne
1 EL fein gehackter frischer Estragon, plus mehr zum Garnieren
1 EL fein gehackte frische Zitronenverbene
2 TL Sumach, plus mehr für den Belag
Meersalz

Erhitzen Sie einen kleinen Topf auf großer Flamme. Die Senf-
körner hinzugeben und 5-15 Sekunden trocken rösten oder bis sie
„springen“ und eine graue Farbe annehmen. Die Sahne hinzufü-
gen (sie wird durch die starke Hitze sprudeln und blubbern) und
weiterkochen, bis sie cremig und auf 160 ml (2/3-Tasse) reduziert ist.
Estragon, Zitronenverbene und Sumach hinzugeben, mit Meersalz
würzen und 1 Minute lang weiterkochen lassen, dann den Herd
ausschalten. Wenn die Gewürzmischung zu dickflüssig wird, mit
einem Schneebesen ein wenig Wasser einrühren. Abdecken und
warm halten. Sofort servieren und genießen.

FOTO: Carsten Seidel Photography; Kille Enna – Prestel Verlag



KLARE
SACHEN

FOTOGRAF: Kristian Schuller

Die Mode wird jetzt lauter, aber nicht schrill. Große Blüten- und Blattmuster,
auffällige Streifen und Leuchttöne zieren viele Entwürfe. Stylish bleibt es trotzdem –
die Farben sind einfach bezaubernd schön.

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unterliegen strengsten Qualitätskontrollen – Luxus, auf den von Kywie außerdem leicht, faltbar und schützen vor dem

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Kooperationen mit anderen Kosmetikbrands gründete sie hochwertigen Kollektionen, die zu 75 Prozent in Portugal
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Verpackungen sind aus recyceltem Kunststoff und für jeden

getätigten Kauf wird ein Baum gepflanzt. Schönheit kommt

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TEXT: Barbara Russ FOTOS: Fioroni PR; Kywie Amsterdam PR; Amy Fronczkiewicz; 10Days PR



OHNE MÜHE

FOTOGRAF: Kristian Schuller

Schwirrende Kolibris als Ornament. Und ihre bunten Federn in Makroaufnahmen als
psychedelischer Hintergrund. Ansonsten muss bei diesen Teilen niemand lange
nachdenken. Das clean geschnittene Lieblingskleid, die neuen Bermuda-Ensembles,
die kleine Jeansweste, der perfekte Swimsuit oder der leichte Anzug aus Leinen –
Sommerlooks, in denen man immer gut aussieht.

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