.
HEC2206)
HEC2206)
1
Recipe : 0 0/1000g 6
Portion : 4 g 1.5
¾ g
Cost/portion : 23.13 ¼ g 4
1 4
2
3 ml
4
5 : 25
6
7 :
8
9 :
10
11
12
:
1.
2.
3.
1.
2.
2
Recipe : 350/1000g 17.5
150/1000g 3.75
Portion : 3 62/500g 1
Cost/portion : 37.7 10
10 1
1 50g 1 1
2 25g 1 5
3 15g 85/500g 3
42 3 8.85
5¼ 8.85 7
6½ 7 55
71 55/1000ml
81 : 30
93
10 6-7 :
11 1
:
:
1.
2. 1
3. 30
1. 4
2. 1
3.
3
Recipe : 80g 25/700ml 2.8
80g 7/550ml 1
Portion : 4 160g 22/1000g 3.52
Cost/portion : 2.38 1 1
30 g 1 1.2
1 20/500g
2 : 15
3
4 :
5
:
1.
2.
:
5
Recipe เมี่ยงปลาทู
Portion 2 ที่
1 Cost/portion : 88.12 บาท
1 ปลาทูนึ่ง (ตัวละ 200 กรัม) 2 ตัว 50บาท/1เข่ง 50 บาท
2 ขิงอ่อนหั่นเต๋าขนาด 0.5 ซม. 18/500 กรัม 1.44 บาท
3 หอมแดงหั่นเต๋าขนาด 0.5 ซม. 40 กรัม 25/500 กรัม 2 บาท
4 มะนาวหั่นเต๋าขนาด 0.5 ซม. 40 กรัม 3/50 กรัม 2.4 บาท
5 ถั่วลิสงคั่ว 40 กรัม 10/40 กรัม 10 บาท
6 กุ้งแห้งทอด 40 กรัม 55/50 กรัม 44 บาท
7 พริกขี้หนูสวนซอย 60/500 กรัม 2.4 บาท
8 ใบผักกาดหอม 40 กรัม 5 บาท 5 บาท
9 เส้นหมี่ขาว แช่น้ำลวก 20 กรัม 10/180 กรัม 4 บาท
19 น้ำมันพืชสำหรับทอด 3-4 ต้น 55/1000 ml 55 บาท
11 80 กรัม รวมทั้งหมด 176.24 บาท
1 ขวด
12
:
:
1.ทำน้ำเมี่ยงโดยใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำ 30 ชั่วโมง
มะนาว ลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลายดี พักไว้
2.เตรียมเนื้อปลาทู โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอ :
น้ำมันร้อน นำปลาทูทอดจนเหลือง ตักขึ้นพอเย็นสนิท
แล้ว แกะเอาแต่เนื้อปลาทู หั่นชิ้นให้ได้ตัวละ 8 ชิ้น ทอดปลาทูในน้ำมันที่ร้อนพอกลาง
3.จัดเครื่องเมี่ยงใส่จาน ได้แก่ ปลาทูทอด ขิงอ่อน และซับน้ำที่ตัวปลาทู เพื่อไม่ให้
หอมแดง ถั่วลิสงคั่ว มะนาว กุ้งแห้งทอด และพริกขี้หนู น้ำมันกระเด็น
สวนซอย พร้อมถ้วยน้ำเมี่ยงตรงกลาง เสิร์ฟพร้อมผัก
กาดหอม และเส้นหมี่ลวกสุก เสิร์ฟ :
4.รับประทานโดยห่อเป็นทรงกรวย ใส่เส้นหมี่ลวก ชิ้น
ปลาทู ขิงอ่อน หอมแดง ถั่วลิสงคั่ว มะนาว กุ้งแห้งทอด
และพริกขี้หนูสวน ตักน้ำเมี่ยงใส่ รับประทานเป็นคำ
6
Recipe น้ำเมี่ยง
Portion 2 ที่
1 Cost/portion : 4.35 บาท
1 น้ำปลา 40 มิลลิลิตร 18/200 cc 3.6 บาท
2 น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม 50/1000 กรัม
3 น้ำมะนาว 60 กรัม 1.5 บาท
4 6/100 กรัม
5 รวมทั้งหมด 3.6 บาท
6 8.7 บาท
7
8 :
9
19
11
12
:
1.ทำน้ำเมี่ยงโดยใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว 10 นาที
ลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลายดี พักไว้
:
แนะนำให้คนจนน้ำตาลละลาย
ดี จะทำให้เวลาที่เราทานไม่มี
ก้อนน้ำตาลเป็นเม็ดๆ
:
9
Recipe !ซ#า%&น
Portion 2 (
1 Cost/portion : 81.819 บาท
1 แ*งเ-ก 100 กFม 47/1000 กFม 4.7 บาท
2 8 บาท
2 ฟอง 8 บาท 3 บาท
ไ0ไ1 240 CลQQตร 4 บาท
200 กFม 7/550 ml 8 บาท
3 2เป4า 2.4 บาท
4 กะห7ป8 200 กFม 20/1000 กFม 73 บาท
5 แครอท 3 SอนโTะ 8 บาท
6 2=น>ช 20/500 กFม
7 เบคอน 100 กFม 0.118 บาท
8 ซอสโอโคโนCยะ EหFบราดหHา 30 CลQQตร 55/1000 ml 5.8 บาท
9 เกIอ
1 Sอนชา 146/200 กFม 8.12
พKกไทย 1 Sอนชา 19 บาท
40/150 ml 19.50 บาท
19 มายองเนส EหFบราดหHา 30 CลQQตร
11 ปลาโอแNง EหFบโรยหHา 10 กFม 10/500 กFม
12 สาหOาย EหFบโรยหHา 10 กFม 59/60 กFม
: 84/310 ml
95/50 กFม
39/20 กFม
:
1. ใVแ*งลงไปในWางผสม ใVไ0 Yไ0ใNแตก 30 นาh
ใNเZา[น\ ใV2เป4าลงไป ใVเกIอ ใVพKก
ไทย คนVวนผสมใNเZา[น และ ใVกะห7ป8 :
และแครอทลงไป คนVวนผสมใNเZา[น^งหมด
ควรijปกรklวยกmบcาน
2. _งกระทะ ใV2=นลงไป `กVวนผสมZอ( อาหาร เnอ(จะใNอาหารไo
1ลงไปในกระทะ ใNเaนbเหIองทอง^ง2cาน ขาดจาก[น
3. `กใVจาน ราดซอส ราดมายองเนส โรยcวย :
ปลาโอแNง และ สาหOาย eดเfgฟ
11
Recipe คานาเป้กุ้ง
Portion 3 ที่
1 Cost/portion : 47.3 บาท
1 อโวคาโด 1 ลูก / เบอร์ 30 59 บาท 59 บาท
2 ขนมปังฝรั่งเศส 6 บาท
3 กุ้ง 6 ชิ้น / 60กรัม 35/340 กรัม 28 บาท
4 หอมหัวใหญ่ 10 บาท
100 กรัม 280/1000 กรัม 1.5 บาท
5 กระเทียม
6 ปาปริกา 55 กรัม 29/150 กรัม 17 บาท
7 พริกไทย 2.4 บาท
8 เลม่อน 30 กรัม 25/500 กรัม 4.2บาท
9 เกลือ 0.3 บาท
19 ผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ 69/60 กรัม 3 บาท
11 เนยเค็ม
12 1 ช้อนชา 25/60 กรัม 10.5 บาท
141.9 บาท
: 2 ช้อนโต๊ะ 14/100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ 10/500 กรัม
15 กรัม 10/50 กรัม
10 กรัม 42/40กรัม
รวมทั้งหมด
:
1.นำเนยจืด หัวหอมใหญ่ กระเทียม ผัดทุกอย่าง 30 นาที
ให้หอม ใส่กุ้งลงไปผัด ใส่ปาปริกา
2.นำอโวคาโดมาบด ใส่เลม่อน เกลือ พริกไทย :
3.อบขนมปัง 170 องศา 5 นาที
4.ตกแต่งจาน แต่งหน้าคานาเป้ด้วยผักชีลาว ใช้เนยผัดอาหารจะทำให้อาหารหอม
มาก ใส่ปาปริกาจะทำให้รสชาติเข้า
กันกับอโวคาโดและตัดกัน
:
13
Recipe แซนวิชอโวคาโด ไข้ข้น กุ้ง เบคอน
Portion 2 ที่
1 Cost/portion : 100.44 บาท
1 ขนมปัง 2 แผ่น/ 114 กรัม 44/285 กรัม 17.6 บาท
2 อโวคาโด 59 บาท
3 กุ้ง 1 ลูก / เบอร์ 30 59 บาท 11.2 บาท
280/1000 กรัม 73 บาท
4 เบคอน 40 กรัม 8 บาท
5 ไข่ไก่ 100 กรัม 146/200 กรัม 4.2 บาท
6 เลม่อน 2 ฟอง 0.3 บาท
7 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 8 ฟอง 6.7 บาท
8 พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ 2.5 บาท
9 นมข้นจืด 1 ช้อนชา 14/100 กรัม 1.18 บาท
19 ผักชีสับ สำหรับโรย 45 ml
11 พริกไทย สำหรับโรย 1 ช้อนชา 10/500 กรัม 6.7 บาท
12 เนยเค็ม 1 ช้อนชา 10.5 กรัม
10 กรัม 69/60 กรัม รวมทั้งหมด 200.88
:
23/405 กรัม
10/50 กรัม
69/60 กรัม
42/40 กรัม
:
1.เอาขนมปังวางบนจาน บดอโวคาโด เลม่อน 30 นาที
เกลือ พริกไทย
2.ใส่เนยลงจี้กุ้งและเบคอนลงในกะทะ :
ใช้เนยในการจี้กุ้ง และ เบคอน
3.ทำไข่ข้น ใส่ไข่ นมข้นจืด จะทำให้กุ้งและเบคอนหอม
4.วางขนมปัง วางอโวคาโด ไข่ข้น กุ้ง เบคอน :
โรยด้วย พริกไทย ผักชีสับ
15
Recipe เกี๊ยวเกาหลี มันดู
Portion 4 ที่
1 Cost/portion : 31 บาท
1 หมูบด 200 กรัม 175/1000 กรัม 35 บาท
2 เต้าหู้อ่อน 100 กรัม 30/180 กรัม 16 บาท
3 วุ้นเส้น 150 กรัม 18/200 กรัม 13.5 บาท
4 ใบกุยช่ายซอย 300 กรัม 60/1000 กรัม 18 บาท
5 กิมจิ 100 กรัม 115/400 กรัม 28.75 บาท
6 แผ่นเกี๊ยวกลม 30 กรัม 4.38 บาท
7 ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ 73/500 กรัม 4.2 บาท
8 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 14/200 กรัม
9 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 17/220 กรัม 2.3 บาท
19 25/60 กรัม 2.4 บาท
รวมทั้งหมด 124.53 บาท
11
:
12
:
1.ผสมหมูบด เต้าหู้บด วุ้นเส้นซอย ใบกุยช่าย 40 นาที
ซอย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสทั้งหมด แบ่ง 2 :
ส่วนให้เท่าๆกัน ควรซอยวุ้นเส้นให้เล็กลง
ส่วนที่ 1 ไส้กุยช่ายพักไว้ มาก จะทำให้วุ้นเส้นเข้า
ส่วนที่ 2 นำมาผสมกับกิมจิ จะได้ไส้กิมจิ กับส่วนผสม มันจะไม่ยาว
เกินไป
2.เตรียมแผ่นแป้งเกี๊ยว และน้ำเปล่าสำหรับการ
ห่อเกี๊ยว ตักไส้เกี๊ยววางลงกลางแผ่นแป้ง ใช้นิ้ว :
แตะน้ำเปล่า ทาขอบแผ่นแป้งแล้วพับประกบใช้นิ้ว
บีบขอบให้ติดกัน แตะน้ำตรงปลายแหลมของตัว
เกี๊ยวแล้วดึงเข้าหากัน บีบแป้งให้ติดกัน
3.นำไปนึ่ง ประมาณ 5 นาที จนสุก (หรือนำไป
ทอดในน้ำ หรือนำไปลวกในน้ำเดือด)
17
Recipe ค้างคาวเผือก
Portion 4 ที่
1 Cost/portion : 46.72 บาท
1 เผือกนึ่งสุก บดละเอียด 1 ถ้วยตวง 42/1000กรัม 10 บาท
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน
ส่วนผสมแป้งที่ใช้ห่อ มะพร้าวข้าวสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง 35/1000กรัม 2 บาท
กุ้งขนาดกลาง
2 สีผสมอาหารสีส้ม
พริกไทยป่น
ส่วนผสมไส้ 3 รากผักชี 1/2 ถ้วยตวง 30บาท/ลูก 10 บาท
4 กระเทียมปอกเปลือก
น้ำตาลทราย 10 ตัว/100กรัม 280/1000กรัม 28 บาท
5 เกลือป่น
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1/4 ช้อนชา 1กรัม/5บาท 0.284 บาท
6
: 1 ช้อนชา 25/60กรัม 2.45 บาท
7
2-3 ราก 10 บาท 10 บาท
8
1 ช้อนโต๊ะ 25/500กรัม 0.75 บาท
9
2 ช้อนโต๊ะ 23/220กรัม 3.13 บาท
19
1 ช้อนชา 10/500กรัม 0.118 บาท
11 1 ช้อนชา 15/30กรัม 2.95 บาท
12 รวมทั้งหมด 69.682 บาท
:
วิธีทำ 40 นาที
1.ผสมเผือกกับแป้งนวดให้เข้ากันดี นำไปปั้นเป็นก้อนกลม
ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1นิ้ว พักไว้ :
2.นำกุ้งมาสับกับมะพร้าวให้ละเอียด ผสมสีเล็กน้อย (สีส้มให้ ปั้นให้ขนาดค้างคาวเผือกเท่าๆ
ผสมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย) คนให้เข้ากัน พักไว้ กันทุกอัน จะสวยและเท่ากัน
3.โขลกรากผักชีพริกไทย กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด นำ
น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เอาเครื่องทีโขลกผัดให้หอม :
แล้วเอาส่วนผสมเนื้อกุ้งและมะพร้าว มาผัดให้เข้ากัน ปรุงรส
ด้วยน้ำตาลทราย และเกลือผัดจนไส้มีลักษณะแห้ง
4. นำแป้งเผือกที่ปั้นกลมไว้ มาแผ่ออก ใส่ไส้กุ้งผัด แล้วห่อ
เผือกเป็นรูปสามเหลี่ยม (ค้างคาวเผือก)
5. นำค้างคาวเผือก ไปชุบแป้งทอด จากนั้นทอดในน้ำมันท่วม
ใช้ไฟปานกลางในการทอด จนมีลักษณะเหลืองกรอบ พักให้
สะเด็ดน้ำมัน รับประทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด
18
Recipe ค้างคาวเผือก
Portion 4 ที่
1 Cost/portion : 46.72 บาท
1 ส่วนผสมแป้งชุบทอด 1 1/2 ถ้วยตวง 35/1000กรัม 13.125 บาท
2 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง 25/500 กรัม 6.25 บาท
3 แป้งข้าวเจ้า 1/2 ฟอง 2 บาท
4 ไข่แดง 2 ช้อนโต๊ะ 2 บาท
5 น้ำมันพืช 1 ช้อนชา 58/1000กรัม 1.74 บาท
6 เกลือป่น 1/2 ถ้วยตวง 10/500 กรัม 0.118 บาท
7 น้ำปูนใส 43/200กรัม 26.875บาท
8 น้ำเปล่า 1-1 1/2 ถ้วยตวง 14/1000ml 9.1 บาท
9 น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ขวด
19 58 บาท 58 บาท
11 รวมทั้งหมด 117.208 บาท
12 รวมทั้งหมดเป็น 186.89 บาท
:
:
:
:
19
Recipe น้ำจิ้มอาจาด
Portion 4 ที่
1 Cost/portion : 11.209 บาท
1 หอมแดงซอย 2 หัว 5 บาท 5 บาท
10 บาท
2 แตงกวาผ่าซีก ซอยตามขวาง 4-5 ลูก 10 บาท 5 บาท
7.5 บาท
3 พริกชี้ฟ้าแดง หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ 5 บาท 4.10 บาท
4 ผักชีเด็ดเป็นใบ 13 บาท
1ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า) 15/30กรัม 0.236 บาท
5 น้ำส้มชายชู
6 น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง 23/700กรัม 44.836
7 เกลือ 1/2 ถ้วยตวง 23/220กรัม
8 2 ช้อนชา 10/500กรัม
9 รวมทั้งหมด
19
11
12
::
1.ละลายน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ นำขึ้นตั้งไฟพอ 20 นาที
เดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อให้ใส ทิ้งไว้ให้เย็น
2.เวลารับประทานใส่หอมแดงซอย แตงกวา พริก :
ชี้ฟ้า และโรยหน้าด้วยใบผักชี
ใส่ส่วนผสม น้ำส้มสายชู
น้ำตาล เกลือ คนให้ละลาย
ก่อนตั้งไฟ จะประหยัดเวลา
และเข้ากันดี
:
21
Recipe หรุ่ม และ ลาเตียง
Portion 4 ที่
1 Cost/portion : 23.83 บาท
1 เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม 280/1000กรัม 28 บาท
100 กรัม 17.5 บาท
2 เนื้อหมูบด 30 กรัม 175/1000กรัม 1.8 บาท
1 ช้อนโต๊ะ 30/500กรัม 5 บาท
3 หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ 1.74 บาท
4 1 ช้อนโต๊ะ 5 บาท 1.35 บาท
2 ช้อนโต๊ะ 3.13 บาท
กระเทียม รากผักชี พริกไทย โขลกละเอียด 1 ต้น 58/1000ml 5 บาท
1/2 เม็ด
5 น้ำมันพืชสำหรับผัด 4 ฟอง 18/200ml 5 บาท
6 น้ำปลา 23/220กรัม 20 บาท
7 น้ำตาลทราย 2 ฟอง 6.8 บาท
8 ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 5 บาท 95.32 บาท
9 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
19 ไข่เป็ด 5 บาท
11 ไข่ไก่ 20 บาท
12 น้ำมันสำหรับทากระทะ
6.8 บาท
: รวมทั้งสิ้น
:
วิธีทำไส้ 40 นาที
1. เทน้ำมันในกระทะ จากนั้นนำ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกละเอียด ลงไปผัดให้
หอมใส่หมูบด ใส่กุ้ง คนให้ทั่ว :
2. ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้สักปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสแล้วพักไว้
วิธีทำไข่แผ่น(ล่าเตียง) ตอนทำล่าเตียง ให้ทำกรวยใบตอง
1.ตอกไข่ไก่และไข่เป็ดใส่ภาชนะจากนั้นคนให้เข้ากันแล้วกรองด้วยกระชอน เป็นรูเล็กๆยกสูงๆตอนทำตาราง
2.นำกระทะเทปรอนตั้งไฟกลาง ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย พอกระทะร้อนใช้มือจุ่มไข่สลัดลงบน จะได้ตารางที่เล็กและสวยงาม
กระทะให้เป็นตารางเต็มกระทะ
3.พอไข่สุก ตักวางพักไว้บนจาน ทำจนหมดไข่ :
วิธีห่อล่าเตียง
1.ตัดไข่ให้เป็นสี่เหลี่ยมกว้างประมาณ4x4 นิ้ว วางพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย ตรงกลางเล็กน้อย
วางผักชีด้านบน 1 ใบ ตักไส้วางทับลงประมาณ 2 ช้อนชา ห่อพับเป็นคำรูปสี่เหลี่ยม จัดลงใส่
ภาชนะ
วิธีทำไข่แผ่น(หรุ่ม)
1.ตอกไข่ไก่และไข่เป็ดใส่ในภาชนะจากนั้นคนให้เข้ากันแล้วกรองด้วยกระชอน
2.ไข่ไก่ลงบนกระทะกรอกให้เป็นแผ่นบาง พอไข่สุกตักพักไว้บนจาน
วิธีห่อหรุ่ม
1ตัดไข่ให้เป็นสี่เหลี่ยมกว้างประมาณ 4x4 นิ้ว ตักไส้วางทับลงไปประมาณ 2 ช้อนชา ห่อพับ
เป็นคำรูปสี่เหลี่ยม วางผักชีด้านบน1ใบ แบะพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย ตรงกลางเล็กน้อย จัดลงใส่
ภาชนะ
23
Recipe ช่อม่วง จีบตัวนก และปั้นขลิบนึ่ง
Portion 4 ที่
1 Cost/portion : 20.59 บาท
1 เนื้อปลาช่อน/ปลาทับทิมนึ่งสุก 150กรัม 95/1000กรัม 14.25 บาท
2 (เวลานึ่ง อบหรือย่างใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ใส่ในท้องปลา) 10 บาท
3 ข่าสับละเอียด 3.375 บาท
4 กระเทียมไทย(สำหรับโขลก) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 30/200กรัม 0.5 บาท
2.96 บาท
5 หอมแดงซอย 10กรัม 25/500กรัม 5 บาท
1.38 บาท
80กรัม 37/1000กรัม 5.2 บา
2.61 บาท
6 ใบผักชีหั่นหยาบ 10กรัม 15/30กรัม 4.5 บาท
0.06 บาท
7 กระเทียมจีนสับ(สำหรับเจียว) 20กรัม 69/1000กรัม
10 บาท
8 พริกไทยขาว(เม็ด) 8กรัม 65/100กรัม 5 บาท
9 น้ำตาลทราย
25กรัม 23/220กรัม
19 น้ำตาลปี๊บ
90กรัม 50/1000กรัม
11 เกลือป่น 3กรัม 10/500กรัม รวมทั้งหมด
12 แครอท (สำหรับทำปากนก) 64.835
10 บาท 10 บาท
งาดำ (สำหรับทำตานก) 5 บาท 5 บาท
::
วิธีทำไส้ 1 ชั่วโมง
1. เจียวกระเทียมจีนสับให้เหลืองทอง นำน้ำมัน
กระเทียมเจียวแยกออกจากกัน แล้วเก็บน้ำมันที่ :
เจียวไว้ แนะนำอย่าเจียวกระเทียมด้วย
2. นึ่งปลา นำก้างออกแล้วชั่งแต่เนื้อปลาอย่าง ไฟแรงจะทำให้กระเทียมเหลือง
เดียว จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และหอม และเอาก้างปลาออก
ขาวและข่าให้เข้ากันพักทิ้งไว้ ให้หมด จะได้ไม่ทิ่มคอค่ะ
3.ตั้งกระทะเทปล่อนใช้ไฟกลางรอให้กระทะร้อน
แล้วใส่น้ำมันที่เหลือจากการเจียวกระเทียมลงไป :
เล็กน้อย ใส่สามเกลอที่โขลกลงไปให้สุกเล็ก
น้อย(มีกลิ่นหอม)
4.ใส่เนื้อปลสลงไปผัด ตามด้วยใส่หอมแดงซอย
ลงไป ผัดให้หอมแดงและเนื้อปลาเข้ากันหลังจาก
นั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บและเกลือลงไป
ตามชอบ จากนั้นผักให้แห้งจนพอปั้นได้
24
Recipe ช่อม่วง จีบตัวนก และปั้นขลิบนึ่ง
Portion 4 ที่
1 Cost/portion : 20.59 บาท
1 ส่วนผสมแป้งตัวนก 50กรัม 25/500กรัม 2.5 บาท
50กรัม 25/400กรัม 2.125 บาท
2 แป้งข้าวเจ้า 25กรัม 30/500กรัม 1.5 บาท
3 แป้งมันสำปะหลัง 225กรัม 7/600ml 2.625 บาท
4 แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ 58/1000ml 0.87 บาท
5 น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง 25/400กรัม 7.8 บาท
6 น้ำมันพืช 1/8 ช้อนชา 10/500กรัม 0.0125 บาท
7 แป้งมันสำหรับนวด 1/4 ช้อนชา 23/220กรัม 0.10 บาท
8 เกลือ
9 น้ำตาล
19
11 รวมทั้งหมด 17.53 บาท
12 รวมทั้งหมดเป็น 82.365 บาท
:
:
ส่วนผสมแป้งช่อม่วง 30 ชั่วโมง
ส่วนผสมทุกอย่างเหมือนตัวจีบนก แต่ใช้น้ำเปล่า 225 กรัม และ น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ การทำแป้ง :
1.ผสมส่วนผสมแป้งทั้งหมด แล้วค่อยๆเติมน้ำลงไปทีละน้อย ใช้มือนวดจนเป็นก้อนแป้ง(นวด
ก้อนแป้งประมาณ 5 นาที) จากนั้นใช้น้ำที่เหลือละลายก้อนแป้งจนเป็นน้ำแป้ง ใส่น้ำมันพืช แนะนำตอนปั้นให้ปั้นแป้งพอ
เกลือและน้ำตาลทราย ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทใส่กระทะทอง ดีๆ เพราะถ้าแป้งหนาไปตัว
2. นำไปกวนด้วยไฟกลาง จนแป้งเริ่มสุกประมาณ 70% (ให้สังเกตเนื้อแป้งจะเริ่มจับตัวเป็น ขนมจะใหญ่ ถ้าบางไปเราจะ
ก้อนเล็ก) ให้รีบนำออกจากไฟทันทีแบ้วนำไปนวดกับแป้งมันสำหรับนวด จนได้ก้อนแป้งที่มี ปั้นแป้งไม่พอ จะบางจนเห็นไส้
ลักษณะเหนียวนุ่ม ใช้ผ้าขาวบางคลุมพักไว้
3. นำแป้งที่ได้ ปั้นเป็นก้อนวงกลมให้มีขนาดเท่ากับไส้ หรือ ใหญ่กว่า 1 เท่า จากนั้นนำไปห่อ :
ไส้ที่ผัดสุกแล้ว แล้วจีบขึ้นรูป เป็นตัวนก หรือ ช่อม่วง แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 5-7
นาที แล้วจัดเสิร์ฟกับผักเคียง (ผักกาดขาว พริกสด และ กระเทียมเจียว)
*หมายเหตุ*
ให้ระวังเรื่องเรื่องความร้อนในการกวนแป้งและให้สังเกตตัวแป้งให้ดี ถ้าไม่ระวังจะทำให้เนื้อ
แป้งเป็นก้อนและเวลานึ่งออกมาแล้ว จะดูไม่น่ารับประทาน ควรปิดด้วยผ้าขาวบางตลอดเวลา
เพราะไม่อย่างนั้นจะทำให้เนื้อแป้งแข็งและปั้นยาก
*เพิ่มเติมสำคัญ*
- ตัวไส้ปลานี้เป็นของช่อม่วง ปั้นขลิบนึ่ง และจีบตัวนก เป็นไส้ตัวเดียวกันแต่ต่างกันตรงที่การ
ผัดไส้ของช่อม่วงและปั้นขลิบจะเหมือนกัน ตัวจีบนกจะแตกต่างคือผัดไส้ใช้เวลาน้อยกว่า
- ช่อม่วงจะผสมสีม่วงที่ได้จากอัญชันมะนาว ลงไปตอนกวนแป้งเลย
- ตัวแป้งของแต่ละตัวใช้แป้งเดียวกันทั้งหมดแตกต่างกันที่การขึ้นรูป
27