อาหารเวียดนาม

อูด้ อู งด้เนื้อนื้ อาหาร หมักมัเกลือลื เวีวีย วี ย วี ดนาม กะยอทอด G I N Y A R D N O O D L E S R E C O M M E N D E D ก่อก่ ยกวั๋นวั๋ เฝอเนื้อนื้

“เฝอเนื้อ” อาหารเวียดนาม จานนี้ชาวไทยน่าจะคุ้นชื่อกันมาบ้างแล้ว เฝอ (Pho) นั้น คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวบ้านเรานี่แหละ ต่างกันที่ขนาดของเส้น ที่จะใหญ่กว่าเส้นเล็กนิดหนึ่ง น้ำ ซุปรสออกเค็มเล็กน้อย ใส่เครื่องเทศ เช่น อบเชย ดอกจัน กานพลู ผักชีฝรั่ง ต้น หอม ฯลฯ ก่อนกินก็จะมีเครื่องปรุงสี่อย่างให้ใส่ตามความ ชอบ คือ มะนาว โหระพา ถั่วงอก และพริกหยวก เฝอที่นิยม รับประทานกันจะเป็นเฝอเนื้อ และไก่ ใครที่เคยไป เวียดนามมาจะรู้เลยว่าเฝอนั้นเป็นอาหารข้างทางที่หาได้ ง่ายแทบจะทั่วทุกหัวมุมถนนเลย

“โซย” อาหารเวียดนาม โซย (Xoi) อาหารท้องถิ่นแท้ๆ ของเวียดนาม เป็นข้าว เหนียวหน้าต่างๆ แล้วแต่ชอบ มีทั้งไก่ หมู ไข่ปิ้ง ฯลฯ ตบท้ายด้วยหอมเจียวกรอบๆ โรยหน้า

“บั๋ญแส่ว อาหารเวียดนาม ชื่อ บั๋ญแส่ว (Banh xeo) หลายคนคงไม่คุ้นหู แต่ถ้าเรียก ขนมเบื้องญวน คงร้องอ๋อกันทันที บั๊ญแส่ว เป็นแป้งขนม เบื้องกรอบๆ ทำ จากข้าวเจ้า และผงขมิ้น ยัดไส้ข้างในที่มี หมู กุ้ง ถั่วงอก และสมุนไพรแล้วแต่สูตรของแต่ละร้าน และ ถ้าจะกินให้เหมือนชาวเวียดนามล่ะก็ ต้องตัดให้เป็นชิ้น พอดีคำ ห่อด้วยผักกาดก่อนแล้วค่อยราดน้ำ จิ้ม

“ก๋อย ก้วน ” อาหารเวียดนาม ก๋อย ก้วน หรือปอเปี๊ยะสดนั้น นับเป็นหนึ่งในอาหารท้อง ถิ่นแท้ๆ ของเวียดนามที่ถูกใจนักชิมสายสุขภาพมาก ด้วยใส้ข้างในที่อุดมด้วยผักสด สมุนไพร และเนื้อกุ้ง หรือ ถ้าใครชอบแบบกรุบกรอบก็กินแบบปอเปี๊ยะทอดก็ได้ (แต่ ไม่เพื่อสุขภาพแล้วนะ)

“บุ๋มบ่อ” อาหารเวียดนาม ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ ราดด้วยเนื้อผัดซอสน้ำ ขลุกขลิก โรย ด้วยถั่วลิสง และถั่วงอก ปรุงรสด้วยน้ำ ปลา และซอสพริก หากินได้ง่ายในฮานอย เพราะเป็นอาหารยอดนิยม

“บุ๋นจ่า” อาหารเวียดนาม

บุ๋นจ่า (Buncha) ชาวเวียดนามนิยมรับประทานเป็นมื้อกลางวัน วิธีสังเกตง่ายๆ คือสัก 11 โมง เราจะเริ่มเห็นร้านที่นำ เนื้อหมูมา ย่างจนควันโขมง นั่นแหละเขากำ ลังเตรียมบุ๋นจ่าอยู่ โดยมีทั้ง เนื้อหมูหมักปั้นก้อน และหมูสามชั้น ย่างถ่านจนเกรียมได้ที่ รับประทานพร้อมน้ำ แกงใส เส้นขนมจีน และผักสดชามใหญ่ๆ ในชุดของบุ๋นจ่ามักมีปอเปี๊ยะทอดไส้ปู (nem cua be) เสิร์ฟมา พร้อมกันด้วย

“เกาเหลา” อาหารเวียดนาม เกาเหลา (อ่านอย่างนี้จริงๆ) อาหารถิ่นยอดนิยมอีกหนึ่ง อย่างของเวียดนาม เปิดขายกันทั่วบ้านทั่วเมือง ถ้าเป็นใน ไทยเราเข้าใจว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวไม่ใส่เส้น แต่ของที่นี่จะมีเส้น ก๋วยเตี๋ยวหนาๆ หน่อย คล้ายเส้นอุด้งใส่ไปด้วย ส่วนผสม อย่างอื่นก็มีแป้งเกี๊ยวกรอบ เนื้อหมู ถั่วงอก ถั่วลิสง

“บั๋นหมี่” อาหารเวียดนาม บั๋นหมี่ (Banh mi) แซนด์วิชเวียดนามแท้ๆ แฝงด้วยอิทธิพลจาก ฝรั่งเศส เป็นการนำ เอาขนมปังฝรั่งเศส หรือบาแกตต์ (ที่ ประยุกต์สูตรแล้ว แป้งขนมปังจะอ่อนนุ่มกว่าบาแกตต์ที่ทั้งแห้ง และแข็ง) มายัดสารพัดไส้จนแน่น ในเวียดนามมีหลายสูตรมาก ต่างกันไปแล้วแต่ภูมิภาค ถ้าทางเหนือนิยมรับประทานแบบ ง่ายๆ มีแค่ขนมปัง มาร์การีน และปาเต (pâté เนื้อบดละเอียด หรือส่วนผสมของเนื้อและตับบดหยาบ ๆ เป็นอาหารยุโรป ประเภทหนึ่ง) แต่ถ้าลงมาทางใต้ก็จะครบเครื่อง มีทั้งหมูยอ หมู ย่าง ชีส ไส้กรอก ไข่ดาว ผักชี ผักสด ซอสพริก ฯลฯ เป็นอาหาร เช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน

“บ็อดเจี่ยน” อาหารเวียดนาม Botchienเป็นขนมผักกาดใส่ไข่ ทอดบนกระทะแบบจีนจน เหลือง กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมมะละกอดิบหั่นฝอย และต้นหอมซอย จิ้มกับซอสพริก และน้ำ ส้มสายชู นิยมกิน เป็นอาหารว่าง

“จ๋าข่าตังหลอง” อาหารเวียดนาม จ๋าข่าตังหลอง เป็นอีกเมนูยอดนิยมของชาวฮานอย เป็นการนำ เอาปลาชิ้นโตหมักเครื่องเทศ มาผัดกับเครื่อง หลายอย่าง ทั้งขมิ้น ผักชีลาว สะหระแหน่ พริกแดง น้ำ ปลา คล้ายๆ ปลาทอดขมิ้นของบ้านเรา แต่จะมีเครื่องเคียงเป็น ถั่วลิสงคั่ว เวลารับประทานที่ร้าน เขาก็จะเอาหม้อมาตั้งผัด กันใหม่ๆ ตรงหน้าเลย เรียกน้ำ ลายกันให้สุด เสร็จแล้วโปะ ลงบนข้าวสวยร้อนๆ เป็นอันเสร็จ

“จ๋าหญ่อ” อาหารเวียดนาม เห็นหน้าตาคุ้นๆ ใช่ไหมล่ะ ถูกต้องแล้ว มันก็คือปอ เปี๊ยะทอดที่ชาวอาเซียนคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีนั่นแหละ แต่สำ หรับชาวเวียดนามนั้นเขาจะไม่ใช้วุ้นเส้นมาเป็นไส้ แต่ใช้เส้นข้าวเจ้าแทน ส่วนเนื้อนั้นก็มีทั้งเนื้อหมู ปู กุ้ง ฯลฯ แต่ถ้าเป็นแถบเวียดนามเหนือล่ะก็จะมีปอเปี๊ยะไส้ "หอยทาก" ให้กินกันด้วยล่ะ ก็น่าลองดีเหมือนกัน

“บั๋ญข็อก” อาหารเวียดนาม

“บั๋ญข็อก” อาหารเวียดนาม บั๋ญข็อก หรือในบางท้องที่ของเวียดนามจะเรียกบั๋ นกั่ง เป็นเวอร์ชั่นย่อส่วนของบั๋ญแส่ว หรือที่คนไทย เรียกขนมเบื้องญวณนั่นเอง (ที่จริงไม่ได้เกี่ยวอะไรกับ ญวณเลย) พอเล็กลงรูปร่างก็จะพอดีคำ น่ารับประทาน ไซส์เท่าขนมครกบ้านเรา กรอบนอกนุ่มในเพราะใช้ แป้งผสมกะทิ ท็อปหน้าด้วยกุ้ง ต้นหอม หรือกุ้งแห้ง

“พิซซ่าเวียดนาม” อาหารเวียดนาม Bahn Trang Nuong หรือ พิซซ่าเวียดนาม เมนูสตรีทฟู้ด แสนอร่อย ที่เริ่มมาเป็นที่นิยมในบ้านเราในช่วง 1-2 ปีมานี้ เมนูนี้เป็นการนำ แผ่นแป้งเวียดนามมาปิ้งไฟ ตอกไข่ และ ทาให้ทั่วบนแผ่น แล้วโรยด้วยเครื่องต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นหมู สับ หมูยอ กุนเชียง โรยต้นหอม ผักชี ตามด้วยซอสพริก (คล้ายๆ กับขนมโตเกียวบ้านเรา) แต่ตัวแป้งจะบางกรอบ มาก หอมกลิ่นเตาถ่าน อร่อยลื้มมมม

“บั๋นห์แบ่ว” อาหารเวียดนาม จ๋หน้าตาของเมนูนี้จะคล้ายๆ ขนมถ้วย หรือจุ๋ยก้วย ของ บ้านเรา เป็นการนำ แป้งข้าวเจ้าโม่สด ละลายน้ำ ไปนึ่งใน ถ้วย แป้งตรงกลางของถ้วยจะบุ๋มลง โรยหน้าด้ยบนด้วย หมูสับปรุงรส กุ้งแห้ง และแคปหมู เวลาทานต้องเอาช้อน แคะเหมือนขนมถ้วยแล้วราดด้วยซอสใสรสชาติหวานๆ เค็มๆ อร่อยแปลกใหม่

“ซีฟู้ดเวียดนาม” อาหารเวียดนาม

“ซีฟู้ดเวียดนาม” อาหารเวียดนาม เมนูนี้ต้องห้ามพลาดเลย ถ้าใครได้มีโอกาสไปเบือนที่ ดานัง หรือ โฮจิมินห์ เพราะที่นี่คือแหล่งรวมเมนูซีฟู้ดสด ราคาถูกมาก และไฮไลท์ของเค้าคือเมนูหอยค่ะ แต่ละร้าน จะมีหอยให้เลือกเยอะมาก ไม่ว่าจะเป็น หอยหวาน หอย หลอด หอยตลับ หอยขม หอยแปลกๆ นำ มาทำ เมนูหลาก หลาย จิ้มน้ำ จิ้มพริก เกลือ ผงชูรส และบีบมายาว บอกเลย ว่าแซ่บไปอีกแบบ

“ก่าเฟจิ๋ง ” อาหารเวียดนาม ก่าเฟจิ๋ง (Ca phetrung) กาแฟร้อนใส่ไข่ สูตรเฉพาะที่ชาว ฮานอยคิดค้นขึ้น ซึ่งน่าจะถูกจัดให้อยู่ในหมวดของหวาน มากกว่าเครื่องดื่ม ด้วยฟองครีมด้านบนที่เนียนนุ่ม แต่ก็ ข้นกว่าฟองนมทั่วไป เป็นการทำ โดยตีไข่แดงกับน้ำ ตาล จนขึ้นฟูแล้วนำ ไปโปะบนกาแฟที่ทำ เตรียมไว้ รสชาติออก หวาน มีกลิ่นไข่เล็กน้อยแต่ไม่คาว กาแฟไข่นี้ได้รับความ นิยมมากในหมู่ชาวต่างชาติที่แวะไปเที่ยวฮานอย