Ebook Teknologi Tepat Guna

1

Ebook Teknologi Tepat Guna

RESEP BAKSO IKAN
DAN NUGGET IKAN

TIM PENYUSUN :

SRI WAHYUNI
NANIK RAHMAWATI
MARISA ELSERA

2

KATA PENGANTAR

Buku resep bakso dan nugget dengan bahan baku utama ikan merupakan hasil dari
kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM) yang dilaksanakan oleh tim PKM Prodi
Sosiologi fakultas FISIP Universitas Maritime Raja Ali Haji yang merupakan imlementasi
dari TRI DHARMA PERGURUAN TINGGI. Dengan Tema “ Pemberdayaan Perempuan
Suku Laut Komunitas Adat Terpencil Melalui Pelatihan Entrepreneur Di Desa Berakit
Kabupaten Bintan. Kegiatan ini, pendanaannya bersumber dari hibah internal
universitas melalui LP3M dan dalam penyelenggaraannya bekerjasama dengan
pemerintah setempat dan masyarakat suku laut sebagai peserta.

Dalam penyelesaian buku resep ini tim penulis menyadari masih banyak kekurangan,
saran dan kritik untuk perbaikan buku ini dari pembaca sangat diharapkan. Buku resep
ini tim penulis dedikasikan untuk masyarakat suku laut khususnya perempuan suku laut
untuk terus berinovasi dengan memanfaatkan potensi lokal yang ada di daerah mereka.

Kami dari TIM PKM mengucapakan terimakasi kepada LP3M yang sudah memfasilitasi
kegiatan ini, kepala desa berakit bapak…, kepala suku laut bapak…yang telah
memberikan izin di tengah pandemik covid19 dan perempuan suku laut yang telah
berperan aktif sebagai peserta dalam kegiatan ini.

Tanjungpinang, Agustus 2021
Tim PKM

Ketua Tim PKM

3

DAFTAR ISI :

KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR GAMBAR
BAB I : PENDAHULUAN
BAB II : ISI

2.1. RESEP BAKSO IKAN
2.1.1 BAHAN YANG DIBUTUHKAN
2.1.2 CARA PENGOLAHAN
2.1.3 CARA MEMASAK
2.2 RESEP NUGGET IKAN
2.2.1. BAHAN YANG DIBUTUHKAN
2.2.2. CARA PENGOLAHAN
2.2.3. CARA MEMASAK

4

BAB I
PENDAHULUAN

Buku resep bakso dan nugget dimana ikan sebagai bahan baku utama dalam
pembuatannya terinspirasi dari kondisi masyarakat suku laut yang pada umumnya
bermata pencaharian sebagai nelayan. Masyarakat suku laut merupakan masyarakat
komunitas adat terpencil yang terdapat di Provinsi Kepulauan Riau (KEPRI). Hampir
disemua wilayah akbupaten KEPRI terdapat Komunitas Suku Laut (KAT), salah satunya
di Kabupaten Bintan tempat pelaksanaan kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat
(PKM) ini diadakan khususnya Desa Berakit. Suku laut ini dikenal juga dengan istilah
manusia perahu, mereka hidup di atas perahu beratapkan daun layaknya sebuah
rumah. Semua aktifitas dilakukan di atas perahu, mereka menyebutnya dengan sampan
kajang. Suku laut hidup no maden, berpindah dari satu pulau ke pulau yang lain untuk
mencari dimana titik ikan terbanyak. Dalam berkelana mereka berkelompok-kelompok
yang dipimpin oleh satu orang pemimpin, yang biasanya terdiri dari lima sampai
sepuluh sampan.

Suku laut baru akan ke daratan hanya untuk menukar ikan hasil tangkapan
dengan kebutuhan dasar mereka seperti gula, kopi, teh, beras, garam, minyak dan lain-
lain, sementara untuk kebutuhan pakaian biasanya mereka meminta kepada
masyarakat dimana pulau yang mereka singgahi. Saat musim utara datang, cuaca di

5

laut menjadi ekstrim gelombang tinggi dan angina kencang, maka mereka akan
bermukim dipulau-pulau kecil untuk berlindung sampai musim angin utara berakhir
untuk melanjutkan perjalanan.

Saat ini Suku Laut yang ada di Desa Berakit sudah di rumahkan dan mendapat
pembinaan dari pemerintah pada tahun 1970 han, namun demikian tidak serta merta
dapat merubah kehidupan sosial ekonomi mereka, karena mang tidak dapat dipungkiri
kemiskinan yang dialami masyarakat suku laut sudah mengembaden, jadi butuh waktu
dan proses untuk mengeluarkan mereka dari jeratan kemiskinan, baik itu secara
ekonomi, pendidikan, politik dan hukum. Tidak banyak mang yang dapat dilakukan oleh
masyarakat komunitas adat terpencil suku laut, karena keterbatasan untuk
mendapatkan akses, mereka tidak berpendidikan, tidak memiliki soft skill, dalam bidang
politik yang mereka pahami hanya sebatas kepemilikan identitas seperti KTP, Kartu
keluarga (KK) dalam bidang ekonomi tangkapan hasil melaut yang dibawa oleh kepala
keluarga hanya mampu untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari, karena mang mereka
nelayan tradisional yang dilihat dari alat tangkap yang digunakan hanya menggunakan
perahu mesin (pompong) sebutan masyarakat setempat. Sementara perempua-
perempuan suku laut (istri) setalah mengerjakan aktifitas rutin mereka seperti
memasak, mencuci, membersihkan rumah, waktu luang mereka tidak dimanfaatkan
untuk melakukan aktifitas yang dapat menambah penghasilan keluarga, mereka hanya

6

santai dan ngobrol dengan tetangga sambil menunggu kedatangan suami pulang dari
melaut.

Atas dasar pertimbangan ini maka kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat
(PKM) yang dilaksanakan oleh prodi sosiologi sebagai implementasi dari TRI DHARMA
PERGURUAN TINGGI, memberikan pelatihan pembuatan bakso dan nugget dimana
ikan sebagai bahan baku utama yang disesuaikan dengan potensi daerah yang ada
dan kemapuan perempuan suku laut itu sendiri, selain itu bahan-bahan pelengkap
untuk pembuatan sangat mudah di dapati di warung-warung biasa juga tersedia. Dalam
pelatihan ini ikan sebagai bahan baku utama, karena disesuaikan dengan mata
pencaharian masyarakat suku laut pada umumnya kaum laki-laki (suami) berprofesi
sebagai nelayan. Jadi bagaimana mengolah hasil tangkapan ini tidak hanya dijual
dalam bentuk mentah, akan tetapi bisa diolah dalam bentuk lain menjadi nilai jual yang
lebih tinggi dan tahan lama. Kegiatan ini diberi tema “ Pemberdayaan Perempuan Suku
Laut Komunitas Adat Terpencil Melalui Pelatihan Entrepreneur Di Desa Berakit
Kabupaten Bintan “. Dengan adanya kegiatan ini harapannya dapat memotivasi
perempuan-perempuan suku laut khusus ibu rumah tangga untuk menghasilkan home –
home industry yang dapat menambah penghasilan keluarga secara tidak langsung
akan meningkatkan kesejahteraan keluarga dan juga dapat memotivasi perempuan
suku laut untuk terus berinovasi dengan sumber daya alam yang ada berbasis kearifan
lokal ditempat mereka.

7

BAB II

ISI

Pada bab ini akan menjelaskan bagaimana cara dan proses pembuatan bakso dan
nugget dengan ikan sebagai bahan baku utama. Ikan yang digunakan boleh jenis ikan
apa saja, hanya disarankan lebih bagus menggunakan ikan tenggiri karena setelah
diolah menjadi bakso warnanya lebih cerah dan menarik, jika menggunakan ikan
tongkol warnanya ……sementara nugget lebih disarankan menggunakan ikan patin
karena….

Bakso ikan

BAHAN yang dipersiapkan:

500 gr daging ikan tenggiri ( boleh ikan yang lain )
3 siung bawang puitih dicincang kasar
1 sendok makan saos tiram
1 sendok makan minya wijen
½ sendok makan gula pasir
2 sendok teh garam
1 sendok teh marica
1 sendok teh kaldu ayam
50 gr tepung terigu
5 buah es batu ( ukuran es kristal)

Cara membuat
1) Bersihkan ikan diambil dagingnya saja, kemudian diblender halus bersamaan
dengan es batu, sisih kan
2) Goreng bawang putih cincang hingga kekuningan

8

3) Aduk (1 & 2) seluruhnya tercampur rata, kemudian baru masukan tepung terigu.

Cara memasak
1) Siapkan panci berisi air, bubuhi sedikit minyak goreng supaya adonan bakso
tidak lengket.
2) lalu dididihkan air, kemudian matikan kompor
3) Adonan yang sudah disiapkan tadi, cetak bulat-bulat (ukuran tergantung selera)
bentuk bakso dan masukan satu persatu ke dalam panci berisi air tadi hingga
adonan tercetak habis.
4) Lalu nyalakan api kembali, dan tunggu hingga adonan mengapung, tanda bakso
sudah matang, siap diangkat, tiriskan dan siap untuk dimakan. Bisa diolah
menjadi sop dll sesuai selera.

9

Nugget Ikan

Bahan yang dibutuhkan
I ekor ikan patin ( boleh diganti sesuai selera)
1 buah wortel
5 sendok makan tepung terigu
1 butir telur
1 sendok teh kaldu jamur
1 sendok teh garam
½ sendok teh lada bubuk
2 buah jeruk nipis

Pelapis :
Tepung panir
Tepung terigu

Cara membuat

1. Bersihkan ikan, kemudian dipotong-potong, lumuri air jeruk nipis diamkan 10
menit ( menghilangkan bauk hamis) lalu bilas bersih.

2. Kemudian dikukus sekitar 20 menit, angkat dan ambil dagingnya saja.
3. Wortel diparut halus.
4. Masukan semua bahan, dalam Foodprocessor haluskan, jangan lupa koreksi

rasa dengan cara mencicipi adona

10

Cara memasak

1) letakan adonan pada wadah, lalu kukus sekitar 30 menit, dinginkan,
kemudian potong sesuai selera ( boleh menggunakan wadah yg sudah
bermotif )

2) Siapkan bahan pelapis pada piring, celupkan nugget, pada adonan basah,
kemudian gulingkan pada tepung panir. Lakukan sampai nugget habis

3) Masukan pada wadah kedap udara, simpan dikulkas 30 menit (agar tepung
panir menempel sempurna).

4) Goreng dalam minyak yang panas dengan api sedang sampai coklat
keemesan, angkat dan tiris. Siap disajikan

11

BAB III
PENUTUP

E book teknologi tepat guna berisi resep dan cara pembuatan bakso dan nugget ikan
merupakan hasil karya dari Tim Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) Prodi Sosiologi
FISIP UMRAH dengan mitra Masyarakat Suku Laut Komunitas Adat Terpencil (KAT)
yang bertemakan “ Pemberdayaan Perempuan Suku Laut Komunitas Adat Terpencil
Melalui Pelatihan Entrepreneur Di Desa Berakit Kabupaten Bintan “, yakni mengajarkan
membuat bakso dan nugget yang terbuat dari ikan sebagai bahan baku utama berbasis
potensi lokal yang ada dan disesuaikan dengan kemampuan masyarakat suku laut
khususnya perempuan. Kegiatan ini mendapat sambutan yang hangat, hal ini terlihat
dari keikutsertaan mereka mengikuti pelatihan sampai selesai dan antusias mereka
minta diajarkan dengan resep yang lain dengan ikan sebagai bahan baku utama.

12

DAFTAR PUSTAKA
Icha Duwi Meidha dkk, Pemberdayaan Perempuan Pesisir Dalam Mewujudkan Kampung Krumi
Untuk Meningkatkan Perekonomian Desa Bendar, DINAMISIA - Jurnal Pengabdian Kepada
Masyarakat Vol. 3, No. 1 Juni 2019, Hal. 105-111
Muhammad Rijal, Diversifikasi Produk Olahan Ikan Bagi Ibu-Ibu Nelayan Di Dusun Mamua
Kabupaten Maluku Tengah, Jurnal Biology Science & Education (vol 6 no 2 edisi jUL-DES
2017 hal 159.

13

BIODATA PENULIS
Buku resep bakso dan nugget dengan bahan baku utamanya ikan disusun oleh Tim
Pengabdian Masyarakat (PKM) Prodi Sosiologi FakultasIlmu Sosial dan Politik,
Universitas Maritim Raja Ali Haji :

Nama-Nama Tim Penyusun :

Sri Wahyuni, M.Si : Ketua Tim PKM

Nanik Rahmawati, M.Si ; Anggota

Marisa Elsara ; Anggota