ก้อยเนื้อ-อนัวฒน์

คำนำ

รายงานเล่มน้ีเป็ นการรวบรวมลกั ษณะอาหารแต่ละภาคในประเทศไทย ซ่ึงอาหารแต่ละ
ภาคกจ็ ะมีลกั ษณะท่ีแตกต่างกนั ออกไป ในรายงานเลม่ น้ีจะประกอบดว้ ยส่วนผสมของอาหารแต่ละ
ชนิด วิธีทาของหารหารแต่ละชนิด ลกั ษณะของอาหารแต่ละชนิด เคร่ืองแกงที่นิยมในภาคน้นั ๆ
ผกั ท่ีนิยมรับประทานกนั กระผมหวงั ว่ารายงานเล่มน้ีจะไดร้ ับประโยชน์ไม่มากก็น้อย หากมี
ขอ้ ผดิ พลาดประการใดกข็ ออภยั ไว้ ณ ท่ีน้ีดว้ ย

อนวั ฒน์ ศรีหาวงษ์
8 กรกฎคม 2565

สารบญั

เร่ือง หน้า

❖ คานา…………………………………………………………………………...ก
❖ สารบญั ………………………………………………………………………...ข
❖ ก้อยเนื้อ……………………………………………………………………..1-2
❖ ต้มแซ่บเนื้อววั ……………………………………………………………3-4
❖ ก้อยก้งุ เต้น…………………………………………………………………5-6
❖ อ้างอิง…………………………………………………………………………..7

ก้อยเนื้อ

ก้อยเน้ือเมนูอาหารอสี านทจ่ี ดั ว่าขน้ึ ช่อื และหลายคนต้องรจู้ กั คงหนีไม่พน้ เมนู
“กอ้ ยเน้ือ” เพราะซกิ เนเจอรข์ องเมนูน้ีคอื ความดบิ ของเน้ือทเ่ี อามาคลุกเคลา้ กบั เครอ่ื งลาบ เสริ ฟ์
เน้ือแบบสด ๆ แดง ๆ ทานค่กู บั ผกั สดและขา้ วเหนียวรอ้ น ๆ บอกเลยวา่ รสชาตถิ งึ อสี าน แมต้ วั
จะยนื อยทู่ ก่ี รุงเทพฯ กต็ าม แตจ่ วิ๋ แนะนาใหใ้ ชเ้ น้อื ววั ทส่ี ดและสะอาด เพอ่ื ป้องกนั เชอ้ื โรคทจ่ี ะทา
ใหเ้ ราทอ้ งเสยี คะ่ ถา้ พรอ้ มแลว้ เรามาเขา้ ครวั กนั เลย!

วตั ถุดบิ 2. ขา้ วคว่ั 4 ชอ้ นโต๊ะ
4. ดีววั 2 ชอ้ นโตะ๊
1. เน้ือววั ออสเตรเลีย 500 กรัม 6. น้าปลา 4 ชอ้ นโตะ๊
3. พริกแหง้ ป่ น 4 ชอ้ นโต๊ะ 8. ตน้ หอมและผกั ชี 2 ตน้
5. น้ามะนาว 4 ชอ้ นโต๊ะ 10. ใบมะกรูดซอย 2 ชอ้ นโต๊ะ
7. หอมแดงซอย 6 ลูก 12. ผกั เคียง (ใบโหระพา /
9. ผกั ชีฝรั่ง 3 ตน้ Sawtooth กะหล่าปลี / แตงกวา )
11. ใบสะระแหน่ สาหรับโรยหนา้

วิธีทาก้อยเนื้อ

ขนั้ ตอนท่ี 1 : หนั่ ผกั
- นาหอมแดงมาซอยแลว้ พกั ไว้ ตามดว้ ยการซอยตน้ หอมและผกั ชแี ลว้ พกั ไว้ จากนนั้ นา
ผกั ชฝี รงั่ มาซอยแลว้ พกั ไวค้ รบั

วิธีทาก้อยเนื้อ (ต่อ)

ขนั้ ตอนท่ี 2 : หนั่ เน้อื
- นาเน้ือววั ออสเตรเลยี มาหนั่ ตามแนวยาวให้เป็นเส้น ๆ ก่อนหนั่ ตามขว้างของเน้ือ
เพอ่ื ใหเ้ น้อื เยอ่ื ขาดและเน้อื ววั จะไดไ้ ม่เหนยี ว ซง่ึ จวิ๋ หนั่ เป็นชน้ิ เลก็ ๆ คะ่ เคร่อื งลาบจะไดเ้ ขา้ เน้ือ
และกนิ งา่ ยครบั
ขนั้ ตอนท่ี 3 : คลกุ เคลา้ และจดั เสริ ฟ์
- นาเน้ือววั ทห่ี นั่ แลว้ (STEP 2) ใสล่ งในชามผสม ตามดว้ ยพรกิ แหง้ ป่น ดวี วั น้ามะนาว
น้าปลา และขา้ วควั่ จากนัน้ คลุกเคล้าใหเ้ ขา้ กนั แล้วใส่ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย ผักชฝี รงั่
ซอย ตน้ หอมและผกั ชซี อยครบั แลว้ คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั อกี ครงั้
- ตกั ใสจ่ านทต่ี อ้ งการจดั เสริ ฟ์ จากนนั้ โรยใบสะระแหน่ เสริ ฟ์ ค่กู บั ใบโหระพา กะหล่าปลี
แตงกวา และผกั กาดหน่ิ และขา้ วเหนียวรอ้ น ๆ เทา่ น้ีกฟ็ ินแลว้ ละ่ ครบั

ต้มแซ่บเนื้อววั

วนั น้เี ราขอเสนอ “ตม้ แซ่บเน้อื ววั ” เมนูแซ่บ ๆ ไวก้ นิ ตอนอากาศเยน็ ๆ เน้อื น่อง
ลายทต่ี ุ๋นจนนุ่ม ผสานกบั เคร่อื งปรุงรสแซ่บในน้าซุปรอ้ น ๆ เผด็ ซ้ดี ซา้ ดโดนใจ ทร่ี บั รองว่าเดด็
จนต้องสดู ปากกนั เลยทเี ดยี วเชยี ว ถา้ ใครกงั วลว่าขนั้ ตอนจะยุ่งยากละก็ ขอบอกเลยว่าง่ายนิด
เดยี ว! แหม พดู ไปกจ็ ะหาวา่ โม้ เราไปดวู ธิ ที าตม้ แซบ่ เน้อื กนั เลยดกี วา่ !

วตั ถดุ ิบ 2. น้าเปลา่ 6 ถว้ ยตวง
4. ตะไครห้ นั่ ทอ่ น 2 ตน้
1. เน้อื น่องลาย 500 กรมั 6. ใบมะกรดู ฉกี 4 ใบ
3. ขา่ หนั่ แวน่ 6 แวน่ 8. เกลอื 2 ชอ้ นโต๊ะ
5. หอมแดงบุบ 6 หวั 10.พรกิ ขห้ี นูตา 2 ชอ้ นโต๊ะ
7. รากผกั ชบี บุ 2 ราก 12. พรกิ ป่น ½ ชอ้ นโต๊ะ
9. น้าตาล ½ ชอ้ นโต๊ะ
11. น้ามะนาว 1 ลกู
13. ผกั ชฝี รงั่ ซอย ¼ ถว้ ย

วิธีทาต้มแซ่บเนื้อ

ขนั้ ตอนท่ี 1 : ต๋นุ เน้อื เป่ือย
- ตงั้ หมอ้ ตม้ น้าจนเดอื ด ใส่ ขา่ ตะไคร้ ใบมะกรดู รากผกั ชี และหอมแดงลงไป ตามดว้ ย
เกลอื และน้าตาล ตงั้ จนเดอื ดอีกครงั้ แล้วใส่เน้ือน่องลายลงไป ตุ๋นด้วยไฟอ่อนไว้ประมาณ 2
ชวั่ โมงจนเป่ือยนุ่ม พอไดท้ แ่ี ลว้ ยกลงจากเตา
ขนั้ ตอนท่ี 2 : ตาเครอ่ื งตม้ แซ่บ
- ตาพรกิ ขห้ี นูพอแหลก ใสน่ ้ามะนาวและพรกิ ป่นลงไป คนใหเ้ ขา้ กนั

วิธีทาต้มแซ่บเนื้อ (ต่อ)
ขนั้ ตอนท่ี 3 : จดั เสริ ฟ์
- ตกั เน้ือเป่ือยและน้าซุปทต่ี ม้ ไวล้ งไป คนใหเ้ ครอ่ื งปรุงผสมเขา้ กนั โรยตกแต่งดว้ ยผกั ชี

ฝรงั่ ซอย ใบสะระแหน่ เทา่ น้กี พ็ รอ้ มเสริ ฟ์ แลว้ ครบั

เมนู “ตม้ แซ่บเน้ือววั ” ไมย่ ากเลยใชไ่ หมล่ะ อากาศหนาว ๆ ไดซ้ ดน้าซุปแซ่บ ๆ รอ้ น ๆ
แบบน้ี รบั รองหายหนาวกนั แน่นอน ถา้ อยากพสิ จู น์วา่ สตู รตม้ แซ่บเน้ือของเราจะเดด็ จรงิ ไหม ก็
อย่าลมื ลองเอาไปทาตามกนั ดูนะ! ส่วนใครเป็นสาวกเน้ือววั กส็ ามารถลองไปดูรวมสตู รเมนูเน้ือ
เดด็ ๆ โดนใจกนั เพมิ่ เตมิ ไดเ้ ลย แลว้ เจอกนั ใหมเ่ มนูหน้าครบั

ก้อยก้งุ เต้น

เคยไดย้ นิ ช่อื เมนู “กุง้ เตน้ ” กนั มาบา้ งใช่ไหมครบั ซง่ึ มนั มคี วามพเิ ศษตรงทเ่ี สริ ฟ์ แบบท่ี
กุง้ ยงั กระโดดอย่ใู นจานอย่เู ลยครบั สดไม่สดคดิ ด!ู !!! แต่สาหรบั ใครทก่ี งั วลเร่อื งพยาธกิ ใ็ หน้ าไป
ควั่ ให้สุกก่อนกิน ซ่ึงกุ้งเต้นก็มหี ลายสูตรมาก ๆ ครบั บางท่กี ็ใส่ปลาร้า ใส่ใบมะกรูด หรอื ใส่
มะกอกเพมิ่ ความหวาน แต่วนั น้ีจวิ๋ จะทาสูตรของท่บี ้านจวิ๋ เอง โอ้ย!! พูดแล้วกเ็ ปร้ยี วปาก งนั้
ตามจวิ๋ หวิ โซมาเขา้ ครวั กนั เลยครบั !

วตั ถดุ ิบ 2. พรกิ ป่น 3 ชอ้ นโต๊ะ
4. น้าปลา 3 ชอ้ นโต๊ะ
1. กงุ้ ฝอยสด 250 กรมั 6. ตะไคร้ 3 ตน้
3. ขา้ วควั่ 4 ชอ้ นโต๊ะ 8. พรกิ แดงจนิ ดา 5 เมด็
5. มะนาว 4 ชอ้ นโต๊ะ 10. ผกั ชี 3 ตน้
7. หอมแดง 4 ลกู
9. ตน้ หอม 3 ตน้
11. ผกั ชฝี รงั่ 3 ตน้

วิธีทาก้อยก้งุ เต้น

ขนั้ ตอนท่ี 1 : ทาความสะอาดกงุ้
- นากงุ้ ฝอยทไ่ี ดม้ าลา้ งน้าใหส้ ะอาดแลว้ แชน่ ้าเอาไวค้ ะ่ ซง่ึ ถา้ เพอ่ื น ๆ ใชก้ งุ้ ฝอยตวั ใหญ่
ใหเ้ อาหนวดและกรอี อกกอ่ นคะ่ เวลาเคย้ี วแลว้ จะไดไ้ มแ่ ทงเหงอื กเอา แต่กงุ้ ฝอยทจ่ี วิ๋ ใชว้ นั น้มี ี
ขนาดคอ่ นขา้ งเลก็ เลยสามารถนามาใชไ้ ดโ้ ดยไมต่ อ้ งเอาหนวดและกรกี งุ้ ออกครบั

วิธีทาก้งุ เต้น (ต่อ)
ขนั้ ตอนท่ี 2 : ซอยผกั
- นาตะไคร้ ตน้ หอม ผกั ชี ผกั ชฝี รงั่ หอมแดง และพรกิ แดงจนิ ดามาซอย แลว้

พกั ไวเ้ ตรยี มนามาคลกุ เคลา้ กบั กุง้ ครบั
ขนั้ ตอนท่ี 3 : คลุกเคลา้ + จดั เสริ ฟ์
- ใชต้ ะแกรงชอ้ นกุง้ ฝอยสด ๆ ขน้ึ มาจากน้า โดยใหก้ ุง้ สะเดด็ น้ากอ่ นนามาใสใ่ น

ชามผสม จากนัน้ ใส่ขา้ วควั่ พรกิ ป่น น้าปลา และน้ามะนาวลงไปในชามผสม แล้วคลุกเคลา้ ให้
เขา้ กนั ชมิ รสชาตแิ ละปรุงเพมิ่ ตามชอบ

- ใส่ผกั ทซ่ี อยเอาไว้ (STEP 2) และหวั หอมซอยลงไป จากนัน้ คลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้
กนั อกี รอบ แลว้ ตกั ใสจ่ านเสริ ฟ์ ไดเ้ ลยครบั

มนั เดด็ และยงั ทาง่ายใช่ไหมคะ กบั เมนู “กุ้งเตน้ ” ทไ่ี ม่ตอ้ งไปถงึ อสี านกท็ ากนิ ทบ่ี า้ นได้
แต่เน่ืองจากเป็นเมนูน้ีเป็นเมนูทต่ี อ้ งทานแบบดบิ ๆ กค็ วรระวงั ในเร่อื งความสะอาดและไม่ควร
กนิ บอ่ ยนะครบั

อ้างอิง

จวิ๋ หวิ โซ. (2564, 25 มถิ นุ ายน).“กอ้ ยเน้อื ” เมนูอาหารอสี าน นวั เวอรถ์ งึ เครอื่ งถงึ อารมณ์!.
https://www.wongnai.com/recipes/spicy-raw-beef-salad

อดตี พนกั งานวงในทนั่ หน่งึ .(2564, 21 กนั ยายน). วธิ ที า “ตม้ แซ่บเน้อื ววั ” เมนูเน้อื รสแซ่บ ซด
คลอ่ งคอจนหยุดไมอ่ ย!ู่ .

https://www.wongnai.com/recipes/hot-and-spicy-soup-with-beef