แผนการสอนรายวิชาการบริการอาหารและเครื่องดื่ม

แผนการจัดการเรียนรูุุ้ หน่วยการเรยี นท่ี 9
รหสั วชิ า 20701-2005 ระดับ ปวช. จานวน 3 นก.
ช่ือหน่วย การฝึกภาคปฏบิ ตั ิการบริการอาหารและ
เครือ่ งด่ืม ช่ัวโมงรวม 12 ชวั่ โมง
ชื่อเรือ่ ง การฝกึ ภาคปฏิบตั ิการบริการอาหารและเครื่องด่ืม
จานวนชั่วโมง 12 ชัว่ โมง

1.ุุสาระสําคัญ
การฝึกภาคปฏิบัติการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมเป็นส่ิงท่ีมีความสาคัญและจาเป็นต่อพนักงานใหม่

นักเรยี นนักศกึ ษาและบุคคลทวั่ ไปทมี่ ีความสนใจเกีย่ วกบั การบริการอาหารและเครื่องดื่มเป็นอย่างย่ิงเนื่องจาก
การบริการอาหารและเครื่องดื่มเป็นลักษณะงานอาชีพบริการประเภทหน่ึงและสามารถยึดเป็นอาชีพได้ ใน
ปัจจุบันการท่องเที่ยวเป็นอุตสาหกรรมที่ทารายได้หลักของประเทศ และมีความต้องการบุคลากรท่ีมีความรู้
ความชานาญในสาขานี้เป็นจานวนมากดังนั้นพนักงานใหม่ นักเรียน นักศึกษา และบุคคลทั่วไปจึงควรได้รับ
การฝึกฝน เพื่อให้เกิดทักษะความชานาญงาน และสามารถก้าวเข้าสู่เส้นทางอาชีพ การบริการอาหารและ
เครอ่ื งด่มื อย่างมน่ั คงและกา้ วหนา้ ในการปฏบิ ตั ิงานตอ่ ไป

2.ุุสมรรถนะประจาํ หนว่ ย
1. แสดงความรเู้ ก่ียวกับการฝึกปฏิบัตกิ ารบริการอาหารและเคร่ืองดืม่
2. อธบิ ายขน้ั ตอนการปฎิบัติการบริการอาหารและเครอื่ งด่ืม
3. ปฏบิ ตั ิการบริการอาหารและเคร่อื งด่มื

3.ุุจดประสงค์การเรียนรู้
จดประสงคท์ ั่วไปุ(จดประสงคน์ าํ ทาง)
1. เพ่ือให้นักเรียนฝึกขน้ั ตอนการเตรยี มความพร้อมการฝกึ ภาคปฏบิ ัตขิ องการบรกิ ารอาหารและ

เครอ่ื งด่ืม
2. เพ่ือให้นักเรียนฝึกภาคปฏิบตั กิ ารจดั โต๊ะอาหาร

จดประสงค์เชงพฤตกรรมุ(จดประสงค์ปลายทาง)
1. เพอ่ื ให้นักเรยี นฝึกขั้นตอนการเตรยี มความพร้อมการฝกึ ภาคปฏิบัติของการบรกิ ารอาหารและ

เครือ่ งด่ืม
2. เพื่อใหน้ ักเรยี นฝึกภาคปฏิบตั ิการจัดโต๊ะอาหาร

4.ุุเน้อหาสาระ
1. ขัน้ ตอนการเตรยี มความพร้อมการฝกึ ภาคปฏบิ ัตกิ ารบริการอาหารและเครื่องดมื่
2. การฝึกภาคปฏบิ ตั ิการจัดโตะ๊ อาหาร

5.ุุกจกรรมการเรยี นรู้

ลาํ ดับขน้ั การสอน กจกรรมการเรียนการสอน

ขน้ั ทีุ่1 - ประเมนิ ผลการเรียนก่อนเรียน

ผู้สอนอธบิ ายถงึ ข้ันตอนการเตรยี มความพร้อมการฝกึ ภาคปฏิบตั ิการบริการอาหารและ

ขนั้ ทีุ่2 เครือ่ งด่ืม

และการฝกึ ภาคปฏบิ ัติการจัดโตะ๊ อาหาร

ขน้ั ทีุ่3 ให้ผู้เรียนระดมความคิดและสาธิตถงึ ขั้นตอนการฝึกภาคปฏิบัติการบริการอาหารและ
เคร่ืองด่ืมโดยแบง่ กลุ่ม กลุ่มละ 3-5 คน

ข้ันทุ่ี 4 - ผู้สอนอธิบายสรุป ผเู้ รยี นทาแบบฝกึ หดั
- ประเมินผลการเรียนหลงั เรียน

6.ุุส่อและแหลง่ การเรียนรู้
สือ่ การเรียนรู้
1. เอกสารประกอบการเรียน วชิ าการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม
2. ใบงานเร่อื ง ข้นั ตอนต่างๆในการเตรียมการประกอบอาหาร
3. แบบเกณฑ์ประเมนิ ผลตามใบงาน
แหล่งการเรยี นรู้
1. ครผู ูส้ อน
2. ห้องสมดุ
3. ศูนย์วิทยบรกิ ารและสารสนเทศ

7.ุุหลักฐานการเรียนรู้
หลักฐานความรู้ แบบทดสอบหลงั เรยี น ใบงาน
หลักฐานการปฏิบัติงาน แบบสังเกตพฤติกรรม

8.ุุการวดั การประเมนผล
1. การสนทนาซักถาม
2. การสงั เกตการทางาน
3. การเสนอผลงาน และตรวจผลงาน
4. แบบทดสอบประเมินผลการเรยี นกอ่ นเรยี นและหลังเรยี น

9.ุเอกสารอา้ งอง/บรรณานกรมประจําหน่วย
สานักงานคณะกรรมการการอาชวี ศึกษา. ชุดตาราวิชาการด้านการโรงแรม เล่มที่ การบรกิ ารอาหาร

และเคร่ืองดืม่

10.ุุบันทึกหลังการสอน
10.1 ผลการจดั การเรยี นรู้

........................................................................................... ..................................................................................
............................................................................................................................. ................................................
.............................................................................................................................. ...............................................
.................................................................................... ........................................................................................

10.2 ปญั หาและอุปสรรค
............................................................................................................................. ................................................
............................................................................................................................. ................................................
.............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. ...............................................

10.3 แนวทางการแกไ้ ข
............................................................................................................................. ................................................
.................................................................................................................................................... .........................
.......................................................................................................... ...................................................................
............................................................................................................................. ...............................................

10.4 ขอ้ เสนอแนะ
............................................................................................................................. ................................................
.................................................................................. ...........................................................................................
............................................................................................................................. ................................................

ลงชอ่ื ....................................................ผูส้ อน
(นางสาวสินาภรณ์ สขุ เร่ือย)