ด้านที่ 2. การปฏิบัติงาน

การประเมินผลการปฏิบัติ งานครั้งที่ 2

ก า ร เ ต รีย ม ค ว า ม พ ร้อ ม แ ล ะ พั ฒ น า อ ย่ า ง เ ข้ ม




ด้านที่ 2 การปฏิบัติงาน

2.1 การจัดการเรียนการสอน

นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่ อย

ตำแหน่ง ครูผู้ช่วย

สังกัดวิทยาลัยอาชีวศึ กษาสุพรรณบุ รี
สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา

กระทรวงศึ กษาธิการ

พฤษภาคม 2565

องค์ประกอบท่ี 2 ด้านการปฏิบัติงาน

ดา้ นที่ 1 การจดั การเรียนการสอน
ช่อื นางสาวสนิ าภรณ์ สขุ เรือ่ ย ตาแหน่ง ครูผชู้ ว่ ย
สงั กัด วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี สานักงานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา

รายการประเมิน ผลการปฏิบตั งิ าน หลกั ฐานอา้ งอิง

1. การจัดการเรียนการสอน ข้าพเจ้าดาเนินการจัดทา แผนการจัดการ เอกสารท่ีเกี่ยวข้องกับการ
เรียนรู้รายวิชาศิลปะการต้อนรับในอุตสาหกรรม วิเคราะห์มาตรฐานการ
1.1 การนาผลการวเิ คราะห์ ท่องเที่ย รายวิชางานบริการอาหารและเครื่องดื่ม เรียนรู้ และตัวชีว้ ดั ,
หลักสตู ร มาตรฐานการเรยี นรู้ รายวิชางานส่วนหน้าโรงแรม และ โครงสร้างการ 1. แผนการสอน
และตวั ชีว้ ดั หรอื ผลการเรยี นรู้ จดั การเรียนรู้ทุกรายวชิ า ประจาปกี ารศึกษา 2564 2. โครงสร้างการสอน
มาใชใ้ นการจดั ทารายวชิ าและ และ 2565 ตามมาตรฐานของหลักสูตรและ
ออกแบบหนว่ ยการเรยี นรู้ สมรรถนะอันพงึ ประสงค์ที่ต้องเกดิ กับผเู้ รียน มีการ
พัฒนาและออกแบบหน่วยการเรียนรู้ ไปใช้ในเพ่ือ
พั ฒ น า ผู้ เ รี ย น แ ล ะ น า ผ ล ก า ร จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ ม า
ปรับปรุงแก้ไขหลักสูตร เน้ือหารายวิชา รวมถึง
หน่วยการเรียนรู้ ให้สอดคล้องกับการจัดการเรียน
การสอนเพื่อให้ผู้เรียน มีความรู้ทักษะ และ
คุณลักษณะอันพึงประสงค์ตามมาตรฐานของการ
จัดการเรียนรู้

แผนการจัดการเรียนรู้มุ่งสมรรถนะ

20700 -1003

ศิลปะการให้บริการ
ในอุตสาหกรรมท่องเที่ยว

ภาคเรียนที่ 1/2565

จั ด ทำ โ ด ย น า ง ส า ว สิ น า ภ ร ณ์ สุ ข เ รื่ อ ย
แ ผ น ก วิ ช า ก า ร โ ร ง แ ร ม วิ ท ย า อ า ชี ว ศึ ก ษ า สุ พ ร ร ณ บุ รี

แ ผ น ก า ร จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ มุ่ ง เ น้ น ส ม ร ร ถ น ะ
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึ กษา 2564

รหัสวิชา 20701 2005

รายวิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

FOOD & BEVERAGE SERVICE

จั ด ทำ โ ด ย
นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่ อย

แ ผ น ก วิ ช า ก า ร โ ร ง แ ร ม
วิทยาลั ยอาชีวศึ กษาสุพรรณบุ รี
สังกั ดสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึ กษา

กระทรวงศึ กษาธิการ

ท่านสามารถสแกนเพื่อเข้าตรวจสอบ

แ ผ น ก า ร จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ มุ่ ง เ น้ น ส ม ร ร ถ น ะ
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึ กษา 2564

รหัสวิชา 20701 2008

รายวิชา งานส่วนหน้าโรงแรม

FRONT OFFICE DEPARTMENT

จั ด ทำ โ ด ย
นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่ อย

แ ผ น ก วิ ช า ก า ร โ ร ง แ ร ม
วิทยาลั ยอาชีวศึ กษาสุพรรณบุ รี
สังกั ดสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึ กษา

กระทรวงศึ กษาธิการ

ท่านสามารถสแกนเพื่อเข้าตรวจสอบ

Online Classroom

รหสั ชนั้ เรยี น : nkxun4p

โครงการสอน (Course Syllabus)

หลักสูตร ประกาศนียบตั รวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2562

ประเภทวชิ า อตุ สาหกรรมท่องเท่ียว

สาขาวชิ า การโรงแรม รายวิชา ศลิ ปะการให้บริการในอตุ สาหกรรมท่องเทย่ี ว (Art of Service in Hospitality)
รหสั วิชา 20700 - 1003 จานวนหน่วยกติ 2 หนว่ ยกติ (ท-ป-น) 1-2-2
เวลาเรยี น 3 คาบ/สัปดาห์ ระดบั ชั้น ปวช.1 ภาคเรยี นท่ี 1 ปีการศึกษา 2565
ผ้สู อน นางสาวสินาภรณ์ สขุ เร่อื ย
วุฒิการศกึ ษา ศิลปศาสตร์บณั ฑิต (อตุ สาหกรรมท่องเทีย่ ว แขนงวิชาธรุ กจิ โรงแรม)
email : [email protected] Tel. : 098-5481739 ID Line : 0985481739

จุดประสงค์รายวิชา เพ่อื ให้
1. เข้าใจหลักการของการให้บรกิ ารในอุตสาหกรรมท่องเท่ยี ว
2. สามารถปฏบิ ตั ิงานบริการและแกป้ ัญหาเฉพาะหน้า
3. มีเจตคติท่ดี ีและบุคลิกภาพทดี่ ใี นการให้บริการ

สมรรถนะรายวิชา
1. แสดงความรเู้ กี่ยวกบั หลักการ กระบวนการและเทคนิคในการใหบ้ ริการในอตุ สาหกรรม

ท่องเท่ียว
2. ปรบั ปรุงและพฒั นาบุคลกิ ภาพของการเปน็ ผ้ใู ห้บริการที่ดี
3. ใหบ้ ริการไดต้ ามมาตรฐานการบรกิ ารในอุตสาหกรรมท่องเท่ยี ว

คาอธิบายรายวิชา
ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการบริการ ความหมาย ความสาคัญ คุณสมบัติและคุณลักษณะที่

เหมาะสมของผู้ให้บริการ บุคลิกภาพที่ดีของผู้ให้บริการ พฤติกรรมของผู้ใช้บริการ มนุษย์สัมพันธ์ที่ดีในการ
ทางานและการปฏิบัติงานบริการ การส่ือสารและการรับโทรศัพท์ ศิลปะการให้บริการ เทคนิคและวิธีการ
บริการเพื่อความประทับใจ ปัญหาเฉพาะหน้าและการแก้ไขปัญหา ฝึกปฏิบัติการให้บริการและการแก้ปัญหา
เฉพาะหนา้

กาหนดการสอน
รายวิชา รายวิชา ศิลปะการให้บรกิ ารในอุตสาหกรรมท่องเที่ยว (Art of Service in Hospitality)

รหสั วชิ า 20700 – 1003 (ท-ป-น) 1-2-2

หนว่ ยท่ี ช่ือหน่วยการเรยี นรู้ จานวน สัปดาหท์ ี่
คาบ

แนะนาจดุ ประสงค์รายวชิ า มาตรฐานรายวชิ าคาอธบิ าย 1
รายวิชา กฎ ระเบียบและวิธปี ฏบิ ัตติ น
1 ความรู้พืน้ ฐานเก่ียวกับการบริการ 6 1-2
2 คุณสมบัติและคุณลักษณะทีด่ ีของผู้ให้บริการ 6 3-4
3 การพฒั นาบุคลกิ ภาพของผใู้ ห้บรกิ าร 9 5-7
4 พฤติกรรมของผใู้ ชบ้ รกิ าร 9 8-10
5 ศลิ ปะการให้บรกิ ารและการสร้างความพึงพอใจ 12 11-14
6 การแก้ไขปัญหาเฉพาะหนา้ ในงานบริการ 9 15-17
3 18
ประเมินผลปลายภาคเรียน 54 18 สปั ดาห์
รวม

(นางสาวสินาภรณ์ สุขเรอ่ื ย)
ครูผู้สอนประจาวิชา

เกณฑ์วัดผลสัมฤทธทิ์ างการเรยี น เปอรเ์ ซนต์
20%
1. คุณธรรมจริยธรรม-เศรษฐกิจพอเพียง
2. คะแนนเกบ็ 20%
20%
2.1 ทดสอบ 20%
2.2 รายงานนาเสนอ 20%
2.3 ภาระงาน
3. สอบประมวลความรู้ปลายภาคเรียน

การประเมนิ ผลการเรยี น
1. นักเรยี นตอ้ งมเี วลาเรียนไมน่ ้อยกว่า 80% ของเวลาเรียนท้ังหมด
2. การใหค้ ะแนน แบ่งเป็น
2.1 คุณธรรมจริยธรรม–เศรษฐกิจพอเพยี ง ในการเรยี น 20 %
2.2 คะแนนเก็บระหวา่ งเรียน 60 %
2.3 คะแนนสอบปลายภาคเรียน 20 %
3. เกณฑ์การประเมินผลการเรียน การตดั เกรดมี 8 เกรดดังน้ี
- คะแนน 80 ขน้ึ ไป เกรด 4
- คะแนน 75-79 เกรด 3.5
- คะแนน 70-74 เกรด 3
- คะแนน 65-69 เกรด 2.5
- คะแนน 60-64 เกรด 2
- คะแนน 55-59 เกรด 1.5
- คะแนน 50-54 เกรด 1
- คะแนนต่ากว่า 50 เกรด 0

หนงั สอื อ่านเสริม/อา่ นเพิม่ เติม
1. หนงั สอื ศิลปะการให้บรกิ ารในอตุ สาหกรรมทอ่ งเทย่ี ว (Art of Service in Hospitality)
2. เอกสารประกอบการสอน

แหล่งเรยี นรูเ้ พม่ิ เติม
1. https://www.youtube.com/
2. Google Classroom

ขอ้ ตกลง
- นักเรียนตอ้ งเข้าช้ันเรยี นไม่นอ้ ยกวา่ 80% การขาดเรยี นโดยไม่มีแจ้งและไม่มเี หตุผล ถือว่าเป็นการ

ขาดเรียนและถูกลดคะแนน จิตพิสัย (ขาดเรียนเกิน 4 ครัง้ จะไดผ้ ลการเรยี น ขร.)
- นักเรยี นไมส่ ง่ งานหรือสง่ งานไมต่ รงเวลาคะแนนจะถูกลด
- การตดิ ตอ่ ครผู สู้ อน ขอความกรุณาติดตอ่ ในวันและเวลาราชการ และกรุณาแนะนาตัว กรณมี ีความ

จาเปน็ จรงิ ๆสามารถติดต่อได้เสมอค่ะ
- ขอความกรณุ าเปิดกลอ้ งและตอบคาถามบา้ ง ขณะทาการจัดการเรยี นการสอน
- กรณุ าปดิ ไมค์ และหากมีขอ้ สงสยั สามารถยกมือขนึ้ และเปิดไมคห์ รือแสดงความคิดเห็นได้ตลอดเวลา

ทจ่ี ัดการเรยี นการสอน

โครงการสอน (Course Syllabus)

หลักสูตร ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ พทุ ธศกั ราช 2563

ประเภทวิชา อุตสาหกรรมท่องเที่ยว

สาขาวชิ า การโรงแรม รายวชิ า การบริการอาหารและเคร่อื งด่ืม (Food and Beverage Service)

รหัสวชิ า 20701 – 2005 จานวนหนว่ ยกติ 3 หนว่ ยกติ (ท-ป-น) 2-2-3

เวลาเรยี น 3 คาบ/สัปดาห์ ระดบั ชนั้ ปวช.3 ภาคเรียนท่ี 2 ปกี ารศึกษา 2564

ผสู้ อน นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย

วุฒกิ ารศึกษา ศลิ ปศาสตร์บัณฑติ (อุตสาหกรรมท่องเท่ยี ว แขนงวชิ าธุรกจิ โรงแรม)

email : [email protected] Tel. : 098-5481739 ID Line : 0985481739

Website : ……………………-…….………….…… Online Classroom: …………………-……….….…………

จุดประสงคร์ ายวิชา เพอ่ื ให้
1. มคี วามร้คู วามเขา้ ใจในการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม
2. ปฏบิ ัตงิ านการบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม
3. ตระหนักถึงในหน้าทคี่ วามรบั ผิดชอบงานบริการอาหารและเคร่ืองดมื่
4. เจตคติและกิจนสิ ยั ท่ีดีในการทางาน

สมรรถนะรายวิชา
1. แสดงความรเู้ กี่ยวกับหลกั การบรกิ ารอาหารและเครือ่ งด่ืมในธรุ กิจโรงแรม
2. แสดงความรเู้ กยี่ วกบั รายการอาหารและเคร่ืองด่ืมของแผนกบริการอาหารและเคร่ืองดม่ื
3. จัดเตรยี มอปุ กรณ์ เคร่ืองมอื เคร่ืองใช้ในงานบรกิ ารอาหารและเครื่องดืม่
4. จดั โต๊ะอาหาร บริการอาหารและเครื่องด่มื ตามรูปแบบการบรกิ าร

คาอธบิ ายรายวชิ า
ศกึ ษาและปฏบิ ตั เิ ก่ียวกบั การบรกิ ารอาหารและเครอื่ งดืม่ ประเภท รูปแบบของการบริการอาหารและ

เครื่องด่ืม หน้าท่ีความรับผิดชอบ คุณสมบัติ เจตคติท่ีดีในงานบริการ จรรยาบรรณของฝ่ายบริการอาหารและ
เคร่ืองด่ืม ความรู้เกี่ยวกับรายการอาหารและเคร่ืองดื่ม อุปกรณ์ เครื่องมือเคร่ืองใช้ในงานบริการอาหารและ
เคร่ืองดื่ม การจัดเตรียมบริการ มารยาทการรับประทานอาหาร และฝึกปฏิบัติ การจัดโต๊ะอาหาร การบริการ
อาหาร และเครอ่ื งด่ืม

เกณฑว์ ดั ผลสัมฤทธ์ิทางการเรียน เปอรเ์ ซนต์
20%
1. คุณธรรมจรยิ ธรรม-เศรษฐกิจพอเพียง
2. คะแนนเกบ็ 30%
30%
2.1 ทดสอบปฏบิ ัตริ ายหน่วย 20%
2.2 งานทมี่ อบหมาย (แบบฝกึ ปฏบิ ตั ิท้ายหนว่ ยการเรยี นและใบงาน)
3. สอบประมวลความรปู้ ลายภาคเรียน

การประเมนิ ผลการเรียน
1. นกั เรียนต้องมีเวลาเรยี นไมน่ อ้ ยกวา่ 80% ของเวลาเรียนทั้งหมด
2. การใหค้ ะแนน แบ่งเป็น
2.1 คณุ ธรรมจริยธรรม–เศรษฐกิจพอเพียง ในการเรยี น 20 %
2.2 คะแนนเก็บระหวา่ งเรยี น 30 %
2.3 งานทีม่ อบหมาย 30%
2.4 คะแนนสอบปลายภาคเรยี น 20 %
3. เกณฑก์ ารประเมินผลการเรยี น การตัดเกรดมี 8 เกรดดังนี้
- คะแนน 80 ข้ึนไป เกรด 4
- คะแนน 75-79 เกรด 3.5
- คะแนน 70-74 เกรด 3
- คะแนน 65-69 เกรด 2.5
- คะแนน 60-64 เกรด 2
- คะแนน 55-59 เกรด 1.5
- คะแนน 50-54 เกรด 1
- คะแนนต่ากวา่ 50 เกรด 0

หนงั สืออ่านเสริม/อา่ นเพิม่ เติม
1. หนงั สอื การบริการอาหารและเครอ่ื งด่ืม (Food and Beverage Service)
2. หนงั สอื เครื่องดมื่ และการผสมเครือ่ งด่ืม
3. Job Description ของงาน Restaurant and Banquet ของสถานประกอบการ

แหล่งเรียนรเู้ พิม่ เตมิ
1. https://www.youtube.com/
2. Google Classroom

กาหนดการสอน
รายวิชา การบริการอาหารและเคร่ืองด่มื (Food and Beverage Service)

รหสั วชิ า 20701 – 2006 ท-ป-น 2-2-3

หน่วยที่ ช่ือหน่วยการเรียนรู้ จำนวน
ชั่วโมง สัปดาหท่ี
1 หน่วยท่ี 1 ความรู้ทัว่ ไปเกี่ยวกบั ธรุ กิจบริการอาหารและเครื่องด่มื
8 1-2
2 หน่วยท่ี 2 หนา้ ทแ่ี ละความรับผิดชอบของฝ่ายบรกิ ารอาหารและเครื่องด่ืม 8 3-4
8 5-6
3 หนว่ ยที่ 3 อปุ กรณเ์ ครอื่ งมอื เครือ่ งใชส้ าหรับธุรกจิ บริการอาหารและเครื่องดื่ม 8 7-8
8 9-10
4 หนว่ ยท่ี 4 หลกั การจัดโตะ๊ 4 11
8 12-13
5 หน่วยท่ี 5 รปู แบบการบริการอาหาร
6 หน่วยที่ 6 ความรู้เก่ียวกับรายการอาหารและเคร่ืองด่ืม 8 14-15

7 หน่วยท่ี 7 ความรเู้ บ้อื งตน้ เกี่ยวกับเครอ่ื งด่ืม 12 16-18

8 หนว่ ยท่ี 8 จรรยาบรรณและเจตคตทิ ีด่ ีในการบริการของพนักงานบริการอาหาร
และเครื่องดม่ื

9 หนว่ ยที่ 9 การฝึกภาคปฏบิ ตั ิการบริการอาหารและเครื่องด่ืม

(นางสาวสินาภรณ์ สุขเรอ่ื ย)
ครูผู้สอนประจาวิชา

ขอ้ ตกลง
- นักเรียนตอ้ งเข้าช้ันเรยี นไม่นอ้ ยกวา่ 80% การขาดเรยี นโดยไม่มีแจ้งและไม่มเี หตุผล ถือว่าเป็นการ

ขาดเรียนและถูกลดคะแนน จิตพิสัย (ขาดเรยี นเกิน 4 ครง้ั จะไดผ้ ลการเรยี น ขร.)
- นักเรยี นไมส่ ง่ งานหรือสง่ งานไมต่ รงเวลาคะแนนจะถูกลด
- การตดิ ตอ่ ครผู สู้ อน ขอความกรุณาติดตอ่ ในวนั และเวลาราชการ และกรุณาแนะนาตัว กรณมี ีความ

จาเปน็ จรงิ ๆสามารถติดต่อได้เสมอค่ะ
- ขอความกรณุ าเปิดกลอ้ งและตอบคาถามบา้ ง ขณะทาการจัดการเรยี นการสอน
- กรณุ าปดิ ไมค์ และหากมีข้อสงสยั สามารถยกมือขนึ้ และเปิดไมคห์ รือแสดงความคิดเห็นได้ตลอดเวลา

ทจ่ี ัดการเรยี นการสอน

โครงการสอน (Course Syllabus)

หลกั สตู รประกาศนยี บตั รวิชาชีพชน้ั สูง ปวช.
ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมทอ่ งเท่ยี ว

สาขาวชิ า การโรงแรม รายวิชา งานส่วนหนา้ โรงแรม (Front Office Department)

รหัสวิชา 20701-2008 จานวนหน่วยกิต 3 หนว่ ยกิต (ท-ป-น) 1-2-3

เวลาเรียน 3 คาบ/สัปดาห์ ระดับชน้ั ปวช.2 ภาคเรยี นท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2564

ผสู้ อน นางสาวสินาภรณ์ สุขเร่ือย

วุฒิการศึกษา ศิลปศาสตร์บัณฑิต (อุตสาหกรรมท่องเทย่ี ว แขนงวชิ าธุรกจิ โรงแรม)

email : [email protected] Tel. : 098-5481739 ID Line : 0985481739

Website : ……………………-…….………….…… Online Classroom: …………………-……….….…………

จุดประสงค์รายวชิ า เพื่อให้
1. มีความรคู้ วามเชา้ ใจในงานส่วนหน้าโรงแรม
2. มีทักษะในการปฏบิ ัตงิ านส่วนหนา้ โรงแรมและการประสานงานกบั แผนกอื่น ๆ
3. มีทัศนคติทด่ี ตี ่อการปฏิบัติงาน

สมรรถนะรายวิชา
1. แสดงความเกีย่ วกับงานส่วนหน้าโรงแรม
2. ปฏบิ ตั งิ านสว่ นหน้าโรงแรมตามขนตอนการทางาน

คาอธบิ ายรายวิชา
ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับพ้ืนฐานงานส่วนหน้าโรงแรม โครงสร้างการบริหารงานส่วนหน้า หน้าท่ีความ

รับผิดชอบ อุปกรณ์ท่ีใช้ในงานส่วนหน้า งานต้อนรับและลงทะเบียนเช้าพัก (Check - in) การคืนห้องพัก
(Check - out) งานบริการบริเวณส่วนหน้าโรงแรม เช่น การให้ข้อมูลห้องพัก ข้อมูลสถานที่ท่องเท่ียว การ
แก้ปัญหาเฉพาะหน้า การประสานงานกับแผนกอ่ืน ๆ ศิลปะการนา เสนอการขายห้องพักและการเพ่ิม
ยอดขายสนิ คา้ สว่ นอนื่ ๆ ในโรงแรม

การวัดผลสัมฤทธ์ทิ างการเรยี นการวดั และประเมินผลการเรียน

การวัดผล 100 %

1.คะแนนระหว่างภาคเรยี น 60 %

1) สอบย่อยตามหนว่ ยการเรยี น (จัดสอบเอง) 20 %

2) การศกึ ษาเรียนรแู้ ละจัดทารายงานเดยี่ ว/กล่มุ 20 %

3) งานนาเสนอ 20 %

2. คุณธรรมจริยธรรม–เศรษฐกจิ พอเพยี ง 20%

3. สอบประมวลความรู้ปลายภาคเรยี น (จัดสอบสัปดาห์ท่ี 18) 20 %

การประเมินผลการเรยี น

คะแนนระหวา่ ง 80 - 100 ไดร้ ะดับ 4

คะแนนระหวา่ ง 75 - 79 ได้ระดบั 3.5

คะแนนระหว่าง 70 - 74 ได้ระดบั 3

คะแนนระหวา่ ง 65 - 69 ได้ระดับ 2.5

คะแนนระหว่าง 60 - 64 ได้ระดบั 2

คะแนนระหว่าง 55 - 59 ได้ระดับ 1.5

คะแนนระหวา่ ง 50 - 54 ได้ระดบั 1

คะแนนระหวา่ ง 0 - 49 ได้ระดบั 0

หนงั สอื อ่านเสรมิ /อ่านเพิม่ เติม (ระบุแบบการเขียนบรรณานกุ รม)

1. ผศ. ธารีทิพย์ ทากิ. (2553). งานส่วนหน้าโรงแรม: สานกั พิมพ์: ซเี อด็ ยูเคช่นั .

2. ปยิ พรรณ กลนั่ กลน่ิ . (2546). การปฏบิ ัตกิ ารและการจดั การงานส่วนหน้าโรงแรม. กรุงเทพฯ : สานกั พมิ พ:์

โอเดียนสโตร์.

แหลง่ เรยี นรู้เพ่ิมเตมิ เชน่ DLTV, YouTube, Website, MOOC และ อ่ืน ๆ (ระบใุ ห้ชดั เจน)

1. ใบงาน แบบทดสอบ 3. หนังสือ ตารา

2. Power point 4. Web-site 5. YouTube

กาหนดการสอนรายวิชา งานส่วนหน้าโรงแรม

สมรรถนะรายวิชา เรือ่ งทีส่ อน
(1) (2)

แสดงความรู้เกี่ยวกับงานสว่ นหน้า 1. อตุ สาหกรรมโรงแรมและการแบ่งสายงา
โรงแรม - ความสาคัญของแผนกบริการสว่ นหน้าโรง
- คณุ ลักษณะและคุณสมบตั ิของพนักงานบ
ปฏิบตั ิงานส่วนหน้าโรงแรมตามขั้นตอน - โครงสร้างการบริหารงานสว่ นหนา้ หน้าที่ค
การทางาน - ประเภทของห้องพักและประเภทเตียง
-ตัวอย่างคาศพั ทท์ ใ่ี ชใ้ นแผนกบริการสว่ นห

2. อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ในแบริการส่ว
- อปุ กรณเ์ ครอื่ งมอื เคร่อื งใชใ้ นการปฏิบัตริ บั
- อุปกรณเ์ คร่อื งมอื เครื่องใช้ในการตอ้ นรับแ
- อุปกรณ์เครอ่ื งมอื เคร่อื งใช้ในงานโทรศพั ท
- อุปกรณเ์ ครอ่ื งมือเครื่องใชใ้ นงานบรกิ ารส
- อุปกรณ์อื่นๆ
3. งานสารองหอ้ งพักและการลงทะเบยี นเข
- ข้ันตอนการดาเนินการเข้าพัก
- เอกสารท่ีใชล้ งทะเบยี นในการเข้าพัก

(Front Office Department) ท-ป-น 1-2-3

จานวน ทฤษฏี ปฏิบตั ิ (5)
ออนไลน์ วศ.สพ./สปก.
(ชม.) (ออนไลน์)

(3) (4)

านบริการสว่ นหน้าโรงแรม

งแรม

บริการส่วนหน้าโรงแรม 9

ความรับผิดชอบ

หน้า 9

วนหนา้ โรงแรม
บจองห้องพัก
และลงทะเบยี น
ท์
ส่วนหนา้

ข้าพัก

12 

สมรรถนะรายวชิ า เรือ่ งท่สี อน
(1) (2)

ปฏบิ ัติงานส่วนหน้าโรงแรมตามข้ันตอน - เอกสารเปล่ยี นหอ้ งพกั และอัตราคา่ ห้องพ
การทางาน - การแสดงบทบาทสมมตุ ใิ นการงานสารอง
ลงทะเบยี นเข้าพัก

4. งานบรกิ ารขณะแขกเขา้ พักอยู่ในโรงแรม
- รหัสเฉพาะในการตดิ ต่อส่อื สารของโรงแร
- การทักทายแขก
- ขอ้ มูลขา่ วสารที่ให้บริการแขกขณะเขา้ พัก
- การตดิ ต่อประสานงานนาเที่ยว
- เอกสารและสมุดรายงานที่ควรทราบ
- ตัวอย่างคาศัพท์ท่ใี ชใ้ นแผนกบริการส่วนห
5. การชาระเงนิ และคืนห้องพัก
- ขั้นตอนการคนื ห้องพัก
- การชาระเงนิ
- การปฏิบตั เิ มื่อแขกออกไปโดยไมช่ าระคา่
- การสร้างความประทบั ใจให้แขกกอ่ นออก
- การแสดงบทบาทสมมตุ ใิ นการให้บรกิ ารช

สอบประมวลความรู้
รวม

จานวน ทฤษฏี ปฏบิ ัติ (5)
(ชม.) (ออนไลน์) ออนไลน์ วศ.สพ./สปก.
(3)
(4)

พกั 9
งห้องพักและการ

ม
รม

ก

หน้า

าใชจ้ า่ ย 12 
กจากโรงแรม
ชาระเงนิ และคืนหอ้ งพัก 3
54

คาอธิบายแบบฟอร์ม

(1) ใหค้ ัดลอกสมรรถนะรายวิชาในหลกั สตู ร
(2) ใหร้ ะบุเร่อื งทจ่ี ะสอนเพื่อให้ผเู้ รยี นมสี มรรถนะ ตามขอ้ (1)
(3) ให้กาหนดจานวนช่วั โมงสอน ตามความสาคญั ของเรอื่ ง (ใชก้ ารแบง่ คา่ น้าหนกั )
(4) ให้ทาเคร่อื งหมาย ✓ลงในชอ่ ง (4) หากเร่ืองที่สอนเปน็ ทฤษฎี
(5) ใหท้ าเคร่ืองหมาย ✓ลงในช่อง (5)

▪ ออนไลน์ หากเรือ่ งทสี่ อนเป็นปฏิบตั ิ ซง่ึ ฝึกปฏิบตั ทิ ีบ่ า้ นได้
▪ วศ.สพ./สปก. หากเรื่องทส่ี อนเปน็ ปฏิบตั ิ ซง่ึ จาเป็นตอ้ งใช้ครภุ ัณฑเ์ ฉพาะ

(สปก. คือ สถานประกอบการ สาหรบั ผเู้ รยี นระบบทวิภาคี)

หมายเหตุ

1. ให้วางแผนการสอน 16 สปั ดาห์ สอบประมวลความรู้กลางภาค(ครูจดั เอง) 1 สปั ดาห์ สอบ
2. การสอนแบบม่งุ เนน้ สมรรถนะผูเ้ รยี น จะใชเ้ ทคนคิ การสอนแบบการฝกึ อบรม (Training) เ

ช่วั โมงสอนไม่พอควรมอบงานใหผ้ เู้ รียนศึกษาค้นควา้ ด้วยตนเอง
3. เรือ่ งที่สอนซ่ึงเป็น ทฤษฎี หรอื ปฏิบตั ิ ทีไ่ มจ่ าเปน็ ตอ้ งใช้ครภุ ณั ฑเ์ ฉพาะ (ฝกึ ปฏิบตั ิทบี่ า้ นไ

> ให้ออกแบบการสอนไว้ใน “ชดุ การเรยี นออนไลน์”
4. เร่ืองทส่ี อนซึง่ เปน็ ปฏบิ ตั ิ และ จาเปน็ ต้องใช้ครุภณั ฑเ์ ฉพาะ (ไมส่ ามารถฝกึ ปฏบิ ตั ทิ ีบ่ ้านได

> ให้จดั สอนที่ วศ.สพ.

บประมวลความรปู้ ลายภาค(ตามตาราง) 1 สปั ดาห์
เน้นสอนสงิ่ ทผ่ี ู้เรยี นนาไปใช้ประโยชนไ์ ดจ้ ริงในงานอาชีพของตนเอง เน้อื หาที่เป็นสาระรอง ถ้า

ได้)

ด้)

องค์ประกอบที่ 2 ด้านการปฏิบัติงาน
ด้านที่ 1 การจดั การเรียนการสอน
ช่ือ นางสาวสินาภรณ์ สขุ เร่อื ย ตำแหน่ง ครผู ูช้ ว่ ย
สงั กัด วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี สำนักงานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา

รายการประเมิน ผลการปฏิบัตงิ าน หลักฐานอา้ งอิง

1. การจัดการเรียนการสอน

1.2 การออกแบบการจัดการ ออกแบบกิจกรรมการเรียนรู้โดยใช้รูปแบบการ 1. แผนการจัดการเรยี นรู้
เรียนรู้โดยเน้นผู้เรียนเป็นสำคญั สอนที่หลากหลาย เน้นกระบวนการปฏิบัติท่ี 2. สื่อ นวตั กรรม
เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้ ทักษะ ส่งเสริมให้ผู้เรียนมีส่วนร่วมในกิจกรรมและนำ เทคโนโลยีในการจดั การ
ค ุ ณ ล ั ก ษ ณ ะ ป ร ะ จ ำ ว ิ ช า เทคโนโลยีมาใช้ในการออกแบบกิจกรรมที่ส่งผลให้ เรยี นรู้
คุณลักษณะอันพึงประสงค์ และ ผู้เรียนได้รับการพัฒนาผลการเรียนรู้ที่ต้องการให้ 3. แหลง่ การเรียนรู้
สมรรถนะทสี่ ำคัญตามหลกั สูตร เกิดขึ้น มีความสามารถในการคิดวิเคราะห์

สังเคราะห์ ประยุกต์ รเิ ริ่มได้เหมาะสมและตรงตาม
ความต้องการของผู้เรียนและชุมชน ส่งเสริมและ
เปิดโอกาสให้ผู้เรียนมีส่วนร่วมในการกำหนด
กิจกรรมและการประเมินผลการเรยี นรู้

แ ผ น ก า ร จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ มุ่ ง เ น้ น ส ม ร ร ถ น ะ
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึ กษา 2564

รหัสวิชา 20701 2005

รายวิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

FOOD & BEVERAGE SERVICE

จั ด ทำ โ ด ย
นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่ อย

แ ผ น ก วิ ช า ก า ร โ ร ง แ ร ม
วิทยาลั ยอาชีวศึ กษาสุพรรณบุ รี
สังกั ดสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึ กษา

กระทรวงศึ กษาธิการ

ท่านสามารถสแกนเพื่อเข้าตรวจสอบ

แ ผ น ก า ร จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ มุ่ ง เ น้ น ส ม ร ร ถ น ะ
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึ กษา 2564

รหัสวิชา 20701 2008

รายวิชา งานส่วนหน้าโรงแรม

FRONT OFFICE DEPARTMENT

จั ด ทำ โ ด ย
นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่ อย

แ ผ น ก วิ ช า ก า ร โ ร ง แ ร ม
วิทยาลั ยอาชีวศึ กษาสุพรรณบุ รี
สังกั ดสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึ กษา

กระทรวงศึ กษาธิการ

ท่านสามารถสแกนเพื่อเข้าตรวจสอบ

วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี

สื่ อ แ ล ะ เ ท ค โ น โ ล ยีก า ร จัด ก า ร เ รีย น รู้

ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565

สื่อ เทคโนโลยี การจัดการเรียนรู้

ป ร ะ จำ ภ า ค เ รี ย น ที่ 1 ปี ก า ร ศึ ก ษ า 2 5 6 4
แ ผ น ก วิ ช า ก า ร โ ร ง แ ร ม

จั ด ทำ โ ด ย น า ง ส า ว สิ น า ภ ร ณ์ สุ ข เ รื่ อ ย ค รู ผู้ ส อ น

SUPHANBURI VOCATIONAL COLLEGE

Hotel Department

วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี

สื่ อ แ ล ะ เ ท ค โ น โ ล ยีก า ร จัด ก า ร เ รีย น รู้
วิชาการบริการอาหารและเครื่องดื่ ม

ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565

วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี

สื่ อ แ ล ะ เ ท ค โ น โ ล ยีก า ร จัด ก า ร เ รีย น รู้
วิชาการบริการอาหารและเครื่องดื่ ม

ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565

วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี

สื่ อ แ ล ะ เ ท ค โ น โ ล ยีก า ร จัด ก า ร เ รีย น รู้
วิชาการบริการอาหารและเครื่องดื่ ม

ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565

วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี

สื่ อ แ ล ะ เ ท ค โ น โ ล ยีก า ร จัด ก า ร เ รีย น รู้
วิชาการบริการอาหารและเครื่องดื่ ม

ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565

วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี

รายงานการปฏิบัติหน้าที่

ของ นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย

ปีการศึกษา 2564

20701 - 2005
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

ข้าพเจ้า นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย
ตำแหน่งครูผู้ช่วย ประจำแผนกวิชาการ
โรงแรม ได้รับมอบหมายให้ปฏิบัติหน้าที่

ครูผู้สอน ประจำรายวิชา
งานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

รหัสวิชา 20701 - 2005
นักเรียนระดับชั้น ปวช.1
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564

วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี

รายงานการปฏิบัติหน้าที่

ของ นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย

ปีการศึกษา 2564

20701 - 2005
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

ข้าพเจ้า นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย
ตำแหน่งครูผู้ช่วย ประจำแผนกวิชาการ
โรงแรม ได้รับมอบหมายให้ปฏิบัติหน้าที่

ครูผู้สอน ประจำรายวิชา
งานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

รหัสวิชา 20701 - 2005
นักเรียนระดับชั้น ปวช.1
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564

วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี

รายงานการปฏิบัติหน้าที่

ของ นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย

ปีการศึกษา 2564

20701 - 2005
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

ข้าพเจ้า นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย
ตำแหน่งครูผู้ช่วย ประจำแผนกวิชาการ
โรงแรม ได้รับมอบหมายให้ปฏิบัติหน้าที่

ครูผู้สอน ประจำรายวิชา
งานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

รหัสวิชา 20701 - 2005
นักเรียนระดับชั้น ปวช.1
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564

วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี

รายงานการปฏิบัติหน้าที่

ของ นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย

ปีการศึกษา 2564

20701 - 2005
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

ข้าพเจ้า นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย
ตำแหน่งครูผู้ช่วย ประจำแผนกวิชาการ
โรงแรม ได้รับมอบหมายให้ปฏิบัติหน้าที่

ครูผู้สอน ประจำรายวิชา
งานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

รหัสวิชา 20701 - 2005
นักเรียนระดับชั้น ปวช.1
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564

วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี

รายงานการปฏิบัติหน้าที่

ของ นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย

ปีการศึกษา 2564

20701 - 2005
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

ข้าพเจ้า นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย
ตำแหน่งครูผู้ช่วย ประจำแผนกวิชาการ
โรงแรม ได้รับมอบหมายให้ปฏิบัติหน้าที่

ครูผู้สอน ประจำรายวิชา
งานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

รหัสวิชา 20701 - 2005
นักเรียนระดับชั้น ปวช.1
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564

วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี

รายงานการปฏิบัติหน้าที่

ของ นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย

ปีการศึกษา 2564

20701 - 2005
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

ข้าพเจ้า นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย
ตำแหน่งครูผู้ช่วย ประจำแผนกวิชาการ
โรงแรม ได้รับมอบหมายให้ปฏิบัติหน้าที่

ครูผู้สอน ประจำรายวิชา
งานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

รหัสวิชา 20701 - 2005
นักเรียนระดับชั้น ปวช.1
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564

วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี

รายงานการปฏิบัติหน้าที่

ของ นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย

ปีการศึกษา 2564

20701 - 2005
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

ข้าพเจ้า นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย
ตำแหน่งครูผู้ช่วย ประจำแผนกวิชาการ
โรงแรม ได้รับมอบหมายให้ปฏิบัติหน้าที่

ครูผู้สอน ประจำรายวิชา
งานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

รหัสวิชา 20701 - 2005
นักเรียนระดับชั้น ปวช.1
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564

VDO การสอน รายวิชางานส่วนหน้าโรงแรม

Front Office Department

Scan for view VDO

Bed Type

Room Type

Room

Reservation

REALLYGREATSITE.COM

จัดทำโดย ครูสินาภรณ์ สุขเรื่อย

VDO การสอน รายวิชางานส่วนหน้าโรงแรม

Front Office Department

Scan for view VDO

Bed Type

Room Type

Room

Reservation

REALLYGREATSITE.COM

จัดทำโดย ครูสินาภรณ์ สุขเรื่อย

ห้องเรียนออนไลน์

ป ร ะ จำ ภ า ค เ รี ย น ที่ 1 ปี ก า ร ศึ ก ษ า 2 5 6 4
แ ผ น ก วิ ช า ก า ร โ ร ง แ ร ม

จั ด ทำ โ ด ย น า ง ส า ว สิ น า ภ ร ณ์ สุ ข เ รื่ อ ย ค รู ผู้ ส อ น

SUPHANBURI VOCATIONAL COLLEGE

Hotel Department

ห้องเรียนออนไลน์

ป ร ะ จำ ภ า ค เ รี ย น ที่ 1 ปี ก า ร ศึ ก ษ า 2 5 6 4
แ ผ น ก วิ ช า ก า ร โ ร ง แ ร ม

จั ด ทำ โ ด ย น า ง ส า ว สิ น า ภ ร ณ์ สุ ข เ รื่ อ ย ค รู ผู้ ส อ น

SUPHANBURI VOCATIONAL COLLEGE

Hotel Department

20000-1001 ปวช.1 20000-2003 ปวช.2/1 20701-2008 ปวช.2/2
กจิ กรรมองคก์ ารวชิ าชีพ
อาชีวอนามยั และความปลอดภยั งานสว่ นหน้าโรงแรม
รหสั ช้นั เรียน mqpqivt รหสั ช้นั เรียน 3upkdvs

20701-8003 ปวช.3 30001-1003 ปวส.1 30701-8002 ปวส.2

ฝกึ งาน 2 การพัฒนาองคก์ าร ดว้ ยระบบบริหารงานคณุ ภาพ ฝกึ งาน 1
รหสั ช้นั เรียน hudpl3c รหสั ช้นั เรียน vpatwzx
รหสั ช้นั เรียน 6ftoqeh

Teach Less Learn More

30701-5301 ปวส.2 30701-2603 ปวส.2

งานควบคมุ ต้นทนุ อาหารและเคร่ืองด่มื ภาษาองั กฤษงานบริการบนเรอื สาราญ

รหสั ช้นั เรียน uxv5ckj รหสั ช้นั เรียน 6zaolqp

นางสาวสนิ าภรณ์ สขุ เร่อื ย
ครูผูส้ อนประจาแผนกวชิ าการโรงแรม

E-mail : [email protected]

นางสาวสนิ าภรณ์ สขุ เร่อื ย
ครูผูส้ อนประจาแผนกวชิ าการโรงแรม

E-mail : [email protected]

นางสาวสนิ าภรณ์ สขุ เร่อื ย
ครูผูส้ อนประจาแผนกวชิ าการโรงแรม

E-mail : [email protected]

นางสาวสนิ าภรณ์ สขุ เร่อื ย
ครูผูส้ อนประจาแผนกวชิ าการโรงแรม

E-mail : [email protected]

นางสาวสนิ าภรณ์ สขุ เร่อื ย
ครูผูส้ อนประจาแผนกวชิ าการโรงแรม

E-mail : [email protected]

นางสาวสนิ าภรณ์ สขุ เร่อื ย
ครูผูส้ อนประจาแผนกวชิ าการโรงแรม

E-mail : [email protected]

นางสาวสนิ าภรณ์ สขุ เร่อื ย
ครูผูส้ อนประจาแผนกวชิ าการโรงแรม

E-mail : [email protected]

นางสาวสนิ าภรณ์ สขุ เร่อื ย
ครูผูส้ อนประจาแผนกวชิ าการโรงแรม

E-mail : [email protected]

องคป์ ระกอบท่ี 2 ดา้ นการปฏบิ ตั ิงาน
ด้านที่ 1 การจัดการเรยี นการสอน
ชอื่ นางสาวสนิ าภรณ์ สขุ เร่ือย ตำแหน่ง ครผู ้ชู ่วย
สังกัด วิทยาลัยอาชีวศกึ ษาสุพรรณบุรี สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา

รายการประเมนิ ผลการปฏบิ ตั งิ าน หลักฐานอา้ งอิง

1. การจดั การเรยี นการสอน จัดการเรียนรู้ที่เน้นผู้เรียนเป็นสำคัญ ผู้เรียน 1. แผนการจดั การเรียนรู้
จะต้องอาศัยกระบวนการเรียนรู้ ที่หลากหลาย 2. สอื่ นวัตกรรม
1.3 การจัดกจิ กรรมการเรียนรู้ กระบวนการเรียนรู้ที่จำเป็นสำหรับผู้เรียน อาทิ เทคโนโลยใี นการจัดการ
อำนวยความสะดวกในการ กระบวนการเรียนรู้แบบบูรณาการ เรียนรู้จาก เรยี นรู้
เรียนรู้ และสง่ เสริมการเรยี นรู้ ประสบการณ์จรงิ กระบวนการปฏบิ ัติ ลงมอื ทำจรงิ 3. แหล่งการเรียนรู้
ด้วยวิธกี ารทีห่ ลากหลายโดย
เนน้ ผู้เรียนเป็นสำคัญ 4. หลกั ฐานการใช้ กล
ยทุ ธ์การจัดการเรียนรู้
5. รายงานการปรับปรุง
การจัดการเรยี นรู้
6. ภาพถา่ ย/รายงาน