PENYIMPANANAN BAHAN MAKANAN

PRINSIP PENERIMAAN
DAN

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

Cikgu Nor Azliza

Objektif pembelajaran dan pengajaran pada hari ini
murid dapat:

1. Menyenaraikan prinsip-prinsip menerimaan bahan.

2.Menerangkan langkah-langkah penerimaan bahan makanan.

3.Menyatakan 3 objektif penyimpanan makanan

4. Menyatakan Prinsip penyimpanan bahan makanan yang betul.

4.Membanding beza penyimpanan bahan kering dan bahan basah.

Cikgu Nor Azliza

Objektif penerimaan bahan makanan:

Memastikan makanan berkualiti, selamat
dan mengikut spesifikasi yang telah
ditetapkan.

Cikgu Nor Azliza

PRINSIP
PENERIMAAN BAHAN

Semua bahan

makanan yang

telah tamat

Bahan makanan Kuantiti yang betul. Kualiti mengikut Bahan mentah yang tempoh, tercemar,
yang betul. spesifikasi yang tiba harus diterima rosak dan ditolak

betul. di kawasan yang hendaklah
sesuai untuk dibungkus rapi,
memastikan
kesegaran. ditanda dan
diasingkan di dalam

kawasan yang

ditentukan

sehingga ia dibuang

dengan betul.

Cikgu Nor Azliza

LANGKAH-LANGKAH
PENERIMAAN BAHAN MAKANAN

Perancangan Memeriksa semua Periksa dan rekod Periksa senarai
peralatan untuk bahan dan kenalpasti suhu bahan sejuk bahan dalam invois.
penerimaan telah dan bahan sejuk
tanda-tanda Tulis tarikh pada
disediakan. kerosakan beku. bungkusan makanan.
bekas/bungkusan.
Periksa produk yang Tandatangan invois. Cikgu Nor Azliza
digantikan. Keluarkan bahan
yang tidak boleh
diterima dan buat
catatan dalam

invois.

Kelengkapan/peralatan untuk
penerimaan

TERMOMETER TROLI

LOG SUHU

Cikgu Nor Azliza

ASAS PENERIMAAN BAHAN MAKANAN
BEKAS DAN KOTAK MAKANAN

Pastikan Sekirangya bekas Adalah penting untuk
pembungkus makanan telah pecah, melihat tanda-tanda
makanan tidak pencemaran makanan
hancur, luntur atau akibat haiwan perosak.
rosak dan bocor. rosak, makanan
tersebut mungkin

telah terdedah kepada
pencemaran silang.

Cikgu Nor Azliza

ASAS PENERIMAAN BAHAN MAKANAN
PRODUK YANG DITINKAN/BERKALENG

Pastikan tidak terdapat Tin tidak
kesan kemek pada
bahagian atas dan menggelembung.
bawah bingkai tin.

Tin tidak berkarat dengan Tidak melepasi tarikh
permukaan tidak luput.
menggerutu.

Cikgu Nor Azliza

OBJEKTIF Memelihara kualiti dan kesesuaiannya
PENYIMPANAN untuk dimakan.

MAKANAN Melindungi makanan daripada
kemungkinan berlakunya pencemaran.

Mengelakkan kerosakan makanan yang
menyebabkan pembaziran dan
kemungkinan keracunan makanan.

Cikgu Nor Azliza

 Menggunakan system FIFO (First in, First Out) PRINSIP
meletakkan makanan yang baru dibeli di belakang PENYIMPANAN
makanan terdahulu. BAHAN MAKANAN

 Simpan bahan makanan dan bahan kimia di tempat
yang berasingan

 Melabelkan tarikh penerimaan dan tarikh luput.
 Pastikan keadaan bahan makanan bersih.
 Letak makanan jauh dari lantai dan dinding.
 Pastikan kawasan penyimpanan, rak-rak simpanan dan

lantai bersih.
 Bahan makanan yang diterima hendaklah disimpan di

kawasan yang ditentukan mengikut keadaan
penyimpanan optimum dengan ruangan simpanan yang
mencukupi.

Cikgu Nor Azliza

TEMPAT PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

STOR MAKANAN PENYIMPANAN PENYIMPANAN SEJUK
BAHAN KERING PETI SEJUK BEKU

Cikgu Nor Azliza

PENYIMPANAN BAHAN  Tepung
KERING  Gula dan garam
 Bijirin
(DRY FOOD STORAGE)  Beras
 Kekacang
 Roti dan biskut
 minyak dan lemak sayuran
 Makanan di dalam tin dan

botol

Cikgu Nor Azliza

PRINSIP MENYIMPAN BAHAN KERING

• Simpan bahan makanan kering di ruang atau bilik
yang memiliki pengudaraan yang baik.

• Suhu stor makanan kering perlu kekal 10ºC - 25ºC
• Mengamalkan system FIFO.
• Simpan makanan yang telah dibuka dalam bekas

bertutup dan berlabel.
• Pastikan stor makanan kering dalam keadaan

bersih.

Cikgu Nor Azliza

PENYIMPANAN PETI SEJUK

(REFRIGERATOR STORAGE)

 Buah-buahan
 Sayur-sayuran
 Produk tenusu
 Telur
 Susu
 Jus buah-buahan

Cikgu Nor Azliza

PRINSIP MENYIMPAN PETI SEJUK

• Simpan makanan pada suhu 14ºC dan ke bawah.
• Simpan produk tenusu jauh daripada bahan

makanan yang berbau.
• Pastikan seluruh permukaan makanan menerima

peredaran udara sejuk.
• Sentiasa periksa dan rekod suhu
• Pastikan pintu peti sejuk sentiasa tertutup.
• Pastikan peti sejuk sentiasa dalam keadaan bersih.

Cikgu Nor Azliza

PENYIMPANAN SEJUK
BEKU

(FREEZER STORAGE)

 Ayam
 Daging
 Karangan Laut
 Aiskrim
 Air Batu

Cikgu Nor Azliza

PRINSIP MENYIMPAN SEJUK BEKU

• Simpan makanan pada suhu 0ºC dan ke bawah.
• Makanan dibalut dengan sempurna.
• Defrost peti sejuk beku jika perlu.
• Pastikan peti sejuk beku sentiasa dalam keadaan

bersih.

Cikgu Nor Azliza

LANGKAH PENYIMPANAN
MAKANAN

SEJUK DAN PANAS

Langkah bagi mengekalkan Langkah bagi mengekalkan
makanan panas pada suhu 60ºC makanan sejuk pada suhu 4ºC

 Pastikan makanan ditutup.  Porsi yang kecil agar makanan digunakan
 Sentiasa dipanaskan. segera.
 Periksa makanan dengan termometer
 Pastikan makanan ditutup.
setiap 4 jam.  Gunakan peralatan menyejukkan
 Menggunakan peralatan memanas
makanan.
makanan.
Cikgu Nor Azliza