pengolahan produk makanan herbal KELAS XII APHP SEMESTER GANJIL
Tahukah kalian apa yang dimaksud dengan tanaman herbal? Tanaman herbal merupakan jenis tanaman yang mempunyai kandungan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan serta berguna untuk mencegah gejala penyakit. Tanaman herbal banyak dikembangkan sebagai bahan pangan baik makanan maupun minuman serta bahan kosmetik untuk dijadikan produk herbal. Produk herbal merupakan produk pangan olahan yang mengandung komponen aktif yang memberikan manfaat bagi kesehatan. Produk herbal juga disebut sebagai produk yang dihasilkan dari bahan herbal yang diolah menjadi produk makanan herbal, obat herbal dan sebagainya. Silahkan simak uraian materi tentang pengolahan produk makanan herbal dengan seksama A. produk makanan herbal
c o n t o h t a n a m a n h e r b a l r e m p a h kunyit Sereh Ke ncur Lengkuas Jahe
Makanan herbal adalah makanan yang mengandung zat-zat yang dibutuhkan untuk kesehatan karena mengandung nilai gizi yang dibutuhkan oleh tubuh untuk kesehatan karena mengandung nilai gizi yang seimbang Makanan herbal sebenarnya banyak sekali ragamnya karena dapat diolah menjadi masakan bergizi dengan tambahan rempah-rempah yang cukup banyak. beberapa contoh produk makanan herbal seperti: produk manisan herbal, produk bakery herbal dll. Contoh manisan herbal adalah manisan kunyit, manisan pala, manisan temu lawak, manisan jahe, manisan kencur, manisan cabai dan sebagainya. Selain produk manisan bahan herbal juga dapat dibuat makanan herbal seperti cake rasa jahe, Cookies Jahe, roti rasa jahe dll b. jenis makanan herbal cOOCIES JAHE
kunyit: mempunyai khasiat sebagai jamu dan obat tradisional. Senyawa yang terkandung dalam kunyit adalah kurkumin dan minyak atsiri mempunyai peran sebagai antioksidan, antitumor, antikanker, antimikroba dan antiracun C. karakteristik bahan makanan herbal
KUNYIT INSTAN
Mengurangi reaksi alergi Meredakan nyeri haid Meredakan nyeri sendi dan otot Mencegah resiko penyakit jantung Menurunkan berat badan Jahe: Jahe mengandung antioksidan, mineral dan asam amino Manfaat Jahe bagi tubuh: karakteristik bahan makanan herbal
JAHE INSTAN
Kencur: karakteristik bahan makanan herbal Kencur merupakan terna tahunan berbatang basal tingginya kurang lebih 20 cm dan tumbuh dalam rumpun.Daun tunggal, berwarna hijau, bentuk daun jorong lebar, ujung runcing,pangkal berlekuk, dan tepinya rata. Kencur memiliki segudang manfaat bagi kesehatan dan sudah sejak dahulu digunakan secara turun temurun sebagai obat tradisional Manfaat kencur adalah membantu menurunkan tekanan darah, membantu meredakan peradangan dan nyeri pada tubuh, menghilangkan bakteri penyebab penyakit, mencegah kanker, menambah nafsu makan.
Kencur Instan nn
Lengkuas: karakteristik bahan makanan herbal . Lengkuas merupakan jenis tumbuhan umbiumbian yang bisa hoidup di daerah dataran tinggidan dataran renda. Batangnya terdiri dari susunan pelepah daun. Manfaat lengkuas bagi kesehatan adalah sebagai anti tumor, sebagai anti radang karena mengandung karioferida, galangin dll, mampu memulihkan rasa kurang nyaman di perut, melancarkan peredaran darah, meredakan diare, menjaga stamina, menambah nafsu makan, dan menyembuhkan penyakit limfa.
lengkuas untuk bumbu masak .
Serai: karakteristik bahan makanan herbal Serai meerupakan tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai umbu dapur untuk mengharumkan makanan. Manfaat serai bagi kesehatan adalah untuk meningkatkan kekebalan tubuh, mengurangi kolesterol, meningkatkan kualitas tidur, dan menghilangkan rasa sakit. Minyak atsiri dari bahan serai bisa mengusir nyamuk, menyegarkan udara,dan mengurangi stress.
Ekstrak Serai
Era saat ini banyak masyarakat dunia yang lebih menyukai makanan yang mengarah pada pangan fungsional. Pangan fungsional merupakan pangan olahan yang mengandung satu atau lebih komponen fungsional berdasarkan kajian ilmiah melalui pembuktian uji klinik mempunyai fungsi fisiologis yang terbukti bermanfaat bagi kesehatan serta dapat dipertanggung jawabkan.Kandungan dalam pangan fungsional berupa senyawa-senyawa bioaktif yang memiliki fungsi fisiologis spesifik bagi kesehatan seperti vitamin, mineral dan serat pangan D. pangan fungsional
Bahan harus berupa produk pangan, bukan kapsul, tablet atau bubuk dan berasal dari bahan yang terdapat secara alami Bahan dapat dan layak dikonsumsi sebagai bagian dari diet atau menu sehari-hari Bahan mempunyai fungsi tertentu saat dicerna, memberikan peran dalam proses tubuh seperti mencegah penyakit, menjaga kondisi fisik dan mental serta memperlambat proses penuaan dini. kriteria pangan fungsional
Produk susu, contoh susu fermentasi dengan Lactobacillus seperti yoghurt, kefir Minuman, contoh minuman yang mengandung suplemen serat, vitamin, mineral Makanan, contoh roti yang mengandung vitamin A tinggi, serat dan gizi lain 1. 2. 3. jenis pangan fungsional dilihat dari bentuk fisik
Pengolahan makanan herbal dapat dilakukan dengan berbagai metode pengolahan antara lain: a. Merebus adalah metode memasak bahan makanan dengan menggunakan air mendidih dengan suhu 100 derajat celsius b. Mengukus adalah metode memasak bahan makanan dengan menggunakan uap air mendidih c. Mengetim adalah metode memasak bahan makanan dalam tempat yang dipanaskan dalam air mendidih/menggunakan 2 panci atau wadah d. Menggoreng adalah metode memasak bahan makanan dalam minyak goreng yang banyak dan panas e. Menumis adalah metode memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak sedikit E. tahapan pengolahan makanan herbal
f. Menyangrai adalah metode memasak bahan makanan tanpa menggunakan minyak g. Menyembam adalah metode memasak makanan dengan menggunakan abu atau pasir panas h. Membakar adalah metode memasak bahan makanan dalam bara api i. Memanggang adalah metode memasak bahan makanan diatas bara api dengan menggunakan alat pemanggangan j. Mengoven adalah metode memasak bahan makanan menggunakan oven suhu dan waktu tertentu k. Menggelasir atau membesta adalah metode memberi lapisan pada makanan atau hidangan dengan gula cair
1. Persiapan bahan baku Bahan baku yang dipilih harus bahan baku yang bermutu agar menghasilkan produk yang bermutu 2. persiapan bahan pendukung Bahan pendukung juga diperlukan dalam pengolahan makanan herbal karena bahan pendukung dapat meningkatkan citarasa dariproduk 3. Persiapan peralatan Peralatan yang akan digunakan disiapkan dengan baik 4. Prosedur pengolahan Prosedur pengolahan merupakan tahapan yang penting dalam pengolahan makanan herbal. Tahapan ini merupakan serangkaian proses yang harus dilalui dalam mengolah makanan Tahapan yang harus dilakukan dalam mengolah makanan herbal
5. Pengemasan Pengemasan produk harus memperhatikan produk yang akan dikemas. Bahan pengemas juga harus disesuaikan dengan produk dan bahan yang tidak membahayakan bagi konsumen. Pengemasan dibuat unik dan menarik untuk meningkatkan nilai jual dan minat konsumen 6. Penyimpanan produk Penyimpanan produk disesuaikan dengan bahan yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan produk 7. Pengendalian mutu produk Pengendalian mutu produk sangat penting dilakukan untuk menghasilkan produk yang bermutu serta dapat diterima konsumen. Produk bermutu akan meningkatkan nilai jual dari produk makanan herbal Tahapan yang harus dilakukan dalam mengolah makanan herbal
Alur Proses Pengolahan Makanan Herbal Pembuatan resep makanan herbal Identifikasi bahan baku Sortasi bahan yang digunakan Persiapan peralatan yang digunakan Produk makanan herbal Penyajian dan pengemasan Pengolahan bahan Penimbangan bahan
M bumbu dihaluskan Bumbu di tumis hingga matang dan berbau harum Masukkan santan Aduk agar santan tidak pecah masukkan serai, daun salam,daun jeruk Masak santan hingga mendidih Masukkan beras ke dalam rice cooker, tambahkan santan yang sudah dimasak dan garam Masak nasi dengan menggunakan rice cooker hingga matang Cara pembuatan: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 6 siung bawang putih 2 ruas kunyit 1200 ml santan 2,5 sdt garam 2 btg sarai dimemarkan 4 lembar daun salam 6 lembar daun jeruk 1000 g beras yang sudah dicuci bersih Bahan: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. nasi kuning RESEP DAN CARA PEMBUTAN MAKANAN HERBAL NASI KUNING
M 300 g tepung terigu protein rendah 50 g tepung maizena 100 g gula bubuk 6 g jahe bubuk 4 g baking powder 20 g susu bubuk full krim 0,5 g bubuk speeku 150 g margarin 60 g madu BahanA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Bahan B: 1. 2. 3. 35 g gula kelapa atau gula palem COOKIES JAHE RESEP DAN CARA PEMBUTAN MAKANAN HERBAL CCOKIES JAHE Semua bahan A di campur jadi satu dan diaduk Bahan B di campur jadi satu dan di aduk rata menggunakan spatula Masukkan bahn A kedalam bahan B aduk atau uleni hingga terasa kalis dan mudah dibenyu Bentuk adonan menjadi bulatan dan tutup menggunakan plastik selama 30 menit ambil secukupnya adonan dan gilas menggunakan rolling pin hingga tipis Cetak adonan menggunakan cetakan berbentuk keping atau sesuai selera Pindahkan adonan yang sudah di cetak ke dalam loyang Panggang sekitar 7 menit hingga matang menggunakan api denganm suhu 110 derajat celsius dengan menggunakan api bawah pindahkan menggunakan api atas setelah matang dan dingin kue kering jahe siap di kemas dan disajikan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Cara Pembuatan:
buatlah resep dan cara pembuatan makanan herbal lainnya sesuai dengan kreativitas anda !
sekian terima kasih