ขั้นตอนการทำคัพเค้กไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1.แยกไข่ขาวไข่แดง นำไข่ขาวไปตีให้ตั้งยอดอ่อน 2.นำไข่แดง น้ำตาล เกลือ กลิ่นวนิลา เนย นมสด คนให้เข้ากันจนเนียนดีใส่ไข่ผำ 3.ร่อนแป้งกับผงฟูลงไปในข้อ 2 4.นำส่วนผสมในข้อ 1 มาผสมกับส่วนผสมในข้อ 2 5.นำใส่พิมพ์แล้ว นำเข้าอบ 180 องศา 25 นาที ตารางที่ 11 วัตถุดิบในการทำคุกกี้ไข่ผำ(ไข่น้ำ) รายการ ปริมาณที่ใช้ (กรัม) 1 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ไข่ไก่ 3 น้ำตาลทราย 4 เกลือ 5 ผงฟู 6 เนย 7. กลิ่นวนิลา 8.นมผง 9.ไข่ผำ 300 g 1 ฟอง 150 g 2 g 5 g 240 g 4 g 15 g 20 g ขั้นตอนการทำคุกกี้ไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1.ตีเนยให้ขึ้นฟู 3 นาที ใส่น้ำตาล ตีต่อจนเนื้อเนียน 2.ใส่ไข่ กลิ่นวนิลา เกลือ นมผง ตีต่อจนเนียน 3.ร่อนแป้ง กับผงฟูลงไป คนพอเข้ากันแล้วใส่ไข่ผำ คนให้เข้ากัน 4.นำใส่ถุงบีบ บีบใส่พิมพ์ 5.นำเข้าอบ ไฟ 190 องศา 30 นาที ตรารางที่ 12 วัตถุดิบในการทำเค้กโรลไข่ผำ รายการ ปริมาณที่ใช้ (กรัม) 1 แป้งเค้ก 2 ไข่ไก่ 3 น้ำตาลทราย 4 เกลือ 5 ผงฟู 6 เนย 8 กลิ่นวนิลา 9 ไข่ผำ 100 g 3 ฟอง 100 g 2 g 4 g 40 g 4 g 20 g 48
ขั้นตอนการทำเค้กโรลไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1.แยกไข่ขาว ไข่แดง นำไข่ขาวไปตีให้ตั้งยอดอ่อน 2.นำไข่แดง น้ำตาล กลิ่นวนิลา เกลือ นมสด ไข่ผำ ใส่ไข่ผำคนให้เข้ากัน 3.ร่อนแป้งกับผงฟูลงไป คนพอเข้ากัน 4.นำส่วนผสม ข้อ 1 มาผสมกับส่วนผสมในข้อ 2 5.นำใส่พิมพ์ แล้วนำเข้าอบ ไฟ 180 องศา 30 นาที 49
บทที่ 4 ผลการดำเนินงานโครงงาน ผลการดำเนินงานโครงงานเรื่อง มหัศจรรย์เมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) นำคุณค่า ผู้จัดทำ โครงงานได้ปฏิบัติตามขั้นตอนการดำเนินงาน มีผลการศึกษาค้นคว้า และแนวทางการปฏิบัติงาน อย่างเป็นระบบ 1. ผลการดำเนินงาน 1.1 ได้เมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ทั้งหมดจำนวน 12 สูตร ได้แก่ น้ำพริกไข่ผำ แกงอ่อมไข่ผำ ไข่เจียวไข่ผำ ห่อหมกไข่ผำ หม้อแกงไข่ผำ วุ้นไข่ผำ คุกกี้ไข่ผำ ไอศกรีมไข่ผำ คัพเค้กไข่ผำ เค้กโรลไข่ ผำ บราวนี่ไข่ผำ และน้ำสมุนไพรไข่ผำ 1.2 ได้นำไข่ผำ(ไข่น้ำ) มาเป็นส่วนผสมของเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ตามสูตรที่กำหนด 1.3 จัดทำแบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ)ความพึง พอใจอยู่ในระดับมากถึงมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 76 หากมีผลิตภัณฑ์จากไข่ผำ(ไข่น้ำ) วางขายซื้อ อย่างแน่นอน คิดเป็นร้อยละ 75 2. สูตรการคำนวณต้นทุน สูตร ราคา × ปริมาณที่ใช้ = ราคาต้นทุน (บาท) ปริมาณที่ซื้อ ผลการศึกษาเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ได้เมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ทั้งหมดจำนวน 12 สูตร ได้แก่ น้ำพริกไข่ผำ แกงอ่อมไข่ผำ ไข่เจียวไข่ผำ ห่อหมกไข่ผำ หม้อแกงไข่ผำ วุ้นไข่ผำ คุกกี้ไข่ผำ เค้กไข่ผำ คัพเค้กไข่ผำ เค้กโรลไข่ ผำ บราวนี่ไข่ผำ และน้ำสมุนไพรไข่ผำ ดังตัวอย่างต่อไปนี้ ภาพประกอบที่ 2 คุกกี้ไข่ผำ(ไข่น้ำ)
ภาพประกอบที่ 3 เค้กโรลไข่ผำ(ไข่น้ำ) ภาพประกอบที่ 4 บราวนี่ไข่ผำ(ไข่น้ำ) การนำไข่ผำ(ไข่น้ำ) มาเป็นส่วนผสมของเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ได้นำไข่ผำ(ไข่น้ำ) มาเป็นส่วนผสมของเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ตามสูตรที่กำหนด ดังรูปภาพตัวอย่าง ภาพประกอบที่ 5 ได้นำไข่ผำ(ไข่น้ำ) มาเป็นส่วนผสมของเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) 51
ผลการสำรวจพฤติกรรม และความต้องการของผู้บริโภคต่อเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) คณะผู้จัดทำโครงงานได้จัดทำแบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อเมนูอาหารจาก ไข่ผำ(ไข่น้ำ) การยอมรับของผู้บริโภค โดยใช้ผู้บริโภคจํานวน 100 คน ซึ่งเป็นครูบุคลากรนักเรียน ชั้นมัธยมต้น และชั้นมัธยมปลาย ในภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566 โรงเรียนเดื่อศรีไพรวัลย์ ตำบลเดื่อศรีคันไชย อำเภอวานรนิวาส จังหวัดสกลนคร โดยแบบทดสอบเชาวด์ด้าน Consumrt test ซึ่งแบ่งการทดสอบออกเป็น 3 ส่วน คือ ส่วนที่ 1 ข้อมูลลักษณะประชากรศาสตร์ของผู้บริโภค ส่วนที่ 2 ข้อมูลเกี่ยวกับพฤติกรรม และทัศนคติต่อผู้บริโภคเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) และส่วนที่ 3 ข้อมูลเกี่ยวกับการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) เพื่อต่อยอด สร้างเป็นแนวทาง อาชีพได้ในอนาคต ดังตารางต่อไปนี้ ตารางที่ 13 ข้อมูลลักษณะประชากรศาสตร์ของผู้บริโภค (N = 100) ลักษณะประชากรศาสตร์ จำนวนผู้บริโภค (%) เพศ ชาย 32 หญิง 68 ที่อยู่อาศัย ตำบลเดื่อศรีคันไชย อำเภอวานรนิวาส จังหวัดสกลนคร 100 อาชีพ ครูและบุคลากรทางการศึกษา 6 นักเรียน 74 บุคคลทั่วไป 20 จากตารางที่ 13 กล่าวสรุปได้ว่าจำนวนประชากร 100 คน มีเพศหญิงมากที่สุด 68 คน รองลงมาคือเพศชาย 32 คน อาศัยอยู่ในตำบลเดื่อศรีคันไชย อำเภอวานรนิวาส จังหวัดสกลนคร จำนวน 100 คน อาชีพครูและบุคลากรทางการศึกษา คิดเป็นร้อยละ 6 นักเรียนคิดเป็นร้อยละ 74 และบุคคลทั่วไป คิดเป็นร้อยละ 20 52
ตารางที่ 14 ข้อมูลเกี่ยวกับการยอมรับและทัศนคติต่อการบริโภคเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) (N = 100) การยอมรับ จำนวนผู้บริโภค (%) ชอบมากที่สุด 76 ชอบมาก 13 ชอบปานกลาง 3 ชอบน้อย 2 ชอบน้อยที่สุด 1 จากตารางที่ 14 กล่าวสรุปได้ว่าการยอมรับและทัศนคติต่อการบริโภคเมนูอาหารจากไข่ผำ (ไข่น้ำ) ตามลำดับต่อไปนี้ ชอบมากที่สุดคิดเป็นร้อยละ 76 รองลงมาคือ ชอบมาก คิดเป็นร้อยละ 13 ชอบปานกลาง ร้อยละ 3 ชอบน้อย ร้อยละ 2 และชอบน้อยที่สุด ร้อยละ 1 ตารางที่ 15 การสำรวจภายหลังจากการทดลองชิมเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) (N = 100) การยอมรับ จำนวนผู้บริโภค (%) ยอมรับ 86 ไม่ยอมรับ 14 ซื้ออย่างแน่นอน 75 อาจจะซื้อ 19 ไม่ซื้อแน่นอน 6 จากตารางที่ 15 กล่าวสรุปได้ว่าการยอมรับต่อการบริโภคเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ตามลำดับต่อไปนี้ ยอมรับคิดเป็นร้อยละ 86 ไม่ยอมรับ คิดเป็นร้อยละ 14 ซื้ออย่างแน่นอนคิด เป็นร้อยละ 75 อาจจะซื้อ คิดเป็นร้อยละ 19 และไม่ซื้อแน่นอน ร้อยละ 6 53
บทที่ 5 สรุปผลการดำเนินงาน ปัญหาและข้อเสนอแนะ สรุปผลการดำเนินการโครงงาน การศึกษาวิธีการทำเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ผลการศึกษาพบว่า 1.ได้เมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ที่มีประโยชน์จากส่วนผสมของไข่ผำตามสูตรที่กำหนด 2.ได้นำไข่ผำมาเป็นส่วนผสมของ เมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ทั้งอาหารคาวและอาหาร หวาน 3.มีแนวทางพัฒนาอาชีพในอนาคต ตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ผลการสำรวจพฤติกรรม และความต้องการของผู้บริโภคต่อเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) คณะผู้จัดทำโครงงานได้จัดทำแบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อเมนูอาหาร จากไข่ผำ(ไข่น้ำ) การยอมรับของผู้บริโภค โดยใช้ผู้บริโภคจํานวน 100 คน พบว่า จำนวน ประชากร 100 คน มีเพศหญิงมากที่สุด 68 คนรองลงมาคือเพศชาย 32 คน อาศัยอยู่ในตำบล เดื่อศรีคันไชย อำเภอวานรนิวาส จังหวัดสกลนคร จำนวน 100 คน อาชีพครูและบุคลากรทางการ ศึกษา คิดเป็นร้อยละ 6 นักเรียนคิดเป็นร้อยละ 74 และบุคคลทั่วไป คิดเป็นร้อยละ 20 การ ยอมรับและทัศนคติต่อการบริโภคเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ตามลำดับต่อไปนี้ ชอบมากที่สุดคิด เป็นร้อยละ 76 รองลงมาคือ ชอบมาก คิดเป็นร้อยละ 13 ชอบปานกลาง ร้อยละ 3 ชอบน้อย ร้อยละ 2 และชอบน้อยที่สุด ร้อยละ 1 การยอมรับต่อการบริโภคเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ตามลำดับต่อไปนี้ ยอมรับคิดเป็นร้อยละ 86 ไม่ยอมรับ คิดเป็นร้อยละ 14 ซื้ออย่างแน่นอนคิด เป็นร้อยละ 75 อาจจะซื้อ คิดเป็นร้อยละ 19 และไม่ซื้อแน่นอน ร้อยละ 6 ประโยชน์ที่ได้รับ การศึกษาเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ประโยชน์ที่ได้รับ มีดังนี้ 1. มีความรู้และประสบการณ์ในการทำเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) 2. มีแนวทางในการประกอบอาชีพในอนาคต 3. มีเห็นคุณค่าที่สุจริตตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ปัญหาและอุปสรรค การศึกษาเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) พบปัญหาและอุปสรรค ดังนี้ 1.ถ้าไข่ผำ(ไข่น้ำ) มีน้ำเยอะเกินไปนำไปผสมกับเค้กจะทำให้เนื้อเค้กมีความชื้นและเละไม่ น่ารับประทาน 2.การทำเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) หลายอย่างต้องใช้เวลา และความชำนาญในการทำ
ข้อเสนอแนะ และแนวทางการพัฒนา ข้อเสนอแนะและแนวทางการพัฒนา มีดังนี้ 1. ควรพัฒนาไข่ผำ(ไข่น้ำ) เป็นผลิตภัณฑ์และสามารถต่อยอดในการนำไปจัดจำหน่ายได้ 2. ควรพัฒนาเมนูอาหารจากไข่ผำ(ไข่น้ำ) ให้เป็นที่รู้จักในบุคคลทุกวัย 55
ภาคผนวก
ภาคผนวก ก รูปภาพประกอบการท าเมนูอาหารจากไข่ผ า(ไข่น ้า)
ภาคผนวก ข คลิปวีดีโอประกอบการท าเมนูอาหารจากไข่ผ า(ไข่น ้า)
สื่อวิดีโอประกอบการทำคัพเค้กไข่ผำ(ไข่น้ำ) สื่อวีดีโอประกอบการทำบราวนี่ไข่ผำ(ไข่น้ำ)
สื่อวีดีโอประกอบการทำขนมหม้อแกงไข่ผำ(ไข่น้ำ) สื่อวีดีโอประกอบการทำเค้กโรลไข่ผำ(ไข่น้ำ)
ภาคผนวก ค ตารางค านวณต้นทุน
ตารางคำนวณต้นทุนน้ำพริกไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1 สูตร รายการ ราคา (บาท) ปริมาณซื้อ (g) ปริมาณที่ใช้ (g) ต้นทุน (บาท) 1 พริก 2 กระเทียม 3 หอมแดง 4 ข่า 5 ตะไคร้ 6 มะขามเปียก 7 เกลือ 8 น้ำตาล 9.ไข่ผำ 10.น้ำมันพืช 12.ปลาแห้ง 200 70 35 10 10 100 25 21 50 65 100 1,000 1,000 1,000 200 200 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 200 40 100 200 20 15 30 15 35 50 500 200 8 7 7 1 0.75 3 0.5 0.75 2.5 32.5 100 รวม 163 บาท ตารางคำนวณต้นทุนแกงอ่อมไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1 สูตร รายการ ราคา (บาท) ปริมาณซื้อ (g) ปริมาณที่ใช้ (g) ต้นทุน (บาท) 1 ตะไคร้ 2 พริก 3 ผักชีลาว 4 ใบแมงลัก 5 ฟักทอง 6 น้ำปลา 7 ปลาร้า 8.เกลือ 9.หมูสามชั้น 10.น้ำตาล 11.ไข่ผำ 10 200 10 10 25 45 60 25 290 21 50 200 1,000 200 150 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 15 g 10 g 15 g 10 g 200 g 15 g 15 g 5 g 100 g 10 g 45 g 0.75 0.5 0.75 1 5 0.25 0.9 0.025 29 0.12 2.25 รวม 43 บาท
ตารางคำนวณต้นทุนไข่เจียวไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1 สูตร รายการ ราคา (บาท) ปริมาณซื้อ (g) ปริมาณที่ใช้ (g) ต้นทุน (บาท) 1 ไข่ไก่ 2 ซอสปรุงรส 3 น้ำตาล 4.ไข่ผำ 5.น้ำมันพืช 20 48 21 50 65 4 ฟอง 1,000 1,000 1,000 1,000 4 ฟอง 8 g 5 g 15 g 20 g 20 0.38 0.15 0.75 1.3 รวม 23 บาท ตารางคำนวณต้นทุนห่อหมกไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1 สูตร รายการ ราคา (บาท) ปริมาณซื้อ (g) ปริมาณที่ใช้ (g) ต้นทุน (บาท) 1 ไข่ไก่ 2 กะทิ 3 ใบมะกรูด 4 ใบโหระพา 5 พริกแกงเผ็ด 6 พริก 7 น้ำปลา 8 น้ำตาล 9.ไข่ผำ 10.ปลานิล 10 25 10 10 65 200 45 21 50 80 2 ฟอง 250 200 200 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1.000 2 ฟอง 250 g 10 g 10 g 40 g 15 g 10 g 15 g 45 g 1000 g 10 25 0.025 0.025 2.6 3 0.5 0.13 2.25 80 รวม 115 บาท
ตารางคำนวณต้นทุนขนมหม้อแกงไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1 สูตร รายการ ราคา (บาท) ปริมาณซื้อ (g) ปริมาณที่ใช้ (g) ต้นทุน (บาท) 1 ถั่วเขียวเลาะเปลือก 2 น้ำตาลมะพร้าว 3 ไข่เป็ด 4 หอมแดง 5 กะทิ 6 เกลือ 7 ใบเตย 8.ไข่ผำ 42 60 50 35 65 25 10 50 500 1,000 10 ฟอง 1,000 1,000 1,000 200 1,000 250 g 300 g 7 ฟอง 100 g 800 g 5 g 200 g 30 g 21 18 35 3.5 52 0.025 10 1.5 รวม 142 บาท ตารางคำนวณต้นทุนวุ้นไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1 สูตร รายการ ราคา (บาท) ปริมาณซื้อ (g) ปริมาณที่ใช้ (g) ต้นทุน (บาท) 1 กะทิ 2 น้ำตาล 3 ผงวุ้น 4. น้ำเปล่า 5.ไข่ผำ 25 21 45 10 50 250 1,000 25 20 ลิตร 1,000 250 g 50 g 15 g 250 g 20 g 25 1.05 27 1 1 รวม 57 บาท ตารางคำนวณต้นทุนบราวนี่ไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1 สูตร รายการ ราคา (บาท) ปริมาณซื้อ (g) ปริมาณที่ใช้ (g) ต้นทุน (บาท) 1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2. ไข่ไก่ 3. น้ำตาลทราย 4. เกลือ 5. ผงฟู 6. เนย 7. ผงโกโก้ 8. ดาร์คช็อคโกแลต 9. กลิ่นวนิลา 38 15 21 25 24 170 65 120 65 1,000 3 ฟอง 1,000 1,000 100 1,000 500 1,000 250 150 g 3 ฟอง 190 g 2 g 5 g 150 g 40 g 150 g 5 g 5.7 15 3.9 0.012 0.95 25.5 5.2 18 0.96 รวม 90 บาท
ตารางคำนวณต้นทุนไอศกรีมไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1 สูตร รายการ ราคา (บาท) ปริมาณซื้อ (g) ปริมาณที่ใช้ (g) ต้นทุน (บาท) 1 กะทิ 2 แป้งข้าวโพด 3 น้ำตาลทราย 4 เกลือ 65 45 21 25 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 g 75 g 200 g 5 g 65 3.37 4.2 0.25 รวม 73 บาท ตารางคำนวณต้นทุนคัพเค้กไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1 สูตร รายการ ราคา (บาท) ปริมาณซื้อ (g) ปริมาณที่ใช้ (g) ต้นทุน (บาท) 1 แป้งเค้ก 2 ไข่ไก่ 3 น้ำตาลทราย 4 เกลือ 5 ผงฟู 6 เนย 7. กลิ่นวนิลา 8.นมสด 9.ไข่ผำ 10.พิมพ์กระดาษ 45 20 21 25 24 170 65 25 50 95 1,000 5 ฟอง 1,000 1,000 100 1,000 250 400 1,000 100 ใบ 200 g 5 ฟอง 150 g 5 g 5 g 30 g 5 g 20 g 20 g 15 ชิ้น 9 20 3.15 0.12 0.95 5.1 1.3 1.25 1 14.25 รวม 58 บาท
ตารางคำนวณต้นทุนคุกกี้ไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1 สูตร รายการ ราคา (บาท) ปริมาณซื้อ (g) ปริมาณที่ใช้ (g) ต้นทุน (บาท) 1 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ไข่ไก่ 3 น้ำตาลทราย 4 เกลือ 5 ผงฟู 6 เนย 7. กลิ่นวนิลา 8.นมผง 9.ไข่ผำ 10.ถุงบีบ 38 5 21 25 24 170 65 60 50 25 1,000 1 ฟอง 1,000 1,000 100 1,000 250 500 1,000 10 ถุง 300 g 1 ฟอง 125 g 2 g 5 g 240 g 4 g 15 g 20 g 2 ถุง 11.4 5 2.6 0.05 0.95 42.5 1.4 1.8 1 5 รวม 72 บาท ตารางคำนวณต้นทุนเค้กโรลไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1 สูตร รายการ ราคา (บาท) ปริมาณซื้อ (g) ปริมาณที่ใช้ (g) ต้นทุน (บาท) 1 แป้งเค้ก 2 ไข่ไก่ 3 น้ำตาลทราย 4 เกลือ 5 ผงฟู 6 เนย 8 กลิ่นวนิลา 9 นมสด 10.ไข่ผำ 45 15 21 25 24 170 65 25 50 1,000 3 ฟอง 1,000 1,000 100 1,000 250 400 1,000 100 g 3 ฟอง 50 g 2 g 4 g 40 g 4 g 15 g 20 g 4.5 15 1.05 0.12 0.96 6.8 1.4 0.93 1 รวม 33 บาท
ตารางคำนวณต้นทุนน้ำสมุนไพรไข่ผำ(ไข่น้ำ) 1 สูตร รายการ ราคา (บาท) ปริมาณซื้อ (g) ปริมาณที่ใช้ (g) ต้นทุน (บาท) 1 ไข่ผำ 2 น้ำตาล 3 น้ำเปล่า 4. ใบเตย 5.เกลือ 50 21 10 10 25 1,000 1,000 20 ลิตร 200 1,000 250 g 200 g 2,000 g 200 g 5 g 25 5 1 10 0.5 รวม 42 บาท