2-การทำไข่เค็ม -81-ชั่วโมง

แบบ กน.7

หลกั สูตรการทาไข่เคม็
กล่มุ อาชีพพาณชิ ยกรรมและบริการ
สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตมอัธยาศัยจงั หวดั สุราษฎร์ธานี

1. ความเป็ นมา
นโยบายการและจุดเน้นการดาเนินงานของสานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตาม

อธั ยาศยั ประจาปี งบประมาณ 2561 ไดก้ าหนดการดาเนินงานภายใตว้ ิสยั ทศั น์คอื “คนไทยไดร้ ับโอกาสการศึกษา
และการเรียนรู้ตลอดชีวติ อยา่ งมีคุณภาพ สามารถดารงชีวิตท่ีเหมาะสมกบั ช่วงวยั สอดคลอ้ งกบั หลกั ปรัชญาของ
เศรษฐกิจพอเพยี ง และมีทกั ษะที่จาเป็ นในโลกศตวรรษที่ 21” มุ่งเน้นจดั การศกึ ษาอาชีพเพอ่ื การมีงานทาอยา่ งยงั่ ยนื
โดยใหค้ วามสาคญั กบั การจดั การศึกษาอาชีพเพอื่ การมีงานทาในกลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณิชยกรรม
คหกรรม และอาชีพเฉพาะทางหรือการบริการ ทส่ี อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของผเู้ รียน ความตอ้ งการและศกั ยภาพของ
แตล่ ะพ้ืนที่ ตลอดจนสร้างความเขม้ แข็งใหเ้ ด่นต่อหน่ึงศูนยฝ์ ึกอาชีพ รวมท้งั ใหม้ ีการกากบั ติดตามและรายงานผล
การจดั การศกึ ษาอาชีพเพอื่ การมีงานทาอยา่ งเป็นระบบและต่อเนื่อง

ในสภาวะเศรษฐกิจที่ตกต่า การพฒั นาประชาชนใหม้ ีความรู้ความสามารถและทกั ษะดา้ นการประกอบ
อาชีพ จะเป็ นการช่วยแกป้ ัญหาการว่างงานส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชน ไข่เคม็ เป็นอาหารพ้ืนบา้ นของคนไทยมาต้งั แต่
สมยั โบราณ และเป็ นท่นี ิยมในการบริโภคของคนไทยในทุกๆภาค โดยเฉพาะจงั หวดั สุราษฎร์ธานีการผลิตไข่เค็ม
เป็นสินคา้ ทีม่ ีชื่อเสียง และเพอ่ื เป็นการพฒั นาผลิตภณั ฑไ์ ข่เคม็ ใหม้ ีความหลากหลายมากข้ึน จะเป็ นอีกช่องทางหน่ึง
ที่จะสร้างรายได้ จึงเหมาะสมที่จะส่งเสริมวชิ าการทาแปรรูปไข่ให้เป็ นท่ีแพร่หลายสาหรับบุคคลต่างๆ ที่มีความ
สนใจในอาชีพน้ี

2. หลกั การของหลกั สูตร
1. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การจดั การศกึ ษาอาชีพเพอ่ื การมีงานทา ท่ีเนน้ การบรู ณาการเน้ือหาสาระภาคทฤษฎี

ควบคู่ไปกบั การฝึกปฏบิ ตั ิจริง ผเู้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอยา่ งมีคุณภาพและมี
คุณธรรมจริยธรรม

2. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การดาเนินงานร่วมกบั เครือข่าย สถานประกอบการ เพอ่ื ประโยชนใ์ นการประกอบ
อาชีพและการศกึ ษาดูงาน

3. เป็นหลกั สูตรที่ผเู้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทยี บโอนเขา้ สู่หลกั สูตรการศึกษานอกระบบระดบั
การศกึ ษาข้นั พ้นื ฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในรายวิชาเลือกของสาระการประกอบอาชีพ

4. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การใชศ้ กั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรพั ยากร
ภมู ิอากาศ ภมู ิประเทศและทาเลทีต่ ้งั ศิลปวฒั นธรรมประเพณีและวถิ ีชีวติ และดา้ นทรพั ยากรมนุษย์

3. จดุ ม่งุ หมาย
เพอื่ ใหผ้ เู้ รียนมีคุณลกั ษณะดงั น้ี
1. มีความรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสรา้ งรายไดท้ ี่มน่ั คง มงั่ คงั่
2. ตดั สินใจประกอบอาชีพใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชุมชน สงั คม และสิ่งแวดลอ้ มอยา่ ง
3. มีเจตคตทิ ่ีดีในการประกอบอาชีพ
4. มีความรู้ความเขา้ ใจและฝึกทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
5. มีโครงการประกอบอาชีพเพอื่ ใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง

4. กลุ่มเป้ าหมาย
มี 2 กลุ่มเป้ าหมาย คอื
1. ผทู้ ไ่ี ม่มีอาชีพ
2. ผทู้ ่มี ีอาชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ

5. ระยะเวลา

- การทาไขเ่ คม็ สูตรไชยา จานวน 9 ชวั่ โมง

- การทาไข่เคม็ สูตรใบเตยหอม จานวน 9 ชว่ั โมง

- การทาไขเ่ คม็ สูตรขิง จานวน 9 ชว่ั โมง

- การทาไข่เคม็ สูตรอญั ชนั จานวน 9 ชวั่ โมง

- การทาไข่เคม็ สูตรตม้ ยา จานวน 9 ชวั่ โมง

- การทาไข่เคม็ สูตรตะไครห้ อม จานวน 9 ชว่ั โมง

- การทาไข่เคม็ สูตรขมิ้นชนั จานวน 9 ชว่ั โมง

- การทาไขเ่ คม็ สูตรสตรอร์เบอร์รี จานวน 9 ชวั่ โมง

- การทาไขเ่ คม็ สูตรดินสอพอง จานวน 9 ชวั่ โมง

6. รายละเอยี ดโครงสร้างหลกั สูตร การทาไข่เคม็

ที่ เร่ือง จดุ ประสงค์ การจัด จานวนชั่วโมง
การเรียนรู้ เนือ้ หา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ

เรียนรู้ 3-

1 ความรู้ 1.เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนมี 1. ประโยชน์ของสมุนไพร วทิ ยากรบรรยาย

เบ้อื งตน้ ความรู้ ความเขา้ ใจ แตล่ ะชนิดที่นามาเป็ น ใหค้ วามรู้

เกี่ยวกบั การ เรื่องประโยชน์ ส่วนประกอบในการทาไข่

ทาไขเ่ คม็ ของสมุนไพรชนิด เคม็

ต่างๆทน่ี ามาใช้ 2. การเลือกซ้ือวตั ถุดิบท่ี

เป็ นส่วนประกอบ นามาใช้

ในการทาไขเ่ คม็ 3. การเตรียมวตั ถุดิบและ

สูตรตา่ งๆ อุปกรณ์

2. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนมี

ความรู้เกี่ยวกบั การ

เลือกซ้ือวตั ถุดิบท่ี

ใชใ้ นการทาไข่เคม็

การทาไข่เคม็ สูตรไชยา

ที่ เร่ือง จดุ ประสงค์ เนือ้ หา การจัด จานวนช่ัวโมง
การเรียนรู้ กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
ข้นั ตอนการทาไขเ่ คม็ สูตร
2 การทาไข่เคม็ 1. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียน ไชยา เรียนรู้ -3
สูตรตา่ งๆ สมารถทาทาไข่ วทิ ยากรบรรยาย
เคม็ แต่ละชนิดได้ ใหค้ วามรู้และ
2. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียน ฝึกปฏบิ ตั ิ
สามารถนาความรู้
ที่ไดร้ ับไป
ประกอบอาชีพได้

การทาไข่เคม็ สูตรใบเตย

ท่ี เร่ือง จดุ ประสงค์ เนื้อหา การจัด จานวนช่ัวโมง
การเรียนรู้ กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
ข้นั ตอนการทาไขเ่ คม็ สูตร
2 การทาไข่เคม็ 1. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียน ใบเตย เรียนรู้ -3
สูตรตา่ งๆ สมารถทาทาไข่ วทิ ยากรบรรยาย
เคม็ แต่ละชนิดได้ ใหค้ วามรูแ้ ละ
2. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียน ฝึกปฏิบตั ิ
สามารถนาความรู้
ท่ีไดร้ ับไป
ประกอบอาชีพได้

การทาไข่เคม็ สูตรขิง จุดประสงค์ เนือ้ หา การจัด จานวนช่ัวโมง
การเรียนรู้ กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
ท่ี เรื่อง ข้นั ตอนการทาไขเ่ คม็ สูตร
1. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียน ขงิ เรียนรู้ -3
2 การทาไขเ่ คม็ สมารถทาทาไข่ วทิ ยากรบรรยาย
สูตรต่างๆ เคม็ แต่ละชนิดได้ ใหค้ วามรู้และ
2. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียน ฝึกปฏิบตั ิ
สามารถนาความรู้
ทีไ่ ดร้ บั ไป
ประกอบอาชีพได้

การทาไข่เคม็ สูตรอญั ชัน

ท่ี เร่ือง จุดประสงค์ เนือ้ หา การจัด จานวนช่ัวโมง
การเรียนรู้ กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
ข้นั ตอนการทาไขเ่ คม็ สูตร
2 การทาไข่เคม็ 1. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียน อญั ชนั เรียนรู้ -3
สูตรต่างๆ สมารถทาทาไข่ วทิ ยากรบรรยาย
เคม็ แต่ละชนิดได้ ใหค้ วามรูแ้ ละ
2. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียน ฝึกปฏบิ ตั ิ
สามารถนาความรู้
ทไี่ ดร้ ับไป
ประกอบอาชีพได้

การทาไข่เคม็ สูตรต้มยา

ท่ี เร่ือง จดุ ประสงค์ เนื้อหา การจัด จานวนช่ัวโมง
การเรียนรู้ กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
ข้นั ตอนการทาไขเ่ คม็ สูตร
2 การทาไขเ่ คม็ 1. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียน ตม้ ยา เรียนรู้ -3
สูตรตา่ งๆ สมารถทาทาไข่ วทิ ยากรบรรยาย
เคม็ แต่ละชนิดได้ ใหค้ วามรูแ้ ละ
2. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียน ฝึกปฏิบตั ิ
สามารถนาความรู้
ท่ีไดร้ ับไป
ประกอบอาชีพได้

การทาไข่เคม็ สูตรตะไคร้หอม

ท่ี เรื่อง จดุ ประสงค์ เนื้อหา การจัด จานวนช่ัวโมง
การเรียนรู้ กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
ข้นั ตอนการทาไขเ่ คม็ สูตร
2 การทาไขเ่ คม็ 1. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียน ตะไคร้หอม เรียนรู้ -3
สูตรต่างๆ สมารถทาทาไข่ วทิ ยากรบรรยาย
เคม็ แตล่ ะชนิดได้ ใหค้ วามรู้และ
2. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียน ฝึกปฏิบตั ิ
สามารถนาความรู้
ที่ไดร้ บั ไป
ประกอบอาชีพได้

การทาไข่เคม็ สูตรขมนิ้ ชัน

ท่ี เรื่อง จุดประสงค์ เนื้อหา การจัด จานวนช่ัวโมง
การเรียนรู้ กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
ข้นั ตอนการทาไขเ่ คม็ สูตร
2 การทาไขเ่ คม็ 1. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียน ขม้ินชนั เรียนรู้ -3
สูตรต่างๆ สมารถทาทาไข่ วทิ ยากรบรรยาย
เคม็ แต่ละชนิดได้ ใหค้ วามรูแ้ ละ
2. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียน ฝึกปฏบิ ตั ิ
สามารถนาความรู้
ทไ่ี ดร้ ับไป
ประกอบอาชีพได้

การทาไข่เคม็ สูตรสตรอว์เบอร์รี

ท่ี เรื่อง จุดประสงค์ เนือ้ หา การจัด จานวนช่ัวโมง
การเรียนรู้ กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ
ข้นั ตอนการทาไขเ่ คม็ สูตร
2 การทาไข่เคม็ 1. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียน สตรอวเ์ บอร์รี เรียนรู้ -3
สูตรตา่ งๆ สมารถทาทาไข่ วทิ ยากรบรรยาย
เคม็ แตล่ ะชนิดได้ ใหค้ วามรู้และ
2. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียน ฝึกปฏิบตั ิ
สามารถนาความรู้
ที่ไดร้ ับไป
ประกอบอาชีพได้

การทาไข่เคม็ สูตรดนิ สอพอง

ที่ เร่ือง จดุ ประสงค์ เนือ้ หา การจัด จานวนช่ัวโมง
การเรียนรู้ กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ

2 การทาไขเ่ คม็ 1. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียน - ข้นั ตอนการทาไข่เคม็ เรียนรู้ -3
สูตรตา่ งๆ สมารถทาทาไข่ สูตรดินสอพอง วทิ ยากรบรรยาย
เคม็ แตล่ ะชนิดได้ ใหค้ วามรู้และ
2. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียน ฝึกปฏิบตั ิ
สามารถนาความรู้
ท่ีไดร้ บั ไป
ประกอบอาชีพได้

ที่ เรื่อง จุดประสงค์ เนื้อหา การจัด จานวนช่ัวโมง
การเรียนรู้ กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ

3 การออกแบบ 1. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนมี 1. ความหมายของบรรจุ เรียนรู้ 12
และเลือก ความรู้และทกั ษะ ภณั ฑ์ วทิ ยากรบรรยาย
บรรจภุ ณั ฑ์ ในการออกแบบ 2. เทคนิคการออกแบบ ใหค้ วามรูแ้ ละ
บรรจุภณั ฑไ์ ด้ บรรจภุ ณั ฑ์ ฝึกปฏบิ ตั ิ
3. วสั ดุที่ใชใ้ นการ
ออกแบบบรรจุภณั ฑ์
4. การเลือกบรรจุภณั ฑ์
ของสินคา้ แตล่ ะชนิด

7. สื่อการเรียนรู้
1. ส่ือการเรียนรู้
1.1 เอกสารประกอบการเรียนรู้
1.2 ใบงาน
1.3 ใบความรู้
2. ส่ืออิเลก็ ทรอนิกส์
3. ภูมิปัญญา
4. สถานประกอบการ

8. การวดั ผลและประเมินผล
1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฏีระหวา่ งเรียนและจบหลกั สูตร
2. การประเมินผลงานระหวา่ งเรียนจากการปฏิบตั ิ ไดผ้ ลงานท่ีมีคุณภาพสามารถสรา้ งรายได้ และจบ

หลกั สูตร

9. เง่ือนไขการจบหลกั สูตร
1. มีเวลาเรียน ไม่นอ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80
2. มีผลการประเมินตลอดหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 60
3. มีผลงานทมี่ ีคุณภาพ

10. เอกสารหลักฐานหลกั ฐานที่จะได้รับหลงั จากจบหลักสูตร
1. หลกั ฐานการประเมินผล
2. ทะเบียนคุมวฒุ ิบตั ร
3. วฒุ ิบตั ร ออกโดยสถานศึกษา

11. การเทยี บโอน
ผเู้ รียนทีจ่ บหลกั สูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรูก้ บั หลกั สูตรการศกึ ษานอกระบบระดบั

การศึกษาข้นั พน้ื ฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวชิ าเลือกทสี่ ถานศกึ ษาไดจ้ ดั ทาข้ึน