เมนู อาหารคาว
แกงเขียวหวาน วัตถุดิบ พริกแกงเขียวหวาน 70 กรัม เนื้อสะโพกไก่ 300 กรัม หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร หางกะทิ 400 มิลลิลิตร มะเขือเปราะหั่น 100 กรัม มะเขือพวง 50 กรัม ใบมะกรูด 3 ใบ พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด ใบโหระพา 15 กรัม น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
แกงเขียวหวาน ตั้งกระทะทรงสูง ใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจน แตกมัน แล้วจึงใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้ส่ง กลิ่นหอม ปรับไฟเป็นไฟกลาง จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากับ พริกแกง จนเนื้อไก่พอสุก เมื่อผัดเนื้อไก่จนเข้ากับพริกแกงแล้ว เติมหางกะทิลง ไป รอจนกะทิเดือด จึงปรุงรสด้วยน้ำ ปลา และน้ำ ตาล ปี๊บ คนให้ละลายเข้ากัน ใส่ใบมะกรูด มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป รอจน เดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา ลงไป และคนให้เข้ากัน ตักแกงเขียวหวานไก่ใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบโหระพาและ พริกชี้ฟ้าแดง พร้อมรับประทาน วิธีทำ
วัตถุดิบ ชะอมเด็ดยอดอ่อน 2 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง น้ำ ปลา 1 ช้อนชา น้ำ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงส้ม 1/2 ถ้วย น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/3 ช้อนชา น้ำ ตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งสด 10 ตัว น้ำ มะขามเปียก 1 ถ้วย น้ำ ซุป 1.5 ลิตร แกงส้มชะอมกุ้ง
ทำ ไข่ชะอมโดยตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ใบชะอม ลงไป ตีอีกครั้ง ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำ มัน รอจน น้ำ มันร้อนได้ที่ แล้วเทไข่ลงไปทอด ทอดจนสุกทั้งสอง ด้าน นำ ขึ้นพักให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้ ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำ เปล่าลงไป เปิดไฟแรง รอจนน้ำ เดือด แล้วใส่พริกแกงส้มลงไป คนให้ละลายดี รอจน เดือดอีกครั้ง แล้วปรุงรสด้วยน้ำ ปลา น้ำ มะขาม และ น้ำ ตาลปี๊บ ใส่กุ้งลงไป รอจนกุ้งสุกจึงใส่ผักกาดขาวหั่นชิ้น คนให้ เข้ากันแล้วนำ ไข่ทอดชะอมที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไป เมื่อ กุ้งสุกจึงตักเสิร์ฟ วิธีทำ แกงส้มชะอมกุ้ง
วัตถุดิบ ปลาดุกหั่นแว่น 1 กิโลกรัม พริกแกงเผ็ด 120 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ) ใบมะกรูด 5 กรัม พริกชี้ฟ้าแดง 20 กรัม น้ำ ตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ เปล่า ปลาดุกผัดพริกแกง
ตั้งกระทะใส่น้ำ มัน ตามด้วยพริกแกงเผ็ด หรือพริก แกงแดง ใช้ไฟกลางผัดพริกแกงจนแตกตัวและออกกลิ่นหอมดี ให้เติมน้ำ เล็กน้อย ปรุงรสชาติด้วยน้ำ ตาลปี๊บหรือน้ำ ตาลมะพร้าว และ น้ำ ปลา ผัดให้น้ำ ตาลละลายเข้ากับพริกแกงดี(ถ้าแห้ง ไปให้หยอดน้ำ เพิ่มได้) ผัดให้พริกแกงแตกมัน ออกสีแดงเข้ม และข้นดี จากนั้นใส่ปลาดุกทอดกรอบลงไป ตามด้วยใบมะกรูด ซอย พริกชี้ฟ้าแดง เร่งไฟแรงแล้วผัดคลุกให้พริกแกง เคลือบปลาดุกมห้ทั่ว ปิดไฟตัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ วิธีทำ ปลาดุกผัดพริกแกง
วัตถุดิบ หมูสับ 300 กรัม ใบกะเพรา 50 กรัม พริกแดงจินดา 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำ มัน (สำ หรับผัดกะเพรา) 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำ มัน (สำ หรับทอดไข่ดาว) ½ ถ้วยตวง ผัดกระเพราหมูสับ
ตั้งกระทะใส่น้ำ มันให้พอร้อน แล้วใส่กระเทียม และพริก แดงจินดาลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่หมูสับ ลงไปผัด เมื่อหมูเริ่มสุกให้ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำ ปลา และน้ำ ตาลทราย ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดี จากนั้นใส่ใบ กะเพราลงไปผัดให้สลดลงเล็กน้อย ตักข้าวสวยร้อน ๆ ใส่จานราดด้วยหมูสับผัดกะเพรา หมูสับ โปะด้วยไข่ดาวกรอบ ๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำ ปลาพริก เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูผัดกะเพราเด็ด ๆ ที่ทำ กินเอง ได้แล้ว วิธีทำ ผัดกระเพราหมูสับ
วัตถุดิบ วุ้นเส้น 1 ถ้วย กุ้ง ½ ถ้วย กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ หอมแขกซอย ¼ ถ้วย มะเขือเทศ ¼ ถ้วย ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ¼ ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนชา พริกแดงจินดาสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำ จิ้มสุกี้ 3 ช้อนโต๊ะ หมูสับรวนสุก 1/3 ถ้วย ยำ วุ้นเส้นกุ้งสด
ผสมน้ำ ยำ ด้วย น้ำ จิ้มสุกี้ กระเทียมสับ พริกแดงจินดา สับ น้ำ มันาว น้ำ ปลา คนให้เข้ากัน ลวกวุ้นเส้น กุ้ง สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชามน้ำ ยำ คลุกเคล้า ให้เข้ากันใส่หอมแขก มะเขือเทศ กุ้งแห้งถั่วลิสง คื่นฉ่า ย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง พร้อมตักเสิร์ฟ วิธีทำ ยำ วุ้นเส้นกุ้งสด
วัตถุดิบ ถั่วพู 20 ฝัก กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง 6 ตัว หอมแดงซอย ½ ถ้วย พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งเนื้อโขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูดขาวคั่วพอเหลือง 1/4 ถ้วย ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิเคี่ยวข้นๆ สำ หรับราดหน้า ไข่ไก่ต้ม หอมแดงเจียว และพริกขี้หนูแห้ง ทอดสำ หรับจัดเสิร์ฟ ยำ ถั่วพูกุ้งสด
ต้มน้ำ จนเดือดใส่น้ำ มันพืชเล็กน้อยลงไป จากนั้นใส่ ถั่วพูลงลวกจนสีเขียวสด จากนั้นตักขึ้นแช่น้ำ เย็นจัด ทันทีเพื่อให้คงความกรอบ และสีเขียวสด จากนั้นลวกกุ้งในน้ำ เดือดจนสุก ตักใส่อ่างน้ำ เย็น แล้ว ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ลงมือทำ น้ำ ยำ โดยผสมน้ำ พริกเผา คนอร์ผงรส มะนาว น้ำ ปลา และน้ำ ตาล เข้าด้วยกัน คนให้ละลายเข้า กันดี ใส่หัวกะทิเคี่ยวลงไป แค่นี้ก็ได้น้ำ ยำ รสเปรี้ยว หอม อร่อยกลมกล่อมแล้ว ใส่ถั่วพู และกุ้งลวกลงในอ่างผสม ตามด้วยหอมแดง พริกขี้หนู และน้ำ ยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว และถั่วลิสงคั่วบด เคล้าพอทั่ว ตักยำ ถั่วพูใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว โรยหอมเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มผ่าซีก รับรองอร่อยครบเครื่องสุดๆ วิธีทำ ยำ ถั่วพูกุ้งสด
วัตถุดิบ กุ้งก้ามกราม 1,000 กรัม กระเทียม 80 กรัม พริกแดงจินดา 50 กรัม ต้นหอม 50 กรัม เกลือ 2 ช้อนชา น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา กุ้งคั่วพริกเกลือ
ล้างทำ ความสะอาดกุ้งก้ามกรามให้สะอาด ตัดขาและ หนวด ผ่าหลังให้เรียบร้อย นำ ต้มหอมมาซอย พริกและกระเทียมทุบให้หยาบ ตั้งกระทะ ใส่น้ำ มัน รอจนไฟร้อนจัด นำ กุ้งลงไปทอด ใช้ ไฟแรง ทอดจนกุ้งสุกปานกลาง จากนั้นนำ กุ้งขึ้นมาพักไว้ เทน้ำ มันออกให้เหลือใน กระทะเล็กน้อย เปิดเป็นไฟกลาง รอให้ร้อน นำ พริก กระเทียมลงไปผัดให้หอม นำ กุ้งลงไปคลุก เคล้าให้เข้ากับกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ ตัดรสด้วยน้ำ ตาลทราย พริกไทยป่น ตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดท้ายด้วยต้นหอมซอย ผัดต่ออีกเล็กน้อย จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ วิธีทำ กุ้งคั่วพริกเกลือ
วัตถุดิบ ปลานิล 1 ตัว (1,200 กรัม) กระเทียม 40 กรัม พริกแดงจินดา 50 กรัม พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด ผักชี 2 ต้น น้ำ มะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ 1. ปลาทับทิมสามรส
รากผักชี นำ ไปปั่นรวมกับพริกแดงจินดาและกระเทียม ปั่นจนละเอียด นำ ปลาทับทิมล้างทำ ความสะอาดให้เรียบร้อย นำ ทิชชู่ ซับน้ำ ออกให้หมาด จากนั้นบั้งที่ตัวปลาให้เรียบร้อย โดยเกลือที่ปลาเล็กน้อย จากนั้นตั้งน้ำ มันในกระทะ รอ ให้ไฟร้อนจัด นำ ปลาลงไปทอด ให้สุกเหลือง ทำ ส่วนของน้ำ ราดพริกสามรส นำ พริก กระเทียม ผักชี ที่ปั่นพักไว้ ลงไปผัดในกระทะให้ออกกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำ มะขามเปียก น้ำ ปลา น้ำ ตาลปี๊บ น้ำ เปล่า จากนั้นผัดให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี นำ น้ำ ราดพริกสามรส ลงไปราดบนตัวปลาที่ทอดพักไว้ ตกแต่งให้สวยงามด้วยผักชี และพริกชี้ฟ้าซอย เป็นอัน เสร็จ วิธีทำ ปลาทับทิมสามรส
วัตถุดิบ พริกขี้หนู 20เม็ด กระเทียมไทย 10 กลีบ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือพวง น้ำ มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา ผักต่าง ๆ ทั้งแบบสด และลวก น้ำ พริกกะปิ
เตรียมครกและสาก ใส่พริกขี้หนู 20 เม็ด กระเทียมไทย 10 กลีบ ลงไป ตำ ให้แหลก พอหยาบ ๆ ใส่กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ตำ ให้เข้ากัน ใส่มะเขือพวง ตำ ให้พอบุบ เบา ๆ ไม่ต้องแหลก ใส่น้ำ ตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ โขลกเบา ๆ ให้น้ำ ตาลปี๊บละลาย เข้ากันกับกะปิ ใส่น้ำ มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ แล้วลองชิมดูว่า กะปิเค็มพอรึ ยัง ถ้าไม่พอให้ใส่น้ำ ปลาเพิ่ม ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำ ต้มสุกล้างครกเล็กน้อย แล้วเทใส่ถ้วย น้ำ พริกรวมกัน ต้มน้ำ ร้อน ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย แล้วนำ ผักที่ต้องการ ทาน มาลวก ทานคู่กับน้ำ พริก เป็นอันเสร็จ วิธีทำ น้ำ พริกกะปิ
วัตถุดิบ กะทิ 3 ถ้วยตวง เต้าเจี้ยวขาว ½ ถ้วยตวง เนื้อกุ้งสับ ⅓ ถ้วยตวง เนื้อหมูสับ ⅓ ถ้วยตวง หอมแดงซอย ½ ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้า เหลือง แดง เขียว 10 เม็ด น้ำ ตาลปี๊บ ⅓ ถ้วยตวง น้ำ มะขามเปียก ⅓ ถ้วยตวง ผักสดตามชอบ หลนเต้าเจี้ยว
เคี่ยวกะทิให้แตกมัน โขลกเต้าเจี้ยวกับหอมแดง ¼ ถ้วยตวง ใส่ลงในกะทิที่ เคี่ยว ใส่กุ้งสับ และหมูสับลงไป ผัดให้พอสุก ปรุงรสน้ำ ตาลปี๊บ น้ำ มะขาม ชิมรส ถ้าไม่เค็มปรุงรส เพิ่มด้วยเกลือ ใส่หอมซอยที่เหลือ พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง คนให้เข้ากัน พอสุกยกขึ้น ตักใส่ถ้วยจัดเสิร์ฟกับผักสดตามชอบ วิธีทำ หลนเต้าเจี้ยว