e book pelayanan makanan dan minuman

Nama :Rizki Fadilah
NIM 200541326015
Mata kuliah :Pelayanan makanan dan minuman
Prodi :D3 Tata Boga

Peralatan / Ware

Ware disini adalah segala bentuk benda atau peralatan yang digunakan sebagai
alat hidang dan alat makan / minum

Ware terbagi atas:
1. Chinaware
2. Silverware
3. Glassware
4. Other Equipment

1. Chinaware

Chinaware adalah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik,
porselin atau tembikar untuk keperluan operasional restoran. Untuk
peralatan yang terbuat dari keramik pada umumnya mempunyai dinding
yang tebal, permukaannya sedikit kasar namun mempunyai ketahanan
yang tinggi.

Terdapat klasifikasi didalam chinaware antara lain:
a. Platter

Adalah piring besar dengan berbagai ukuran
yaitu small, medium dan large. Mempunyai tiga
bentuk, ada yang berbentuk lonjong (oval platter),
bulat (round platter) dan persegi panjang
(rectangular platter).

b. Plates NAMA GAMBAR

NO

1 Dinner plate, yaitu piring ceper besar
yang dipergunakan untuk menyajikan
hidangan utama. Berdiameter 26 cm.

2 Soup plate, adalah piring cekung yang
biasa dipergunakan untuk makan
dirumah sehari – hari Indonesia ataupun
keperluan prasmanan dan untuk
menyajikan sup. Diameter soumap plate
adalah 22 cm.

3 Dessert plate, yaitu piring tanggung
yang dipergunakan untuk menyajikan
hidangan penutup, hidangan pembuka
dan kadang – kadang sebagai underliner
atau alas sewaktu menyajikan hidangan
pembuka atau penutup. Diameter dessert
plate adalah 18 cm.

4 B & B plate (Butter and Bread), yaitu
dipergunakan untuk menyajikan roti dan
mentega, disebut juga side plate atau
quarter plate karena di dalam menata
meja selalu diletakkan disamping kiri

garpu (dinner fork). Diameternya

sekitar 15cm.

5 Fish plate, yaitu piring untuk
menyajikan hidangan ikan

6 Breakfast plate, yaitu piring untuk
hidangan makan pagi.

7 Show plate, yaitu piring ceper ukuran
sedikit lebih besar dari pada dinner plate,
diberi dekorasi yang bagus untuk show.

c. Cups NAMA GAMBAR

NO

1 Soup cup, adalah mangkuk berbentuk

cangkir dengan ukuran lebih besar dan

mempunyai pegangan di kanan kirinya

untuk menyajikan sup cair. Diameternya

sekitar 10 cm.

2 Tea cup, adalah cangkir teh yang gunanya

untuk menyajikan teh, diameternya sekitar
7 cm.

3 Coffee cup, adalah cangkir kopi yang

gunanya untuk menyajikan kopi,
diameternya sekitar 6cm.

4 Demitasse cup, adalah cangkir kecil

dengan diameter 5 cm yang dipergunakan
untuk menyajikan kopi kental (demitasse
coffee) sehabis makan malam.

5 Breakfast cup, adalah cangkir untuk

menyajikan minuman kopi/teh pada waktu
makan pagi di restoran.

6 Egg dish, disebut juga dengan egg stand.

Dipergunakan untuk menyajikan telur

rebus.

d. Saucer

1. Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm.
2. Tea saucer, adalah tatakan tea cup dengan diameter 14 cm.
3. Coffee saucer, adalah tatakan coffee cup dengan diameter 14 cm.
4. Demitasse saucer, adalah tatakan demitasse cup dengan diameter 11 cm.
5. Breakfast saucer, adalah tatakan breakfast cup dengan diameter 14 cm.

e. Pots NAMA GAMBAR

NO

1 Tea pot, adalah poci untuk menyajikan
teh panas, bentuknya agak membulat.

2 Coffee pot, adalah poci untuk menyajikan
kopi panas, bentuknya lurus tinggi keatas

f. Jugs NAMA GAMBAR

NO

1 Milk jug, adalah poci kecil untuk
menyajikan susu atau krim.

2 Water jug, adalah poci kecil dengan tutup
untuk menyajikan air putih, biasanya
digunakan pada pelayanan room service

g. Bowl NAMA GAMBAR

NO

1 Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk
menyajikan sup kental.

2 Cereal bowl, adalah piring cekung seperti
mangkuk untuk menyajikan bubur
maupun sereal.

3 Finger bowl, adalah mangkuk tempat
untuk mencuci tangan yang diletakkan di
atas meja makan.

4 Sugar bowl, adalah tempat untuk
menempatkan gula yang berada di atas
meja makan.

5 Supreme bowl, adalah tempat untuk
menyajikan shrimp cocktail, ice cream di
dalam kamar.

6 Butter bowl, adalah tempat
mentega yang diletakkan di atas
meja makan

h. Ashtray (asbak)

1. Silverware

Silverware atau tableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam
yang dilapisi perak atau stainless steel.

Silverware terbagi atas tiga, yaitu:
1. Hollowware
2. Flatware
3. Cuttery

a. Hollowware

Beberapa peralatan hollowware yaitu :

1. Platter : round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam pelayanan
ala Rusia, Perancis maupun untuk acara buffet.

2. Sauce boat atau gravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan
bentuk yang mirip perahu.

3. Butter plate
4. Pots : tea pot, coffee pot
5. Creamer
6. Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada

pelayanan gaya Rusia dan Perancis.
7. Sugar bowl
8. Finger bowl
9. Hot food cover
10.Water pitcher
11.Ashtray



b) Flatware

Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam – macam:

1. sendok (spoon),
2. garpu (fork).
3. cutlery (pisau / alat potong)
Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang
terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.

i. Spoon

1. Soup spoon : Sendok sup
2. Dinner spoon : Sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk
mengambil makanan sebagai pengganti serving spoon
3. Dessert spoon : Sendok untuk menyantap hidangan penutup
4. Coffee or tea spoon : Sendok kopi atau sendok the
5. Demintasse spoon : Sendok untuk kopi atau selai
6. Ice cream spoon : Sendok es krim
7. Long spoon : Sendok es teh atau jus
8. Serving spoon : Sendok makan besar untuk penyajian makanan,
memindahkan makanan ke piring tamu, biasanya berpasangan dengan serving
fork.

ii. Fork

1. Dinner fork : Garpu untuk menyantap hidangan utama
2. Dessert fork : Garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup
3. Oyster fork : Garpu untuk makan hidangan seafood
4. Fish fork : Garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari pisau ini
tumpul dan tebal dengan ujung yang runcing
5. Cake fork : Garpu untuk menyantap hidangan cake
6. Snail fork : Garpu untuk makan hidangan kerang
7. Fruit fork : Garpu untuk makan buah
8. Serving fork : Garpu besar untuk penyajian makanan
9. Steak fork : Garpu untuk menyantap hidangan steak

c) Cutlery

Cutlery terdiri dari berbagai macam pisau (knife) dan alat pemotong lainnya. Dapat terbuat dari
bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel
karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.

1. Dinner knife : pisau untuk menyantap hidangan utama
2. Dessert knife : pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup
3. Steak knife : pisau untuk menyantap hidangan steak
4. Fish knife : pisau untuk menyantap hidangan ikan
5. Butter knife : pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter spreader
6. Cheese knife : pisau untuk memotong dan makan keju
7. Cake knife : pisau panjang untuk memotong kue
8. Fruit knife : pisau untuk makan buah

s iaiber kalfd

Fruit knife

3. Glassware

Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel tergantung pada kelas daripada hotel
tersebut, harga dari makanan dan minuman yang dijual serta jenis function atau acara yang
diselenggarakan.
Yang umum dipergunakan adalah gelas tanpa warna, jadi putih bersih dan tidak
mempengaruhi warna minuman yang ada didalamnya.

Gelas yang dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua tipe, yaitu :

1. Gelas yang bertangkai (stemmuglass)
2. Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)

a. Gelas yang bertangkai (stemmuglass)

NO. NAMA GAMBAR

1. Water goblet : gelas untuk
menyajikan air es

2. Red wine glass : gelas untuk
menyajikan anggur merah

3. White wine glass : gelas untuk
menyajikan anggur putih

4. Saucer Champagne glass : gelas
untuk menyajikan sampanye atau
es krim

5. Tulip champagne glass : gelas
untuk menyajikan sampanye

6. Cocktail glass : gelas untuk
menyajikan koktil

7. Milk shakes glass : gelas untuk
menyajikan milk shake

8. Sour glass

9. Cardinal glass

b) Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass) GAMBAR

NO. NAMA
1 Beer mug : gelas untuk menyajikan bir

2 Juice glass : gelas untuk menyajikan jus

3 High ball glass : gelas untuk menyajikan
soft drink

4 Punch glass : gelas untuk menyajikan
punch

5 Ice tea glass : gelas untuk menyajikan es
teh

6 Shot glass : gelas kecil untuk mengukur

7 Collin glass : gelas untuk menyajikan
mixed drink

4. Other Equipments GAMBAR

NO. NAMA
1. Round Tray, adalah Baki yang berbentuk

bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk
menyajikan minuman, hidangan pembuka,
sup, salad dan hidangan penutup, snack,
untuk membawa gelas, cutleries, dan lain –
lain.

2 Silver tray, adalah Baki yang terbuat dari
logam biasanya digunakan untuk
meletakkan table accessories.

3 Bill tray, adalah Baki kecil khusus untuk
meletakkan dan membawa nota
pembayaran pada pelayanan.

4 Service tray, Baki yang berbentuk persegi
panjang besar umumnya untuk menyajikan
hidangan utama

5 Soup tureen, Mangkuk besar dengan tutup
tempat untuk memanaskan atau
menghangatkan hidangan sup dan dipakai
pada saat jamuan prasmanan.

6 Soup ladle, Sendok besar bertangkai
bengkok untuk mengambil sup pada soup
tureen.

7 Sauce boat, Tempat untuk menyajikan saus
dengan bentuk yang mirip perahu.

8 Sauce ladle, Sendok untuk mengambil saus

Flower vase, Vas atau jambangan bunga

Bread basket, Keranjang tempat roti.
Table number, Nomor meja.

Gueridon, Kereta dorong yang dipakai
untuk mempersiapkan makanan di restoran

Menu card
Sald and pepper shaker
Toothpick box
http://trainingmkogroup.blogspot.com/2017/06/jenis-fungsi-peralatan-makan-minum.html

LINEN

Linen F&B adalah produk hotel yang berbahan dasar kain yang digunakan untuk
operasional penyediaan makanan dan minuman. Produk kain yang digunakan pada
operasional F&B umumnya harus dipilih dengan baik sesuai dengan fungsinya masing-
masing. Penggunaan material yang tepat dan sesuai fungsinya akan memberikan
kenyamanan dan kemudahan bagi karyawan maupun tamu saat proses operasional.
Fungsi lainya yang didapat diperoleh dari penggunaan material kain ini adalah soal
estetika. Linen F&B digunakan juga sebagai dekorasi untuk mempercantik ruangan
makan dan minum.

Jenis Linen F&B
Berikut adalah jenis-jenis linen F&B yang umum digunakan di hotel

NO NAMA GAMBAR
1 Moelton / Silence Cloth

Untuk yang satu ini merupakan kain
yang terbuat dari bahan yang mempunyai
daya serap yang baik, dengan ukuran
lebih kecil dari table cloth dan biasa
digunakan untuk menutup meja sebelum
dipasang table cloth.

Funsi dari moelton adalah:
1. Menahan bunyi dari peralatan
yang diletakan diatas meja
sehingga tidak menimbulkan
suara yang gaduh
2. Menahan panad dari barang-
barang sehingga permukaan meja
tidak cepat rusak
3. Menahan table cloth tidak mudah
bergeser atau tergelincir
4. Untuk menyerap cairan yang
tumpuh sehingga tidak mengenai
tamu.

2 Table Cloth adalah peralatan hotel yang
berbahan terbuat dari bahan kain yang
mudah menyerap air yang difungsikan
untuk penutup meja dan juga
mempercantik tampilan meja makan.

Pada umumnya table cloth berbentuk
bulat, kotak dan persegi panjang dengan
ukuran yang beragam tergantung
permintaan dari hotel itu sendiri.

3 Napkin
Napkin atau serbet makan digunakan
tamu untuk membersihkan sisa-sisa
makanan ditangan ataupun dimulut.
Napkin terbuat dari bahan yang mudah
menyerap air namun ada juga yang
terbuat dari bahan kertas (Napkin Paper).

Fungsi Napkin:
1. Untuk menghias meja dengan
berbagai lipatan yang kreatif.
2. Untuk membersihkan tangan dan
mulut waktu dan sehabis makan.
3. Untuk menutup pangkuan sewaktu
makan agar tidak terkena
makanan/sauce yang jatuh dan
mengenai baju.
4. Sebagai isyarat ketika Napkin
dilipat dan lipatan tertentu.

4 Table Mat / Doily Mat

Table mat merupakan alas untuk piring

yang digunakan perorangan yang

berfungsi sebagai pengganti bila meja

tidak menggunakan table cloth serta

ingin menampikan keindahan meja

tersebut. Bahan yang biasa digunakan

bisa menggunakan kain, kertas, ataupun

rotan plastic.

5 Skirting / Table Skirting
Table skirting digunakan untuk menutup
keliling bagian samping meja prasmanan
(buffet cloth) sehingga meja terlihat rapi
dan indah dengan berbagai lipatan yang
dibuat kreatif. Bahan yag biasa
digunakan adalah kain satin.

6 Glass Towel
Glass towel digunakan untuk mengelap
semua peralatan restoran yang akan
digunakan untuk menata meja makan
maupun untuk melengkapi persediaan
peralatan di side board.

https://www.bahankain.com/2019/10/03/linen-f-and-b-pengertian-jenis-dan-fungsinya

Parabot di Restaurant

1. Meja makan

Meja yang biasanya terdiri dari berbagai macam bentuk serta ukuran, dan juga bahan pembuatnya juga
berbeda. Bentuk meja yang umum digunakan di restoran misalnya adalah round table, oval table, square
table, dan yang lainnya.

\

Round Table Square Table

2. Kursi Makan
Sebagai tempat duduk para tamu dan tingginya juga menyesuaikan dengan tinggi meja makan.

3. Side Board
Merupakan sebuah rak atau lemari sebagai tempat untuk meletakkan alat-alat untuk tamu seperti cutlery, coaster,
water pitcher, napkin, dan yang lainnya sehingga memudahkan waiter/s dalam pelayanan.