โครงสร้างการบริหารงานโรงแรม Hotel Organization Chart
การบริหารงานโรงแรมตามมาตรฐานสากลในปัจจุบันนั้น จะ แยกแยะงานต่างๆออกไปเป็นกลุ่มอย่างมีระบบ โดยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ ๆ คือ - การบริการส่วนหน้าของโรงแรม (Front of the House) - การให้บริการส่วนหลัง (Back of the House) กิจการโรงแรมจะประสบผลส าเร็จได้อย่างดีนั้นขึ้นอยู่กับหน่วยงาน ทั้งสองหน่วยนี้ ต้องท างานสอดคล้องกันอย่างดีและมีประสิทธิภาพ
Front of the House การให้บริการส่วนหน้านี้เป็นงานที่สัมพันธ์และพบปะกับแขกโดยตรง ซึ่งนับตั้งแต่วินาที แรกที่แขกมาถึง และแจ้งว่าจะเข้าพักในโรงแรม หน่วยงานที่อยู่ในแผนกส่วนหน้าของ โรงแรมก็จะต้องท างานสัมพันธ์กันไม่ว่าทั้งทางตรงหรือทางอ้อม ประกอบด้วย ● Front Office Department ● Uniform Service ● Housekeeping Department
แผนกให้บริการส่วนหน้า (Front Office Department) เป็นแผนกที่ท าหน้าที่ด้านการปฏิบัติ Operation แผนกหนึ่งในโรงแรม แผนกบริการส่วนหน้าท าหน้าที่รับผิดชอบเกี่ยวกับการปฏิบัติงานต่อแขกของ โรงแรมโดยตรง เริ่มตั้งแต่ Pre – Arrival Stay or occupancy Departure การท างานประกอบด้วย 5 ส่วน ดังนี้
First Contact Point เป็นจุดแรกที่แรกจะได้สัมผัส ก่อนแผนกอื่น 01 02 Information Center เป็นศูนย์รวมข่าวสารข้อมูล 03 Coordinate guest service เป็นศูนย์ประสานงานของ โรงแรม 04 Major Sales Point เป็นจุดสร้างรายได้ 05 Last Contact Point เป็นจุดสุดท้าย
• ส าหรับการบริหารงานของแผนกนี้จะขึ้นตรงกับผู้จัดการทั่วไป (General manager) งานของแผนกนี้ประกอบด้วย - การรับจองห้องพัก ( Reservation ) - แผนกต้อนรับ ( Reception ) - แผนกไปรษณียภัณฑ์ ( Mail and Postage ) - แผนกพนักงานโทรศัพท์ ( Telephone ) - แผนกพนักงานการเงิน ( Finance )
แผนก Uniform Service แผนกนี้เป็นแผนกที่คอยให้บริการแขกผู้ที่เดินทางมาถึงโรงแรมโดยจะเข้าไปให้ความ ช่วยเหลือและทักทายแขกเป็นด่านแรกอย่างเป็นกันเองโดยพนักงานจะต้องได้รับการ อบรมมาเป็นอย่างดี งานของแผนกนี้ได้แก่ - Door man - Porter or Bellboy - Elevator boy - Messenger
แผนกแม่บ้าน (Housekeeping Department) มีหน้าที่อ านวยความสะดวกส าหรับการเข้าห้องพักของแขก โดยมีหน้าที่ด้านห้องพักต่างๆ เช่น ท าความสะอาดห้องพัก การจัดท าผ้าปูที่นอนและเครื่องอ านวยความสะดวกต่างๆ ภายในห้องแขกให้อยู่ในสภาพพร้อมใช้งานได้เสมอโดยเน้นความสะอาด กลิ่นที่สดชื่อ และ การตกแต่งที่สวยงาม ระบบน้ า ไฟ และท่อ รวมทั้งเครื่องปรับอากาศก็รวมอยู่ในการ ให้บริการของแผนกแม่บ้าน ในกรณีที่อุปกรณ์เสียหรือช ารุดฝ่ายแม่บ้านจะท าหน้าที่ติดต่อ แผนกที่เกี่ยวข้องเพื่อซ่อมบ ารุงต่อไป
Back of the House
แผนกขาย (Sale Department) ดูแลเรื่องการขายหารายได้ให้แก่โรงแรม ตามเป้าหมายที่ก าหนด ดูแลและรักษา ลูกค้าของโรงแรม ดูแลหน่วยธุรกิจด้านให้บริการอาหาร และเครื่องดื่ม แบ่งเป็น 3 ส่วนหลักคือ แผนกอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage department)
บริการด้านการจัดเตรียม ประกอบอาหารเพื่อบริการ ลูกค้าที่มาใช้บริการ Banquet& Outside Catering Food & Beverage Kitchen Services ดูแลในด้านการให้บริการ อาหารและเครื่องดื่มแก่ ลูกค้าตามจุดต่างๆ ที่มีการ จ าหน่ายอาหารและ เครื่องดื่ม ดูแลในด้านงานจัดเลี้ยง และกิจกรรมพิเศษต่างๆ ที่จัดขึ้นภายในและ ภายนอกโรงแรม
แผนกวิศวกร (Engineering department) แผนกวิศวกรรม (Engineer) ดูแล งานด้านวิศวกรรมของระบบต่างๆ ที่ใช้งานอยู่ภายในโรงแรม แผนกซ่อมบ ารุง (Maintenance) ดูแลงานซ่อมบ ารุงวัสดุ อุปกรณ์ต่างๆ ภายในโรงแรม ให้อยู่ในสภาพดีที่ พร้อมใช้งานได้ตลอดเวลา ดูแลงานด้านวิศวกรรม บ ารุงรักษา อาคารและสถานที่แบ่งออกเป็น 2 ส่วนหลักคือ
แผนกบัญชี (Accounting department) ดูแลเรื่องบัญชีต่างๆ ภายในโรงแรม และจัดท ารายงานให้แก่ผู้บริหารและผู้ ที่เกี่ยวข้องได้รับทราบ แผนกประชาสัมพันธ์ ( PR ) ท าประชาสัมพันธ์ให้องค์กร โปรโมท องค์กรไปสู่สาธารณชน การท าโปรโมชั่น ในสายโรงแรม
นักเรียนเลือกแผนกของโรงแรมที่นักเรียนคิดว่ามี ความส าคัญมากที่สุด 1 แผนก เหตุผลที่เลือกเพราะ อะไร พร้อมศึกษาหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแผนกนั้น