หลักสูตร หมวดอาหารอิสลาม

สารานกุ รมชมุ ชน

หมวด
“อาหารชาวไทยมุสลมิ ”

โรงเรยี นสุเหร่านาตบั

สานักงานเขตหนองจอก
กรุงเทพมหานคร

คานา

สารานุกรมของโรงเรียนสุเหร่านาตบั
หมวด อาหารชาวไทยมุสลิม เกิดจากการ
รวบรวมร่วมกนั ระหวา่ งคณะครูภาษาไทยและ
นักเรี ยน โดยมีคณาจารย์จากมหาวิทยาลัย
เกษมบัณฑิตเป็ นที่ปรึกษา ในการรวบรวม
ขอ้ มลู เก่ียวกบั อาหารของชาวไทยมุสลิม

สารานุกรมเล่มน้ีได้รวบรวมอาหารชาว
ไทยมุสลิมในชุมชนมาให้นักเรี ยนได้ศึกษา
เพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อการพฒั นาทกั ษะการ
อ่านของนักเรี ยน และ ได้เห็นคุณค่าใน
ทอ้ งถ่ินตนเองสืบต่อไป

สารบญั

รายการ หน้า

ขอ้ แนะนาการศึกษา...........................................1
คาถามก่อนการอ่าน...........................................2
ชาวไทยมสุ ลิม...................................................4
อาหาร หมายถึง.................................................5

แกงมสั มนั่ ............................................6
ปลาบูดู.................................................7
กรุ ุหม่า..................................................8
ขนมอาซูรอ..........................................9
ขนมบดิน...........................................10
ขนมโกยจาไบ....................................11
ขนมซูย.ี ..............................................12
คาถามหลงั การอา่ น..........................................13

ขอ้ แนะนาการศึกษา

เพื่อใหก้ ารศึกษาชุดการเรียนน้ีมีความสมบูรณ์
นกั เรียนควรจะตอ้ งปฏิบตั ิตามข้นั ตอนต่อไปน้ี

1. ศึกษาคาแนะนาการศึกษา

2. ตอบคาถามก่อนอา่ น

3. ศึกษาเน้ือหาดว้ ยการสรุป

4. ตอบคาถามหลงั การอ่าน

ผา่ นเกณฑร์ ้อยละ 80 ไม่ผา่ นเกณฑต์ ่ากวา่
ร้อยละ 80

ศึกษาชุดการเรียนรู้ ทบทวนและซ่อมเสริม
ตอ่ ไป

คาถามกอ่ นเรยี น

ใหน้ กั เรียนเลือกคาตอบขอ้ ท่ีถกู ตอ้ งเพยี ง
คาตอบเดียว

1. มุสลิม หมายถึงขอ้ ใด
ก. ผทู้ ี่นบั ถือศาสนาอิสลาม
ข. ผทู้ ี่นบั ถือศาสนาพทุ ธ
ค. ผทู้ ่ีนบั ถือศาสนาคริสต์

2. ขอ้ ใดไมใ่ ช่ความหมายของอาหาร
ก. สิ่งที่กินได,้ ของกิน, เครื่องหลอ่ เล้ียงชีวติ
ข. สิ่งที่บริโภคเพอ่ื เสริมโภชนาการใหแ้ ก่

ร่างกาย
ค. สิ่งต่าง ๆ ท่ีรับประทานเขา้ สู่ร่างกายแลว้

เป็ นพิษ

คาถามกอ่ นเรยี น

ใหน้ กั เรียนเลือกคาตอบขอ้ ท่ีถกู ตอ้ งเพยี ง
คาตอบเดียว

3. มสั มน่ั ไดร้ ับอิทธิพลมาจากที่ใด
ก. มลายู ข. สวีเดน ค. ภาคเหนือ

4. ขนมซูรอ มีช่ือเรียกอีกอยา่ งวา่ อะไร
ก. ซูยี ข. บดู ู ค. บโู บร์

5. กรุ ุหมา่ ใชว้ ตั ถดุ ิบใดเป็นหลกั
ก. เนย ข. นม ค. เคร่ืองเทศ

ชาวไทยมุสลิม

ชาว หมายถึง กลุ่มชนท่ีมีลกั ษณะร่วมกนั อยา่ ง
ใดอยา่ งหน่ึง เช่น เช้ือชาติ ศาสนา ถิ่นฐาน อาชีพ

ไทย หมายถึง ประเทศไทย
มุสลิม หมายถึง ผทู้ ่ีนบั ถือศาสนาอิสลาม
เมื่อนามารวมกนั เป็นชาวไทยมสุ ลิม จึงหมายถึง
กลุ่มชนท่ีอาศยั อยใู่ นประเทศไทยนบั ถือศาสนา
อิสลาม ซ่ึงนบั ถืออลั เลาะฮเ์ ป็นพระเจา้ มีศาสดา
ช่ือ มฮู มั มดั มีคมั ภีร์สูงสุดคือ คมั ภีร์อลั กรุ อาน
มีพธิ ีกรรม เช่นการละหมาด
วฒั นธรรมประเพณีของชาวไทยมสุ ลิม
แตกต่างจากคนไทยเช้ือสายอ่ืน ๆ เน่ืองจากการ
นบั ถือศาสนาที่ต่างกนั ทาใหว้ ถิ ีชีวิตและการ
ปฏิบตั ิพธิ ีกรรมแตกต่างกนั ไปดว้ ย

อาหาร

อาหาร หมายถึง ส่ิงที่กินได,้ ของกิน, เครื่อง
หลอ่ เล้ียงชีวิตท่ีรับประทานเขา้ สู่ร่างกายแลว้ ไม่
เป็นพษิ เพือ่ เสริมโภชนาการใหแ้ ก่ร่างกายทาให้
เกิดพลงั งานท่ีช่วยในการดาเนินกิจกรรมต่างๆ

อาหารชาวไทยมุสลิมที่นิยมทาในงานพธิ ี
หรือเทศกาลต่างๆ เช่น พธิ ีแต่งงาน หรือเทศกาล
ฮารีรายอ ไดแ้ ก่ แกงมสั มนั่ ปลาบูดู กรุ ุหมา่
ส่วนอาหารหวาน เช่น อาซูรอ บดิน โกยจาไบ
ซูยี

มสั มน่ั เป็นอาหารประเภทแกงท่ีไดร้ ับ
อิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมสุ ลิมเรียก
แกงชนิดน้ีวา่ ซาละหมน่ั แกงมสั มนั่ แบบมสุ ลิม
ไทยออกรสหวานในขณะที่ตารับด้งั เดิมของชาว
มสุ ลิมออกรสเคม็ มนั มสั มน่ั ของมสุ ลิม น้า
ขลกุ ขลิก ใชจ้ ิ้มขนมปังหรือโรตี ในน้าพริกแกง
ไม่ใส่ข่า ตะไคร้ ส่วนผสมท่ีเป็นพริกแหง้ หอม
กระเทียม ถวั่ ลิสงจะทอดก่อน ใส่ผงลกู ผกั ชี
ยหี่ ร่า ใส่มนั ฝร่ัง บางสูตรใส่มะเขือยาว ก่อนจะมี
มนั ฝร่ังมาปลกู แพร่หลายในไทย จะนิยมใส่มนั
เทศ สนั นิษฐานวา่ คาวา่ “มสั มนั่ ” มาจากภาษา

เปอร์เซียคาวา่ ‫مسلمان‬

(มุสลิมมาน)

บูดู (อกั ษรยาวี: ‫ ) بودو‬เป็นอาหารพ้ืนเมือง
ท่ีไดร้ ับความนิยมในภาคใต้ ปลาบูดไู ดม้ าจาก

การนาปลาคลุกกบั เกลือและขา้ วคว่ั หมกั ลงใน
โอง่ ทิ้งไวน้ านเป็นเดือน พอไดท้ ี่แลว้ นามาลา้ ง
ขา้ วคว่ั ออก นาปลาไป
ทอด แกะกา้ งออก แลว้

ซุยเน้ือปลาใหย้ ยุ่ ชิมรส
เสียก่อน ถา้ ยงั เปร้ียวไมพ่ อ
กบ็ ีบมะนาวหรือสม้ มะขามเพ่ิมจนไดร้ ส เวลา
กินกเ็ อามาคลกุ กบั ขา้ วสวยร้อนๆ ทานกบั ผกั สด

บางทีกน็ ามาทาหลน หรือจะทานกบั ขา้ วไข่เจียว

แกงกรุ ุหมา่ หรือ แกงมสั ล่า เป็นแกงแบบน้า
แหง้ ท่ีเป็นเอกลกั ษณ์ของอาหารอินเดียเหนือ

บางคร้ังเรียกวา่ กาเลีย แกงชนิดน้ีใชเ้ คร่ืองเทศ
เป็นหลกั ใส่เนย นมเปร้ียวโยเกิร์ต ไมใ่ ส่น้ามาก
แต่อาศยั น้าจากเน้ือและผกั ท่ีเคี่ยว นิยมแกงดว้ ย
เน้ือแพะ แกะ ไก่และเป็ด ชาวไทยมสุ ลิมนิยม
ปรุงแกงชนิดน้ีในวนั สาคญั ทางศาสนา แกงกรุ ุ
หมา่ กบั เน้ือสตั วต์ ่าง ๆ เช่น ไก่ แพะ นิยมนามาหุง
รวมกบั ขา้ วเป็นขา้ วหมกแบบต่าง ๆ บางคร้ังใส่
เสน้ กวยจบ๊ั ลงไปปรุงกบั กรุ ุหมา่ แทนขา้ ว

ขนมอาซูรอหรือขนมบูโบร์ซูรอ เป็นขนมท่ี

ชาวไทยมสุ ลิมทาข้ึนในวนั ที่ 10 เดือนมุฮรั รอม
ซ่ึงเป็นเดือนแรกของปฏิทินอาหรับ ขนมชนิดน้ี
เป็นขนมท่ีไดจ้ ากการนาอาหารหลายอยา่ งมา

รวมกนั แลว้ กวนใหเ้ ป็นเน้ือเดียวกนั คลา้ ยขนม
เปี ยกปนู ชาวบา้ นจะนาเครื่องปรุงขนมมา

รวมกนั และช่วยกนั กวน เมื่อเสร็จแลว้ จะกลา่ ว

ขอพรพระเจา้ แลว้ จึงแบ่งขนมไปกินกนั
เครื่องปรุงขนมที่ใชไ้ ดแ้ ก่ เคร่ืองแกง ขา้ วสาร

น้าตาล กะทิ และของที่กินไดอ้ ื่นๆ เช่น มนั
กลว้ ย ผลไม้ เน้ือสตั ว์ ไข่

ขนมบดิน เป็นขนมโบราณของชาวมุสลิมท่ี
เป็นมรดกที่ตกทอดกนั มา
ยาวนาน ขนมน้ีส่วนใหญ่
พบเห็นใชก้ นั ในเทศกาล
งานบุญ และงานมงคลของ
ชาวมสุ ลิม โดยหนา้ ตาขนม
น้นั เหมือนกบั บตั เตอร์เคก้
ซ่ึงมีรสชาติหวานนา แตม่ ี
ความมนั ของเนยเป็นหลกั
เน้ือขนมน้ีจะแน่น ยงิ่ หากรับประทานกบั
เคร่ืองดื่มต่าง ๆ จะอร่อยมาก

ขนมโกยจาไบ เป็นขนมท่ีนิยมทากนั ใน
เทศกาลตรุษของชาวไทยมุสลิมในจงั หวดั สตลู
เป็นขนมที่มีแป้ งสาลี และกะทิเป็นส่วนผสม
หลกั เม่ือไดแ้ ป้ งแลว้ จากน้นั นามาจบั จีบให้
คลา้ ยกบั ดอกไม้ ก่อนจะนาไปทอดในน้ามนั ให้
สุก และนาไปคลุกกบั น้าตาลน้าตาลไอซ่ิง กจ็ ะ
ไดข้ นมโกยจาไบออกมา ลกั ษณะของขนมจะ
กรอบ หวาน และมีความมนั ของกะทิ

ซูยี เป็นขนมหวานนิยมทาในงานเล้ียงหรือ
ทาบุญทวั่ ไปมกั ทาคู่กนั กบั แกงกรุหมา่ และ ขา้ ว
หมกและทานคู่กบั ขนมไสไ้ ก่ของอิสลามด้งั เดิม
ใชส้ ่วนผสมของแป้ งซูยกี บั นมววั สดๆไมใ่ ส่
น้าตาล เพราะไดค้ วาหวานจากนมววั สดนามา
กวนเขา้ กนั แลว้ ใส่เคร่ืองเทศหอมๆ แต่ระยะหลงั

นมววั สดค่อนขา้ งหายาก จึง

ดดั แปลงมาใชน้ มกระป๋ อง
แทนและเพ่มิ น้าตาล นิดหน่อย
แต่กย็ งั ใส่เคร่ืองเทศใหห้ อมเหมือนเดิม และ เพื่อ
ช่วยเสริมความหวานมนั นอกเหนือจากไดแ้ คล

เซียมจากนมแลว้ กย็ งั ไดเ้ บตา้ แคโรทีน จากลกู

เกด และไดโ้ ปรตีนจากเมลด็ อลั มอนล์ ซ่ึงนามา
ทอดกบั เนยใหห้ อม

คาถามหลงั เรียน

ใหน้ กั เรียนเลือกคาตอบขอ้ ท่ีถกู ตอ้ งเพยี ง
คาตอบเดียว นาคะแนนไปเปรียบเทียบกบั คะแนน
ก่อนเรียน เพอื่ ดพู ฒั นาการ

1. พิธีกรรมใดเป็นของชาวไทยมสุ ลิม
ก. ไหวพ้ ระ ข. เขา้ โบสถ์ ค. ละหมาด

2. ปลาบูดเู ป็นอาหารพ้ืนเมืองของถิ่นใด

ก. เหนือ ข. ใต้ ค. อีสาน

3. คาวา่ มสั มน่ั มาจากภาษาใด
ก. เปอร์เซีย ข. องั กฤษ ค. ไทย

คาถามหลงั เรียน

ใหน้ กั เรียนเลือกคาตอบขอ้ ท่ีถกู ตอ้ งเพียง
คาตอบเดียว นาคะแนนไปเปรียบเทียบกบั คะแนน
ก่อนเรียน เพือ่ ดูพฒั นาการ

4. ขนมชาวไทยมสุ ลิมขอ้ ใดรับประทานค่กู บั
เครื่องดื่มแลว้ เพ่มิ ความอร่อย
ก. ซุยี ข. บดิน ค. อาซูรอ

5. ขนมโกยจาไบนิยมทาในงานใด
ก. เทศกาลตรุษของชาวไทยมสุ ลิม
ข. งานแต่งของชาวไทยมสุ ลิม
ค. งานโกนผมไฟชาวไทยมสุ ลิม