ก คำนำ การจัดการศึกษาเพื่อตอบสนองนโยบายของสำนักงาน กศน. สงเสริมการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการ มีงานทํา ในรูปแบบ Re-Skill& Up-Skill และการสรางนวัตกรรมและผลิตภัณฑที่มีคุณภาพ มีความหลากหลาย ทันสมัย และตอบสนองความตองการของประชาชน ผูรับบริการ และสามารถออกใบรับรองความรูความสามารถ เพื่อนําไปใชในการพัฒนาอาชีพไดการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทําอยางยั่งยืน โดยใหความสําคัญกับการ จัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทําในกลุมอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณิชยกรรม คหกรรม และอาชีพ เฉพาะทาง หรือการบริการรวมถึงการเนนอาชีพชางพื้นฐาน ที่สอดคลองกับศักยภาพของผูเรียน ความตองการ และศักยภาพของแตละพื้นที่มีคุณภาพ ไดมาตรฐานเปนที่ยอมรับ สอดรับกับความตองการของตลาดแรงงาน และ การพัฒนาประเทศ ตลอดจนสรางความเขมแข็งใหกับศูนยฝกอาชีพชุมชน โดยจัดใหมีการสงเสริมการรวมกลุม วิสาหกิจชุมชน การพัฒนาหนึ่งตําบลหนึ่งอาชีพเดน การประกวดสินคาดีพรีเมี่ยม การสรางแบรนดของ กศน. รวมถึงการสงเสริมและจัดหาชองทางการจําหนายสินคาและผลิตภัณฑและใหมีการกํากับ ติดตาม และรายงานผล การจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทําอยางเปนระบบและตอเนื่อง การจัดการศึกษาเพื่อตอบสนองนโยบายดังกลาว จึงตองปรับเปลี่ยนกระบวนการจัดการเรียนรูที่เนน การปฏิบัติจริง เพื่อแลกเปลี่ยนเรียนรูจากผูมีประสบการณในอาชีพโดยตรง ผูสอนเปนวิทยากรที่มีความรู ความสามารถและเปนผูประกอบอาชีพนั้น ๆ ใหความสำคัญตอการประเมินผลการจบหลักสูตรที่เนนทักษะ ความสามารถและการมีผลงาน ชิ้นงาน ที่ไดมาตรฐานออกสูตลาดได การพัฒนาหลักสูตรอาชีพจึงตองปรับใหมโดย การพัฒนาใหครบวงจรประกอบดวยชองทางการประกอบอาชีพ ทักษะของอาชีพ การบริหารจัดการ และโครงการ อาชีพพรอมแหลงเงินทุนและใหผูเรียนที่จบจากหลักสูตรอาชีพมีความมั่นใจวาจะสามารถประกอบอาชีพสราง รายไดไดอยางแทจริง ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอเนินมะปราง จึงไดจัดทำหลักสูตรการทำ ไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) 10 ชั่วโมง พัฒนาเนื้อหาสาระใหครบวงจรและกำหนดระยะเวลาใน การเรียนใหเหมาะสมโดยไดรับความรวมมือเปนอยางดีจากวิทยากรภูมิปญญาและผูที่เกี่ยวของมารวมพิจารณา และตรวจสอบความถูกตองจึงทำใหการดำเนินการจัดทำหลักสูตรในครั้งนี้เสร็จสิ้นไปดวยดี ศูนยการศึกษานอก ระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอเนินมะปรางขอขอบคุณมา ณ โอกาสนี้ กศน.อำเภอเนินมะปราง กุมภาพันธ2566
ข สารบัญ หนา คำนำ ก สารบัญ ข ความเปนมา 1 หลักการ 1 จุดมุงหมาย 1 กลุมเปาหมาย 2 ระยะเวลา 2 โครงสรางหลักสูตร 2 สื่อการเรียนรู 3 การวัดผลประเมินผล 3 เกณฑการจบหลักสูตร 3 การจัดกระบวนการเรียนรู 3 เอกสารหลักฐานการจบการศึกษา 3 ภาคผนวก รายละเอียดโครงสรางหลักสูตร
1 หลักสูตรการศึกษาตอเนื่อง หลักสูตรการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) จำนวน 10 ชั่วโมง กลุมอาชีพพาณิชยกรรมและบริการ ความเปนมา ตามนโยบายสำนักงาน กศน. ภารกิจตอเนื่อง ดานการจัดการศึกษาและการเรียนรู ขอ 1.3 การศึกษา ตอเนื่อง 1) จัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำอยางยั่งยืน โดยใหความสำคัญกับการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมี งานทำ และอาชีพที่สอดคลองกับศักยภาพของผูเรียนและศักยภาพของแตละพื้นที่ ไขเค็ม เปนการถนอมอาหาร อยางหนึ่งของคนไทยซึ่งเกิดมาจากภูมิปญญาชาวบาน ไขเค็ม เปนภูมิปญญาของคนไทยมาตั้งแตสมัยโบราณ เปนการถนอมอาหารอยางหนึ่ง ซึ่งคนสมัยกอนทา ไขเค็มเพื่อเก็บไวบริโภคในยามที่ขาดแคลน หรือเพื่อยืดอายุการเก็บของไข ที่เหลือจากการบริโภคสดโดยมากมักจะ ใชไขเปด แลวนำไปแชน้ำเกลือหรือนำไปพอกดวยวัสดุที่ผสมเกลือเพื่อใหเกลือซึมเขาไปในเนื้อของไข เพื่อให สามารถเก็บไขไวไดนานขึ้นและไดตอยอดพัฒนาสูตรมาเปนไขเค็มหลายหลายชนิด เชน ไขเค็มกะทิใบเตย ไขเค็ม สมุนไพร ถือเปนภูมิปญญาที่ผสมผสานกับเทคโนโลยีของชาวบานที่สืบทอดกันมาชานาน ตอมาไขเค็มไดรับความ นิยมจากผูบริโภคเพิ่มมากขึ้น มีความหลากหลาย ทั้งวัตถุดิบที่ใชเปนสวนผสม มีคุณประโยชนที่หลากหลาย มี รสชาติที่แตกตางกัน ปจจุบันมีการพัฒนาใหเปนผลิตภัณฑเพื่อการคา มีการไปจำหนายในรูปของไขเค็มทั้งที่เปนไข สด และไขที่ตมแลวสามารถนำไปบริโภคไดเลย หรืออาจนำไปทำเปนไสขนมตางๆ เชน ขนมเปยะ ขนมไหว พระจันทร ขนมบะจาง ตลอดจนนำใชเปนสวนประกอบของอาหารตางๆ ไดอีกดวย หลักการของหลักสูตร 1. เปนหลักสูตรที่เนนจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำ ที่เนนการบูรณาการเนื้อหาสาระภาคทฤษฎี ควบคูไปกับการฝกปฏิบัติจริง ผูเรียนสามารถนำความรูและทักษะไปประกอบอาชีพไดจริงอยางมีคุณภาพและมี คุณธรรมจริยธรรม 2. เปนหลักสูตรที่เนนการดำเนินงานรวมกับเครือขาย สถานประกอบการ เพื่อประโยชนในการประกอบ อาชีพและการศึกษาดูงาน 3. เปนหลักสูตรที่เนนการใชศักยภาพ 5 ดานในการประกอบอาชีพ ไดแก ศักยภาพดานทรัพยากร ภูมิอากาศ ภูมิประเทศและทำเลที่ตั้ง ศิลปวัฒนธรรม ประเพณีและวิถีชีวิต และดานทรัพยากรมนุษย จุดมุงหมาย 1. เพื่อใหผูเรียนมีความรู ความเขาใจ และมีทักษะวิธีการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) ไดอยางถูกตองตามหลักสูตร 2. เพื่อใหผูเรียนสามารถนำไปพัฒนาตนเองและประกอบอาชีพการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไข เค็มสมุนไพร) สรางรายไดใหกับตนเองและครอบครัวได 3. เพื่อใหผูเรียนเพิ่มคุณคาของไขเค็มและสมุนไพรในทองถิ่น
2 เปาหมาย กลุมเปาหมายคือประชาชนกลุมเปาหมายนอกระบบโรงเรียน 1. ผูที่ไมมีอาชีพ 2. ผูที่มีอาชีพและตองการพัฒนาอาชีพ 3. ผูที่มีอาชีพและตองการเปลี่ยนอาชีพหรือตองการอาชีพเสริม ระยะเวลา จำนวน 10 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี 4 ชั่วโมง ภาคปฏิบัติ 6 ชั่วโมง โครงสรางหลักสูตร 1. ชองทางการประกอบอาชีพ จำนวน 2 ชั่วโมง 1.1 ความสำคัญของการประกอบอาชีพการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) 1.2 ความเปนไปไดในการประกอบอาชีพการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) ไดแกการลงทุนแหลงทุนความตองการของตลาด หลักการตลาด กรรมวิธีการผลิต และการ ขนสง 1.3 แหลงเรียนรู/ภูมิปญญาทองถิ่น 1.4 ทิศทางการประกอบอาชีพการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) 2. ทักษะการประกอบอาชีพ จำนวน 6 ชั่วโมง 2.1 เตรียมการประกอบอาชีพการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) 2.1.1 คัดเลือกไข/สายพันธุ 2.1.2 การเตรียมวัสดุอุปกรณ 2.2 ฝกทักษะการประกอบอาชีพการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) 2.2.1 กรรมวิธีในการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) 2.2.2 การดูแล/การเก็บรักษา 2.2.3 บรรจุภัณฑ 2.2.4 ดูแลรักษาเพื่อบริโภคหรือจำหนาย 3. การบริหารจัดการในการประกอบอาชีพ จำนวน 2 ชั่วโมง 3.1 การบริหารจัดการการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) 3.1.1 การจัดการคุมควบคุณภาพการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) 3.1.2 การลดตนทุนในการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) - แหลงจัดซื้อวัสดุ อุปกรณ - ความคุมทุน 3.1.3 คุณธรรมจริยธรรมในการประกอบอาชีพ 3.2 การจัดการการตลาด 3.2.1 การประชาสัมพันธ 3.2.2 การจำหนายผลิตภัณฑ 3.2.3 การทำบัญชี รายรับ – รายจาย
3 สื่อการเรียนรู 1. สื่อเอกสารใบความรูในการบรรยายและสาธิตอาชีพและการฝกปฏิบัติจริง 2. วิทยากร/ภูมิปญญา 3. วัตถุดิบของจริงที่นำมาใชในการปฏิบัติ 4. แหลงเรียนรู/ภูมิปญญาทองถิ่น 5. QR Code หลักสูตรการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) วิธีการวัดผลประเมินผล 1. การประเมินความรูทางทฤษฎีระหวางเรียนและจบหลักสูตร 2. การประเมินผลงานระหวางเรียนจากการปฏิบัติ เกณฑการจบหลักสูตร 1. มีเวลาเรียนและฝกปฏิบัติ ไมนอยกวารอยละ 80 2. มีผลการประเมินตลอดหลักสูตร ไมนอยกวารอยละ 80 3. มีผลงานที่มีคุณภาพ ตรงตามหลักการของหลักสูตร การจัดกระบวนการเรียนรู 1. การฝกปฏิบัติรวมกับวิทยากร และใหผูเรียนฝกฝนดวยตนเองจนเกิดทักษะ 2. ทดสอบทักษะที่ไดรับการฝกฝน เอกสารหลักฐานการศึกษา 1. หลักฐานการประเมินผล 2. ทะเบียนคุมวุฒิบัตร 3. วุฒิบัตรการศึกษา ออกโดยสถานศึกษา ผูเห็นชอบหลักสูตร ผูอนุมัติหลักสูตร ลงชื่อ............................................. ลงชื่อ............................................ (นายประสิทธิ์ ศรีสวาท) (นางสาวกนกวรรณ สมศรีโย) ประธานกรรมการสถานศึกษา ครูรักษาการในตำแหนง กศน.อำเภอเนินมะปราง ผูอำนวยการ กศน.อำเภอเนินมะปราง
ภาคผนวก
รายละเอียดโครงสรางหลักสูตรกเรื่อง จุดประสงค เนื้อหา 1. ชองทางการ ประกอบอาชีพ ไขเค็ม 1.1 ความสำคัญของการประกอบ อาชีพการทำไขเค็ม 1.2 ความเปนไปไดในการ ประกอบอาชีพการทำไขเค็ม ไดแกการลงทุนแหลงทุนความ ตองการของตลาด หลักการตลาด กรรมวิธีการผลิต และการขนสง 1.3 แหลงเรียนรู/ภูมิปญญา ทองถิ่น 1.4 ทิศทางการประกอบอาชีพ การทำไขเค็ม 1.1 ความสำคัญในการทำไขเค็ม 1.2 การวิเคราะหความเปนไปไดการประกอบอาชีพการทำไขเค็ม 1.2.1 การลงทุนและแหลงทุน 1.2.2 ความตองการของตลาด 1.2.3 หลักการตลาด 1.2.4 กรรมวิธี 1.2.5 การขนสง 1.3 แหลงเรียนรู 1.4 ทิศทางการประกอบอาชีพกทำไขเค็ม 1.4.1 ความเสี่ยงจากภัย ธรรมชาติ 1.4.2 ความคุมคาในการลงทุน 1.4.3 ความตองการดาน การตลาด 2. ทักษะการ ประกอบอาชีพ ไขเค็ม 2.1 เตรียมการประกอบอาชีพ การทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตย และไขเค็มสมุนไพร) 2.1.1 คัดเลือกไข/สายพันธุ 2.1.2 การเตรียมวัสดุ อุปกรณ 2.1 ขั้นการเตรียมการประกอบอาชการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยแไขเค็มสมุนไพร) 2.1.1 การคัดเลือกไข/สายพัน2.1.2 การเตรียมวัสดุอุปกรณ
การทำไขเค็ม จำนวน 10 ชั่วโมง การจัดกระบวนการเรียนรู จำนวนชั่วโมง ทฤษฎี ปฏิบัติ ดใน การ น1.1 วิทยากรบรรยายความสำคัญในการทำไขเค็มและให ผูเรียนศึกษาขอมูลจากเอกสาร สื่ออิเล็กทรอนิกส เพื่อนำ ขอมูลการคิดวิเคราะหและใชในการประกอบอาชีพที่มีความ เปนไปไดในชุมชน 1.2 วิทยากรและผูเรียนรวมกันวิเคราะหอาชีพการทำไขเค็ม จากขอมูลตางๆ 1.3 วิทยากรและผูเรียนรวมกันแลกเปลี่ยนเรียนรูความสำคัญ ความเปนไปไดแหลงเกี่ยวกับทิศทางการประกอบอาชีพการ ทำไขเค็มในรูปแบบที่เหมาะสมกับตนเอง เชน ลูกจาง เจาของ กิจการ เกษตรกร พอคา ฯลฯ โดยคำนึงถึงความเสี่ยงจากภัย ธรรมชาติความคุมคา และความตองการของตลาด 2 - ชีพ และ นธุ 2.1 วิทยากรบรรยายและใหผูเรียนศึกษาเอกสารที่เกี่ยวกับ การทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) 2.2 อภิปรายแลกเปลี่ยนเรียนรูการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิ ใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) 2.3 จัดทำแผนการฝกปฏิบัติตามขั้นตอนการทำไขเค็ม (ไข เค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) - 6
เรื่อง จุดประสงค เนื้อหา 2.2 ฝกทักษะการประกอบอาชีพ การทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตย และไขเค็มสมุนไพร) 2.2.1 กรรมวิธีในการทำไข เค็มกะทิใบเตยและไขเค็ม สมุนไพร 2.2.2 การดูแล/การเก็บ รักษา 2.2.3 บรรจุภัณฑ 2.2.4 ดูแลรักษาเพื่อบริโภค หรือจำหนาย 2.2 ขั้นฝกทักษะการประกอบอาชการทำไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยแไขเค็มสมุนไพร) 2.2.1 วิธีทำไขเค็มกะทิใบเตย และไขเค็มสมุนไพร 2.2.3 การดูแล/การเก็บรักษา 2.2.4 การบรรจุภัณฑ 2.2.5 ขั้นการดูแลรักษาเพื่อ บริโภคหรือจำหนาย 3. การบริหาร จัดการในการ ประกอบอาชีพ ไขเค็ม 3.1 การบริหารจัดการการทำไข เค็ม 3.1.1 การจัดการคุมควบ คุณภาพการทำไขเค็ม 3.1.2 การลดตนทุนในการ ทำไขเค็ม - แหลงจัดซื้อวัสดุ อุปกรณ - ความคุมทุน 3.1.3 คุณธรรมจริยธรรมใน การประกอบอาชีพ 3.2 การจัดการการตลาด 3.2.1 การประชาสัมพันธ 3.1 การบริหารจัดการในการ ประกอบอาชีพการทำไขเค็ม 3.1.1 การดูแลรักษา การ ควบคุมคุณภาพและไขเค็ม 3.1.2 การลดตนทุนในการผลิไขเค็ม 3.1.3 คุณธรรมจริยธรรมในกาประกอบอาชีพ 3.2 การจัดการการตลาด 3.2.1 การทำฐานขอมูลลูกคาใชบริการ/คูแขง
การจัดกระบวนการเรียนรู จำนวนชั่วโมง ทฤษฎี ปฏิบัติ ชีพ และ า2.4 วิทยากรบรรยายพรอมสาธิต และใหผูเรียนฝกปฏิบัติตาม ขั้นตอนการไขเค็ม (ไขเค็มกะทิใบเตยและไขเค็มสมุนไพร) - คัดเลือกไขเปด - เตรียมวัสดุอุปกรณ ต ร ที่ 3.1 วิทยากรบรรยายการบริหารจัดการ และจัดใหผูเรียน 3.1.1 ศึกษาเอกสารเกี่ยวกับการบริหารจัดการ 3.1.2 การกำหนดและควบคุมคุณภาพผลผลิตที่ตองการ 3.1.3 ศึกษาการลดตนทุนการผลิตแตคุณภาพ คงเดิม 3.1.4 ศึกษาวิเคราะหปจจัยความเสี่ยงที่คาดวาจะเกิดขึ้น และมีแนวทางในการจัดการความเสี่ยง 3.1.5 แลกเปลี่ยนเรียนรูกับผูเรียนเรื่องคุณธรรม จริยธรรมในการประกอบอาชีพการทำไขเค็ม 3.2 วิทยากรบรรยายการบริหารจัดการการตลาดและจัดให ผูเรียน 3.2.1 ศึกษาขอมูลการตลาดและวิเคราะหความตองการ ของตลาดในชุมชน 2 -
เรื่อง จุดประสงค เนื้อหา 3.2.2 การจำหนาย ผลิตภัณฑ 3.2.3 การทำบัญชี รายรับ – รายจาย 3.2.2 การโฆษณา ประชาสัมพันธ 3.2.3 การสงเสริมการขายแลการบริการ 3.3 การจัดการความเสี่ยง 3.3.1 การวิเคราะหศักยภาพใการประกอบอาชีพการทำไขเค็มกะใบเตย คาใชจายผลกำไรคูแขงวิธีกลดตนทุน 3.3.2 การแกปญหาความเสี่ยในการประกอบอาชีพการทำไขเค็ม รวม
การจัดกระบวนการเรียนรู จำนวนชั่วโมง ทฤษฎี ปฏิบัติ ละ ใน ะทิ การ ง ม3.2.2 กำหนดทิศทาง เปาหมาย กลยุทธ และแผนการ ตลาด 3.2.3 ดำเนินการตามกระบวนการจัดการตลาด เชน การ คิดตนทุนการผลิต กำหนดราคาขาย การสงเสริมการขาย การกระจายสินคา 4 6
ไขเค็ม วัตถุดิบ ไขเค็ม 1. ไขเปดดิบ 10 ฟอง 2. ภาชนะสำหรับดองไข (เลือกภาขนะที่ไมทำปฏิกิริยากับเกลือ เชน โหลแกว แกวพลาสติก กะละมัง หรือ เครื่องเคลือบดินเผา) 3. เกลือ 1 ถวย 4. น้ำสำหรับตมน้ำเกลือ 4 ถวย (หรือ 1 ลิตร) ขั้นตอนการทำ 1. ลางไขเปดใหสะอาด สะเด็ดน้ำจนแหงสนิท ใสลงในโหลแกว เตรียมไว 2. ทำน้ำเกลือสำหรับดองไข โดยใสเกลือกับน้ำลงในหมอ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด และคนใหเกลือละลายจนหมด ยกลงจากเตา พักทิ้งไวจนเย็นสนิท 3. เทน้ำเกลือที่เย็นแลวลงในโหลไขจนทวมไข จากนั้นใชถุงพลาสติกใสน้ำวางทับลงไปใหไขเปดจมอยูใตน้ำ ตลอดเวลา ปดฝาใหสนิท เก็บไวในที่รม นานประมาณ 2-3 อาทิตย สำหรับทำไขดาว เก็บไวนานประมาณ 2 อาทิตย สำหรับทำไขตม เก็บไวนานประมาณ 3 อาทิตย
ไขเค็มกะทิใบเตย วัตถุดิบ ไขเค็มกะทิใบเตย 1. ไขเปด 30 ฟอง (ลางดวยน้ำเกลือใหสะอาด รอจนแหง) 2. เกลือปน 1 ขีด 3. ดินสอพอง 6 ขีด 4. น้ำกะทิ 2 ขีด 5. แกลบดำพอประมาณ 6. น้ำใบเตย 1 ขีด ขั้นตอนการทำ นำดินสอพอง เกลือ น้ำกะทิ น้ำใบเตย ผสมกันจนเหลวพอดี แลวนำไขเปดคลุกกับสวนผสมใหทั่วฟอง แลวเคลือบดวยแกลบดำใหแนน แลวนำไปเก็บใสโหลปดฝาใหแนนสนิท หมายเหตุ - ถาตองการรับประทานในรูปแบบไขเค็ม ใหเก็บไขไวนาน 14 วัน - ถาตองการรับประทานในรูปแบบไขดาว ใหเก็บไขไวนาน 7 วัน - ถาเกิน 15 วันแลว ใหลางใสตูเย็นไว (เกินไป 15 วัน ไขจะเค็มเกินไป)
ไขเค็มสมุนไพร ขั้นตอนการทำ ไขเค็มรสตมยำ วัตถุดิบ 1. ไขเปด 20 ฟอง 2. เกลือเม็ด 1 ถวย 3. ซอสปรุงรส 1 ขวดใหญ 4. ขา ตะไคร ใบมะกรูด มะนาว กระเทียม ที่หั่นพอแหลก ประมาณ 1 จาน 5. น้ำสะอาด 6. ใบเตย ขั้นตอนการทำ 1. เริ่มจากเตรียมไขเปดดิบ ประมาณ 20 ฟอง ลางใหสะอาด ผึ่งใหแหงกอนเรียงใสในภาชนะดอง เชน ถังพลาสติกหรือโหลแกวที่มีฝาปด 2. ทำน้ำดองโดยเทน้ำสะอาด 4 ถวย ลงในหมอ ตามดวยเกลือเม็ด 1 ถวย ซอสปรุงรส 1 ขวด ใหญ และขา ตะไคร ใบมะกรูด มะนาว กระเทียม ที่หั่นพอแหลก ประมาณ 1 จาน 3. นำมาตมรวมกัน หลังจากเดือดใหรอสัก 5 นาที ยกลง ระวังอยาตมน้ำนาน เพราะน้ำสมุนไพร จะเหนียวหนืด ซึมเขาไปในเปลือกไขไดยากขึ้น น้ำตมเครื่องปรุงเย็นแลวใหเทลงจนทวมไข ถาไขลอยให นำใบเตยกดทับไว ดองนาน 12 วัน 4. เมื่อครบกำหนดใหนำไขมาลาง กอนลงตมพอน้ำเริ่มเดือด รอ 5 นาที ยกลง ก็จะไดไขเค็มรส ตมยำ หรือรอสัก 8 วัน ก็นำไขเค็มมาทอดเปนไขดาว รับประทานได ไขเค็มสูตรนี้สามารถเก็บไวรับประทานไดนานถึง 3 เดือน ถาเก็บแชในตูเย็น หากวางในอุณหภูมิ ปกติจะใชงานไดไมเกิน 1 เดือน
ขั้นตอนการทำ ไขเค็มขมิ้น วัตถุดิบ 1. ไขเปด 10 ฟอง (รอจนแหง) 2. เกลือปน 1 ขีด 3. ขมิ้น 200 กรัม 4. น้ำสะอาด ขั้นตอนการทำ 1. ใสน้ำในประมาณ 1 ลิตรลงในหมอตั้งไฟจนน้ำเดือด จากนั้นนำเกลือเม็ดในปริมาณ 2 ถวยใสตามลง ไป คนใหเกลือละลายจนหมด 2. นำขมิ้นประมาณ 200 กรัม มาทุบดวยสากพอใหแหลก แลวคอยนำขมิ้นทุบใสลงไปในหมอ ตมตอ จนสีเหลืองของขมิ้นเริ่มออกสีโดยใชเวลาตนประมาณ 10 นาที จากนั้นตักขมิ้นออก ตั้งน้ำตมขมิ้นทิ้งไวใหเย็น กอนนำไปใสโหลกรองน้ำตมขมิ้นอีกครั้งดวยกระชอน 3. นำไขเปดจำนวน 10 ฟองมาเรียงใสไวในขวด โหล ระวังอยาใหไขเปดแตกหรือมีรอยราว จากนั้นเทน้ำ ตมขมิ้นที่พักไวจนเย็นเทใสลงไปในโหลใหระดับน้ำทวมไข เปด จากนั้นปดฝาใหสนิททิ้งไวประมาณ 10 – 14 วันก็ สามารถนำมารับประทานไดแลว ขั้นตอนการทำ ไขเค็มอัญชัน วัตถุดิบ 1. ไขเปด 10 ฟอง (รอจนแหง) 2. เกลือปน 1 ขีด 3. นำดอกอัญชันอบแหง หรือจะใชแบบสดก็ได100 กรัม 4. น้ำสะอาด ขั้นตอนการทำ 1. เติมน้ำเปลาในประมาณ 1 ลิตรลงในหมอตั้งไฟจนน้ำเดือด จากใสเกลือเม็ดในปริมาณ 2 ถวยลงไป ในหมอ คนใหเกลือละลายจนหมด 2. นำดอกอัญชันอบแหง หรือจะใชแบบสดก็ได ปริมาณ 100 กรัม ลงไปตมในหมอ ตมทิ้งไวประมาณ 10 นาที จนสีของดอกอัญชันออก จากนั้นตักเอาดอกอัญชันออกจากหมอ ปดไฟ และตั้งน้ำพักไวจนเย็น กอน นำน้ำตมอัญชันใสลงไปในขวดโหลกรองดวยกระชอนซ้ำอีกครั้ง เพื่อไมใหมีเศษของดอกอัญชันไปผสมอยูในน้ำ 3. นำไขเปดที่ลางสะอาด และพึ่งลมไวจนแหงสนิทจำนวน 10 ฟอง มาเรียงใสไวในโหล ระวังอยาใหไข แตกหรือมีรอยราวไมอยางนั้นแลวไดเทน้ำทิ้งทั้งโหลดแนนอนคะ จากนั้นนำน้ำตมอัญชันที่พักไวจนเย็นมาเทใส ลงไปในโหลจนทวมไข ปดฝาโหลใหสนิททิ้งไวประมาณ 10 – 14 วันก็สามารถรับประทานไขเค็มไดแลว
ขั้นตอนการทำ ไขเค็มตะไครกับขา วัตถุดิบ 1. ไขเปด 30 ฟอง (ลางดวยน้ำเกลือใหสะอาด รอจนแหง) 2. เกลือปน 1 ขีด 3. ดินสอพอง 6 ขีด 4. แกลบดำพอประมาณ 5. น้ำตะไคร 1 ขีด 6. น้ำขา 1 ขีด ขั้นตอนการทำ นำดินสอพอง เกลือ น้ำตะไคร น้ำขา ผสมกันจนเหลวพอดี แลวนำไขเปดคลุกกับสวนผสมใหทั่วฟอง แลว เคลือบดวยแกลบดำใหแนน แลวนำไปเก็บใสโหลปดฝาใหแนนสนิท หมายเหตุ - ถาตองการรับประทานในรูปแบบไขเค็ม ใหเก็บไขไวนาน 14 วัน - ถาตองการรับประทานในรูปแบบไขดาว ใหเก็บไขไวนาน 7 วัน - ถาเกิน 15 วันแลว ใหลางใสตูเย็นไว (เกินไป 15 วัน ไขจะเค็มเกินไป)
คณะผูจัดทำ ที่ปรึกษา 1. นางสาวกนกวรรณ สมศรีโย ครู 2. นายสถิรโชติ มะโน ครูผูชวย 3. นางศิริพร เสวิสิทธิ ครูอาสาสมัครฯ 4. นางสาวปราณี สีบุญ ครูอาสาสมัครฯ คณะทำงาน 1. นางนารี โตนอย ครู กศน.ตำบล 2. นางสาวบังอร ดีธรรมมะ ครู กศน.ตำบล 3. นางสาวจุฑารัตน พูลเผาดำรงค ครู กศน.ตำบล 4. นางสาวสุทธิมล พวงแสน ครู กศน.ตำบล 5. นางสาววิลาวัลย กลิ่นจันทร ครู กศน.ตำบล 6. นางสาวอิงณภัทร วงษจิระกิตติ์ ครู กศน.ตำบล 7. นางสาวศิวิษา กันตง ครู กศน.ตำบล ฝายรูปเลม/ขอมูล 1. นางสาวศิวิษา กันตง ครู กศน.ตำบล