อาหารแปดมณฑล

中 国 八 大 菜 系 อ าหารใน 8 มณฑล

中华人民共和国 สาธารณรัฐประชาชนจีน เนื่องจากการทานอาหารเป็นปัจจัย4 ของมนุษย์ จึงมีจุดประสงค์ ที่จะศึกษาและเผยแพร่เกี่ยวกับวัฒนธรรมทางการทานอาหารของ ชนชาติจีนใน 8 มณฑล อาหารของแต่ละมณฑลก็มักจะมีรสชาติ เอกลักษณ์ที่โดดเด่นกันออกไป

คำ นำ หนังสือออนไลน์ (E-Book) เล่มนี้จัดทำ ขึ้นเพื่อให้เกิดประโยชน์ ในการศึกษาวัฒนธรรมของอาหารจีนและเผยแพร่กับผู้ที่ต้องการศึกษา เกี่ยวกับอาหารจีน 8 ตระกูลใหญ่ของจีน วัฒนธรรมอาหารจีน ประวัติ ความเป็นมาของอาหารจีน ประวัติความเป็นมาของอาหารทั้ง 8 มณฑล มีเกร็ดความรู้ของอาหารที่มีเอกลักษณ์และความหลากหลาย เนื่องจาก ประเทศจีนเป็นประเทศที่มีความสำ คัญทางเศรษฐกิจ มีเมืองที่สำ คัญกับ ทางเศรษฐกิจหลายเมือง จึงทำ ให้หลายคนให้ความสนใจ ด้วยเหตุนี้ คณะผู้จัดทำ จึงรวบรวมความรู้นี้ไว้ในหนังสือออนไลน์ (E-Book) เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารของจีน ทางผู้จัดทำ หวังเป็นอย่าง ยิ่งว่าทุกบทความจะเป็นประโยชน์แก่ผู้ที่มีความสนใจทางด้าน วัฒนธรรมอาหารจีน หากมีคำ แนะนำ หรือข้อผิดพลาดประการใด คณะผู้จัดทำ ขอน้อมรับ และขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย จัดทำ โดย คณะผู้จัดทำ

อาหาร 8 ตระกูลใหญ่ของจีน อาหารซานตง อาหารเสฉวน อาหารเจียงซู อาหารกวางตุ้ง อาหารเจ้อเจียง อาหารฮกเกี้ยน อาหารหูหนาน อาหารอันฮุย สารบัญ เรื่อง หน้า 1 2 6 9 13 16 20 23 27

อาหาร 8 ตระกูลใหญ่ของจีน 中国菜 ประวัติความเป็นมา ของอาหารจีน 1 อาหารจีนมีอยู่มากมายหลากหลายประเภท ทั้งด้านสีสัน กลิ่น รส และรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ ของตนเอง จึงทำ ให้รูปร่างหน้าตาของอาหารของ แต่ละมณฑลมีความแตกต่างกันอย่างมาก แต่ก็จะ มีส่วนที่คล้ายกันอยู่บ้าง สมัยชุนชิว-จั้นกั๋วได้เริ่มมีการแบ่งอาหาร จีนเป็น 2 ตระกูลใหญ่ คือ อาหารเมืองเหนือ และ อาหารเมืองใต้ในสมัยต้นราชวงศ์ชิง ได้มีการแบ่ง อาหารเป็น 4 ตระกูล ได้แก่ อาหารซันตง อาหาร เจียงซู อาหารกวางตุ้ง และอาหารเสฉวน ปัจจุบัน ได้มีการเพิ่มตระกูลอาหารจีนหลักๆ 4 ตระกูล ได้แก่ อาหารอันฮุย อาหารฮกเกี้ยน อาหารหูหนัน และอาหารเจ้อเจียง

อาหารซานตง 鲁 菜 2

3 รู้จักอาหารซานตงกันแค่ไหน 鲁菜 อาหารซานตง มีชื่อเสียงในด้สนวัตถุดิบที่มี ให้เลือกมากมายและใช้วิธีการปรุงอาหารที่แตก ต่างกัน วัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นสัตว์เลี้ยงและนก อาหารทะเลและผัก อาหารซานตงเน้นที่ รสชาติ อ่อนละมุน และ ความนุ่ม ประวัติความเป็นมา ของอาหารซานตง กำ หนดจากก๊กฉีและก๊กหลู่ในสมัยชุนชิวจ้านกั๋ว อาหารซานตงได้กลายเป็น ตัวแทนอาหารของภาคเหนือ อาหารซานตงเป็นอาหารท้องถิ่นที่ครอบคลุมพื้นที่กว้าง ใหญ่ที่สุดของจีน ลักษณะพิเศษของอาหารซานตง คือ ใช้ต้นหอมปรุงแต่งรสชาติ ในกระบวนการทำ อาหารไม่ว่าจะเป็นการผัด ทอด นึ่ง ย่าง อบหรือต้ม ล้วนใช้ต้น หอมเป็นเครื่องปรุงสำ คัญ

4 ส ไตล์อาหารตามภูมิภาค ของมณฑลซานตง 鲁菜 อาหารซานตงแบ่งออกเป็นสองรูปแบบย่อย: จี่หนานและเจียวตง อาหารซานตงขึ้นชื่อเรื่อง กลิ่นหอมอ่อน ๆ ความสดใหม่และรสชาติที่เข้มข้น โดยเน้นที่น้ำ ซุป 2 ประเภท ได้แก่ แบบเบา และแบบมิลค์กี้ น้ำ ซุปทั้งสองปรุงรสด้วยต้นหอม และเจ้ากันได้ดีกับความสดของอาหารทะเล สไตล์เจียวตง : ครอบคลุม อาหารจากภาค ตะวันออกของ มณฑลซานตงโดดเด่น ด้วย อาหารทะเลรสชาติเบาๆ สไตล์จี่หนาน : ประกอบด้วย อาหารจากจี หนานเตือโจวไก่ อานและภูมิภาคโดยรอบ คุณสมบัติอย่างหนึ่งคือการใช้ น้ำ ซุป

táng cù lǐjǐ 糖醋里脊 สันในหมูเปรี้ยวหวาน 5 สันในหมูเปรี้ยวหวาน เป็นหนึ่งในอาหาร ดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อของอาหารเจ้อเจียง อาหารซานตง อาหารเสฉวน อาหารฮ่วยหยาง และอาหารกวางตุ้ง ล้วนแล้วแต่มีเนื้อซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน วิธีทำ ค่อน ข้างง่ายโดยใช้เนื้อซี่โครงหมูเป็นส่วนผสมหลัก ตามด้วยแป้ง น้ำ ส้มสายชู และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ด้วยดังนั้นจานเนื้อหวานและเปรี้ยวที่ทำ สำ เร็จมัก จะทำ ให้คนอยากอาหาร สันในหมูเปรี้ยวหวาน 糖 táng น้ำ ตาล 醋 cù น้ำ ส้ม ส้ สายชู 里脊 lǐ jǐ เนื้อสันสั ใน 鲁菜

อาหารเสฉวน 6 川 菜

7 川菜 รู้ จักอาหารเสฉวนกันแค่ไหน “อาหารจีนเสฉวน” มีต้นกำ เนิดมาจากรัฐปา และรัฐสู่ในอดีต ซึ่งกลายมาเป็นมาเป็นมณฑล เสฉวนในปัจจุบัน มณฑลเสฉวนนั้นตั้งอยู่ใน พื้นที่ต่ำ ทำ ให้มีสภาพอากาศที่หนาวจัด จึง ทำ ให้ชาวเสฉวนชอบทานอาหารเผ็ดร้อน เพื่อขับ ความชื้นออกจากร่างกาย มณฑลเสฉวนเป็นถิ่น กำ เนิดของพริก รสชาติที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ของ อาหารเสฉวน คือ “ความเผ็ดร้อน” ที่ได้จากพริก และสมุนไพรต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฮวา เจียว หรือพริกไทยเสฉวน คล้ายกับพริกไทยดำ ให้รสชาติเผ็ดร้อนและเผ็ดชาที่ปลายลิ้น หรือที่ รู้จักกันดี คือ “หม่าล่า”

táng cù lǐjǐ 夫妻肺片 ชิ้นปอดสามีภรรยา 8 ชิ้นปอดสามีภรรยา เป็นอาหารดั้งเดิมของเฉิงตู มณฑลเสฉวน มีรสชาติเผ็ด เค็ม มัน โดยปกติจะใช้ หนังหัววัว หัวใจวัว ลิ้นวัว ปอดวัว และผ้าขี้ริ้วเป็นส่วน ประกอบ อาหารจะมี ความสดและหอม มีสีสันและ หน้าตาสวยงาม น่ารับประทาน เมนูนี้ เริ่มมีชื่อเสียงมา ตั้งแต่สมัยปลายราชวงศ์ชิง โดยในสมัยนั้นจะมี พ่อค้า เร่ขายปอดและเครื่องในวัวจำ นวนมาก เหล่าพ่อค้าแม่ค้า จึง นำ วัตถุดิบเหล่านี้มาทำ เป็นอาหาร โดยนำ มาสไลซ์ และปรุงรส จน ทำ ให้เกิดเมนูอาหารยอดนิยม ที่ทั้งมี เอกลักษณ์ และราคาถูก นั่นจึงเป็น ที่มาของเมนู"ชิ้น ปอดสามีภรรยา"นั่นเอง ชิ้นปอดสามีภรรยา 夫妻 fūqī สามีภมีรรยา 肺 fèi ปอด 片 piàn ชิ้นชิ้เล็กๆ 川菜

อาหารเจีจี จี ยจี ยงซูซู ซูซู 9 苏菜

10 รู้ จักอาหารเจียงซูกันแค่ไหน 苏菜 มณฑลเจียงซู ตั้งอยู่ทิศตะวันออกของจีนอยู่ ชายฝั่งทะเล เป็นบ้านเกิดดของปลาและข้าว นอกจากปลาหลายประเภทแล้ว ปู กุ้ง หอย ก็เป็นวัตถุดิบที่สดเป็นพิเศษ ประวัติความเป็นมา ของอาหารเจียงซู อาหารเจียงซูเริ่มถือกำ เนิดขึ้นในสมัยราช วงศ์หนานเป่ย อาหารเจียงซูเป็นอาหารที่มีชื่อ เสียงในภาคใต้ของจีน เมื่อในสมัยราชวงศ์หมิง และราชวงศ์ชิง อาหารเจียงซูได้มีอิทธิพลแผ่ ขยายอาณาบริเวรกว้างไกลมากยิ่งขึ้น

11 สไตล์หนานจิง : อาหารเน้นรสชาติและสีที่เข้ากันโดย มีอาหารที่ผสมผสานระหว่างปลาแม่น้ำ / กุ้งและเป็ด สไตล์ซูโจว : เน้นอยู่ที่การเลือก ของส่วนผสม มีรสชาติ เข้มข้นกว่าอาหารสไตล์หนานจิงรวมถึงมีแนวโน้มที่จะ หวานกว่าอาหารเจียงซูพันธุ์อื่น ๆ สไตล์อู๋ซี : อู่ซีอยูาใกล้กับ ทะเลสาบ หมายความว่ามี ความโดดเด่นเรื่อง แหล่งผลิตน้ำ จืดหลากหลายชนิด สไตล์หนานกง : อาหารเน้นรสชาติของความสดใหม่ของ วัตถุดิบซึ่งครอบคลุมอาหารทะเลนานาชนิดเนื่องจากหนา นทงตั้งอยู่ที่สี่แยกของแม่น้ำ เฮา ในท้องถิ่น แม่น้ำ แยงซี และ ทะเลเหลือง ส ไตล์อาหารตามภูมิภาค ของมณฑลเจียงซู 苏菜

shāguōshīzitóu 砂锅 狮⼦头 หัวสิงโตหม้อตุ๋น 12 หัวสิงโตหม้อตุ๋น เป็นอาหารแบบ ดั้งเดิม ในเมืองหยางโจวและที่อื่นๆ ในมณฑลเจียงซูประเทศจีน ตำ นานเล่า ว่าการฝึกทำ หัวสิงโตเริ่มขึ้นในสมัยราชวงศ์ สุยเมื่อจักรพรรดิหยางแห่งสุยกำ ลังเดิน ทางไปทางภาคใต้ของแม่น้ำ แยงซีและชม ทิวทัศน์ที่สวยงาม หัวสิงโตหม้อตุ๋น 砂锅 shāguō หม้อ ม้ ตุ๋น ตุ๋ 狮子 shīzi สิงสิโต 头 tóu หัวหั 苏菜

อาหารกวางตุ้ตุ้ตุ้งตุ้ 13 粤菜

14 รู้จัรู้จั กอาหารกวางตุ้งกันแค่ไหน 粤菜 อาหารกวางตุ้ง มีถิ่นกำ เนิดในมณฑล กวางตุ้ง กวางสี และไหหลำ ใช้วัตถุดิบตาม ฤดูกลาล เน้นรูป รส กลิ่น และสี อาหารบาง ชนิดอาจจะคล้ายกับอาหารจีนในไทย เนื่องจากได้รับอิทธิพลมาบ้าง อาหารกวางตุ้ง ยังเป็นอาหารจีนกลุ่มเดียว ที่แพร่หลายไปทั่ว โลกมากที่สุด ประวัติความเป็นมา ของอาหารกวางตุ้ง อาหารกวางตุ้งเริ่มถือกำ เนิดขึ้นในสมัยราชวงศ์ฉิน ดินแดนกวางตุ้งในอดีต คือ รัฐหนานเยว่ (南越) จึงกลายเป็นดินแดนต้นกำ เนิดวัฒนธรรมทางใต้ และเป็น หนึ่งในอู่ข้าวอู่น้ำ สำ คัญของจีน จุดเด่นของอาหารกวางตุ้ง อยู่ที่การเน้นรสชาติเดิม ๆ ของเนื้ออาหาร และแทบไม่มีรสชาติเผ็ดเลย ใช้เครื่องเทศน้อยแต่หลากหลาย ชนิดมาก จะเน้นใช้วัตถุดิบที่สดใหม่จริง ๆ คนกวางตุ้งชอบทานซุปตุ๋นเพื่อบำ รุง ร่างกาย

kǎorùzhū 烤乳猪 หมูหัน 15 หมูหัน เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในกว่าง โจว และยังเป็นหนึ่งในของเซ่นไหว้ที่ชาวกวาง โจว นิยมนำ มาไหว้บรรพบุรุษ รวมถึงเป็นอาหาร ที่เสิร์ฟในเทศกาลต่างๆในวันรวมญาติอย่าง ตรุษจีน และงานเลี้ยงต่างๆอีก นอกจากนี้ หมูหันยังเป็นอาหารจีนที่มีชื่อเสียงระดับโลก หมูหัน 烤 kǎo ย่าย่ง,ปิ้ง 乳 rù เพิ่งพิ่กำ เนิด (ในที่นี้หมายถึงลูกลูหมู) 猪 zhū หมู 粤菜

อาหารเจ้อเจียง รเจ้อเจียง 16 浙菜

รู้ จักอาหารเจ้อเจียงกันแค่ไหน 17 浙菜 อาหารเจ้อเจียง รู้จักกันในชื่อ Zhe เป็น หนึ่งในประเพณีการทำ อาหารแปดอาหารของ อาหารจีนมันมาจากวิธีการดั้งเดิมของการปรุง อาหาร โดยทั่วไปอาหารเจ้อเจียงจะไม่เปลี่ยน แต่มีรสชาติที่สดใหม่และนุ่มนวล พร้อมกลิ่น หอมกลมกล่อม ประวัติความเป็นมา ของอาหารเจ้อเจียง อาหารเจ้อเจียง มีต้นกำ เนิดมาจากวิธีการ ปรุงอาหารแบบเก่าในมณฑลเจ้อเจียง ซึ่งตั้ง อยู่ทางตอนใต้ของเซี่ยงไฮ้และศูนย์กลางอยู่ที่ หางโจว

สไตล์หนิงปัว : มีความเชี่ยวชาญในการทำ อาหารด้วย อาหารทะเล โดยเน้นเฉพาะอาหารสดและอาหารรสเค็ม ส ไตล์อาหารตามภูมิภาค ของมณฑลเจ้อเจียง 浙菜 สไตล์หางโจว : มีความโดดเด่นด้วยหลายรูปแบบที่มี ความหลากหลายและใช้หย่อไม้ สไตล์เส้าชิง : มีความเชี่ยวชาญในการทำ อาหารด้วยสัตว์ ปีกแลัปลาน้ำ จืด 18

dōng pō qiézi 东坡茄子 มะเขือตงโป 19 มะเขือตงโป เป็นอาหารขึ้นชื่อดั้งเดิมในภูมิภาค มณฑลเจียงซูและเจ้อเจียงที่วิวัฒนาการมา จากเนื้อตงโป มีสีพุทราแดง มันไม่แย้ม มะเขือเปราะนุ่ม และมีกลิ่นหอม รสหวานและน่ารับประทาน เป็นอาหารที่ อร่อยกว่าเนื้อสัตว์และเหมาะสำ หรับฤดูร้อนมากกว่า มะเขือยาว ที่รู้จักกันในชื่อผักหกชนิดในมณฑลเจียงซู และเจ้อเจียง และแตงแคระใน กวางตุ้ง เป็นสมุนไพร ประจําปีของตระกูลSolanaceae เป็นไม้ยืนต้นในเขต ร้อน นอกจาก นี้ยังมีรูปทรงต่างๆ เช่น กลม วงรี และทรง ลูกแพร์ มะเขือตงโป 东坡 dōngpō เป็นชื่อชื่อาหารประจำ เมือมืงหางโจว 茄子 qiézi มะเขือขืยาว 浙菜

อาหารฮกเกี้ยน อาหารฮกเกี้ยน 20 闽菜

21 รู้จักอาหารฮกเกี้ยนกันแค่ไหน 闽菜 อาหารฮกเกี้ยน มีถิ่นกำ เนิดที่เมืองฝูโจว เนื่องจากมีพื้นที่เป็นภูเขา ตอนใต้ติดทะเล จึงมีวัตถุดิบพวกของป่า เช่น เห็ด หน่อไม้ และอาหารทะเลจำ นวนมาก มีความโดดเด่น ในการใช้น้ำ ซุปที่เป็นสูตรดั้งเดิมและเก่าแก่ ที่สุด ประวัติความเป็นมา ของอาหารฮกเกี้ยน อาหารฮกเกี้ยนกำ เนิดในราชวงศ์หนานเป่ย จนกระทั่งราชวงศ์ซ่งได้มีการ ทำ การค้ากับต่างประเทศอย่างต่อเนื่อง ทำ ให้อาหารฮกเกี้ยนได้รับอิทธิพลฝั่งตะวัน ตกมาด้วย ขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติที่หอมหวาน เปรี้ยวเค็ม และสดใหม่

Lizhī ròu 荔枝肉 เนื้อลิ้นจี่ 22 เนื้อลิ้นจี่เป็นอาหารพื้นเมืองและมีชื่อ เสียงในผู้โจว เถียน และที่ อื่นๆ ในมณฑลฝูเจี้ยน เมนูนี้มีประวัติ ยาวนานสองหรือสามร้อยปี การตั้งชื่อเมนูนี้เป็นการตั้งชื่อตามลักษณะของอาหาร เนื่องจากเมนูนี้ ทำ จากเม็ดเกาลัดและหมู ซึ่ง ถูกมีดกรีดเป็นรูปกากบาท ทำ ให้มี ลักษณะคล้ายกับลิ้นจี่ นั่นจึง เป็นที่มาของชื่อเมนูนี้นั่นเอง รสชาติของ เนื้อลิ้นจี่ จะมีรสหวานอม เปรี้ยว ถูกปรุงให้เป็นเอกลักษณ์แบบฝู เจี้ยน นอกจากนี้ยังมีความ พิถีพิถันในการจัดจาน ไม่ว่าจะเป็นสีสัน ของอาหาร กลิ่นหอมเย้า ยวนใจ รสชาติที่หาทานได้ที่ฝูเจี้ยนที่เดียว ทำ ให้คนที่ได้ลองชิม ติดใจกันถ้วนหน้า เนื้อลิ้นจี่ 荔枝 lìzi ลิ้นจี่ 肉 ròu เนื้อนื้ 闽菜

อาหารหูหหู นาน อาหารหูหหู นาน 23 湘菜

24 รู้จัรู้จั กอาหารหูหนานกันแค่ไหน 湘菜 อาหารหูหนานประกอบด้วยอาหารของ ภูมิภาคแม่น้ำ เซียง ทะเลสาบตงถิง และมณฑล หูหนานเป็นที่รู้จักกันดีในรสชาติที่เผ็ดร้อนและ เผ็ดกลิ่นหอมสดชื่น และสีสันที่ล้ำ ลึก ให้ความ สำ คัญกับการจัดวัตถุดิบต่าง ๆให้เข้าประกอบ กัน วิธีการทำ อาหารของหูหนานมี 3 ประเภท คือ การทำ อาหารจานร้อน การทำ อาหารจานเย็นและ การปรุงด้วยรสชาติหวาน ประวัติความเป็นมา ของอาหารหูหนาน ประวัติความเป็นมาของทักษะการปรุงอาหารที่ใช้ในอาหารหูหนานย้อนกลับ ไปในศตวรรษที่ 17 กล่าวถึงครั้งแรกของพริกใน Gazettes ท้องถิ่นของจักรพร รดิคังซี ในช่วงประวัติศาสตร์อาหารหูหนานได้หลอมรวมรูปแบบท้องถิ่นที่หลาก หลายและพัฒนาเป็นรูปแบบของตนเองในที่สุดอาหารก็ได้เป็นที่รู้จัก ได้แก่ ไก่ผัดซอสเผ็ดเสฉวน และ หมูรมควันกับถั่วเขียวยาวแห้ง

25 สไตล์แม่น้ำ Xiang: มีต้น กำ เนิดมาจากฉางชา,เชียง ถานและHengyang ส ไตล์อาหารตามภูมิภาค ของมณฑลหูหนาน 湘菜 สไตล์ทะเลสาบตงถึง:มีต้น กำ เนิดจาก Yueyang, Yiyangua-Changde สไตล์หูหนานตะวันตก: มีต้นกำ เนิดจากจางเจีย เจี้ย,จี้โจวและฮวยฮัว รสชาติหลักของอาหารหูหนานที่ มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันดีก็คือเผ็ด ชาวหูหนานไม่ว่าผู้ชายหรือผู้หญิง เด็ก หรือคนชรา ชอบกินเผ็ดแทบ ทุกคน ไม่ว่าในมื้อไหนของ วัน ไม่ ว่าเป็นการจัดเลี้ยงที่ร้านอาหารหรู หรือเพื่อนๆ ทานข้าวด้วยกัน ล้วน ต้องมีอาหารหูหนานรสเผ็ดอย่าง น้อยสองสามอย่าง อาหารหูหนานให้ความสำ คัญ กับการจัดวัตถุดิบต่างๆ ให้เข้า ประกอบกัน วิธีทำ อาหารหูหนานมี 3 ประเภท อัน ได้แก่ การทำ อาหารจานร้อน การทำ อาหารจาน เย็น และ การปรุงด้วยรสชาติ หวาน แต่ละประเภทมีวิธีการ หลากหลาย

zhèngzhūròuwán 珍珠肉丸 ลูกชิ้นไข่มุก 26 ลูกชิ้นไข่มุก มีรสชาตินุ่ม หนึบ อร่อย กินแล้วอยากกินอีกเรื่อยๆ ในการทําลูกชิ้นมุก เนื้อหมูควรมีไขมันและบาง รากบัวถูกเติมลง ไปในไส้ซึ่งไม่เพียงเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ และยังสอดคล้องกับแนวคิดด้านสุขภาพที่ทัน สมัยของเนื้อสัตว์และอาหารมังสวิรัติ ข้าวหุง สุกบางชนิดถูกเติมลงในไส้ ซึ่งทำ ให้ลูกชิ้น นุ่ม เวลานึ่งของลูกชิ้นจะเท่ากับข้าวนึ่งปกติ ข้าวสุก และไส้ก็จะสุกมาด้วย ลูกชิ้น ไข่มุก 珍珠 zhēnzhū ไข่มุ ข่มุก 肉 ròu เนื้อสัตสัว์ 丸 wán เม็ด ม็ กลมๆเล็กๆ 湘菜

าหารอัน อัฮุยฮุ อ 27 徽菜

28 รู้ จักอาหารอันฮุยกันแค่ไหน 徽菜 อาหารอันฮุย มีอาหารป่ามากมายเหมาะที่ จะใช้เป็นวัตถุดิบการทำ อาหาร การทำ อาหา รอันฮุยจะใช้วิธีการต้ม ตุ๋นและนึ่งเป็นหลัก เป็นอาหารที่มีความโดดเด่นในด้านสีสัน เน้น ความมันและรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมของ วัตถุดิบทั้งสัตว์บกและสัตว์น้ำ ประวัติความเป็นมา ของอาหารอันฮุย อาหารอันฮุยมีถิ่นกำ เนิดในเมืองฮุยโจว เนื่องจากมณฑลอันฮุยมีภูเขาและ แม่น้ำ ที่อุดมสมบูรณ์ จึงมีอาหารป่ามากมายเหมาะที่จะใช้เป็นวัตถุดิบการทำ อาหาร มณฑลอันฮุยมีอากาศที่สบาย ต้นไม่เขียว ปริมาณฝนพอดีไม่แห้งแล้ง ทำ ให้มี ความอุดมสมบูรณ์ มีการใช้ใบชา หน่อไม้ เห็ดหอม ตะพาบน้ำ และปลาแม่น้ำ มา เป็นส่วนประกอบในการทำ อาหาร ช่วยให้อาหารมีความหลากสีสันและรสชาติมาก ขึ้น

bā gōng shāndòufu 八公山豆腐 เต้าหู้ปากงชาน 29 เต้าหู้ปากงชาน เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเต้าหู้สึกดู(四季⾖腐) เป็นอาหาร ดั้งเดิม ของมณฑลอันฮุย เต้าหู้มีความกรอบนอกนุ่มในในเดือนกันยายน ปี2018 อาหารจีนนี้ยังได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในสิบอาหาร คลาสสิก ของมณฑลอันฮุยอีกด้วย เนื่องจากมีรสชาติอร่อย หน้าตาอาหารมีความ สวยงาม เมนูนี้จึงเป็นที่นิยมเป็นอย่างมากใน ประเทศจีน ที่มาของอาหารจานนี้ว่ากันว่าเกิดขึ้นในสมัยราชวงศ์ฮั่น ตะวันตก (西汉时 期) กษัตย์หลิวอัน แห่งเมืองหวยหนาน(淮南) ได้เดินทางไปที่เขาปากง ชาน เพื่อนำ น้ำ แร่ในภูเขามาทำ เป็นยาอายุ วัฒนะ ระหว่างทางพระองค์ได้ บังเอิญคิดค้นเมนูนี้ขึ้นมา จึงเรียก เมนูนี้ว่าเต้าหูปากงชานนั่นเอง เต้าหู้ปากงชาน 八公山 bāgōngshān เขาปากงซาน 豆腐 dòufu เต้าหู้ 徽菜

รายชื่อสมาชิก 1.66201971 นางสาวนภัสพร วันพุธ (รองหัวหน้า) 2.66201982 นางสาวนิพาพร กุศล 3.66201993 นางสาวบังอร โยชน์เมืองไพร 4.66202028 นางสาวภัทรภร ภาระสี 5.66202040 นางสาวมนธิรา วรโซติวรกุล 6.66202062 นางสาวลัคนา อวดห้าว 7.66202084 นางสาววรรณวนัช ไวยรัตน์ 8.66202095 นางสาววรัญญา บำ เพ็ญพันธ์ (หัวหน้า) 9.66202107 นายวีรภัทร จำ ปานิล 10.66202118 นางสาวสิริขวัญ คำ วัง 11.66202130 นางสาวสุกัญญา ทีเต๊ะ 12.66202152 นางสาวเสาวณา วุฒิเปียง 13.66204198 นางสาวนรรฐวรรณ เย้า 14.66206662 นางสาวภัทรพร ภักดี 15.66207607 นางสาวพัฌชา จันทร์อิ่ม วิวิวิทวิยาลัลั ลั ย ลั ยการศึศึศึ ก ศึ กษา สาขาวิวิวิชวิาภาษาจีจี จีนจี 16.66070054 นางสาวศิรินภา พระวิทูรย์ คณะบริริริหริารธุธุ ธุ ร ธุ รกิกิกิจกิและนินินิเนิทศศาสตร์ร์ ร์ร์ สาขาการท่ท่ ท่ อ ท่ องเที่ที่ ที่ ยที่ ยวและการโรงแรม 30