bakery 003 (1)

BAKERY FOR SPECIAL

OCCASIONSMISS PANISA T

HONGTHAI

คาํ นาํ

BAKERY FOR SPECIAL OCCASIONS

ผลติ ภณั ฑเ บเกอรี่ชนิดแรกซึ่งแพรหลายและไดร ับความนยิ มจากผู
บริโภค คอื ขนมปง และไดช อื่ วา เปนผลติ ผลเพื่อยงั ชีวติ เปนสญั ลักษณ
ของความดีงาม ความอบอนุ และความปลอดภัยมานานตงั้ แตสมัย
คัมภีรไ บเบล้ิ แตย งั ไมม ีใครกลา ยนื ยนั วาผใู ดทาํ ขนมปงเปน คนแรก
เทา ทีเ่ ลากนั ตอ ๆ มาวา ชาวสวิสทอ่ี าศยั อยูตามทะเลสาบในยุคหินเปน
ผูรเิ ริ่มนําเมลโ็ ขาวสาลมี าบดโดยใชครกหยาบๆ ตาํ แลวนําไปผสมน้าํ
เทสว นผสมนีล้ งไปบนหินรอ นๆ เพื่อใหสุก ผลท่ไี ดก็คือ ขนมปงที่
ขึ้นฟโู ดยไมต้ังใจ ซึง่ คน พบมากกวา 3,000 ป กอ นคริสตกาล ประวตั ทิ ่ี
ยอมรับสืบเนื่องกนั มาอกี เรอ่ื งหนงึ่ ก็คอื พวกทาสในสมยั ราชวงศอยี ิปต
ไดผสมกอ นแปงท่ีลมื ท้ิงไวลงไปในแปงผสมใหมม ๆ ผลก็คือได
ขนมปงทเ่ี บาและเลศิ รส

สารบัญ

เรอง

1. CREPE CAKE
2. ซอสสตรอเบอรร่ี
3. SCONE
4. แยมสตรอเบอรรี่
5. CLOTTED CREAM
6. บัตเตอรสปองเคก
7. ITALIAN MERINGUE

BUTTERCREAM
8. DOUBLE CHOCOLATE

MOUSSE
9. MACARON
10. ไสสตอรอเบอรร่ี
11. CHOX CREAM
12. PASTY CREAM
13. VOL AN VENT
14. WHITE SAUCE
15. SHOKUPAN
16. BAGUETTE

CREPE CAKE

สวนผสมแปงเครป สวนผสมวิปปงครีมสําหรับทาระ

ไขไก 400 กรัม หวางช้ันเครป
แปงเคก 225 กรัม วิปปงครีม 500 กรัม
เนยสดละลาย 150 กรัม
นมสดชนิดจืด 600 กรัม

วิธีทาํ Bakery for special occasions
1. รอนแปงลงในอางผสม ใสไข แลวคอย ๆเทนม คนสวนผสมดวยตะกรอมือให
เขากัน จากน้ันเทเนยละลายลงไปผสม คนใหสวนผสมเขากัน
2. กรองดวยกระชอนเพ่ือใหไดแปงเนื้อละเอียด นําเขาตูเย็น พักไวอยางนอย 30
นาที
3. ตั้งกระทะเครปหรือกระทะเทฟลอน ใชไฟกลาง ทาเนยบางๆใหท่ัว
4. นําแปงเครปออกจากตูเย็น คนสวนผสมของแปงเครปใหเขากัน ใชกระบวยตัก
แปง เทลงบนกระทะเครปใหเปนแผนบาง เมื่อแปงสุกใหควากระทะลงบนตะแกรง
พักใหเย็น
5. ประกอบเคก โดยนําแผนเครปวางบนแทนหมุน ใชสปาตูลาปาดวิปปงครีมบางๆ
ใหท่ัวแผน จากนั้นนําแผนเครปวางซอนอีกชั้นหนึ่งทาํ สลับกันไปเร่ือย ๆ จนครบ
20 ช้ันโดยประมาณ
6. จากนั้นนําเขาตูเย็น ทิ้งไวใหเครปเคกเซตตัวประมาณ 1 คืน แลวจึงนํามาตัด
ราดซอสสตรอเบอรร่ีดานบนกอนเสิรฟ

CREPE CAKE
ซอสสตรอเบอรร์ ี

สว นผสม

สตรอเบอรรแี่ ชแ ข็ง 500 กรัม
น้ําตาลทราย 250 กรัม
นาํ้ มะนาว 1 ชอ นโตะ

วิธีทํา

1. นําสตรอเบอรปี่ นในเครอ่ื งปน ใหล ะเอียด นาํ ใสห มอต้งั ไฟใสน ํา้ ตาล Bakery for special occasions
ทราย ตง้ั ไฟกลางคนใหน ํา้ ตาลทรายละลาย ตง้ั ไฟจนสว นผสมเดอื ดสกั 5
นาทใี สม ะนาว คนใหเ ขา กนั แลวยกลง คลายรอนแลว นําไปแชต ูเยน็

SCONE สวนผสม

1.แปง อเนกประสงค 225 กรัม

2.ผงฟู 2 ชอ นชา

3.เนยสด 100 กรมั

4.นตาลํา้ ทรายเบเกอรี่ 35 กรัม

5.เกลอื 1/2 ชอนชา

6.ไขแดงผสมนม (ไขแ ดง 1 ฟอง+นม) 110 กรัม
วิธีทํา

Bakery for special occasions 1. ตัดเนยเปน กอนสี่เหลีย่ มลกู เตาเล็ก ๆ นาํ ไปแชใ นตุเย็น พักไว
2. รอนแปงและผงฟูรวมกัน เติมเกลือแลวคนใหเ ขากัน ใสเ นยทแี่ ชเย็นลงไป ใช
SCRAPER สับเนยและแปงจนเปน กอนเล็ก ๆ ใสนํ้าตาล ผสมใหเ ขากนั แลวพักในตู
เยน็ อยา งนอ ย 30 นาที จากนน้ั เทสวนผสมของนมและไขท ่ีเตรียมไว (คนไขแ ละนม
ผสมใหเ ขา กนั กอน) ลงในสวนผสมของแปงจนสวนผสมจบั ตัวเปน กอ น (ใชม อื คน
หามนวด)
3. โรยแปงนวลบนโตะ แลว ใชไ มค ลึงแปงรดี แปง เปนแผน ใหม คี วามหนา 1.5 – 2 น้วิ
จากนน้ั ใชพิมพกดวงกลม (RING CUTTER) ขนาด 1 น้วิ กดลงบนแปง แลว วางบน
ถาดอบที่รองดว ย BAKING SHEET เศษแปง ทAี เหลือ นาํ มารวมกัน รีดและกดจน
หมดแปง
4. ทาไขเจอื นมท่ีดานบนของสโคน นาํ เขา อบทAี อุณหภูมิ 200 C เปนเวลาประมาณ
12 นาที หรอื จนกระทง่ั สุก
5. เสริ ฟ พรอ มกับ CLOTTED CREAM และแยมสตรอเบอรรี่

Bakery for special occasions แยมสตรอเบอรร์ ี

สว นผสม

1.สตรอเบอรร่แี ชแข็ง 500 กรัม
2.นํ้าตาลทราย 250 กรัม
3.เพคตนิ (ไมม ไี มตอ งใส) 120 กรัม
4.นํ้าเปลา 170 กรมั

วิธีทํา

1. นาํ สวนผสมทั้งหมดใสลงไปในหมอ ตง้ั ไฟกลาง หมน่ั คนใหเ ขา
กนั ใชเวลาประมาณ 20 – 30 นาที
2. ยกลงจากเตา ทงิ้ ไวใ หเ ย็น เก็บใสภาชนะที่ปดสนิท แลว เกบ็ ในตู
เยน็

Bakery for special occasions CLOTTED CREAM

สว นผสม
1.วปิ ปง ครีม 150 กรัม
2.MASCAPONE CHEESE 50 กรัม

วิธที ํา

1. นําสวนผสมทงั้ หมดใสใ นโถตี โดยใชห วั ตรี ปู ตะกรอ ตีจนต้งั ยอด
เหน็ เปน รอยตะกรอ
2. ตกั ใสภ าชนะปด สนิท เก็บในตเู ย็น

บตั เตอรส์ ปองเค้ก สว นผสม

สวนผสมครีมสําหรับแตงหนาเคก 1.ไขไก 648 กรัม
1.วิปปง ครีม 500 กรัม 2.นา้ํ ตาลทรายละเอียด 200 กรัม

วิธีทําบัตเตอรสปองเคก 3.เอสพี 26 กรัม
4. เกลือ 4 กรัม
1.เตรียมพิมพ ทาช็อตเทนนง่ิ (เนยขาว) ตัด 5.แปงเคก 350 กรัม
กระดาษไขใหเ ขา กบั พิมพ
6. ผงฟู 10 กรัม
2.นาํ ไข นา้ํ ตาล เอสพี ตดี วยหัวตะกรอ ใช
7. วนิลาผง 10 กรัม
ความเรว็ เบอร 2 ใชเวลา 1 นาที
8.เนยละลาย 50 กรัม
3.รอ นแปง ผงฟู วนิลลาผง เขา ดว ยกนั เตมิ ลงไป Bakery for special occasions
ในเครอื่ งตีดวยความเรว็ เบอร 5 ใชเวลา 5 นาที 9. นมสด 150 กรัม

4.นําเนยละลายผสมกับนมตดี วยความเรว็ เบอร 1

ใชเ วลา 2 นาที เทลงที่ตีลงพิมพประมาณ ¾

ของพิมพ อบ 160 องศาเซเซียส ใชเวลา 22-30

นาที

วิธีทําครีมสําหรับแตงหนาเคก

1.ตีวิปปปงครีมดวยความเร็วปานกลาง ไมตองใหวิปปงจับมากหรือแข็งเกินไป

(ไดเคก 2 ปอนด 3 กอน)

ITALIAN MERINGUE BUTTERCREAM Bakery for special occasions

สว นผสม

ไขขาว 200 กรัม
นา้ํ ตาลทราย(1) 57 กรัม
นํา้ ตาลทราย(2) 227 กรัม
น้าํ เปลา 50 กรัม
วิธีทํา เนย 454 กรัม

1.นําน้ํา และน้ําตาลใสลงในหมอต้ังไฟจนเดือด ไมตองคนปลอยต้ังไวเฉยๆ
ควรเช็คอุณหภูมิอยูสมาํ่ เสมอประมาณ 110 องศาเซลเซียสจึงเร่ิมตีในข้ันตอไป
2.นาํ ไขขาวเทลงในเคร่ืองผสมตีใชความเร็วปานกลางใหเกิดฟองเล็กนอย
หลังจากน้ันคอยๆเติมน้ําตาลสวนแรกลงไป เพ่ิมความเร็วสูงตีจนขึ้นขาว
3.เช็คอุณหภูมิในหมอของนา้ํ ตาลเมื่อไดอุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียสใหยก
ออกจากเตา คอยๆเทลงในเครื่องผสม ใชความเร็วสูงในการตี จะไดปริมาณ
เพิ่มขึ้นเปนสีขาว
4.หลังลจากน้ันคอยๆเติมเนยหั่นเตาเล็กที่ลักษณะออนตัวอุณหภูมิหองลงไป ตี
ใหเขากันจนเปนเน้ือเดียวกัน ทําเรื่อยๆจนหมด
5.ไดเน้ือครีมท่ีเปนเน้ือเดียวกันเนียน ไมเหลวและไมแข็งจนเกินไป

Bakery for special occasions

DOUBLE CHOCOLATE

Bakery for special occasions สวนผสมสวนท่ี 1 MOUSSE

1. โอรโี อ 200 กรมั วธิ ที าํ
2. เนยจืด 100 กรมั
3. ช็อกโกแลต 100 กรมั 1. นําเนยไปละลายในไมโครเวฟพกั ไว บดโอรีโอ
4. วิปครมี 130 กรมั ใหล ะเอยี ดแลวนาํ ไปผสมกับเนยคลุกใหเขากัน
5. วปิ ครมี 60 กรมั นาํ ใสพ มิ พกดใหแ นนเปนฐานแชเย็นพักไว
6. นํา้ ตาลทราย 50 กรมั 2. ทํามูสชอ็ กโกแลตโดยแชเจลาตนิ ในนาํ้ เยน็ พัก
7. ไขแดง 2 ฟอง ไว แลว ตั้งหมอใสวปิ ครีม 60 กรมั รอใหอ นุ ตี
8. เจลาติน 1 แผน น้าํ ตาลกับไขแดงใหเขากนั แลวนาํ วิปครีมท่ีอุนเท
ใสไขแดงเพือ่ ปรับอุณหภมู ิคนตลอดเวลา แลวนํา
สวนผสมสวนที่2 ใสหมอ ตมตอ ใสเจลาติน 1 แผน คนใหละลาย
ปดไฟยกลง
1. ไวทชอ็ กโกแลต 130 กรมั 3. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ แลว นําไปใส
2. วิปครีม 180 กรัม ในหมอไขแ ดงคนใหเ ขา กัน
3. วิปครมี 50 กรมั 4. ตวี ิปครีม130 กรมั ใหต ั้งยอดปานกลาง นาํ มา
4. เจลาติน 2 แผน ผสมกับช็อกโกแลตคนใหเขา กัน นาํ ใสในฐานท่ี
แชเย็นไวค รง่ึ พมิ พ แชเย็น15-25 นาที
5. ทาํ มูสไวทช อ็ กโกแลตโดยแชเจลาตนิ ในน้ําเย็น
พักไว แลวตั้งหมอ ใสวปิ ครีม 50 กรัม รอใหอุน
ใสเจลาตินคนใหล ะลายเขา กนั ละลายไวท
ช็อกโกแลตในไมโครเวฟ แลว นําไปผสมกับวปิ ครมี
คนใหเ ขา กนั
6. ตวี ิปครีม180 กรัม ใหต ั้งยอดปลานกลาง นาํ มา
ผสมกบั ไวทช อ็ กโกแลตคนใหเขา กัน นาํ ใสพิมพ
มูสชอ็ กโกแลต แชเ ยน็ 15-25 นาที พรอมเสิรฟ

Bakery for special occasions MACARON

สวนผสม

1.ผงอัลมอนด 300 กรัม
2.นา้ํ ตาลไอซ่งิ 300 กรัม
3.ไขขาว (1) 110 กรมั
4.ไขข าว (2) 100 กรมั
5.นา้ํ ตาลทราย 300 กรัม
6.สผี สมอาหารแบบนํา้ 1 กรัม
วิธีทํา 7.น้าํ 100 กรมั

1. นาํ ผงอลั มอนดผ สมนา้ํ ตาลไอซ่ิงรอ นใหเ ขากนั แลว นา้ํ ไปผสมกบั ไข
ขาว(1)
2. ใชพ ายยางตะลอ มจนเขากัน พักไว
3. นาํ นํ้าตาลทรายผสมน้าํ ใสห มอ ตง้ั ไฟ ไมตอ งคน(ทาํ ใหไ มเปน ผลกึ ) ใส
สผี สมอาหารใหไดอุณห๓มิ 118 องศาเซลเซียส
4. ตีไขข าว (2) ดวยความเรว็ เบอร 5 นาํ สว นผสมในขอ 3 รอนๆมาเทใส

Bakery for special occasions ไสส้ ตอรอเบอรร์ ี

สวนผสม

1.สตรอเบอรร่แี ชแขง็ 300
2.นํา้ ตาลทราย 200
3.วิปปง ครมี 250

วิธีทาํ ไสส ตรอเบอรรี่

1. นาํ สตรอเบอรร ใ่ี สเคร่อื งปน ปน ใหละเอียด เทใสหมอ แลว ใสนา้ํ ตาลทราย
ยกขนึ้ ตง้ั บนไฟโดยใชไ ฟกลาง คนใหเขากนั เคี่ยวประมาณ 10-20 นาที จน
ไดที่ (ขนหนืด) ใสน าํ้ มะนาวคนใหเขากนั เก็บใสข วดพกั ไวใ นตูเ ย็นชอ ง
ธรรมดา
2. ตวี ปิ ปง ครีมใหข น้ึ ฟู แลวนําไปผสมกบั สตรอเบอรรี่ในขอ 1
5. เม่ือใสหมดตตี อดว ยความเร็วสูงจนตง้ั ยอดแขง็
6. นําไขข าวท่ีตี 1 ใน 3 สว นผสมกับสวนผสมของอัลมอนดที่เตรยี มไวใช
พายตะลอ มจนสว นผสมเขากัน ใสส ว นผสมของไขข าวทเ่ี หลือ ใชพ ายยาง
ตะลอ มจนเปนเนื้อเดียวกัน ตักใสถงุ บีบ
7. บีบใหข นาดเทา กัน ท้ิงไวใ นถาดรองอบดว ย BAKEING SHEET ½
ช่ัวโมง จนหนา เรียบ อบดวยอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ไฟบนลาง 12
นาที แลวกลับถาดเตาอบตอ อกี 2 นาที

CHOX CREAM Bakery for special occasions

สว นผสม

1 เนยสด 112 กรัม
2 ไขไก 4 ฟอง
3 นาํ้ 224 กรัม
4 แปงขนมปง 168 กรมั
5 เกลอื ½ ชอนชา
วธิ ีทํา 6 นาํ้ ตาลทราย 1 ชอนชา

1. ตมนํา้ และเนยในหมอ โดยใชไ ฟกลางคอ นขางแรง รอจนเนยละลายจน
หมด พอเดือดใสเกลือ นํ้าตาล คนใหล ะลาย
2. ใสแ ปง ลงไปลดไฟออ น กวนจนสว นผสมรอ นออกจากหมอ (คนโดยใช
พายชลิ ิโคนหรือไมพ าย คนเร็วๆ)
3. นาํ แปง ทก่ี วนมาใสอ าง ตีดว ยเครือ่ งตีตะกรอ ความเรว็ ปานกลาง ตีจน
สว นผสมเริม่ เย็น
4. ใสไขไ ปทลี ะฟองตีใหเ ขา กันจนเนอ้ื เนียน ใสจนครบ 4 ฟอง จนเนยี น
เปน เน้อื เดยี วกนั ตักใสถ ุงบีบ สามารถบีบไดห ลายแบบ (แบบยาว แบบกลม
และบบี กงลอ )
5. บีบเสร็จแลวนําเขาอบดวยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เปนเวลา 15
นาที ลดอุณหภมู เิ ปน 160 องศาเซลเซียส ตอ อกี 10 นาที ** เครอื่ งอบ
PIRON อบอณุ หภูมิ 180 องศาเซลเซียส เปนเวลา 20 นาที ลดอณุ หภมู ิ
เปน 150 องศาเซลเซียส จนมสี นี ํ้าตาลเขม**

*ขอ ควรระวัง บีบซูวอ ันเทาๆกัน

PASTY CREAM

Bakery for special occasions สวนผสม

1 นม 1.5 ถวยตวง

2 เนยจดื 30 กรมั

3 วนลิ าผง 1 ชอ นชา
4 แปงขา วโพด 2 ชอ นโตะ
5 ไขแ ดง 4 ฟอง
6 น้ําตาลทราย 125 กรมั
7 วปิ ปง ครีม 150 กรมั

วธิ ที าํ

1. นาํ ไขแ ดง นาํ้ ตาลทราย แปง ขา วโพด ผสมกนั ดวยตะกรอมอื ให
เขากัน ใสวนิลาผงคนใหเ ขา กัน พอสวนผสมเขากันดแี ลวเติมนม
ลงไปคนใหเ ขากัน
2. กรองสวนผสมเพือ่ ไมใหแ ปง เปน กอ น เทใสหมอ ใชไฟกลาง
คอนขางออ น หรือใชวิธี WATER BATH คนสวนผสมเรมิ่ ขน ข้นึ
3. ยกลงเทใสอางผสม ใสเ นย คนใหเขา กัน
4. ตวี ปิ ปง ครีมใหเ นยี นจนตั้งยอด นําลงมาผสมใหเนียนเปน กอน
เดียวกนั
5. นาํ CHOX มาเจจาะจากนนั้ บีบใส PASTRY CREAM จัด
เสิรฟ

VOL AN VENT สว นผสม

1.แปงพไี อ 700 กรัม
2.น้ําตาลทราย 5 กรัม
3.เกลอื 6 กรัม
4.ไขไ ก 50 กรมั
5.น้ําตาลทราย 340 กรมั
6.เนยสด 100 กรัม
7.เพลสต้มี าการีน 400 กรัม

Bakery for special occasions วธิ ที ํา

1. รอ นแปง พีไอ เขา ดว ยกนั 2 ครั้งเสรจ็ แลวนาํ ลงในเคร่ืองตี
2. ผสมนํ้าตาลทราย เกลือ ไขไก และนํา้ ลงในอา งผสมคนดว ยตะกรอ มอื จนละลาย
แลวเทใสเครอื่ งตี
3. จากนน้ั ใสเ นยตตี อจนเขากนั จนแปงไมต ิดเครื่องแลวนาํ ออก
4. โรยแปง นวลลงบนโตะ นําแปง ทต่ี ไี วม าวางบนแปงนวลทีโ่ รยไวแ ลวทาํ การนวดจน
แปง ไมต ดิ มอื จากน้ันนาํ ไปพกั ในตเู ย็นอีก 20 นาที
5. นําแปง ออกมาคลงึ ดวยไมค ลงึ แปง นําเพลสตมี้ าการีนมาคลงึ ใหเปนแผน บางๆ วาง
ลงไป2ใน3ของแผน แปงจากน้นั นําแปง สวนที่3ท่ีไมโ ดนเพลสต้มี าการีนมาเยบ็ ตะเข็บ
ขา งๆเพ่อื ไมใหเ พลสตม้ี าการีนแตกออก คลงึ อยา งเบามือเปน ส่เี หลย่ี มผืนผา ขนาดกลาง
พับ3ทบนาํ แรปมาปดใสตูเ ย็น 20 นาที (รอบแรก)
6. นําแปง ออกมาคลงึ อกี ครั้ง (ทําแบบเดมิ อกี 2คร้ัง)และพักใสต ูเย็นอกี 15 นาที
7. นาํ แปง ออกจากตเู ย็นโรยแปงนวลบนโตะ นําแปงออกมาพักใหแ ปง คลายตัวจนแปง นิ่ง
ใชไ มค ลงึ รดี จนแผนแปงมคี วามหนา 1 มม. ใชพมิ พวงกลมไมม ีรูกดลงบนแผน แปง
จากนัน้ นําพิมพทมี่ รี ูตรงกลางมากด นาํ แผน แปงท่ไี มมีรมู าทาไขแ ดง จากนั้นนาํ แผน
แปงทม่ี รี ูตรงกลางมาประกบทาหนาดว ยไขแดง เรียงบนถาดอบระยะหา ง 2 นิ้ว อล
200 องศาเซลเซียส นาน 20-25 นาที จนแปง เหลืองสุกกรอบ
8. นําแปง ออกจากเตาอบ นาํ สว นผสม WHITE SAUCE ใสต รงกลางตกแตงดวยกุง

WHITE SAUCE

สว นผสม

1.เนยสด 50 กรมั 7.กุง สด 300 กรมั
2.หอมใหญหัน่ เตา 60 กรัม 8.แครอทหน่ั เตา ลวกสกุ 100 กรมั
3.แปง สาลีอเนกประสงค 30 กรัม 9.ขา วโพดตมสกุ แกะเมด็ 50 กรมั
4.นํ้าสต็อคกงุ 400 กรัม 10.พริกหวานห่นั เตาตม สกุ 3 กรมั
5.นมสด 200 กรัม 11.เกลือ พริกไทย ตามชอบ
6.ซอสพรกิ 15 กรมั

Bakery for special occasions วิธที ํา

1. แกะเปลือกกุงจากน้ันนําเปลอื กกงุ มาผัดจนหอมใสน ํา้ ลงไปเค่ียวดวยไฟ
ออน 30 นาที จากนนั้ กรองนํา้ เกบ็ ไว
2. นําเนือ้ กุงไปลวกจนสกุ
3. ต้ังกระทะไฟกลาง ใสเนยพอละลายใสห อมใหญผัดจนใส ใสแ ปง
อเนกประสงคผ ดั จนแปง สกุ
4. คอยๆเตมิ นมสด (คอยคนตลอดเวลา) จากนั้นใสนํ้าสต็อคกุง เคี่ยวดว ยไฟ
ออนไปเรือ่ ยๆจนซอสคน ใสซอสพริกคนใหเขากนั จากนน้ั ใสแครอท
ขา วโพด พริกหวาน เกลอื และพรกิ ไทย คนใหเขา กัน

SHOKUPAN สวนผสมท่ี 3

สวนผสมท่ี 1 (แปงเปย ก) 1 แปง ขนมปง 290 กรมั
1 นมสด 45 กรัม 2 เนยสดเคม็ 40กรัม (อณุ หภูมิ
2 นํา้ สะอาด 45 กรมั หอง)
3 แปง ขนมปง 25 กรัม 3 เกลือ 1/4 ชช
สว นผสมที2่ (ยีสต) 4 นา้ํ ตาล 30 กรมั
5 ไขไกเ บอร2 1 ฟอง
6 นมผง 20 กรมั (ใชคอฟฟเ มท
แทนได)

Bakery for special occasions 1นมสดอนุ ๆ 80 กรมั สว นผสมท่ี 1 (แปงเปย ก)
2 นา้ํ สะอาดอนุ ๆ 50 กรัม
3 นํ้าตาล 1 ชช นํา้ แปง ขนมปง +นา้ํ สะอาด+นมสด ใสอ า่ํ ง
4 ยสี ตแ หง 2 ชช ผสม คนสว นผสมจนเขา กันดกี วนสว น
ผสมดวยไฟออ น จนเหนยี ว
สว นผสมท2่ี (ยสี ต) ปดฟล มแลวพักแปง เปยกในอุณหภูมหิ อง

น้ํานมอนุ + นํ้าอนุ + ยีสตแหง +นํ้าตาล คนเบาๆปด ฟล ม แลวพักไวใหย ีสต
ทาํ งาน 5 นาที
1. นาํ้ แปง ขนมปง + นมผง +เกลือ +นา้ํ ตาล ใสอ างผสมของสวนผสมท2ี่ (ยีสต)
เตมิ ไขไก+ สว นผสมที่ 1 (แปง
เปยก) นวดใหเ ขา กนั ประมาณ 7 นาํ ที เตมิ เนยนวดตอ ประมาณ 10 นาที จน
แปง เนยี น และยืดเปนแผนฟล ม
พักแปง 1 ชั่วโมง หรือข้นึ เปน 2 เทํ่า
2. แบง แปง โดกอ นละ 100 กรมั ปนเปนกอนกลมพักปง 45 นาที
3. นาํ กอ นโดมาขน้ึ รปู มว นเปนกอนตามยาวพักอีก15 นาที
4. คลงึ แปง มวนตํามยําวเก็บตะเขบ็ แลว วางในพมิ พท่ีทําเนย 3 กอน พกั แปง 1
ชั่วโมง
5. อบทอ่ี ณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซียส 25 นาที

BAGUETTE

สวนผสม วธิ ที าํ Bakery for special occasions

1.แปง ขนมปง 334 กรัม 1. ใสแ ปง +ยสี ต + เกลอื +
2.ยสี ต 2 กรมั LEVAIN(แปง หมัก)+นํ้าเย็น
3.เกลือ 6 กรมั จัดตีใหเขา กัน
4. LEVAIN(แปงหมัก) 2. คลงึ แปงเปน กอนกลมพกั
แปง 60 นาที
67 กรมั 3. แบง แปงโดกอนละ 300
5.นํา้ เยน็ จัด 200 กรมั กรัม พกั แปง 15 นาํ ทีปน ข้ึน
รูปรา ง
4. อบท่ีอุณหภูมิ 200 องศา
เซลเซียส 30 นาที

Bakery for special occasions

FINAL EXAM

Bakery for special occasions