อาหารลาว

ອາຫານລາວOriginal Food Lao

ແນະນຳ

ອາຫານລາວຫຼາຍຊະນິດແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບອາຫານອີສານໃນ
ປະເທດໄທ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ອາຫານລາວບໍ່ຄ່ອຍມີລົດຊາດເຜັດ.
ລົດຊາດທໍາມະຊາດຫຼາຍ ເຄື່ອງປຸງຕົ້ນສະບັບໃຊ້ພຽງແຕ່ເກືອ.
ໃນປັດຈຸບັນ ຄົນລາວທົ່ວປະເທດນິຍົມໃຊ້ ແປ້ງນົວ ຫຼາຍຂຶ້ນ.

ອາຫານລາວແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແຕ່ລະພາກພື້ນ ແລະ ຍັງຄົງມີ

ອິດທິພົນຂອງອາຫານການລ່າເມືອງຂຶ້ນຂອງຝຣັ່ງ ແລະ ຍັງເປັນ
ທີ່ນິຍົມໃນລາວ. ໂດຍສະເພາະເຂົ້າໜຽວ ຫຼື ເຂົ້າຈີ່ລາວ ທີ່ເຮັດ
ດ້ວຍເຂົ້າຈີ່ຝຣັ່ງ ບັນຈຸເຂົ້າໜົມຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ຊີ້ນໝູຫວຽດ, ໝູ
ຈືນ, ແຈ່ວບອງ, ແລະ ຜັກສົດ ຊຶ່ງແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແຕ່ລະ
ພາກ.

ເອາະຫລາມ

ເອາະຫລາມ ຖືໄດ້ວ່າເປັນອາຫານຫຼັກຂອງປະເທດລາວໃນແຂວງຫຼວງ

ພະບາງ. ຊຶ່ງບໍ່ສາມາດພົບເຫັນໄດ້ໃນພາກພື້ນອື່ນໆຂອງປະເທດລາວ

ສ່ວນປະກອບສຳຄັນແມ່ນເຂົ້າໜຽວ, ໝາກຖົ່ວ, ໝາກເຜັດ, ໝາກ
ເຂືອ, ໝາກນາວ, ໝາກເຜັດ, ເຫັດຫູຫນູແລະ ສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ແມ່ນ

“ສາຄານ” (ເຄືອປະເພດໜຶ່ງມີລົດຂົມ) ມີລັກສະນະຄ້າຍກັບໝາກ

ເຜັດ ຫຼື ແກ້ງໂຮ ເຊິ່ງມີຄວາມໝາຍວ່າ. ວ່າສ່ວນປະກອບທັງຫມົດ

ແມ່ນຕົ້ມຮ່ວມກັນ. ແຕ່ມີລັກສະນະໜາກວ່າ ເພາະເຂົ້າໜຽວໜຽວ
ຈົນໜາ ການເຮັດ ໃຊ້ເວລາຂ້ອນຂ້າງຍາວເພື່ອກະກຽມ. ແຕ່ຕາມ

ປະເພນີ, ຊາວຫຼວງພະບາງມັກແຕ່ງກິນໃນໂອກາດພິເສດເທົ່ານັ້ນ.

ເຄື່ອງປຸງ 1. ຊີ້ນງົວສົດ ຫຼື ຊີ້ນຄວາຍ 1 ກິໂລ.

2. ຫົວຜັກກາດອ່ອນ 1 ຫົວ
3. ເນື້ອໃນ 5 ປ່ຽງ ໜອງຫວາຍ (ຫວາຍຄຳ).
4. ໝາກເລັ່ນຊອຍບາງໆ (ໝາກເຜັດໝາກເຂືອ) 6 ປ່ຽງ
5. ເຫັດຫູໜູ 1 ຖ້ວຍ
6. ຜັກບົ້ງ (ຜັກກູດ) 1 ມື
7. ຜັກບົ້ງນ້ຳແກ້ວ (ຕຳໝາກຫຸ່ງ) 1 ກຳມື
8. ໃບຜັກຫອມປ້ອມ 1 ບ່ວງແກງ
9. ແຈ່ວຂີງຕັດເປັນແວ່ນ (ສາຄອນ) 1 ແກ້ວ

10. ໝາກເຜັດສົດ 10 ເມັດ (ຕາມໃຈມັກ)
11. ຫົວຜັກທຽມ 6 ຫົວ
12. ໝາກເຜັດ 4 ຫົວ
13. ໝາກນາວ 2 ໜ່ວຍ
14.ນ້ຳປາ 2 ບ່ວງແກງ
15. ເຂົ້າປຸ້ນ (ເຂົ້າໜຽວ) 1 ຖ້ວຍ
16. ເກືອ 1 ຊ້ອນ
17. ແປ້ງນົວ ຊ້ອນ

ວິທີເຮັດ

1. ເອົາຊີ້ນໄປປີ້ງໄຟປານກາງ. ແລະຕັດເປັນຕ່ອນຂະຫນາດ
2. ຕັດຫົວຜັກກາດ, ຫາງຫວາຍ, ເຫັດຫູໜູ.
3. ເອົາໝາກເຜັດ, ໝາກເຂືອຕົ້ມໃສ່ໝໍ້.
4. ຕຳໝາກເຜັດ, ກະທຽມ, ຫົວຜັກບົ່ວ ແລະ ເກືອໃຫ້ເຂົ້າກັນ. ແລະ ເມື່ອ ໝາກເຜັດສຸກ
ແລ້ວ, ມັນກໍຕຳເຂົ້າກັນກັບເຄື່ອງປຸງ ອີກເທື່ອໜຶ່ງ
5. ເອົາຊີ້ນງົວ, ເຂົ້າ, ດອກກຸຫຼາບ, ແລະເຫັດຫູໜູໃສ່ໃນໝໍ້ຕາມລຳດັບ.

6.ເອົາໝາກເຜັດທີ່ຕຳແລ້ວປະສົມກັບເຄື່ອງປຸງອື່ນໆ ແລ້ວຖອກໃສ່ໝໍ້ແລ້ວຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ.
ແລະເພີ່ມລົດຊາດດ້ວຍນ້ຳປາໝັກ, ຖັດດ້ວຍຫາງຫວາຍ ຖ້າເ​ອົາ​ຫາງຫ​ ວາຍໃ​ສ່ກ​່ອນ, ມັນ​ຈະ​
ເຮັດໃ​ຫ້​ອີລ​ າມ​ມີລ​ົດຊ​ າດຂ​ົມ.
7. ເອົາຜັກແຄບ, ຍອດຂອງຜັກໃນຈອກນ້ໍາ. ໃນຫມໍ້ຄົນໃຫ້ເຂັາກັນ. ເມື່ອສຸກແລ້ວ, ຍົກມັນ
ອອກຈາກເຕົາ. ຕັກໃສ່ກັບເຂົ້າໜຽວ

ເຝີ

ເຝີແມ່ນອາຫານຈານດ່ວນທີ່ມີຢູ່ທົ່ວທຸກເມືອງ. ເບິ່ງ​ຄືເຝີນ້ຳ
ໃສຊອງໄທນິຍົມໃສ່ຊີ້ນເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ. ແລະຜັກສົດເປັນ
ອາຫານຂ້າງ ປຸງລົດດ້ວຍນ້ຳຫມາກນາວ, ກະປິ, ໝາກເຜັດ

ແລະນ້ຳປາ ຈະແຊບໆ ຖ້າໃສ່ນ້ຳໝາກເຜັດ

ເຄື່ອງປຸງ

1. ຊີ້ນງົວຊອຍ 100 g.
2. ແປ້ງນົວແຫ້ງ 70 g.
3. ນ້ຳສະຕ໊ອກ 5-6 ຖ້ວຍ
4. ຈັນແປດກີບ 3 ດອກ
5. ອົບເຊີຍ 1 ກ້ານ
6. ຜັກບົ່ວ 1 ຫົວ
7. ໝາກເຜັດຂຽວ 1 ໜ່ວຍ
8. ໝາກນາວ ½
9. ຜັກຊະນິດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຫົວຜັກບົ່ວ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ຜັກກາດ, ຜັກກາດ,
ຜັກກາດ, ສະຫຼັດ ແລະ ອື່ນໆ (ຫຼືຜັກທ້ອງຖິ່ນມັກກິນກັບນາເໝືອງ).

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບຊອດ
1. ຊອຍ ໂຮຊິນ
2. ຊອດໝາກເຜັດ
3. ໝາກເຜັດແດງ, ຊອຍໃຫ້ບາງໆ
4. ຫົວຜັກທຽມບົດ

ວິທີເຮັດ

ຂັ້ນຕອນທີ 1: ກະກຽມແກງ.
- ຂົ້ວຫອມປ້ອມ ແລະ ໝາກເຜັດໃສ່ໃນໝໍ້ຈົນມີກິ່ນຫອມ. ເອົາເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ນ້ໍາຕົ້ມ. ຕົ້ມນ້ຳໃສ່ຈົນຫອມ, ປະມານ 10 ນາທີ (ຖ້າ
ມັກເຄັມ, ຕື່ມເກືອ).
– ຕື່ມຫົວຜັກບົ່ວຊອຍລົງ ແລະ ປຸງລົດອີກໄລຍະໜຶ່ງຈົນສຸກ.
- ເອົາຊີ້ນທີ່ຊອຍໄວ້ລົງໃນແບບຊາບູ-ຊາບູ ຈົນຊີ້ນສຸກດີ ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຖອກຂຶ້ນແລະວາງໄວ້.
ຂັ້ນຕອນທີ 2: ຕົ້ມເຝີຈົນກ່ວາອ່ອນ.
- ໃນໄລຍະແກງ ແຊ່ເສັ້ນເຝີຈົນອ່ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາຕົ້ມໃນສະອາດ. ເມື່ອໜໍ່ສຸກແລ້ວ, ເອົານ້ຳເຢັນມາຕຳ.
ຂັ້ນຕອນທີ 3: ຕົ້ມຊອດ + ຮັບໃຊ້.
- ນຳ້ ຊອດໂຮຍຊິນ ແລະ ນ້ຳໝາກເຜັດປະສົມເຂົ້າກັນ. ອັດຕາສ່ວນແມ່ນປະມານ 5:3 (ປັບຕາມຄວາມມັກ) ແລະເພີ່ມຫມາກພິກ
ແດງແລະຜັກທຽມ.
- ເສັ້ນຂຶ້ນໃນຈອກ ຖອກແກງໃສ່ເສັ້ນເອັນ. ເອົາຊີ້ນທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວໃສ່. ແຕ່ງໜ້າດ້ວຍຫົວຜັກບົ່ວຊອຍ, ໃບບົວລະພາ, ໝາກ
ເຜັດຂຽວ, ຕາມດ້ວຍຫມາກນາວ, ຮັບປະທານໃຫ້ຮ້ອນ.

ສະຫລັດຫລວງພະບາງ

ສະຫລັດຫລວງພະບາງ ມັນເປັນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງອີກອັນຫນຶ່ງ. ເນື່ອງຈາກລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ, ມັນສາມາດກິນໄດ້ທັງຄົນຕາເວັນ
ອອກແລະຕາເວັນຕົກ, ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນຜັກນ້ໍາ, ເຊິ່ງເປັນຜັກປ່າທີ່ປູກຕາມແຄມນ້ໍາ. ນອກນັ້ນ, ຍັງມີສ່ວນປະສົມອື່ນໆ
ເຊັ່ນ: ຢໍ່, ໝາກແຕງ, ໝາກເລັ່ນ, ໄຂ່ຕົ້ມ, ຜັກກາດຊອດ, ແລະ ຊີ້ນໝູຕົ້ມແຂງ. ວິທີການປຸງລົດຊາດແມ່ນຄຶລາດນ້ຳສຫລັດດ້ວຍ
ການແຕ່ງຕົວທີ່ຊັດເຈນ ປະສົມສ່ວນປະກອບທັງຫມົດເຂົ້າກັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, sສິດກັບຜັກທຽມຂົ້ວ. ແລະຖົ່ວດິນຂົ້ວ

ເຄື່ອງປຸງ

ໄຂ່ແດງ 2 ໜ່ວຍ
ນ້ຳຮ້ອນ 2 ບ່ວງແກງ
ນ້ຳຕານ 3 ບ່ວງແກງ
ນ້ຳປາ 2 ບ່ວງແກງ

ວິທີເຮັດ

1. ນ້ໍານາວສີຂຽວຫຼືຈາກນາວສີເຫຼືອງ, 4
ຊ້ອນ

2. ລະລາຍນ້ຳຕານດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ. ຫຼັງຈ​ າກ​
ນັ້ນ,​ບີ້ ໄຂ່​ແດງຮ​່ວມກ​ັບນ​ າ​ໍ້​ ​ເຊື່ອມໄດ້​.

3. ປຸງລົດດ້ວຍນ້ຳປາ ແລະ ນ້ຳໝາກນາວ
ຂຽວ. ປັບປຸງລົດຊາດຕາມໃຈມັກ

ຊຸບໄກ່



ຊຸບໄກ່, ເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມໃນລາວ, ມີໃບໝາກນາວ, ໃບຂີ້ຫູດ,
ກະທຽມ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ລົດຊາດສົ້ມ ແລະ ເຜັດຈາກໝາກນາວ

ແລະໝາກເຜັດ. ກິນເຂົ້າໜຽວຮ້ອນໆ

ເຄື່ອງປຸງ



- ຂາໄກ່ - ໃບຂີ້ຫູດ - ໃບຂີ້ຫູດ - ຫົວຜັກທຽມ
- ໝາກເຜັດ - ໝາກເຜັດ - ຫມາກນາວ - ນ້ຳປາ

-ຜັກຫອມລາວ

ວິທີເຮັດ

1. ເອົາໝາກນາວ, ກະທຽມ, ຜັກບົ່ວ, ໝາກເຜັດ, ຕຳໃຫ້ພໍດີ.
2. ເອົານ້ໍາໃສ່ຫມໍ້ຈົນກ່ວາມັນຮ້ອນ. ເອົາສ່ວນປະສົມທີ່ຕຳແລ້ວໃສ່.
3. ເມື່ອນ​້ຳ​ຕົ້ມແ​ ລ້ວ​ກໍ່ໃ​ສ່​ໄກ່ໃ​ສ່ເ​ມື່ອໄ​ກ່ສ​ຸກແ​ ລ້ວ​ປຸງລ​ົດດ​້ວຍ​ລົດ​ສົ້ມ, ເຜັດ, ເຄັມ.
4.ຕັກໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຈອກ, ໂຮຍຜັກຫອມລາວ ກັບຜັກຫອມລາບ ຮັບໃຊ້ເຂົ້າໜຽວຮ້ອນໆ.

ລາບຫມູ

ລາບຫມູ ເປັນອາຫານປະຈຳຊາດຂອງຄົນລາວເລີຍ. ເຮັດງ່າຍ
ແລະ ແຊບທຸກເທື່ອເລີຍຂໍບອກ. ໃຜບໍ່ເຄີຍລອງແຕ່ງກິນ ກະລອງ

ເບິ່ງເດີ ຕາມນີ້.

ເຄື່ອງປຸງ

ຊີ້ນໝູບົດສົດ 500 ກຣາມ ຕັບໝູສົດ 100 ກຣາມ,
ຕົວເລືອກ ເກືອ 1 ບ່ວງກາເຟ
ແປ້ງນົວ ½ ບ່ວງກາເຟ, ຕົວເລືອກ ນ້ຳປາ 2 ບ່ວງແກງ
ນ້ຳໝາກນາວ 4 ບ່ວງແກງ ເຂົ້າຂົ້ວ 2 ບ່ວງແກງ
ຫອມບົ່ວແດງ 5 ໜ່ວຍ, ຊອຍບາງໆ
ກະທຽມ 5 ກີບ, ຊອຍບາງໆ
ຖົ່ວຍາວ 5 ອັນ, ຊອຍບາງໆ
ຫມາກເຜັດດິບແດງ 4 ໜ່ວຍ, ໃສ່ຕາມມັກ
ຫອມລາບ 2 ບ່ວງແກງ, ເດັດເປັນໃບ
ຫອມບົ່ວໃບ 3 ບ່ວງແກງ, ຊອຍບາງໆ
ຫອມເປ 3 ບ່ວງແກງ, ຊອຍບາງໆ
ຫອມປ້ອມ 3 ບ່ວງແກງ, ຊອຍບາງໆ

ວິທີເຮັດ

1. ຄ້າງຫມໍ້ໃສ່ນ້ຳປະມານເຄິ່ງລິດໃຫ້ຟົດ. ໃສ່ເກືອຢິບມືຫນຶ່ງ ແລະຕາມ
ດ້ວຍຕັບ. ຕົ້ມຈົນສຸກ ອອກມາປະໃຫ້ເຢັນ ແລ້ວເອົາມາຊອຍບາງໆ.
2. ຂົ້ວຫມູທີ່ຟັກນັ້ນໃສ່ ເກືອເຄິ່ງບ່ວງກາເຟ ໃຫ້ສຸກພໍດີ ແລະ ປະໄວ້
ໃຫ້ເຢັນ.
3. ປະສົມຊີ້ນຫມູ, ຕັບ, ແລະ ຫມາກຖົ່ວທີ່ກຽມໄວ້ ໃສ່ຊາມ. ຕື່ມນ້ຳ
ປາ, ແປ້ງນົວ, ຫມາກນາວ, ເຂົ້າຂົ້ວ, ຫມາກເຜັດ, ບົ່ວແດງ, ກະທຽມ
ແລະຄົນເຂົ້າກັນ ຊີມລົດຊາດໃຫ້ພໍດີ.
4. ໃສ່ຫອມທັງຫມົດທີ່ຊອຍລົງໄປ ຄົນເບົາໆ ໃຫ້ເຂົ້າກັນ, ຊີມແລ້ວ
ເສີບ