กาแฟจีนยูนนาน

ก า แ ฟ จี น
ยู น น า น

中国| 云南 |咖啡

รสชาติที่โดดเด่น

เข้มข้นแต่ไม่ขม
กลิ่นหอมแต่ไม่แรง

"ทุกคนสามารถ
ดื่มกาแฟที่ฉันปลูกได้"

云南小粒种咖啡ก า แ ฟ ยู น น า น เ ม ล็ ด เ ล็ ก

สารบัญ

01 ทำไมถึงเป็นกาแฟจีนยูนนาน
03 พันธุ์กาแฟที่นิยมปลูก
06 กาแฟจีนปลูกที่ไหน

18 จุดเด่นของกาแฟยูนนาน กาแฟยูนนาน

19 การส่งออก "ความเป็นเอกลักษณ์ของมณฑลยูนนานได้ก่อให้เกิดรสชาติกาแฟเมล็ด
เล็กที่แสนพิเศษ มีรสกลมกล่อมเข้มข้นแต่ไม่ขม กลิ่นหอมแต่ไม่แรง"
21 การลงทุนของ NESTLÉ และ
STARBUCKS สภาพธรรมชาติอัน
เป็นเอกลักษณ์
26 เกิดเป็นอุตสาหกรรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ
ตัวและได้เปรียบในประเทศจีน ได้ก่อให้เกิดความพิเศษของ
รสชาติของกาแฟเมล็ดเล็กขึ้นใน
27 แพลตฟอร์มการซื้อขายกาแฟระหว่าง มณฑลยูนนาน
ประเทศ

29 หัวใจหลักของรสชาติกาแฟที่เข้มข้น โดย
NESTLÉ

新寨村31 " " ซินไจ๋ หมู่บ้านกาแฟแห่งแรก

ของจีน

33 ร้านกาแฟในมณฑลยูนนาน การร่วมลงทุน

CAFE

ร้านกาแฟในมณฑลยูนนาน โดยบริษัทยักษ์ใหญ่

ร้านกาแฟที่มีชื่อเสียงและน่า Nestlé และ Starbucks ได้เข้า
สนใจในมณฑลยูนนาน มาลงทุนในมณฑลยูนนาน
ประเทศจีน

ที่มา
กาแฟจีนยูนนาน

กาแฟในมณฑลยู นนาน
เกิ ดขึ้ นได้ อย่ างไร

ในปลายศตวรรษที่ 19 ปี พ.ศ. 2435 บุ คคล ในปั จจุ บั น ต้ นกาแฟที่ มี อายุ นั บ 100 ปี

แรกที่ นำกาแฟเข้ าไปปลู กยั งผื นแผ่ นดิ นใหญ่ จำนวน 24 ต้ นนั้ นยั งได้ รับการดู แลเป็ นอย่ างดี

ของจี นก็ คื อ บาทหลวงชาวฝรั่งเศษ ผู้ มี นามว่ า ถื อเป็ นหนึ่ งในสมบั ติ ของหมู่ บ้ าน หากเดิ นทาง

田 德 能อั ลเฟรด ไลทาร์ด (Alfred Liétard) เรียกเป็ น ไปเที่ ยวที่ หมู่ บ้ านจู ขู่ ลาในทุ กเช้าๆ ชาวบ้ านใน
ภาษาจี นว่ าเถี ยนเต๋ อเหนิ ง ( ) ซึ่ งเขา หมู่ บ้ านบนภู เขาสู งแห่ งนี้ ก็ จะจั ดแจงต้ มกาแฟ


เป็ นเป็ นบรรพบุ รุษกาแฟจี น บาทหลวงท่ านนี้ ได้ ใส่ ชามมากิ นคู่ กั บถั่ ว ถื อเป็ นอาหารมื้ อเช้าแบบ

นำต้ นกาแฟแค่ 2-3 ต้ นเข้ ามาปลู กที่ มณฑลยู น เรียบง่าย ทำให้ กลายเป็ นหนึ่ งในวิ ถี ของชาว

นาน และไม่ ได้ มี การระบุ ว่ าเป็ นสายพันธุ์ใด บ้ าน เช่นเดี ยวกั บชาวจี นทั่ วไปที่ ดื่ มชาในชีวิ ต

เพียงหวั งแค่ ว่ าเมื่ อผลกาแฟสุ กพร้อมเก็ บ ประจำวั น

เกี่ ยว เขาจะมี กาแฟถ้ วยเล็ ก ๆ ดื่ ม ในแต่ ละวั น ต่ อมาได้ มี การตรวจสอบพันธุ์กาแฟของ

บาทหลวงเถี ยนต้ องใช้เวลาประมาณ 3 ปี เมล็ ด หมู่ บ้ านจู ขู่ ลา ปรากฎว่ าเป็ นกาแฟอาราบิ ก้ า

กาแฟจึ งผลิ ตดอกออกผล บริเวณที่ บาทหลวง สายพันธุ์หลั กถึ ง 2 สายพันธุ์คื อ สายพันธุ์ทิ ป

ฝรั่งเศสนำกาแฟเข้ ามาปลู กเป็ นครั้งแรกนั้ น ใน ปิ ก้ า และ สายพันธุ์เบอร์บอน อย่ างไรก็ ตามไร่
朱苦拉ปั จจุ บันคือหมู่บ้านจู ขู่ลา ( กาแฟของหมู่ บ้ านก็ ถู กคุ กคามด้ วยโรคราสนิ ม
金 沙 江น้ำจินชา ( ) ตั้ งอยู่ ริมแม่ ตายไปเป็ นจำนวนมากจนแทบจะไม่ ได้ รับการ
ดู แลเอาใจใส่ อี ก แต่ ในเวลาต่ อมารัฐบาลกลาง
) บนหุบเขาลึ กในอำเภอปิ น
宾 川 大 理ชวน (
) เขตเมื องโบราณต้ าหลี่ ( )

ส่ วนจุ ดที่ ปลู กก็ ใกล้ กั บโบสถ์ คริสต์ ของหมู่ บ้ าน และบริษั ทกาแฟตั ดสิ นใจเข้ าไปฟื้ นฟู พัฒนา

ซึ่ งปั จจุ บั นโบสถ์ แห่ งนี้ มี สภาพน่ าอยู่ มาก หลั ง และให้ การสนั บสนุ นทั้ งองค์ ความรู้และเงิน

จากนั้ นบาทหลวงก็ เริ่มแนะนำให้ ชาวเผ่ าพื้น ลงทุ น เพื่อพัฒนาให้ เป็ นอุ ตสาหกรรมในระดั บ

เมื องหั นมาปลู กกาแฟกั น และหั นมาดื่ มกาแฟ ท้ องถิ่ น และที่ สำคั ญคื อได้ มี การปกปั กรักษาต้ น

จากนั้ นกาแฟก็ ถู กใช้เพื่อเลี้ ยงต้ อนรับแขกเหรื่อ กาแฟดั้ งเดิ มเอาไว้ มี การจั ดส่ งผู้ ชำนาญการ

ที่ มาเยี่ ยมเยี ยนด้ วย เข้ าไปเพื่ออบรมกระบวนการต่ าง ๆ ของการทำ

กาแฟตั้ งแต่ ปลู ก เก็ บเกี่ ยว และแปรรูปกาแฟ

01 | กาแฟจีนยูนนาน

บาทหลวงชาวฝรั่ง อัลเฟรด ไลทาร์ด

田德能(Alfred Liétard) )

เถียน เต๋อ เหนิง (

朱苦拉หมู่บ้านจูขู่ลาในปัจจุบัน
()

กาแฟจีนยูนนาน | 02

พันธุ์กาแฟที่นิยม

ปลูกในมณฑล

ยูนนาน เมล็ดกาแฟพันธุ์อาราบิก้าเป็ น

啡云咖种南粒小 พั นธุ์ ที่ ใช้ ปลู กในพื้ นที่ มณฑลยู นนาโดย

เริ่มมีการนำเมล็ดกาแฟพันธุ์ต่างๆ มา
朱苦拉 冰ใช่ในพื้นที่จูขู่ลา (
) ปิ นฉวน (
川 大理 云) ต้าหลี่ ( ) มณฑลยูนนาน (
南 ) เมื่อ ปี พ.ศ. 2435 มีการนำเมล็ด
พันธุ์ที่ดีที่สุ ดมาปลูกอยู่สองประเภท

คื ออาราบิ ก้ าเบอร์ บอน(Arabica

Bourbon)และอาราบิก้าทริปปิ ก้า

(Arabica Typica)

ต่ อ ม า ปี พ .ศ . 2 5 3 4 เ ค น ย่ า มี ก า ร
แ น ะ นำ พั น ธุ์ก า แ ฟ ค า ติ ม อ ร์
(CATIMOR)

มีการตอนกิ่งด้วยพันธุ์กาแฟอา

ราบิก้าและโรบัสต้า เนื่องจากพันธุ์เบอร์

บอนและทริปปิก้า เป็นเมล็ดกาแฟที่มี

ขนาดเล็ก และผลิตในมณฑลยูนนาน

เมล็ดกาแฟที่ผลิตในยูนนานจึงเรียก

云南小粒种咖啡รวมกันว่า “เมล็ดกาแฟยูนนานเมล็ด)
เล็ก" (

และในภายหลั งมี สามสายพั นธุ์ ที่
ปลูกในพื้นที่มณฑลยูนนาน คืออาราบิ
ก้าบูร์บอน อาราบิก้าทริปปิ ก้า ซึ่งเป็ น
พันธุ์เก่าในยูนนาน และพันธุ์คาติมอร์
แต่ในปั จจุบันกาแฟของมณฑลยูนนาน
มากกว่า 90% เป็ นพันธุ์คาติมอร์ ที่ได้
จากการผสมอาราบิก้า 75% และโร
บัสต้า 25%

03 | กาแฟจีนยูนนาน

พั นธุ์ กอาราบิ ก้ าทริ ปปริ ก้ ามี ต้ นกำเนิ ดมาจาก
ประเทศเอธิโอเปี ย ซึ่งเป็ นแหล่งกำเนิดกาแฟ
โบราณและเป็ นกาแฟพื้นเมืองที่เก่าแก่ที่สุ ด รวม
ถึงอาราบิก้าเบอร์บอนด้วย ทั้งสองชนิดมีกลิ่น
หอมเข้ มข้ นและรสชาติ ที่ ยอดเยี่ ยมอี กทั้ งยั งมี
ความพิ เศษมากในสายพั นธุ์ อาราบิ ก้ าและ
คุณภาพดีอีกด้วย กาแฟสายพันธุ์แรกที่นำมาใช้
ในยูนนาน คือ อาราบิก้าทริปปริก้าและอาราบิก้า
เบอร์บอน แม้ว่าทั้งสองพันธุ์จะมีรสชาติที่ยอด
เยี่ยมแต่ก็ไม่ต้านทานโรคและแมลงศั ตรูพืช ไว
ต่อการเกิดสนิมของใบ และให้ผลผลิตค่อนข้าง
ต่ำ ดังนั้น "พันธุ์ใหม่" ที่เลือกปลูกจึงเป็ นพันธุ์คา
ติ มอร์

เมื่ อเที ยบกั บพั นธุ์ เก่ าแล้ วจะขาดกลิ่ นและรส
ที่ เข้ มข้ นกว่ าแต่ ข้ อดี คื อต้ านทานโรคและแมลง
ศั ตรูพืช จัดการง่าย และให้ผลผลิตสู ง

(ที่มา : https://www.docin.com//p1389276524.html)

กาแฟจีนยูนนาน | 04

COFFEE
IN

YUNNAN

กาแฟจีนปลูกที่ไหน?



9 5 % เ ป็ น พื้ น ที่ ม ณ ฑ ล ยู น น า น ที่ ใ ช้ ป ลู ก ก า แ ฟ

ยู นนานมี สภาพอากาศและอุ ณหภู มิ ที่ ไม่ เหมื อน ส ภ า พ ธ ร ร ม ช า ติ อั น เ ป็ น เ อ ก ลั ก ษ ณ์
ใครแต่ มี ความเหมาะสมมากสำหรั บการปลู กกาแฟ
และในปั จจุบันการผลิตกาแฟของมณฑลยูนนานมี ไ ด้ ก่ อ ใ ห้ เ กิ ด ค ว า ม พิ เ ศ ษ ข อ ง
สั ดส่ วนประมาณ 95% ของจำนวนทั้งหมดของ
ประเทศจีน แทบจะพู ดได้ว่า “กาแฟยูนนาน” เกือบ ร ส ช า ติ ข อ ง ก า แ ฟ เ ม ล็ ด เ ล็ ก ขึ้ น ใ น
จะเป็ นตัวแทนสำหรับกาแฟของจีนได้เลยกาแฟยูน
นานได้ รั บการยกย่ องจากบริ ษั ทยั กษ์ ใหญ์ ของโลก มณฑล
ด้านกาแฟ เมื่อ 30 กว่าปี ที่แล้ว เนสท์เล่ได้เริ่มร่วม
มือปลูกกาแฟกับเมืองผู่เอ๋อ มณฑลยูนนาน คิดเป็ น ยู น น า น
ผลผลิตกาแฟทั้งหมดในยูนนาน ประมาณ 11%
พื้ นที่ ปลู กกาแฟที่ เหมาะสมในมณฑลยู นนานตั้ งอยู่ ใน
（普洱市） （西双版纳）ปู้เอ่อ
สิ บสองปั น
（文山州） （保山市）เหวินซาน
（德宏州）เต๋อหง เป่ าซาน

และพื้นทีอื่น ๆ ในภาคใต้และ

ตะวั นตกเฉี ยงใต้ ของมณฑลยู นนาน

胡路ผู้เขียน :

กาแฟจีนยูนนาน | 06

普临洱沧市市เมืองเต๋อหงและเมืองเป่าซาน - มณฑลยูนนาน

จุดชมวิวเจดีย์เงินเต๋อหงเหมิงหวน
มณฑลยูนนาน - เมืองเต๋อหง

mangya
มณฑลยูนนาน - เมืองเต๋อหง

จุดชมวิวเถิงชงเหอซุ่น กิงโกะวิลเลจทัวริสต์รีสอร์ท
มณฑลยูนนาน - เมืองเป่าซาน มณฑลยูนนาน - เมืองเป่าซาน

07 | กาแฟจีนยูนนาน

" บ้ า น เ กิ ด ข อ ง ก า แ ฟ ใ น

ป ร ะ เ ท ศ จี น "
德 宏 州เ มื อ ง เ ต๋ อ ห ง (
)

เมืองเต๋อหง มีชื่อเสี ยงว่าเป็ น "บ้านเกิดของกาแฟใน
ประเทศจีน" ในปี 2554 มีการพัฒนาพื้นที่ปลูกกาแฟรวมเป็ น
50,375 ไร่ คิดเป็ น 30% ของทั่วทั้งจังหวัด ในอีก 3 ปี ข้างหน้า
พื้นที่ปลูกกาแฟในจังหวัดเต๋อหง จะสู งถึง 83,000 ไร่ ความสู ง
ของการปลูกกาแฟในจังหวัดเต๋อหง นั้นสู งกว่า 1,000 เมตร
โดยมีพื้นที่ปลูก 12,500 ไร่ บนภูเขาที่สู งกว่า 1,600 เมตรวัด
จากระดับน้ำทะเล นอกจากนี้จังหวัดเต๋อหง ยังใช้ปุ๋ ยอินทรีย์

และยาฆ่าแมลงอินทรีย์เป็ นหลักในการปลูกกาแฟส่ งผลให้

กาแฟมีคุณภาพสู งและขึ้นเป็ นห
นึ่ งในแหล่งผลิตกาแฟ
คุณภาพสู งที่หายากในโลก


" พ่ อ ค้ า ต่ า ง ช า ติ ม อ ง ว่ า เ ป็ น

ก า แ ฟ ชั้ น ดี "
保 山 市เ มื อ ง เ ป่ า ซ า น (
)

การปลูกกาแฟในเป่ าซาน เริ่มขึ้นในช่วงกลางทศวรรษ

1950 ต้นกล้าของต้นกาแฟต้นแรกได้รับการแนะนำจากฝั่ ง

เอเชี ยตะวั นออกเฉี ยงใต้ กาแฟอาราบิก้ามีชื่อเสี ยงและมี

คุณภาพดี ในช่วงต้นทศวรรษ 1950 ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการจัด

อันดับให้เป็ นผลิตภัณฑ์ระดับเฟิ ร์สคลาสในลอนดอนของ

ประเทศอังกฤษ ในช่วงไม่กี่ปี ที่ผ่านมา การขยายตัวของการค้า

ระหว่างประเทศ กาแฟเมล็ดเล็ก ประเทศในยุโรป อเมริกา

อาหรับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพ่อค้าชาวอังกฤษ อเมริกา อียิปต์

ฮ่ องกง และมาเก๊า ต่างมองว่ากาแฟเป็ นกาแฟชั้นดีและ

ผลิตภัณฑ์ก็เกิดการขาดตลาดในเดือนธันวาคม ปี พ.ศ.2553

胡路ผู้เขียน :

กาแฟจีนยูนนาน | 08

" ตำ แ ห น่ ง ท า ง ภู มิ ศ า ส ต ร์ แ ล ะ
ส ภ า พ ภู มิ อ า ก า ศ ที่ เ ป็ น

เ อ ก ลั ก ษ ณ์ "

临 沧 市เ มื อ ง ห ลิ น ช า ง ( )

มีสภาพอากาศที่ร้อนดินในพื้นที่อุดมสมบูรณ์ แสงแดด

เพียงพอ มีปริมาณน้ำฝนที่มาก ระหว่างกลางวันและกลางคืน

มีอากาศที่แตกต่างกันมาก และมีสภาพธรรมชาติ มีสิ่ ง

แวดล้ อมที่ เหมาะสมสำหรั บการเจริ ญเติ บโตของกาแฟเมล็ ด

เล็ก เมืองหลินชาง ได้รับการพิสู จน์โดยผู้เชี่ยวชาญว่าเป็ นพื้นที่

การผลิตที่เหมาะสมและได้เปรียบมากที่สุ ดสำหรับการเติบโต

ของกาแฟเมล็ดเล็ก เล็ก เมืองหลินชาง ได้รับการขนานนามว่า

เป็ น “เขตสาธิตกาแฟพิเศษของจีน” พื้นที่ปลูกกาแฟในเมือง

หลินชางมีพื้นที่ถึง 129,167 ไร่ และมันได้กลายเป็ นพื้นที่ผลิต

กาแฟที่ใหญ่เป็ นอันดับสองของมณฑลยูนนาน และเมืองหลิน

ชางยังได้กลายเป็ น บริษัทที่ปลูกกา
แฟที่ใหญ่ที่สุ ดในประเทศจีน

อี กด้ วย


" เ มื อ ง ห ล ว ง แ ห่ ง ก า แ ฟ ข อ ง จี น "

普 洱 市เ มื อ ง ปู้ เ อ่ อ ( )

กาแฟปู้ เอ่อเติบโตใกล้เส้ นละติจูด เป็ นพื้นที่สี ทองของ

การปลูกกาแฟ เมืองปู้ เอ่อจึงถูกเรียกว่า “เมืองหลวงแห่ง

กาแฟของจีน” ประวัติการปลูกกาแฟในเมืองปู้ เอ่อมีอายุราว ๆ
150 ปี การพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟในเมืองปู้ เอ่อเริ่มขึ้นปี
พ.ศ. 2531 ซึ่งปี ต่อมา ปี พ.ศ. 2532 บริษัทเนสท์เล่ หนึ่ งใน
บริษัทกาแฟยักษ์ใหญ่ของโลกได้เดินทางมาที่เมืองปู้ เอ่อ กาแฟ
เกือบทั้งหมดที่ปลูกในจีนอยู่ในมณฑลยูนนาน และเกือบ 60%

ของผลผลิตกาแฟยูนนานมาจากเมืองปู้ เอ่อ

胡路ผู้เขียน :

09 | กาแฟจีนยูนนาน

临沧市
普洱市 เมืองหลิงชางและเมืองปู้เอ่อ - มณฑลยูนนาน

01 01 02 03

冰岛村(หมู่เกาะไอซ์)

มณฑลยูนนาน - เมืองหลิงชาง

02

博尚镇(เมืองป๋อซ่าง )

มณฑลยูนนาน - เมืองหลิงชาง

03

博尚水库(อ่างเก็บน้ำป๋อซ่าง)

มณฑลยูนนาน - เมืองหลิงชาง

04

鲁史古镇 (เมือง โบราณหลู่ซี )

มณฑลยูนนาน - เมืองหลิงชาง

04 05

Yunnan Mojiang Tropic 07
05 of Cancer Sign Park
กาแฟจีนยูนนาน | 10
มณฑลยูนนาน - เมืองปู้เอ่อ

06 China Pu'er Tea Expo
Garden
มณฑลยูนนาน - เมืองปู้เอ่อ

Pu'er Sun River National
07 Park (อุทยานแห่งชาติ)

มณยูนนาน - เมืองปู้เอ่อ

06

YUNNAN COFFEE

19

กาแฟเมล็ ดเล็ กยู นนาน จึ งเป็ นที่ รู้จั กในตลาดโลก

ทำให้ กลายเป็ นแบรนด์ กาแฟระดั บภู มิ ภาค

ของยู นนาน

ปี พ.ศ. 2549 เมล็ดกาแฟยูนนานผลิตได้ ช่วงเวลาดียวกันของปี ที่แล้วเพิ่มขึ้นถึง 58.1%
17,000 ตัน โดยเนสท์เล่ได้รับซื้อถึง 5,000 และ ซึ่งแตะระดับสู งสุ ดเป็ นประวัติการณ์ของศู นย์
ส่ วนที่เหลืออีก 12,000 ตัน ส่ งออกไปยังประเทศ
ญี่ปุ่ นและเยอรมนี ปี พ.ศ. 2549 เนสท์เล่ประกาศ กาแฟเนสท์ เล่ ในประเทศจี น
ว่ าจะซื้ อเมล็ ดกาแฟเมล็ ดเล็ กที่ ผลิ ตในมณฑลยู น
นานจำนวนมากเพื่อทดแทนการนำเข้า การจัดซื้อ ประเทศซู ดานกล่ าวว่ าเนสท์ เล่ ได้ ลงเงิ นทุ นและ
ประจำปี คิดเป็ นเกือบหนึ่ งในสามของผลผลิต
กาแฟยูนนานทั้งหมดต่อปี และยังมีการเปิ ดตัว เทคโนโลยีจำนวนมากเป็ นจำนวน 50 ล้านหยวน
เพื่อสำหรับการปลูกกาแฟในยูนนาน ขณะนี้ บริษัท
“กาแฟยูนนาน” โดย เดวิด (David) ผู้อำนวยการ เนสท์เล่ซื้อเมล็ดกาแฟประมาณ 5,000 ตันจากยู
การฝ่ ายกาแฟและเครื่องดื่มใน ปี พ.ศ. 2546 นนานในแต่ละปี และจะเพิ่มการซื้อต่อไปเมื่อยอด
การส่ งออกกาแฟของมณฑลยูนนานมีจำนวนทั้ง ขายกาแฟเพิ่มขึ้น ในช่วงครึ่งแรกของ ปี พ.ศ.
สิ้ น 1,4037 ตัน เพิ่มขึ้น 36% เมื่อเทียบกับช่วง 2548 อัตราแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศที่ได้
เดียวกันของปี ก่อน ซึ่งเป็ นการส่ งออกกาแฟของ
รับจากการส่ งออกกาแฟจากยูนนานมากถึง 20
มณฑลยูนนานติดต่อกัน 3 ปี รายได้การส่ งออก ล้านเหรียญสหรัฐเป็ นครั้งแรก มีปริมาณการส่ ง
ครั้งแรกเกิน 10 ล้านเหรียญสหรัฐ บรรลุเป้ าถึง
ออกถึง 12,000 ตัน เป็ นมูลค่า 28.07 ล้าน
13.61 ล้านเหรียญ ดอลลาร์สหรัฐ ซึ่งมากกว่าปี ที่แล้วทั้งปี ณ ช่วง
เวลานั้นตลาดส่ งออกหลัก ได้แก่ เยอรมณี
เบลเยียม ญี่ปุ่ น และซาอุดีอาระเบีย ธุรกิจการค้า

11 | กาแฟจีนยูนนาน

(ที่มา : https://www.docin.com//p1389276524.html)

" ค ว า ม เ ป็ น เ อ ก ลั ก ษ ณ์
ข อ ง ม ณ ฑ ล ยู น น า น
ไ ด้ ก่ อ ใ ห้ เ กิ ด
ร ส ช า ติ ก า แ ฟ
เ ม ล็ ด เ ล็ ก
ที่ แ ส น พิ เ ศ ษ
มี ร ส ก ล ม ก ล่ อ ม
เ ข้ ม ข้ น แ ต่ ไ ม่ ข ม
ก ลิ่ น ห อ ม แ ต่ ไ ม่ แ ร ง "

ว่ ากั นว่ านั บจากบั ดนั้ นมาไร่ กาแฟของหมู่ บ้ านนั้ นและ
วิถีชาวไร่ก็เข้าสู่ ยุคใหม่เปลี่ยนจากปลูกเพื่อดื่มภายใน

ครอบครัวกลายมาเป็ นผลิตในระดับอุตสาหกรรม

中国 "การเติ บโตของธุ รกิ จทำให้ เกิ ดการขยายพื้ นที่ เพาะ
云南省
ปลูก สร้างแรงงานมากกว่า 30,000 คน ตามมาด้วยผล
13 | กาแฟจีนยูนนาน
กำไรก้อนโตจากการขายกาแฟในฐานะสิ นค้าส่ งออกแล้ว

แบรนด์ ‘ZhukulaCoffee’ ก็กลายเป็ นสั ญลักษณ์ของ

หมู่บ้านกาแฟแห่งนี้ไปในที่สุ ด แต่ชื่อบาทหลวงฝรั่งเศสที่

มีชื่อภาษาจีนว่า ‘เถียน เต๋อ เหนิง’ ไม่ได้สู ญหายไปไหน

丽 江 市ถูกหยิบยกขึ้นมาตั้งเป็ นชื่อร้านกาแฟแห่งหนึ่งใกล้กับ
เมืองเก่าลี่เจียง ( ) แหล่งท่องเที่ยวเชิง

ประวั ติ ศาสตร์ ของยู นนานนั่ นเอง"

(ที่มา : https://www.bangkokbiznews.com/
social/892802https:/thaibizchina.com/article)

YUNNAN COFFEE

19

ในช่วงกลางทศวรรษ ปี พ.ศ. 2493 ใน ปี พ.ศ. 2541 รัฐบาลได้เร่งรัดการพัฒนา
ยูนนานเริ่มพัฒนาการผลิตกาแฟ อุตสาหกรรมกาแฟ ซึ่งชี้ให้เห็นถึงการพัฒนา

เนื่ องจากสภาพแวดล้ อมที่ เอื้ ออำนวยต่ อการเพาะ อุตสาหกรรมกาแฟ ในยูนนาน ต่อมาเมล็ดกาแฟจึง
ปลูกของฟาร์ม ทางการเกษตรจึงมีขนาดใหญ่ขึ้นใน เริ่มมีราคาสู งขึ้น พื้นที่ปลูกกาแฟเมล็ดเล็กกาแฟยูน
ปี พ.ศ. 2500 จากนั้น ปี พ.ศ. 2523 องค์การ นานจึงขยายตัวอย่างรวดเร็ว ประวัติการณ์
สหประชาชาติได้ร่วมมือ เพื่อที่จะสนับสนุนการปลูก
กาแฟในมณฑลยูนนาน ในขณะเดียวกันก็ได้มีการ ในช่วงกลางทศวรรษ ปี พ.ศ.2493 ยูนนานเริ่ม
ปรับปรุงพันธุ์ การเพาะปลูก และเงินทุน รวมไปถึงได้ พัฒนาการผลิตกาแฟ
รับความช่วยเหลือด้านเทคนิค ในการแปรรูปกาแฟ
ขั้ นต้ นได้ ปรั บปรุ งคุ ณภาพขอวั ตถุ ดิ บกาแฟยู นนานให้ ปี พ.ศ. 2560 พื้นที่ปลูกนั้นเพิ่มขึ้น 122,000
ดี ยิ่ งขึ้ นหลั งจากตรวจสอบการปลู กกาแฟในมณฑลยู เฮกตาร์ โดยมีผลผลิตรวมอยู่ที่ 144,000 ตัน การส่ ง
นนานและฐานการผลิ ตเบื้ องต้ นแล้ วผู้ เชี่ ยวชาญด้ าน ออกคิดเป็ น 1.5 % ของยอดรวมทั่วโลก โดยอยู่
การชิ มขององค์ การกาแฟนานาชาติ ได้ ประเมิ นกาแฟ อันดับที่ 12 ของโลก และอันดับที่ 4 ในเอเชีย และมี
ยูนนานว่าเป็ นกาแฟเมล็ดเล็กแปรรูปแบบเปี ยกของ บริษัทกาแฟในมณฑลยูนนานประมาณ 1,000 แห่ง
โคลอมเบีย ซึ่งเป็ นฐานปลูกกาแฟคุณภาพสู งของ อุตสาหกรรมทั้งหมดได้เชื่อมโยงกัน ทั้งการเพาะพันธุ์
โลก การปลูก การแปรรูป ไปจนถึงการผลิตเครื่องดื่มเพื่อ
ใช้บริโภค โดยสิ นค้าได้ส่ งออกไปยัง ยุโรป อเมริกา
ปี พ.ศ. 2536 มีการจัดแข่งขันกาแฟโลก ญี่ปุ่ น เกาหลีใต้ และที่อื่น ๆ
จัดขึ้นที่ กรุงบรัสเซลส์ ประเทศเบลเยี่ยม “กาแฟ
ปี พ.ศ. 2546 การส่ งออกกาแฟของมณฑลยูน
เมล็ดเล็กของยูนนาน” ได้รับรางวัล Eureka จาก นานมีจำนวนทั้งสิ้ น 1,4037 ตัน เพิ่มขึ้น 36% เมื่อ
งาน I Coffee Evaiuation Conference ตั้งแต่นั้น เทียบกับช่วงเดียวกันของปี ก่อน ซึ่งเป็ นการส่ งออก
มากาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน จึงเป็ นที่รู้จักในตลาดโลก กาแฟของมณฑลยูนนานติดต่อกัน 3 ปี รายได้การส่ ง
กาแฟยูนานจึงได้กลายเป็ นแบรนด์กาแฟระดับ ออกครั้งแรกเกิน 10 ล้านเหรียญสหรัฐ บรรลุเป้ าถึง
ภู มิ ภาคของยู นนาน 13.61 ล้านเหรียญ ช่วงเวลาดียวกันของปี ที่แล้วเพิ่ม
ขึ้นถึง 58.1% ซึ่งแตะระดับสู งสุ ดเป็ นประวัติการณ์

กาแฟจีนยูนนาน | 14

I

LO
VE




YUN
NAN

Highlight

OF COFFEE IN YUNNAN

จุ ด เ ด่ น ข อ ง 普 洱เมืองปู้ เอ่อ ( ) เป็ นพื้นที่สีทองของการปลูก
ก า แ ฟ ที่
กาแฟ เมืองปู้ เอ่อจึงถูกเรียกว่า “เมืองหลวงแห่ง
ยู น น า น
กาแฟของจีน” ประวัติการปลูกกาแฟในเมืองปู้ เอ๋อมี
ส่ วนทางตะวั นตกและทางใต้ ของมณฑลยู นนานตั้ ง
อยู่ระหว่างละติจูด 15° มีผืนดินที่อุดมสมบูรณ์ อายุราวๆ 150 ปี
แสงแดดส่องถึง มีฝนตกชุก และมีความแตกต่างกัน
มากของอุ ณหภู มิ ในช่ วงเวลากลางวั นและกลางคื น เป็ นหนึ่งในพื้นที่ปลูกกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดในมณฑลยู

สภาพธรรมชาติอันเป็ นเอกลักษณ์ได้ก่อให้เกิดความ นนาน ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์ตั้งอยู่ที่เมืองเต๋อ
พิเศษของรสชาติของกาแฟเมล็ดเล็กขึ้นในมณฑลยูน 德宏州หง ( )
นาน มีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่ขม มีกลิ่นหอมแต่ไม่แรง มี 保山กาแฟเมล็ดเล็กที่ปลูกในเมืองเป่ าซาน ( ) พื้นที่
เมล็ดที่ขนาดเล็ก รสกลมกล่อม จึงได้ขึ้นชื่อว่าเป็ นเมล็ด 潞江坝แถบแม่น้ำลู่เจียง () นั้นมีชื่อเสียงใน
กาแฟเม็ดเล็กที่ดีที่สุดทำให้เป็ นที่นิยมมากในตลาด 游江ปี พ.ศ. 2501 ส่วนกาแฟเมล็ดเล็กโย่วเจียง ( )
กาแฟต่างประเทศ
ก็ได้รับการจัดอันดับให้เป็ นผลิตภัณฑ์ระดับเฟิ ร์สคลาส

ในงานประชุ มการชิ มกาแฟนานาชาติ ที่ จั ดขึ้ นที่

ลอนดอน ประเทศอังกฤษด้วย




รสชาติที่กลมกล่อม

เข้มข้นแต่ไม่ขม

หอมแต่ไม่แรง




กาแฟจีนยูนนาน | 18

การส่ งออกกาแฟ
ในมณฑลยูนนาน

ในด้านธุรกิจการส่ งออก ตามสถิติของศุ ลกากรคุณหมิง ปี พ.ศ. 2562
เมล็ดกาแฟดิบและผลิตภัณฑ์แปรรูปในมณฑลยูนนานได้ส่ งออกไปยัง 55
ประเทศและภูมิภาค ได้แก่ สหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่ น และเกาหลีใต้

36

19 | กาแฟจีนยูนนาน สั ดส่ วนการส่ งออก
ปริมาณการส่ งออกกาแฟยูนนานเฉลี่ยต่อปี ในประเทศในช่วงห้าปี ที่

ผ่านมาคือ 676,000 ตัน และมีมูลค่าการส่ งออกประมาณ 3.43 พันล้าน

云南 江苏 广东ดอลลาร์สหรัฐ ปี พ.ศ. 2558 ถึงปี 2562 มีจังหวัดส่ งออกหลัก ได้แก่ ยูนนาน

( ) เจียงซู ( ) และกวางตุ้ง ( ) ซึ่งใน ปี พ.ศ. 2559 มูลค่าของการ
ส่ งออกกาแฟยูนนานต่ำกว่ามูลค่าการส่ งออกของมณฑลเจียงซูเล็กน้อย ส่ วน
ปี ที่เหลืออยู่ในอันดับต้น ๆ ของประเทศ ใน ปี พ.ศ. 2559 การส่ งออกกาแฟ
ของประเทศมรปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก และมูลค่าการส่ งออกกาแฟยูนนาน
ก็ถึงเป้ าหมายสู งสุ ดเช่นกัน

การตลาดส่ งออก
ในแง่ของการตลาดส่ งออก กาแฟยูนนานส่ วนใหญ่ส่ งออกไปยังประเทศ

เยอรมนี มาเลเซีย สหรัฐอเมริกา เวียดนาม และเบลเยียม ซึ่งคิดเป็ นสั ดส่ วน
มากกว่า 60% ของตลาดทั้งหมด ในช่วง 5 ปี ที่ผ่านมา การส่ งออกกาแฟของยู
นนานที่ส่ งออกไปยังเยอรมนี สหรัฐอเมริกา เวียดนาม และเบลเยียมล้วนมีแนว
โน้มเพิ่มขึ้นก่อนแล้วค่อยลดลง ในจำนวนนั้น การส่ งออกไปประเทศเยอรมนี
ลดลงเล็กน้อย แต่ยังคงเป็ นตลาดส่ งออกกาแฟยูนนานที่ใหญ่ที่สุ ด โดยการส่ ง
ออกไปมาเลเซีย ใน ปี พ.ศ. 2562 ยังคงมีแนวโน้มสู งขึ้น โดยมีมูลค่าการส่ ง
ออก 130 ล้านเหรียญสหรัฐ คิดเป็ นครึ่งหนึ่ งของการนำเข้าทั้งหมดของ
มาเลเซีย เวียดนามเป็ นประเทศที่สอง ตลาดส่ งออกกาแฟยูนนานที่ใหญ่ที่สุ ด
ในปี 2559 เป็ นตลาดส่ งออกหลักซึ่งมีปริมาณการค้าผันผวนมากที่สุ ด โดยลด
ลงอย่างรวดเร็วจาก 650 ล้านดอลลาร์สหรัฐเป็ น 78.47 ล้านดอลลาร์สหรัฐ
ใน ปี พ.ศ. 2562ลดลง 88%

(ที่มา : http://www.199it.com/archives/1217552.html)

EXPORTATION

yunnan

6 7 6 , 0 0 0 ตั น
55 ประเทศ

มณฑลที่ส่ งออกหลัก coffee
江广云苏东南
ยู นนาน กาแฟจีนยูนนาน | 20
เจี ยงซู
กวางตุ้ ง

ที่มา : https://thaibizchina.com/article/ เ น ส ท์ เ ล่
ห น้ า 3 • แ ก ล ลิ แ ว น ต์ ( N E S T L É ) บ ริ ษั ท
ยั ก ษ์ ใ ห ญ่
ส ต า ร์ บั ค ส์
(STARBUCKS) สั ญ ช า ติ ส วิ ส เ ซ อ ร์ แ ล น ด์

ก า แ ฟ แ บ ร น ด์ ดั ง จ า ก เ มื อ ง ซี แ อ ต เ ทิ ล เริ่มต้ นด้ วยการเข้ ามารับซื้อกาแฟจาก
ส ห รั ฐ อ เ ม ริ ก า เกษตรกรในมณฑลยู นนานตั้ งแต่ ปี พ.ศ. 2531

北京สตาร์บัคส์ เปิ ดสาขาในจี นครั้งแรก ณ กรุง และต่ อมาได้ เลื อกเมื องปู้ เอ่ อเป็ นสถานที่ สำหรับ

ปั กกิ่ ง ( ) เมื่ อเดื อนมกราคม ปี พ.ศ. 2542 การพัฒนากาแฟของบริษั ทเนสท์ เล่ ในจี น โดย
จี นกลายเป็ นตลาดต่ างประเทศของสตาร์บั คส์ ที่
มี อั ตราการเติ บโตเร็วที่ สุ ด และมี เป้ าหมายว่ า เนสท์ เล่ ได้ ก่ อตั้ งศู นย์ กาแฟ (Nescafe Coffee
ภายใน ปี พ.ศ. 2565 จะมี สาขาในจี นมากถึ ง
6,000 แห่ง กระจายใน 230 เมื องของจี น Center) ขึ้ นที่ นิ คมอุ ตสาหกรรมเมื องปู้ เอ่ อ

ใน ปี พ.ศ. 2555 สตาร์บั คส์ ได้ จั ดตั้ งศู นย์ ขนาดพื้นที่ 30,000 ตารางเมตร คลั งสิ นค้ าที่
สนั บสนุ นผู้ เพาะปลู กกาแฟ(Starbucks Farmer
Support Center) ในเมื องปู้ เอ่ อ สามารถรองรับเมล็ ดกาแฟได้ กว่ า 8,000 ตั น
โดยเป็ นศู นย์ สนั บสนุ นแห่งแรกของเอเชียและ
แห่งที่ 6 ของโลก เพื่อส่ งเสริมเกษตรกรให้ เนสท์ เล่ ประเทศจี นได้ เปิ ดตั วเนสกาแฟ
เติ บโตอย่ างมี มาตรฐานและยกระดั บคุ ณภาพ
ของเมล็ ดกาแฟในมณฑลยู นนาน รวมถึ งช่วยให้ โดลเช่ กุ สโต้ (Nescafé Dolce Gusto) รุ่น
กาแฟของจี นมี ชื่อเสี ยงไปทั่ วโลก ถื อเป็ นปี เริ่ม
ต้ นของการพัฒนากาแฟของมณฑลยู นนาน พิเศษที่ ผลิ ตจากเมล็ ดกาแฟยู นนานในรูปแบบ
21 | กาแฟจีนยูนนาน ของกาแฟแคปซูล (Yunnan Espresso) เมื่ อ

เดื อนกั นยายน ปี พ.ศ. 2559 และจำหน่ ายไป

กว่ า 70 ประเทศ ถื อเป็ นการผลั กดั นเมล็ ดกาแฟ

ยู นนานให้เป็ นที่ รู้จั กไปทั่ วโลกเป็ นครั้งแรก

เนสท์เล่ให้การสนับสนุน (ที่มา : https://www.nestle.com.cn/)

การพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟของ 30多年来
มณฑลยูนนานมาเป็นเวลากว่า 30 ปี
产雀业巢一的发直支展。持云南咖啡

Nestlé

กาแฟจีนยูนนาน | 22

(ที่มา : http://www.qqppt.com/index.php/article-105035)

"ไกมำ่ไแด้พสงร้เามงือเสงรจ็ีจนภายในวันเดียว"เมื่อตอนนั้น เมื่อ 9 ปีก่อน คนต่าง
"ชาติมักจะพูดว่า ทำไมต้องให้ฉันจ่าย

ในราคาสูงด้วย? อยากขายรึเปล่า
เนี่ย? แต่ ณ ตอนนี้ คุณภาพของ
กาแฟยูนนานได้ถูกยอมรับแล้ว และ
ยินดีจ่ายในราคาที่เหมาะสม เวลา 9

ปีอาจฟังดูเร็ว แต่ในความจริง
กำแพงเมืองจีนไม่ได้สร้างเสร็จ
ภายในวันเดียว กรุงโรมเองก็ไม่ได้
สร้างขึ้นวันเดียวก็เสร็จ สร้างทีละ
อย่าง ๆ โดยที่ปราศจากความ
พากเพียร ในระยะเวลา 9 ปี เป็นไป

ไม่ได้ที่จะบรรลุผล"

23 | กาแฟจีนยูนนาน Alan

ผู้อำนวยการศูนย์สนับสนุนเกษตรกรยูนนานสตาร์บัคส์

ทุกคนสามารถ
ดื่มกาแฟที่ฉันปลูกได้

"รอแล้วรอเล่า รอกาแฟออกผลมา

"3 ปี แต่ผลก็คือประสบปัญหาเจอ
"น้ำค้างแข็งจากอากาศหนาว ในรอบ

20 ปี ผลกาแฟก็หายไปชั่วข้ามคืน
จนฉันไม่รู้ว่าจะทำยังไง ตอนนั้นฉันได้

พบกับอาจารย์หวัง (อาจารย์ภาค
เกษตรของบริษัทสตาร์บัคส์)

อาจารย์บอกกับฉันว่าผลกาแฟยัง
เก็บได้ และชี้ให้ฉันเห็นถึงการแก้
ปัญหา เขาบอกให้เอาส่วนที่เป็นน้ำ
แข็งออก และต้องปลูกกาแฟบนทาง
ลาดที่มีแสงแดดจ้า ปีนี้ฉันดีใจมากที่
กาแฟของฉัน ได้รับการคัดเลือกให้
เป็นส่วนหนึ่งของสตาร์บัคส์ ทุกคน
สามารถดื่มกาแฟยูนนานแสนพิเศษที่

ผลิตที่จีนได้"

叶 萍เย่ผิง ( )

หัวหน้าสหกรณ์กาแฟยูนนาน

กาแฟจีนยูนนาน | 24

(ที่มา : http://www.qqppt.com/index.php/article-105035)

COFFEES

EVERY MORNING 

เ กิ ด เ ป็ น อุ ต ส า ห ก ร ร ม ห น้ า 1 • แ ก ล ลิ แ ว น ต์
ที่ มี เ อ ก ลั ก ษ ณ์ เ ฉ พ า ะ
ตั ว แ ล ะ ไ ด้ เ ป รี ย บ ใ น กาแฟจีนยูนนาน | 26
ป ร ะ เ ท ศ จี น

รัฐบาลส่ วนภู มิ ภาคให้ความสำคั ญ
อย่ างยิ่ งต่ อการพัฒนาอุ ตสาหกรรม
กาแฟ และมี "แผนพัฒนาอุ ตสาหกรรม
กาแฟของมณฑลยู นนาน (2553-2563)"
และได้ รับการจั ดอั นดั บให้เป็ นหนึ่ งในแป
อุ ตสาหกรรมหลั กในการสร้าง "แบรนด์
อาหารที่ เป็ นมิ ตรต่ อสิ่ งแวดล้ อม" ระดั บ
โลก ในปี พ.ศ. 2561 อุ ตสาหกรรมกาแฟ
ของจั งหวั ดมี การพัฒนาอย่ างรวดเร็ว
พื้นที่ ปลู กกาแฟในจั งหวั ดค่ อย ๆ เพิ่มขึ้ น
ณ ปี พ.ศ. 2562 มี 8 มณฑล ปลู กกาแฟ
ในจั งหวั ดของตนเอง มี ผลผลิ ตประจำปี
อยู่ ประมาณ 130,000-140,000 ตั น

อุ ตสาหกรรมกาแฟของยู นนานอยู่ ใน
ตำแหน่ งที่ โดดเด่ นอย่ างยิ่ งในประเทศ ส่ ง
ผลให้เกษตรกรในเขตชายแดนมากกว่ า
หนึ่ งล้ านคนทำงานได้ อย่ างมี ประสิ ทธิภาพ
กลายเป็ นที่ มี ลั กษณะเฉพาะ

ขนาดการปลู กและผลผลิ ตใน
5 เมื อง ได้ แก่ ปู้ เอ่ อ หลิ นชาง เต๋ อหง เป่ า
ซาน และ สิ บสองปั นนา มี สั ดส่ วนมากกว่ า
98% ของจั งหวั ด ปู้ เอ่ อ และ หลิ นซาง ได้
กลายเป็ น "เขตสาธิตแบรนด์ กาแฟที่ มี ชื่อ
เสี ยงระดั บประเทศ" และ "เขตสาธิตเมล็ ด
กาแฟพิเศษของจี น" ตามลำดั บ และครั้ง
หนึ่ งเคยได้ รับการยกย่ องจากรัฐมนตรี
ต่ างประเทศว่ า”เป็ นกาแฟที่ ดี ที่ สุ ดที่ ฉั น
เคยดื่ มมาเลยจากที่ ชิมมาทั่ วโลก"

มณฑลยู นนาน เพื่ อปรั บปรุ งความสามารถในการ

แพลตฟอร์ มการซื้ อ แข่ งขั นของกาแฟยู นนานในตลาด
ขายกาแฟระหว่ าง
ประเทศ ต่ างประเทศ ทางมณฑลยู นนานจึ ง

มี การอนุ มั ติ จากหน่ วยงานระดั บ
จั งหวั ดที่ เกี่ ยวข้ อง เมื องปู้ เอ่ อจึ ง
ได้ ก่ อตั้ งศู นย์ ซื้ อขายกาแฟนานาชา
ติ ยู นนาน (เรี ยกว่ าศู นย์ แลกเปลี่ ยน
กาแฟ) เพื่ อสร้ างการจั ดซื้ อกาแฟ
ระดั บโลกที่ ใหญ่ ที่ สุ ดในเอเชี ย

นั บ ตั้ ง แ ต่ ก่ อ ตั้ ง ใ น ปี พ . ศ . 2 5 5 7 ศู น ย์ โ ด ย มี ค ว า ม ร่ ว ม มื อ เ ชิ ง ก ล ยุ ท ธ์ กั บ
แ ล ก เ ป ลี่ ย น ก า แ ฟ ไ ด้ กำ ห น ด รู ป แ บ บ ก า ร ส ม า ค ม ก า แ ฟ เ ฉ พ า ะ ท า ง ร ะ ห ว่ า ง
ซื้ อ ข า ย ใ ห ม่ โ ด ย เ น้ น ที่ ก า ร ป ร ะ มู ล ก า แ ฟ ป ร ะ เ ท ศ ( S C A ) แ ล ะ ส ถ า บั น คุ ณ ภ า พ ก า แ ฟ
แ บ บ พิ เ ศ ษ ธุ ร ก ร ร ม ก า ร สั่ ง ซื้ อ ก า แ ฟ เ ชิ ง น า น า ช า ติ ( C Q I ) ไ ม่ เ พี ย ง แ ต่ ส อ ด
ค ล้ อ ง กั บ แ น ว ป ฏิ บั ติ ร ะ ดั บ ส า ก ล แ ต่ ยั ง
พ า ณิ ช ย์ จำ น ว น ม า ก แ ล ะ ธุ ร ก ร ร ม ก า ร รั บ ส อ ด ค ล้ อ ง กั บ ม า ต ร ฐ า น คุ ณ ภ า พ ก า แ ฟ
ข อ ง ยู น น า น
ใ บ เ ส ร็ จ ข อ ง ค ลั ง สิ น ค้ า ใ น สั ญ ญ า ก า แ ฟ
ปั จ จุ บั น ค ร อ บ ค ลุ ม เ มื อ ง ก า ร บ ริ โ ภ ค ที่
ก า ร ใ ห้ ข้ อ มู ล ก า ร แ ส ด ง บ ริ ก า ร ส นั บ ส นุ น สำ คั ญ ทั่ ว ป ร ะ เ ท ศ แ ล ะ ภู มิ ภ า ค ฮ่ อ ง ก ง
แ บ บ " ค ร บ ว ง จ ร " นั บ ตั้ ง แ ต่ ก่ อ ตั้ ง ใ น ปี ม า เ ก๊ า ไ ต้ ห วั น แ ล ะ ลู ก ค้ า ต่ า ง ป ร ะ เ ท ศ
พ . ศ . 2 5 5 7 ศู น ย์ แ ล ก เ ป ลี่ ย น ก า แ ฟ ไ ด้ ม า ก ก ว่ า 7 0 0 ร า ย ค ร อ บ ค ลุ ม ป ร ะ เ ท ศ ที่
กำ ห น ด รู ป แ บ บ ก า ร ซื้ อ ข า ย ใ ห ม่ โ ด ย เ น้ น ที่ บ ริ โ ภ ค ก า แ ฟ ร า ย ใ ห ญ่ เ ช่ น ญี่ ปุ่ น
เ ก า ห ลี ใ ต้ แ ล ะ อิ น โ ด นี เ ซี ย อ เ ม ริ ก า เ ห นื อ
ก า ร ป ร ะ มู ล ก า แ ฟ แ บ บ พิ เ ศ ษ ธุ ร ก ร ร ม ก า ร , ยุ โ ร ป แ ล ะ เ อ เ ชี ย
สั่ ง ซื้ อ ก า แ ฟ เ ชิ ง พ า ณิ ช ย์ จำ น ว น ม า ก แ ล ะ

ธุ ร ก ร ร ม ก า ร รั บ ใ บ เ ส ร็ จ ข อ ง ค ลั ง สิ น ค้ า ใ น

สั ญ ญ า ก า แ ฟ ก า ร ใ ห้ ข้ อ มู ล ก า ร แ ส ด ง

บ ริ ก า ร ส นั บ ส นุ น แ บ บ " ค ร บ ว ง จ ร "

27 | กาแฟจีนยูนนาน (ที่มา : http://www.199it.com/archives/1217552.html)

YUN NAN

China
coffee

หั ว ใ จ ห ลั ก ข อ ง ร ส ช า ติ
ก า แ ฟ ที่ เ ข้ ม ข้ น

29 | กาแฟจีนยูนนาน การสำรวจ
ยู น น า น
โดยNESTLÉ

山 (ภูเขา)

"กาแฟชั้นดี เป็นเมล็ดกาแฟที่ปลูกบน
ภูเขาสูง ซึ่งจะให้ผลเมล็ดกาแฟที่อวบ
อิ่ม ภายใต้ความแตกต่างของอุณหภูมิ
ระหว่างกลางวันและกลางคืน และ ผล
เ ม ล็ ด ก า แ ฟ ที่ ผ ลิ ต ไ ด้ จ ะ มี ก ลิ่ น ห อ ม ม า ก
ร ส ช า ติ ก ล ม ก ล่ อ ม แ ล ะ มี ร ส ที่ ติ ด ตึ ง อ ยู่
ในคอนาน"

地 (ดิน)

"กาแฟชั้นดี ถูกปลูกในไร่แบบขั้นบันได
ที่สร้างขั้นบันไดหลายขั้น และเกิดขึ้น
โ ด ย ภู มิ ป ร ะ เ ท ศ ที่ เ ป ลี่ ย น แ ป ล ง ไ ป มี รู ป
แบบหลายพั นแบบ"

(ที่มา : https://www.nescafe.com/tw/nescafehaoka)

树(ต้นไม้)

"กาแฟชั้นดี ปลูกในร่มเงาของ
ต้นไม้ มีกิ่งก้านโล่ง อาบแสงแดด
แ ล ะ ยั ง ป้ อ ง กั น ต้ น ก า แ ฟ จ า ก
แสงแดดที่แผดเผา กาแฟที่ผลิต
จึ ง ไ ด้ มี ร ส ช า ติ เ ข้ ม ข้ น "

水(น้ำ)




"กาแฟชั้นดี ปลูกอยู่ริมแม่น้ำและ
ทางแยกริมแม่น้ำ เพื่ อทดแทน
ช ล ป ร ะ ท า น ที่ ข า ด แ ค ล น ใ น ฤ ดู

ใบไม้ผลิ รสชาติของกาแฟดีนั้น
เ กิ ด จ า ก ช ล ป ร ะ ท า น ที่ ใ ส ส ะ อ า ด
แ ล ะ ป ร า ศ จ า ก สิ่ ง เ จื อ ป น "

กาแฟจีนยูนนาน | 30

China's first coffee village

新寨村" " ซินไจ๋

หมู่บ้านกาแฟ
แห่งแรกของจีน



ตั้งอยู่เมืองหลินอัน มณฑลยูนนาน

เป็นเมืองเขาระดับกลาง
อยู่ห่างจากตัวเมือง 14.00 กิโลเมตร

มีเนื้อที่ 49.20 ตารางกิโลเมตร
และระดับความสูง 1450.00 เมตร




31 | กาแฟจีนยูนนาน

村寨新

蔡明月คุณช่ายหมิงเย่ () ผู้จัดการ

ของ Xinzhai Qiteng Coffee

Experience Center




"ส่ วนใหญ่ร้านเราจะมีเมล็ดกาแฟพันธุ์

ทริปปิ ก้า (Typica)

และคาติ มอร์ (Catimor)

新寨村เป็ น 2 สายพันธุ์เก่าแก่ของหมู่บ้านซินไจ้

( ) ซึ่งมีรสชาติสดชื่นกว่าเมื่อเปรียบ
เที ยบกั บกาแฟเมล็ ดเล็ กแล้ วเมล็ ดกาแฟที่
อยู่บนพื้นที่สู งจะมีกลิ่นหอมและหวานกว่า"




(ที่มา : https://zhuanlan.zhihu
.com/p/147309403)

กาแฟจีนยูนนาน | 32

新寨ร้านชินไจ้ ( ) รู ปภาพและข้ อมู ล

ที่นี่จะเป็ นที่สำหรับคนที่รักกาแฟ ร้าน 小红书จากแอพ
：ID 122263556

กาแฟชินไจ้ อยู่ที่เมืองเป่ าซาน มณฑลยูน

นาน ที่นี่มีเขื่อนที่ยาวและค่อนค้างแคบ มี

ภูเขาซับซ้อนกัน สถานที่ที่มีเอกลักษณ์แห่ง

นี้ทำให้กลายเป็ นสถานที่โด่งดังเป็ นที่รู้จัก

ไปทั่วโลก จึงเป็ นพื้นที่ผลิตกาแฟเมล็ดเล็ก

ที่ดีที่สุ ด เมล็ดกาแฟนั้นจะมีลักษณะอวบ

อ้ วนและมี กลิ่ นหอม แถมรสชาติ ก็

กลมกล่อม กาแฟที่ผลิตที่นี่ก็เป็ นหนึ่ งใน

กาแฟคุณภาพที่ดีที่สุ ดในโลก

ร้านชินไจ้ (Xinzhai Coffee Manor)

ตั้งอยู่ในสถานที่ที่เรียกว่าBawan Village
坝 湾 高 黎 贡( ) ที่เชิงเขา Gaoligong (
)

เดิมทีเป็ นลานร้าง ที่นี่มีต้นไทรเก่าแก่ที่

มีอายุถึง 250 ปี นอกจากนี้ยังมีโรง

ภาพยนตร์ ที่ สร้ างขึ้ นในช่ วงทศวรรษ

1980 วึ่งที่นี้ได้ใช้ก้อนอิฐ 760,000 ก้อน

เพื่ อสร้ างอาคารเก่ าหลั งนี้ ให้ ดู ดี และใหม่

เปลี่ยนพื้นที่กาแฟ 2,000 ตารางเมตร ให้

มีบรรยากาศคลาสสิ ก น่ามอง และน่ามา

เที่ยวที่สุ ด

กลิ่นหอมของกาแฟ เสี ยงเครื่องคั่วของ
เมล็ดกาแฟ ที่นี่มีห้องใต้ดินที่เก็บเมล็ด

กาแฟไว้ ลานหลายลานที่อยู่ตามทางเดิน
ต้นไทรเก่าที่อยู่ตรงกลางลาน สามารถ

มองเห็ นหุ บเขาผ่ านทางหน้ าต่ างขนาด

ใหญ่ได้ จากอาคารเก่าได้ถูกถูกดัดแปลง

เป็ นพิพิธภัณฑ์กาแฟ หรื อแหล่ งผลิ ต

กาแฟ

寨新

33 | กาแฟจีนยูนนาน

梅子咖啡

ร้ านกาแฟที่ เปิ ดมาแล้ ว 6 ปี

ร้านเหมยจือ คือร้านกาแฟที่เปิ ด

（芒市）มา 6 ปี แล้ว ในเขตเล็ก ๆ อย่าง
หมางชื อ เป็ นไปไม่ได้เลย

ที่ จะมี ร้ านกาแฟคุ ณภาพดี เช่ นนี้

ร้ านนี้ มั นดี เกิ นความคาดหมาย

อย่างมาก เมล็ดกาแฟที่ใช้ในร้าน

ทั้ งหมดผ่ านการคั ดสรรและคั่ วโดย

เจ้าของร้านเอง นอกจากนี้ยังขาย

เมล็ ดกาแฟในโลกออนไลน์ อี กด้ วย

ตั้งอยู่ที่ เลขที่ 119-15 ถนนถวน

（团结大街）เจี๋ย เมืองหมางชือ
（芒市） （云南）มณฑลยูนนาน

TUANJIE MANGSHI YUNNAN รู ปภาพและข้ อมู ล

小红书จากแอพ
：ID 492037176

กาแฟจีนยูนนาน | 34

大富贵

ร้าน ต้าฟู กุ้ย ตั้งอยู่ที่ หลี่เจียง มณฑลยูนนาน

ด้วยภาพลักษณ์ ที่โดดเด่น ทำให้ร้านดูน่ ารักและสดใสจึ งเป็ นที่สะดุดตาของลูกค้า แถมในร้านยัง
ตกแต่งได้น่ ารักและยังใส่ ใจในรายละเอี ยดเล็ก ๆ ขนาดที่ว่าแก้วและเมนู ที่ใช้ภายในร้านก็วาด

เองกั บมื อ

จากแอพ 小红书 ：รูปภาพและข้อมูล
ID 608134654

35 | กาแฟจีนยูนนาน

YUNNAN

宝藏咖啡EXPLORATION

STORE |
TREASURE CAFE

ร้ านกาแฟไร้ คู่ แข่ งที่ มุ่ งทำกาแฟชนิ ดพิ เศษ
ขอแนะนำสำหรับคนรักกาแฟ

ที่อยู่: Pushe Hualongli, Wuyi Road, Simao
District, Pu'er City, Yunnan Province

การตกแต่งร้านเป็ นแบบไม้สไตล์จีน

คล้ายร้านน้ำชา เจ้าของร้านบอกว่าโต๊ะ
เก้าอี้ และม้านั่งในร้านทำจากไม้เก่าที่ซื้อ

มา พื้นที่ภายในไม่ใหญ่มาก แค่วางโต๊ะ
สองตัวและเก้าอี้ไม้จริงแถวหนึ่ งที่บาร์
บาร์มีตำแหน่งที่กว้างขวางมากขึ้น ซึ่ง
เหมาะสำหรั บผู้ ชื่ นชอบการสนทนากั บ

บาริ สต้ า

รู ปภาพและข้ อมู ล

小红书จากแอพ
：ID 952638204

Treasure Cafe

กาแฟจีนยูนนาน | 36

03

芒果探戈

MANGGUO
TANGE

ร้านกาแฟอายุ 15 ปี ใช้แต่
เมล็ ดจากยู นนาน!?

ทางร้ านเลื อกใช้ เฉพาะเมล็ ดกาแฟยู นนาน
ซึ่ งใช้ มาเป็ นเวลา 15 ปี แล้ ว และไม่ ได้ เลื อกใช้
เมล็ ดกาแฟจากที่ อื่ นเลย

ที่ นี่ ไม่ ใช่ ร้ านเซเลบริ ตี้ ออนไลน์ เป็ นแค่ ร้ าน
เล็ กๆ ที่ เปิ ดมา 15 ปี แล้ ว ที่ บรรยากาศน่ ารั ก
เหมาะแก่ การพั กผ่ อน ถ้ าคุ ณเป็ นคนคลั่ งไคล้
กาแฟและช็ อกโกแลตก็ ควรลองมาที่ นี่ สั กครั้ ง
หนึ่ ง

LOCATION

No. 34, Baiyun Lane, Qianju Street,
Wuhua District, Kunming City,Yunnan
Province

小红书รูปภาพและข้อมูล

จากแอพ
ID: 109628145

KUNMING

37 | กาแฟจีนยูนนาน

Dali
Coffee
Shop

大理咖啡店

ร้านต้าหลี่ตั้งอยู่ที่เมทองซีโจว ในร้านมีเพลง
เปิ ดคลอสบาย บรรยากาศชิลมาก ๆ ทำให้รู้สึ ก
อยากจะนั่งดื่มดำ่กับที่นี่นาน ๆ เจ้าของร้านบอกว่า
ร้านนี้เปิ ดมาเกือบ 6 ปี แล้ว ผนังด้านหนึ่ งจะมีถ้วย
วางเรียงรายอยู่เป็ นแถว สามารถเลือกซื้อแบบที่
คุ ณชอบกลั บไปได้

กาแฟทำด้ วยมื อเท่ านั้ น

มายูนนานต้องลองกาแฟยูนนาน ร้าน
ต้าหลีมีวิธีการชงกาแฟที่ทำให้รู้สึ กว่าเข้า
กับสไตล์ของร้านได้ลงตัว เพราะถ้าใช้
เครื่ องบดเมล็ ดกาแฟภายในร้ านก็ จะมี
เสี ยงดังเป็ นระยะ ๆ ซึ่งดูขัดกับบรรยากาศ
ร้าน ที่ดูชิล และดูสบาย ๆ

รู ปภาพและข้ อมู ล

小红书จาก แอพ
：ID carltonsuen

กาแฟจีนยูนนาน | 38

ที่ ม า ข อ ง ห น้ า ที่ 1 - 2 https://xw.qq.com/cmsid/202
รู ป ภ า พ 01026A0IL3500?
ร้ า น ก า แ ฟ
39 | กาแฟจีนยูนนาน เ ถี ย น เ ต๋ อ ห นิ ง https://xw.qq.com/cmsid/202
01026A0IL3500?
ร้ า น ก า แ ฟ
เ ถี ย น เ ต๋ อ ห นิ ง https://xw.qq.com/cmsid/202
01026A0IL3500?
ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ก า แ ฟ ยู น น า น

อั ล เ ฟ ร ด ไ ล ท า ร์ ด https://xw.qq.com/cmsi
d/20201026A0IL3500?

ห น้ า ที่ 3 - 4

เ ม ล็ ด ก า แ ฟ เ ม ล็ ด เ ล็ ก https://huaban.com/pins/122
จ า ก ไ ร่ 6350217/

เ ม ล็ ด ก า แ ฟ เ ม ล็ ด เ ล็ ก http://blog.sina.com.cn/s/b
จ า ก ไ ร่ log_624e9f970101a2hb.html

เ ก ษ ต ร ก ร เ ก็ บ เ ม ล็ ด http://blog.sina.com.cn/s/b
กาแฟ log_624e9f970101a2hb.html

ต า ก เ ม ล็ ด ก า แ ฟ http://www.51g3.com.cn/szzh
eyikafei/info_26113584.html

ไ ร่ ก่ แ ฟ จ า ก ย อ ด ภู เ ข า สู ง https://zhuanlan.zhihu.
com/p/147309403

ห น้ า ที่ 0 6 2561-https://www.sohu.com/
a/270185160_488491
ช า ว ไ ร่ เ ท ก า แ ฟ

ที่ ม า ข อ ง ห น้ า ที่ 0 7 https://weibo.com/
รู ป ภ า พ u/2540257410
เ มื อ ง เ ต๋ อ ห ง
บน https://weibo.com/
u/3197609922
เ มื อ ง เ ต๋ อ ห ง
ล่ า ง https://weibo.com/
u/3506373751
เ มื อ ง เ ป่ า ซ า น
ซ้ า ย https://weibo.com/
u/1608862817
เ มื อ ง เ ป่ า ซ า น
ซ้ า ย

ห น้ า ที่ 1 0 https://weibo.com/
u/6101784671
เ มื อ ง ห ลิ น ซ า ง https://weibo.com/
รู ป ที่ 1 u/3075023961

เ มื อ ง ห ลิ น ซ า ง https://weibo.com/
รู ป ที่ 2 u/1292102513
https://weibo.com/
เ มื อ ง ห ลิ น ซ า ง u/6409042680
รู ป ที่ 3
https://weibo.com/
เ มื อ ง ห ลิ น ซ า ง u/2616409543
รู ป ที่ 4 https://weibo.com/
u/3478247054
เ มื อ ง ปู้ เ อ่ อ https://weibo.com/
รู ป ที่ 5 u/5430359563
เ มื อ ง ปู้ เ อ่ อ
รู ป ที่ 6 กาแฟจีนยูนนาน | 42
เ มื อ ง ปู้ เ อ่ อ
รู ป ที่ 7

ที่ ม า ข อ ง ห น้ า ที่ 1 3 - 1 4
รู ป ภ า พ

ไ ร่ ก า แ ฟ ม ณ ฑ ล ยู น น า น https://zhuanlan.zhihu.
เ ม ล็ ด ก า แ ฟ ยู น น า น com/p/52577341
ไ ร่ ก า แ ฟ ม ณ ฑ ล ยู น น า น
https://zhuanlan.zhihu.
com/p/52577341

https://zhuanlan.zhihu.
com/p/52577341

ส ถ า น ที่ เ ก็ บ ก า แ ฟ https://zhuanlan.zhihu
.com/p/53125058

ห น้ า ที่ 1 8 https://baike.baidu.co
m/item/%E5%92%96%E5%95
เ ข ต ปู้ เ อ่ อ โ ซ น %A1%E6%A0%91/757805
ป ลู ก ก า แ ฟ ที่
สำ คั ญ ข อ ง ยู น
นาน (บน)

41 | กาแฟจีนยูนนาน