หน่วยที่ 2 วัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนมเบเกอรี่

e-Book

วิชา เบเกอรเ่ี บอ้ื งตน้
รหสั วิชา 20404-2007

หนว่ ยท่ี 2
เรือ่ ง วตั ถุดิบทใี่ ชใ้ นการทำขนมเบเกอรี่

โดย
นางสาวรอซยี ๊ะ ปาแนม๊ะ ตาแหน่ง ครู

วิทยาลัยอาชวี ศึกษาเพชรบุรี
สำนกั งานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

























































แบบทดสอบกอ่ นเรยี นและหลงั เรยี น วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาเพชรบุรี
แผนการเรียนรู้ที่ 2 ระดบั ชั้นประกาศนียบตั รวชิ าชีพปีที่ 1
รหสั วิชา 20404-2007 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ
เวลา 30 นาที วิชา เบเกอร่เี บอ้ื งตน้
คะแนนเต็ม 10 คะแนน

ตอนท่ี 1 จงทำเครื่องหมาย x ซ่งึ เป็นคำตอบทถ่ี ูกท่สี ุดเพียงข้อเดยี วลงในกระดาษคำตอบ

1. ขอ้ ใดเป็นความสำคัญของแป้งสาลี

ก. เนอื้ เค้ก ข. รสชาติของเค้ก ค. สีของเค้ก ง. ความฟูนุ่มของเค้ก

2. ขอ้ ใดเป็นหน้าท่ีของสารช่วยฟู

ก. เนอ้ื เคก้ ข. รสชาติของเค้ก ค. สีของเค้ก ง. ความฟนู มุ่ ของเคก้

3. วตั ถดุ ิบข้อใดใหค้ ุณค่าทางโภชนาการท่ีดีในผลติ ภณั ฑ์เบเกอรี่

ก. นำ้ ตาล ข. เกลอื ค. ไข่ ง. แป้งสาลี

4. วัตถดุ ิบข้อใดใหส้ กี ับหนา้ ขนมเบเกอรี่

ก. กล่นิ ใบเตย ข. นม ค. แครอท ง. เนยสด

5. วัตถุดิบข้อใดชว่ ยในการยดื ตวั ของโปรตีนในแปง้ สาลดี ีทีส่ ุด

ก. เนยละลาย ข. นมสดธรรมชาติ ค. ไข่ไก่ ง. น้ำ

6. วตั ถดุ ิบขอ้ ใดเปน็ สารช่วยฟใู นขนมปังฝร่งั เศษ

ก. ผงฟู ข. เอม็ เพลก็ ค. ยีสต์ ง. เบคก้ิงโซดา

7. วตั ถุดิบขอ้ ใดใช้ใส่ในเค้กเนือ้ หนัก เชน่ เค้กผลไม้ เคก้ กล้วยหอม และใช้แช่ผักสดลดสารพิษ

ก. ผงฟู ข. เอ็มเพล็ก ค. ยีสต์ ง. เบคก้งิ โซดา

8. แปง้ สาลีในข้อใดใช้ทำพาย และขนมอื่นๆ

ก. แปง้ สาลีทำขนมปัง ข. แป้งสาลีทำขนมเคก้

ค. แป้งสาลอี เนกประสงค์ ง. แปง้ สาลีชนิดซอฟท์

9. แป้งสาลใี นขอ้ ใดที่ตอ้ งใช้เคร่ืองนวดแบบ 2 แขน ในการทำผลติ ภัณฑ์เบเกอรี่

ก. แป้งสาลีทำขนมปงั ข. แป้งสาลีทำขนมเค้ก

ค. แปง้ สาลีอเนกประสงค์ ง. แปง้ สาลีชนดิ ซอฟท์

10. ข้อใดเป็นวธิ ีการเกบ็ รักษาเนยสด (ยังไมไ่ ดใ้ ชท้ ำขนม) ใหม้ ีคุณภาพดี

ก. ตเู้ ย็น 5-15 C ข. ตู้เย็น 4-0 C

ค. ตู้เย็น 15-25 C ง. วางไว้อณุหภูมิปกติ

11. การเก็บรักษาไขมันขาว มาการีน ควรเกบ็ รักษาอยา่ งไร

ก. ตเู้ ย็น 5-15 C ข. ตเู้ ย็น 4-0 C

ค. ตูเ้ ย็น 15-25 C ง. วางไวอ้ ณหุ ภมู ปิ กติ

12. สีผสมอาหารสนี ำ้ ตาลเข้มทใ่ี ชใ้ นการผสมครีมสำหรบั แตง่ หน้าเค้ก ไดแ้ ก่ ผงโกโก้ ตอ้ งผสมกับวตั ถดุ ิบใด

ก. น้ำมันพืช ข. เนยละลาย ค. น้ำ ง. เนยสำหรบั ทอด

13. การทำเค้กกาแฟ ถ้าต้องการให้เค้กมรี สชาติควรใส่วัตถดุ ิบขอ้ ใด

ก. กลน่ิ กาแฟ ข. นำ้ ตาลทรายแดง

ค. นทั ต่างๆ และเม็ดมะมว่ ง ง. เนยสดละลาย

14. ไขมนั ข้อใดเป็นไขมนั หลกั ในโครงสรา้ งขนมเค้ก

ก. นมสด ข. ช็อคโกแลต ค. นำ้ มนั พืช ง. เนยสด

15. วัตถุดิบขอ้ ใดให้ความชุม่ ชน้ื กับผลติ ภัณฑเ์ บเกอร่ี

ก. นำ้ ตาล ข. แป้งสาลี ค. เกลอื ง. ผงฟู

16. สารชว่ ยฟขู ้อใดที่ต้องรอให้ทำงานเต็มทกี่ ่อน จงึ นำเขา้ เตาอบ

ก. เบคก้งิ โซดา ข. ยีสตแ์ หง้ ค. ผงฟกู ำลังสอง ง. อี ซี 25 เค

17. การเสือกซื้อแปง้ สาลี ควรคำนึงถงึ ขอ้ ใดเปน็ อันดบั แรก

ก. ผลิตภัณฑท์ ี่จะทำ ข. ราคาของแปง้ สาลี

ค. ชนดิ ของแปง้ สาลี ง. รา้ นจำหนา่ ยแปง้ สาลี

18. การเสือกซ้ือยีสต์ ตอ้ งเลอื กบรรจภุ ัณฑท์ ม่ี ีลักษณะอยา่ งไร

ก. หอ่ หรอื ซองบอกรายละเอยี ด ข. ห่อหรือซองโปรง่ แข็ง

ค. หอ่ หรอื ซองสาวงาม ทนั สมัย ง. ห่อหรือซองแนน่ แขง็

19. การเก็บรกั ษายสี ตห์ ลงั จากเปดิ ซองใช้แลว้ ควรเกบ็ รกั ษาอย่างไร

ก. วางไว้ทีช่ ้ัน ข. ปิดถุงใหส้ นทิ วางไว้

ค. ปดิ ถุงให้สนทิ แช่ตูเ้ ยน็ 15 C ง. ปิดถุงใหส้ นิท แช่ชอ่ งแชแ่ ขง็

20. การตวงแป้งสาลีสำหรับใชท้ ำขนมเบเกอรกี่ ่อนตวงหรอื ใชผ้ สม ควรปฏิบตั อิ ย่างไร

ก. รอ่ น 1 คร้ัง ข. ใชไ้ ดท้ ันที

ค. ผงึ่ แดดให้แห้ง ง. นำเข้าอบไฟออ่ น

นางสาวรอซยี ะ๊ ปาแนมะ๊
ผสู้ อน