แบบสรุปโครงการทักษะอาชีพ62

เฉาก๊วยนมสดใบเตย

รายงานผลการดำเนินงานโครงงาน
เฉาก๊วยนมสดใบเตย

งบประมาณสนบั สนนุ โดย
องคก์ ารบริหารส่วนจงั หวดั อทุ ัยธานี ปีงบประมาณ 2563

โรงเรียนบา้ นหว้ ยไผข่ ยุ

สำนักงานเขตพืน้ ท่ีการศกึ ษาประถมศกึ ษาอุทัยธานี เขต 2

บทคดั ยอ่

โรงเรียนบ้านห้วยไผ่ขุย เป็นโรงเรยี นขนาดเล็กและมีนักเรียนเรยี นรวมทีม่ ีความบกพรอ่ งทางโรงเรยี น
ได้จัดการเรียนการสอนให้กับนักเรียน ที่มีความบกพร่อง โดยเน้นความแตกต่างระหว่างบุคคลเป็นสำคัญ ลด
ชอ่ งวา่ งความเหลอื่ มลำ้ ทางการเรียนรู้ เปดิ โอกาสให้นกั เรียนเรยี นรวมไดร้ ับการพัฒนาอย่างเตม็ ตามศักยภาพ

โดยได้รับการจัดสรรงบประมาณ จากองค์การบริหารส่วนจังหวัดอุทัยธานี เพื่อดำเนินการจัดทำ
โครงงานอาชีพ ให้แก่นักเรียนรวม โรงเรียนจึงได้จัดทำโครงงาน เฉาก๊วยนมสดใบเตย ซึ่งเป็น ของทานเล่นที่
สามารถทานไดท้ ุกเพศวยั มคี ณุ ค่าทางอาหาร มวี ธิ กี ารทำทไี่ ม่ยากลงทุนไม่มาก หากตอ้ งการสรา้ งเป็นอาชีพใน
อนาคต เนื่องจากนักเรียนที่ทำโครงงานนั้นสองคนมีความบกพร่องทางการเรียนรู้ อีกหนึ่งคนเป็นผู้พิการซึ่งมี
บัตรผู้พกิ ารทางสติปัญญา คณะครูจึงดคู วามเหมาะสมความยากง่ายของโครงงานใหน้ กั เรียนสามารถปฏิบัตไิ ด้
จรงิ บรรลุจุดมุ่งหมายและวตั ถุประสงค์
โครงงานเฉาก๊วยนมสดใบเตย ได้ใช้ใบเตยที่ปลูก ณ ศูนย์บ่มเพาะเกษตรกรรุ่นใหม่ของโรงเรียนบ้านหว้ ยไผ่ขยุ
เพอื่ เป็นการลดต้นทุนการผลิตอกี ทางหน่งึ โดยใชว้ ตั ถดุ ิบท่ีสามารถผลิตข้ึนเองได้

สิ่งสำคัญประการหนึ่งของการจัดทำ โครงงานไม่ใช่เพียงเกิด ผลิตภณั ฑ์ใหม่ ๆ ขึน้ มาแต่นักเรียนเรียน
รวม ได้ทั้งความรู้ ทักษะการทำงาน ระบบการลำดับขั้นความคิด ผ่านการลงมือปฏิบัติ โดยทำให้นักเรียนรู้ว่า
ตนเองยงั มีคณุ ค่า และมคี วามสามารถในการทำงานเพอ่ื เปน็ การเพม่ิ พลู ประสบการณส์ ่กู าร ปูทางสรา้ งอาชพี ได้
ในอนาคต

คำนำ

ตามทีโ่ รงเรยี นบ้านห้วยไผข่ ยุ ไดร้ บั งบประมาณสนับสนนุ จากองคก์ ารบรหิ ารสว่ นจังหวดั อุทยั ธานี
ในการจัดทำโครงงานอาชีพเพื่อส่งเสริมให้นักเรียนที่มีความบกพร่องทางการเรียนรู้ ให้ได้รับการพัฒนาการ
เรียนรู้สอู่ าชพี ตามศกั ยภาพนัน้

โรงเรยี นบา้ นหว้ ยไผ่ขุย ไดด้ ำเนินการจดั กิจกรรมโครงงานอาชีพเฉากว๊ ยใบเตยนมสด ให้กับนักเรียนท่ี
มคี วามบกพรอ่ งทางการเรยี น ตามวตั ถุประสงค์ของการจัดทำโครงงานนั้น และขยายผลไปยงั เดก็ นักเรียนเรียน
รวมที่มีบัตรประจำตัวผู้พิการ ซึ่งเป็นอีกกระบวนการหนึง่ ที่ช่วยพัฒนาศกั ยภาพนักเรียน ให้มีความสามารถได้
ทัดเทียมผู้อื่นลดความเหลื่อมล้ำทางการศึกษาส่งเสริมทักษะกระบวนการใน ศตวรรษที่ 21 และได้เผยแพร่
ผลงานดำเนินการโครงงานอาชีพ ในโอกาส ตา่ ง ๆตามความเหมาะสม เพื่อเปน็ การแลกเปล่ียนเรยี นรู้ปรับปรุง
ในสง่ิ ท่ขี าด และพฒั นาในส่งิ ท่ีดีให้ดยี ิ่งขึน้

นักเรียนเรียนรวมที่มีความบกพร่อง ได้รับการพัฒนาอย่างเต็มตามศักยภาพนั้น ถือเป็นเรื่องสำคัญ
อย่างยิ่ง ขอบพระคุณโครงการพัฒนาคุณภาพการศึกษาของเด็กพิการเรียนร่วมที่เห็นถึงความสำคัญเครือข่าย
โรงเรียนเรยี นรวม มา ณ โอกาสนี้

โรงเรียนบา้ นห้วยไผ่ขยุ

สารบัญ

บทท่ี หนา้

1 บทนำ …………………………………………………………………..…………………………………………. 1
2 เอกสารและงานวจิ ัยที่เกยี่ วข้อง ………………………..…………………………………………………. 7
3 วิธดี ำเนนิ การวิจัย …………………………………………………………………………………………..... 8
4 ผลการวิจัย ………….………………………………………………………….…………………………….…. 11
5 สรปุ ผล อภปิ รายผล และข้อเสนอแนะ ………………………………………………………………. 15
ภาคผนวก ………………………………………………………………..……………………………………………..…. 21

๑

บทท่ี ๑
บทนำ

๑. ความเปน็ มาของโครงการ
พระราชบัญญัติการศึกษาแหง่ ชาติ พ.ศ. ๒๕๔๒ และแก้ไขเพิ่มเติม (ฉบับที่ ๒) พ.ศ. ๒๕๔๕ ที่แสดง

เจตนารมณ์ในการยกระดับการศึกษาของประชาชนใหส้ ูงข้ึน โดยกำหนดสิทธแิ ละโอกาสของประชาชนในการ
ไดร้ ับการศึกษาข้นั พ้ืนฐานไม่นอ้ ยกวา่ ๑๒ ปี ทร่ี ัฐต้องจดั โดยไม่เสยี ค่าใชจ้ ่าย เดก็ และเยาวชนพิการทุกประเภท
มีสิทธิและโอกาสได้รับการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นพิเศษซึ่งสอดคล้องเชื่อมโยงกับพระราชบัญญัติการจัด
การศึกษาสำหรับคนพิการ พ.ศ. ๒๕๕๑ ที่กล่าวถึงสิทธิทางการศึกษาของคนพิการในการไดร้ บั โอกาสทางและ
บริการทางการศึกษาในทุกระบบและทุกรูปแบบท่ีหลากหลายอยา่ งมีคณุ ภาพและดำรงชวี ติ ิอยู่ในสังคมได้อย่าง
มีความสุข ตามศักยภาพของแต่ละบุคคล และแผนการศึกษาแห่งชาติ ฉบับปรับปรุง (พ.ศ. ๒๕๕๒ – ๒๕๕๙)
ทีไ่ ด้ใหค้ วามสำคัญกบั การนำแผนสู่การปฏบิ ตั ิ เพื่อเปน็ กลไกลขับเคลือ่ นข้อเสนอปฏริ ูปการศึกษาในทศวรรษที่
สองท่ีเน้นเป้าหมาย ๓ ด้าน คือ การพฒั นาคุณภาพการศกึ ษา การขยายโอกาสทางการศึกษา และการส่งเสริม
การมีส่วนร่วมในการบริหารจดั การศกึ ษา

หลักสูตรการจัดการศึกษาให้แก่เด็กและเยาวชนพิการตามพระราชบัญญัติการศึกษาแห่งชาติ
พุทธศักราช ๒๕๔๒ และที่แก้ไขเพิ่มเติม (ฉบับที่ ๒) พุทธศักราช ๒๕๔๕ กำหนดสาระสำคัญที่เกี่ยวข้องกับ การ
จัดการศึกษาแก่คนพกิ าร คือมาตรา ๒๔ ให้สถานศึกษาและหน่วยงานท่ีเกี่ยวขอ้ งจัดเนื้อหาสาระและกิจกรรม
ใหส้ อดคลอ้ งกับความสนใจและความถนดั ของผูเ้ รียนโดยคำนงึ ถึงความแตกตา่ งระหว่างบคุ คล มาตรา ๒๘ ระบุ
ให้หลักสูตรที่ใช้กับคนพิการมีลักษณะหลากหลายตามความเหมาะสมของ แต่ละระดับมุ่งพัฒนาคุณภาพชีวิต
ของบคุ คลให้เหมาะสมแก่วยั และศกั ยภาพ

การจัดการเรียนรู้ทสี่ ่งเสริมอาชีพให้กับนักเรียนท่ีมคี วามบกพร่องในดา้ นต่าง ๆ เป็นแนวทางหนึ่งที่จะ
พัฒนาความสามารถของผูเ้ รียน เป็นการเตรียมความพร้อมในดา้ นทักษะการใชช้ วี ิต ทักษะการประกอบอาชีพ
ในสังคมต่อไป นักเรียนที่มีความบกพร่องเหล่านี้จะสามารถดำรงชวี ิตอยูใ่ นสังคมได้อย่างมีความสุข โรงเรยี น
บ้านหว้ ยไผข่ ุย ได้รับงบประมาณสนับสนนุ จากองค์การบริหารสว่ นจังหวัดอุทยั ธานี ในโครงการพัฒนาคุณภาพ
การศึกษาของเด็กพิการเรียนรวม จึงได้จัดทำ โครงงานเฉาก๊วยนมสดใบเตย นี้ขึ้น เพื่อส่งเสริมและสนับสนุน
การเรียนรู้สู่อาชีพให้กับนักเรียนพิการหรือนักเรียนที่มีความบกพร่องในประเภทต่าง ๆ ให้มีศักยภาพเพิ่มข้ึน
ตามความสามารถของตนเอง

โรงเรียนบา้ นบา้ นหว้ ยไผข่ ยุ ไดด้ ำเนินการจดั ทำ โครงงานเฉากว๊ ยนมสดใบเตย เพอื่ เป็นการสนับสนุน
และให้นักเรียนได้ฝึกทักษะการทำงานร่วมกับผู้อื่น ได้ฝึกทักษะในการประกอบอาหาร และสามารถนำมาทำ
รับประทานเองได้ ตลอดจนเพ่อื พัฒนาต่อยอดเปน็ กจิ กรรมเสรมิ รายไดใ้ ห้กับนกั เรียนในระหวา่ งเรยี นและ
ปูทางสร้างอาชพี ได้ในอนาคต

๒

๒. วตั ถปุ ระสงคข์ องโครงการ
๑. เพ่อื ส่งเสรมิ ให้นกั เรียนที่มีความบกพรอ่ งทางการเรียนร้ไู ดร้ บั การพฒั นาการเรยี นร้สู ่อู าชพี เต็มตาม

ศักยภาพและความต้องการของตนเอง
๒. เพ่อื สง่ เสรมิ ใหน้ ักเรียนมผี ลติ ภัณฑ์ของโรงเรยี นที่มีคณุ ภาพและมีประโยชนต์ อ่ ร่างกาย

เป็นทย่ี อมรบั ของชุมชน

๓. เปา้ หมายของโครงการ
๑.นกั เรียนทีม่ คี วามบกพร่องทางการเรียนรมู้ ีพฒั นาการเรียนรสู้ ู่อาชพี เตม็ ตามศักยภาพและความ

ตอ้ งการของตนเอง
๒.โรงเรียนมผี ลิตภัณฑ์ของโรงเรียนที่มคี ุณภาพและมีประโยชนต์ ่อร่างกาย ท่ีส่งเสริมเป็นอาชพี ให้กบั

นักเรยี นทีม่ ีความบกพร่องทางการเรยี นร้ใู นโรงเรียน

๔. เครื่องมือท่ีใชใ้ นการเกบ็ รวบรวมข้อมูลประเมนิ ผล

ตวั ช้วี ัดความสำเรจ็ วธิ ีประเมินผล เครื่องมือที่ใช้

๑. นกั เรียนที่มีความบกพร่องทางการเรยี นร้ไู ดร้ บั การ การสอบถาม แบบสอบถาม
พัฒนาการเรียนรสู้ ู่อาชพี ตามศักยภาพและความตอ้ งการ แบบสอบถาม
แบบบนั ทกึ ขอ้ มูล
๒. ผลิตภณั ฑท์ ่มี คี ุณภาพ ท่สี ง่ เสรมิ เป็นอาชพี ให้กับ การสอบถาม แบบสังเกต
นกั เรยี นเรียนรวมในโรงเรยี น

๓. โรงเรียนมีผลิตภัณฑข์ องโรงเรยี นท่มี ีคณุ ภาพ เปน็ ที่ การบนั ทกึ ข้อมลู
ยอมรบั ของชุมชน

๔. นกั เรียนสามารถนำความรแู้ ละทักษะในการประกอบ การสงั เกต
อาหารไปใช้ในชวี ติ ประจำวนั ได้

๕. ประโยชนท์ ค่ี าดวา่ จะได้รบั จากโครงการน้ี
๑. นักเรียนที่มีความบกพร่องทางการเรยี นรู้ได้รับการพัฒนาการเรียนรูส้ ูอ่ าชีพตามศักยภาพและความ

ตอ้ งการ
๒. ผลติ ภัณฑท์ ่ีมคี ณุ ภาพ ทสี่ ่งเสรมิ เปน็ อาชีพให้กบั นักเรยี นทีม่ ีความบกพร่องทางการเรยี นรใู้ นโรงเรียน

เปน็ ท่ีรู้จักของชุมชน
3 .นกั เรยี นสามารถนำความรู้และทักษะในการทำงานไปใช้ในชีวติ ประจำวนั และเปน็ อาชพี ได้

๓

๖. นยิ ามศพั ท์

เฉากว๊ ย

เฉาก๊วย เป็นคำยืมมาจากภาษาจีนแตจ้ ิ๋ววา่ เฉาก๊วย แปลว่า ขนมหญ้า เพราะทำจากพืชชนิดหนึ่งอยู่
ในตระกลู โหระพา เม่ือแห้งแลว้ มลี ักษณะคลา้ ยหญา้ .

ขนมเฉาก๊วย ได้จากการนำต้นเฉาก๊วยแห้งมาต้ม จะได้น้ำลักษณะเป็นเมือกสีดำ กรองแล้วผสมแป้ง
เช่นแป้งเท้ายายม่อม แป้งมันสำปะหลัง ตั้งทิ้งไว้จนเย็นจะมีลักษณะคล้ายวุ้น สีดำ มีกลิ่นหอม กินกับน้ำตาล
ทรายแดงหรือนำ้ เช่อื มใส่น้ำแขง็ . เฉากว๊ ยนอกจากรสชาติดีแล้ว ยงั มีสรรพคณุ ทางยา ช่วยขับเสมหะ แก้คลืน่ ไส้
เบื่ออาหาร และแก้อาการปวดท้อง เนื่องจากขนมเฉาก๊วยมีสีดำ ภาษาไทยจึงใช้เฉาก๊วยเปน็ คำเปรยี บเรียกคน
ทมี่ ผี ิวเขม้ เช่น ผวิ เฉากว๊ ยอยา่ งเธอ เวลาออกทีวจี ะข้ึนกล้องมาก.

ที่มา : บทวิทยุรายการ “รู้ รัก ภาษาไทย” ออกอากาศทางสถานีวิทยุกระจายเสียงแห่งประเทศไทย
เม่อื วนั ที่ ๑๒ พฤษภาคม พ.ศ. ๒๕๕๓ เวลา ๗.๐๐-๗.๓๐ น.

พจนานุกรม ราชบัณฑิตยสถาน ให้ความหมายของคำว่า “เฉาก๊วย” หมายถึง น. ชื่อขนมชนิด
หนึ่ง สีดำ ทำจากเมือกที่ได้จากการตม้ เค่ียวพรรณไม้ชนิดหนึ่ง ใส่แป้งลงไปผสมกวนใหท้ ัว่ ทิ้งไว้ให้เย็น กินกับ
น้ำหวานหรอื ใสน่ ้ำตาลทายแดง

นมสด

นมสด คือ นมธรรมชาตทิ ่ีรดี มาจากแม่โค นำมาผลติ เป็นนมสดได้ 3 ชนิด คอื

-นมสดธรรมดา

-นมสดพรอ่ งมันเนย

-นมสดขาดมนั เนย

ใบเตย

ใบเตย หรือจะเรียกว่าเป็นอีกหนึ่ง เตยหอม หรือ ใบเตยหอม ภาษาอังกฤษ Pandan Leaves,
Fragrant Pandan, Pandom wangi มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Pandanus amaryllifolius Roxb. และยังมีชื่อ
ท้องถิ่นอื่นๆอีกเช่น ใบส้มม่า (ระนอง), ส้มตะเลงเครง (ตาก), ส้มปู (แม่ฮ่องสอน), ส้มพอดี ผักเก็งเค็ง
(ภาคเหนือ) เปน็ ต้นBใบเตย จัดเป็นไม้ยืนต้นพุ่มเลก็ ขนึ้ เปน็ กอ มใี บเป็นใบเด่ยี วเรยี งสลบั เวียนเปน็ เกลียวจนถึง
ยอดใบ ลกั ษณะของเปน็ ทางยาว สเี ขียวเปน็ มนั ใบคอ่ นข้างแข็งมีขอบใบเรียบ ซง่ึ เราสามารถนำใบเตยมาใช้ได้
ทั้งใบสดและใบแห้ง ในใบเตยจะมีกลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหย (Fragrant Screw Pine) โดยกลิ่นหอมของ
ใบเตยนั้นมากจากสารเคมีที่ชื่อว่า 2-acetyl-1-pyrroline ซึ่งเป็นกลิ่นเดียวกันกับที่ได้ใน ข้าวหอมมะลิ ขนม
ปงั ขาว และดอกชมนาด

๔

นอกจากนี้ใบเตยยังประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุสำคัญอีกหลายชนิด โดยใบเตยหอม 100 กรัม
นั้นจะมีเบต้าแคโรทีน 3 ไมโครกรัม, วิตามินซี 8 มิลลิกรัม, วิตามินบี2 0.2 มิลลิกรัม, วิตามินบี3 1.2
มิลลิกรมั , ธาตุแคลเซยี ม 124 มลิ ลิกรัม, ธาตเุ หลก็ 0.1 มิลลกิ รมั , ธาตฟุ อสฟอรสั 27 มลิ ลกิ รัม นอกจากนี้ยัง
มคี ารโ์ บไฮเดรต 4.6 กรัม, โปรตนี 1.9 กรมั และให้พลังงานถึง 35 กิโลแคลอรี !

ใบเตยเป็นพืชที่คนไทยทุกคนต่างก็รู้จักกันดี เนื่องจากมีการนำมาใช้กันอย่างหลากหลายตั้งแต่สมัย
โบราณแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการนำมาปรุงแต่งอาหารอย่างขนมไทยให้มีกล่ินหอม อร่อย และยังให้สีสันน่า
รับประทานอีกดว้ ย

สรรพคุณของใบเตย

ต้นและราก

- ใช้เป็นยาขบั ปัสสาวะ แก้กระษยั

ใบสด

- ตำพอกโรคผวิ หนงั

- รักษาโรคหืด

- นำ้ ใบเตย ใชเ้ ป็นยาบำรุงหัวใจให้ชมุ่ ชืน่

- ใช้ผสมอาหาร แต่งกลน่ิ ใหส้ ีเขยี วแตง่ สีขนม

นักเรียนทม่ี ีความบกพรอ่ งทางการเรียนรู้

นักเรียนที่มีความบกพรอ่ งทางการเรียนรู้ คือ ความบกพร่องทางการเรียนรู้ เป็นความบกพรอ่ งในการ
รบั รขู้ อ้ มูลและนำข้อมลู ไปใช้ในการฟัง พดู อา่ น เขียน และคำนวณ ซง่ึ ไมใ่ ชค่ วามบกพร่องทางสติปัญญา และ
ไม่ได้เกดิ จากการถกู ละเลย ไม่ใส่ใจ ถูกทอดทิง้ ขาดโอกาส หรอื พกิ าร เชน่ ตาบอด แขนขาพกิ าร เป็นต้น และ
ความบกพร่องทางการเรียนรู้ยังคงมีอยู่แม้จะได้รับการบำบัดแล้วอย่างต่ำ เดือนก็ตาม โดยความบกพร่อง
ทางการเรยี นมี ๓ ดา้ น ดงั นี้

๑. ความบกพร่องด้านการอา่ น

เด็กมีความบกพรอ่ งในการจำพยัญชนะ สระ อ่านหนังสือไมอ่ อก หรืออ่านหนงั สอื ได้ไม่สมกับวัย อ่าน
สะกดไมถ่ กู อา่ นตกหลน่ ไม่ครบถ้วน หรอื อ่านตะกุกตะกกั เป็นตน้

๒. ความบกพรอ่ งดา้ นการเขยี นสะกดคำ

เด็กมีความบกพร่องในการเขียน เขียนไม่ถูกต้องตามหลักไวยากรณ์ เขียนและสะกดคำผิด เขียนตก
หล่น สลับตำแหน่ง และยังอาจรวมถึงไม่สามารถเรียบเรียงภาษาเขียนออกมาได้อย่างถูกต้องตามหลัก
ไวยากรณแ์ ละความหมาย เปน็ ตน้

๕

๓. ความบกพรอ่ งด้านการคำนวณ

เด็กมีความบกพร่องด้านการคำนวณ ความเข้าใจเกี่ยวกับตัวเลข จำนวน และความเชื่อมโยงของ
จำนวน การใช้สัญลักษณ์ทางคณิตศาสตร์ ขั้นตอนการคำนวณ ทำให้ไม่สามารถคิดคำตอบจากหลักและ
ขนั้ ตอนการบวก ลบ คูณ หาร ได้ เปน็ ตน้

การศกึ ษาแบบเรียนรวม

การศึกษาแบบเรียนรวม หมายถึง การรับเด็กเข้ารับการศึกษาโดยไม่แบ่งแยกความบกพร่องของเด็ก
หรอื คดั แยกเดก็ ท่ีด้อยวา่ เด็กส่วนใหญ่ออกจากช้ันเรยี น แตจ่ ะใชก้ ารบรหิ ารจัดการและวธิ ีการในการให้เด็กเกิด
การเรยี นรแู้ ละพฒั นาการตามความต้องการ จำเป็นอยา่ งเหมาะสมเป็นรายบุคคล

ลกั ษณะของการจัดการศกึ ษาแบบเรียนรวม
ความแตกต่างจากรปู แบบการจัดการศกึ ษาสำหรบั เด็กพิเศษและเด็กปกติคอื จะตอ้ งถอื หลกั การดังนี้
• เดก็ แต่ละคนมีความแตกต่างกัน

• เดก็ ทกุ คนเขา้ เรยี นในโรงเรยี นพร้อมกนั
• โรงเรยี นจะตอ้ งปรบั สภาพแวดล้อมในการเรยี นรู้ทกุ ด้านเพือ่ ให้สามารถสอนเด็กไดท้ ุกคน

• โรงเรยี นจะต้องให้บรกิ าร สอ่ื ส่งิ อำนวยความสะดวกและความชว่ ยเหลือต่าง ๆ ทางการศึกษาให้แก่
เด็กที่มีความตอ้ งการจำเป็นนอกเหนือจากเดก็ ปกตทิ ุกคน

• โรงเรียนสามารถจัดการศึกษาได้หลายรูปแบบในโรงเรียนปกติทั่วไปโดยจัดให้มีสภาพแวดล้อมที่มี
ขดี จำกดั นอ้ ยที่สดุ

คุณค่าทางโภชนาการของเฉาก๊วย
คำนวณจากใบเฉากว๊ ยแห้ง ขนาด 100 กรมั เฉาก๊วยจะมคี ณุ ค่าทางโภชนาการดงั นี้
- คาร์โบไฮเดรต 44.95%

- โปรตีน 8.33%
- ไขมนั 0.39%
- เถา้ 37.34%
- ใยอาหาร 24.06%

๖

คณุ คา่ ทางโภชนาการของนมสด

นมกับสุขภาพก่อนอื่นต้องขอบอกก่อนว่านมที่กล่าวอ้างถึง ต้องเป็นนมวัวแท้ 100% ไม่ใช่นมผง
ละลายน้ำนะครับ นมเป็นอาหารที่มีความสมบูรณ์ในตัวเอง มีสารอาหารมากมายและอยู่ในสัดส่วนที่สมดุล
ย่อยง่าย ดูดซึมง่าย มีโปรตีนชนิดดี มีแร่ธาตุแคลเซียมช่วยทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง ช่วยป้องกันภาวะ
กระดูกพรุนและชะลอความเสื่อมของกระดูกในหญิงวัยหมดประจำเดือนและผู้สูงอายุ คุณค่าทางโภชนาการ
ของนม1. โปรตีน นมเป็นอาหารโปรตีนคณุ ภาพดี มกี รดอะมโิ นจำเปน็ ครบถว้ นตามท่ีร่างกายต้องกาย มีคณุ ค่า
ทางโภชนาการสุงเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารอื่น นม 1 แก้ว (200 มล) ให้โปรตีนประมาณร้อยละ 17-22
ของปริมาณ 2. ไขมนั นมครบส่วนมีไขมันประมาณร้อยละ 3.7 ดังนัน้ นม 1 แก้ว ให้ไขมันประมาณ 7.5 กรัม
หรือประมาณร้อยละ 12 ของปริมาณ มีโคเลสเตอร์รอลประมาณ 20 มก. มีไขมันอิ่มตัวประมาณ 4 กรัม 3.
คารโ์ บไฮเดรต นำ้ ตาลธรรมชาติทม่ี ีอยู่ในนม คอื นำ้ ตาลแลคโตส ในนมแมม่ นี ำ้ ตาลแลคโตสประมาณร้อยละ 7
ในนมวัวมีน้ำตาลชนิดนีป้ ระมาณร้อยละ 5 น้ำตาลแลคโตสช่วยในการดูดซึมแร่ธาตแุ คลเซียม และเมื่อถูกย่อย
โดยน้ำย่อยแลคเตสเป็นน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโตส น้ำตาลกาแลคโตสมีความสำคัญ ต่อการพัฒนาเยื่อหุ้ม
สมองและเยื่อหุ้มประสาท ในผู้ใหญ่น้ำย่อยแลคเตสลดลงหรือหมดไป ทำให้น้ำตาลแลคโตสไม่ถูกย่อยจึงถูก
แบคทเี รยี ในลำไส้ใช้ ทำให้เกดิ เปน็ กรดและแกส๊ เป็นสาเหตใุ ห้เกิดอาการไมส่ บายท้องได้ 4. วิตามนิ เอ นมเป็น
แหลง่ ทด่ี ีของวิตามินเอ ช่วยใหเ้ นอ้ื เยอื่ มีการเจริญเติบโต ชว่ ยในการมองเหน็ และชว่ ยเพ่ิมภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย
นม 1 แกว้ ใหว้ ิตามินเอประมาณร้อยละ 10 ของปรมิ าณ 5. วติ ามนิ บี 2 ทำหน้าทก่ี ระตุ้นใหร้ ่างกายทำงานได้
เป็นปกติ ป้องกันโรคปากนกกระจอก ในนม 1 แก้ว ให้วิตามินบี 2 ประมาณ 1 ใน 4 ของปริมาณ 6. แร่ธาตุ
แคลเซียมและฟอสฟอรัส เป็นส่วนของโครงสร้างของร่างกาย ช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง ทำให้เด็กมีการ
เจริญเติบโต สำหรับผูใ้ หญ่การบรโิ ภคแคลเซียมเพียงพอช่วยลดความเสยี่ งต่อโรคกระดูกพรุนในวัยสูงอายุ นม
มแี ร่ธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรสั ในปรมิ าณทส่ี ูงและสดั สว่ นของแร่ธาตทุ ง้ั 2 ชนิด นม 1 แกว้

๗

บทที่ ๒
เอกสารและงานวิจัยที่เกย่ี วขอ้ ง

หลกั และแนวคิดเกย่ี วกบั การประเมินโครงงาน

๑. ความหมายของการประเมินโครงงาน

โครงงานเมื่อทำการศึกษา และปฏิบัติเรียบร้อยแล้วต้องมีการวัดและประเมินผล โดยต้องวัดให้
ครอบคลุมกิจกรรมการทำงาน ตั้งแต่การเตรียมก่อนลงมือทำกิจกรรม กระบวนการทำงานตามแผนที่วางไว้
และผลสำเร็จของผลงานที่อาจอยู่ในรูปชิ้นงาน หรือทฤษฎีก็ได้ เพื่อหาข้อบกพร่อง ปัญหาและอุปสรรคท่ี
เกิดขึ้นในระหว่างทำงาน จนถึงสิ้นสุดการปฏิบัติงาน การประเมินผลมักจะประเมินตามจุดประสงค์และการ
ปฏบิ ตั งิ าน จะต้องทำอยา่ งต่อเน่ือง สม่ำเสมอและมผี ลย้อนกลับต่อผู้ปฏิบัตงิ านคือ นำผลประเมนิ ไปปรับปรุง
และพัฒนาต่อไป ซึ่งกิจกรรมเหล่านี้ถือเป็นพฤติกรรมการเรียนรู้ที่ต้องการให้ผู้ เรียนเปลี่ยนแปลง คือ
พฤตกิ รรมการเรยี นรู้ทง้ั 3 ดา้ น คือ

1. พทุ ธพิสัย คือ การเปลย่ี นแปลงดา้ นความคดิ
2. จิตพิสัย คอื การเปล่ยี นแปลงดา้ นเจตคติหรอื จิตใจ
3. ทักษะพิสัย คอื การเปล่ยี นแปลงทางด้านการทำงาน

๒. ประโยชนก์ ารประเมนิ โครงงาน

1. ทำใหท้ ราบขอ้ บกพรอ่ งและความสำเร็จของงาน
2. ทำใหม้ กี ารปรับปรงุ แกไ้ ขตลอดเวลาท่ีกำลังปฏบิ ตั ิงาน
3. ผูป้ ฏิบตั ิงานมีความกระตอื รอื ร้นท่จี ะทำงานดว้ ยความตั้งใจ เสยี สละ และจรงิ ใจ

4. ทำให้บุคคลอื่นทราบว่าโครงงานได้รับความสำเร็จหรือล้มเหลว ถ้าสำเร็จก็จะนำไปเป็นแบบอย่าง
ตอ่ ไป ถ้าลม้ เหลวก็จะทราบวา่ เป็นเพราะเหตใุ ด และหาแนวทางแกไ้ ขปรบั ปรุงต่อไป

๘

บทที่ ๓
วิธดี ำเนนิ การศกึ ษา

วิธดี ำเนนิ การ ระยะเวลาดำเนินการ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
เมษายน ๒๕๖๓ -ผู้บรหิ าร
ที่ กจิ กรรม -คณะครู
พฤษภาคม ๒๕๖๓
๑ ขั้นวางแผน (P) -ผบู้ ริหาร
-ประชุมชี้แจงกจิ กรรมตอ่ คณะกรรมการ กรกฎาคม-สงิ หาคม -คณะครู
สถานศกึ ษา ๒๕๖๓
-ประชุมช้ีแจงคณะครู -ครูผ้รู ับผิดชอบโครงงาน
-เขยี นโครงการและนำเสนอต่อผู้บริหาร
-เสนอและอธบิ ายโครงการให้นกั เรยี นทราบ

๒ ขน้ั การดำเนนิ การ(D)
- แต่งตั้งคณะทำงานและผู้รบั ผดิ ชอบ
- จัดเตรียม จัดกลุ่มนกั เรยี นและการจดั ทำ
หลักสูตรกิจกรรมการเรยี นการสอน
-ประชุมนกั เรยี นเพอ่ื เลือกหัวข้อการทำโครงงาน
อาชพี เฉาก๊วยนมสดใบเตย
-ดำเนินการเตรยี มอุปกรณ์ทำโครงงานอาชพี
เฉาก๊วยนมสดใบเตย
-เร่มิ ดำเนนิ การทำโครงงานอาชพี เฉาก๊วยนมสด
ใบเตย
-สรุปรายรบั - รายจา่ ย

๓ ขน้ั กำกับติดตามประเมนิ ผล(C) กนั ยายน ๒๕๖๓ -ผูบ้ รหิ าร
-ติดตามและประเมนิ ผลการดำเนินการตาม -ครผู ูร้ ับผิดชอบโครงงาน
ข้ันตอนดำเนนิ การทำจนแล้วเสร็จ

๔ สรปุ และรายงานผล(A) -ผู้บริหาร
-ดำเนินการตรวจสอบผลงานเรียบรอ้ ยดหี รอื ไม่ กันยายน ๒๕๖๓ -คณะครู
เป็นไปตามแผนทีว่ างไว้หรือไม่

๙

๕. ระยะเวลาในการดำเนินการ
พฤษภาคม - กนั ยายน (ภาคเรยี นท่ี ๑ ปีการศึกษา ๒๕๖๓)

๖. สถานทีด่ ำเนนิ การ
โรงเรียนบา้ นหว้ ยไผข่ ุย

๗. ผรู้ บั ผิดชอบโครงการ
-นางปัทมนันท์ อิสริยภานนั ท์
-นักเรยี นทม่ี ีความบกพรอ่ งทางการเรยี นรู้และนักเรียนที่สนใจ

๘. งบประมาณ
เงินงบประมาณ สนับสนนุ จากองค์การบรหิ ารส่วนจงั หวัดอุทยั ธานี จำนวน ๔,๐๐๐ บาท

รายละเอยี ดการใชง้ บประมาณรายกจิ กรรม
(รายละเอยี ดการใช้งบประมาณนี้ สามารถถวั เฉลีย่ จา่ ยได้ทุกรายการ)

รายการ จำนวน หน่วย ราคาหนว่ ย ราคารวม หมายเหตุ
ละ (บาท)
นมสด (โฟโมส) 1,080 แพ็คละ 100
นมปรงุ แตง่ สเตอริไลท์ (ตรานก 24 กล่อง 45 ใบ
เหยีย่ ว) 1,300
นำ้ ตาลเฉาก๊วย 26 กลอ่ ง 50 แพ็คละ 50
เฉากว๊ ย 100 อัน
นำ้ แข็ง 4 ถงุ 25 600
หลอด 24 ก้อน 25 60
2 กระสอบ 30 100
แก้ว 2 แพค็ 50 540

ช้อนพลาสตกิ 2 แพ็ค 270 220

4 แพ็ค 55 4,000
รวม

๙. การประเมนิ ผล ๑๐

ตวั ชว้ี ดั ความสำเรจ็ วิธีประเมนิ ผล เคร่อื งมอื ทใี่ ช้
แบบสอบถาม
๑. นักเรียนที่มีความบกพร่องทางการเรียนรู้ได้รับการ การสอบถาม แบบสอบถาม
พฒั นาการเรยี นรู้สูอ่ าชพี ตามศกั ยภาพและความต้องการ แบบบนั ทกึ ขอ้ มูล
แบบสงั เกต
๒. สินค้าที่มีคุณภาพ ที่ส่งเสริมเป็นอาชีพให้กับนักเรียนที่มี การสอบถาม
ความบกพรอ่ งทางการเรยี นรใู้ นโรงเรยี นเป็นทีร่ ูจ้ กั ของชุมชน

๓. โรงเรียนมผี ลิตภัณฑข์ องโรงเรียนทม่ี ีคณุ ภาพ เปน็ ท่ียอมรับ การบันทึกขอ้ มลู
ของชุมชน

๔ .นกั เรียนสามารถนำความรู้และทักษะในการทำงานไปใช้ใน การสังเกต
ชวี ติ ประจำวันและเปน็ อาชีพได้

๑๑

บทที่ ๔
ผลการดำเนินงาน

จากการดำเนินงานตามโครงการพัฒนาคุณภาพการศึกษาสำหรับนักเรียนที่มีความบกพร่องทางการ
เรียนรู้ ด้วยกิจกรรมการทำโครงงานอาชีพ เฉาก๊วยนมสดใบเตย นั้นผลการดำเนินงานถือเป็นที่น่าพอใจ
นักเรียนที่ร่วมในการทำโครงงานมีความสนใจ ตั้งใจ ฝึกปฏิบัติทำเองทุกขั้นตอน ทำให้นักเรียนได้รับความรู้
ความเขา้ ใจไดป้ ระสบการณจ์ รงิ ในการทำ

โครงงานนี้ยังขยายผลสู่นักเรียนทุกคนในโรงเรียนการฝึกปฏิบัติเป็นการเรียนรู้ที่ยั่งยืน โดยมีการฝึก
ทำซ้ำ ๆ จนเกิดเป็นทักษะซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากกว่าการท่องจำในบทเรียน ซึ่งเด็กเรียนรวม มีความต้องการ
เรยี นรใู้ นรปู แบบนี้เป็นอยา่ งยิ่ง มกี ารแก้ไขป้ ัญหาเฉพาะหนา้ เกดิ ความภูมใิ จในผลงานที่ตน้ เองได้ทำ

การดำเนนิ โครงการเสรจ็ สนิ้ ได้รับเชญิ จาก สำนักงานเกษตรจงั หวัดอุทยั ธานี จดั แสดงผลงานนักเรียน
โดยโรงเรียนไดน้ ำ โครงงานเฉากว๊ ยนมสดใบเตย เนอ่ื งจากใบเตยท่ีนำมาทำโครงงานเป็นผลผลติ ที่ไดจ้ าก แปลง
เรียนร้เู ศรษฐกจิ พอเพยี ง ซึ่งเปน็ การเผยแพรผ่ ลงานตอ่ สาธารณชน โดยไดร้ ับคำชน่ื ชมเป็นอยา่ งดี

๑๒

วตั ถุดิบและอุปกรณใ์ นการทำ เฉากว๊ ยนมสดใบเตย

วัตถดุ บิ
๑. เฉาก๊วย
๒. ใบเตยสด
๓. นมสด
4. นมสดสเตอริไลส์
5. น้ำตาลออ้ ย
6. น้ำตาลทราย
7. นำ้ แข็ง

อปุ กรณ์
๑. แก้วตวง
๒. มดี บาง , มีดสำหรบั ห่ันเฉากว๊ ย
๓. กะละมงั
๔. เตาแก๊ส
๕. หม้อ
๖. ทพั พี
๗. เครอ่ื งปั่น
8. แกว้ พลาสตกิ หลอด
9. โหลน้ำเชอื ม
10. ช้อน

๑๓

ขนั้ ตอนในการทำ เฉากว๊ ยนมสดใบเตย

1. นำใบเตยหอม มาลา้ งให้สะอาดแล้วตดั เปน็ ชนิ้ เล็กๆ
2. ปัน่ ใบเตยใส่เคร่ืองป่ันนำ้ ผลไม้ เติมน้ำเล็กน้อย
3. นำนำ้ ใบเตยที่ได้มาคัน้ และกรอง
4. เคีย่ วน้ำใบเตยท่ีได้ ประมาณ 1000 มิลลลิ ติ ร ผสมนำ้ ตาลประมาณ 3 ชอ้ นโต๊ะ เคี่ยวจนเดอื ดแล้ว

พักให้เยน็
5. นำเฉากว๊ ยมาหน่ั เปน็ ลูกเตา๋ ช้ินพอดีคำ
6. ตักน้ำแข็งใสแกว้ พลาสตกิ
7. นำนมสดสองชนิดอย่างละหนึ่งถ้วยตวง ผสมกนั เทลงก็แกว้ พลาสสตกิ
8. เทนำ้ ใบเตยทเ่ี คย่ี วครง่ึ ถ้วยตวง
9. ตกั เฉากว๊ ยที่ห่นั เป็นลกู เต๋าใส่แก้วพลาสตกิ
10. โรยหน้าดว้ ยนำ้ ตาลออ้ ย

๑๔

ตน้ ทนุ การผลิต "เฉาก๊วยนมสดใบเตย"
ปีงบประมาณ 2563

รายการ จำนวน หนว่ ย ราคาหนว่ ย ราคารวม หมายเหตุ
ละ (บาท)
นมสด (โฟโมส)
นมปรุงแต่งสเตอริไลท์ (ตรานก 24 กล่อง 45 1,080
เหยย่ี ว)
นำ้ ตาลเฉาก๊วย 26 กลอ่ ง 50 1,300
เฉากว๊ ย
น้ำแข็ง 4 ถงุ 25 100
หลอด 24
2 ก้อน 25 600
แก้ว 2
2 กระสอบ 30 60
ชอ้ นพลาสตกิ
4 แพค็ 50 100
แพ็ค 270
รวม 540 แพ็คละ 100
แพ็ค 55 ใบ

220 แพค็ ละ 50
อัน

4,000

หมายเหตุ : ราคาอาจเปลย่ี นแปลงได้ ตามราคาวัตถดุ บิ ในทอ้ งตลาด

ตน้ ทุนตอ่ หนง่ึ แกว้

รายการ ปรมิ าณ ราคา
นมสด (โฟโมส) 30 ml 5 บาท
นมปรงุ แตง่ สเตอรไิ ลท์ (ตรานกเหยีย่ ว) 60 ml 6 บาท
เฉากว๊ ย 2 ชอ้ นตวง 2 บาท
น้ำตาลเฉาก๊วย 2 ชอ้ นตวง 2 บาท
น้ำแขง็ 1 แกว้ 1 บาท
แกว้ 1 ใบ 2 บาท
ช้อนพลาสติก 1 อัน 1 บาท
หลอด 1 อัน 1 บาท
รวมต้นทุนตอ่ 1 แกว้ 20 บาท

๑๕

บทท่ี ๕
สรปุ ผลการดำเนนิ งาน

จากการดำเนินงานตามโครงการพัฒนาคุณภาพการศึกษาสำหรับเด็กพิการเรียนรวม ด้วยกิจกรรม
การทำโครงงานอาชีพเฉาก๊วยนมสดใบเตย นั้นผลการดำเนินงานถือเป็นที่น่าพอใจ นักเรียนที่ร่วมโครงการมี
ความสนใจ และต้ังใจในการฝกึ ปฏบิ ัติทำเองทุกขั้นตอน ทำให้นักเรียนไดร้ บั ความร้แู ละประสบการณจ์ ริง และ
สามารถนำไปต่อยอดในการประกอบอาชีพได้ในอนาคต เป็นการเพมิ่ รายได้ให้กบั นักเรยี นและครอบครวั ได้

ประโยชนท์ ่ีได้รบั จากโครงการนี้
๑. นักเรียนที่มีความบกพร่องทางการเรียนรู้ได้รับการพัฒนาการเรียนรูส้ ู่อาชีพตามศักยภาพและความ

ต้องการ
๒. นักเรียนสามารถผลิตสินค้าที่มีคุณภาพ ที่ส่งเสริมเปน็ อาชีพใหก้ ับนักเรยี นทีม่ ีความบกพรอ่ งทางการ

เรยี นรู้ในโรงเรยี น
๓. โรงเรียนมผี ลิตภัณฑ์ของโรงเรียนท่ีมีคุณภาพ เป็นทย่ี อมรับของชมุ ชน
๔ .นกั เรียนสามารถนำความรแู้ ละทักษะในการประกอบอาหารไปใช้ในชวี ิตประจำวันได้

รายงานผลการดำเนินงานโครงงาน

1.ชอ่ื โครงการ / กิจกรรม………….เฉาก๊วยใบเตยนมสด……………………….

๒. ผูร้ บั ผดิ ชอบโครงการ...............นางปทั มนันท์ อสิ รยิ ภานนั ท์ และ นางสาวรินรดา วิมลมุข........

๓. วนั เวลา สถานทจ่ี ัดโครงงาน ……๑๖ พฤษภาคม ๒๕๖๓ – ๓๐ กันยายน ๒๕๖๓

๔. วัตถุประสงคโ์ ครงงาน
๑. เพ่อื ส่งเสรมิ ให้นกั เรยี นทม่ี ีความบกพร่องทางการเรยี นรไู้ ด้รบั การพัฒนาการเรยี นรสู้ ู่อาชีพเต็มตาม

ศกั ยภาพและความต้องการของตนเอง
๒. เพือ่ ส่งเสริมใหน้ กั เรียนมีผลติ ภณั ฑ์ของโรงเรยี นท่มี ีคุณภาพและมีประโยชน์ตอ่ ร่างกาย

เปน็ ทีย่ อมรบั ของชุมชน

๕. ตัวชว้ี ดั ความสำเรจ็ ของโครงงาน
๑.นกั เรียนทมี่ คี วามบกพร่องทางการเรียนรู้มีพฒั นาการเรียนร้สู ูอ่ าชีพเตม็ ตามศักยภาพและความ

ตอ้ งการของตนเอง
๒.โรงเรียนมีผลติ ภัณฑ์ของโรงเรยี นทีม่ ีคุณภาพและมีประโยชนต์ ่อรา่ งกาย ทส่ี ง่ เสริมเปน็ อาชพี ให้กับ

นกั เรยี นท่มี ีความบกพร่องทางการเรยี นรู้ในโรงเรียน

๖. ผู้เขา้ รว่ มโครงงาน

• จำนวนเป้าหมาย ๑๙ คน
• จำนวนผเู้ ข้ารว่ มโครงการ / กิจกรรม ทงั้ หมด ๑๙ คน

๗. งบประมาณโครงการ

จำนวนเงินโครงการ ..........๔,๐๐๐............บาท
ใชไ้ ปจำนวนเงนิ ..........๔,๐๐๐............บาท
คงเหลอื .................-................บาท

๘. สรปุ ผลการดำเนนิ งานตามวตั ถุประสงค์

ที่ วัตถุประสงค์ของโครงงาน สภาพความสำเรจ็ ผลการการดำเนินงาน

บรรลุ ไม่บรรลุ

๑ เพอ่ื สง่ เสรมิ ให้นกั เรยี นท่ีมคี วาม / นักเรยี นทีม่ ีความบกพรอ่ งทางการเรยี นร้ไู ดร้ บั
บกพร่องทางการเรียนรู้ได้รบั การ การพฒั นาดว้ ยการลงมือปฏิบตั จิ รงิ ในการทำ
พัฒนาการเรียนร้สู ู่อาชีพเต็มตาม เฉากว๊ ยใบเตยนมสด ทำให้นกั เรยี นมีทกั ษะชวี ติ
ศกั ยภาพและความต้องการของตนเอง ทีด่ ขี น้ึ และมีเจตคติทีด่ ีต่ออาชพี

๒ เพ่อื สง่ เสริมให้นักเรียนมีผลติ ภัณฑ์ของ / นกั เรยี นที่มีความบกพรอ่ งทางการเรยี นรู้ นำ
โรงเรยี นท่ีมคี ุณภาพและมีประโยชนต์ อ่ เฉาก๊วยใบเตยนมสดไปจำหน่ายใหก้ ับนักเรียน
ร่างกายเปน็ ที่ยอมรบั ของชุมชน
ในโรงเรียน และประชาชนทวั่ ไปใน
งานตา่ งๆ ผลปรากฏวา่ ได้รบั ความนิยมอยา่ ง

มาก

๙.สรปุ ผลการดำเนนิ งานตามตวั ช้ีวัดความสำเรจ็ ของโครงงาน

ที่ ตวั ชว้ี ัดความสำเร็จของโครงการ สภาพความสำเรจ็ ผลการการดำเนนิ งาน
บรรลุ ไมบ่ รรลุ
1 นักเรียนที่มีความบกพรอ่ งทางการ นักเรยี นท่มี ีความบกพร่อง
เรยี นรู้มีพฒั นาการเรียนรสู้ อู่ าชีพเต็ม / ทางการเรียนรมู้ ีพฒั นาการ
ตามศักยภาพและความต้องการของ เรียนร้สู อู่ าชีพเตม็ ตามศักยภาพ
ตนเอง ตรงตามความถนัดและความ
ตอ้ งการของตนเอง
๒. โรงเรียนมีผลิตภณั ฑ์ของโรงเรยี นทีม่ ี / โรงเรยี นมีผลติ ภณั ฑ์ของ
คณุ ภาพและมีประโยชน์ต่อรา่ งกาย โรงเรียนทีม่ คี ุณภาพและมี
ทส่ี ง่ เสรมิ เป็นอาชีพใหก้ บั นักเรยี นที่มี ประโยชนต์ อ่ ร่างกาย ที่
ความบกพร่องทางการเรียนรูใ้ น สง่ เสริมเปน็ อาชีพใหก้ บั นักเรียน
โรงเรยี น ทม่ี ีความบกพร่องทางการ
เรียนร้ใู นโรงเรียน

๑๐. ผลการประเมนิ โครงงาน / กจิ กรรม
ดา้ นนักเรียน
๑๐.1 จำนวนผตู้ อบแบบสอบถาม
เพศชาย จำนวน……1๒….คน
เพศหญงิ จำนวน……๗….คน
ผูต้ อบแบบสอบถาม จำนวน ..๑๙… คน
คิดเปน็ รอ้ ยละ ……100….ของผู้เข้าร่วมโครงการท้งั หมด

1๐.2 ผลการประเมินโครงงาน / กิจกรรม

ระดบั ความคดิ เห็น

ลำดับ หวั ข้อการประเมนิ มากที่สดุ มาก ปานกลาง นอ้ ย นอ้ ยท่สี ดุ

5 4 321

1 การจดั กจิ กรรมในครั้งนีม้ ี 1๔ 5
ประโยชนต์ ่อนักเรยี น (ร้อยละ7๓.๖๘) (ร้อยละ๒๖.๓๒)

2 นกั เรียนได้มีสว่ นรว่ มในการ 1๘ ๑

จดั กิจกรรม (รอ้ ยละ94.74) (รอ้ ยละ5.26)

3 นักเรียนได้รบั ความรู้/ 15 3 1
ประโยชนจ์ ากการเข้าร่วม (ร้อยละ78.95) (รอ้ ยละ15.79) (รอ้ ยละ
กจิ กรรมเพื่อไปใช้ประกอบ 5.26)

อาชีพได้

4 รูปแบบ/หวั ขอ้ ในการจัด 18 1
กิจกรรมมีความเหมาะสม (รอ้ ยละ94.74) (ร้อยละ5.26)

5 ระยะเวลาในการจดั กจิ กรรม 19

มคี วามเหมาะสม (รอ้ ยละ100)

6 การประชาสัมพนั ธ์การจัด 19
กจิ กรรม (รอ้ ยละ100)

7 สถานทจ่ี ัดกจิ กรรมมีความ 19
เหมาะสม (รอ้ ยละ100)

8 ตอ้ งการใหม้ กี ารจัดโครงการ 19

แบบน้อี กี (รอ้ ยละ100)

9 ภาพรวมความพึงพอใจในการ 19

จดั กิจกรรมคร้ังน้ี (ร้อยละ100)

10.3 สรปุ ขอ้ เสนอแนะของผตู้ อบแบบประเมนิ
- ต้องการใหม้ ีการจดั โครงการแบบนี้อีกคดิ เปน็ รอ้ ยละ…100…ของผทู้ ำแบบประเมินทงั้ หมด
- ข้อเสนอแนะอืน่ ๆ ……………………----…………………………………………………………

ด้านผปู้ กครองนกั เรียนเรยี นรวม
๑๐.4 จำนวนผ้ตู อบแบบสอบถาม
ผูต้ อบแบบสอบถาม จำนวน ..๑๙… คน
คดิ เป็นรอ้ ยละ ……100….ของผู้ปกครองผ้เู ข้ารว่ มโครงการทง้ั หมด

1๐.5 ผลการประเมนิ โครงงาน

ระดับความคดิ เห็น

ลำดับ หวั ขอ้ การประเมิน มากทส่ี ุด มาก ปานกลาง น้อย นอ้ ยท่ีสุด

5 4 321

1 การจัดกิจกรรมในครั้งนี้มี 18 1
ประโยชน์ต่อนักเรยี น (รอ้ ยละ94.74) (รอ้ ยละ5.26)

2 นกั เรยี นไดม้ ีส่วนรว่ มในการ 1๘ ๑

จัดกจิ กรรม (ร้อยละ94.74) (รอ้ ยละ5.26)

3 นกั เรียนได้รับความร้/ู 15 3 1
ประโยชนจ์ ากการเข้าร่วม (รอ้ ยละ78.95) (ร้อยละ15.79) (รอ้ ยละ
กิจกรรมเพอื่ ไปใชป้ ระกอบ 5.26)

อาชีพได้

4 รปู แบบ/หวั ข้อ ในการจดั 18 1
กิจกรรมมีความเหมาะสม (รอ้ ยละ94.74) (รอ้ ยละ5.26)

5 ระยะเวลาในการจัดกิจกรรม 18 1

มีความเหมาะสม (รอ้ ยละ94.74) (ร้อยละ5.26)

6 การประชาสัมพันธ์ 19
การจัดกิจกรรม (ร้อยละ100)

7 สถานท่ีจัดกจิ กรรม 19
มีความเหมาะสม (รอ้ ยละ100)

8 ต้องการให้มกี ารจดั โครงการ 19

แบบน้ีอีก (ร้อยละ100)

9 ภาพรวมความพึงพอใจในการ 17 2

จัดกิจกรรมครงั้ น้ี (ร้อยละ89.47) (รอ้ ยละ10.53)

10.6 สรปุ ข้อเสนอแนะของผ้ตู อบแบบประเมนิ

- ตอ้ งการให้มีการจัดโครงงานแบบน้อี กี คดิ เป็นร้อยละ…100…ของผู้ทำแบบประเมนิ ทง้ั หมด

- ข้อเสนอแนะอ่นื ๆ ……………………----…………………………………………………………

11. สรุปในภาพรวม

11.1 จดุ เดน่ ของโครงการ/กจิ กรรม

- เปน็ กิจกรรมท่ีเด็กได้ลงมือปฏบิ ัติจริงและสามารถนำประกอบอาชพี ได้ในอนาคต

11.2 จดุ ควรพฒั นาของโครงการ/กิจกรรม

- ควรหาสมนุ ไพรในทอ้ งถ่นิ ที่หลากหลายมาใช้ในการทำโครงงานเพื่อตอบโจทย์

การพัฒนาทยี่ ่งั ยืน

11.3 ข้อเสนอแนะเพอื่ การพฒั นาโครงงาน/กิจกรรม

- เปน็ โครงงานทดี่ ีควรมีการจัดเนื่องในทกุ ปี

ลงชอื่ ....................................................ผู้รบั ผิดชอบโครงงาน
(นางปัทมนนั ท์ อสิ รยิ ภานันท์)
ครู โรงเรยี นบ้านหว้ ยไผ่ขุย

ลงชือ่ ....................................................ผ้รู บั ผดิ ชอบโครงการ
(นางสาวรนิ รดา วิมลมขุ )

พ่เี ลี้ยงเดก็ พิการเรียนรว่ ม โรงเรยี นบ้านห้วยไผ่ขยุ

ขอ้ เสนอแนะของผบู้ รหิ าร

............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
.................................................................... .......................................................................................... ...............

ลงชือ่ ....................................................
(นายกิตติคุณ เส็งจีน)

ผอู้ ำนวยการโรงเรยี นบา้ นหว้ ยไผ่ขุย

ภาคผนวกแนบท้าย
หลกั ฐานประกอบการรายงานผลการจดั โครงการ

 1) ภาพประกอบการจดั โครงการ / กจิ กรรม
 2) รายละเอียดโครงการ / กิจกรรมและกำหนดการ
 3) คำสงั่ แต่งตง้ั คณะกรรมการ / รายชอื่ คณะกรรมการดำเนนิ งาน
 4) รายช่อื ผู้เข้าร่วมโครงการ

ภาคผนวก

ประมวลภาพกจิ กรรม
ขั้นตอนการทำ “เฉาก๊วยนมสดใบเตย”

1.เตรยี มอปุ กรณ์

แก้วตวง แก้วตวง

มีดตัดเฉาก๊วย

ถาดรองแก้ว หลอด

ช้อน กรรไกร

เฉาก๊วย ใบเตยหอม

นมสด นมสเตอรไิ ลท์

นำ้ ตาลอ้อย น้ำใบเตยสด

แกว้ ใส

2.ขั้นตอนการทำ
2.1 เตรยี มนำ้ ใบเตยสด

2.2 ผสมวัตถดุ ิบ

รว่ มจัดนทิ รรศการและแสดงผลงานนักเรียน พร้อมทัง้ จำหน่ายเฉากว๊ ยนมสดใบเตย
ในงานคลนิ กิ เกษตรเคลอื่ นที่ ณ องคก์ ารบริหารส่วนตำบลท่งุ โพ
เมอ่ื วนั ที่ 30 กรกฎาคม 2563

โรงเรียนบ้านห้วยไผ่ขุย มีนักเรียนที่มีความบกพร่อง จำนวน 19 คน ทางโรงเรียนเล็งเห็นถึง
ความสำคัญจึงจัดการเรียนการสอนโดยใช้ โครงการ/โครงงาน/กิจกรรม ต่าง ๆ เป็นฐานการเรียนรู้เพือ่ พัฒนา
ศักยภาพเด็กที่มีความบกพร่องให้ได้รับช่องทางการพัฒนาที่หลากหลาย โดยไม่ได้ยึดเพียงในตำราเรียน เน้น
ทักษะชีวิต เน้นการมีส่วนร่วม ลดความเหลื่อมล้ำ โดยมีหลากหลายกิจกรรมนอกเหนือจากโครงงานอาชีพน้ี
เช่น เศรษฐกจิ พอเพยี ง กิจกรรมนวดฝา่ เท้า การทำชุดที่น่ังจากยางรถยนต์ การทำอ่างล้างมอื จากยางรถยนต์
การทำป๊อปคร์อน ตัดผมชาย

แปลงเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง

ผลิตภณั ฑจ์ ากยางรถยนต์