รายงาน เรื่อ รื่ ง อาหารกระป๋อป๋ง จัดทำ โดย ด.ญ. พิมพิพ์วิพ์ ไวิล ธนะสีลัสีงลักูร กู ม.3/13 เลขที่ 35 ด.ญ. พรประภา ศรีเรีสริมริม.3/13 เลขที่ 34 ด.ช. กริชริพัฒพัน์ ไพโรจน์ ม.3/13 เลขที่ 1 ด.ช. ณัฐณัพงศ์ สังสัสุท สุ ธิพธิงศ์ ม.3/13 เลขที่ 5 ด.ญ. ชัญชัญานุช นุ ดำ เกิงกิหิรัหิญรัม.3/13 เลขที่ 26 ด.ญ. รุ่งรุ่ ฤกี จันจัทร์เร์ปลี่ย ลี่ น ม.3/13 เลขที่ 36 นำ เสนอ ครู ศิริศิรัริกรัษ์ สมพงษ์ รายงานฉบับ บั นี้เ นี้ป็น ป็ ส่ว ส่ นหนึ่ง นึ่ ของการเรีย รี น วิชวิา การงาน อาชีพ ชี 3 (023201) โรงเรีย รี นนวมินมิทราชินูชิทิ นู ศทิเบญจม ราชาลัย ลั
คำ นำ รายงานเล่มล่นี้จั นี้ ดจัทำ เพื่อ พื่ จุด จุ ประสงค์มค์อบความรู้วรู้ห้แห้ก่ผู้ก่อ่ผู้าอ่นที่มี ที่ คมีวาม สนใจในอาหารกระป๋อป๋ง แต่จุต่ด จุ ประสงค์ตค์ามจริงริคือคืการจัดจัส่งส่คุณ คุ ครู ศิริศิรัริกรัษ์ ในวิชวิาการบานเพื่อ พื่ ไม่ใม่ห้ติห้ดติ 0 ผู้จัผู้ดจัทำ หวังวัว่าว่การทำ รายงานเล่มล่นี้จ นี้ ะสร้าร้งความเห็นห็ ใจให้แห้ก่คุก่ณ คุ ครูที่ รู ที่ หด้เด้ข้าข้มาอ่าอ่นแล้วล้มอบเกรดสี่ใสี่ ห้แห้ก่วิก่ชวิาการงานของกลุ่มลุ่ สาระเรีบรีนรู้ กลุ่มลุ่ นี้ ..และขอให้ไห้ด้รัด้บรัความเพลิดลิเพลินลิในข้อข้มูล มู การอ่าอ่นอาหาร กระป๋อป๋ง แต่ถ้ต่าถ้ข้อข้มูล มู ผิดผิพลาดประการใด ทางผู้จัผู้ดจัทำ ขอน้อน้บรับรัไว้ และขออภัยภั ใน ณ ที่นี้ ที่ นี้ ด้วด้ย ผู้จัผู้ดจัทำ ด.ช. กริชริพัฒพัน์ ไพโรจน์ ด.ช. ณัฐณัพงศ์ วังวัสุทสุธิพธิงศ์ ด.ญ. ชัญชัญานุชนุดำ เกิงกิหิรัหิญรั ด.ญ. พรประภา ศรีเรีสริมริ ด.ญ. พิมพิพ์วิพ์ ไวิล ธนะศรีลัรีงลักูรกู ด.ญ. รุ่งรุ่ ฤดี จันจัทร์เร์ปลี่ย ลี่ น
สารบัญ คำ นำ _________________________________________________ ก สารบัญบั_________________________________________________ ข อาหารกระป๋อป๋งคือคือะไร ? ________________________________ 1 การผลิตลิอาหารกระป๋อป๋ง ________________________________ 2 , 2.1 ประเภทของอาหารกระป๋อป๋ง ________________________________ 3 ชนิดนิของเนื้อ นื้________________________________ 3.1 ชนิดนิของผักผั________________________________ 3.2 วิธีวิตธีรวจสอบอาหารกระป๋อป๋ง ________________________________ 4 , 4.1 วิธีวิเธีลือลืกซิ้อซิ้อาหารกระป๋อป๋ง ________________________________ 5 วิธีวิกัธีกกัเก็บก็อาหารกระป๋อป๋ง ________________________________ 6 ข้อข้ดี - ข้อข้เสียสีของอาหารกระป๋อป๋ง ________________________________ 7 บรรณานุก นุ รม ________________________________ ค บทตัวตัละคร ________________________________ 8
อาหารกระป๋องคืออะไร ? - คือคือาหารที่ผ่ ที่ าผ่นการถนอมอาหาร (foodpreservation) ด้วด้ย การใช้คช้วามร้อร้น (thermalprocessing) โดยวิธีวิกธีารบรรจุ กระป๋อป๋ง (canning) ซึ่ง ซึ่ เป็นป็การบรรจุอ จุ าหารในบรรจุภั จุ ณภัฑ์ที่ฑ์ ปิที่ ดปิ ผนึกนึสนิทนิ (hermecticallysealedcontainer) ก่อก่นนำ ไปฆ่าฆ่เชื้อ ชื้ ทางการค้าค้ (commercialsterilization) สามารถเก็บก็รักรัษาได้ นาน ประมาณ 6 เดือดืน ถึงถึ 3 ปี ที่อุ ที่ ณ อุ หภูมิ ภู ห้มิอห้งโดยไม่เม่สื่อ สื่ มเสียสี 1.
การผลิตอาหารกระป๋อง - เป็นป็วิธีวิกธีารถนอมอาหาร ด้วด้ยความร้อร้น (thermalprocessing) ที่ค้ ที่ นค้คิดคิโดย Nicholas Appert ในปีคปี .ศ. 1809 การผลิตลิอาหารกระป๋อป๋งเป็นป็ in-containersterilization มีหมีลักลัการ คือคืบรรจุอจุาหารในภาชนะปิดปิผนึกนึสนิทนิ (hermecticallysealedcontainer) เช่นช่กระป๋อป๋ง (can) ถุงถุทนร้อร้นสูงสู (retortpouch) หรือรืขวดแก้วก้แล้วล้ฆ่าฆ่เชื้อ ชื้ ด้วด้ยความร้อร้น โดยใช้อุช้ณอุหภูมิภูมิ และเวลาตามทีกำทีกำหนด (shcedualprocess) ในระดับดัcommercialsteriliztionเพื่อ พื่ ให้ อาหารปลอดภัยภัจากจุลิจุนลิทรีย์รีก่ย์อก่ โรค (pathogen)และจุลิจุนลิทรีย์รีที่ย์ทำ ที่ ทำให้อห้าหารเน่าน่เสียสี (food spoilage) ผลิตลิภัณภัฑ์ที่ฑ์ ไที่ ด้สด้ามารถเก็บก็รักรัษาที่อุ ที่ ณอุหภูมิภูห้มิอห้งได้ โดยไม่เม่สื่อ สื่ มเสียสีเป็นป็เวลาอย่าย่ง น้อน้ย 6 เดือดืน หรือรือาจจะถึงถึ 1 ปี ขั้นตอนการผลิตอาหารกระป๋อง : 1 1. การเตรียรีมวัตวัถุดิถุบดิ (raw materialpreparation) เพื่อ พื่ เตรียรีมวัตวัถุดิถุบดิให้อห้ยู่ใยู่ นรูปรูที่ พร้อร้มสำ หรับรัการบรรจุกจุระป๋อป๋ง คือคื - การทำ ความสะอาด (cleaning) - การปอกเปลือลืก (peeling) - คัดคัขนาด (sizing) - การคัดคัเกรด (grading) - การลดขนาด (sizereduction) - การลวก (blanching) 2. การบรรจุ (filling) อาหารที่บ ที่ รรจุ อาจเป็นป็ของเหลวอย่าย่งเดียดีว เช่นช่น้ำ ผล ไม้ ของแข็งข็เช่นช่ชิ้นชิ้ผลไม้ ชิ้นชิ้เนื้อ นื้ ผสมกับกัส่วส่นที่เ ที่ ป็นป็ของเหลวเช่นช่น้ำ เชื่อ ชื่ ม น้ำ เกลือลืน้ำ มันมัซ๊อซ๊ส ในการบรรจุจจุะต้อต้งบรรจุใจุห้อห้าหารมีปมีริมริาตร น้ำ หนักนั บรรจุ (ไม่บม่รรจุจจุนเต็มต็พอดี เพราะระหว่าว่งการให้คห้วามร้อร้นจะมีกมีารขยาย ตัวตัของของเหลว 2.
การผลิตอาหารกระป๋อง ขั้นตอนการผลิตอาหารกระป๋อง : 2 3. การไล่อล่ากาศ (exhausting) เพื่อ พื่ ให้ภห้ายในกระป่อป่งมีสมีภาวะเป็นป็สุญสุ ญากาศ (vacuum) เพื่อ พื่ ยับยัยั้ง ยั้ การเจริญริของจุลิจุนลิทรีย์รีที่ย์ต้ ที่ อต้งการออกซิเซิจน และป้อป้งกันกั ปฏิกิฏิริกิยริา เคมีที่มีจ ที่ ะเกิดกิกับกัอาหาร ส่งส่ผลให้เห้กิดกิการเปลี่ย ลี่ นแปลง สี กลิ่นลิ่และรสชาติ ทำ ได้โด้ดยการ พ่นพ่ ไอน้ำ ร้อร้นไปที่ผิ ที่ วผิหน้าน้ของอาหาร ด้วด้ยเครื่อ รื่ งไล่อล่ากาศ (exhauster) เมื่อ มื่ ปิดปิ ฝาไอ น้ำ ร้อร้นจะควบแน่นน่ทำ ให้ที่ห้ว่ ที่ าว่งเหนือนืกระป๋อป๋งเป็นป็สุญสุ ญากาศ หรือรือาจใช้กช้าร ดูดดูอากาศ ออกก่อก่นการปิดปิผนึกนึ 2.1 4.ปิดปิผนึกนึสนิทนิ (hermiticallyseal) โดยใช้ hermecticallysealedcontainer เพื่อ พื่ ป้อป้งกันกั ไม่ใม่ห้จุห้ลิจุนลิทรีย์รีย์และสิ่งสิ่ ปนเปื้อ ปื้ นจากภายนอก รวมทั้ง ทั้ ไอน้ำ อากาศ ผ่าผ่น เข้าข้ไป ภายในบรรจุภัจุณภัฑ์ ภายหลังลัการฆ่าฆ่เชื้อ ชื้ แล้วล้การปิดปิ ฝากระป๋อป๋งใช้เช้ครื่อ รื่ งปิดปิ ฝากระป๋อป๋ง (doubleseam) 5. การฆ่าฆ่เชื้อ ชื้ ด้วด้ยความร้อร้น (thermalprocessing) โดยการใช้คช้วามร้อร้นเพื่อ พื่ ทำ ลาย จุลิจุนลิทรีย์รีย์ให้เห้พียพีงพอกับกัการฆ่าฆ่เชื้อ ชื้ ระดับดัการค้าค้ (commercialsterilization) ตาม อุณอุหภูมิภูแมิละระยะเวลาที่กำ ที่ กำหนด (scheduleprocess) การฆ่าฆ่เชื้อ ชื้ ด้วด้ยความร้อร้นที่อุ ที่ ณอุ ภูมิภูสูมิงสูกว่าว่ 100 องศาเซลเซียซีส จะทำ ใน retort ซึ่ง ซึ่ เป็นป็หม้อม้ฆ่าฆ่เชื้อ ชื้ ภายใต้คต้วามดันดัสูงสู หากฆ่าฆ่เชื้อ ชื้ ที่อุ ที่ ณอุหภูมิภู1มิ00 องศาเซลเซียซีส หรือรืต่ำ กว่าว่สามารถค่าค่เชื้อ ชื้ ในหม้อม้ต้มต้ (cooker) ที่ค ที่ วามดันดับรรยกาศปกติใติด้ เพื่อ พื่ ให้อห้าหารปลอดภัยภัและเก็บก็รักรัษาไว้ไว้ด้ใด้นระยะ เวลาที่กำ ที่ กำหนด 6. การทำ ให้เห้ย็นย็ภายหลังลัการฆ่าฆ่เชื้อ ชื้ แล้วล้ต้อต้งทำ ให้เห้ย็นย็ทันทัที เพื่อ พื่ ป้อป้งกันกั ไม่ ให้แห้บคทีเทีรียรีที่ท ที่ นร้อร้น (thermophilicbacteria) ซึ่ง ซึ่ อาจหลงเหลือลือยู่เยู่ จริญริ ได้ การทำ เย็นย็ทำ ได้โด้ดยใช้น้ำช้น้ำเย็นย็ที่ส ที่ ะอาด
ประเภทของอาหารกระป๋อง มีหมีลายชนิดนิของอาหารกระป๋อป๋งวิธีวิกธีารจำ แนกแตกต่าต่งกันกัตามมาตรฐานแห่งห่ชาติตติาม ความแตกต่าต่งของวัตวัถุดิถุบดิสามารถแบ่งบ่ออกเป็นป็หกประเภทแล้วล้ ประเภทหลักลัตามการ ประมวลผลหรือรืวิธีวิกธีารที่แ ที่ ตกต่าต่งกันกัของการปรุงรุรสเป็นป็หลาย ประเภท 3. 1. เนื้อ นื้ สัตสัว์:ว์เนื้อ นื้ กระป๋อป๋งเนื้อ นื้ กระป๋อป๋งเนื้อ นื้ กระป๋อป๋งเนื้อ นื้ กระป๋อป๋งเนื้อ นื้ ไส้กส้รอกเนื้อ นื้ กระป๋อป๋ง 2. นก: สัตสัว์ปีว์กปีกระป๋อป๋งเนื้อ นื้ สัตสัว์ปีว์กปีกระป๋อป๋งบรรจุกจุระป๋อป๋งปรุงรุรสสัตสัว์ปีว์กปี 3. ผลิตลิภัณภัฑ์ทฑ์างน้ำ : ผลิตลิภัณภัฑ์น้ำฑ์น้ำแร่ที่ร่บ ที่ รรจุกจุระป๋อป๋งบรรจุน้ำจุน้ำมันมัแช่เช่ย็นย็ (กระป๋อป๋ง) บรรจุกจุระป๋อป๋งน้ำ กระป๋อป๋งกระป๋อป๋งบรรจุกจุระป๋อป๋ง 4 ประเภทผลไม้:ม้ผลไม้กม้ระป๋อป๋ง, ผลไม้กม้ระป๋อป๋งน้ำ เชื่อ ชื่ มแยมผลไม้กม้ระป๋อป๋ง, กระป๋อป๋งน้ำ ผลไม้ ผักผั 5. ผักผัผักผักระป๋อป๋งน้ำ ส้มส้สายชูผัชูกผักระป๋อป๋งผักผักระป๋อป๋งผักผักระป๋อป๋งเค็มค็ 5. ถั่ว ถั่ กระป๋อป๋งซุปซุ
1. เนื้อ นื้ แดง (red meat) หมายถึงถึเนื้อ นื้ เยื่อ ยื่ ที่ไที่ ด้จด้ากโค กระบือบืสุกสุร แพะแกะ ม้าม้ลา ล่อล่อูฐอู และกระต่าต่ย จัดจัเป็นป็แหล่งล่ที่ใที่ ห้เห้นื้อ นื้ ส่วส่นใหญ่ที่ญ่สุ ที่ ดสุแต่ก็ต่จำก็จำกัดกัการบริโริภคในแต่ลต่ะประเทศ สำ หรับรัสาเหตุสำตุสำคัญคัที่เ ที่ รียรีกเนื้อ นื้ สัตสัว์ปว์ระเภทนี้ว่ นี้ าว่ “เนื้อ นื้ แดง” เพราะว่าว่เนื้อ นื้ สัตสัว์ เหล่าล่นี้มี นี้ มี ลักลัษณะสีค่สีอค่นข้าข้งชมพูหพูรือรืสีแสีดง เนื่อ นื่ งจากมีรมีงควัตวัถุ (pigment) ที่เ ที่ รียรีกว่าว่ ไมโอโกลบินบิ (myoglobin) อันอัเป็นป็รงวัตวัถุสีถุแสีดงที่พ ที่ บได้ใด้นโครงสร้าร้งของเนื้อ นื้ สัตสัว์ปว์ระกอบอยู่เยู่ ป็นป็ จำ นวนมาก 2. เนื้อ นื้ สัตสัว์ปีว์กปี (poultry meat) หมายถึงถึเนื้อ นื้ เยื่อ ยื่ จากสัตสัว์ปีว์กปี ได้แด้ก่ ไก่ เป็ดป็ท่าท่น ไก่งก่วง เป็นป็ต้นต้เนื้อ นื้ สัตสัว์ปีว์กปีเป็นป็เนื้อ นื้ สัตสัว์ที่ว์มี ที่ ลัมีกลัษณะสีค่สีอค่นข้าข้งซีดซีกว่าว่เนื้อ นื้ แดง ทั้ง ทั้ นี้เ นี้ป็นป็เพราะว่าว่มี ไมโอโกลบินบิ (myoglobin) ประกอบอยู่ใยู่ นโครงสร้าร้งของเนื้อ นื้ เยื่อ ยื่ ในปริมริาณที่น้ ที่ อน้ยกว่าว่ 3. เนื้อ นื้ สัตสัว์น้ำว์น้ำ(aquatic meat) หมายถึงถึเนื้อ นื้ เยื่อ ยื่ จากสัตสัว์ที่ว์อ ที่ าศัยศัอยู่ใยู่ นน้ำ จืดจืน้ำ กร่อร่ย และน้ำ เต็มต็ซึ่ง ซึ่ ส่วส่นใหญ่ไญ่ด้แด้ก่ ปลา นอกจากนี้ยั นี้ งยัรวมถึงถึกุ้งกุ้ หอย และสัตสัว์น้ำว์น้ำชนิดนิอื่น อื่ ๆ เนื้อ นื้ สัตสัว์น้ำว์น้ำจัดจั ได้ว่ด้าว่เป็นป็แหล่งล่ของอาหารโปรตีนตีที่สำ ที่ สำคัญคัอีกอีแหล่งล่หนึ่ง นึ่ นอกเหนือนืจากสัตสัว์ บก โดยเฉพาะในบางประเทศที่ไที่ ม่มีม่ลัมีกลัษณะภูมิภูปมิระเทศเป็นป็ทุ่งทุ่ หญ้าญ้เพียพีงพอต่อต่การเลี้ย ลี้ ง สัตสัว์ แต่มีต่พื้มีน พื้ ที่ บางส่วส่นติดติทะเล 4. เนื้อ นื้ สัตสัว์ป่ว์าป่ (game meat) หมายถึงถึเนื้อ นื้ เยื่อ ยื่ จากสัตสัว์ป่ว์าป่ทุกทุชนิดนิที่ม ที่ นุษนุย์ล่ย์าล่ขึ้น ขึ้ มา เพื่อ พื่ การบริโริภคและเกมกีฬกีา ชนิดของเนื้อ 3.1
1. ผักผัและผลไม้ที่ม้มี ที่ คมีวามเป็นป็กรดต่ำ (Low-acid) หมาย ถึงถึผักผัและผลไม้กม้ระป๋อป๋งที่มี ที่ มี ความเป็นป็กรด-ด่าด่งมากกว่าว่ 5.3 ขึ้น ขึ้ ไป เช่นช่ข้าข้วโพดเม็ดม็กระป๋อป๋ง ซุปซุข้าข้วโพดกระป๋อป๋ง ถั่ว ถั่ ลันลัเตา กระป๋อป๋ง มันมั ฝรั่ง รั่ กระป๋อป๋ง ทุเทุรียรีนในน้ำ กะทิกทิระป๋อป๋ง น้ำ กะทิ กระป๋อป๋ง เป็นป็ต้นต้ 2. ผักผัและผลไม้ที่ม้มี ที่ คมีวามเป็นป็กรดปานกลาง (Medium-acid) หมายถึงถึผักผัและผลไม้ที่ม้มี ที่ มี ความเป็นป็กรด-ด่าด่งระหว่าว่ง 4.5 - 5.3 เช่นช่หน่อน่ ไม้ฝม้รั่ง รั่ กระป๋อป๋ง ข้าข้วโพดฝักฝัอ่ออ่น กระป๋อป๋ง เห็ดห็นางฟ้าฟ้กระป๋อป๋ง หน่อน่ ไม้ไม้ผ่ตผ่งกระป๋อป๋ง เป็นป็ต้นต้ 3. ผักผัและผลไม้กม้ระป๋อป๋งที่มี ที่ คมีวามเป็นป็กรดสูงสู (Acid) หมายถึงถึผักผัและผลไม้กม้ระป๋อป๋งที่มี ที่ มี ความเป็นป็กรด-ด่าด่ง ระหว่าว่ง 3.7 - 4.5 เช่นช่มะเขือขืเทศในน้ำ มะเขือขืเทศกระป๋อป๋ง ถั่ว ถั่ งอก กระป๋อป๋ง สะเดากระป๋อป๋ง ลำ ไยกระป๋อป๋ง เงาะสอดไส้สัส้บสั ปะรด กระป๋อป๋ง ลูกลูตาลกระป๋อป๋ง ฟ รุตรุสลัดลักระป๋อป๋ง มะม่วม่งกระป๋อป๋ง ลิ้นลิ้จี่ กระป๋อป๋ง สับสั ปะรดกระป๋อป๋ง ละมุดมุกระป๋อป๋ง ขนุนนุ กระป๋อป๋ง เป็นป็ต้นต้ 4. ผักผัและผลไม้กม้ระป๋อป๋งที่มี ที่ คมีวามเป็นป็กรดสูงสูมาก (High-acid) หมายถึงถึผักผัและผลไม้ กระป๋อป๋งที่มี ที่ คมีวามเป็นป็กรด - ด่าด่งต่าต่ ชนิดนิของผักผัและผลไม้บม้รรจุกจุระป๋อป๋ง ผักผัและผลไม้แม้ต่ลต่ะชนิดนิมีคมีวามแตกต่าต่งกันกัทั้ง ทั้ ใน ด้าด้นรสชาติ กลิ่นลิ่ลักลัษณะเนื้อ นื้ สัมสัผัสผัองค์ปค์ระกอบทางเคมี ขนาดรูปรูร่าร่ง ดังดันั้น นั้ ใน การ แปรรูปรูผักผัและผลไม้บม้รรจุกจุระป๋อป๋ง จึงจึได้แด้บ่งบ่ชนิดนิของผักผัและ ผลไม้กม้ระป๋อป๋งออกตาม ความเป็นป็กรด-ด่าด่ง ของผลิตลิภัณภัฑ์ไฑ์ด้เด้ป็นป็ 4 ชนิดนิ ได้แด้ก่ ชนิดของผัก 3.2
วิธีตรวจสอบอาหารกระป๋อง ผักผัเนื้อ นื้ และผลไม้กม้ระป๋อป๋งจะถูกถูสุ่มสุ่ตัวตัอย่าย่งและทดสอบคุณคุภาพ อย่าย่งมีรมีะบบ สิ่งสิ่ สำ คัญคัที่ต้ ที่ อต้งตรวจสอบ คือคื 4. 1. ตรวจสอบ ความผิดผิ ปกติด้ติาด้นนอกของตะเข็บข็กระป๋อป๋ง สำ รวจและบันบัทึกทึรอยสนิมนิที่เ ที่ กิดกิ ขึ้น ขึ้ 2. วัดวัสุญสุ ญากาศภายในกระป๋อป๋ง กระป๋อป๋งที่ถู ที่ กถูปิดปิ ฝาที่ อุณอุหภูมิภูมิ60 องศาเซลเซียซีส ควรจะมีสุมีญสุ ญากาศอย่าย่งน้อน้ย 8 นิ้วนิ้ ปรอท หรือรื 0.27 บาร์ จากนั้น นั้ วัดวัส่วส่น Headspaceเพื่อ พื่ ตรวจ สอบการทำ งานของเครื่อ รื่ งบรรจุ องเครื่อ รื่ งบรรจ 3. ทำ การชั่ง ชั่ น้ำ หนักนัเพื่อ พื่ คำ นวณน้ำ หนักนัสุทสุธิแธิละน้ำ หนักนัเนื้อ นื้ น้ำ หนักนัสุทสุธิ (Net weight) เป็นป็น้ำ หนักนัของผลิตลิภัณภัฑ์ใฑ์น กระป๋อป๋ง สามารถคำ นวณได้จด้ากน้ำ หนักนัผลิตลิภัณภัฑ์รฑ์วมทั้ง ทั้ กระป๋อป๋ง ลบด้วด้ยน้ำ หนักนักระป๋อป๋งเปล่าล่ส่วส่นน้ำ หนักนัเนื้อ นื้ (Drained weight) เป็นป็น้ำ หนักนั ของส่วส่นที่เ ที่ ป็นป็ของแข็งข็หลังลัจากสะเด็ดด็น้ำ บนตะแกรง ขนาด 1/16 นิ้วนิ้เป็นป็เวลา 5 นาที น้ำ หนักนัต่าต่งๆ นี้จ นี้ ะต้อต้งถูกถูต้อต้ง ตรงกับกัที่ร ที่ ะบุใบุนฉลาก 4. สังสัเกตลักลัษณะของผักผัและผลไม้แม้ละของเหลวที่บ ที่ รรจุ ในกระป๋อป๋ง ซึ่ง ซึ่ ผักผัและผลไม้ ต้อต้งคงรูปรูมีเมีนื้อ นื้ แน่นน่ ไม่เม่ละ ปราศจากตำ หนิแนิละสิ่งสิ่แปลกปลอม มีสีมีแสีละกลิ่นลิ่รสปกติ ส่วส่น น้ำ เชื่อ ชื่ มและน้ำ เกลือลืต้อต้งมีลัมีกลัษณะใสไม่ขุ่ม่นขุ่ น้ำ เชื่อ ชื่ มต้อต้งมีคมีวามเข้มข้ขันขัของน้ำ ตาล ทรายตรงตาม cut-out ที่กำ ที่ กำหนด
วิธีตรวจสอบอาหารกระป๋อง 4.1 5. วัดวั ปริมริาณกรด ค่าค่ความเป็นป็กรด-ด่าด่ง (pH) การหา ปริมริาณกรดทำ ได้โด้ดยการ ไตเต รตโซเดียดีมไฮดรอกไซด์ 0.1 นอร์มัร์ลมั โดยใช้ฟิช้นฟิอฟทาลีนลีเป็นป็อินอิดิเดิคเตอร์ ส่วส่นการวัดวัค่าค่ ความ เป็นป็กรด-ด่าด่ง วัดวั ได้โด้ดยเครื่อ รื่ งวัดวัความเป็นป็กรด-ด่าด่ง (pH meter) ซึ่ง ซึ่ ผลไม้หม้ลังลั บรรจุกจุระป๋อป๋ง ควรมีคมีวามเป็นป็กรด-ด่าด่ง ไม่ต่ำม่ต่ำกว่าว่ค่าค่ความเป็นป็กรด-ด่าด่งของผลไม้สม้ด สำ หรับรัผักผัหลังลับรรจุกจุระป๋อป๋ง มักมัมีค่มีาค่ความเป็นป็กรด-ด่าด่ง เพิ่มพิ่ขึ้น ขึ้ เล็กล็น้อน้ย 6. สังสัเกตลักลัษณะภายในกระป๋อป๋งและรอยรั่ว รั่ ของตะเข็บข็ซึ่ง ซึ่ ด้าด้นในของกระป๋อป๋งควรมีสีมี สี ปกติไติม่มีม่รมีอยด่าด่งหรือรืมีสีมีดำสีดำในกรณี กระป๋อป๋งควรมีสีมี ปสีกติไติม่มีม่รมีอยด่าด่งหรือรืมีสีมีดำสีดำใน กรณี ที่ใที่ ช้กช้ระป๋อป๋งไม่เม่คลือลืบแลคเกอร์ หลุดลุลอกของแลคเกอร์ด้ร์าด้นในกระป๋อป๋ง 7. การตรวจสอบจุลิจุนลิทรีย์รีย์เป็นป็การตรวจสอบเพื่อ พื่ ยืนยืยันยัความถูกถูต้อต้งของการ ให้คห้วาม ร้อร้นเพื่อ พื่ ฆ่าฆ่เชื้อ ชื้ และปิดปิผนึกนึหากการตรวจสอบพบจุลิจุนลิทรีย์รีที่ย์เ ที่ ป็นป็อันอัตรายชนิดนิอื่น อื่ นอก เหนือนืจากจุลิจุนลิทรีย์รีที่ย์ท ที่ นอุณอุหภูมิภูสูมิงสูแต่ไต่ม่เม่ ป็นป็อันอัตราย แสดงให้เห้ห็นห็ว่าว่ขั้น ขั้ ตอนการฆ่าฆ่ เชื้อ ชื้ นั้น นั้ ให้คห้วามร้อร้นไม่เม่พียพีงพอ หรือรืถ้าถ้พบปริมริาณ มากกว่าว่ ปกติ แสดงว่าว่มีกมีารรั่ว รั่ ของ ตะเข็บข็กระป๋อป๋งเนื่อ นื่ งจากความ บกพร่อร่งในการปิดปิผนึกนึ การตรวจสอบจุลิจุนลิทรีย์รีโย์ดยทั่ว ทั่ ไป จะเก็บก็บ่มบ่กระป๋อป๋งเนื้อ นื้ ผักผัผลไม้ที่ม้อุ ที่ ณอุหภูมิภูมิ30 องศา เซลเซียซีส เป็นป็เวลา 2 สัปสัดาห์ หาก ต้อต้งการตรวจสอบพวกจุลิจุนลิทรีย์รีที่ย์ท ที่ นอุณอุหภูมิภูสูมิงสู (Thermopiles) จะเก็บก็บ่มบ่กระป๋อป๋งเนื้อ นื้ ผักผัผลไม้ที่ม้ที่50 องศาเซลเซียซีส เป็นป็เวลา 4-5 สัปสัดาห์ นอกจากนี้อ นี้ าหารที่เ ที่ ป็นป็กรดบางชนิดนิจะถูกถูบ่มบ่ที่ 25 องศาเซลเซียซีส เป็นป็เวลา10 วันวัหลังลัจากการบ่มบ่กระป๋อป๋งอาหารจะถูกถูนำ มาเก็บก็ ไว้ที่ว้อุ ที่ ณอุหภูมิภูห้มิอห้งทำ การวัดวั สุญสุ ญากาศ และค่าค่ความเป็นป็ก รด-ด่าด่งแล้วล้ตรวจสอบจุลิจุนลิทรีย์รีโย์ดยการเพาะเชื้อ ชื้ ด้วด้ย วิธีวิมธีาตรฐาน
วิธีเลือกซิ้ออาหารกระป๋อง 5. 1. ดูลัดูกลัษณะกระป๋อป๋ง ไม่บุม่บบุบี้ หรือรื โป่งป่พอง ตะเข็บข็หรือรืรอยต่อต่ต้อต้งเรียรีบร้อร้ยและ แน่นน่หนา กระป๋อป๋งต้อต้งไม่เม่ ป็นป็สนิมนิ 2. เมื่อ มื่ กดนิ้วนิ้ลงไปบนฝากระป๋อป๋งแล้วล้ยุบยุลงไป หรือรืส่วส่นอื่น อื่ ของฝากระป๋อป๋งหรือรืพอง ออก ไม่คม่วรเลือลืกอาหารกระป๋อป๋งนั้น นั้ 3. เมื่อ มื่ เขย่าย่กระป๋อป๋ง ถ้าถ้มีเมีสียสีงกระฉอกของน้ำ กับกัอากาศ ไม่คม่วรซื้อ ซื้ หรือรืบริโริภค อาหารในกระป๋อป๋งนั้น นั้ 4. เมื่อ มื่ เปิดปิกระป๋อป๋ง ถ้าถ้มีอมีากาศ (ลม) พุ่งพุ่ ออกมาจากภายในกระป๋อป๋ง ห้าห้มบริโริภค อาหารซึ่ง ซึ่ บรรจุใจุนกระป๋อป๋ง 5. เมื่อ มื่ เปิดปิกระป๋อป๋งแล้วล้ได้กด้ลิ่นลิ่บูดบูเน่าน่หรือรืกลิ่นลิ่ผิดผิ ปกติ ห้าห้มบริโริภคอาหารใน กระป๋อป๋งนั้น นั้ เด็ดด็ขาด 6. เมื่อ มื่ เทอาหารออกจากกระป๋อป๋งแล้วล้ถ้าถ้ภายในกระป๋อป๋งมีสมีนิมนิรอยถลอก หรือรืรอย ด่าด่งของโลหะ ไม่คม่วรบริโริภคอาหารในกระป๋อป๋งนั้น นั้ เช่นช่เดียดีวกันกั 7. ควรดูฉดูลากและสังสัเกตวันวัเดือดืนปีที่ปีผ ที่ ลิตลิอาหารกระป๋อป๋งนั้น นั้ ไม่คม่วรซื้อ ซื้ หรือรืบริโริภค อาหารกระป๋อป๋งที่เ ที่ ก็บก็ ไว้นว้าน เพราะทำ ให้คุห้ณคุค่าค่ทางอาหารลดลง
วิธีกักเก็บอาหารกระป๋อง 6. เก็บก็ ไว้ใว้นที่ที่ ที่ อ ที่ ากาศเย็นย็ โปร่งร่และไม่อัม่บอัชื้น ชื้ เพราะความชื้น ชื้ จะทำ ให้ กระป๋อป๋งเกิดกิสนิมนิได้ง่ด้าง่ยจนอาจ เกิดกิการรั่ว รั่ ทะลุทำ ลุ ทำให้เห้ชื้อ ชื้ โรคจาก ภายนอกเข้าข้ไปในกระป๋อป๋งได้แด้ละควรจัดจั ให้เห้ป็นป็หมวดหมู่เมู่พื่อ พื่ หยิบยิ ใช้ไช้ด้สด้ะดวก ขึ้น ขึ้ และวางสูง สู จากพื้น พื้ อย่าย่งน้อน้ย 30 เซนติเติมตร และ สำ หรับรัอาหารกระป๋อป๋งที่เ ที่ ปิดปิบริโริภคแล้วล้คงเหลือลือยู่ต้ยู่ อต้ง ถ่าถ่ยเก็บก็ ในภาชนะที่ส ที่ ะอาด มีฝมีา
ข้อดี - ข้อเสีย ของอาหารกระป๋อง 7. 1.ราคามาตรฐาน ราคาถูกถู 2.สะดวก หาซื้อ ซื้ ง่าง่ย 3.เก็บก็ ไว้ไว้ด้นด้าน 4.ไม่ต้ม่อต้งดูแดูลมากนักนั ข้อดี ข้อเสีย 1.สารอาหารน้อน้ย 2.มีโมีอกาศได้รัด้บรัสารปน เปื้อ ปื้ นสูงสู 3.ต้อต้งพิจพิารณาอย่าย่ง ถี่ถ้ ถี่ วถ้นในการเลือลืกซื้อ ซื้
บทตัวละคร 8. ข้าข้วฟ่าฟ่ง : เนยๆ ในตู้เตู้ย็นย็มีไมีรกินกิไหมอ่ะอ่หิวหิข้าข้ว เนย : มีๆมีแต่เต่ ป็นป็อาหารกระป๋อป๋งอ่ะอ่อย่กย่กินกิอันอัไหน ผักผั หรือรืเนื้อ นื้ ข้าข้วฟ่าฟ่ง : เนื้อ นื้ ละกันกัแล้วล้จะรู้ไรู้ด้ได้งว่าว่อาหารกระป๋อป๋ง อันอันี้มั นี้ นมัยังยัสภาพดีกิดีนกิได้อ่ด้ะอ่ เนย : ถามผู้ผผู้ ลิตลิเอาไหม หยอก ก็ดูก็ที่ ดู ลั ที่ กลัษณะกระป๋อป๋ง ว่าว่มีบุมีบ บุ หรือรื ป่าป่ว ไม่ก็ม่ ใก็ช้นิ้ช้วนิ้อ่ะอ่กดนิ้วนิ้ลงไปบนฝากระป๋อป๋ง สังสัเกตว่าว่มีส่มีวส่นนึงนึยุบ ยุ ส่วส่นนึงนึพองไหม แค่นี้ค่ก็ นี้ รู้ก็บรู้ะว่าว่สภาพดีจดีริงริควรกินกิรึป่รึาป่ว ข้าข้วฟ่าฟ่ง : อ้ออ้ออ .. ขอบคุณ คุ มากๆ งั้น งั้ กินกิเหอะ หิวหิ เนย : เอาตรงควรกินกินานแล้วล้แต่ โอเคร ป่ะป่กินกิเถอะ
บรรณานุกรม https://twcrownf.co.th/?page_id=520 https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0220/canning- %E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9C%E0%B8 %A5%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0 %B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%81%E0%B8%A3 %E0%B8%B0%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8 %87 https://www.google.com/url? sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://covid19.anamai .moph.go.th/th/download.php%3Fref%3DoJEaLKEinJk4oaO3oJ93MR ksoJIaoUEcnJM4pKOSoJI3oRkvoJSaqUEsnFM4Z3N1oGu3BRj1oKSaE KExnJy4KjoSo3QoSo3Q&ved=2ahUKEwiI3p72p9mCAxW8xTgGHeSZ BfsQFnoECAcQBg&usg=AOvVaw1B5AJnb_OBxdAvI3ubGMQF https://www.posttoday.com/lifestyle/589507 https://docs.google.com/spreadsheets/u/0/d/1QwWb34OiaSfadpvs RRX3uGtTr17DjR-Pi0i_QG_5h_w/htmlembed?pli=1
บรรณานุกรม https://ag2.kku.ac.th/AgEDoc/Submission/%E0%B8%AD%E0%B8 %B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%81%E0 %B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AD %E0%B8%87%20%E0%B8%AA%E0%B9%88%E0%B8%87%E0 %B8%AA%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B8%93 %E0%B8%9A%E0%B8%94%E0%B8%B5.docx http://webpac.library.mju.ac.th:8080/mm/fulltext/thesis/2553/wora rat_keawkan/chapter2.pdf https://th.zt-foods.com/news/types-of-canned-food-7233962.html