15/08/23, 12:28 5 e 5 - Wikipedia https://it.wikipedia.org/wiki/5_e_5 1/3 5 e 5 Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Il 5 e 5 è un tipico panino livornese[1][2] farcito con torta di ceci[3] . Storia Leggenda Nome Età contemporanea Curiosità Note Collegamenti esterni Il 5 e 5 nasce dalla farcitura di un pane detto francesino o "pan francese" e la torta di ceci, a Livorno detta semplicemente "torta". Si narra che durante la Battaglia della Meloria, che vide protagoniste Genova e Pisa nel 1284, un'imbarcazione genovese che trasportava prigionieri pisani si imbatté in una tempesta proprio nei pressi delle coste livornesi. La nave subì qualche danno e la stiva, che conteneva le scorte di cibo dell'equipaggio, imbarcò moltissima acqua. Tra i prodotti si trovavano grandi quantità di ceci, che si mischiarono con l'acqua salata imbarcata e con l'olio fuoriuscito da un barile rovesciatosi durante la tempesta. Si venne così a formare una poltiglia ben poco appetitosa. Passavano i giorni e le altre provviste iniziavano a scarseggiare. Quando queste furono completamente esaurite, i marinai non poterono che cibarsi di quella pappetta di ceci, acqua e olio. Successivamente il miscuglio venne esposto al sole perché si potesse seccare e divenire più appetitoso. L'esperimento riuscì perfettamente, e quella che prima era una disgustosa poltiglia diventò una croccante e succulenta pietanza. I genovesi sfruttarono questa scoperta sostituendo all'essiccamento al sole, la cottura in forno, e dandole il nome di "oro di Pisa", nome poi sostituito da "farinata". Indice Storia Leggenda
15/08/23, 12:28 5 e 5 - Wikipedia https://it.wikipedia.org/wiki/5_e_5 2/3 La farinata prese poi il nome di torta di ceci e si diffuse in molte zone costiere a sud di Genova. Una di queste zone era proprio Livorno, che personalizzò la ricetta, suggerendo di accompagnarla con del pane francese o della schiacciata. L'accostamento piacque notevolmente ai livornesi e si stabilizzò negli anni trenta del Novecento, quando sia il prezzo del pane che quello della torta di ceci erano di 5 centesimi di lira, per cui la frase tipica del cliente che voleva acquistare entrambe era:"Vorrei 5 di torta e 5 di pane". Fu così che la torta di ceci iniziò ad essere chiamata semplicemente torta e venne utilizzata come farcitura del panino che prese appunto il nome di "5 e 5". Successivamente è stato possibile aggiungere, a piacimento del cliente, il pepe e da 15/20 anni le melanzane sotto il pesto (cioè marinate).[4] Il "5 e 5" è entrato a far parte dei prodotti tipici livornesi. Viene venduto sia da specializzati "tortai" che in alcune pizzerie a taglio ed è uso accompagnarlo con un bicchiere di spuma bionda. Questo semplice panino è diventato talmente importante per la città di Livorno, che gli è stato dedicato un "cammino gastronomico" denominato "Dammi 5 e 5!". L'evento ha incluso la distribuzione di un pieghevole che informava sui punti vendita, sul loro orario di apertura e sui costi, così da rendere il "5 e 5" una vera e propria attrazione turistica. La torta di ceci, che a Livorno viene chiamata torta, a Genova e Torino viene chiamata "farinata", a Carrara "caldacalda" e a Pisa "cecìna". Dati i rapporti campanilistici tra pisani e livornesi, viene spesso sconsigliato al turista che si trovi a Livorno di chiamare la torta di ceci, "cecìna"![5] 1. ^ 5 e 5: la storia del panino più noto dello street food livornese, su elle.com. URL consultato l'11 agosto 2023. 2. ^ Cinque e cinque e Livorno gonfia il suo palato, la storia e la leggenda, su argatoscana.it. URL consultato l'11 agosto 2023. 3. ^ 5 e 5, una specialità livornese, su melamario.wordpress.com. URL consultato il 28 marzo 2014. 4. ^ 5e5 il cibo di strada di Livorno, su taccuinistorici.it. URL consultato il 28 marzo 2014. 5. ^ Il 5 e 5 a Livorno (archiviato dall'url originale il 27 febbraio 2012). Sito ufficiale, su tasteatlas.com. Portale Cucina Portale Livorno Estratto da "https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=5_e_5&oldid=134949865" Nome Età contemporanea Curiosità Note Collegamenti esterni
15/08/23, 12:28 5 e 5 - Wikipedia https://it.wikipedia.org/wiki/5_e_5 3/3 Questa pagina è stata modificata per l'ultima volta il 14 ago 2023 alle 01:10. Il testo è disponibile secondo la licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo; possono applicarsi condizioni ulteriori. Vedi le condizioni d'uso per i dettagli.