ภูตะวัน สาใจ ธิติรัตร์อุ่นเจริญ 10 อาหารประจ า ชาติในอาเซียน ด.ญ.ติรัตน์ อุ่นเจริญ ด.ช.ภู ตะวัน สาใจ
ค าน า หนังสืออิเล็กทรอนิกส์เล่มนี้จัดท าขึ้นเพื่อ ศึกษาเรื่องอาหารประจ าชาติเพื่อให้ได้ศึกษาความรู้ใน เรื่องราวของอาหารประจ าอาเซียนโดยได้ศึกษาผ่าน แหล่งความรู้ต่างๆอาทิเช่น ต ารา หนังสือ หนังสือพิมพ์ วารสาร ห้องสมุดและแหล่งความรู้จากเว็บไซต์ต่างๆ โดยสมุดเล่มนี้ต้องมีเนื้อหาเกี่ยวกับความหมายของ ความส าคัญของอาหารประจ าอาเซียน ผู้จัดท าคาดหวังเป้นอย่างยิ่งว่าการจัดท าเอกสารฉบับ นี้จะมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ที่สนใจศึกษาอาหาร ประจ าอาเซียนเป็นอย่างดี หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารประจ าอาเซียน
ประวัติความเป็นมาของอาหารประจ าชาติในอาเซียน 1 ต้มย ากุ้ง(ไทย) 2 อโดโบ้(ฟิ ลิปปินส์) 3 ซุปไก่(ลาว) 4 โมฮินกา(พม่า) 5 เปาะเปียเวียดนาม(เวียดนาม) 6 กาโด กาโด(อินโดนีเซีย) 7 อาม็อก(กัมพูชา) 8 นาซิเลอมัก(มาเลเซีย) 9 ลักชา(สิงค์โปร) 10 อัมบูยัต(บรูไน) 11 สารบัญ เรื่อง หน้า หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารประจ าอาเซียน
ตม ้ ยำ กง ุ ้ ท าความรู้จัก “ต้มย ากุ้ง” จากอดีตสู่ปัจจุบัน ที่มาของต้มย ากุ้งนั้นไม่ปรากฏหลักฐานแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้น แต่หลักฐานหนึ่งที่ปรากฏชัดเจนคือมีการบันทึกถึงเมนู“ต้มย า” มา ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 แต่เป็นต้มย าปลาต่าง ๆ ส่วนในต าราแม่ครัว หัวป่ าก์ (พ.ศ. 2451) โดยท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ซึ่งเป็นต ารา อาหารอย่างเป็นทางการของไทยเล่มแรกได้ปรากฏชื่อเมนูต้มย า เขมร หรือแกงนอกหม้อ แต่ก็หน้าตาไม่เหมือนต้มย ากุ้งที่เรากิน อยู่ในปัจจุบัน 1 หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารประจ าอาเซียน
อโดโบ้ •อาโดโบเป็ นอำหำรฟิ ลิปปิ นส์ที่ได้รับควำมนิยมปรุงจำก เน ้ ื อสตัวห ์ ร ื ออำหำรทะเลหมกัดว ้ ยน ้ ำ สม ้ สำยช ู และ กระเทียม ทอดในน ้ ำ มนัจนเป็ นส ี น ้ ำ ตำลคำ วำ ่ "อำโด โบ" มำจำกภำษำสเปน แต ่ วธ ิี กำรทำ อำหำรเป็ นของชน พ ้ ื นเม ื องชำวฟิ ลิปปิ นส์ เมื่อสเปนเอาชนะฟิ ลิปปินส์ในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษ ที่ 16 และต้นคริสต์ศตวรรษที่ 17 ชาวสเปนจึงรู้จัก ขั้นตอนการท าอาหารพื้นเมืองที่เกี่ยวข้องกับน ้าส้มสายชู ซึ่งเรียกว่า อาโดโบ ซึ่งเป็นภาษาสเปนหมายถึงการปรุง รสหรือหมัก 2 หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารประจ าอาเซียน
กาโดกาโด กาโด-กาโด หรือโลเต็ก เป็นอาหารยอดนิยมของ ประเทศอินโดนีเซีย ประกอบไปด้วยผัก ทั้งผักสด ผักต้ม และผักลวก และธัญพืชหลายชนิด ราดด้วยซอสที่ท า จากถั่ว ทั้งแคร์รอต มันฝรั่ง กะหล ่าปลีถั่วงอก ถั่ว เขียว ถั่วฝักยาวขนุนอ่อน ผักกาดหอม นอกจากนี้ยังมี เต้าหู้และไข่ต้มสุก และกินกับข้าวเกรียบทอดหลายกรู ชนิดเช่น ปุก ซึ่งเป็นข้าวเกรียบกุ้งหรือปลาเอิมปิง เป็น ข้าวเกรียบใส่เมล็ดของผักเหมียง หรือจะกินกับเต็มเป ทอด หรือข้าวต้มแบบลนตงก็ได้ รับประทานกับซอสถั่วที่ คล้ายกับซอสสะเต๊ะ 3 หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารประจ าอาเซียน
ซ ุ ปไก ่ อำหำรยอดนิยมประจ ำประเทศลำว - ซ ุ ปไก ่ อำหำรของชำวลำวจะม ี ควำมใกลเ ้ ค ี ยงคลำ ้ ยคล ึ งกนั กบัอำหำรไทยเป็ นอยำ ่ งมำก ดว ้ ยควำมท ี่เป็ นบำนพี่ ้ เม ื องนอ ้ งกนัมำยำวนำน ประกอบกบักำรเด ิ นทำงไป มำหำส ู ่ กนัอยำ ่ งสม่ำ เสมอวฒันธรรมอำหำรกกระจำย ็ เข้ำมำในประเทศไทยด้วย ซ ุ ปไก ่ อำหำรยอดน ิ ยมอยำ ่ งหน่ึ งของชำวลำว ชะโงก หนำ ้ไปสวนหลงับำ ้ นก ็ ม ี ส ่ วนผสมสำ หรับทำ ซ ุ ปไก ่ เรียบร้อยแล้วโดยส ่ วนปรโดยจะเน้นเครื่องปรุงที่เป็ น สม ุ นไพรหร ื อผกัพ ้ ื นบำ ้ นเป็ นหลกัสำมำรถหำทำนได้ ง ่ ำย 4 หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารประจ าอาเซียน
โมฮินกำ โมฮิงกาหรือหม่อฮิงคา (Mohinga) ขึ้นชื่อว่าเป็ นอาหารประจ า ชาติของชาวเมียนมา เดิมทีคนเมียนมำนิยมทำนเป็ นอำหำรเช้ำแต ่ ปัจจ ุ บนัไดร ้ับควำมน ิ ยมมำกจนสำมำรถหำทำนไดต ้ ลอดท ้ งัวันตำม ร ้ ำนร ิ มทำงทวั่ประเทศเพรำะม ี รำคำถ ู กอร ่ อยและอ ิ่มทอ ้ งโมฮิงกา มีหน้าตาคล้ายขนมจีนน ้าเงี้ยวในบ้านเรา สูตรลับของตัวน ้ ำ แกงอย ู ่ ที่วัตถุดิบหลัก 2 อยำ ่ งค ื อปลำป่ นและหยวกกลว ้ ยเพ ิ่มสีสันด้วย กะปิ ข ิ ง ตะไคร ้ หวัหอม กระเท ี ยม พร ิ กและถวั่หวัชำ ้ งป่น เคี่ยว อยำ ่ งเขม ้ ขน ้ จนเป็ นเน ้ ื อเด ี ยวกนัตวัน ้ ำ แกงใหร ้สชำตห ิ วำน เปร ้ ี ยว เคม ็ และเผด ็ กลมกล ่ อมอยำ ่ งลงตวัคนเมียนมำแต ่ ละภำคจะปร ุ ง ส ่ วนผสมในสดัส ่ วนท ี่ต ่ ำงกนัออกไป เช ่ น ในรัฐยะไข ่ จะใส ่ กะปิ มำกกวำ ่ น ้ ำ แกงนอ ้ ยกวำ ่ และโมฮิงกำสูตรของทวำยในละครจาก เจ้าพระยาส ่ ู อร ิวดีจะใช้พริกไทยด ำแทนพริก 5 หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารประจ าอาเซียน
เปำะเปี๊ ยะเวียดนำม เปาะเปี๊ ยะ เป็ นอำหำรวำ ่ งท ี่พบในเอเชียตะวันออกและ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีต้นกำ เน ิ ดมำจำกประเทศจ ี น ส ่ วนมำกจะพบไดใ้ นต ิ่มซำ เปำะเปี๊ ยะ ยังเป็ นอำหำรมงคลอีกด้วยของชำวจีน จะ รับประทำนในเทศกำลตรุษจีน เพื่อให้เป็ นสิริมงคลท ำให้ ช ี วต ิ เจร ิ ญร ุ ่ งเร ื อง หลำยคนคงทรำบกนัด ี อยแ ู ่ ลว ้ วำ ่ เปำะเปี ๊ ยะม ี สญัชำต ิ มำจำกจ ี นโดยกำ เน ิ ด เพรำะโดยปกติจะ เห ็ นเปำะเปี ๊ ยะอยใ ู ่ นช ุ ดของต ิ่มซำ แต ่ประวตัิ ควำมเป็ นมำ ของเปำะเปี ๊ ยะไม ่ไดบ ้ นัท ึ กเอำไวว ้ ำ ่ เก ิ ดข ้ึ นต ้ งัแต ่ในสมยั ไหน ม ี แต ่ ขอ ้ ม ู ลท ี่บอกวำ ่ เปำะเปี ๊ ยะเป็ นอำหำรมงคลของชำว จ ี นท ี่รับประทำนกนัต ้ งัแต ่ ชนช ้ นักษตัร ิ ยไ์ปจนถึงชำวบ้ำน 6 หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารประจ าอาเซียน
อำม็อก อำม็อก บำงคร ้ังเร ี ยกวำ ่อำม็อกเขมร เป็ นอำหำรประจ ำ ชำต ิ ของกมัพช ู ำ มกัเปร ี ยบไดก ้ บัแกงสตูว์และมีจ ำหน ่ ำย หลำยร ุ ่ นทวั่ประเทศโดยท ี่ม ี ช ื่อเส ี ยงท ี่ส ุ ดคอ ปลำ ื อำม็อก ซ่ึ งใชป้ ลำน ้ ำ จ ื ดในทอ ้ งถ ิ่นเป็ นแหล ่ งโปรต ี น เรำเจำะลึกถึง ตน ้ กำ เน ิ ดอนัน ่ ำท่ึ งของFish Amok ซึ่งบำงคนเชื่อวำ ่ ย้อนกลับไปในอำณำจักรเขมรในศตวรรษที่ 9 ตลอดจน ส ่ วนผสมหลกัวธ ิี กำรเตร ี ยมอำหำรและท ี่สำ คญัทสุดคือ ี่ สถำนท ี่ท ี่ควรล ิ ้ มลองขณะท ่ องเท ี่ยวในกมัพช ู อำม็อก หมำยถึงกระบวนกำรนึ่งที่ใช้ในกำรท ำอำหำร นี่คือส ิ่งท ี่ทำ ใหเ ้ ขมรอำละวำดเน ้ ื อมูสท ี่โด ่ งดงัวิธีกำรปรุงอำหำรน ้ ี ยงั ช ่ วยถ ่ ำยทอดรสชำต ิ ของอำหำรไดอ ้ ยำ ่ งแทจ ้ ร ิ งอำม็อกเป็ น อำหำรที่ใช้เวลำนำนมำกในกำรเตรียม Kroungเครื่องแกง ชน ิ ดหน่ึ งของกมัพช ู ำ 7 หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารประจ าอาเซียน
นำซิ เลอมัก นาซีเลอมัก หรือที่ในภำษำมลำยูปัตตำนีเรียกวำ ่ นาซิ ลือเมาะ และท ี่ในบำงคร ้ังเร ี ยกเป็ นภำษำไทยวำ ่ ข้าว มน ั มลาย ู เป็ นขำ ้ วเจำ ้ ห ุ งกบักะท ิ ซ่ึ งพบใน มำเลเซีย บรูไน ส ิ งคโปร ์ หม ู ่ เกำะร ิ ยำของอินโดนีเซียและ ภำคใต้ของไทย มำเลเซ ี ยกล ่ ำววำ ่ อำหำรชน ิ ดน ้ ี เป็ น อำหำรประจ ำชำติและเป็ นมรดกทำงวัฒนธรรมของ มำเลเซ ี ยแมว ้ ำ ่ จะม ี กำรแพร ่ กระจำยในบร ิ เวณอ ื่น ๆ] อำหำรน ้ ี เป็ นคนละชน ิ ดกบันำซ ี คำกงั (นำซิ ดำแกฺ) ซึ่ง เป็ นท ี่น ิ ยมทำงชำยฝั่งตะวนัออกของคำบสมุทร มลำยูคือกลันตันและตรังกำน แต ่ ท ้ งันำซ ี เลอมกและนำั ซ ี ดำกงัก ็ เป็ นอำหำรเชำ ้ ท ี่แพร ่ หลำย 8 หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารประจ าอาเซียน
ลักซำ ที่มำของคำ วำ ่ ลกัซำไม ่ เป็ นท ี่ทรำบ ม ี ทฤษฎ ี ท ี่วำ ่ เป็ นค ำในภำษำอูรดูหรือ เปอร ์ เซ ี ยวำ ่ ลัคชาฮ์ ท ี่แปลวำ ่ เส้นแวร์ มีเชลลี ชน ิ ดหน่ึ ง บำ ้ งก ็ วำ ่ มำจำกค ำ สนัสกฤตวำ ่ ลักษะ หรือลักขะ ที่ แปลวำ ่ "หนึ่งแสน" บำ ้ งก ็ วำ ่ มำจำกค ำ วำ ่ กวำงต ุ ง ้ วำ ่ หลาตซ้า ที่แปลวำ ่ "ทรำย เผ็ด ลักซำ หรือที่ในภำษำมลำยูปัตตำนี เร ี ยกวำ ่ ละซอ เป็ นอำหำรประเภท ก ๋ วยเต ี ๋ ยวรสเผด ็ ของชำวเปอรำนำ กนัอนัเป็ นกำรผสมผสำนระหวำ ่ ง วฒันธรรมจ ี นกบัมลำยใ ู นประเทศ มำเลเซีย, สิงคโปร์,อินโดนีเซียรวมท ้ งั ทำงใต้ของประเทศไทย 9 หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารประจ าอาเซียน
อัมบูยัน อม ั บ ู ยัต เป็ นอำหำพ ้ ื นเม ื องในเกำะ บอร์เนียวในรัฐซำรำวักและบรูไน และถือเป็น อำหำรประจ ำชำติของบรูไนด้วย โดยท ำจำกแป้ง ของปำล์มสำคูที่ขูดออกจำกล ำต้นมำกวนให้สุก ซึ่งจะเหนียวเหมือนแป้งเปี ยกใช้จันดัสซึ่งคล้ำย ตะเก ี ยบแต ่ปลำยขำ ้ งหน่ึ งต ิ ดกนัจ ุ ่ มแลวม้วน ้ กอ ้ นแป้ งก ิ นเป็ นคำ ๆ โดยรับประทำนค ู ่ กบัซอส เปร ้ ี ยว 10 หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารประจ าอาเซียน