The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by Poonyisa k., 2022-06-27 06:29:16

อาหารสำรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

วิชาการงาน 3

รายงาน

เรื่อง อาหารสำรับ

จัดทำโดย

เด็กหญิงปุญญิศา คูสกุลรัตน์ เลขที่ 34 ม. 3/4

เสนอ

คุณครูศิริรักษ์ สมพงศ

รายงานเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาการงานอาชีพ 3
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษาปีที่ 2565

โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ เบญจมราชาลัย
เขตคลองสามวา กรุงเทพมหานคร

สารบัญ

เรื่อง หน้า

คำนำ ก

สารบัญ
ฃ-ฆ
ความหมายของอาหารสำรับ
และตัวอย่างอาหารแต่ละภาค ง
1
อาหารสำรับของฉัน 1
ต้มแซ่บ 2
: วัตถุดิบ 3
: วิธีทำ 3
ส้มตำกุ้งสด 4
: วัตถุดิบ 5
: วิธีทำ 5
6
น้ำตก 7
: วัตถุดิบ
: วิธีทำ ก

บรรณานุกรม

คำนำ

รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นมาเพื่อเป็นส่วนหนึ่งในวิชาการงานอาชีพ 3
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 เพื่อให้ได้ศึกษาความรู้ในเรื่องการจัดอาหาร
สำรับและได้ศึกษาอย่างเข้าใจ เพื่อเป็นประโชน์อย่างยิ่งกับการเรียนรู้

ผู้จัดหวังว่า รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่านหรือนักเรียน
ที่ต้องการหรือกำลังศึกษาข้อมูลในเรื่องนี้อยู่ หากมีข้อแนะนำหรือ
ข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทำขอน้อมรับไว้และข้ออภัย ณ ที่นี้ด้วย

ปุญญิศา คูสกุลรัตน์ ผู้จัดทำ

ณ วันที่ 25/06/65



อาหารสำรับภาคเหนือ

อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก มีน้ำ
พริกชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง มีแกงหลายชนิด
เช่น แกงโฮะ แกงแค นอกจากนั้นยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมู และผัก
ต่าง ๆ สภาพอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ
แตกต่างจากภาคอื่น นั่นคือ การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้
อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อ
ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่
ใกล้กับป่า จึงนิยมนำพืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค
บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทำให้เกิดอาหารพื้นบ้านล
ชื่อต่าง ๆ เช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน



อาหารสำรับภาคใต้

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทย
พื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเล
สดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซียอาหาร
ของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ และด้วยสภาพภูมิศาสตร์
อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศ
ร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด
ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย ที่นำมาปรุงเป็น
อาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล กุ้ง
หอย ซึ่งหาได้ในท้องถิ่น อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงเหลือง
แกงไตปลา นิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาวเครื่องจิ้มคือน้ำบูดู
อาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่มีชื่อเสียง



อาหารสำรับภาคตะวัน
ออกเฉียงเหนือ

เนื่องจากพื้นที่บางแห่งแห้งแล้ง วัตถุดิบที่นำมาประกอบ
อาหารซึ่งหาได้ตามธรรมชาติส่วนใหญ่ ได้แก่ ปลา แมลงบาง
ชนิด พืชผักต่าง ๆ การนำวิธีการถนอมอาหารมาใช้เพื่อรักษา
อาหารไว้กินนานๆ จึงเป็นส่วนสำคัญในการดำรงชีพของคน
อีสาน ชาวอีสานจะมีข้าวเหนียวนึ่งเป็นอาหารหลักเช่นเดียว
กับภาคเหนือ เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงอาหาร ได้แก่ สัตว์ที่หามา
ได้ เช่น กบ เขียด แย้ แมลงต่าง ๆ



อาหารสำรับภาคกลาง

โดยทั่วไปจะรับประทานข้าวเจ้ากับกับข้าวหลายอย่าง ซึ่งมีลักษณะดังนี้
1. อาหารประเภทแกง แกงของภาคกลางมีชื่อเรียกตามเครื่องปรุงและวิธีการ
ประกอบอาหาร เช่น แกงเขียวหวาน แกงพะแนง แกงมัสมั่น แกงส้ม แกงเลียง
แกงป่า แกงต้มโคล้ง ต้มยำ ต้มข่า ต้มจืด
2. อาหารประเภทยำและพล่า เป็นอาหารที่ประกอบด้วยเครื่องปรุงรสหลัก เรียกว่า
น้ำปรุงรสที่ประกอบด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และ
พริกขี้หนูซอยหรือทุบ นอกจากนี้อาจใช้น้ำปรุงรสที่มีส่วนผสมของน้ำพริกเผาหรือ
เครื่องพริกแกงคั่วด้วย การทำยำจะนำเครื่องปรุงทุกอย่างทั้งเครื่องปรุงหลักและ
เครื่องปรุงรสมาคลุกเคล้าผสมกัน แล้วตกแต่งด้วยผักชี หอมซอย ตะไคร้ซอย
หรือสะระแหน่
3. อาหารประเภทเครื่องจิ้ม แบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม
4. อาหารประเภทผัด เป็นการประกอบอาหารให้สุก โดยใช้น้ำมันหรือกะทิเป็นส่วน
ประกอบในการผัด เช่น ผัดพริกแกง ผัดกระเพรา ผัดเผ็ด ผัดผัก ผัดเปรี้ยวหวาน
ผัดวุ้นเส้น

5. อาหารประเภทเครื่องเคียงหรือของแนม เช่น ปลาทูทอดและกุ้งเค็ม รับ
ประทานคู่กับน้ำพริกกะปิ ปลาดุกย่าง และกุ้งเผา รับประทานคู่กับน้ำปลาหวาน
6. อาหารหวาน เป็นของหวานหรือขนมที่รับประทานหลังอาหารคาว หรือรับ
ประทานเป็นของว่างระหว่างมื้ออาหาร ขนมส่วนใหญ่จะประกอบด้วยข้าว แป้ง ไข่
น้ำตาล มะพร้าว และแต่งกลิ่นแต่งสี ขนมหวานของภาคกลางมีหลายชนิด เช่น
ทองหยิบ ทองหยอด สังขยา ข้าวเหนียวแก้ว ข้าวต้มมัด ลูกชุบ กล้วยฉาบ ขนมถั่ว
แปบ ขนมไข่หงส์ ขนมชั้น ขนมจาก ขนมผิง ขนมกลีบลำดวน กระท้อนลอยแก้ว



อาหารสำรับของฉัน



ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

วัตถุดิบ เครื่องปรุง

1.กระดูกหมูแก้ว 300 กรัม 1.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
2.ตะไคร้หั่น 2 ต้น 2.น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
3.ข่าหั่น 20 กรัม 3.ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
4.ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 4.น้ำสะอาด 1.5 ลิตร
5. เห็ดชนิดใดก็ได้ตามความชอบ

200 กรัม
6.หอมใหญ่หั่น 50 กรัม
7. พริกแดง 8 เม็ด
8. มะนาว 2 ลูก
9. ผักชีไทย 1 ต้น
10. ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
11. มะเขือเทศเชอรี่หั่นซีก 7 ลูก
12. พริกทอด 6 เม็ด
13. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
14. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

1

วิธีการทำ

1.นำกระดูกอ่อนมาสับออกให้เป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นตั้ง
กระทะต้มน้ำสะอาดรอจนเดือด

2. เมื่อน้ำเดือดได้ที่แล้ว ให้นำข่า , ตะไคร้ , ใบมะกรูด ใส่ลงไป
ตามด้วยกระดูกอ่อน
3. ต้มทิ้งไว้ 20-30 นาที เพื่อให้กระดูกอ่อนเปื่ อยได้ที่
โดยใช้ไฟกลาง และคอยช้อนฟองออก
4. เมื่อครบเวลา กระดูกหมูเปื่ อยได้ที่แล้ว จากนั้นปรุงรสด้วย
ผงปรุงรสไก่ , น้ำมะขามเปียก , น้ำปลา , น้ำมะนาว , พริกป่น ,
พริกขี้หนูแดง และหอมใหญ่หั่น ตามด้วยเห็ด คนจนเข้ากัน
ดีแล้วใส่มะเขือเทศ , ข้าวคั่ว , ผักชีฝรั่ง , พริกทอด คนเบาๆ
อีกครั้งให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. จากนั้นปิดไฟ พร้อมตักใส่จาน บีบมะนาวเล็กน้อย และตาม
ด้วยผักชีโรยหน้า เป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมเสริฟความอร่อยกัน
ได้เลย

2

ส้มตำกุ้งสด

วัตถุดิบ เครื่องปรุง

1. กุ้งสด7 ตัว 1. น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
2. มะละกอ1ถ้วย 2. น้ำมะขามเปี๊ ยก1ช้อนโต๊ะ
3. แครอท1ถ้วย 3. น้ำตาลปิบ1ช้อนโต๊ะ
4. ถั่วฝักยาว2ฝัก 4. ผงชูรส1ช้อนชา
5. มะเขือเทศ2ลูก 5. น้ำปลาร้าต้มสุก1ถ้วยตวง
6. พริกแห้ง5เม็ด
7. พริกสดแดง5เม็ด
8. กระเทียมกลีบ4-5กลีบ
9. แตงกวา1ลูกเล็ก
10. ผักชีฝรั่งซอย1ช้อนโต๊ะ
11. มะนาว1-2ลูก

3

วิธีการทำส้มตำกุ้งสด

1. นำกุ้งมาแกะเปลือกผ่าหลัง ล้างให้สะอาด นำมะละกอกับแครอทมา
ปอกเปลือกและสับหรือใช้ที่ขูดทำหั้ยเป็นเส้นๆค่ะ เริ่มลงมือตำกัน
เลยค่ะ เริ่มจากใส่กระเทียมกลีบลงไปตามด้วยพริกแห้ง

2. และพริกสดตำๆรวมกันชอบละเอียดมากน้อยตามชอบเลยค่ะ จาก
นั้นใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนลงไปตำพอแตก
3. ตามด้วยหั่นมะเขือเทศ แตงกวาหั่นเต๋า และผักชีฝรั่งลงไป เติม
น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะขามเปียก บีบมะนาวลงไปเติมน้ำตาลปิบ
4. ผงชูรสใส่ลงไป ตามด้วยเส้นมะละกอกับแครอท พร้อมใส่กุ้งที่แกะ
แล้วลงไปคลุกเคล้าตำๆให้เข้ากัน
5. ชิมรสชาติตามชอบเลยค่ะ เป็นอันเสร็จ

4

น้ำตกหมู

วัตถุดิบ เครื่องปรุง

1. เนื้อสันคอหมู 400 กรัม 1. น้ำตาลปี๊ บ ⅓ ช้อนโต๊ะ
2. ต้นหอมและผักชีฝรั่ง 2. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอยรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ 4. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
4. ใบสะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่าต้มสุก 10 ช้อนโต๊ะ

5

วิธีการทำน้ำตกหมู

1. นำสันคอหมูที่หั่นไว้แล้ว หมักด้วยซอสหอยนางรม
คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาทีค่ะ
2. นำหมูที่หมักไว้แล้ว ย่างลงบนกระทะเลยค่ะ ย่างโดยใช้ไฟ
แรงนะคะ จนกว่าจะสุกทั้ง 2 ด้านเลยค่ะ ส่วนด้านในยังไม่ต้อง
สุกมากค่ะ
3. นำหมูย่างที่หั่นเรียบร้อยใส่ลงในหม้อตั้งไฟอีกครั้งค่ะ
4. นำน้ำตกหมูจัดใส่จาน ตามด้วยผักเครื่องเคียง ข้าวเหนียว
ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เท่านี้ก็จัดเสิร์ฟได้เลยค่า

6

บรรณานุกรม

วิธีการทำต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน เข้าถึงได้จากเว็บ :
https://chefnamee.com/spicy-boiled-bone/

( วันที่สืบค้น 26/06/65 )
วิธีการทำส้มตำกุ้งสด เข้าถึงได้จากเว็บ :
https://www.wongnai.com/recipes/ugc/93e4dcd30

94c4aaa97eddae954e324f5
( วันที่สืบค้น 26/06/65 )

วิธีการทำน้ำตกหมู เข้าถึงได้จากเว็บ :
https://www.wongnai.com/recipes/slide-grilled-

pork-salad

( วันที่สืบค้น 26/06/65 )

7


Click to View FlipBook Version