โครงงาน เรื่องบัวลอยไส้ไข่เค็ม (1)

โครงงาน เรื่องบัวลอยไส้ไข่เค็ม

รายวิชาโครงงานเพาะพันธุ์ปัญญา (I3202)
จัดทำโดย

นางสาว กนกอร อุทิศไทย เลขที่ 1
นางสาว นภัสรร ชำนาญเนตร เลขที่ 11

นาย ลักธพล ทองมาก เลขที่ 18
โรงเรียนกาญจนาภิเษกวิทยาลัยสุราษฏร์ธานี

สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษา
สุรารษฏร์ธานี ชุมพร

ถอดหลักปรัชญา
เศรษฐกิจพอเพี ยง

3 ห่วง ความพอประมาณ ความมีภูมิคุ้มกันที่ดี

ความมีเหตุผล -การทำบัวลอยไส้ไข่เค็มพอ -การวางแผนการทำบัวลอยไส้ไข่เค็มให้
ประมาณเพื่อจะวางขายในแต่ละ มีคุณภาพรู้จักหาขั้นตอนที่ถูกต้อง
- ปัจจุบันในอำเภอไชยามีไข่เค็ม
จำนวนมากจึงคิดว่าการนำไข่เค็ม รอบ มากที่สุด
แปรรูปเป็นขนมหวานบัวลอยไส้ไข่
เค็มเพื่อเกืดความคิดสร้างสรรค์

ความน่าสนใจ

2 เงื่อนไข

เงื่อนไขความรู้ เงื่อนไขคุณธรรม

-มีความรู้ในการศึกษาไส้ - การคิดถึงรสชาติและคุณภาพ

ไข่เค็ม และรู้จักการใช้วัตถุดิบ

4 มิติ สังคม สิ่งแวดล้อม วัฒนธรรม
-เพื่อช่วยรักษา
วัตถุ -เพื่อส่งเสริม -ด้านการเลือกใช้ และสืบสานของดี
รายได้ให้กับ วัสดุอุปกรณ์ที่เป็น ภายในชุมชน
-ทำให้ไข่เค็มเป็นที่ คนในชุมชน
น่าสนใจและเกิด ธรรมชาติให้มาก
ความโดดเด่นใน ที่สุด
การสร้างสรรค์

กิจกรรมหาโจทย์

คำขวัญอำเภอไชยา

พระบรมธาตุคู่เมือง รุ่งเรืองพุทธศาสน์ พุทธทาสปราชญ์โลก สวนโมกขพลาราม
ลือนามศรีวิชัย ผ้าไหมพุมเรียง ทะเลเคียงหาดทราย แหล่งซื้อขายไข่เค็ม

ออดื่้นรเเว่ปนอื็ยจ่ึนอยรงเทสงขตเปิชคจอ็ดนาานงมปกิไฝไดขาใา่ชเขากเทป้คกี่ไ็่็ผขเแนมู่ข้ึคตเ้คปนทเว็ี็ก่นดชสลมืี่ตทอตแา่ี่ยาดไไขางดามชงอ้จวลจธงนาัยอดรกอารงำไนมามขลเี่ิภชเร้คทสา็อมตชชิิไถมชาทิ่ตยำนิา ปัญหาของไข่เค็มไชยา

ภายในพื้นที่ของอำเภอไชยามี
ชาวบ้านทำไข่เค็มเป็นจำนวนมาก
จึงทำให้ไข่เค็มล้นตลาดทำให้ชาว
บ้านภายในพื้นที่มีรายได้น้อยไป

หรือเสมอกันต้นทุน

การแก้ไขปัญหาของไข่ แรงบัลดาลใจในการจัดทำ
เค็มไชยา
โครงงาน
- นำไข่เค็มไชยาที่มีอยู่ภายในพื้นที่
มาดัดแปลงเป็นขนมหวานซึ่งขนม - การอนุรักษ์วัฒนธรรมของชาวบ้านใน
หวานที่ว่าก็คือบัวลอยการนำไข่เค็ม ท้องถิ่นและเป็นแนวทางให้กับบุคคลใน
มาสอดไส้บัวลอยจะทำให้ดูแปลก รุ่นต่อๆไปได้พัฒนาที่อาจจะสนใจการ
ใหม่และเพิ่มรสชาติให้กับตัวบัวลอย
แปรรูปไข่เค็มเป็นขนมหวานที่น่ารับ
ประทานและยังมีอีกหลายรูปแบบเป็นการ
สอนให้รู้จักทำหรือแปรรูปสิ่งต่างๆให้มี

มูลค่าเพิ่มขึ้น

ที่มาและความสำคัญ

เป็นการถนอมอาหารชนิดหนึ่งเพื่อเก็บไว้กินได้นาน
สมัยโบราณผู้คนส่วนใหญ่ทำอาชีพทำนากับเกือบทุกบ้าน
มักจะเลี้ยงเป็ดไว้กินไข่ซึ่งจะเลี้ยงแบบปล่อยทุ่งเป็ดจะหา

อาหารตามทุ่งนากินและจให้อาหารเสริมแก่เป็ดด้วยข้าว
เปลือกจึงทำให้ไข่เป็ดไม่มีกลิ่น คาวจากนั้่นเมื่อเป็ด
ออกไข่เกือบทุกหลังคาเรือน ทำให้ไข่เป็ดเหลือใช้จึงมาการ
ถนอมอาหารโดยการนำไข่เป็ดมาดองกลายเป็นไข่เค็ม โดยไข่
เค็มไชยามีความพิเศษคือมีรสชาติความเค็มพอประมาณไม่

เค็มหรือจืดจนเกินไป
แรงบัลดาลใจที่คณะผุ้จัดทำโครงงานเรื่อง..บัวลอยไส
ไข่เค็มขึ้นมาเพื่ออยากสืบสานอนุรักษ์ของที่มีอยู่ในท้อง

ถิ่นให้เป็นประโยชน์และแปลกใหม่ไปจากเดิม

สมมติฐาน & จุดประสงค์

สมมติฐาน

การทำบัวลอยไข่เค็มจะเป็นการทำให้เกิดความแปลกใหม่และ
ความน่าสนใจมากขึ้นโดยการนำตัวไข่เค็มมาทำเป็นไส้ใส่ใน
ตัวแป้ง

จุดประสงค์

1.เพื่อต้องการมาเพิ่มมูลค่าไข่เค็มให้เกิดความ
สร้างสรรค์และน่าสนใจ
2.เพื่อสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชน
3.เพื่อต่อยอดอาชีพให้กับคนภายในชุมชน

ค้นขว้าหาข้อมูล

1 2

ประวัติอำเภอไชยา ที่มาของบัวลอย

34

วิธีการทำไข่เค็ม วิธีการทำบัวลอย

5.
ผลิตภัณฑ์แปลรูปจาก

ไข่เค็ม

สรุปการค้นขว้าหาข้อมูล

ประวัติอำเภอไชยา

อำเภอไชยาเดิมมีฐานะเป็นเมืองเรียกว่าเมืองไชยา ซึ่งเป็นเมือง
หนึ่งในจำนวน 3 เมืองในอาณาจักรศรีวิชัยที่เจริญรุ่งเรืองมากเป็น
ศูรย์กลางการปกครองและศูนย์กลางการค้าขายกับต่างประเทศ

รวมทั้งเป็นศูนย์กลางการรรเผยแพร่ศาสนา

ที่มาของบัวลอย

ถ้าให้วิเคราะห์แล้วน่าจะเป็นเพราะประเทศเขตอบอุ่นปลูกพืช
ตระกูลแป้งได้ผลผลิตค่อนข้างสุงนอกจากการหุงข้าวสวยแล้ว
อาจจะมีการพัฒนากระบวนการปรุงจากแป้งหลังผ่านการคิดค้น

มาหลายรุ่น

วิธีการทำไข่เค็ม

-ล้างไข่เป้ดให้สะอาดสะเด็ดน้ำจนแห้งสนิทใส่
ลงในโหลแก้วที่เตรียมไว้
- ทำน้ำเกลือสำหรับดองไข่โดยใส่เกลือกับ
น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือดและค้นให้
เกลือละลายหมดยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย้น
-เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโหลใส่จนทั่วไข่จาก
นั้นใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำวางทับลงไปให้ไข่เป็ดจม
อยุ่ใต้น้ำตลอดเวลา

วิธีทำบัวลอย

- นำแป้งข้าวเหนียวใส่ในภาชนะสำหรับผสมนำแป้งนวดกับน้ำเปล่า นวดจน
แป้งจับตัวเป้นก้อนแล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆเพื่อนำไปผสมกับสีผสมอาหาร
- จากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อนแบบแล้วนำไส้ไข่เค็มใส่แล้วห่อให้เป็นก้อนกลมๆ
จากนั้นนำไปต้มจนแป้งสุกและลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาพักไว้
-นำหัวกะทิใส่ในหม้อ และเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อยโดยอัตราส่วนประมาณ
กะทิ 3ส่วนน้ำเปล่า 1 ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำตาลปีปลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ต้อง
ค้นตลอดเวลาเพราะอาจทำให้น้ำกะทิไหม้ได้ แล้วใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ต้มจน
กะทิเดือดอ่อนๆทั่วทั้งหม้ จากนั้นก็ดับไฟ

ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากไข่เค็ม

การนำไข่เค็มที่เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของอำเภอไชยามาแปรรูปให้
เป็นไส้ขนมหวาน ซึ่งขนมหวานที่ว่าก็คือบัวลอย โดยการผสม
ผสานระหว่างขนมไทยดั้งเดิมกับภูมิปัญญาท้องถิ่นของอำเภอ

ไชยาให้เข้ากัน จะทำใหผลิตภัณฑ์ของอำเภอไชยาเกิดความน่าสนใจ
มากขึ้น เพราะการนำไข่เค็มมาแปรรูปให้เข้ากับขนมหวานไทยนั้นจะ
เกิดความน่าสนใจและดึงดูดมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังเป็นการอนุรักษ์

ภูมิปัญญาไทยที่เป็นบัวลอยมาตั้งแต่ดั้งเดิม

วัสดุ - อุปกรณ์

วัสดุ กะทิ
น้ำตาลปี๊ป

เกลือป่น
มะพร้าวอ่อน
แป้งข้าวเหนียว
แป้งมัน ไข่ไก่
สีผสมอาหาร ไข่เค็ม
น้ำดื่ม




อุปกรณ์
หม้อ
กะละมัง
ช้อน
เตาแก๊ส

ถาด
ถ้วย

การดำเนินงาน

1.การดำเนินงาน
-สืบค้นข้อมูลโดยการสืบค้นข้อมูลเรื่องการทำบัวลอยไส้ไข่เค็มทำอย่างไรให้ผสม
ผสานกับบัวลอยได้ลงตัว
2.วางแผน
3.การดำเนินงานการทำบัวลอยไส้ไข่เค็ม
3.1นำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงภาชนะสำหรับผสมแป้ง 50 กรัมไม่ควรผสมทั้งหมดเติม
น้ำลงไปผสมให้จับตัวเป็นก้อนๆแล้วแย่งเป็นส่วนๆ
3.2การืำไส้ไข่เค็มตั้งหม้อเปิดไฟกลางเทนมสดน้ำเปล่าจากนั้นค้นให้เข้ากันใส่ไข่แดง
เค็มลงไปบดให้ละเอียดจากนั้นยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น1ชม.
3.3นำส่วนผสมไข่แดงออกจากตู้เย็นแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆกันเพื่อปั้นไส้บัวลอยได้ง่าย
ปั้นเป็นแป้งบัวลอยเป็นลูกกลมๆจากนั้่นนำไส้ใส่แล้วนำไปต้ม
3.4นำหัวกะทิใส่ในหม้อแล้วเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อยตั้งไฟอ่อนเติมน้ำตาลปี
ปลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนใส่เกลือลงไปเล็กน้อยแล้วนำบัวลอยที่ลวกเสร็จใส่ลงไป
แล้วตักใส่ถ้วยพร้อมทาน
4.นำบัวลอยที่เสร็จไปจำหน่าย
5.ผลการดำเนินการ
5.1ได้ขนมหวานที่แปลกใหม่และน่าสนใจ
5.2ได้รักษาวัฒนธรรมของไทย

ภาพดารดำเนินการ

1.เตรียมอุปกรณ์
2.เตรียมสีผสมอาหาร

3.เทแป้ง 500กรัม

4. ใส่ แป้งข้าวเหนียว
เพิ่มน้ำไปนิดหนึ่ง
ใส่สีผสมอาหารเพื่อ
สีสันสวยงาม
จากนั้นคลุกให้เข้ากัน

5.จากนั้นแบ่งเป็นก้อนๆ

6. แบแป้งเป็นแผ่นๆจาก
นั้นนำไข่เค็มใส่ลงไปแล้ว
ห่อให้เป็นกลมๆจากนั้น

นำไปต้ม

7.ต้มจนเดือดแล้วจะลอย
ขึ้นมาจากนั้นตักพักไว้สัก

พัก

8.จากนั้นตั้งน้ำกะทิกับไฟอ่อนใส่
ส่วนผสมลงไป น้ำตาลปี๊ป น้ำเปล่า

เกลือเล็กน้อย

9. จากนั้นนำบัวลอยที่พักไว้ใส่ในถ้วยแล้วตัก
น้ำกะทิราดพร้อมรับประทาน

คิวอาร์โค้ดวิธีการทำ

ผลการดำเนินงาน

จุดเด่น

มีสีสันที่น่ารับประทาน พร้อมทั้งมีไส้ลาวาภายในบัวลอย น้ำกระ
ทิมีความมันพอดีไม่หวานจนเกินไปกินคู่กับตัวบัวลอยไส้ไข่เค็ม

ให้ความอร่อยที่กำลังดีไม่เลี่ยนจนเกินไป



จุดด้อย

ขณะปั้นแป้งและนำไส้ใส่ในแป้งทำให้ตัวไข่เค็มทะลักออก เลย
ต้องปั้นแป้งให้มีขนาดใหญ่จนเกินไปและดูไม่ค่อยน่ารับ
ประทาน



สิ่งที่ต้องปรับปรุง

การทำไส้ให้พอดีกับตัว ไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป

สรุปผลการดำเนินงาน

วัตถุประสงค์

1.เพื่อต้องการมูลค่าไข่เค็มให้เกิดความสร้างสรรค์และน่าสนใจ
2. เพื่อสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชน
3.ต้องการจะผสมผสานระหว่างขนมไทยกับภูมิปัญญาภายในท้อง
ถิ่น
4. เพื่อต่อยอดอาชีพให้กับคนภายในชุมชน

อธิบายรายละเอียด

บัวลอยไส้ไข่เค็ทเป็นการเพิ่มมูลค่า ให้กับไข่เค็มที่เป็น
ภูมิปัญญาชาวบ้านอำเภอไชยา รวมถึงภายในชุมชนอีกด้วยการ
ทำบัวลอยไส้ไข่เค็มนั้น เพื่อสร้างความแปลกใหม่และแตกต่าง
จากเดิม ทั้งเป็นการผสมผสานระหว่างขนมไทยกับภูมิปัญญา
ของชาวบ้านให้เข้ากัน ซึ่งถือว่าเป็นการอนุรักษ์วัฒนธรรมของ
ไทยได้อีกด้วย ทั้งนี้เพื่ออยากจะพัฒนาสิ่งที่มีอยู่แล้วก็คือไข่

เค็มให้มีคุณภาพและความแปลกใหม่น่าสนใจมากที่สุด

บัวลอยไส้ไข่เค็ม

ประวัติอำเภอไชยา วัตถุประสงค์

อำเภอไชยาเดิมมีฐานะเป็นเมืองเรียกว่า 1.เพื่อต้องการเพิ่มมูลค่าไข่เค็มให้เกิดความ
สร้างสรรค์และน่าสนใจ
เมืองไชยา ซึ่งเป็นเมืองหนึ่งในจำนวน 3 2.เพื่อสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชน

เมืองในอาณาจักรศรีวิชัยที่เจริญรุ่งเรือง

มากเป็นศูนย์กลางการปกครองและ 3.ต้องหารผสมระหว่างขนมไทยภูมิปัญญาภายใน

ศูนย์กลางการค้าขายกับต่างประเทศ รวม ท้องถิ่นให้เข้ากัน

ทั้งเป็นศูนย์กลางการเผยแพร่ศาสนา แต่ 4.เพื่อพัฒนาสินค้าให้มีคุณภาพสูงขึ้นและทำให้เกิด

ต่อมาปี พ.ศ. 1568 ได้ถูกอาณาจักรจาก ความน่าสนใจมากที่สุด

ภาคใต้ของอินเดียเข้ายึดอำนาจไว้ 5.เพื่อต่อยอดอาชีพให้แก่คนในชุมชน




วัสดุ-อุปกรณ์
การดำเนินงาน
- แป้งมัน,แป้งข้าวเหนียว
1.การดำเนินงานสืบค้นข้อมูลเรื่องการทำบัวลอยไข่

- สีผสมอาหาร เค็มการทำไส้ไข่เค็มอย่างไรใหเสามารถผสมผสานกับ

- น้ำดื่ม บัวลอยได้อย่างลงตัว รวบรวมข้อมูล คือนำข้อมูล

-กะทิ ทั้งหมดที่ค้นขว้าแงะหามาได้มารวบรวมและเรียบเรียง

-น้ำตาลปี๊ป ให้ถูกต้องมากที่สุดเพื่อที่จะนำไปแปลรูปเป็น

- เกลือป่น ผลิตภัณฑ์ต่อไป

- มะพร้าวอ่อน 2.วางแผน

- ไข่เค็ม , ไข่ไก่ 3. การดำเนินงานทำบัวลอยไข่เค็ม

-กะละมัง 4.นำบัวลอยไส้ไข่เค็มไปจำหน่าย ผลการดำเนินงาน

- ช้อน,ถาด,ถัวย 5.ผลการดำเนินงาน 1.ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับไส้บัวลอย

- เตาแก๊ส
2.นำไปจำหน่าย


3.ผลการดำเนินงาน

สรุปผลการดำเนินงาน

การใช้ไข่เค็มมาทำเป็นไส้บัวลอยเพร่ะจะช่วย 4.ได้ผลิตภัณฑ์มี่สวยงาม

สร้างสรรค์สิ่งที่แปลกใหม่ขึ้นจากเดิมและไม่ 5.สามารถวางจำหน่ายหารายได้ได้

เหมือนใคร อีกทั้งเป็นการอนุรักษ์วัฒนธรรม

ของคนในพื้นที่อำเภอไชยาอีกด้วยและสามารถ

นำไปจำหน่ายเพื่อนสร้างรายได้ให้กับตนเองและ

ครอบครัว

บันทึกสะท้อนคิด

ในการเรียนบทนี้วิชาเพาะพันธุ์ปัญญาทำให้มีความเข้าใจเกี่ยวกับการทำโครงงาน
ซึ่งรวมถึงเป็นการอนุรักษ์ไข่เค็มซึ่งเป็นวัฒนธรรมของชาวบ้านอำเภอไชยา
ในส่วนของอาจารย์ผู้สอนท่านได้อธิบายละเอียดและยกตัวอย่างให้ง่ายขึ้น

นางสาว นภัสรร ชำนาญเนตร เลขที่ 11

ในการเรียนวิชาเพาะพันธุ์ปัญญาทำให้ทีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการทำ
บัวลอยไส้ไข่เเพื่อที่จะเป็นการอนุรักษ์ไข่เค็มซึ่งเป็นวัฒนธรรมพื้นบ้านของ

ชาวอำเภอไชยา

นางสาว กนกอร อุทิศไทย เลขที่ 1

ในการเรียนบทนี้วิชาโครงงานเพาะพันธุ์ปัญญาทำให้มีความรู้ความเข้าใจ
เกี่ยวกับการทำโครงงานรวมทั้งยังเป็นการอนุรักษ์วัฒนธรรมพื้นบ้าน

ของชาวอำเภอไชยาอีกด้วย

นาย ลัทธพล ทองมาก เลขที่ 18