อาหารไทย
ประเภทอาหารคาว
ข้าวคลุกกะปิ
1.ส่วนผสม ข้าวคลุกกะปิ
ข้าวสวย 2,000 กรัม (2 กิโลกรัม)
กะปิ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 30 กรัม
2.ส่วนผสม หมูหวาน
หมูสามชั้น 600 กรัม
หอมแดง 30 กรัม
น้ำตาลปี๊ บ 4+1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำวาน 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
3.เครื่องเคียง ข้าวคลุกกะปิ
ไข่ม้วน กุนเชียง
กุ้งแห้งทอด พริกทอด
แตงกวา มะม่วงเปรี้ยว
หอมแด ถั่วฝักยาว
พรกิ สด มะนาว
วิธีทำ ข้าวคลุกกะปิ
1. ล้างทำความสะอาดและหั่น เครื่องเคียงผักสด มะม่วงเปรี้ยว แตงกวา
ถั่วฝักยาว หอมแดง พริกสด มะนาว เลือกใส่ได้ตามต้องการ
2. หั่นกุนเชียง และหมูสามชั้น เตรียมไว้ หั่นเป็นชิ้นความหนาตามต้องการ แต่
อย่าหั่นชิ้นใหญ่เกินไปเพราะจะทานลำบาก
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วยใส่กระเทียม ที่โขลกหรือสับไว้ก็ได้ เจียวให้
กระเทียมเริ่มหอมและเป็นสีเหลือง ให้ใส่กะปิตามลงไป แล้วผัดจนหอม จากั้นใส่
น้ำเปล่าลงไปพอประมาณ เพื่อละลายกะปิ
4. ผัดจนน้ำเริ่มแห้งและกะปิสุกหอมได้ที่ ให้นำกะปิขึ้นจากกระทะมาพักไว้
5. ใส่ข้าวสวยลงไปในกระทะที่ผัดกะปิ แล้วค่อยๆ ใส่กะปิที่ผัดไว้ลงไป แล้วคลุก
ให้ข้าวกับกะปิเข้ากัน ลองชิมรสชาติให้พอดี จากนั้นเปิดเตา ผัดให้ข้าวร้อนทั่ว
ถึง
6. นำไข่ไก่มาตีผสมให้เข้ากัน ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ
7. พอน้ำมันร้อน ใส่ไข่ลงไป แล้วค่อยๆ กลิ้งให้ไข่เกาะรอบกระทะ
8. ลดไฟและปิดฝากระทะให้ไข่สุกทั่ว จากนั้นม้วนไข่ แล้วนำขึ้นจากกระทะมา
พัก เตรียมหั่น
9. ทอดกุ้งแห้ง กุนเชียง และพริก
10. ทำหมูหวาน ตั้งกระทะใส่น้ำมันตามด้วยหอมแดง ผัดจนหอมแดงสุกหอม
11. ใส่หมูสามชั้นลงไป ใช้ไฟแรงผัดให้หมูเริ่มตึงๆ จากนั้นเติมน้ำเปล่า ต้มให้หมู
นุ่ม
12. เมื่อหมูนุ่มดี ให้ลดไฟแล้วปรุงรสชาติด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน และ
น้ำตาลปี๊ บ จากนั้นเคี่ยวต่อจนหมูเข้าเนื้อ สีสวยได้ที่
13. หั่นไข่ม้วนเป็นเส้นๆ จากนั้นนำข้าวคลุกกะปิและเครื่องทุกอย่างมารวมกัน
พร้อมรับประทาน
ต้มยำทะเล
ส่วนผสม ต้มยำทะเล
กุ้ง 200 กรัม
หมึก 200 กรัม
หอยลาย 300 กรัม
เห็ดฟาง 400 กรัม
ข่า 40 กรัม
ตะไคร้ 40 กรัม
หอมแดง 40 กรัม
ผักชีไทย 10 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
ใบมะกรูด 5 กรัม
รากผักชี 2 กรัม
พริกแดงจินดา, พริกขี้หนูสวน 30 กรัม
น้ำ 1,000 มิลลิลิตร
หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริกเผา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ต้มยำทะเล
1. นำเห็ดมาล้างทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นให้พอดีคำ ตามด้วยข่าอ่อน
ตะไคร้ รากผักชี และนำผักชี ผักชีฝรั่งมาซอยให้พอหยาบ ตามด้วยใบ
มะกรูด นำมาเด็ดพกั ไว้ และหอมแดงนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
2. นำมะนาวมบีบไว้ในชามเตรียมไว้ จากนั้นนำพริกแดงจินดา พริกขี้สวน
โขลกให้ละเอียด
3. นำเปลือกกุ้งและหัวกุ้งมาใส่ตะแกรง เผาด้วยหัวพ่นไฟให้มีกลิ่นหอม จน
เนื้อออกสีส้ม
4. ตั้งน้ำในหม้อ เปิดไฟให้น้ำเดือด จากนั้นใส่หัวกุ้งและเปลือกกุ้งที่เผาไว้แล้ว
ลงไป ต้มโดยใช้เวลา 5 นาที จากนั้นตักออกให้เหลือแต่น้ำซุปไว้
5. จากนั้นใส่เครื่องต้มยำ หอมแดง ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชีลงไป
รอให้เดือดสักพัก ใส่เห็ดฟางลงไป เร่งไฟแรงให้เห็ดสุก
6. ปรุงรสชาติด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำมันพริกเผา คนให้น้ำพริก
เผาละลายเข้ากันดี
7. เร่งไฟขึ้นมาให้น้ำเดือดจัด ตามด้วยเครื่องทะเล หอย กุ้ง ปลาหมึก จาก
นั้นปล่อยไว้ ห้ามคน ไม่อย่างนั้นจะมีกลิ่นคาว
8. พอเดือดได้พอดี จนเครื่องเริ่มสุก ให้ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อย
รอให้น้ำเริ่มกลับมาเดือดอีกครั้ง จากนั้นตักพริกที่โขลกไว้ใส่ลงไป ตาม
ด้วยผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ปิดเตา
9. ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
น้ำพริกกะปิ
ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ
กะปิ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 30 กรัม
พริกขี้หนู 20 กรัม
พริกแดงจินดา 10 กรัม
มะเขือพวง 20 กรัม
น้ำตาลปี๊ บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ น้ำพริกกะปิ
1. นำกะปิมาห่อด้วยใบตอง แล้วนำมาย่างบนเตาถ่าน หรือเตาแก๊ส
ใช่ไฟอ่อนๆ ย่างจนกะปิหอม
2. นำมะนาวมาคั้นน้ำเตรียมไว้
3. นำกระเทียม พริกขี้หนู และพริกแดงจินดา มาโขลกให้ละเอียด
4. ใส่กะปิที่ย่างไว้ใส่ลงไปในครก แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊ บ โขลกต่อ
ให้ส่วนผสมเข้ากันดี
5. พอน้ำตาลละลายดี ให้ใส่มะเขือพวง บุบๆ ให้พอแตก
6. ใส่น้ำมะนาว และน้ำปลา(เล็กน้อยแล้วแต่กะปิ) เพื่อปรุงรส ชิมให้
ได้รสที่ต้องการ พร้อมเสิร์ฟร้อมผักสด ผักลวก ไข่ชะอม หรือปลาทู
ตามชอบ
แกงเทโพ
หมูสามชั้น
ส่วนผสม แกงเทโพหมูสามชั้น
ผักบุ้งไทย(เลือกเฉพาะอ่อนๆ)
500 กรัม
หมูสามชั้น 300 กรัม
ลูกมะกรูด 2 ลูก
ใบมะกรูด 6 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
หัวกะทิ 500 ml.
หางกะทิ 300 ml.
พริกแกงเผ็ด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงเทโพหมูสามชั้น
1. เตรียมวัตถุดิบ โดยการบีบผักบุ้งให้ทั่วก้าน แล้วหั่นขนาดพอดี หมูสามชั้น
ให้เป็นชิ้น พับครึ่งมะกรูดแล้วดึงก้านออก หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นแว่นๆ และผ่า
ครึ่งลูกมะกรูด แคะเม็ดออกจนหมด
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง นำหัวกะทิใส่ลงไป เมื่อเริ่มร้อนให้ผัดหัวกะทิไปเรื่อยๆ
จนแตกมันได้ที่ แล้วจึงใส่พริกแกงลงไปผัดกับหัวกะทิให้หอม
3. เมื่อพริกแกงหอมได้ที่ ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บ น้ำมะขามเปียก และ
น้ำปลา ผัดให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน
4. ปรุงรสได้ที่แล้วจึงใส่หมูสามชั้นลงไป เร่งไฟแรงขึ้น ผัดหมูสามชั้นให้เข้า
กับพริกแกง
5. เมื่อหมูสุกระดับนึงแล้ว ใส่หางกะทิลงไปผัด รอให้น้ำแกงเดือดแล้วจึงใส่
ผักบุ้งลงไป ใช้ไฟแรงแล้วคนผักบุ้งไปเรื่อยๆ ถ้าน้ำแกงน้อยเกินไป
สามารถเติมหางกะทิลงไปได้ แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้ไฟแรงต่อ
เนื่องจนน้ำแกงเดือดดี แล้วค่อยเบาลงไฟลงเหลือไฟกลาง
6. ชิมรสชาติอีกหนึ่งรอบ เคี่ยวให้ผักบุ้งนิ่มตามต้องการ ถ้าน้ำน้อยเกินไป
สามารถเติมน้ำลงไปได้
7. เมื่อเคี่ยวจนเดือดสุดดีแล้ว ให้บีบน้ำมะกรูด ใส่มะกรูดลงไปทั้งลูก แล้วเร่ง
ไฟแรงให้น้ำเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้ว
จึงปิดไฟ ตักเสิร์ฟ
ต้มข่าไก่
ส่วนผสม ต้มข่าไก่
สะโพกไก่ 600 กรัม
เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
ข่า 70 กรัม
ตะไคร้ 70 กรัม
หอมแดง 70 กรัม
พริกแดงจินดา 30 กรัม
ใบมะกรูด 5 กรัม
ผักชีฟรั่ง 10 กรัม
ผักชีไทย 10 กรัม
พริกแห้ง 15 กรัม
หัวกะทิ 600 กรัม
น้ำ 900 กรัม
มะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ต้มข่าไก่
1. นำเห็ดนางฟ้า มาหั่นให้เรียบร้อย พักไว้ จากนั้นนำข่า ตะไคร้มาหั่นเป็น
แว่นบางๆ หอมแดงและพริกแดงจินดา นำมาบุบให้พอแตก หั่นผักชีฝรั่ง
ผักชี เป็นท่อนๆ และนำสะโพกไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
2. นำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน จนพริกหอมดี
3. เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อสำหรับต้ม รอจนน้ำเดือด ใส่มะขามเปียกลงไป ตาม
ด้วยตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง
4. ใส่เนื้อไก่ลงไป ยังไม่ต้องคน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ใช้ไฟกลาง
5. จากนั้นใส่เห็ดนางฟ้า ต้มต่ออีกประมาณ 2-3 นาที ตามด้วยหัวกระทิ ปรุง
รสชาติด้วยน้ำตาลปี๊ ป น้ำปลา ต้มต่ออีกประมาณ 2-3 นาที จนน้ำตาล
ละลายดี
6. พอชิมรสชาติได้ที่แล้ว ให้เร่งไฟขึ้นมา เติมหัวกระทิลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อไม่
ให้กะทิแตกมัน ใส่ใบมะกรูด พริกแดงจินดา พริกทอด ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย
ปิดเตา
7. ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
กุ้งทอดซอสมะขาม
ส่วนผสม กุ้งทอดซอสมะขาม
กุ้งขาว 500 กรัม
แป้งสาลี/แป้งทอดกรอบ
กระเทียม 30 กรัม
หอมแดง 30 กรัม
ผักชี 10 กรัม
พริกแห้ง 10 กรัม
ส่วนผสม ซอสมะขาม
น้ำตาลปี๊ บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ กุ้งทอดซอสมะขาม
1. นำกุ้งมาล้างทำความสะอาด แล้วนำมาปอกเปลือกและตัดแต่งให้ได้ทรงที่
ต้องการ
2. เตรียมทำซอสมะขามตั้งกระทะใส่น้ำตาลปี๊ บและน้ำมะขามเปียก น้ำปลา
น้ำเปล่า แล้วเปิดแก๊ส
3. ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวซอสจนเดือดได้ที่ และน้ำงวดลง ปิดเตาแล้วยกซอสลงมาพัก
ไว้
4. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนให้นำกระเทียมลงไปเจียวให้พอเหลือง
ตามด้วยนำหอมแดงลงไปเจียวจนเหลือง
5. นำกุ้งที่ทำไว้มาคลุกกับแป้งทอดกรอบ แล้วนำลงไปทอดจนสุก และเหลือง
กรอบ
6. นำพริกแห้งลงไปทอดต่อจนกรอบ
7. นำกุ้งมาเรียงใส่จาน ราดซอสมะขาม แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว หอม
เจียว และพริกทอด พร้อมเสิร์ฟ
แกงเขียวหวานไก่
ส่วนผสม พริกแกงเีขยวหวาน
พริกไทยขาว 8 เม็ด รากผักชี 8 กรัม
พริกขี้หนูสวนเขียว 10 กรัม หอมแดง 75 กรัม
กระเทียมไทย 40 กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียว 50 กรัม ขมิ้นสด 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา ลูกผักชีคั่วป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ข่า 15 กรัม ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 30 กรัม กะปิ 1/2 ช้อนโต๊
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
ส่วนผสม แกงเขียวหวานไก่
หัวกะทิ 250 กรัม
เนื้อไก่ 500 กรัม
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
หางกะทิ 500 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 10 กรัม
น้ำปลา 25 กรัม
มะเขือพวง 50 กรัม
มะเขือเปรา 200 กรัม
ใบโหระพา 25 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 10 กรัม
วิธีทำ แกงเขียวหวานไก่
1. โขลกส่วนผสมพริกแกงเขียวหวานให้เข้ากัน โดยเริ่มจากตำพริก ตาม
ลำดับ
2. ใช้ไฟแรงปานกลางเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน แล้วใส่พริกแกงเขียวหวาน
ตาม เมื่อผัดจนสุก แล้วใส่เนื้อไก่ ใบมะกรูด ผัดไปสักพักแล้วใส่หางกะทิลง
ไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง น้ำปลา แล้วใส่มะเขือพวงลงไป ตามด้วย
มะเขือเปราะ ปิดท้ายด้วยใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ เมื่อสุกดีแล้ว
ตักเสิร์ฟใส่ชาม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
ผัดไทยกุ้งสด
ส่วนผสม ซอสผัดไทย
หอมแดงซอย 100 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง (สำหรับเจียวหอม)
พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออก 6-7 เม็ด
น้ำเปล่า 240 กรัม (สำหรับแช่และปั่ นพริก)
น้ำตาลมะพร้าว 450 กรัม
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 240 กรัม
น้ำปลา 80 กรัม
ผงชูรส 1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสม ผัดไทยกุ่งสด
น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง
กุ้งสด 5 ตัว ถั่วงอก 1 ถ้วย
ใบกุยช่ายหั่นท่อน 1 ถ้วย
ไชโป๊วหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ชช. (ใส่หรือไม่
เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า 50 กรัม
ใส่ก็ได้)
กุ้งแห้งฝอย 2 ช้อนโต๊ะ หัวปลี,ใบ
เส้นจันท์แห้ง 200 กรัม (น้ำหนักก่อน กุยช่าย,ถั่วงอก,มะนาว
แช่น้ำ) ฝาน
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง (สำหรับผัด พริกป่น,น้ำตาล
ทราย,น้ำปลา,ถั่วลิสงคั่ว
เส้นให้นิ่ม)
น้ำซอสผัดไทย 1+1/2 ทัพพี บด
วิธีทำ ซอสผัดไทยกุ้งสด
1. คั่นน้ำมะขามเปียกให้ข้น
2. นำพริกชี้ฟ้าตัดเป็นท่อนๆ นำเมล็ดด้านในออกให้หมด แช่น้ำให้นิ่ม
3. ตั้งกระทะ ใส่หอมแดงซอยลงไป เจียวจนหอมแดงเหลืองกรอบ พักไว้ก่อน
4. นำพริกชี้ฟ้ามาปั่ น เททั้งพริกและน้ำ จากนั้นเทลงไปในกระทะ แช่ไฟกลาง
ค่อนอ่อน เคี่ยวให้เดือด
5. จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน
เมื่อน้ำตาลมะพร้าวละลายให้ปรับไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 20 นาที
น้ำจะมีลักษณะข้นเล็กน้อย ใส่หอมแดงลงไป เคี่ยวต่อสัก 5-10 นาที ปิด
แก๊ส ชิมรสชาติ
วิธีทำ ผัดไทยกุ้งสด
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหอมเจียว ตามด้วยกุ้งลงไปผัด เมื่อกุ้งสุกแล้ว ให้นำลง
ไปพักไว้ก่อน
2. ใช้กระทะเดิม เทหัวไชโป๊ เต้าหู้เหลือง ลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่กุ้งฝอย ผัด
ให้หอม
3. นำเส้นจันทน์ (แช่น้ำแล้วสัก 10 นาที เพื่อให้นิ่ม) ลงไปผัด ใส่น้ำเปล่านิด
หน่อย ผัดให้เกือบแห้ง ใส่น้ำซอสลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเขี่ยเส้นไปอีก
ฝั่ ง และใส่ไข่ไก่ลงไป ยีให้แตก จากนั้นใส่พริกป่น (ปริมาณตามชอบ ไม่ใส่
ก็ได้หากไม่ชอบเผ็ด) ใส่ผักลงไป ผัดให้เข้ากัน
ไข่พะโล้
ส่วนผสม ไข่พะโล้
ไข่ไก่ 10 ฟอง หรือตามชอบ
ปีกกลางไก่
ผงพะโล้
อบเชย
โป๊ยกั๊ก
กระเทียม
รากผักชี
พริกไทย
ซีอิ๊วดำ
ซอสถั่วเหลือง
น้ำตาลปี๊ บ
น้ำมันหอย
ผักชี
น้ำมันพืช
วิธีทำ ไข่พะโล้
1. ต้มไข่ให้สุก ปลอกเปลือกแล้วพักไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้เข้ากันจากนั้นนำไปผัด
น้ำมัน (น้ำมันไม่ต้องเยอะ) ผัดพอหอมจากนั้นใส่ผงพะโล้ อบเชย
โป๊ยกั๊ก
3. ใส่ซีอิ๊วดำ เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยพอขลุกขลิก ใส่น้ำตาลปี๊ บ
บี้ให้น้ำตาลปี๊ บละลาย ตามด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย
4. ใส่ปีกกลางไก่คลุกให้ทั่วเติมน้ำพอปริ่มไก่ พอไก่เริ่มสุกเล็กน้อย
ใส่ไข่ต้มลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมไข่
5.ต้มต่อจนเดือด แล้วปิดเตาหรือจะต้มไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ ก็ได้
แนะนำให้ทานในวันถัดไปเพราะน้ำพะโล้จะซึมเข้าไข่กับไก่อย่าง
เข้มข้น ก่อนทานโรยด้วยผักชี
แกงส้มชะอมกุ้ง
ส่วนผสม ไข่ชะอม
ชะอมเด็ดยอดอ่อน 2 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม แกงส้มชะอมกุ้ง
พริกแกงส้ม 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/3 ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 2 ต้น
ปลานิล 1 ตัว
กุ้งสด 10 ตัว
น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
น้ำซุป 1.5 ลิตร
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่น้ำต้มปลา)
วิธีทำ แกงส้มชะอมกุ้ง
1. เริ่มจากการต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ตะไคร้ลงไปเพื่อดับคาวปลา
ใส่ปลานิลลงไปต้มให้สุก ประมาณ 5-10 นาที อยู่ที่ขนาดตัวปลา
ด้วย พอปลาสุกก็ตักขึ้น แกะเอาเฉพาะเนื้อสีขาวๆ
2. เตรียมครก ใส่เนื้อปลาลงไปตำให้เนื้อปลาฟู ใส่พริกแกงส้มลง
ไป ความเผ็ดปรับได้ตามชอบ ตำให้เข้ากันดีเลย
3. การทำไข่ชะชม เตรียมถ้วย ตอกไข่ใส่ลงไป ใส่น้ำปลา ตีไข่ให้
แตกคนพอเข้ากัน เอาชะอมใส่ลงไปคนต่อจนเข้ากันดี ตั้งกระทะ
ใส่น้ำมัน เอาไข่ชะอมลงไปทอดจนสุกดีทั้งสองด้าน ตักพักไว้
แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
4. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่พริกแกงส้มที่ตำกับเนื้อปลาไว้ลงไป ใส่
น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ใส่เกลือ น้ำปลา ต้มต่อให้เดือด
ลองชิมรสชาติแล้วปรุงให้ได้เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน หรือตาม
ชอบ ใส่กุ้งลงไปต้มพอหางเปลี่ยนสี ใส่ชะอมไข่ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
เสิร์ฟได้เลยค่ะ