cookbook bakery for special occasions

bakery for special occasions

NADRADA SUEBWAI 61122203070 HE03

CREPE CAKE

สว่ นผสม
1.ไขไ่ ก่ 400 กรมั
2.แปงเค้ก 225 กรมั
3.เนยละลาย 150 กรมั
4.นมสดชนดิ จดื 600 กรมั
5.วปิ ปงครมี สาํ หรบั ทาระหวา่ งชนั

วธิ ที ํา
1.รอ่ นแปงลงในอ่างผสม ใสไ่ ข่ แล้วค่อยๆ เทนม คนสว่ นผสมดว้ ย
ตะกรอ้ มอื ใหเ้ ขา้ กัน จากนนั เทเนยละลายลงไปในอ่างผสม คนใหส้ ว่ น
ผสมเขา้ กัน
2.กรองดว้ ยกระชอนเพอื ใหไ้ ดแ้ ปงเนอื ละเอียด นาํ เขา้ ต้เู ยน็ พกั ไวอ้ ยา่ ง
นอ้ ย 30 นาที
3.ตังกระทะเครปหรอื กระทะเทฟล่อน ใชไ้ ฟกลาง ทาเนยบางๆ ใหท้ ัว
4.นาํ แปงเครปออกจากต้เู ยน็ คนสว่ นผสมของแปงเครปใหเ้ ขา้ กัน ใช้
กระบวย ตักแปง เทลงกระทะเครปใหเ้ ปนแผน่ บาง เมอื แปงสกุ ใหค้ วาํ
กระทะลงบน ตะแกรงพกั ใหเ้ ยน็
5.ประกอบเค้ก โดยนาํ แผน่ เครปวางบนแท่นหมุน ใชส้ ปาตลู ่าปาดวปิ ปง
ครมี บางๆ ใหท้ ัวแผน่ จากนนั นาํ แผน่ เครปวางซอ้ นอีกชนั หนงึ ทําสลับกัน
ไปเรอื ยๆ จนครบ 20 ชนั โดยประมาณ
6.จากนนั นาํ เขา้ ต้เู ยน็ ทิงไวใ้ หเ้ ครปเซตตัวประมาณ 1 คืน แล้วจงึ นาํ มา
ตัด ราดซอสสตอเบอรดี า้ นบนก้อนเสริ ฟ์

ซอสสตอเบอรี

วตั ถดุ บิ
1.สตอเบอรี 500 กรมั
2.นาํ ตาลทราย 250 กรมั
3.นาํ มะนาว 1 ชอ้ นโต้ะ

วธิ ที ํา
นาํ สตอเบอรปี นในเครอื งปนใหล้ ะเอียด นาํ ใสห่ มอ้ ตังไฟใส นาํ ตาลทราย
ตังไฟกลางคนใหน้ าํ ตาล ทรายละลาย ตังไฟจนสว่ นผสมเดอื ดสกั 5 นาที
ใสน่ าํ มะนาว คนใหเ้ ขา้ กันแล้วยกลง คลายรอ้ นแล้ว นาํ ไปแชต่ ้เู ยน็

SCONE

สว่ นผสม
1.แปงอเนกประสงค์ 225 กรมั
2.ผงฟู 2 ชอ้ นชา
3.เนยสด 100 กรมั
4.นาํ ตาลทรายเบเกอรี 35 กรมั
5.เกลือ 1/2 ชอ้ นชา 6.ไขแ่ ดงผสมนม 110 กรมั

วธิ ที ํา
1.ตัดเนยเปนก้อนสเี หลียมลกู เต๋าเล็กๆ นาํ ไปแชใ่ นต้เู ยน็ พกั ไว้
2.รอ่ รแปงและผงฟูรวมกัน เติมเกลือแล้วคนใหเ้ ขา้ กัน ใสเ่ นยทีแชเ่ ยน็ ลงไป
ใช่ Scraper สบั เนยและแปงจนเปนก้อนเล็กๆ ใสน่ าํ ตาลผสมใหเ้ ขา้ กัน แล้ว
พกั ในต้เู ยน็ อยา่ งนอ้ ย 30 นาที จากนนั เทสว่ นผสมของนมและไขท่ ีเตรยี มไว้
(คนไขแ่ ละนม ผสมใหเ้ ขา้ กันก้อน) ลงในสว่ นผสมของแปงจนสว่ นผสมจบั
ตัว เปนก้อน(ใชม้ อื คน หา้ มนวด)
3.โรยแปงนวลบนโต๊ะ แล้วใชไ้ มค้ ลึงแปงรดี แปงเปนแผน่ ใหม้ คี วามหนา
1.5- 2 นวิ จากนนั ใชพ้ มิ พก์ ดวงกลม ขนาด 1 นวิ กดลงบนแปงแล้ววางบน
ถาด อบทีรองดว้ ย baking sheet เศษแปงทีเหลือ นาํ มารวมกัน รดี และกด
จน หมดแปง
4.ทาไขเ่ จอื นมทีดา้ นบนของสโคน นาํ เขา้ อบทีอุณหภมู ิ 200 องศา เปนเวลา
ประมาณ 12 นาที หรอื จนกระทังสกุ
5.เสริ ฟ์ พรอ้ มกับ clotted cream

Clotted Cream

สว่ นผสม
1.วปิ ปงครมี 150 กรมั
2.Mascapone Cheese 50
กรมั

วธิ ที ํา
1.นาํ สว่ นผสมทังหมดใสใ่ นโถตี
โดยใชต้ ีรปู ตะกรอ้ ตีจนตังยอด
เหน็ เปนรอยตะกรอ้
2.ตักใสภ่ าชนะปดสนทิ เก็บในตู้
เยน็

Blueberry Cheesecake

สว่ นผสม
1.แผน่ เจลําติน 1 แผน่
2.แครกเกอร์ 100 กรมั
3.เนยเค็ม 50 กรมั
4.ครมี ชสี 200 กรมั
5.นาํ มะนาว 3 ลกู
6.นมขน้ หวาน 130 กรมั
7.นมจดื 60 กรมั
8.บลเู บอรร์ ี สาํ หรบั ตกแต่ง

วธิ ที ํา
1.นาํ แครกเกอรม์ าํ บดใหล้ ะเอียดจากนนั ใสเ่ นยละลายผสมใหเ้ ขา้ กัน
2.กรฐุ านแครกเกอรใ์ นพมิ พแ์ ล้วนาํ เขา้ ชอ่ งแชแ่ ขง็ 10 นาที และนาํ แผน่ เจ
ลําตินแชน่ าํ เตรยี มไว้ 3.น ําครมี ชสี มาตีแล้วใสน่ าํ มะนาํ ว นมจดื และนมขน้
หวาน ตีใหเ้ ขา้ กัน
4.นาํ เจลาตินทีแชไ่ วบ้ บี นาํ ออกเล็กนอ้ ย นาํ เขา้ ไมโครเวฟ 10 วนิ าที ใหล้ ะลาย
แล้วใสล่ งไปในครมี ชสี ตีใหเ้ ขา้ กัน (ถ้าไมม่ ไี มโครเวฟใชว้ ธิ ี water bath
5.นาํ ครมี ชสี เทลงบนแครกเกอรท์ ีกรไุ วน้ าํ เขา้ ต้เู ยน็ 15-20 นาํ ที
6.เมอื ครมี ชสี เซตตัวโรยหนา้ ดว้ ยซอสบลเู บอรร์ ี พรอ้ มเสริ ฟ์

Chocolate penut clusters

สว่ นผสม
1.ชอ็ กโกแลต 400g
2. ถัวลิสง 275g

วธิ ที ํา
1.ต้มนาํ ใหเ้ ดอื ด วางภาชนะทีทนความรอ้ น ละลายชอ็ กโกแลต
2.ใสถ่ ัวลิสง(สบั จนเปนชนิ เล็กๆ) คนใหเ้ ขา้ กัน
3.นาํ ชอ็ กโกแลตตักใสพ่ มิ พ์
4.แชเ่ ยน็ ใหแ้ ขง็ ตัว
5.นาํ ออกจากพมิ พ์ จดั ใสภ่ าชนะ พรอ้ มเสริ ฟ์

Mousse

สว่ นผสม
1.วปิ ครมี 125g
2.ผงโกโก้ 2 ชอ้ นโต๊ะ
3.นาํ ตาลไอซงิ 1 ชอ้ นโต๊ะ
4.เกลือปน 1/8 ชอ้ นชา

วธิ ที ํา
1.ตีวปิ ครมี ใหข้ นึ เล็กนอ้ ย
2.ใส้าํ ตาลไอซงิ ผงโกโก้ เกลือ ตีจนขนึ ฟู
3.ตักใสพ่ มิ พ์ แชท่ ิงไวใ้ หเ้ ซต็ ตัว

Ice cream Kati

สว่ นผสม
1.หวั กะทิ 200cc
2.วปิ ครมี 200cc
3.นม 50cc
4.นาํ ตาล 50g

วธิ ที ํา
1.ผสมนมกับกะทิใหเ้ ขา้ กัน
2.ผสมวปิ ครมี กับนาํ ตาล ตีใหต้ ังยอด (ใชว้ ธิ รี องอ่างนาํ แขง็ )
3.ผสมสว่ นผสมกะทิกับวปิ ครมี ทีตังยอดผสมใหเ้ ขา้ กัน ค่อยๆเทผสมชา้ ๆ
4.เทใสก่ ล่องพลาสติกผผดิ ฝาแชใ่ นต้เู ยน็ ชอ่ งฟรซี ขา้ มคืน

Magaron

สว่ นผสม
1.ผงอัลมอนด3์ 00 กรมั
2.นาํ ตาลไอซงิ 300 กรมั
3.ไขข่ าว (1) 110 กรมั
4.ไขข่ าว (2) 110 กรมั
5.นาํ ตาลทราย 300 กรมั
6.สผี สมอาหารแบบนาํ 1
7.นาํ 100 กรมั

วธิ ที ํา
1. นาํ ผงอัลมอนดผ์ สมนาํ ตาลไอซงิ รอ่ นใหเ้ ขา้ กัน แล้วนาํ ไปผสมกับไข่ ขาว
(1)
2. ใชพ้ ายยางตะล่อมจนเขา้ กัน พกั ไว้
3. นาํ นาํ ตาลทรายผสมนาํ ใสห่ มอ้ ไฟ ไมค่ น (ทําใหไ้ มเ่ ปนผลึก) ใสส่ ี ใหไ้ ด้ 118
องศาเซลเซยี ส
4. ตีไขข่ าว (2) ดว้ ยความเรว็ เบอร์ 5 นาํ สว่ นผสมในขอ้ 3 รอ่ นๆมา เทใส่
5. เมอื ใสห่ มดตีต่อดว้ ยความเรว็ สงู จนตังยอดแขง็
6. นาํ ไขข่ าวทีตี 1 ใน 3 สว่ นผสมกันสว่ นผสมของอัลมอนดท์ ีเตรยี ม ไวใ้ ช้
พายตะล่อมจนสว่ นผสมเขา้ กัน ใสส่ ว่ นผสมของไขข่ าวทีเหลือใชพ้ าย ยาง
ตะล่อมจนเปนเนอื เดยี วกัน ตักใสถ่ งุ บบี
7.บบี ใหข้ นาดเท่ากัน ทิงไวใ้ นถาดรองอบดว้ ย bakeing sheet ½ ชวั โมง
จนหนา้ เรยี บ อบดว้ ยอุณหภมู ิ 160 องศาเซลเซยี ส บนล่าง 12 นาที แล้วก
ลับถาดเตาอบต่ออีก 2 นาที

ไสส้ ตอรอเบอรร์ ี

วตั ถดุ บิ
1.สตรอเบอรร์ แี ชแ่ ขง็ 300 กรมั
2.นาํ ตาลทราย 200 กรมั
3.optional 110 กรมั
4.วปิ ปงครมี 250 กรมั

วธิ ที ํา
1. นาํ สตรอเบอรร์ ใี สเ่ ครอื งปน ปนใหล้ ะเอียด เทใสห่ มอ้ แล้วใสน่ าํ ตาลทราย
ยกขนึ ตังบนไฟโดยใชไ้ ฟกลาง คนใหเ้ ขา้ กัน เคียวประมาณ 10-20 นาที จน
ไดท้ ี (ขน้ หนดื ) ใสน่ าํ มะนาวคนใหเ้ ขา้ กัน เก็บใสข่ วดพกั ไวใ้ นต้เู ยน็ ชอ่ งธรรมดา
2. ตีวปิ ปงครมี ใหข้ นึ ฟู แล้วนาํ ไปผสมกับสตรอเบอรร์ ใี นขอ้ 1

Chox Cream

สว่ นผสม
1.เนยสด 112 กรมั
2.ไขไ่ ก่ 4 ฟอง
3.นาํ 224 กรมั
4.แปงขนมปง 168 กรมั
5.เกลือ ½ ชอ้ นชา
6.นาํ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา

วธิ ที ํา
1. ต้มนาํ และเนยในหมอ้ โดยใชไ้ ฟกลางค่อนขา้ งแรง รอจนเนยละลาย จน
หมด พอเดอื ดใสเ่ กลือ นาํ ตาล คนใหล้ ะลาย
2. ใสแ่ ปงลงไปลดไฟอ่อน กวนจนสว่ นผสมรอ่ นออกจากหมอ้ (คนโดย ใช้
พายชลิ ิโคนหรอื ไมพ้ าย คนเรว็ ๆ)
3. นาํ แปงทีกวนมาใสอ่ ่าง ตีดว้ ยเครอื งตีตะกรอ้ ความเรว็ ปานกลาง ตีจน
สว่ นผสมเรมิ เยน็
4. ใสไ่ ขไ่ ปทีละฟองตีใหเ้ ขา้ กันจนเนอื เนยี น ใสจ่ นครบ 4 ฟอง จนเนยี น เปน
เนอื เดยี วกันตักใสถ่ งุ บบี สามารถบบี ไดห้ ลายแบบ (แบบยาว แบบกลม และ
บบี กงล้อ)
5. บบี เสรจ็ แล้วนาํ เขา้ อบดว้ ยอุณหภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส เปนเวลา 15
นาที ลดอุณหภมู เิ ปน 160 องศาเซลเซยี ส ต่ออีก 10 นาที

** เครอื งอบ piron อบอุณหภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส เปนเวลา 20 นาที**

Pasty Creamลดอุณหภมู เิ ปน 150 องศาเซลเซยี ส จนมสี นี าํ ตาลเขม้

สว่ นผสม
1.นม 1.5 ถ้วยตวง
2.เนยจดื 30 กรมั
3.วนลิ าผง 1 ชอ้ นชา
4.แปงขา้ วโพด 2 ชอ้ นโต๊ะ
5.ไขแ่ ดง 4 ฟอง
6.นาํ ตาลทราย 125 กรมั
7.วปิ ปงงครมี (โฟโสมต์) 150 กรมั
วธิ ที ํา

1. นําไขแ่ ดง นําตาลทราย แปงขา้ วโพด ผสมกันด้วยตะกรอ้ มอื ใหเ้ ขา้ กัน ใสว่ นิลาผงคนใหเ้ ขา้ กัน พอ
สว่ นผสมเขา้ กันดีแล้วเติมนม ลงไปคนใหเ้ ขา้ กัน
2. กรองสว่ นผสมเพอื ไมใ่ หแ้ ปงเปนก้อน เทใสห่ มอ้ ใชไ่ ฟกลาง ค่อนขา้ งอ่อน หรอื ใชว้ ธิ ี water bath
คนสว่ นผสมเรมิ ขน้ ขนึ
3. ยกลงเทใสอ่ ้างผสม ใสเ่ นย คนใหเ้ ขา้ กัน
4. ตีวปิ ปงครมี ใหเ้ นียนจนตังยอด นําลงมาผสมใหเ้ นียนเปน ก้อนเดียวกัน
5. นํา chox มาเจจาะจากนันบบี ใส่ pastry cream จดั เสริ ฟ์

Croissant

สว่ นผสม
1.แปงขนมปง 250 กรมั
2.เนยจดื 140 กรมั
3.เกลือ 3 กรมั
4.ไขแ่ ดง 1 ฟอง
5.เนยจดื (ละลาย) 25 กรมั
6.นม 65 กรมั
7.นาํ 65 กรมั
8.นาํ ตาลทราย 30 กรมั
9.ยตี ส์ 4 กรมั

วธิ ที ํา
1.นาํ เนยจดื รดี เปนแผน่ สเี หลียม พกั ไวใ้ นต้เู ยน็
2.นาํ นม นาํ นาํ ตาล และยสี ต์ ผสมรวมกันในอ่างผสม พกั ไวป้ ระมาณ 5 นาที
3.ใสเ่ กลือ ไขแ่ ดง และเนยจดื ลงในสว่ นผสมขอ้ 2 แล้วค่อยๆเติมแปง
ขนมปงลงไปนวด แปงใหเ้ ขา้ กันประมาณ 5 นาที (จนเนอื เนยี นไมต่ ิดมอื )
แล้วพกั ก้อนโดประมาณ 10 นาที
4.นาํ ก้อนโดมาคลึงเปนสเี หลียม ใชพ้ ลาสสติกแรฟ แล้วพกั ไวใ้ นต้เู ยน็ 20
นาที
5.นาํ ก้อนแปงมาคลึงสเี หลียม ใสเ่ นยจดื ในขอ้ 1 ลงไปพบั เก็บเนยคลึงแปง
สเี หลียม พบั แปง 4 สว่ น พกั ในต้เู ยน็ 20 นาที
6.นาํ ก้อนแปงมาคลึง พบั แปง 4 สว่ นพกั ในต้เู ยน็ 20 นาที
7.นาํ ก้อนแปงมาคลึง ขนาดกวา้ ง 28*ยาว 33 ซม. ตัดเปนรปู รา่ งครวั ซอง
สามเหลียม ฐานขนาด 11 ซม. แล้วมว้ นเปนรปู รา่ งครวั ซองค์ พกั แปงใหข้ นึ
เปน 2 เท่า
8.ทาไขแ่ ดงผสมนมก้อนอบอุณหภมู ิ 200 องศาเซลเซยี ส 6 นาที อบ 180
องศา เซลเซยี ส 12-15 นาที

Vol au Vent

สว่ นผสม
1.แปงพไี อ 700 กรมั
2.นาํ ตาลทราย 5 กรมั
3.เกลือ 6 กรมั
4.ไขไ่ ก่ 50 กรมั
5.นาํ เปล่า 340 กรมั
6.เนยสด 100 กรมั
7.เพรสตีมาการนี 400 กรมั

วธิ ที ํา
1 รอ่ นแปงพไี อ เขา้ ดว้ ยกัน2 ครงั เสรจ็ แล้วนาํ ลงในเครอื งตี
2 ผสมนาํ ตาลทราย เกลือ ไขไ่ ก่และนาํ ลงในอ่างผสมคนดว้ ยตะกรอ้ มอื จน
ละลาย แล้วเทใสเ่ ครอื งตี
3 จากนนั ใสเ่ นยตีต่อจนเขา้ กัน จนแปงไมต่ ิดเครอื งแล้วนาํ ออก
4 โรยแปงนวลลงบนโต๊ะ นาํ แปงทีตีไวม้ าวางบนแปงนวลทีโรยไวแ้ ละทําการ
นวดจนแปงไมต่ ิดมอื จากนนั นาํ ไปพกั ในต้เู ยน็ อีก 20 นาที
5. นาํ แปงออกมาคลึงดว้ ยไมค่ ลึงแปง นาํ เพลสตีมาการนี มาคลึงใหเ้ ปนแผ่
นบางๆ วางลงไป2ใน3 ของแผน่ แปงจากนนั นาํ แปงสว่ นที3ทีไมโ่ ดนเพลสตี
มาการนี จากนนั เยบ็ ตะเขบ็ ขา้ งๆเพอื ไมใ่ ห้ เพลสตีมาการนี แตกออก คลึง
อยา่ งเบามอื เปนสเี หลียมผนื ผา้ ขนาดกลาง พบั 3ทบนาํ แรปมาปด
พบั 3ทบนาํ แรปมาปดใสต่ ้เู ยน็ 20นาที (รอบแรก)
6 นาํ แปงออกมาดสงิ อีกครงั (ทําแบบเดมิ อีก2 ครงั ) และพกั ในต้เู ยน็ อีก 15
นาที
7 นาํ แปงออกจากต้เู ยน็ โรยแปงนวลลงบนโต๊ะ นาํ แปงออกมาพกั ใหแ้ ปง
คลายตัวจนแปงนมิ ใชไ้ มค่ ถึงรคี จนแผน่ แปงมคี วามหนา เมม. ใชพ้ มิ พท์ ี
ไมม่ รี ตู รงกลางกดลงบนแผน่ แปง จากนนั นาํ พมิ พท์ ีมรี ตู รงกลางมากด นาํ
แผน่ แปงทีไมม่ รี มู าทาไขแ่ ดง จากนนั นาํ แผน่ ทีมรี ตู รงกลาง (จะเอารอู อก
หรอื ไมก่ ็ได)้ มาประกบทาหนา้ ดว้ ยไขแ่ ดง เรยี งบนถาดรองอบระยะหา่ ง2นวิ
อบ 200 องศาเชลเชยี ส นาน 20-25 นาทีจนแปงเหลืองสกุ กรอบ
8 นาํ แปงออกจากเตาอบ(หากแปงล้มใหร้ บี นาํ มาจบั กันตอนทียงั รอ้ น) 9 นาํ
สว่ นผสม White sauce ใสต่ รงกลางตกแต่งดว้ ยก้งุ

White Saue

สว่ นผสม
1.เนยสด 50 กรมั
2.หอมใหญห่ นั ฝอย 60 กรมั
3.แปงสาลีอเนกประสงค์ 30 กรมั
4.นาํ สต๊อกก้งุ 400 กรมั 5.นมสด 200 กรมั
6.ซอสพรกิ 15 กรมั
7.ก้งุ กลุ าดาํ 300 กรมั
8.แครอทหนั เต๋าลวกสกุ 100 กรมั
9.ข าวโพดต้มสกุ แกะเมด็ 50 กรมั
10.พรกิ หวานหนั เต๋าต้มสกุ 3 กรมั
11.เกลือ พรกิ ไทย (ตามชอบ)

วธิ ที ํา
1 แกะเปลือกก้งุ จากนนั นาํ เปลือกมาผดั จนหอม ใสน่ าํ ลงไปเดยี วดว้ ยไฟอ่อน
30 นาที จากนนั นาํ มากรองนาํ เก็บไว้
2.นาํ เนอื ก้งุ ไปลวกจนสกุ
3. ตังกระทะไฟกลาง ใสเ่ นยพอละลายใสห่ อมใหญ่ ผดั จนใส ใสแ่ ปงสาลีผดั
จนแปงสกุ
4 ค่อยๆเดมิ นมสด(ต้องคนตลอดเวลา)จากนนั ใสน่ าํ สต็อกก้งุ เกียวดว้ ยไฟ
อ่อนไป เรอื ย ๆ จนซอสขน้ ใสซ่ อสพรกิ คนใหเ้ ขา้ กัน จากนนั ใสแ่ ครอท
ขา้ วโพด พรกิ หวาน นาํ มาคนใหเ้ ขา้ กัน

Shokupan

สว่ นผสมที1
1 นมสด 45 กรมั
2 นาํ สะอาด 45 กรมั
3 แปงขนมปง 25 กรมั
สว่ นผสมที2 (ยสี ต์)
1.นมสดอุ่นๆ 80 กรมั
2 นาํ สะอาดอุ่นๆ 50 กรมั
3 นาํ ตาล 1 ซช
4 ยสี ต์แหง้ 2 ชช
สว่ นผสมที3
1 แปงขนมปง 290 กรมั
2 เนยสดเค็ม 40กรมั (อุณหภมู หิ อ้ ง)
3 เกลือ 1/4 ชช
4 นาํ ตาล 30 กรมั
5 ไขใ่ ก่เบอร2์ 1 ฟอง
6 นมผง 20 กรมั (ใชค่ อฟฟเมทแทนได)้

วธิ ที ํา
สว่ นผสมที 1 (แปงเปยก)
นาํ แปงขนมปง+นาํ สะอาด+นมสด ใสอ่ ่างผสม คนสว่ นผสมจนเขา้ กันดี
กวนสว่ นผสมดว้ ยไฟอ่อน จนเหนยี ว ปดฟล์มแล้วพกั แปงเปยกในอุณหภมู ิ
หอ้ ง
สว่ นผสมที2 (ยสี ต์) นาํ นมอุ่น + นาํ อุ่น + ยสี ต์แหง้ +นาํ ตาล คนเบาๆปด
ฟล์มแล้วพกั ไวใ้ หย้ สี ต์ทํางาน 5 นาที
1. นาํ แปงขนมปง + นมผง +เกลือ +นาํ ตาล ใสอ่ ่างผสมของสว่ นผสมที2
(ยสี ต์) เติมไขไก่+ สว่ นผสมที 1 (แปง เปยก) นวดใหเ้ ขา้ กันประมาณ 7 นาที
เติมเนยนวดต่อประมาณ 10 นาที จนแปงเนยี น และยดึ เปน แผน่ ฟล์ม พกั
แปง 1 ชวั โมง หรอื ขนึ เปน 2 เท่า
2. แบง่ แปงโดก้อนละ 100 กรมั ปนเปนก้อนกลมพกั แปง 45 นาที
3. นาํ ก้อนโดมาขนึ รปู มว้ นเปนก้อนตามยาวพกั อีก15 นาที
4. คลึงแปงมว้ นตามยาวเก็บตะเขบ็ แล้ววางในพมิ พท์ ีทาเนย 3 ก้อน พกั
แปง 1 ชวั โมง 5. อบทีอุณหภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส 25 นาที

Baguette

สว่ นผสม
1.แปงขนมปง 334 กรมั
2.ยสี ต์ 2 กรมั
3.เกลือ 6 กรมั
4.Levain(แปงหมกั ) 67 กรมั
5.นาํ เยน็ จดั 200 กรมั

วธิ ที ํา
1. ใสแ่ ปง +ยสี ต์ + เกลือ+ Levain(แปงหมกั )+นาํ เยน็ จดั ตีใหเ้ ขา้ กัน
2. คลึงแปงเปนก้อนกลมพกั แปง 60 นาที
3. แบง่ แปงโดก้อนละ 300 กรมั พกั แปง 15 นาที ปนขนึ รปู รา่ ง
4. อบทีอุณหภมู ิ 200 องศาเซลเซยี ส 30 นาที

Final