FD091920 - 2020T.pdf

pembangunan produk | pemprosesan | hi tech | isu makanan | kesihatan | mikrobiologi | kualiti

DiFgoeosdt

Politeknik Sultan Haji Ahmad Shah, Semambu

MAGAZINE

Nabeez Minuman
Issue 12 | Jul - Dis 2019

Kegemaran Rasullullah
Jabatan Teknologi Makanan
S.A.W

Daging Kultur
Pertahanan

Demi Masa
makanan
Depan

KALORI

KOSONG

HABBATUS
HALALKAH ALKOHOL?
SAUDA
DARI
KOPI SEGERA: SAMA

PERSPEKTIF
SEPERTI KOPI BIASA?
KESIHATAN

2 | Jul -Dis 2019 | FOOD DIGEST MAGAZINE | www.polisas.edu.my

food digest

PENAUNG Mesej daripada

Dr. Hj. Abd Latif Bin Ahmad Ketua editor...

PENASIHAT 1 Assalammualaikum Warahmatullahi


Che Alias Bin Mohd Yusof Wabarakatuh. Alhamdulillah dengan keizinanNya,


PENASIHAT 2 Food Digest, Jabatan Teknologi Makanan, Politeknik


Shahrul Nizam Bin Mohamed Sultan Haji Ahmad Shah Kuantan telah melangkah


PENGERUSI ke Edisi 12 / 2019. Terlebih dahulu tahniah dan


Fatimah Bariah binti Omar syabas diucapkan kepada Jawatankuasa Penerbitan


KETUA EDITOR JTM atas kejayaan menerbitkan Digest Edisi 12


Muhamad Surairi Bin Sharipuzan /2019. Sekalung penghargaan kepada para penulis


REKABENTUK GRAFIK artikel atas daya kreatif mencari idea dan isu-

Ts. Mohd Syafarim Bin Md Ishak isu terkini untuk merialisasikan penerbitan Food


EDITOR Digest Edisi 12 / 2019. Dengan adanya penerbitan


Ts. Mohd Syafarim bin Md Ishak ini diharap dapat dijadikan satu wadah dalam

Azhar Bin Ahmad
mencurahkan ilmu melalui karya-karya yang dapat

HAK CIPTA
menyedarkan masyarakat dalam penyebaran dan

Hak cipta terpelihara. Tidak dibenarkan

mengulang cetak mana-mana bahagian
pengembangan ilmu yang boleh dijadikan rujukan.

dalam buku ini sebelum mendapat

izin bertulis daripada Jawatankuasa
Penerbitan Digest ini secara tidak langsung dapat

Penerbitan JTM.
© Politeknik Sultan Haji Ahmad dijadikan suatu ruang untuk perkongsian ilmu hasil

Shah,2017
dari penyelidikan yang dilaksanakan. Penerbitan ini

ISSN 2289 - 7178
juga mampu menyuburkan budaya penyelidikan

ISSUE 12 / 2019
dikalangan pensyarah yang semakin berkembang.
DITERBITKAN OLEH:
Jawatankuasa Penerbitan Terbitan kali ini lebih menekankan kepada

Jabatan Teknologi Makanan,

Politeknik Sultan Haji Ahmad Shah pembangunan produk, isu-isu semasa makanan


Telefon: 09-5655 300 Fax: 09-5663 104 dan juga kesihatan. Food Digest ini diharap dapat


FOOD DIGEST MAGAZINE memberi manfaat sebagai pembacaan santai untuk

di terbitkan 2 kali setahun

oleh Jabatan Teknologi
semua. Usaha murni ini diharap dapat memberikan

Makanan, Politeknik

Sultan Haji Ahmad Shah, manfaat dan mentransformasi minda yang mampu


melahirkan pensyarah dan graduan politeknik yang


berpengetahuan dan berdaya saing serta dapat


memenuhi keperluan negara di masa depan.


‘READ MORE, KNOW MORE’



Sekian, terima kasih.

MUHAMAD SURAIRI BIN SHARIPUZAN

ISI KANDUNGAN www.polisas.edu.my | FOOD DIGEST MAGAZINE | Jul -Dis 2019 | 3

PEMBANGUNAN PRODUK

NABEEZ MINUMAN KEGEMARAN

RASULLULLAH S.A.W

Penulis: Nor Aishah Akmal Binti A.Rahman

MINUMAN PEMBEKAL TENAGA

Penulis: Siti Shafini Bt Muhamad

DAGING KULTUR DEMI MASA DEPAN

Penulis: Noor Azam Bin Azmi

ISU MAKANAN

MINYAK “MCT”

Penulis: Zaida Binti Zakaria

KALORI KOSONG (EMPTY CALORIES)

Penulis: Nik Hairiah Binti Nik Mohamad Ravi

PERTAHANAN MAKANAN

Penulis: Rubyatun Binti Mohamad Jaiz

KESIHATAN

HABBATUS SAUDA DARI PERSPEKTIF
KESIHATAN

Penulis: Shahiza Binti Musa

HALALKAH ALKOHOL?

Penulis: Fazura Binti Minhad

KOPI SEGERA : SAMA SEPERTI KOPI
BIASA?

Penulis: Zakiah Binti Jamaludin

PELET IKAN DARI SISA INDUSTRI
MAKANAN TEMPATAN

Penulis: Husna Hawa Binti Mohd Hassan

4

Sumber: https://rb.gy/qd0dvb

NABEEZ MINUMANKEGEMARAN

RASULLULLAH S.A.W
Penulis : Nor Aishah Akmal Binti A. Rahman
‘Abdullah r.a

berkata; aku
Nabeez juga dikenali sebagai nabidh merupakan

mendengar
minuman yang dihasilkan daripada rendaman kurma, kismis
Sufyan bertanya
atau anggur. Menurut satu hadis, minuman ini merupakan

tentang Nabeez,
minuman kegemaran Rasullullah S.A.W. Minuman ini

Nabi menjawab;
dipercaya dapat memberikan tenaga sepanjang berpuasa.
‘Buatlah di

malam hari dan


minum ketika
pagi’ Manfaat minuman nabeez
Nabeez dikatakan membantu proses detoxifikasi tubuh

kerana sifat alkalinya, Selain itu meminum nabeez juga

baik untuk sistem pencernaan dan dapat mengelakkan

masalah sembelit kerana kandungan serat yang tinggi.

Minuman ini juga dikatakan dapat menguatkan daya

ingatan, meningkatkan daya ketahanan tubuh badan,

menyembuhkan penyakit gout, artritis, serta mengurangkan
kandungan kolestrol.

(Hadis sahih Sunan an Nasa’ai vol 6,
Cara penyediaan nabeez
buku 51, Hadith 5745). ‘Abdullah r.a berkata; aku mendengar Sufyan bertanya

tentang Nabeez, Nabi menjawab;
‘Buatlah di malam hari dan minum ketika pagi’
(Hadis sahih Sunan an Nasa’ai vol 6, buku 51, Hadith

5745).

5

Sumber : https://rb.gy/eay7t8

Hadis berikut menerangkan kaedah menyediaan nabeez. Minuman ini disediakan

menggunakan kurma atau kismis. Campuran kurma dan kismis tidak digalakan. Cara

menyediakan minuman detox ini sangat mudah iaitu dengan merendam kurma atau kismis

mengikut bilangan ganjil didalam air kosong. Ianya dibiarkan selama 12 jam didalam

bekas bertutup sebelum diminum. Minuman ini kebiasaanya diminum pada waktu pagi.

Menurut Abu Hurairah, Rasullah pernah memberitahu sahabat rendaman air nubeez ini

tidak boleh lagi diminum selepas melebihi 2 hari kerana air ini akan berubah menjadi

alkohol menerusi fermentasi.

Bukan sekadar berkhasiat, malah


berpahala

Minuman ini bukan sahaja berkhasiat, ia juga merupakan minuman kegemaran nabi,

maka adalah berpahala sekiranya diamalkan dan sebagai tanda kecintaan kita kepada

Rasullullah S.A.W.

Rujukan :
https://food.parhlo.com/
https://en.wikipedia.org/
http://www.mingguan wanita
https://rachdie.wordpress.com

Sumber : https://rb.gy/zpyhan

6

Bak kata pepatah “tak kenal
maka tak cinta” itulah yang boleh

diucapkan oleh peminat tegar air

nira. Air nira adalah cairan manisan

yang diambil daripada pokok family

Arecaceae atau Palmae terutama
pokok kelapa (Cococ nucifera
Linn). Proses pengumpulan air nira

dilakukan dengan memangkas/
hiris bahagian hujung mayang

kelapa yang telah diikat dan

dilenturkan beberapa hari.

Sumber : https://rb.gy/kmdusp Penulis : Siti Shafini Binti Muhamad

Bak kata pepatah “tak kenal maka tak Pengumpulan air nira ini dilakukan setiap

cinta” itulah yang boleh diucapkan oleh peminat pagi dan petang. Air nira yang segar biasanya


tegar air nira. Sesiapa yang tahu khasiatnya mempunyai rasa dan aroma manis kerana kaya

pasti tidak melepaskan peluang meminumnya. dengan sukrosa (10-15%), nilai pHnya adalah


Rasanya enak menyegarkan, nutriennya juga antara 6-7 dan kandungan gula penurun yang

sangat bermanfaat untuk kesihatan.rendah. Kandungan alkohol bagi nira segar

antara julat 0-0.2% dan nilai alkohol akan

Air nira adalah cairan manisan meningkat disebabkan fermentasi mikrobial dan
yang diambil daripada pokok family enzimatik secara semula jadi jika dibiarkan pada
Arecaceae atau Palmae terutama suhu ambien.
pokok kelapa (Cococ nucifera Linn).

Khasiat Air Nira

Proses pengumpulan air nira dilakukan dengan Air nira kaya dengan mineral seperti kalium,
memangkas/ hiris bahagian hujung mayang magnesium, zink dan besi. Peranan kalium
kelapa yang telah diikat dan dilenturkan beberapa adalah menurunkan tekanan darah dan ianya
hari. Cecair jernih yang keluar pada bahagian boleh berfungsi sebagai mineral tambahan
mayang yang dihiris perlu ditadah dengan semulajadi bagi individu yang menghadapi
bekas buluh atau botol plastik yang dipanggil kekurangan zat besi (anaemia) dan kekurangan
‘tukir’. Kebiasaannya pengumpul air nira akan zink.
memasukkan laru (laghu) ke dalam ‘tukir’ bagi Satu lagi kelebihan air nira ialah mempunyai
mengelakkan air nira menjadi masam.sumber Vitamin B kompleks, Vitamin A dan
Laru adalah bahan pengawet semula jadi Vitamin C (asid askorbik). Antioksidan dari
yang terdiri daripada hirisan kayu seperti vitamin ini dan nilai pH neutral menjadikan air
cengal, kayu nangka, kulit manggis atau kayu nira sebagai minuman kesihatan semulajadi
bebaru. Penggunaan laru ini adalah bebeza- yang menyegarkan. Selain daripada mineral dan
beza mengikut kawasan. Penggunaan laru ini vitamin, minuman penyegar ini kaya dengan
dilaporkan dapat menghalang kerosakan air nira asid glutamat (asid amino) yang diperlukan
oleh yis disebabkan komponen tannin di dalam untuk sintesis protein.
kayu laru yang bertindak sebagai antimikrob dan
fungisid.

7

MINUMAN PEMBEKAL
TENAGA

Jadual 1 : Komposisi nutrisi bagi air niraMerah, Setiap 100 ml air nira dapat membekalkan 75

kalori tenaga dan 250 mg protein. Minuman

ParameterJulat tenaga ini tinggi dalam kalium, penting untuk

Nilai pH6.57-7.50 keseimbangan elektrolit, mengawal tekanan

Kandungan alkohol (%)tiada darah tinggi serta metabolisme gula dalam

Jumlah gula (g)10.08-16.50 darah.
Gula penurun (g)0.439-0.647 Di negeri pantai timur terutama Kelantan

Asid amino (g)0.123-0.338 dan Terengganu, sudah menjadi kelaziman di

Protein (g)0.150-0.177 bulan Ramadhan, air tuak atau nira ini menjadi

Sodium (mg)69.4-117.5 antara sajian utama sewaktu berbuka puasa.

Potassium (mg)146.1-182.4 Kelazatan dan kemanisan air nira mampu

Fosforus (mg)2.0-6.4 menghilangkan haus serta mengekalkan tubuh

Manganes (mg)0.009-0.014 terhidrasi. Manakala vitamin dan mineral di

Zink (mg)0.018-0.026 dalamnya menyegarkan tubuh dan membuat

Iron (mg)0.049-0.058 badan berasa kuat dan bertenaga semula

Fenolik (mg)4.80-5.40 selepas seharian berpuasa.
Aktiviti antioksidan (mM TE)0.299-0.355 Selain daripada diminum segar, air nira

juga turut diproses menjadi gula nisȇ yang

Sumber: Augustine & Hebbar (2014)Gula Semut, banyak digunakan dalam penghasilan kuih-

muih tradisional di Kelantan dan Terengganu

seperti ondeh-ondeh, lompat tikam, akok

dan sebagainya. Air nira yang telah masam
biasanya diperam untuk dijadikan cuka kelapa.



RUJUKAN:

1. Kusumah, R. . (1992). Mempelajari Pengaruh

Penambahan Pengawet pada Nira Aren (Arenga

pinnata Merr.) Terhadap Mutu Gula Merah,

Gula Semut, Sirup Nira dan Gula Putih yang

Dihasilkan. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian

IPB



2. Augustine, J. and Hebbar, K. B.,(2014). Coco

sap chiller: a new device for the collection of

fresh, hygienic and unfermented kalparasa

(neera). Patent filed. p. 972.

3. Manohar, E.C. Kindipan, N.M.L. Sancha,

L.V.,(2007).Coconut sap sugar production:

from farm to market and from wealth to

health .Philippine Coconut Authority, Philippine

Entomologists (Philippines) ISSN : 0048-3753.

Sumber : https://rb.gy/qzpmu0

8

Sumber : https://cutt.ly/Ig4RHcK Penulis : Noor Azam Bin Azmi

DAGING DEMI MASA
KULTUR
DEPAN

Daging halal ialah daging daripada
Penghasilan daging kultur kini sedang giat dikaji

sumber ayam, lembu dan kambing yang
dan dihasilkan kerana terdapat pertambahan

disembelih mengikut syarat sembelihan
penduduk di seluruh dunia. Peningkatan

Islam. Bekalan daging daripada pembekal penduduk dunia ini telah menyebabkan

atau peniaga yang mempunyai logo halal
permintaan terhadap daging (makanan)

adalah lebih dipercayai tentang status
semakin meningkat. Permintaan terhadap

halalnya. makanan berasaskan protein perlu dipenuhi

bagi mengatasi masalah kepada manusia. Bagi

Teknik konvensional memerlukan penternak
meningkatkan makanan berasaskan protein ini

untuk menternak haiwan peliharaan bagi
maka saintis telah menghasilkan daging daripada

memperolehi daging haiwan tersebut sama ada
sayuran, serangga dan juga daging kultur.
untuk dimakan mahupun untuk tujuan dijual.

Namun dengan pendekatan terkini iaitu melalui
Pertambahan penduduk juga

kaedah bioteknologi, daging kultur telah dapat
menyebabkan penggunaan tenaga, air, ikan,

dihasilkan di dalam makmal penyelidikan melalui
lembu yang disembelih semakin meningkat.

kaedah kultur tisu dan kejuruteraan tisu. Daging
Terdapat kajian yang menunjukkan bahawa

kultur ini juga seringkali disebut juga sebagai
50,000 sehingga 100,000 liter air diperlukan bagi

daging makmal, daging terbitan makmal, daging
menghasilkan 1 kg daging lembu sahaja. Bagi

buatan dan daging in-vitro. Daging kultur dapat
mengatasi masalah ini maka penghasilan daging

dihasilkan dengan mengembangkan sel stem
di dalam makmal telah dicadangkan kerana

haiwan dengan menggunakan teknologi makmal. penghasilan daging kultur tidak memerlukan

tanah yang luas untuk penternakan, air yang

banyak dan tidak ada sebarang pencemaran

terhadap alam sekitar.

9

Kaedah penghasilan daging kultur


Penternakan haiwan ternakan menyumbang
ini dihasilkan di luar badan haiwan atau dikenali

kepada pencemaran alam sekitar yang besar

seperti kesan rumah hijau dan penerokaan tanah.
sebagai kaedah ex vivo dengan menggunakan

Jika pemasaran terhadap daging kultur berjaya

dilaksanakan maka ia dijangka dapat menurunkan
teknik pengkulturan tisu atau sel stem. Daging kultur
kadar pencemaran rumah hijau, penggunaan tanah

dan penggunaan air. ini ditumbuhkan daripada hanya melalui cebisan

Kini terdapat sekumpulan aktivis haiwan

yang amat menitik beratkan terhadap kebajikan
sel daging haiwan menggunakan media yang

haiwan. Terdapat juga peningkatan penulisan

terhadap kebajikan haiwan telah diutarakan sejak
sesuai di dalam bekas khas. Media yang digunakan

akhir-akhir ini. Melalui penghasilan daging di dalam

makmal dapat mengurangkan penyembelihan
ini mengandungi segala nutrien dan tenaga yang

haiwan kerana melalui stem haiwan dapat

memenuhi keperluan daging bagi dunia. diperlukan oleh tisu mahu pun sel stem bagi proses


Kelebihan daging kultur adalah saintis pembiakan dimana sel terbabit akan membiak

dapat menyusun kandungan nutrisi yang diperlukan

oleh manusia dan menjadikan daging kultur lebih
dan berkembang. Kaedah ini akan menghasilkan

sihat dan lebih selamat jika dibandingkan dengan

daging konvensional. Makanan termasuklah daging
daging dengan rupa bentuk seakan-akan daging

konvensional ini dipercayai boleh meningkatkan

risiko terhadap penyakit jantung, diabetes dan juga
cincang. Permintaan pengguna yang terbesar

kanser. Kandungan daging kultur boleh dikawal

dengan memanipulasikan kandungan bahan dan
adalah daripada pengguna yang beragama Islam.

lemak yang digunakan sebagai media pembiakan.

Nisbah antara lemak tepu dan lemak tidak tepu
Oleh itu penghasilan daging kultur yang dihasilkan

boleh dikawal dengan betul. Manakala lemak tepu

pula boleh digantikan dengan lemak yang lebih
juga perlulah berlandaskan prinsip Islam bagi

baik seperti omega-3.
memastikan daging kultur yang dihasilkan adalah

Sumber:https://cutt.ly/bg4R7ux
halal dimakan oleh pengguna Islam. Sel stem yang


hendak diambil perlulah dipastikan daripada lembu


yang telah disembelih mengikut kaedah yang telah


ditetapkan oleh Islam dan daripada tisu atau sel


haiwan yang halal dimakan. Daging kultur adalah


produk yang dicipta berasaskan kepada sains dan


teknologi. Setiap ciptaan perlulah mempunyai


jawapan dari perspektif Islam sama ada menepati


kehendak syarak atau tidak. Setiap perkara baharu


yang ingin dihasilkan perlulah ditapis. Oleh itu


ijtihad kontemporari diperlukan bagi menjawab


soalan yang timbul berkaitan dengan sains dan


teknologi ini kerana Islam mempunyai jawapan dan


penyelesaian bagi setiap perkara yang timbul.




RUJUKAN

1. Mohd Hafis Yuswan Mohd Yusoff (2018)


Mencari solusi status halal daging kultur, BH


Online. https://www.bharian.com.my/rencana/


komentar/2018/10/492232/mencari-solusi-status-


halal-daging-kultur

2. Mohammad Naqib Hamdan dan Mohd Anuar


Ramli (2016) Daging Kultur Menurut Perspektif


Islam: Analisis terhadap Penggunaan ESCs sebagai


Sumber Sel Stem, GJAT December 2016, Vol 6 Issue

2 : 129 – 141.

3. Mohammad NaqibHamdani, Mohd Anuar Ramli


dan Azman Ab Rahman (2019) Penggunaan Sel


Stem Dalam Pengkulturan Daging: Analisis Menurut

Perspektif Hukum Islam, Jurnal Pengurusan dan


Penyelidikan Fatwa October2019, Vol. 18, No. 1:8-

24.

10 | Jul -Dis 2019 | FOOD DIGEST MAGAZINE | www.polisas.edu.my

PENGENALAN C6: asid caproik atau asid hexanoik

mempunyai bau dan rasa yang tidak sedap.

Minyak ‘MCT’ boleh didapati dalam minyak
C12: asid laurik atau asid dodekanoik pula

biasanya didapati dalam kuantiti yang sedikit.
kelapa, minyak kelapa sawit dan produk
Di pasaran kita akan menjumpai produk yang

mengandungi 100% C8: asid caprylik atau

tenusu. Ia popular dan banyak digunakan
yang mengandungi 100% C10: asid caprik

atau kombinasi di antara keduanya.
oleh mereka yang ingin menurunkan berat

Bagaimana minyak ”MCT”

badan serta menjadi pemangkin tenaga
berfungsi dalam badan

bagi mereka yang melakukan aktiviti berat
Minyak ‘MCT’ yang masuk dalam badan cara

prosesnya tidak sama dengan minyak atau

dan lasak. Minyak ‘MCT’ mempunyai titik
lemak yang mempunyai asid lemak rantai

panjang. Dari usus ia akan terus pergi ke

asap yang rendah, justeru tidak sesuai
hati dan ditukarkan kepada keton digunakan

sebagai tenaga. Keton dari minyak ‘MCT’ ini

untuk tujuan pengorengan. Ia dijadikan
boleh digunakan sebagai pengganti tenaga

sekiranya digabungkan dengan mengambil

suplemen dan dibuat dari sumber minyak
sajian makanan yang rendah karbohidrat.

Kebiasaannya manusia menghasilkan

makanan dan dianggap sebagai dari sumber tenaga dari glukosa atau gula. Oleh itu

kalori dari minyak ‘MCT’ digunakan terus

asli. Beza minyak ’MCT’ dengan minyak
dan tidak disimpan dalam badan manusia

sebagai lemak. Ramai yang percaya proses
yang lain. yang berlaku ini boleh menurunkan berat

badan. Minyak ‘MCT’ ini juga dikatakan lebih

Trigliserida adalah nama teknikal yang
mengenyangkan dalam jangkamasa yang

lama. Manakala minyak atau lemak yang

ringkas bagi lemak atau minyak. Antara
mempunyai asid lemak rantai panjang ia akan

lambat ditukarkan kepada tenaga. Kenapa?

peranan utama trigliserida untuk badan
Kerana ia akan pergi dahulu dari usus ke

hempedu dan diproses, kemudian barulah ia

adalah sebagai bahan bakar untuk tenaga
pergi ke hati.(2)

dan disimpan sebagai lemak badan.


Kesemua trigliserida mempunyai satu


molekul gliserol dan tiga asid lemak. Minyak


atau lemak yang mempunyai rantai karbon


dari 13 hingga 21 diketegorikan sebagai


asid lemak rantai panjang. Manakala minyak


atau lemak yang mempunyai rantai karbon


dari 6 dan kurang diketegorikan sebagai


asid lemak rantai pendek. Oleh itu minyak


atau lemak yang mempunyai rantai karbon


dari 6 hingga 12 diketegorikan sebagai asid


lemak rantai sederhana atau ”MCT’. Senarai


berikut adalah asid lemak rantai sederhana


yang utama;




• C6: asid caproik atau asid hexanoik

• C8: asid caprylik atau asid oktanoik

• C10: asid caprik atau asid dekanoik

• C12: asid laurik atau asid dodekanoik

Sumber : https://cutt.ly/0g4TImc

www.polisas.edu.my | FOOD DIGEST MAGAZINE | Jul -Dis 2019 | 11

MINYAK MCTPenu

Produk di pasaranKesan-kesan lain minyak ”MCT”

Minyak ‘MCT’ boleh didapati dalam dua bentuk


di pasaran iaitu dalam bentuk minyak dan
• Meransang hormon

serbuk. Produk dalam bentuk minyak sesuai
Minyak ‘MCT’ juga dikatakan boleh merangsang


untuk buat salad, masakan daging dan telur
hormon lapar bagi sesetengah orang. Kajian


serta dibubuh dalam minuman.Produk dalam
ke atas orang yang berpenyakit anoreksia


bentuk serbuk pula sesuai dicampurkan
mendapati minyak ‘MCT’ boleh merangsang


dalam snek dan pencuci mulut. Kebiasaanya
dua hormon yang boleh membuka selera iaitu


ia mempunyai pelbagai perisa seperti vanilla,
ghrelin dan neuropeptide Y. Ghrelin dikenali juga


coklat dan karamel. Ia juga mengandungi
sebagai hormon lapar. Apabila perut kita kosong,


maltodextrin ia akan merembeskan hormon ghrelin. Hormon


ghrelin akan memberi signal ke hipothalamus


Kita boleh dapatkan minyak
dalam otak untuk menyuruh kita makan.

Bagi orang yang obes, hormon ghrelin tidak


‘MCT’ dari sumber asli yang
berfungsi dengan efektif berbanding dengan

orang yang mempunyai berat badan yang


banyak di negara kita. Antara
normal ketika makan. Oleh itu hipothalamus

berikut senarai makanan yang
tidak mendapat signal yang kuat untuk berhenti

makan dan akibatnya mereka akan makan


mengandungi minyak ‘MCT’
berlebihan dari yang sepatutnya. Manakala

hormon neuropeptide Y akan dihasilkan oleh


iaitu minyak kelapa, minyak
sel di dalam otak dan sistem saraf. Ia akan

merangsang selera terutama apabila melihat


kelapa sawit, keju, mentega,
makanan yang berkarbohidrat. Juga apabila

susu dan yogurt. kita ‘stress’, hormon neuropeptide Y ini akan

dirembeskan lebih banyak dan mendorong


untuk kita makan lebih.(1) Kajian mendapati


Kesimpulan kedua- dua hormon ini akan terangsang


berlebihan jika mengambil minyak ‘MCT’ lebih

Minyak ‘MCT’ adalah bahan yang tiada rasa
dari 6 gram sehari.(4)
dan bau. Ia boleh dicampurkan ke dalam

minuman dan masakan anda. Secara kasarnya
• Meninggikan jumlah lemak dalam hati

memasak menggunakan minyak kelapa atau
Pengambilan minyak ‘MCT’ yang banyak boleh

minyak kelapa sawit sudah memadai untuk
meninggikan jumlah lemak dalam hati dalam

mendapatkan manfaat kesihatan yang baik
jangkamasa yang panjang. Kajian ke atas tikus

kerana kedua-dua minyak ini mengandungi
mendapati 50% lemak terhasil dalam hati.

minyak ‘MCT’ asli serta perbagai kandungan
Maknanya minyak ‘MCT’ tidak boleh diambil

asid lemak yang perbagai. dengan kuantiti yang banyak. Cukup hanya


Rujukan : sekadar 5-10% dari jumlah keseluruhan kalori

yang diambil dalam sehari. (3)

1. https://www.healthline.com/nutrition/9-
• Asid lemak perlu akan tidak mencukupi.

fixes-for-weight-hormones
Badan kita tidak cukup untuk menghasilkan

2.https://www.ncbi.nlm.nih.gov
sendiri asid lemak perlu. Justeru perlulah ambil

pubmed/25636220/
dari sumber makanan yang kita makan. Minyak

3.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
‘MCT’ tiada kandungan asid lemak perlu dan

pubmed/28116391
badan kita perlulah mengambil sumber asid

4.https://www.sciencedirect.com/science/ lemak perlu dari makanan lain yang kita makan.

article/pii/S2405457716302765

2

KALORI KOSONG
(EMPTY CALORIES)

Penulis : Nik Hairiah Binti Nik Mohamad Ravi

Sumber : https://cutt.ly/Tg4Y6bX

PENGENALAN

Apa itu Kalori Kosong (Empty Calories)?. Anda mungkin pernah mendengar perkataan


kalori kosong atau “empty calories”, tetapi, tahukah anda apa itu kalori kosong?

Kedengarannya seperti ada sedikit percanggahan atau kontra, bukan? Ini adalah kerana, kalori


sepatutnya memberikan kita tenaga, jadi bagaimana pula ianya boleh menjadi kosong? Begini, kalori


kosong sebenarnya dapat membekalkan tenaga, tetapi sayang, ianya tidak seimbang dari sudut nilai


nutrisi. Dalam erti kata lain adalah lebih baik untuk memastikan pengambilannya hanya pada tahap


minimum sekiranya anda cuba mengekalkan atau menurunkan berat badan.

Walaupun semua makanan mengandungi nutrien dan kalori, adalah penting untuk memilih makanan


yang tinggi nutrien berbanding makanan tinggi kalori. Makanan padat-nutrien atau ‘nutrient-dense


foods’ adalah bermanfaat untuk mengekalkan kesihatan yang baik kerana ianya membekalkan lebih


banyak bahan yang diperlukan badan. Pengambilan makanan berkalori tinggi boleh menyebabkan


pertambahan berat badan, terutamanya jika pengambilan makanan melebihi tahap aktiviti anda. Ini


berlaku kerana pengambilan kalori yang berlebihan ini akan disimpan sebagai lemak di dalam badan.


Sebaliknya, penggunaan makanan padat-nutrien pula membantu mengekalkan berat badan yang


sihat disamping membekalkan nutrien yang dapat melindungi daripada penyakit.




Kalori dan Kesihatan

Kalori mewakili satu unit tenaga. Di dalam pemakanan, kalori merujuk kepada tenaga yang diperolehi


dari makanan dan minuman yang diambil, dan tenaga tersebut digunakan bagi aktivit fizikal. Badan


manusia memerlukan kalori di dalam kehidupan. Tanpa tenaga, sel-sel di dalam badan akan mati,


jantung dan paru-paru akan terhenti, manakala organ-organ tidak dapat menjalankan proses asas


yang diperlukan untuk hidup. Sekiranya setiap orang hanya mengambil jumlah kalori yang diperlukan


setiap hari, kemungkinan hidup akan menjadi lebih sihat. Pengambilan kalori yang terlalu rendah


atau terlalu tinggi boleh membawa kepada masalah kesihatan. Jumlah kalori di dalam makanan juga


menunjukkan jumlah potensi tenaga yang terdapat di dalamnya. Bukan kalori sahaja yang penting


tetapi juga bahan atau sumber kalori itu diperolehi.

3

Kalori Kosong

Kalori Kosong bermaksud makanan yang tinggi kalori tetapi rendah kandungan zat nutrient.

Dalam erti kata lain, ianya merujuk kepada makanan yang dapat membekalkan tenaga tetapi

nilai pemakanannya adalah rendah. Makanan yang mengandungi kalori disebut sebagai

makro nutrien yang terdiri daripada karbohidrat, protein dan lemak manakala makanan yang

tidak mengandungi kalori pula ialah mikro nutrient iaitu semua vitamin, mineral dan serat.

Kebanyakan kalori kosong datangnya dari sumber pepejal lemak dan gula tambahan.

Walaupun pepejal lemak di dalam kebanyakan makanan adalah dari sumber semulajadi,

namun ianya juga digunakan sebagai bahan tambah di dalam industri pemprosesan

makanan. Mentega adalah salah satu contoh pepejal lemak. Di dalam industri pemprosesan,

gula tambahan merupakan pemanis yang ditambah di dalam makanan dan minuman. Jenis

gula tambahan yang biasa digunakan ialah sukrosa dan sirap jagung tinggi fruktosa. Kedua-

dua pepejal lemak dan gula tambahan dapat menjadikan makanan dan minuman sesuatu

yang sangat enak untuk dinikmati. Namun begitu kandungan kalorinya yang tinggi boleh

menyumbang kepada obesiti.

Makanan Kalori Kosong

Kebanyakan makanan kalori kosong merupakan makanan terproses yang mengandungi
tambahan lemak dan gula. Makanan segera seperti kentang goreng, ayam goreng, burger
dan seumpamanya, selalunya mengandungi kalori yang tinggi yang diperolehi daripada
sumber lemak dan minyak yang digunakan. Kandungan garam juga tinggi. Makanan
sejukbeku juga termasuk di dalam kategori ini. Manakala makanan seperti gula-gula,
makanan rapu dan makanan manis merupakan makanan tinggi kandungan gula selain turut
mengandungi pewarna dan bahan pengawet. Walaupun tinggi kalori namun ianya tiada
kandungan mikro nutrient. Manakala minuman pula adalah seperti minuman berkarbonat
dan minuman manis di dalam bungkusan seperti botol, kotak atau tin.

Berikut merupakan senarai makanan dan minuman yang mengandungi kalori kosong dalam jumlah

yang besar:
1. Pepejal lemak dan gula tambahan : aiskrim, donut, pastri, biskut dan kek.
2. Pepejal lemak : hot dog, sosej, keju dan pizza.
3. Gula tambahan : minuman buah-buahan, minuman sukan, minuman bertenaga dan soda.

Walaupun makanan ini boleh dianggap senang, mudah didapati dan mungkin lebih murah daripada

makanan yang dianggap sebagai padat-nutrisi, namun pengambilan yang berlebihan bukanlah

sesuatu yang baik untuk kesihatan. Isu utamanya disini ialah anda mengambil makanan yang

mungkin membekalkan banyak tenaga tetapi sayangnya ia tidak digunakan melalui aktiviti sehari-

hari atau senaman. Akibatnya kalori tambahan disimpan di dalam badan sebagai lemak dan dari

masa ke masa, menyebabkan kenaikan berat badan.

Kesimpulan

Buatlah pilihan yang bijak! Semua garis panduan pemakanan yang baik menggalakkan pemakanan


yang terdiri daripada makanan berkhasiat padat disamping mengelakkan makanan yang mengandungi

gula, karbohidrat, lemak dan garam halus. Satu pinggan sayuran yang pelbagai beserta protein


adalah cara paling mudah untuk memastikan anda tidak makan kalori kosong.




Rujukan/bibliografi:

1. Obesiti & Pemakanan. 2019. Portal 1Klik. http://pmr.penerangan.gov.my/index.php/penafian/1452-

ingin-tahu-sosial-kesihatan/tip-sihat-dan-cergas/6359-obesiti-dan-pemakanan

2. Natural Balance Foods. 2019. What are Empty Calories?.


https://www.naturalbalancefoods.co.uk/community/healthy-living/what-are-empty-calories/

3. Christian Nordqvist. 2017. Medical News Today. How many calories do you need?


https://www.medicalnewstoday.com/articles/263028.php

4

PERTAHANAN
MAKANAN

Sumber : Satheesh Sankaran Penulis : Rubyatun Binti Mohamad Jaiz

Sisa makanan adalah makanan yang dibuang atau tidak dimakan. Punca sisa

makananProgram Pertahanan Makanan? Satu ungkapan yang jarang didengar tetapi semakin

mendapat perhatian oleh pengusaha industri makanan sejak kebelakangan ini. Menjelang tahun

2020 kita sibuk bercakap tentang kereta terbang sehingga terlupa sebenarnya ada perkara yang

lebih penting yang perlu diberi perhatian.
Apakah yang dimaksudkan dengan program Pertahanan Makanan? Pertahanan Makanan adalah

usaha untuk melindungi makanan dari tindakan pencerobohan yang disengajakan, melindungi orang

ramai dari sebarang penipuan berkaitan makanan yang mendatangkan kemudaratan, melindungi

hak-hak pengguna disamping menjaga kualiti dan keselamatan makanan secara berterusan.
Kenapa program Pertahanan Makanan ini penting? Jawapannya ada di hadapan Pmenautlias : aZaniddaa b i.n tM
gajet yang ada di tangan, anda dapat meneroka dunia tanpa sempadan dan melihat pelbagai isu

di seluruh dunia . Jika setiap negara sentiasa bersedia dengan sistem pertahanan ketenteraannya,

industri makanan juga perlu bersedia dengan sistem Pertahanan Makanannya. Ini kerana melalui

makanan, boleh wujudnya serangan-serangan yang tidak dijangka yang melibatkan satu populasi

besar. Keadaan ini pastinya boleh menimbulkan kacau bilau dan mengganggu keharmonian sejagat.

Sumber : https://cutt.ly/gg4UKpL

5

Sebenarnya, program Pertahanan Makanan ini dilaksanakan melalui Pensijilan Sistem


Keselamatan Makanan 22000 atau Food Safety System Certification (FSSC 22000). Ianya adalah satu


sistem jaminan keselamatan dan kualiti makanan yang berada di tahap tertinggi. Secara asasnya , jika


anda adalah pengusaha industri makanan di Malaysia, pensijilan asas adalah MeSTI atau Makanan


Selamat Tanggungjawab Industri . Seterusnya secara sukarela, jika anda ingin meningkatkan lagi


program jaminaSnum kbeers :e Tlhaem Huaffitangnt omn Paoksta Anuastnra,l iaboleh dinaik taraf ke Amalan Pe

Manufacturing Practice (GMP) yang menumpukan kepada kawalan proses dan menambah elemen


ujian dan kalibrasi alat.

Selepas GMP, bagi menjalankan analisis bahaya makanan dari segi fizikal, kimia , biologikal dan


allergen, Analisis Bahaya Titik Kawalan Kritikal atau Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)


boleh dilaksakanan. Selain menjaga kualiti dan keselamatan produk, HACCP adalah sebagai alat


pemasaran bagi pengguna memilih produk yang dihasilkan dengan yakin. Dan, jika anda ingin


memantapkan lagi sistem jaminan keselamatan makanan dan pengurusan kualiti secara menyeluruh,


boleh dinaik taraf kepada ISO 22000 yang menggabungkan FSMS dan ISO 9001 seterusnya layak


dipersijilkan dengan Pensijilan Sistem Keselamatan Makanan 22000 atau Food Safety System


Certification (FSSC 22000).

Pensijilan Sistem Keselamatan Makanan 22000 atau Food Safety System Certification

(FSSC 22000) ini menggunakan piawaian antarabangsa dan bebas seperti ISO 22000, ISO 9001,


ISO / TS 22003 dan spesifikasi teknikal untuk Program Pra-Syarat (PRP), seperti ISO / TS 22002-


1. Piawaian ini dibangunkan melalui perundingan yang luas dan terbuka dengan sejumlah besar


pihak berkepentingan antarabangsa. Di samping piawaian ini, skim ini mengandungi syarat-syarat


tambahan FSSC yang boleh didapati dalam dokumen Skim FSSC 22000.

Skim FSSC 22000 telah diberi pengiktirafan penuh sejak tahun 2010 oleh Inisiatif Keselamatan


Makanan Global atau Global Food Safety Initiative (GFSI). Pengiktirafan GFSI menunjukkan bahawa


skim ini memenuhi piawaian tertinggi di peringkat global yang membawa kepada penerimaan industri


makanan antarabangsa. Skim ini menetapkan keperluan untuk Badan Persijilan, Badan Akreditasi


dan Organisasi Latihan untuk membangunkan dan melaksanakan operasinya untuk mengaudit dan


memperakui sistem pengurusan keselamatan makanan organisasi dalam keseluruhan rantaian bekalan

makanan. Sijil yang dikeluarkan mengesahkan bahawa organisasi pengurusan keselamatan makanan


organisasi mematuhi keperluan Skim dan bahawa organisasi dapat mengekalkan pematuhan dengan


keperluan ini.

Antara keperluan tambahan dalam FSSC 22000 ini adalah program Pertahanan Makanan,


iaitu organisasi dikehendaki membuat penilaian terhadap ancaman dan risiko . Organisasi perlu


mendokumenkan dan melaksanakan prosedur penilaian ancaman dengan mengenalpasti ancaman


yang berpotensi, membina langkah kawalan dan memberi keutamaan mengikut ancaman yang


dikenalpasti. Untuk mengenalpasti ancaman, organisasi perlu mengkaji kecenderungan produknya


kepada aktiviti pertahanan dan langkah kawalan diambil bagi mengurangkan dan menghapuskan


ancaman yang dikenalpasti. Dalam erti kata mudah, sebagai contoh, untuk menjaga dari terdedah


kepada bahaya dan ancaman, organisasi hendaklah membina akses di pintu masuk ruang pemprosesan

dan ruang-ruang lain, malahan mestilah bermula dari pagar masuk ke organisasi, menetapkan orang-


orang tertentu untuk memasuki bilik formulasi, meningkatkan sistem kawalan yang lebih ketat,


mempunyai data setiap pekerja yang bertugas pada waktu tertentu, mempunyai data setiap pelawat

malahan sesiapa sahaja yang memasuki kawasan organisasi dan pelbagai langkah kawalan yang


lain lagi. Walaubagaimanapun, bukan mudah untuk memastikan sistem pertahanan makanan ini


dilaksanakan dengan berkesan. Ianya melibatkan banyak perkara, dari segi kos, infrastruktur, tenaga


manusia, latihan, kemudahan sehinggalah kepada komitmen semua pihak dalam organisasi. Namun


ianya pasti dapat dilaksanakan jika tanggungjawab itu dilaksanakan bersama-sama.


Rujukan

1.MS 1514:2009 . Good Manufacturing Practice For Food (First Revision) . Departments of Standards

Malaysia

2.MS 1480:2019 . Food safety according to Hazard Analysis and Critical Point (HACCP) system

(Second Revision . Departments of Standards Malaysia

3. Technical Specification . Prerequisite programmes on food safety , Part 1: Food Manufacturing .

ISO/TS22002-1: 2009 (E) . ISO 2009

4. International Standard , Food safety management system –requirements for any organization in

the food chain. ISO 22000:2018 (E) . ISO 2018

6

HABBATUS SAUDA DARI

PERSPEKTIF
KESIHATAN

Penulis : Shahiza Binti Musa
Sumber : https://cutt.ly/jg4IwDx

Habbatus sauda atau nama saintifiknya Nigella Sativa merupakan sejenis tumbuhan yang

banyak didapati di kawasan Mediterranean dan di kawasan beriklim gurun.Ia merupakan jintan hitam

yang telah dikenali semenjak ribuan tahun yang lalu dan digunakan secara meluas oleh masyarakat

Timur Tengah dan India untuk mengubati pelbagai penyakit.
Biji Habbatus sauda juga diproses atau dikisar sehingga keluar minyaknya dan dimakan

untuk tujuan kesihatan atau perubatan tradisional. Secara umumnya iainya kaya dengan mineral,

karbohidrat dan lemak yang bagus untuk kesihatan. Kandungan zatnya adalah karbohidrat sebanyak
38%, protein (21%) dan asid lemak (35-38%) dan mineral lain (6%). Mineral lain termasuklah

thiamin, niasin, kalsium, folasin, zink dan fosforus. Asid lemak terdiri daripada asid lemak tepu dan

tidak tepu yang baik untuk kesihatan dan sistem keimunan badan.
Habatus sauda berbentuk serbuk kaya dengan kandungan serat dan sangat baik untuk

pencernaan.Dalam bentuk minyak pula, kandungan zat aktif dari Habatus sauda lebih tersaring dan
tidak ada lagi zat yang sudah tidak diperlukan. Inilah sebab utama mengapa banyaknya saranan

dari pakar bahawa pengambilan Habatus sauda dalam bentuk minyak adalah lebih baik berbanding
serbuk.

Rasulallah S.A.W sendiri ada menyebut mengenai

kelebihan Habbatus sauda iaitu sabdanya: “Hendaklah

kamu memakan habbatus sauda (jintan hitam kerana

ia mengandungi ubat untuk segala jenis penyakit

melainkan al-Saam (mati).”(Riwayat at-Tirmizi).

7

BAGAIMANA HABBATUS SAUDA BERFUNGSI MERAWAT KEBANYAKKAN PENYAKIT

1) Menguat sistem pertahanan badan semulajadi yang sedia ada dalam tubuh. Kandungan yang

lengkap dalam habbatus sauda menguatkan sistem imun daripada serangan penyakit.

2) Melancarkan semula perjalanan darah dan ini membantu ke arah penyembuhan semulajadi.

3) Kandungan nigellon yang terdapat di dalamnya terbaik dan paling berkesan untuk merawat

masalah kesukaran bernafas, lelah dan radang tengkorok.

4) Membantu menguat kembali fungsi-fungsi buah pinggang, hempedu, hati, jantung dan bahagian-

bahgian lain dalam tubuh seperti sediakala. Juga membantu pesakit kencing manis, gout, jantung

dan sebagainya.

5) Membekal sel-sel yang diperlukan untuk menambah keupayaan tubuh, menyingkirkan tumor/

ketumbuhan yang mengakibatkan barah.

6) Membersihkan perut, menyingkirkan angin, kahak dan pelbagai tindak balas berlaku semasa

rawatan. Namun ia tidak meninggalkan sebarang kesan sampingan dan selamat digunakan.




PENYAKIT-PENYAKIT YANG DAPAT DIRAWAT OLEH HABBATUS SAUDA

Antaranya ialah darah tinggi, kencing manis, resdung, asma, melegakan batuk dan selsema, menguatkan

fungsi hati, membantu merendahkan kolesterol, batu karang, sakit buah pinggang,gout,ulser mulut,


ulser perut, resdung, kurang penghadaman, mengecutkan semua ketumbuhan, senggugut, putaran


haid tidak menentu,buasir, sakit usus perut, luka usus kecil, ketegangan urat saraf, letih lesu, masalah


penglihatan, anticancer (pencegah kanser yang berkesan), membantu meningkatkan penghasilan


susu ibu, antihistamine (pencegah alahan), antioxidant (pencegah kerosakan sel) dan antibiotic


(pembunuh kuman).




KANDUNGAN BAHAN AKTIF FITOKIMIA DALAM MINYAK HABBATUS SAUDA

• Thymol - adalah bahan aktif yang terdapat dalam minyak habbatussauda yang mempunyai khasiat


perubatan, efektif dalam rawatan melawan kuman tuberkulosis dan kuman virus.

• Thymoquinone (TQ) - Ia bersifat anti oksidan,radikal bebas, anti keradangan dan anti kanser yang


dilaporkan fektif melawan jangkitan otak (encephalomyelitis), diabetes, athma dan pertumbuhan


sel-sel kanser (carcinogenesis).

• Tetrahydroquinone (THQ) - adalah bahan natural yang bersifat penghalang anticholinesterase


(AChE) yang sangat berkuasa dan membantu mengekalkan paras enzim acetylcholine lebih aktif


lebih lama di dalam otak. Diantara penyakit yang boleh dibantu dengan sifat anticholinesterase


seperti ini adalah seperti penyakit Alzheimer’s, autisma, glaucoma, nyanyuk (dementia), Parkinson,


Schizhoprenia, penyakit neurodegeneratif, Myasthenia gravis dan Postural tachycardia syndrome.




RUJUKAN :

1. Mohd Hanif , A.W. Habbatus Sauda’ Raja Ubat Retrieved from Addeen.my/index.php/rohani/


fadhilat/item/1045-habbatus sauda’-raja-ubat

2. Ms.wikipedia.org/wiki/Habbatus_Sauda

3. Norawi, N. Kelebihan Habbatussauda Dalam Kesihatan. Retrieved from Facebook.com/


drnormanbuku/photos/a.282775695159250/70254089898073/?type=3

Sumber : https://cutt.ly/ug4IeLG

8

HALALKAH

ALKOHOL?

Sumber : https://cutt.ly/vg4IES3 Penulis : Fazura Binti Minhad

Fatwa 2011 negeri Pahang memutuskan


Persoalan yang serkandunganalkoholdalamperisaataupewarna

untuk tujuan penstabilan adalah diharuskan

pada kadar tidak melebihi 0.5%.
alkohol HARAM, bagaimana dengan minuman Bagaimana dengan

atau makanan yang mengandungi alkohol

seperti Tapai? Adakah tapai HARAM?. minuman ringan yang


Bagi menjawab persoalan tersebut, perlu mengandungi alkohol?
difahami asas kepada larangan meminum arak Jika minuman tersebut

dihasilkan dengan niat

adalah kerana ianya perintah Allah di dalam dan cara sama seperti

Al Quran. Walaupun arak dikenali sebagai proses membuat
arak, maka hukumnya

minuman beralkohol, namun arak diharamkan adalah HARAM. Jika

adalah kerana ianya najis dan memabukkan, alkohol terhasil secara


dan bukannya disebabkan alkohol. Ada segelintir
pendapat menyatakan arak yang disulingkan

adalah dibolehkan, kerana alkohol akan
meruwap ketika dipanaskan. Ini pandangan

yang tidak benar. Sekali lagi ditegaskan, arak
adalah HARAM bukan disebabkan alkohol,

tetapi kerana sifatnya yang NAJIS. Apa-apa
sahaja makanan atau minuman yang tercemar

dengan arak maka ia telah menjadi NAJIS dan
HARAM untuk diminum/dimakan.

Jadi, Halalkah Alkohol? Arak mengandungi sampingan semasa

pembuatannya, pada

alkohol, tetapi alkohol bukanlah arak. Alkohol kadar kandungan

yang diperolehi dari pembuatan arak adalah alkohol di bawah aras

1% v/v, maka HARUS

HARAM. Alkohol yang terhasil daripada diminum.
pembuatan selain arak adalah HARUS dan boleh

digunakan dalam minuman atau makanan.
Namun, penggunaanya perlulah dalam kuantiti

yang tidak memudharatkan. Sebagai contoh,
penggunaan alkohol dalam perisa atau pewarna

perlulah pada kuantiti yang sedikit iaitu tidak
memabukkan dan alkohol tersebut bukanlah

dihasilkan dari pembuatan arak. Keputusan

9

Bagaimana dengan

Tapai? Tapai mengandungi

alkohol, tetapi bukannya

arak. Asas pembuatan Tapai

adalah sebagai makanan

fermentasi (penapaian).

Alkohol yang terhasil adalah

produk sampingan melalui

proses penapaian tersebut,
maka Tapai adalah HALAL.

Tapai tidak memabukkan

jika dimakan mengikut

tempoh waktu ia sebagai

tapai. Tetapi jika Tapai

sengaja disimpan sehingga

menjadi memabukkan,
maka ianya telah menjadi

HARAM.

Begitu juga dengan ubat-ubatan dan pewangi


yang mengandungi pelarut alkohol, adalah


HARUS jika alkohol yang digunakan bukan


dari pembuatan arak. Sebagai seorang


Muslim, kita harus berhati-hati dengan

pilihan pemakanan dan minuman terutama


yang melibatkan status halal. Rujuklah


dari sumber yang sahih sebelum membuat


keputusan.




RUJUKAN :

1. Penentuan Kandungan Alkohol Yang


Dibenarkan Dalam Makanan Dan Minuman


http://mufti.pahang.gov.my/index.php/


perkhidmatan/bahagian-fatwa/keputusan-


fatwa/23-keputusan-fatwa-2011/77-


penentuan-kandungan-alkohol-yang-


dibenarkan-dalam-makanan-dan-minuman

2. Alkohol Sebagai Penstabil Minuman


Ringan (1988), Kompilasi Pandangan Hukum


Muzakarah Jawatankuasa fatwa majlis


Kebangsaan bagi Hal Ehwal Agama Islam


2016. Jabatan Kemajuan Islam Malaysia.

Sumber : https://cutt.ly/vg4IES3

KOPI SEGERA :
SAMA SEPERTI KOPI BIASA?

Penulis : Zakiah Binti Jamaludin Kopi segera merupakan salah

Sumber : Nathan Dumlao satu jenis minuman kopi yang ada sebagai

minuman pilihan. Kopi segera adalah serbuk

kopi yang larut air. Untuk dibuat minuman,

serbuk kopi hanya perlu dicampurkan dengan

air panas dan ianya sudah tersedia untuk

diminum. Alasan yang terbaik mengapa

kopi segera dipilih berbanding kopi biasa

(yang dibru segar) adalah kerana ia boleh

disediakan dalam masa yang singkat dan

semestinya lebih murah!
Sama seperti kopi biasa, kopi

segera dibuat daripada biji kopi dimana ia

perlu dipanggang, dikisar dan dibru. Apa

yang membuatkan ia menjadi kopi segera

adalah apabila semua air kemudiannya

dikeluarkan daripada produk yang telah dibru,

menghasilkan butiran kopi segera. Terdapat

dua kaedah bagi penghasilan butiran kopi

segera iaitu pengeringan semburan dan

pengeringan beku. Anda mungkin sudah

tahu bahawa banyak manfaat kesihatan yang

boleh diperolehi dengan meminum kopi.

Selain tinggi kandungan antioksidan, kopi juga dikaitkan dengan keupayaan untuk

mengurangkan risiko pelbagai penyakit dan pelbagai lagi. Memandangkan kopi biasa dan kopi

segera dibru sebelum sampai ke meja, adakah kedua-duanya nya memberi kesan kesihatan yang

sama kepada peminumnya?

Antioksidan

Kopi telah diketahui sebagai sumber antioksidan yang tinggi. Antioksidan adalah bahan yang

bertanggungjawab untuk pelbagai manfaat kesihatan. Malah berdasarkan kajian oleh Niseteo et al.,

(2012) kopi segera mungkin mengandungi jumlah antioksidan tertentu yang lebih tinggi daripada

kopi biasa berdasarkan cara ia diproses.

2

Kafein Kesimpulannya, kopi segera

Kafein adalah perangsang yang paling banyak
adalah minuman yang cepat, mudah

digunakan di dunia dan kopi adalah sumber

utamanya. Bagi sesetengan orang, kafein yang
dan lebih murah daripada kopi biasa. Ia

berlebihan boleh menyebabkan gangguan tidur,

kegelisahan, sakit perut, berdebar-debar dan
mengandungi kandungan kebanyakan

lain-lain. Bagi individu yang perlu mengurangkan

pengambilan kafein, kopi segera boleh menjadi
antioksidan yang sama, kurang kafein

pilihan yang lebih baik kerana secawan kopi

segera yang mengandungi sesudu kecil serbuk
dan lebih banyak akrilamida berbanding

mengandungi kurang kafein berbanding secawan

kopi biasa. kopi biasa, namun masih dalam kuantiti


Akrilamida yang selamat.


Akrilamida adalah bahan kimia berbahaya yang
RUJUKAN :
boleh merosakkan sistem saraf dan meningkatkan

risiko kanser. Ia boleh terbentuk ketika biji kopi
1. Niseteo, T., Komes, D., Belščak-Cvitanović,

dipanggang. Berbanding kopi biasa, jumlah
A., Horžić, D., & Budeč, M. (2012). Bioactive

akrilamida dalam kopi segera adalah dua kali lebih
composition and antioxidant potential of

banyak mungkin disebabkan penggunaan haba
different commonly consumed coffee brews

tinggi semasa pembuatannya. Namun begitu kita
affected by their preparation technique and

masih boleh menikmati minuman ini tanpa ragu-
milk addition. Food Chemistry, 134(4), 1870–

ragu kerana jumlahnya dalam kopi segera masih
1877. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.03.095
pada tahap selamat.


Manfaat kesihatan
2. Bjarnadottir, A. (2019, October 8). Instant

Hasil pelbagai kajian jenis observasi tentang
Coffee: Good or Bad? Retrieved January

pelbagai produk kopi dan kesan kesihatannya dapat
17, 2020, from https://www.healthline.com/

disimpulkan bahawa kopi dikaitkan dengan pelbagai
nutrition/instant-coffee-good-or-bad
manfaat kesihatan. Ia boleh meningkatkan fungsi

otak, meningkatkan metabolism, mengurangkan

risiko penyakit neurodegenerative dan diabetis

jenis 2, meningkatkan kesihatan hati, dan

memanjangkan umur. Memandangkan kopi segera

mengandungi antioksidan dan nutrien yang sama

seperti kopi biasa, jadi kesan kesihatannya juga

disifatkan sama seperti yang telah dinyatakan.

Sumber : Gong TY

PELET IKAN DARI SISA INDUSTRI

MAKANAN TEMPATAN

Penulis: Husna Hawa Binti Mohd Hassan

Sumber : https://cutt.ly/Mg4OA1r

adalah salIanh dsautusitnrdiuastkriumaakkaunaltnuyrang terbesar di dunia.


Ianya memainkan peranan utama menyumbang kepada pendapatan negara, kandungan nutrisi dan


peluang pekerjaan dalam negara. Pembangunan makanan ikan yang murah dan berkesan untuk spesis

akuakultur laut dan air tawar adalah sangat penting bagi meningkatkan pengeluaran dan pendapatan


ikan dalam negara sekaligus mengurangkan perbelanjaan isi rumah. Aktiviti penternakan ikan dalam


kurungan seawal tahun 1970-an bermula dengan pemberian nasi, roti, telur dan sebagainya. Namun


kepesatan teknologi dan bagi menampung permintaan dalam dan luar negara, penternak digalakkan


untuk menggunakan pelet sebagai makanan ternakan. Namun, sekitar tahun 1990-an, kebanyakkan


penternak ikan masih bergantung kepada ikan baja iaitu hasil sampingan dari pukat tunda sebagai


makanan ikan. Pada 1999, pelet ikan berformula telah mula digunakan oleh penternak ikan di Johor.


Namun oleh kerana harga pelet yang tinggi, penternak lebih tertumpu memberikan sisa ikan, ayam,


babi mentah sebagai makanan ternakan ikan mereka.




Sejajar dengan kepesatan industri penternakan ikan dan menjaga kualiti ikan, Jabatan


Perikanan telah memperkenalkan Skim Amalan Akuakultur Baik (SAAB) dan Skim Pensijilan Ladang

Akuakultur Malaysia (SPLAM) serta Malaysia Good Aquaculture Practices(MyGAP). Skim tersebut


telah menggariskan syarat-syarat kelayakan kepada penternak dan mewajibkan semua pengusaha

akuakultur menggunakan pelet ikan berformula. Kesemua pelet akuakultur tersebut perlulah


mematuhi standard di bawah Akta Makanan Haiwan 2009 dan perlulah mengistiharkan bahan


ramuan yang digunakan.

Pada masa kini, harga pasaran pelet ikan yang ditawarkan di Malaysia adalah terlalu


tinggi dan membebankan penternak kerana kandungan utama pelet sedia ada meggunakan bahan


mentah import yang mahal contohnya seperti tepung ikan, tepung soya dan tepung jagung. Oleh


itu kerana tekanan daripada kos yang tinggi, beberapa alternatif untuk mengatasi peningkatan kos


tersebut seperti penggunaan bahan-bahan buangan tempatan samada daripada sumber haiwan dan


tumbuhan seharusnya dimanfaatkan.


Diantara sisa buangan industri yang sesuai dijadikan makanan bagi penghasilan pelet ikan

dari sumber haiwan adalah seperti sisa ikan, ayam, dan sotong. Disamping itu bagi sumber tumbuhan


pula, sisa soya, kulit durian, kulit pisang dan sisa nenas boleh juga ditambah untuk memperkayakan


pelet ikan yang dihasilkan. Melalui satu kajian yang dijalankan oleh pelajar Jabatan Teknologi Makanan,

Politeknik Sultan Haji Ahmad, Kuantan, penghasilan pelet ikan yang menggunakan formulasi diantara


sisa ikan, sisa soya dan sisa kulit durian dapat memenuhi standard makanan ikan oleh FAO iaitu


sekurangnya 30% kandungan protein.


Oleh itu, adalah terbukti bahawa penggunaan sisa buangan haiwan dan tumbuhan

tempatan boleh dimanfaatkan dalam menghasilkan pelet ikan yang bermutu tinggi, menepati


standard FAO serta dapat mengurangkan kos bahan mentah. Ianya sekaligus dapat menyelesaikan


isu lambakan sisa buangan industri makanan di negara ini.

Rujukan:

1. Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO (2004). Protein Sources for The Animal Feed
Industry. Animal Production and Health. Proceeding.
2. Muhamad Haikal Iqbal I., Nur Khayra Adra Low A., Nur Atikah Z., Nurul Atikah H (2019). Sustainability of
Industrial Food Waste in Malaysia: The Development of Pangasianodon Hypophthalmus Fish Growth
Pellet. Thesis
3. Mohamad Jazmi M. S., Harith Adam M. R., Muhammad Aliff Z., Muhammad Fadil N. (2019). Utilizing
Malaysia Indsutrial Food Waste: The Production of Finisher Fish Pellet For Pangasianodon Hypophthalmus.
Thesis
4. Zainuddin M. F., Rosnah S., Mohd Noriznan M. and Dahlan I. (2014). Effect of Moisture Content on Physical
Properties of Animal Feed Pellets from Pineapple Plant Waste. Agriculture and Agricultural Science
Procedia 2 ( 2014 ) 224 – 230

Sumber:https://cutt.ly/kg4OVlI



FOOD DIGEST MAGAZINE

FOOD TECHNOLOGY DEPARTMENT

ISSUE : 01 ISSUE : 02 ISSUE : 03 ISSUE : 04

ISSUE : 05 ISSUE : 06 ISSUE : 07 ISSUE : 08

ISSUE : 09 ISSUE : 10 ISSUE : 11 ISSUE : 12

POLITEKNIK SULTAN HAJI AHMAD SHAH

SEMAMBU, 25350, KUANTAN PAHANG
TEL: 09.5655300 FAKS: 09.5663104