Photobook วัฒนธรรมเส้น หลวงพระบาง

AA วัฒนธรรมเส้น

Photo by GIO_JOE หลวงพระบาง
Adisorn Ansongkhram
อดิสรณ์ อันสงคราม

วัฒนธรรมอาหารเส้นหลวงพระบาง

ประเทศลาวประกอบด้วยกลุ่มชาติพันธุ์มากถึง 60 กลุ่ม กระจายตัวกันอยู่ตั้งแต่
เหนือจรดใต้ของแม่น้ำโขง ความหลากหลายของอาหารลาวจึงมากกว่าที่เราเข้าใจหลาย
ระดับ อาหารลาวรสชาติมักไม่ค่อยจัดจ้าน มีรสธรรมชาติมาก เครื่องปรุงรสแต่เดิมใช้
เกลือเพียงอย่างเดียว มาปัจจุบันชาวลาวทั้งประเทศนิยมใช้ผงชูรสกันมากขึ้นจนเป็น
เรื่องปกติแล้วว่า ไม่ว่าเป็นอาหารใดก็ต้องใส่ผงชูรสไว้ก่อนอาหารหลวงพระบางแท้มีรส
เบาไม่จัดจ้าน ไม่มีพริกแกง มักไม่ใช้การผัดหรือทอดน้ำมัน แต่ใช้การนึ่ง ต้ม เป็นส่วน
ใหญ่ วิธีการปรุงง่าย ไม่ซับซ้อน

ซึ่งการกินอาหารที่ดูง่ายก็จะเป็นอาหารจำพวกเส้น โดยที่เป็นอาหารพื้นถิ่นดังเดิมที่
เป็นเส้นก็จะเป็น "ข้าวปุ้น" ที่มีการนำแป้งมาดัดแปลง และมีการได้รับอิทธิพลเรื่องของ
อาหารจำพวกเส้นมาจากเวียดนามและจีนอีกทางด้วย ไม่ว่าจะเป็นเฝอ ข้าวเปียก และ
บะหมี่ เป็นต้น จึงทำให้เห็นถึงการรับประทานอาหารเส้นที่เรียบง่ายและรวดเร็วนั่นเอง

AA

AA

AA

" ข้าวปุ้น "อาหารมื้อกลางวันที่
เหมือนต้มเครื่องในวัว แต่ใส่เส้น
ขนมจีนหรือเส้นข้าวปุ้นด้วย เวลา
กินนิยมกินกับ “ ข้าวโคบ” หรือ

ข้าวพอง ให้ความกรุบกรอบ
เหมือนแคบหมู

AA

AA

" ขนมจีนน้ำพริกตำรับวังหลวงพระบาง "

AA

AA

ข้าวปุ่น
น้ำพริก

AA
AA

AA

เส้น...

หลวงพระบาง

" ข้าวปุ้น " หรือเส้น
แป้งทำจากข้าวมีทั้ง
แบบแป้งหมักและ
แป้งสด ทั้งยังใช้เป็นคำ
เรียกเส้นแป้งชนิดอื่ นๆ
ที่ลักษณะแตกต่างออก
ไปด้วย อาทิ ‘ข้าวปุ้น
จีน’ อันหมายถึงวุ้นเส้น
นั่นเอง

ข้าวปุ่น

น้ำแจ่ว

AA

วัฒนธรรมการ
กินเส้น

AA เฝอก็คือก๋วยเตี๋ยวซึ่ง

ลาวรับมาจากเวียดนาม

นั่นเอง มีทั้งเฝอเนื้อหมู
เนื้อไก่ และเนื้อวัว (ลาว

ใช้คำว่า ชิ้นหมู ชิ้นไก่ ถ้า
“ ชิ้น” เฉยๆ หมายถึง
เนื้อวัว) มีเส้นใหญ่และ

เส้นเล็กหรือเส้นน้อย ให้

เลือก

AA

ถ้าให้ครบสูตรแบบหลวงพระบางต้องเสริฟพร้อม
ผักเหนาะเยอะๆ ชอบเผ็ดก็กินกับพริกขึ้หนูจิ้มกะปิ
ตัดรสด้วยมะละกอดอง

เฝอ

AA

AA

AA

AA ....เส้น......ก๋วยจั๊บญวน
แต่ใส่ผักน้ำ ผักบุ้ง ผัก
กาดขาว ใส่ไก่ฉีก หมูต้ม
เลือด เครื่องปรุงคล้ายๆ
ที่บ้านเรา แต่จะมีพริก
ป่นๆผัดน้ำมันกระเทียม
เจียว และซอสถั่วเหลือง
เวลาทานต้องทานกับข้าว
แต๋น หรือข้าวโขบ พริก
สดจิ้มกะปิ ถั่วฝักยาว สา
ระแหน่ โหระพา

AA

เด็ก...เส้น....

เป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง
ซึ่งใช้เส้นคล้ายเส้น
ขนมจีน แต่ใหญ่กว่าและ
ทำจากแป้งข้าวเหนียว
คนลาวเรียกว่า เส้นข้าว
เปียก

AA

AA

AA

AA

ข้าว
เปียก
เส้น

AA

AA

ADISORN ANSONGKHRAM
อดิสรณ์ อันสงคราม

วัฒนธรรมเส้นหลวงพระบาง