KAEDAH MEMASAK HABA LEMBAP
• Membolehkan murid menyebut kaedah memasak haba lembap: 1. Mereneh (Simmer) 2. Merebus (Boil) 3. Mencarak (Poach) 4. Mencelur (Blanch) 5. Mengukus (Steam) 6. Braise OBJEKTIF PEMBELAJARAN:
“Kaedah memasak dengan haba lembap memerlukan haba yang dipindahkan melalui cecair (bukan minyak) kepada makanan. Memerlukan suhu yang rendah dan masa yang lama.”
HABA LEMBAP - Mereneh (Simmer) 01 - Merebus (Boil) 02 Mencarak (Poach) 03 - Mencelur (Blanch) 04
HABA LEMBAP - Mengukus (Steam) 05 06 - Braise
HABA LEMBAP 1.MEREBUS 2.MENCELUR 3.MENGUKUS 4.MERENDIDIH 5.BRAISE 6.MENCARAK
- Mereneh (Simmer) 01 -PRINSIP : Dimasak secara perlahan dalam cecair dibawah takat didih https://youtu.be/SeZBYhhmFrk
KELEMAHAN -Masa memasak yang panjang KESAN -Makanan menjadi lembut dan mudah dicernakan KEBAIKAN -Jimat bahan api -Rasa dan nutrient dapat dikekalkan
- Merebu s (Boil) 02 -PRINSIP : Makanan dimasukkan dalam cecair sejuk atau mendidih dan dimasak hingga empuk. https://youtu.be/RV9nz1qlY64
KELEMAHAN - Mengambil masa yang lama. - Nutrien makanan larut dalam air dan hilang jika cecair tidak digunakan KESAN -Daging yang direbus lama akan mengeluarkan jus dan larut ke dalam air. KEBAIKAN -Mudah dan tidak memerlukan perhatian.
Mencarak (Poach) 03 -PRINSIP : Suhu untuk mencarak adalah 70°C hingga 85°C. - Telur hendaklah dicarak pada suhu di bawah 80°C serta dimasukkan sedikit cuka ke dalam air mencarak untuk memberikan hasil dan betuk yang baik. https://youtu.be/A_zBbTdl-1w
KELEMAHAN - Tidak semua makanan sesuai dimasak dengan kaedah ini. - Hanya telur segar menghasilkan telur carak yang baik. KESAN - Makanan menjadi lembut dan mudah dicernakan. - Suhu yang terlalu panas boleh menyebabkan bahan yang dicarak hancur. KEBAIKAN -Rasa dan nutrien dapat dikeluarkan.
- Mencelur (Blanch) 04 -PRINSIP : Pastikan air mendidih sebelum makanan dimasukkan. -Elakkan daripada mencelur terlalu lama kerana akan memusnahkan vitamin C dan garam mineral. -Rendam sebentar bahan makanan yang telah dicelur di dalam air ais https://youtu.be/svHjQwJcJaE
KELEMAHAN - Memerlukan lebih perhatian. - Nutrien larut dalam air. - Nutrien terbuang bersama-sama air kecuali air itu digunakan. KESAN - Sayuran bertukar warna jika terlalu lama dicelur. - Selulosa sayuran menjadi lembut KEBAIKAN - Cepat dan mudah disediakan. - Melembutkan kulit badam dan tomato supaya mudah dibuang kulitnya. - Melembutkan selulosa sayuran. - Mengurangkan rasa pahit seperti mencelur sayur peria.
(Steam) 05 - Mengukus -PRINSIP : Pastikan penutup periuk rapat untuk mengelakkan wap daripada terkeluar. -Air pengukus hendaklah mendidih sebelum memasukkan makanan dan sentiasa mendidih sepanjang proses memasak. -Tambah air mendidih setiap kali air kukus berkurangan agar dapat bekalan wap sepanjang masa. https://youtu.be/dV0ss0Y_X6o
KELEMAHAN - Mengambil masa yang lama. KESAN -Gentian dan tekstur berubah menjadi lembut kesan daripada tindakan wap dan air mendidih. . KEBAIKAN - Sedikit sahaja nutrien yang hilang. - Tidak banyak memerlukan perhatian. - Makanan mudah dicernakan. - Lebih ekonomi kerana dua atau tiga jenis makanan dapat dimasak sekali gus. - Makanan tidak berubah bentuk dan saiz.
06 Braise -PRINSIP : Kaedah memasak yang perlahan bermula di atas dapur dan dipindahkan ke dalam ketuhar. - Masa yang diperlukan bergantung pada kualiti dan jenis makanan. -Suhu ketuhar yang sesuai untuk braising adalah 160°C. -Semasa memasak, cecair hendaklah direneh bukan direbus. https://youtu.be/Hr_1US_WNQ8
KELEMAHAN - Masa memasak yang panjang. - Memerlukan lebih banyak bahan api. KESAN - Memusnahkan vitamin. - Melembutkan daging yang liat. KEBAIKAN -Rasa dan nutrien makanan dapat dikekalkan.
CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including icons by Flaticon, and Terima kasih! Please keep this slide for attribution Jomcuba infogkrau phicisz& images by Freepik