ขนมหม้อแกง

ขนมหมอ้
แกง

KHANOM KAENG

เชฟ วรรณวสา

ขนมหม้อแกงหรอขนมกมุ ภมาศ
เปนขนมทชี าวตา่ งประเทศทอี าศยั ใน
ประเทศไทยสมยั แผ่นดินสมเดจ็ พระนารายณ์
คือ คุณทา้ วทองกลบี ม้า หรอมาร กมี าร์ เปนผู้
สอนให้คนไทยทํา มีการสนั นษิ ฐานว่าลูกหลาน
ของคนเมอื งเพชร ซงึ อยใู่ นความอุปการะของ
คณุ ท้าวทองกีบมา้ นํามาประดิษฐ์ประดอยปรุง
แต่งกบั นาํ ตาลโตนด หรอนําตาลปกเมอื งเพชร
จึงทําให้อร่อยกว่าทีอนื

ส่วนผสม

ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
นาํ ตาลปบ 3/4 ถ้วย
หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วย
ใบเตย 4-5 ใบ
แปงขา้ วเจา้ 2 ช้อนโตะ๊
เผอื กนึงบด 1 ถ้วย
หอมเจยี ว 2 ช้อนโตะ๊

วธิ ีทาํ

1. ผสมไขไ่ ก่ หวั กะทิ และนําตาลปบ ใส่
ถุงมอื ขยาํ จนนําตาลปบละลาย

2. ใสแ่ ปงข้าวเจ้าลงไปแล้วก็ขยาํ ด้วยใบ
เตยอกี ครัง และกรองดว้ ยกระชอนเพือ
ความเนียนของขนม

3. ใสเ่ ผอื กบดลงไป คนให้เข้ากันจากนนั ก็
นาํ หม้อตงั ไฟ ใส่หอมเจียวพร้อมกบั
นํามนั ของหอมเจียวดว้ ย

4. เทสว่ นผสมลงหม้อ แล้วคนจนขนมข้น
เหนียว ใชเ้ วลาประมาณ 5 นาที

5. เทใสพ่ ิมพ์สีเหลยี ม เคาะเพือไลอ่ ากาศ
ออก แลว้ นาํ เขา้ เตาอบ ใช้ไฟ 120
องศา ในเวลา 25 – 30 นาที

6. เสร็จแล้วนาํ ออกมาโรยด้วยหอมเจยี ว
หรอเม็ดบวั กไ็ ดค้ ะ่

เคลด็ ลบั ความอร่อย

1.ขนมหม้อแกงไข่ทอี ร่อยตอ้ งมคี วามมนั ใน
สว่ นผสมจึงตอ้ งใชห้ ัวกะททิ มี ีความเข้มข้น
2.การตไี ขค่ วรตีใหไ้ ขข่ าวแตกตวั จนขึนนวล

3.การอบต้องใชไ้ ฟบนน้อยกว่าไฟลา่ ง