อาหาร 4 ภาค (4)

อาหารท้องถิ่น 4 ภาค

Local cuisine

อ า ห า ร ท้ อ ง ถิ่ น ภ า ค ใ ต้

สะตอผัดกะปิกุ้งสด
แกงเหลือง
ผักเหลียงผัดไข่
ขนมจีนน้ำยาใต้
แกงไตปลา
ข้าวยำ
แกงคั่วหอยแครงใส่ใบชะพลู
ปลาทรายทอดขมิ้น

ส่วนผสม น้ำปรุงข้าวยำ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊ บ 250 กรัม

ข่าอ่อนหั่นบาง 50 กรัม

ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบพอแตก 2 ต้น

น้ำ 250 มิลลิลิตร

น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม เครื่องเคียง

แครอตขูดเป็นเส้น วิธีทำข้าวอัญชัน
กะหล่ำม่วงซอยบาง 1. ใส่ข้าวหอมมะลิแท้ลงในหม้อหุงข้าว
ตะไคร้ซอยบาง
ถั่วฝักยาวซอยบาง ซาวข้าวด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง
ใบมะกรูดซอย 2. เติมน้ำดอกอัญชัน น้ำมะนาว และน้ำ
ถั่วงอกดิบเด็ดราก
ใบชะพลูซอย คนให้เข้ากัน
มะพร้าวคั่วจนเหลืองกรอบ 3. ปิดฝา หุงจนกระทั่งข้าวสุกและระอุดี

เตรียมไว้

มะม่วงเปรี้ยวหั่นเป็นเส้น วิธีทำน้ำปรุงข้าวยำ
มะนาวหั่นเสี้ยว 1. ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊ บ ข่า ตะไคร้ และ
พริกป่น
น้ำลงในภาชนะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและ


พริกไทยดำ คนผสมให้เข้ากัน
2. นำขึ้นตั้งไฟ คนส่วนผสมจนกระทั่ง

เดือด ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียว ปิด

ส่วนผสม ข้าวอัญชัน ไฟ กรองเอาเฉพาะน้ำ พักไว้จนเย็นสนิท

ข้าวหอมมะลิแท้ 500 กรัม

น้ำดอกอัญชันคั้น 50 มิลลิลิตร


น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา

น้ำ 700 มิลลิลิตร

อ า ห า ร ท้ อ ง ถิ่ น ภ า ค ก ล า ง

ผัดกะเพราหมู
แกงส้มกุ้งผักรวม
ต้มข่าไก่
ต้มยำกุ้ง
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ
แกงเทโพ
แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้
แกงมัสมั่นไก่
หมูทอดกระเทียม

ส่วนผสม

สำหรับ

สะโพกไก่ 1/2 กก

ตับไก่ 1/2 กก

เลือดไก่ 1 ก้อน

หน่อไม้สด 3-4 หน่อ

พริกแกงเผ็ด 10บาท

กะทิ500ซีซี

น้ำ400 ซีซี

โหระพา1กำ

พริกชีฟ้าแดง3เม็ด

น้ำตาลทราย5ชต

น้ำปลา5-8ชต วิธีทำ
น้ำมันพืช3ชต 1 หั่นเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
2 หน่อไม้แกะเอาแต่อ่อนๆซอย



ฝอยๆนำไปต้มน้ำเดือด1น้ำ ล้างแช่

น้ำเย็นเอาขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้

3 พริกแกงลงผัดในน้ำมันจนหอม

4 ใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไป ผัเกับ

พริกแกง

5 ผัดจนเข้ากันดี

6ใส่กะทิและน้ำซุปลงไป

7 เดือดแล้วใส่หน่อไม้ลงไปต้ม

อ า ห า ร ท้ อ ง ถิ่ น ภ า ค เ ห นื อ

กระบอง
ข้าวหลาม
ข้าวซอยไก่
ไส้อั่ว
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
แกงฮังเล
น้ำพริกหนุ่มกับแคบหมู
ลาบดิบ
หมูยอ
แกงโฮะ

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อหรือกระทะใบใหญ่ให้ร้อน

ใส่กะทิลงไปเคี่ยวสักพัก ตามด้วย

เครื่องแกง จากนั้นเคี่ยวจนกะทิให้

แตกมัน

2. ใส่น่องไก่ลงไปผัดให้เข้ากับกะทิ

แล้วเติมกะทิลงไปจนหมด เคี่ยว

ต่อให้ไก่เปื่ อย สัก 30-40 นาที

3. ลวกเส้นข้าวซอยให้นุ่มก่อนนำไป

ทอดค่ะ โดยเราจะนำไปลวกในน้ำ

เดือด โดยใช้เวลาประมาณ 8 นาที

4. โดยแบ่งเส้นข้าวซอยที่ลวกแล้ว

สัก 2 หยิบมือ ผึ่งให้แห้งแล้วนำลง

ทอดในน้ำมันปาล์มเดือด ๆ สัก

พักให้กรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้ค่ะ

5. ตักเส้นข้าวซอยลวกลงในชาม

แล้วตักน้ำข้าวซอย พร้อมน่องไก่

วัตถุดิบ ราดลงไป
น่องไก่ 3 น่องใหญ่ 6. ตกแต่งด้วยข้าวซอยทอดและต้น
น้ำพริกข้าวซอย 100 กรัม
กะทิ 500 กรัม หอมผักชีซอย ทานพร้อมพริกผัด
หอมแดงซอย และผักกาดดอง

เส้นข้าวซอยหรือเส้นหมี่ไข่อิสลาม

100 กรัม

น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 2 ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว 1.5 ช้อนโต๊ะ

พริกผัด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด 1.5 ลิตร

หอมแขกซอย

ผักกาดดองซอย

อ า ห า ร ท้ อ ง ถิ่ น ภ า ค อี ส า น

ส้มตำ
ลาบ
กอ้ ย
อ่อม
แกงหน่อไม้ใบย่านาง
ข้าวจี่
ไส้กรอกอีสาน
ปลาส้ม
หมก
แจ่ว

♦ ส่วนผสม
หน่อไม้รวก ต้มสุกหั่น

ท่อนขนาดพอคำ 2 ถ้วย

เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้น

พอคำ 1 ถ้วย

ชะอมเด็ดเป็นช่อ ½

ถ้วย

ใบแมงลัก½ ถ้วย

♦ตะไคร้ซอย 2 ต้น

หอมเล็กซอย¼ ถ้วย วิธีทำ แกงหน่อไม้ใบย่านาง
พริกขี้หนูสวน 10-15 1.โขลกตะไคร้ หอมเล็ก และพริก

เม็ด ขี้หนูเข้าด้วยกันจนละเอียด พักไว้
น้ำปลาร้า ¼ ถ้วย 2.โขลกใบย่านางให้ละเอียด แล้วคั้น
รวมกับน้ำ จากนัน้ กรองส่วนที่เป็น
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวเบือโขลกละเอียด ใบย่านางออก จะได้น้ำสีเขียวเข้ม
นำไปตั้งไฟให้เดือด
1½ ช้อนโต๊ะ
3. ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ในข้อแรก
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
ใบย่านาง 25-30 ใบ ลงคนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยหน่อ
ไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา

จากนั้นใส่ข้าวเบือลงไป ตั้งไฟให้

ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ใส่เห็ด

นางฟ้า ชะอม และใบแมงลัก คนพอ

เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่

ถ้วยพร้อมเสิร์ฟได้ทันทีค่ะ