_____________________BAKERY-pdf

BAKERY

คำนำ

รายงานเล่มน้ีจดทาข้นึ เพื่อเป็นสว่ นหนึ่งของวชิ า เบเกอรี่ ชน้ั ปีท3ี่
เพ่ือใหไ้ ดศ้ ึกษาความรูใ้ นเร่ืองเบเกอรีแ่ ละไดศ้ ึกษาอยา่ งเขา้ ใจเพื่อเป็นประโยชนก์ บั การเรี
ยน

ผูจ้ ดั ทาหวงั วา่ รายงานเล่มน้ีจะเป็นประโยชนก์ บั ผอู้ า่ น หรอื นกั เรียน นกั ศึกษา
ทก่ี าลงั หาขอ้ มูลเรอื่ งน้ีอยู่ หากมีขอ้ แนะนาหรือขอ้ ผดิ พลาดประการใด
ผจู้ ดั ทาขอนอ้ มรบั ไวแ้ ละขออภยั มา ณ ทนี่ ้ีดว้ ย

ผูจ้ ดั ทา
นางสาวบุษบา โสโพธิ์
รหสั นกั ศึกษา 61122203019

สำรบญั

คกุ ก้เี นยสด หนา้
บราวน่ี. 1
บตั เตอรเ์ คก้ 2
สปองเคก้ 3
เอแคลร์ 4
ทารต์ สบั ปะรด 5
เคก้ กลว้ ยตาก 6
ชฟิ ฟ่ อน 7
ครีมคสั ตารด์ 8
สตู รไก่ 9
สูตรแป้ งพาย 10
โดนทั 11
ขนมปังชสี สติ๊ก 12
ขนมปัง 13
MIDTERM FINAL 14
15

1

คกุ ก้เี นยสด

สว่ นผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
• ผงฟู 1½ ชอ้ นชา
• เนยสดรสเคม็ 300กรัม
• น้าตาลป่ นละเอียด 170กรัม
• ไขไ่ ก่(เบอร์1) 1 ฟอง
• นมสดรสจืด 2 ชอ้ นโต๊ะ
• กล่ินวนิลลา 2 ชอ้ นชา
• หวั นมผง 2 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ที า

1.ร่อนแป้ง ผงฟู นมผง รวมกนั แลว้ พกั ไว้
2.นาเยนสดลงอา่ งผสม ผสมน้าตาล ตีใหเ้ ขา้ กนั ดว้ ยความเร็วต่า

ตีใหข้ ้ึนฟู(ประมาณ3นาที)
3.เติมไข่ไก่ นมสดจืด กล่ินวนิลลา

ตีใหเ้ ขา้ กนั ดว้ ยความเร็วปานกลาง(ประมาณ1-2 นาที)
4.เติมแป้ง ผงฟู นมผง ท่รี ่อนรวมกนั ผสมใหเ้ ขา้ กนั ดว้ ยความเร็วต่า

ใชพ้ ายผสมใหเ้ ขา้ กนั อีกคร้ัง
5.นาส่วนผสมใส่ถงุ บีบ บีบรูปทรงตามตอ้ งการ

นาเขา้ อบอณุ หภูมิ150 องศาเซลเซียส 20-25
นาทีหรือจนกระทงั่ สุก

2

บรำวนี่

สว่ นผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• เนยสดรสเคม็ 150 กรัม
• น้าตาลป่ นละเอียด 200 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือ ¼ ชอ้ นโตะ๊
• กลิ่นวนิลลา 2 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ีทา

1. ร่อนแป้ง ผงโกโกร้ วมกนั 2-3 คร้ังแลว้ พกั ไว้
2. ละลายเนยแลว้ นาเนยสดใส่อ่างผสม ผสมกบั น้าตาล

ตีใหเ้ ขา้ กนั ดว้ ยความเร็วต่าตีใหเ้ ขา้ กนั
3. เติมไข่ไก่ทีละฟอง เติมกลิ่นวนิลลา ตีใหเ้ ขา้ กนั ดว้ ยความเร็วปานกลาง

หลงั จากใส่ไขจ่ นหมดใหเ้ ร่งความเร็วสูงจนส่วนผสมขน้ ขาว(ประมาณ10-12นาท)ี
ลดความเร็วต่าเพ่ือไลฟ่ องอากาศ
4. เติมแป้ง(1)ท่ีร่อนรวมกนั แบง่ ใส2-3 คร้ัง ผสมใหเ้ ขา้ กนั ดว้ ยความเร็วต่า
ใชพ้ ายผสมใหเ้ ขา้ กนั อีกคร้ัง
5. เทใส่พิมพท์ ่ีเตรียมไว้ นาเขา้ อบอุณหภมู ิ 180 องศาเซลเซียส 20-30 นาที หรือจนกระทง่ั สุก
พกั จนหายร้อนแกะออกจากพิมพ์

บตั เตอรเ์ คก้ 3

สว่ นผสม

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
150 กรัม
• แป้งเคก้ ชอ้ นชา
ถว้ ยตวง
• ผงฟู 1 ชอ้ นชา
ชอ้ นชา
• นม ¼

• เกลือ ¼

• กล่ินวานิลลา 1

วธิ ีทา

1. ทาเนยขาวในทวั่ พิมพแ์ ลว้ วางกระดาษไขลงไปแลว้ ทาเนยขาวอีกรอบ
2. นาแป้งเคก้ และผงฟมู าร่อน 2-3คร้ังแลว้ พกั ไว้
3. นาเนยไปตีใหอ้ อ่ นตวั ในเคร่ืองดว้ ยความเร็วต่า

พอออ่ นตวั แลว้ ค่อยๆเตมิ น้าตาลจนหมด
แลว้ เพม่ิ ความเร็วเป็นปานกลางจนเนยมีลกั ษณะข้ึนฟูเบา แลว้ เติมเกลอื ลงไป
4. ใส่ไขล่ งไปตีทีละฟอง แลว้ ลดความเร็วเป็นความเร็วต่า
จากน้นั ใส่แป้งและนมเป็น 3 ส่วนจนกระทง่ั หมด
5. นาลงไปใส่พมิ พท์ ี่เตรียมไว้ แลว้ เขา้ อบ 150องศาเซลเซียส 20
นาทีหรือจนกระทง่ั สุก เสร็จแลว้ นาออกมาพกั ใหเ้ ยน็ แลว้ จดั จานเสิร์ฟ

4

สปองเคก้

• ส่วนผสมน้าตาล 100 กรัม

• ไขไ่ ก่เบอร์ 0 3 ฟอง
100 กรัม
• แป้งเคก้ กรัม
30 กรัม
• นม 50

• น้ามนั

•

วธิ ีทา

1. นาน้าตาลไปโรยในพิมพแ์ ลว้ พกั ไว้
2. นาไขแ่ ละน้าตาลทรายป่ันละเอียดลงในอา่ งผสม และนานม

น้ามนั และกลิ่นวานิลลามาผสมใหเ้ ขา้ กนั
3. นาน้าไปใส่หมอ้ แลว้ ต้งั ไฟใหอ้ นุ่ แลว้ ยกออกมาวางอา่ งผสมลงบนหมอ้

แลว้ ใชเ้ คร่ืองมอื ตี ตดี ว้ ยความเร็วสูงจนต้งั ยอดอ่อน
ยกอ่างผสมออกมาจากหมอ้ แลว้ ตีตดั ฟองอากาศดว้ ยความเร็วต่า 2-3 นาที
4. ผสมแป้งเคก้ ที่ร่อนแลว้ ลงไป ค่อยๆตะล่อมใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ใส่นม
น้ามนั และกลิ่นวานิลลาท่ีผสมกนั แลว้ ลงไป คอ่ ยๆตะลอ่ มใหเ้ ขา้ กนั
5. นาส่วนผสมไปใส่ในถงุ บีบแลว้ บีบใส่พมิ พท์ ่ีเตรียมไว้ ¾ ของพมิ พ์
แลว้ นาเขา้ อบ 170 องศาเซลเซียส 20-25 นาทหี รือจนสุก
เสร็จแลว้ นาออกมาพกั ใหเ้ ยน็ แลว้ คอ่ ยจดั จานเสิร์ฟ

5

เอแคลร์

สว่ นผสม
• แปง้ เค้กตราบวั แดง 100 กรัมนา้ 150 กรัม
• เนยสด 65 กรัม ไข่ไก่ 150 กรัม

วธิ ที า
1.ร่อนแปง้ เค้กตราบวั แดงพกั ไว้
2.
ต้มนา้ และเนยจนสว่ นผสมเดอื ดพลา่ นเตมิ แปง้ ลงไปคนจนสว่ นผสมรวมกนั เป็นก้อนและ
ร่อนออกจากภาชนะ
3.เทสว่ นผสมลงในเคร่ืองผสมคอ่ ยๆใสไ่ ขไ่ กท่ ลี ะฟองจนหมด
4.ใช้หวั บบี เบอร์ 32 บิตสว่ นผสมลงบนถาดทาเนยขาวหรือถาดทรี่ องด้วยเบคกิง้ ชีท
5.นาเข้าอบที่อณุ หภมู ิ 200 องศาเซลเซยี สเวลา 20 นาทหี รือจนกระทง่ั สกุ
6.รอให้เย็นจงึ ใสใ่ ส้แล้วตกแต่งด้วยผลไม้ให้สวยงาม

6

ทารต์ สบั ปะรด

สว่ นผสม

• เนยสด 140 กรัม
• นา้ ตาลไอซ่งิ 80 กรัม
• นมข้นจืดคาเนชน่ั 20 mlกลนิ่ วานลิ ลา 1 ช้อนชา
• แปง้ เค้ก 200 กรัมแปง้ มนั ฮ่องกง 100 กรัม
• นมผงเตม็ ไขมนั 50 กรมั ครีมชีส 80 กรัม
• ไส้สบั ปะรดกวน 450 กรัม

(แบง่ แปง้ ประมาณก้อนละ 30 กรัม)

วธิ ีทา

1. ร่อนแป้งเคก้ แป้งมนั ฮ่องกง นมผง
2. ตีเนยสดและครีมชีสใหน้ ุ่มโดยใชห้ วั ตีใบไมแ้ ลว้ เติมน้าตาลไอซ่ิงตีใหเ้ ขา้ กนั ตามดว้ ยนม

และกล่ินวานิลลา
3. เติมไข่แดงในส่วนผสมเนยทีละฟองตีใหเ้ ขา้ กนั
4. คอ่ ยๆเติมแป้งลงไปในส่วนผสมขอ้ 3 ตีความไวต้ ่าสุดเม่ือเขา้ กนั ตีความไวการซกั 1 นาที
5. นาส่วนผสมwrap พลาสติกแลว้ นาไปแช่ตูเ้ ยน็ 1 ชว่ั โมง
6. 6.ป้ันสบั ปะรด
7. นาแป้งออกมาแบ่งป้ันกอ้ นละประมาณ 30 กรัม
8. นาแป้งคลึงใหแ้ บนแลว้ ห่อไสน้ ามากดใส่พิมพ์
9. อบอณุ หภูมิ 160 องศาเซลเซียสเวลา 30-40 นาที

7

เคก้ กลว้ ยตาก

สว่ นผสม

• แป้งเคก้ ตราพดั โบก 250กรัมผงฟู6.3กรมั
• เนยสด240กรัมอีซี 25เค25กรัม
• น้าตาลทราย275กรัมเกลือ2.5กรัม
• น้า125กรัมไข่ไก่250กรัม
• กล่ินวานิลลา3.3กรัมกลว้ ยตากหนั่ 400กรมั

วธิ ีทา
1.ร่อนแป้งเคก้ ตราพดั โบก และผงฟพู กั ไว้
2.ตีเนยสดและอีซี 25เคใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ใส่ส่วนผสมท่ีเหลือท้งั หมดลงไปยกเวน้ กลว้ ยตาก
3. ใชห้ วั ตีใบไมต้ ีดว้ ยความเร็วต่า 1 นาทีใหส้ ่วนผสมเขา้ กนั ปาดอ่าง
4. เปล่ียนเป็นความเร็วปานกลาง 2 นาทีปาดอา่ ง
5. เปล่ียนเป็นตีความเร็วต่า 1 นาทใี ส่กลว้ ยตากหน่ั ลงไปผสมใหเ้ ขา้ กนั
6. เทใส่พมิ พแ์ ลว้ นาเขา้ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 30-45
นาทีหรือจนกระทงั่ สุก

ชฟิ ฟ่ อน 8

สว่ นผสม

• ไขแ่ ดง 45 กรัม

• น้าตาล 30 กรัม

• น้ามนั 30 กรัม

• นมฮอกไกโด 45 กรัม

• แป้งเคก้ 60 กรัม

• ไข่ขาว 135 กรัม

• น้าตาล 50 กรัม

• ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ชอ้ นชา

วธิ ที า

1.นาเนยขาวไปทาใส่พมิ พแ์ ลว้ วางกระดาษไขลงไป ทาเนยขาวอีกรอบแลว้ พกั ไว้
2.นาไข่แดงกบั น้าตาลทรายมาตีใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ใส่น้ามนั นมและกลิ่นวานิลลาลงไปตีใหเ้ ขา้ กนั

แลว้ เติมแป้งเคก้ ท่ีร่อนไวล้ งไปแลว้ ตะล่อมใหเ้ ขา้ กนั
3.นาไข่ขาวไปตีกบั ครีมออฟทาร์ทาร์ดว้ ยความเร็วสูง จากน้นั ทยอยใส่น้าตาลลงไปใหแ้ บง่ เป็น

3 รอบ จากน้นั ตีจนต้งั ยอด
4.นาไขข่ าวท่ีต้งั ยอดแลว้ ไปทยอยใส่ในไข่แดงแลว้ ตะลอ่ มใหเ้ ขา้ กนั จนหมด

จากน้นั เทลงใส่พิมพท์ ่ีเตรียมไว้ แลว้ อบ 180 องศาเซลเซียส 15 นาทีหรือจนสุก
เสร็จแลว้ นาออกมาพกั ใหเ้ ยน็ แลว้ เอามีดมาทากากบาทตรงกลางเคก้
จากน้นั ใส่ครีมคสั ตาร์ดลงไปใหเ้ ตม็ เป็นอนั เสร็จ

9

ครมี คสั ตารด์

สว่ นผสม

• แป้งเคก้ 1 ชอ้ นโต๊ะ
ชอ้ นโต๊ะ
• แป้งขา้ วโพด 1 กรัม
กรัม
• น้าตาล 50 ฟอง
กรัม
• นมฮอกไกโด 100 ชอ้ นชา
กรัม
• ไข่แดง 2

• เนยสด 16

• กลิ่นวานิลลา ½

• วปิ ป้ิ งครีม 100

วธิ ที า

1.นานมไปตม้ ในหมอ้ ใหอ้ ุ่น แลว้ นาไขแ่ ดงและน้าตาลมาตีใหผ้ สมกนั ในอ่างผสม
แลว้ นานมที่อนุ่ แลว้ มาใส่ลงในอา่ งผสมคร่ึงนึง แลว้ ตีใหเ้ ขา้ กนั
เสร็จแลว้ เทท้งั หมดในอา่ งผสมกลบั ใส่หมอ้

2.นาแป้งเคก้ และขา้ วโพดมาร่อนใส่หมอ้ แลว้ คนจนเขา้ กนั
3.นาเนยและกล่ินวานิลลาใส่ลงไปในหมอ้ แลว้ คนใหเ้ ขา้ กนั

พอเขา้ กนั แลว้ ยกมาใส่ในอ่างผสมจากน้นั wrap แลว้ นาไปแช่เยน็
4.นาวปิ ปิ้ งครีมมาตีใหข้ ้ึนฟู แลว้ แบ่งเป็น 3 สวนนาไปผสมลงในอ่างผสมที่แช่ไว้ เป็นอนั เสร็จ

สตู รไสไ้ ก่ 10

สว่ นผสม

• ไก่หนั่ เป็นชิ้นส่ีเหลี่ยมเต๋า 300 กรัม
• มนั ฝร่ังหน่ั เป็นชิ้นสี่เหล่ียมเต๋าตม้ สุก 75 กรัม
• แครรอทหนั่ เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเต๋าตม้ สุก 75 กรัม
• หอมใหญห่ นั่ เป็นชิ้นสี่เหล่ียมเต๋า 50 กรัม
• ถนั่ ลนั เตา 25 กรัม
• เกลือ 6 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม
• น้าตาล 20 กรัม
• ซอสขาว

วธิ ที า

สูตรซอสขาว 1. ผดั ไก่ มนั ฝร่ัง แรอท หอมใหญ่ ถวั่ ลนั เตา จนสุก เติมเกลือ พริกไทย
น้าตาล และซอสขาว คนใหเ้ ขา้ กนั ชิมรสดูตามชอบ

• เนยสด 50 กรัม
• แป้งตราพดั โบก 20 กรัม
• นมขน้ จืด 110 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• พริกไทย 2 กรัม

วธิ ที า

1. นาเนยสดต้งั ไฟพอละลาย ใส่แป้งลงไปผดั แลว้ คอ่ ยๆเติมนมขน้ จืดคนใหเ้ ขา้ กนั เติมเกลือ
พริกไทย คนจนส่วนผสมขน้ ยกลงจากเตา

สูตรแป้ งพาย 11

สว่ นผสม

• แป้งพไี อ ( PI ) 565 กรัม
• น้าตาลทราย 15 กรัม
• ไขแ่ ดง 20 กรัม
• เกลือ 3.5 กรัม
• น้า 340 กรัม
• เนยสดหรือมาการีน 80 กรัม
• เพสตร้ีมาการีน 395 กรัม

วธิ ีทา

1. ละลายน้าตาลทราย เกลือ และไข่แดงในน้า แลว้ เติมแป้งลงไป ผสมพอเขา้ กนั
เติมเนยนวดตอ่ จนแป้งไม่ติดมือ พกั ไวป้ ระมาณ 30 นาที

2. นาแป้งมาคลึงเป็นรูปสี่เหล่ียมผนื ผา้ วางเพสตร้ีมาการีนใหท้ วั่ พ้นื ท่ี 2/3
ของแผน่ แป้งแลว้ พบั ส่วนท่ีไม่มีมาการีนบนดา้ นท่ีมีมาการีน
แลว้ พบั อีกดา้ นหน่ึงลงไปจะไดแ้ ป้ง 3 ทบ กดริมใหแ้ น่นทุกดา้ น

3. คลึงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผนื ผา้ ดงั เดิม พบั ริมสองดา้ นมายงั เสน้ ก่ึงกลาง แลว้ พบั แป้งอีกคร้ัง
จะไดแ้ ป้งเป็น 4 ทบ พกั ไว้ 5-10 นาที

4. นาแป้งมาคลึงออกอีกแลว้ พบั 3 ทบ พกั ไว้ 5-10 นาที
5. นาแป้งมาคลึงออกอีกแลว้ พบั 4 ทบ พกั ไว้ 5-10 นาที
6. นาแป้งมาคลึงออกเป็นคร้ังสุดทา้ ยใหไ้ ดค้ วามหนา 1/8 นิ้วพกั ไว้ 10 นาที

จึงตดั แป้งเป็นแผน่ สี่เหลี่ยมจตั ุรัส ขนาด 4*4 นิ้ว ห่อดว้ ยไสไ้ ก่ ทาผวิ ดว้ ยไข่ไก่เจือนน้า
7. นาเขา้ อบประมาณ 25-30 นาที อบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

โดนทั 12

สว่ นผสม 350 กรัม
3.5 กรัม
• แป้งสาลีตราวา่ ว 5 กรัม
• ยสี ตแ์ หง้ 10 กรัม
• ผงฟู 25 กรัม
• นมผง 5 กรัม
• น้าตาลทราย 50 กรัม
• เกลือ 185 กรัม
• ไขไ่ ก่ 50 กรัม
• น้า
• เนยสด

วธิ ีทา

1. ผสมแป้งสาลี ยสี ตืแหง้ ผงฟู และนมผงในอา่ งผสม
2. ละลายน้าตาลทราย เกลือ และไขไ่ ก่ ลงในน้า เทในอา่ งผสมนวดพอเขา้ กนั

เติมเนยสดลงไป นวดตอ่ จนกระทงั่ แป้งเนียนดี หมกั ข้ึน 2 เท่า
3. แบ่งแป้งเป็นกอ้ นๆละ 40 กรัม แลว้ ป้ันเป็นกอ้ นกลมพกั ไว้ 5-10 นาที
4. ทารูปร่างเป็นรูปวงแหวน เปี ย เกลียว แยม รอใหข้ ้ึนอีก 45 นาที

จึงนาไปทอดในน้ามนั ร้อนปานกลาง คลกุ น้าตาลทราย สาหรับรูป วงแหวน เปี ย เกลียว
แยม โรยไอซิ่ง

13

ขนมปังชีสสต้กิ 500 กรัม

สว่ นผสม 7.5 กรัม
2.5 กรัม
• แป้งสาลีตราวา่ ว 90 กรัม
• ยสี ตแ์ หง้ 220 กรัม
• แพตโก-้ 3 50 กรัม
• น้าตาลทราย 40 กรัม
• น้า 70 กรัม
• ไขไ่ ก่ 7.5 กรัม
• ไข่แดง 70 กรัม
• เนยเคม็ 100 กรัม
• เกลือป่ น
• เนยแขง็ ขดู ฝอย
• มายองเนส
อบอุณหภูมิ 180 c

วธิ ที า

1. ผสมแป้งสาลี ยสี ตแ์ หง้ และแพตโก-้ 3 เขา้ ดว้ ยกนั พกั ไว้
2. ละลายน้าตาลทราย เกลือ ในน้า แลว้ เติมลงไปในแป้ง ตามดว้ ยไข่ไก่

และไข่แดงผสมพอเขา้ กนั เติมเนยนวดต่อจนแป้งเนียน พกั ไวป้ ระมาณ 45 นาที
3. แบ่งแป้งเป็นกอ้ นๆละ 70 กรัม คลึงกลมพกั ไว้ 10 นาที
4. ใชไ้ มค้ ลึงแป้ง เป็นรูปส่ีเหล่ียมผนื ผา้ ทาดว้ ยเนยสดออ่ นตวั มว้ นลงมาเป็นแทง่ ยาว

ประมาณ10นิ้ว วางบนถาดท่ีทาเนยขาว
5. รอใหแ้ ป้งข้ึนอีก 45 นาที ทาผวิ ดว้ ยไข่เจือน้า บีบมายองเนสดา้ นหนา้

โรยหนา้ ดว้ ยเนยแขง็ ขดู ฝอย นาเขา้ อบประมาณ 10-12 นาที หรือจนกระทง่ั สุก

ขนมปัง 14

สว่ นผสม A

• ไขไ่ ก่เบอร์ 1 / 1 ฟอง
• นมสด (อุ่นๆประมาณ 35-40 C ) Warm milk 70 ml
• วปิ ปิ้ งครีมแบบเคร่ืองด่ืม/Warm Dairy Whipping Cream

(อุ่นๆประมาณ70 ml 35-40 C)
• น้าตาลป่ันละเอียด/ Caster sugar 30 g
• ยสี ต์ / Yeast 6 g

B:

• แป้งขนมปัง / Bread flour 200 g
• แป้งเคก้ /Cake flour 90 g
• เกลือ / Salt ¼
• น้าตาลทรายป่ันละเอียด / Caster sugar 45 g
• นมผง / Milk powder 15 g
• เนยจืด/Unsalted Butter 40 g

สว่ นผสมครีมชสี

• ครีมชีส / Cream cheese 250 g
• แดร่ีวปิ ปิ้ งครีม / Dairy Whipping cream 200 g
• ไข่แดง / Egg Yolk 2
• น้าตาล /Sugar 45 g
• นมสด / Milk 50 g +แป้งขา้ วโพด/ Corn flour 15 g
• นมผง/ Milk powder 20 g
• กล่ินวนิลา/ Vanilla extract 2 Teaspoon

15

วธิ ที า
1. ร่อนแป้งขนมปัง+แป้งเคก้ +น้าตาล+นมผง+เกลือ
2. ผสมไข่ไก่+นม+Whipping cream+น้าตาล+ยสี ต์
3. ใส่ A ลงในส่วนผสมทีร่ ่อนไว้ ตีจนแป้งขนมปังรวมกนั เป็นกอ้ น เตมิ เนย
แผอ่ อกเป็นฟิ ลมบ์ าง พกั แป้งในท่ีอนุ่ ๆ 45-60 นาที (ข้ึน 2 เทา่ )
4. แบ่งแป้ง 35 g พกั ประมาณ 30 นาที (ข้ึน 2 เทา่ ) แลว้ ทาไข่เจือน้า ก่อนอบ 150 องศา
25 นาที หลงั อบทาเนยละลาย

สว่ นผสม Chesse filling
1. ผสมแป้งขา้ วโพด+นมสด
2. ผสมไขแ่ ดง+น้าตาลทรายต้งั (Water bath) ไฟออ่ น เติม(1) กวนจนส่วนผสมขน้
แป้งสุก
3. ผสมครีมชีส+วิปปิ้ งครีม ตุ๋น(Water bath)ตีจนเป็นเน้ือเดียวกนั พอเนียน
เติมนมผง ผสมใหเ้ ขา้ กนั
4. เติมส่วนผสมไขแ่ ดง ผสมใหเ้ ขา้ กนั จนขน้ (Water bath)
ยกลงแลว้ เติมกลิ่นวนิลา รอจนเยน็ แลว้ ใส่ถงุ บีบ

MIDTERM 16

FINAL