นิตยสารขนมไทย

ตุ ขนมไทย
นิ ต ย ส า ร ป ร ะ วั ติ แ ล ะ ค ว า ม ห ม า ย ข น ม ไ ท ย ที่ น่ า ส น ใ จ ที่ สุ ด

ขนมไทย

ขนมไทย เป็นอาหารทานเล่นของมนุษย์ที่มีมาแต่โบราณ ถ้า
เป็ นเรื่ องกินนอกจากการทานอาหารคาวแล้วหลายคนมักต้องตบท้าย
ด้วยขนมหวานกันอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นขนมหวานประเภทใดก็ตาม
และอย่างน้ อยก็ยังสะท้อนให้เห็นได้ว่าหนึ่งในอาหารที่เรามักเลือก
ทานตบท้าย โดยส่วนใหญ่มักเป็นขนมไทยด้วยกันทั้งสิ้น ช่างน่า
ปลาบปลื้มและน่ายินดียิ่งนัก ที่สัญลักษณ์แห่งความเป็นไทยมิขาด
หายไป คนไทยยังคงนิยมความเป็นไทยๆ เช่นเดิม ดูได้จากขนมไทย
ต่างๆ ที่ยังมีคนนิยมทำขายและทำกินกันในครอบครัวอย่างตลอดต่อ
เนื่ อง

สำหรับขนมไทยนั้นมีให้เลือกสรรเลือกทำและเลือกทานกัน
อย่างมากมาย เนื่องด้วยหน้ าตาสีสันที่งดงาม หอมหวานด้วยรสชาติ
อันหวานละมุนลิ้น บ่งบอกได้ถึงความละเมียดละไมและการจัดแต่ง
อย่างประณีตงดงาม ความตั้งใจทำอันสุดแสนประณีตนี้สะท้อนให้ชาว
ไทยและชาวต่างชาติได้เห็นถึงเอกลักษณ์ของความเป็ นไทยอีกอย่าง
หนึ่งที่ควรค่าแก่การเก็บถนอมไว้เหลือเกินยิ่ง ขนมไทยนั้นมีให้เลือก
ทานกันมากมาย หลายคนอาจจะคุ้นเคยกันกับทองหยิบ ทองหยอด
ทองม้วน ขนมชั้น ขนมเปียกปูน บัวลอย สังขยา ขนมหม้อแกง และ
ถ้วยฟู เป็นต้น ขนมไทยนั้นมีให้เลือกทานกันอย่างมากมายละลานตา
ไปหมด

เอกลักษณ์ขนมไทย

ขนมฝีมือชาวบ้านและชาววังนั้น ในเรื่องของรสชาติ และการเรียก
ชื่อขนมจะไม่แตกต่างกันมากนัก รูปร่างหน้ าตาก็มีความคล้ายกันมาก
แต่ขนมของชาววังจะเป็นชิ้นเล็กๆน่ารับประทาน และใช้ฝีมือในการ
ประดิดประดอยมากกว่าชนมที่ชาวบ้านทำ ส่วนขนมทำยากนั้นจะนิยม
ทำกันแต่ในวังเท่านั้น เช่น ขนมจ่ามงกุฎ ส่วนในเรื่องของโภชนาการ
นั้น ขนมไทยทำให้อ้วนง่าย เพราะมีทั้งความหวานมันจากน้ำตาลและ
กะทิ

ขึ้นชื่อว่าขนมแล้ว ไม่ว่าจะเป็นของชาติใด ก็ล้วนแต่มีรสชาติความ
หวานเจือปนอยู่เหมือนกันทั้งนั้น แต่ความหวานของขนมไทยเราจะ
ออกรสชาติแบบหวานมันและละมุนมากกว่าชาติอื่นๆ โดยเฉพาะขนม
ไทยจะต้องใส่กะทิควบคู่กับน้ำตาลด้วยเสมอ ความมันจากกะทิจะช่วย
ลดความหวานจากน้ำตาล ลักษณะพิเศษที่แตกต่างจากขนมของชาติ
อื่นๆ ก็คือ เมื่อนำมาจัดวางให้เป็นระเบียบจะดูสวยงามและมีกลิ่นหอม
อยู่ในตัว ชวนให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ความสวยงามของขนมไทย
นั้นหากนำขนมของชาติต่าง ๆ มาวางเรียงกัน แล้วให้คนต่างชาติชี้ว่า
ชิ้นไหนเป็นขนมของคนไทย เขาจะสามารถบอกได้ถูกต้องทันที เป็น
เพราะความปรานีตบรรจงของฝีมือคนไทย ทำให้ขนมไทยมีความ
ละเอียดลออต่างจากขนมของชาติอื่นๆ

ทองหยิบ

ประวัติขนมทองหยิบ

เป็ นขนมโปรตุเกสที่เผยแพร่ในประเทศไทย
ในสมัยกรุงศรีอยุธยาโดยท้าวทองกีบม้า จนเป็น
ที่แพร่หลายมาจนถึงปัจจุบัน ทำจากไข่แดงตีจน
ฟู ก่อนนำไปหยอดลงในน้ำเชื่อมเดือดเพื่อทำให้
สุก เมื่อสุกแล้วจึงนำมาจับจีบ ใส่ถ้วยตะไล

ปัจจุบัน มักใช้เป็นของหวานในงานมงคลต่าง
ๆ เช่น งานมงคลสมรส งานขึ้นบ้านใหม่ ฯลฯ

คคววาามมหหมมาายยขขอองงททอองงหหยยิิบบ




เป็ นขนมโบราณที่อยู่ในชุดของขนมที่ใช้ใน
งานมงคลต่าง ๆ เช่นกัน เพราะขึ้นต้นด้วยทอง
ซึ่งมีลักษณะและสีคล้ายกันทั้งทองหยิบทอง
หยอด ฝอยทองดังนั้นเมื่อนำมาใช้ในพิธีจะใช้
เป็นชุดทั้งหมด ซึ่งนอกจากจะถือเคล็ดที่ชื่อ
ขนมขึ้นต้นด้วยทองแล้ว ยังถือเคล็ดชื่อต่อท้าย
คือหยิบซึ่งหมายถึงหยิบเงินหยิบทอง อันจะนำ
ไปสู่ความร่ำรวยต่อไป

ทองหยอด

ประวัติขนมทองหยอด

ทองหยอดเป็ นขนมจากประเทศโปรตุเกสมีถิ่นกำเนิด
จากเมืองอเวโรเป็ นเมืองชายฝั่ งทางตะวันตกเฉียงเหนือ
ของประเทศโปรตุเกส ทองหยอดเข้ามาเผยแพร่ใน
ประเทศไทยสมัยกรุงศรีอยุธยา โดยท้าวทองกีบม้าใน
สมัยรัชกาลของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช เมื่อปี
พุทธศักราช ๒๒๐๑ และได้ถ่ายทอดวิธีทำขนมให้กับคน
ไทยมาจนถึงปัจจุบัน ขนมไทย “ทองหยอด” เป็น
ภูมิปัญญา ...

ความหมายขนมทองหยอด

เป็ นขนมในตระกูลทองอีกชนิดหนึ่ งที่ได้
รับความนิยมนำมาใช้ประกอบในพิธีมงคล
ต่างๆ และมอบเป็นของขวัญในโอกาส
พิเศษๆ แทนคำอวยพรหมายถึง ขอให้
ร่ำรวย มีเงินมีทอง มั่งมีศรีสุข

เม็ดขนุน

ประวัติขนมเม็ดขนุน

เม็ดขนุน เป็นขนมที่ถือเป็นยอดขนม ใน
สมัยโบราณชนิดหนึ่งใช้สำหรับเลี้ยง พระหรือ
เลี้ยงแขกโดยในสมัยโบราณจะ ใช้เม็ดขนุน
ต้มให้สุกแล้วบดละเอียดนำ ไปกวนแล้วปั้นให้
เหมือนเม็ดขนุนจริงๆ จึงเรียกว่าเม็ดขนุนใน
ปัจจุบันใช้วัสดุ หลายอย่างเช่นแห้ว เผือก
สาเก และถั่วเขียว แต่ที่ได้รับความนิยมจะ
เป็ นเม็ดขนุนถั่วและเผือก

ความหมายของเม็ดขนุน

เป็นหนึ่งใน ขนม ตระกูลทองเช่นกัน
มี สีเหลืองทอง รูปร่างลักษณะ
คล้ายกับ เม็ดขนุน ข้างในมีไส้ทำด้วย ถั่ว
เขียวบด มี ความเชื่อกันว่า ชื่อของ ขนม
เม็ดขนุน จะเป็น สิริมงคล ช่วยให้มีคน
สนับสนุน หนุนเนื่อง
ในการดำเนินชีวิตและในหน้ าที่การงาน
หรือ กิจการต่างๆ ที่ได้กระทำอยู่

ทองเอก

ประวัติขนมทองเอก

ขนมทองเอก เป็นขนมที่ดัดแปลงมาจากขนมของ
ชาวตะวันตก มีส่วนผสมของไข่แดง กะทิ แป้ งสาลี
และน้ำตาลทรายทองเอกจัดเป็ นขนมที่ใช้ในงาน
มงคลต่างๆเนื่ องจากเนื้ อขนมมีสีเหลืองทองและ
มีชื่ อเป็ นมงคล

ความหมายชนมทองเอก

เป็น ขนม ในตระกูล ทอง อีกชนิดหนึ่งที่ต้องใช้ความ
พิถีพิถัน
เป็ นอย่างยิ่งในทุกขั้นตอนการทำมีลักษณะที่สง่างาม
โดดเด่นกว่าขนมตระกูลทองชนิดอื่นๆตรงที่มีทองคำ
เปลวติดไว้ที่ด้านบนของ
ขนม คำว่า "เอก" หมายความถึง การเป็นที่หนึ่ง การใช้
ขนมทองเอก ประกอบ
พิธีมงคล สำคัญต่างๆ หรือใช้มอบเป็น ของขวัญ ใน งาน
ฉลอง การเลื่อนยศ
เลื่อนตำแหน่ง จึง เปรียบเสมือน คำอวยพร ให้ เป็นที่
หนึ่ง ด้วย

ฝอยทอง

ประวัติขนมฝอยทอง

ฝอยทอง เป็นขนมโปรตุเกส ลักษณะเป็นเส้นฝอยสี
ทอง ทำจากไข่แดงของไข่เป็ด เคี่ยวในน้ำเดือดและ
น้ำตาลทราย ชาวโปรตุเกสใช้รับประทานกับขนมปัง
กับอาหารมื้อหลักจำพวกเนื้อสัตว์ และใช้รับประทาน
กับขนมเค้ก โดยมีกำเนิดจากเมืองอาไวรู เมืองชายฝั่ง
ทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศโปรตุเกส วิกิพี
เดีย

ความหมายของฝอยทอง

ขนมหวานสีเหลืองทองเส้นยาว ที่ทำมา
จากไข่แดงตีฟูใส่ในกรวย แล้วนำมาร่อน
เป็ นเส้นลงในกระทะน้ำเชื่ อมให้เป็ นแพ
ห้ามตัดเส้นฝอยทอง ต้องทำเป็นเส้นยาวๆ
ซึ่งในงานแต่งจะสื่อความหมายถึงการ
ครองรักครองเรือนที่ยาวนาน มีชีวิตที่
ยืนยาวเหมือนเส้นของฝอยทอง

จ่ามงกุฎ

ประวัติขนมจ่ามงกุฎ

จ่า มงกุฎเป็นขนมไทยโบราณที่หารับประทาน ได้
ยากใช้เวลาในการทำนานสมัยโบราณจัด ป็นขนม
ในราชสำนักเป็นเครื่องเสวยสำหรับ ถวายพระเจ้า
แผ่นดินดังพระราชนิพนธ์กาพย์เห่ ชมเครื่องคาว
หวานในรัชกาลที่2กล่าวถึงขนม จ่ามงกุฎว่า"งาม
จริงจ่ามงกุฎใส่ชื่อดุจ มงกุฎทองเรียมร่ำคำนึงปอง
สะอิ้งน้ องนั้นเคยยล "

ความหมายจ่ามงกุฎ

เป็น ขนม ที่ทำยากมี ขั้นตอนใน การทำ สลับซับ
ซ้อน นิยมทำกันเพื่อใช้ประกอบ พิธีการ ที่สำคัญ
จริงๆ คำว่า "จ่ามงกุฎ" หมายถึง การเป็น หัวหน้ า
สูงสุด
แสดงถึงความมี เกียรติยศสูงส่ง นิยมใช้เป็น ของ
ขวัญ ใน งานเลื่อนยศ เลื่อนตำแหน่ง
ถือเป็น การแสดงความยินดี และ อวยพร ให้มี
ความก้าวหน้ า ในหน้ าที่การ งาน ยิ่งๆ ขึ้นไป

เสน่ห์จันทน์

ประวัติขนมเสน่ห์จันทร์

เป็น ต้นไม้ชนิดหนึ่ง มีผลสุกสีเหลืองเปล่งปลั่ง ทั้งสวยงามและมี
กลิ่นหอมชวนให้หลงใหล คนโบราณจึงนำความมีเสน่ห์ของผล
จันทน์มาประยุกต์ทำเป็นขนม และได้นำ "ผลจันทน์ป่น" มาเป็น
ส่วนผสม ทำให้มีกลิ่นหอมเหมือนผลจันทน์ ให้ชื่อว่า "ขนมเสน่ห์
จันทน์" โดยเชื่อว่า คำว่าเสน่ห์จันทน์เป็นคำที่มีสิริมงคล จะทำให้มี
เสน่ห์คนรักคนหลงดังเสน่ห์

ความหมายขนมเสน่ห์จันทร์

เป็น ต้นไม้ชนิดหนึ่ง มีผลสุกสีเหลืองเปล่งปลั่ง
ทั้งสวยงามและมีกลิ่นหอมชวนให้หลงใหล คน
โบราณจึงนำความมีเสน่ห์ของผลจันทน์มา
ประยุกต์ทำเป็นขนม และได้นำ "ผลจันทน์ป่น"
มาเป็นส่วนผสม ทำให้มีกลิ่นหอมเหมือนผล
จันทน์ ให้ชื่อว่า "ขนมเสน่ห์จันทน์" โดยเชื่อว่า
คำว่าเสน่ห์จันทน์เป็นคำที่มีสิริมงคล จะทำให้มี
เสน่ห์คนรักคนหลงดังเสน่ห์ของผลจันทน์ ขนม
เสน่ห์จันทน์จึงถูกนำมาใช้ประกอบในงานพิธี
มงคลสมรส

ถ้วยฟู

ประวัติขนมีถ้วยฟู

ขนมฮวดโก้ยมีความหมายในภาษาจีน "ฮวด" แปล
ว่า "เจริญงอกงาม" "โก้ย" แปลว่า "ฟู หรือ ขนม"'
ดังนั้นขนมฮวดโก้ย จึงตรงกับตวามหมายในภาษา
ไทยว่า ขนมแห่งความเจริญเฟื่ องฟู[ต้องการอ้างอิง]

ความหมายขนมถ้วยฟู

ชาวจีนหรือคนไทย นิยมนำฮวดโก้ยไปไว้ไหว้หรือกระทำพิธีเป็น
มงคลต่าง ๆ เพราะขนมชนิดนี่ตรงความหมายทางมงคลว่า ชีวิต
เฟื่ องฟูเจริญรุ่งเรื่อง จึงขาดไม่ได้ในการไหว้พิธีต่าง ๆ ของชาวจีน

ขนมชัน

ประวัติขนมชัน

ขนมชั้นเป็นขนมโบราณที่จัดอยูในขนมประเภทแข้น( กึ่งแห้งกึ่ง
เปียกหรือแข็ง )ในอดีตนิยมใช้ขนมชั้นในงานฉลองยศ เพราะมี
ความหมายถึงลำดับชั้นยศถาบรรดาศักดิ์ คนโบราณนิยมทำกันถึง
9 ชั้น เพราะถือเคล็ดเสียงของเลข “9” ว่าจะได้ “ก้าวหน้ า” ใน
หน้ าที่การงานนอกจากนี้พระยาอนุมานราชธน “ เสฐียรโกเศศ”
ได้เขียนไว้ว่าขนมชั้นยังจัดอยู่ในชุดของขนมแต่งงานซึ่งในพิธี
ขันหมาก เนื่องจากมีชื่อที่เป็นสิริมงคล

ความหมายขนมชัน

ขนมชั้น หมายถึง ความเจริญ
ก้าวหน้ าในหน้ าที่การงาน การเลื่อน
ชั้น เลื่อนตำแหน่ง

ถั่วแปบ

ประวัติขนมถั่วแปบ

ขนมถั่วแปบเป็ นขนมพื้ นบ้านที่คนไทยทั่วไปรู้จักกันดี
มีคุณค่าทางโภชนาการสูง คนไทยตั้งแต่โบราณมักจะทำ
ขึ้นเนื่องในวันสำคัญต่างๆ ตั้งแต่การทำบุญเลี้ยงพระ งาน
มงคลและงานพิธี ขนมแต่ละอย่างก็จะถูกทำขึ้นในงานที่
แตกต่างกันออกไป เช่น งานมงคลก็มักจะทำขนมหวาน
จำพวก ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ส่วนขนมถั่วแบบ
มักจะถูกทำขึ้นเพื่อใช้ในพิธีการตั้งศาลพระภูมิ เป็นขนม
ที่ใช้เป็ นเครื่ องสังเวยพระภูมิ

ความหมายขนมถั่วแปบ

ชื่อไม้เถาชนิด Dolichos lablab L. ในวงศ์
Leguminosaeดอกสีม่วงฝักแบน ๆ; ชื่อขนมชนิด
หนึ่งทําด้วยแป้ งข้าวเหนียวต้มคลุกกับมะพร้าว มีไส้
ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่ง มีลักษณะแบน ๆคล้ายถั่ว
แปบ โรยงา นํ้าตาล.