ต้มยำกุ้ง1

ตม้ ยำกุง้

(

ตม้ ยำเป็นอำหำรไทยทก่ี ลำยเป็นเอกลกั ษณ์
อยำ่ งหน่ึงของประเทศไทย นิยมรบั ประทำนกนั ทกุ ภำค
และเป็นทน่ี ิยมสำหรบั ชำวต่ำงชำตดิ ว้ ย

ต้มยำกุ้ง เป็ นอำหำรประเภทแกง
เป็นอำหำรคำวท่รี บั ประทำนกบั ขำ้ วสวย
รบั ประทำนกนั ทวั่ ทกุ ภำค ชำวต่ำงชำติ จะ
รูจ้ กั ต้มยำ ในรูปของต้มยำกุง้ มำกกว่ำต้ม
ยำชนิดอ่ืน ๆ โดยต้มยำจะใส่เน้ือสัตว์
อะไรก็ได้ เช่น กุ้ง หมู ไก่ ปลำ หัวปลำ
หรอื จะไมใ่ สเ่ น้ือสตั วเ์ ลยกไ็ ด้

ผกั ทน่ี ิยมใส่มำกทส่ี ุดในต้มยำ ไดแ้ ก่
ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่ำ พริก ผกั อ่ืน ๆ ท่ี
นิยมใส่รองลงมำได้แก่ มะเขอื เทศ เห็ดหู
หนู เห็ดฟำง เหด็ นำงฟ้ำ หวั ปลี ใบผักชี
ส่วนเคร่อื งปรุงทจ่ี ำเป็นต้องใส่คอื มะนำว
น้ำปลำ น้ำตำล น้ำพรกิ เผำ

ในประเทศเน้นรสชำตเิ ปรย้ี วและเผ็ด
เป็นหลกั จะออกเคม็ และหวำนเลก็ น้อย

ผกั ทน่ี ิยมใส่มำกทส่ี ุดในตม้ ยำ ไดแ้ ก่
ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่ำ พริก ผกั อ่ืน ๆ ท่ี
นิยมใส่รองลงมำได้แก่ มะเขอื เทศ เห็ดหู
หนู เหด็ ฟำง เห็ดนำงฟ้ำ หวั ปลี ใบผกั ชี
ส่วนเคร่อื งปรุงทจ่ี ำเป็นตอ้ งใส่คอื มะนำว
น้ำปลำ น้ำตำล น้ำพรกิ เผำ

วธิ กี ำรทำ

สว่ นผสม

ก้งุ ½ ถ้วยตวง
นำ้ ½ ถ้วยตวง
ตะไคร้ 2-3 ต้น
ขำ่ ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

เห็ดฟำงหนั่ ½ ถ้วยตวง
พริกขหี ้ นู 5 เม็ด
พริกเผำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
นำ้ ปลำ 4 ช้อนโต๊ะ

นมข้นจดื ½ ถ้วยตวง
ใบมะกรูด 5 ใบ
นำ้ มะนำว 2 ช้อนโต๊ะ
ผกั ชีสบั 2 ช้อนโต๊ะ

ขนั้ ตอนกำรทำ

ตงั้ หมอ้ ใสน่ ้ำรอจนเดอื ดจดั ใสข่ ำ่
ซอย ตะไครบ้ ุบเลก็ น้อยลงไป รอเดอื ด
แลว้ ใสเ่ หด็ ดฟำง ลดไฟเหลอื ไฟกลำงรอ
จนน้ำซุปเดอื ด

ตำมดว้ ยพรกิ ขห้ี นูแดง น้ำพรกิ เผำ
น้ำปลำ คนจนเขำ้ กนั เมอ่ื เดอื ดอกี ครงั้ ใส่
เน้ือกุง้ ลงไปแลว้ ตำมดว้ ยนม อนุ่ จนเดอื ด
เลก็ น้อยอกี ครงั้ ฉีกใบมะกรดู ใสล่ งไป ปิด
ไฟบบี มะนำว แลว้ โรยดว้ ยผกั ชแี ลว้ ตกั
เสริ ฟ์

คณุ คำ่ ทำงโภชนำกำร

ต้มยำกุ้ง เป็ นอำหำรท่ีอุดมด้วย แร่
ธำตุ โปรตีน และคำร์โบไฮเดรต มีไขมนั
น้อย กุง้ เป็นเน้ือสตั วท์ ม่ี โี คเลสเตอรอลชนิด
ทด่ี ี มปี ระโยชน์ต่อร่ำงกำย สำมำรถช่วยลด
ควำมเส่ยี งต่อกำรเกิดโรคหวั ใจได้อีกด้วย
รวมทงั้ มธี ำตุสงั กะสแี ละซลี เี นียมในปรมิ ำณ
สูง ช่วยเสริมสร้ำงภูมิคุ้มกัน เพิ่มควำม
ต้ำนทำนต่อกำรตดิ เชอ้ื เคร่อื งสมุนไพรต้ม
ยำ เช่น ขำ่ ตะไคร้ ใบมะกรดู มสี รรพคุณแก้
ท้องอดื แก้ไอ แก้ช้ำใน ขบั ลมในลำไส้ แก้
คลน่ื เหยี น แกจ้ กุ เสยี ด ไดด้ ี