The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.

สรุป5บทการแปรรุปอาหารขนม

Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by Nattawut Kusolwong, 2021-09-29 20:46:36

สรุป5บทการแปรรุปอาหารขนม

สรุป5บทการแปรรุปอาหารขนม

-1-

บทที่ ๑
บทนำ
๑. หลกั กำรและเหตผุ ล

การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมากเพราะจะเป็นการพัฒนาประเทศให้มีความรู้
ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพของบุคคล และกลุ่มบุคคล เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและ
ส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน กระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ ๒๕๕๕ ภายในกรอบ
ระยะเวลา ๒ ปี ทจ่ี ะพฒั นา ๕ ศักยภาพของพืน้ ท่ีคอื ศักยภาพของทรัพยากรธรรมชาติในแต่ละพ้ืนที่ ศักยภาพของ
พื้นท่ีตามลักษณะภูมิอากาศ ศักยภาพของภูมิประเทศและทาเลที่ตั้งของแต่ละพ้ืนที่ ศักยภาพของศิลปวัฒนธรรม
ประเพณีและวิถีชีวิตของแต่ละพ้ืนที่ และศักยภาพของทรัพยากรมนุษย์ในแต่ละพ้ืนท่ีใน ๕ กลุ่มอาชีพใหม่คือ
เกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณิชยกรรม เศรษฐกิจสร้างสรรค์ จัดการและบริการ ให้สามารถแข่งขันได้ใน๕
ภมู ิภาคหลกั ของโลก

ดังนั้น ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอเมืองนครราชสีมา โดย กศน.ตาบลมะเริง
จึงได้จัดทาโครงการสง่ เสรมิ ศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชน กับ กศน.ตาบลมะเริง แก่ประชาชนผู้ท่ีสนใจในพ้ืนท่ีตาบลมะเริงได้
เรียนรู้และฝึกการทาพรมเช็คเท้า การสานพรมเช็ดเท้า เพ่ือส่งเสริม สนับสนุน และจัดให้มีประชาชนสามารถฝึก
พัฒนาอาชีพและสร้างอาชีพให้กับประชาชนสอดคล้องกับศักยภาพของประชาชนและศักยภาพของพ้ืนท่ี นาความรู้
สามารถพฒั นาดา้ นทักษะประกอบอาชีพได้นาไปใช้ประโยชน์และสร้างรายได้จริงนาความรู้ที่ได้ไปพัฒนาตนเองและ
เปน็ ตวั อยา่ งที่ดีในตาบล
2.วตั ถปุ ระสงค์

๑. เพือ่ สง่ เสริม สนับสนนุ และจัดให้มีประชาชนสามารถฝกึ พัฒนาอาชีพและสร้างอาชพี ให้กบั ประชาชน
และชมุ ชน

2 เพือ่ สง่ เสริมให้ประชาชนนาความรู้ สามารถพฒั นาดา้ นทกั ษะประกอบอาชีพได้รับการ นาไปใช้ประโยชน์
และสรา้ งรายไดจ้ ริง

3 เพอ่ื ใหป้ ระชาชนนาความรูท้ ี่ได้ไปพฒั นาตนเองและเป็นตวั อยา่ งทด่ี ีในตาบล
3. เป้ำหมำย

เชงิ ปริมำณ
ประชาชนทว่ั ไปในเขตพื้นทีบ่ รกิ าร กศน.ตาบลมะเริง อาเภอเมอื งนครราชสมี า

จังหวดั นครราชสมี า ท่ีสนใจจัดแบบพฒั นาอาชีพระยะสน้ั (กลมุ่ สนใจ ไม่เกิน 30 ช่ัวโมง) จานวน 6 คน
เชิงคณุ ภำพ
ประชาชนไดร้ ับการสง่ เสริม สนบั สนนุ พฒั นาอาชพี และสร้างอาชพี ให้กบั ประชาชน นาความรู้

ความสามารถพฒั นาทักษะประกอบอาชีพนาไปใช้ประโยชน์และสร้างรายไดจ้ ริงนาความรู้ที่ได้ไปพัฒนาตนเองและ
เปน็ ตัวอย่างท่ดี ีในตาบล
4. ประโยชนท์ ่ีไดร้ บั

ประชาชนได้รับการส่งเสริม สนับสนนุ พัฒนาอาชีพและสร้างอาชพี ให้กับประชาชน นาความรู้

ความสามารถไปประกอบอาชีพ พัฒนาดา้ นทักษะเพอ่ื นาไปใชป้ ระโยชนแ์ ละสร้างรายได้จริงนาความรู้ท่ีได้ไป

พฒั นาตนเองและเปน็ ตัวอยา่ งท่ีดีในตาบล

-2-

- รอ้ ยละ ๘๕ ประชาชนไดร้ บั การสง่ เสริม สนับสนนุ สามารถฝกึ พัฒนาอาชีพและสร้างอาชพี
ใหก้ บั ประชาชนและชมุ ชน

- ร้อยละ85 ประชาชนนาความรู้ สามารถพัฒนาด้านทักษะประกอบอาชพี ได้รับการ นาไปใช้
ประโยชน์และสรา้ งรายได้จรงิ

- รอ้ ยละ 5 ของประชากรพัฒนาตนเอง และเปน็ ตัวอยา่ งท่ดี ีในตาบล

การติดตามประเมินผลโครงการ
สังเกต/แบบสารวจความพงึ พอใจ
นเิ ทศ/ตดิ ตามผลการดาเนนิ งาน ระดบั พ้นื ท่ี

-3-

บทที่ ๒
เอกสำรท่เี กยี่ วขอ้ ง

ควำมเป็นมำ

น้าพริก มีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา โดยคาว่า “น้าพริก” มีความหมายมาจากการปรุงด้วยการนา
สมนุ ไพร พริก กระเทียม หัวหอม เคร่ืองเทศกลิ่นแรง มาโขก บด รวมกัน เพ่ือใช้สาหรับจิ้ม โดยมี ดอกแค มะเขือ
ยาว แตงกวา ถ่ัวสกยาว มะเขือม่วง ถั่วพู สัตว์น้าต่าง ๆ เช่น ปลา กุ้ง เป็นด้น น้าพริก เป็นวิธีปรุง อาหารหรือ
เครอื่ งปรุงอาหาร โดยการนาเคร่ืองปรุงชนิดต่าง ๆ ลงโขลกรวมกันในครก โดยมากเป็นวิธีปรุง อาหารประเภทน้า
พริกต่างๆ คาว่า ตา ยังใช้เรียกนาหน้าอาหารบางชนิด ท่ีปรุงคล้ายยา แต่ทาการคลุกเคล้า กันในครกโดยการตา
เช่น ตาเทา (เตา) ตาบ่าโอ (ส้มโอ) ตาบ่าเขือ ตาบ่าม่วง เป็นด้น อย่างไรก็ตาม การตามัก ใช้อาหารประเภท น้า
พริก ซง่ึ มอี ย่หู ลายชนิด

การเรียกช่ือน้าพริกแต่ละชนิด มักจะเรียกตามส่วนประกอบหลักที่นามาทา ซ่ึงอาจเป็นเน้ือสัตว์ พืชผัก
แมลงหรอื ผลิตผลจากพืชหรือสัตว์ก็ได้ เช่น น้าพริกขิง น้าพริกปลา น้าพริกร้า น้าพริก-น้าปู น้าพริกน้าผัก เป็นด้น
ประเภทของพริก ท่ีนามาตราน้าพริก ก็มีท้ังพริกดิบ หรือ พริกหนุ่ม และพริกแห้ง ส่วนประกอบของ น้าพริก
โดยท่ัวไปแล้ว การตาน้าพริกของคนล้านนา มักจะมีส่วนประกอบหลัก ๆ คือ เกลือ กระเทียม หัวหอม พริก(แห้ง
หรือพริกดิบ) ซ่ึงล้าเป็นน้าพริกท่ีใช้ข้าวเหนียวจิ้มกินแล้ว ก็จะ เผา จี่ หรือหมกข้ีเล้าร้อนให้สุกก่อน เพื่อให้มีรสดี
ย่ิงข้ึน สาหรับเคร่ืองปรุงอ่ืน ๆ เช่น กะปิ ปลาร้า มะเขือเทศ ข่า ตะไคร้ อาจจะมีเพ่ิมเข้าไปอีก แล้วแต่เฉพาะของ
นา้ พรกิ แต่ละชนิดไป ในระยะหลังน้าพรกิ ทุกชนิดมกั โรยด้วยด้นหอมผกั ชีทุกครั้งเมื่อตาเสรจ็ แล้ว

-4-

กำรทำนำพริกตำแดง

วิธที ำนำพริกตำแดง

1. เอาพริกแหง้ หอมแดง กระเทียม และกะปิ ลงไปควั่ หรือยา่ งจนหอม ตกั ข้นึ พักไว้
2. ตาพริกแหง้ จนแหลก ตามดว้ ยกระเทียมและหอมแดง ตาจนละเอียด ใส่กะปลิ งไปตาพอเขา้ กัน
3. ปรงุ รสด้วยมะขามเปียก นา้ ตาลปีบ๊ และน้าปลา ตาจนเขา้ กนั ตกั เสริ ฟ์ หรือจะเอาไปผัดกับน้ามันในกระทะ ใช้ไฟ

อ่อนผดั จนหอม

-5-

น้าพรกิ ปลายา่ ง

สว่ นผสม
1. ปลายา่ งปน่ 1 ถว้ ย
2. หัวหอม1/2 ถว้ ย
3. กระเทยี ม1/4 ถว้ ย
4. พริกข้หี นูแห้ง15 เม็ด
5. พรกิ แห้งเม็ดใหญ่10 เม็ด
6. เกลือป่น1+1/2ชอ้ นโตะ๊
7. เนอื้ มะขามเปยี ก2 ชอ้ นโตะ๊
8. น้ามนั สาหรับผัด1 ช้อนโต๊ะ

วิธที า้
1เนื้อมะขามเปียก แกะเอาแต่เน้อื (เม็ดกบั ส่วนทีเ่ ป็นเส้นใยเอาทง้ิ ไป)สบั เนื้อมะขามเปียกใหเ้ ปน็ ช้นิ ๆ-ปอกหัวหอม-
ปอกกระเทียม อา่ นตอ่ ไดท้ ่ี

2.ปลาย่าง นาไปตาหรือปัน่ ใหป้ น่ ละเอยี ด

-6-

3. หวั หอม กับ กระเทยี ม นาไปควั่ ใหส้ กุ หอม-พรกิ ท้ัง 2 อยา่ ง นาไปค่วั ให้สุกหอม
4. โขลก หวั หอม+กระเทยี ม+พริกข้ีหนูแห้ง+พริกแหง้ ใหญ+่ เกลอื ป่น ให้เข้ากัน
5. ต้งั กระทะ ใสน่ ้ามนั เทน้าพริกทต่ี าลงผัด ใหส้ กุ หอม
6.ใส่เนือ้ ปลาป่น ผัดให้สว่ นผสมเข้ากัน
7. ใส่เนอ้ื มะขามเปียกลงผัดต่อใหส้ ่วนผสมเข้ากนั ท้งั หมด-ชิมรสใหไ้ ด้ตามชอบ-ตกั เสิรฟ์ ทานกบั ไขต่ ม้ และผกั สดที่
ชอบเคล็ดลบั : น้าพริกน้ีไม่ไดใ้ ส่น้าตาลจะเผ็ดกบั เปรี้ยวนา แตท่ า่ นสามารถใสน่ า้ ตาลปี๊บกบั

-7-

นำพรกิ สมุนไพร แปลกแต่ดี มปี ระโยชน์

นา้ พรกิ ถว้ ยนอ้ี าจจะดแู ปลกตาไปสกั หน่อย แตค่ นทช่ี อบกินและชอบกลิ่นของสมนุ ไพรไทย ๆ ตอ้ งชอบแน่ ๆ
เพราะจบั สมุนไพรไทย ๆ มาทาเป็นน้าพริกถว้ ยเดด็ กบั เมนูชอ่ื วา่ "นา้ พรกิ สมนุ ไพร" แถมเตม็ ไปดว้ ยคุณประโยชน์
จากสมนุ ไพร ทั้งกระเทยี ม หอมแดง ตะไคร้ พริกแหง้ ทอดกรอบ ปรงุ รสด้วยน้าปรงุ รสหวานกลมกลอ่ ม สูตรเด็ด

สว่ นผสม

หอมแดงซอย 100 กรมั
กระเทยี มซอย 75 กรมั
ตะไครซ้ อย 25 กรัม
ใบมะกรูดซอย 10 กรัม
พริกช้ฟี า้ แหง้ หั่นท่อนสัน้ ๆ 10 กรมั
กงุ้ แห้ง 25 กรัม
ข่าซอย 5 กรัม
ไข่ตม้ 2 ฟอง
น้ามันพชื สาหรบั ทอด
น้าปรงุ รส
ผกั สดและผกั ตม้ ตามชอบ

-8-

วธิ ที ำ

ตง้ั กระทะ ใส่น้ามนั พชื พอร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรดู ข่า กุ้งแหง้ และพรกิ ชฟี้ ้า ลง
ทอดตามลาดบั จนสุกเหลืองกรอกตักขน้ึ พักให้สะเด็ดนา้ มัน

ตง้ั กระทะ ใส่น้าปรุงรสพอร้อนใสส่ ว่ นผสมข้อดี ลงคลกุ เคล้าให้เขา้ กนั จนทว่ั ดี ปดิ ไฟยกลง พักไว้พออนุ่
จดั ใสถ่ ว้ ยรบั ประทานกบั ไข่ต้ม ผกั สด และผักต้มตามชอบ

สว่ นผสม (นำปรงุ รส)
นา้ มะขามเปียกค้ันข้น ๆ ½ ช้อนโตะ๊
น้าปลา 1 ชอ้ นโตะ๊
น้าตาลป๊ีบ ½ ชอ้ นโตะ๊

วธิ ที ำ

ผสมน้ามะขามเปยี ก น้าปลา และน้าตาลปบี๊ ยกขึ้นตง้ั ไฟเคยี่ วพอมลี กั ษณะเหนียวข้น ปิดไฟ
ถึงนำพริกสมุนไพรจะดแู ปลกไปสกั หน่อย ไมเ่ หมือนนำพริกถว้ ยอืน่ ๆ แตป่ ระโยชน์คับถว้ ยแน่ ๆ กินคู่
กับผกั สด ๆ ไดต้ ำมชอบใจ อร่อยดี มปี ระโยชนน์ ะจะ๊

-9-

นำพรกิ มะขำม ตำรับไทย ตำ ๆ ผดั ๆ ทำง่ำย ๆ

นา้ พริกมะขาม อีกหนึ่งเมนูน้าพรกิ ทีน่ ิยม เพราะมีรสชาตเิ ป็นเอกลกั ษณ์ กลมกล่อม ไมเ่ ผด็ จนเกนิ ไป ใครกส็ ามารถ
กินได้ แถมยงั ทางา่ ย ๆ ซ่งึ สูตรนเี้ ปน็ น้าพริกมะขามแบบผดั จาก คณุ เนนิ นา้ ตา ๆ ผัด ๆ ไมน่ านก็ได้นา้ พริกมะขาม
ตารับไทยไวก้ ินแกล้มกับผักแลว้ จา้
ส่วนผสม นำพรกิ มะขำมอ่อน

• หมสู บั 300 กรมั
• มะขามอ่อน 120 กรมั
• เกลือป่น 1/2 ชอ้ นชา
• พริกขี้หนสู วน 70 เม็ด (ชอบเผ็ดใหเ้ พิ่มพริกค่ะ)
• กระเทียม 20-25 กลีบ
• หอมแดง 2 หัว
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• นา้ ตาลป๊ีบ 1+1/2 - 2 ชอ้ นโตะ๊
• น้าปลา 1+1/2 ช้อนโตะ๊
• นา้ มนั สาหรับผดั เลก็ น้อย
• ผักสดตามชอบ

- 10 -

วธิ ที ำนำพรกิ มะขำมออ่ น

1. สับหมสู บั เตรียมไว้
2. นามะขามอ่อนมาลา้ งทาความสะอาดผิว พักให้สะเดด็ น้า จากนั้นใสล่ งในครก ใสเ่ กลือป่นลงไปโขลกใหล้ ะเอยี ด
ตกั ขึน้ พักไว้ (การใสเ่ กลอื จะทาให้มะขามไมด่ าค่ะ)
3. โขลกพรกิ ขี้หนู กระเทียม และหอมแดง พอหยาบ แลว้ ใส่กะปลิ งไปโขลกให้เขา้ กนั ตามด้วยหมสู บั โขลกใหเ้ ข้า
กนั อีกคร้ัง

- 11 -

4. ปรุงรสดว้ ยน้าตาลปีบ๊ และนา้ ปลา โขลกผสมใหเ้ ขา้ กัน
5. ตั้งกระทะบนไฟกลางคอ่ นข้างอ่อน ใส่น้ามันพชื ลงไปเล็กน้อย แล้วใส่น้าพริกที่โขลกไวล้ งผัดให้หมสู กุ และ
นา้ พริกแห้ง ชมิ รสตามชอบ (เพราะการทาแต่ละครงั้ รสชาติจะไม่แน่นอนตายตวั ขึ้นอยู่กับวตั ถดุ ิบเป็นสาคัญ)
6. ตักใสถ่ ว้ ย เสริ ์ฟพร้อมผักสดตา่ ง ๆ ตามชอบ (กนิ ไม่หมดสามารถเก็บไวใ้ นตู้เย็นไดน้ านคะ่ )

- 12 -

กำรบริหำรจัดกำรอำชพี

จุดประสงค์กำรเรยี นรู้
1. อธบิ ายการบริหารจดั การ การแปรรูปอาหารขนม
2. บอกการเครอื่ งมือสอื่ สารการตลาด
3. บอกคณุ ธรรม จริยธรรมในการประกอบอาชพี

คณุ ธรรม จรยิ ธรรมในกำรประกอบอำชพี

จรยิ ธรรม เปน็ มาตรฐานความประพฤติของมนษุ ยจ์ ะเกดิ ข้นึ ได้ต้องอาศัยความสมั พนั ธ์ระหว่าง
จรรยาคอื ความประพฤติ และธรรม คือเคร่ืองรกั ษาความประพฤติ การประกอบอาชพี ใด ๆ ก็ตามผู้ประกอบอาชีพ
จะต้องคานกึ ถงึ ผลกระทบต่อสงั คมภายนอกเสมอ ทง้ั น้ีก็คอื จะต้องไม่ใช้ความรู้ความสามารถในทางทผี่ ิด หาก
ประกอบอาชีพโดยไร้จริยธรรมผลเสยี หายจะตกอยูก่ ับสงั คมและประเทศชาติฉะนน้ั จริยธรรมจงึ มีบทบาทสาคัญ
อย่างย่ิงทจ่ี ะลดปัญหาท่อี าจจะเกดิ ข้นึ ความสาคัญของจรยิ ธรรมในการประกอบอาชพี มีดงั นี้

1. ชว่ ยใหผ้ ู้ประกอบอาชพี แตล่ ะสาขาไดใ้ ช้วิชาชพี ในทางท่ีถูกต้องเหมาะสมและเป็นประโยชนต์ อ่ สังคม
และประเทศชาติ

2. ชว่ ยควบคมุ และส่งเสริมให้ผปู้ ระกอบอาชีพทางานอย่างมีประสิทธิภาพ โดยมคี วามสานกึ ในหน้าท่ีและ
มคี วามรบั ผดิ ชอบในงานของตน

3. ชว่ ยส่งเสริมและควบคุมการผลติ และการปฏิบัติงานใหม้ ีคุณภาพเป็นทเี่ ช่ือถือและไวว้ างใจได้ในเร่ือง
ของความปลอดภัยและการบริการทีด่ ี

4. ช่วยสง่ เสริมใหผ้ ู้ประกอบอาชีพไมเ่ อารัดเอาเปรียบผ้บู ริโภค และไมเ่ ห็นแก่ตวั ทงั้ น้ีตอ้ งยดึ หลักโดยคา
นึกถงึ ผลกระทบท่จี ะเกิดแก่ผู้บริโภคเสมอ

5. ชว่ ยใหว้ งการธุรกิจของผปู้ ระกอบอาชีพมีความซอ่ื สตั ย์ ยุตธิ รรม และมีความเอื้อเฟ้อื ตอ่ สังคมส่วนรวม
มากข้ึน อาชพี (Occupation) ดารง ฐานดพี (2536 : 2) ได้ใหค้ วามหมายไว้ ดงั น้ี หมายถงึ กิจกรรมทเ่ี กีย่ วข้อง
กบั งานทุกประเภทและเกย่ี วข้องกบั องคป์ ระกอบทางดา้ น เทคนคิ เศรษฐกิจ และสังคม ดงั น้นั คาว่าอาชีพจึง
ครอบคลุมไปถงึ งานที่ใคร ๆ ก็ทาไดโ้ ดยไม่ต้องอาศัยการฝึกหดั มาก่อน เชน่ งานทต่ี ้องใช้แรงงาน (Manual works)
และเป็นงานทผ่ี ู้กระทาจะต้องไดร้ ับการฝกึ ฝนเปน็ พเิ ศษหรอื เป็นงานท่ีใชท้ ักษะ และการฝกึ หัดขนั้ สงู (Technic
worls)”

- 13 -

อาชพี มสี ่วนเกยี่ วข้องกบั สังคมเป็นอย่างมาก ในทัศนะของนักสังคมวิทยานั้น อาชพี อาจกอ่ ใหเ้ กิดผลตอ่
สังคมได้ ดังน้ี

1. อาชีพสามารถแบ่งแยกกลุ่มคนในสงั คมออกเป็นสว่ น ๆ ตามสาขาอาชพี เชน่ ผู้ประกอบธรุ กจิ
อุตสาหกรรม ผปู้ ระกอบธรุ กจิ การเกษตร ผูป้ ระกอบธรุ กจิ การบริการ ขา้ ราชการ เปน็ ต้น ในกลมุ่ อาชพี ดงั กล่าว
สามารถแยกย่อยออกไปได้อีก เช่น ข้าราชการกม็ ีทั้งขา้ ราชการครู ข้าราชการทหาร ข้าราชการตารวจ ผู้ประกอบ
ธุรกจิ การเกษตรก็มีทงั้ ชาวนา ชาวสวน ชาวประมง เปน็ ตน้

2. อาชีพแต่ละอาชีพนนั้ กอ่ ให้เกิดเปน็ แหล่งรวมผ้คู นจากถน่ิ ตา่ ง ๆ เข้าด้วยกันทาให้กลายเปน็ กลุ่มคนทมี่ ี
อดุ มการณ์ และความสนใจไปในแนวเดียวกัน

3. อาชีพมีผลต่อบคุ ลิกภาพของแตล่ ะบุคคล
4. อาชีพมสี ว่ นเช่ือมโยงบุคคลรวมกนั เปน็ สงั คม
5. อาชพี ก่อให้เกดิ ความสามารถและความชานาญแก่ผู้ประกอบอาชีพนั้น ๆ วธิ ีการสรา้ งจริยธรรมในการ
ประกอบอาชีพ วธิ กี ารสรา้ งจรยิ ธรรมตอ้ งอาศยั การฝกึ ฝนเปน็ หลัก ปัจจุบนั นีโ้ ลกเรากาลังมปี ัญหาด้านศีลธรรม
ปัญหาการขาดคุณธรรม จริยธรรม ในหลาย ๆ อาชพี ฉะนั้นจะต้องมกี ารพัฒนาสิ่งที่มีอยู่แลว้ ใหด้ ยี ิง่ ขนึ้ และสร้าง
เสรมิ เติมต่อส่งิ ท่ียงั ขาดอยู่ใหม้ ขี ้นึ
วิธีกำรท่นี ำมำใชส้ ร้ำงจริยธรรมสำมำรถทำได้ ดังนี
1. การอบรมตามหลักของศาสนา
2. การปลกู ฝงั พฤติกรรมท่ีพงึ ประสงค์
3. การสอนใหร้ จู้ ักความเมตตาต่อผอู้ ่นื
4. การสรา้ งคา่ นิยมที่พึงประสงค์
5. การใชอ้ ิทธพิ ลของกลุ่มใหเ้ กิดความคลอ้ ยตาม
6. การใช้หลกั มนุษยสัมพนั ธ์
7. การจัดส่ิงแวดล้อมและประสบการณ์ในทางที่ดี จรยิ ธรรมทผ่ี ้ปู ระกอบอาชีพควรประพฤติ
หลกั ในกำรยึดถือปฏบิ ตั ิของผู้ประกอบอำชพี ท่ัวไปพงึ กระทำเพ่ือควำมเจริญกำ้ วหนำ้ ในอำชีพของตน
และร่วมรบั ผดิ ชอบในสงั คม ควรมดี งั นี
1. ความซื่อสตั ย์สจุ รติ และมีความรบั ผิดชอบต่อสงั คม
2. การมีจรยิ ธรรมต่อส่งิ แวดล้อม
3. ความนา่ เชอ่ื ถอื และความปลอดภยั ในบริการ
4. การมจี รรยาอาชีพและดาเนินกจิ การอยา่ งมีคณุ ภาพ
5. การสรา้ งสมั พันธภาพที่ดีต่อลกู ค้า
6. การเคารพสิทธิและรักษาผลประโยชน์ของผูอ้ ืน่
7. การใช้จริยธรรมในการติดต่อสื่อสาร
8. การสรา้ งสัมพนั ธภาพกบั ชุมชน
9. การสร้างวินยั ในการประกอบอาชีพ
10. การดาเนินงานอยา่ งถกู ต้องตามกฎหมาย
11. การให้แหล่งข้อมลู ขา่ วสารอย่างถูกต้อง
12. การประกอบอาชพี ด้วยความขยันหม่ันเพียร

- 14 -

บทที่ 3
วธิ ดี ำเนินงำน

การดาเนนิ งานกจิ กรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนอาชพี ระยะส้นั หลักสตู รการแปรรปู อาหารขนม ระหว่าง
วนั ท่ี 10-13 กนั ยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมทู่ ี่ 6 ตาบลมะเรงิ อาเภอเมืองนครราชสมี า จังหวดั
นครราชสมี า มีวิธีดาเนินการดงั น้ี

1. การประชุมวางแผน
2. การจัดกิจกรรมการเรียนรู้
3. การติดตามและประเมินผล
4. สรุปผล/รายงานผลการดาเนินงาน
กำรประชุมวำงแผน
ผบู้ รหิ ารสถานศกึ ษา ครู ครูอาสาสมัคร ครู กศน.ตาบล และตวั แทนนกั ศึกษา ได้จัดประชมุ วางแผนการ
จดั กจิ กรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนอาชพี ระยะสน้ั หลักสูตรการพรมเช็ดเทา้ ระหวา่ งวันท่ี 10-13 กนั ยายน
พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ที่ 6ตาบลมะเริง อาเภอเมืองนครราชสมี า จงั หวัดนครราชสมี า มี
วธิ ีดาเนินการดังน้ี
- มกี ารรับลงทะเบียนของผูเ้ ข้ารบั การเรียนรู้ และมีพธิ ีเปดิ โครงการโดยผู้นาชุมชน รบั ฟังคากล่าวรายงาน
จากครู กศน. ตาบล มกี ารแนะนาวทิ ยากรผู้สอนใหค้ วามรู้ในเร่อื ง ความเป็นมาของการแปรรูปอาหารขนม
มกี ารฝึกปฏบิ ัติการแปรรปู อาหารขนม และมกี ารสอนช่องทางการประกอบอาชีพโดยการใช้โทรศัพทม์ ือถือเพ่อื
การค้าขายออนไลน์
ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอเมืองนครราชสีมา โดยกศน.ตาบล
มะเริง ได้วัดและประเมินผลกิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนอาชีพระยะส้ัน หลักสูตรการสาน
พรมเช็ดเท้า ระหว่างวันท่ี 10-13 กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ที่ 6 ตาบลมะเริง
อาเภอเมืองนครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา เพ่ือเก็บรวบรวมข้อมูลจากผู้เข้าร่วมกิจกรรม และแจก
แบบสอบถามจานวน 6 และได้แบบสอบถามกลับคืนมาจานวน 6 ชุด คิดเป็นร้อยละ 100
เคร่ืองมอื ทใ่ี ชใ้ นกำรประเมิน
1. เกณฑ์การตดั สนิ และพิจารณาแบบสอบถามประเมนิ ความพงึ พอใจ โดยใช้ scale 5 ระดบั หรอื ที่
เรยี กว่าวัดเจตคตติ ามเทคนิคของของลเิ คิร์ท (Likert technique) หรอื แบบสอบถามมาตราสว่ นประมาณคา่ 5
ระดับของลเิ คิรท์ สเกล ถอื เกณฑพ์ ิจารณาจากระดบั คะแนนเฉล่ยี จากคา่ คะแนนดังนี้
4.21 – 5.00 หมายถึง ผเู้ ขา้ ร่วมกจิ กรรมมีความพึงพอใจระดบั มากทส่ี ดุ
3.41 – 4.20 หมายถงึ ผเู้ ข้ารว่ มกจิ กรรมมีความพึงพอใจระดับ มาก
2.61 – 3.40 หมายถึง ผู้เขา้ รว่ มกิจกรรมมีความพึงพอใจระดับ ปานกลาง
1.81 – 2.60 หมายถงึ ผู้เขา้ ร่วมกจิ กรรมมีความพึงพอใจระดับ น้อย
1.00 – 1.80 หมายถงึ ผูเ้ ข้าร่วมกจิ กรรมมีความพึงพอใจระดบั น้อยทสี่ ดุ

- 15 -

2. ใช้แบบประเมินการวัดทักษะการปฏิบตั ิและการวัดคณุ ภาพของผลงาน ผลการปฏบิ ตั ิงานและเจตคตทิ ด่ี ีต่อ

กจิ กรรม โดยมีค่าเกณฑก์ ารให้คะแนนดังนี้

เกณฑ์คะแนนการวัดระดับการวัดพฤติกรรม สรุประดับค่าคะแนน

0 -4 = ไม่ผ่าน 0 - 9 = ไม่ผ่าน

5 - 6 = พอใช้ 10 - 29 = พอใช้

7 = ปานกลาง 30 - 49 = ปานกลาง

8 = ดี 50 - 69 = ดี

10 = ดีมาก 70 - 80 = ดีมาก

- ผลกำรวเิ ครำะห์ข้อเสนอแนะเพมิ่ เตมิ ดงั นี

โดยกำรวัดผลประเมนิ ผล ตำมกรอบประเมินกำรจดั กำรศึกษำต่อเน่อื ง คะแนนเตม็ (100)

1. เครื่องมือท่ใี ช้ในกำรวัดควำมรคู้ วำมเขำ้ ใจในเนอื หำสำระ (20 คะแนน)

เครื่องมอื ท่ีใชใ้ นการวดั ความรู้ความเขา้ ใจในโครงการฯน้ีเป็นแบบทดสอบกอ่ นเรียนและหลงั เรียน

ของผู้เข้ารว่ มโครงการ จานวน 20 ขอ้ ตามเนอ้ื หาในหลกั สูตร การจัดชน้ั เรียนดังน้ี

1) เนื้อหาเรอ่ื งการแปรรปู อาหารขนม จานวน 20 ข้อ

2. เครื่องมือท่ใี ชใ้ นกำรวัดทักษะกำรปฏิบัติ (40 คะแนน)

2) แบบประเมนิ พฤติกรรมผ้เู รยี นด้านทักษะการปฏิบตั ิงาน มที งั้ หมด 4 ข้อ ๆละ 10 คะแนน

3. เครื่องมือท่ีใชใ้ นกำรวัดคุณภำพของผลงำน ผลกำรปฏบิ ตั งิ ำน (40 คะแนน)

3) แบบประเมินการวดั คณุ ภาพของผลงาน ผลการปฏิบตั งิ าน มีทงั้ หมด 4 ข้อๆละ 10 คะแนน

สรปุ ผล/รำยงำนผลกำรดำเนนิ งำน

ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอาเภอเมอื งนครราชสีมาโดย กศน.มะเริง

ไดว้ ดั และประเมินผลกิจกรรม และไดส้ รปุ ผลการดาเนินงานให้แล้วเสร็จภายในเดอื น กันยายน 2564

สรปุ ได้ดังนี้

1. มีผเู้ ข้ารว่ มกิจกรรม เปน็ ประชาชน ตาบลมะเรงิ จานวนทงั้ สิ้น 6 คน

2. ทุกคนมีสว่ นรว่ มในกิจกรรมครั้งน้ี

3. ศึกษารายละเอียดของผลการวัดและประเมินผลความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรม

โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนอาชีพระยะสั้น หลักสูตรการแปรรูปอาหารขนม ระหว่างวันที่10-13

กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ที่ 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมืองนครราชสีมา จังหวัด

นครราชสีมา ปรากฏอยู่ในบทที่ 4 – บทท่ี 5

กำรนำผลกำรศึกษำไปใช้
ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอเมืองนครราชสมี าโดยกศน.ตาบลมะเริง

จะนาผลการประเมินกิจกรรมโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนอาชพี ระยะสน้ั หลกั สตู รการแปรรปู อาหารขนม ระหว่าง
วันที่ 10-13 กนั ยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ท่ี 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมอื งนครราชสีมา จังหวัด
นครราชสมี า มาพัฒนาการการศึกษาต่อเนื่องผรู้ ับการอบรมในกจิ กรรมตอ่ ๆ ไป ใหด้ ยี ง่ิ ขน้ึ

- 16 -

กำรจัดกำรศึกษำต่อเนื่อง โครงกำรศูนยฝ์ ึกอำชพี ชมุ ชนอำชพี ระยะสนั

หลักสูตรกำรแปรรปู อำหำรขนม

ระหว่ำงวนั ที่ 10 กนั ยำยน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตำบลมะเรงิ หมูท่ ี่ 6 ตำบลมะเริง
อำเภอเมอื งนครรำชสีมำ จงั หวัดนครรำชสมี ำ

ลงทะเบียน

กลมุ่ ผเู้ ข้ำอบรมได้เรียนรเู้ ก่ยี วกับกำร
แปรรปู อำหำรขนม
อธบิ ำยส่วนประกอบ/วัตถุดิบ

- 17 -

กศน.อำเภอเมอื งนครรำชสีมำไดม้ ีกำรนิเทศติดตำมโครงกำรฯ

ฝกึ ปฏิบตั กิ ำรแปรรูปอำหำรขนม

- 18 -

บทท่ี 4
ผลกำรวิเครำะหข์ ้อมลู

ผลการวเิ คราะห์ข้อมูล โครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชุมชนอาชีพระยะสน้ั หลักสตู รการแปรรปู อาหารขนม
ระหว่างวันที่ 10-13 กนั ยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเรงิ หมทู่ ่ี 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมืองนครราชสีมา
จงั หวดั นครราชสีมา จานวน 6 คน สรุปได้ดังน้ี

ตอนที่ 1 ผลกำรวิเครำะห์ขอ้ มลู ตำมกรอบประเมนิ กำรจัดกำรศกึ ษำต่อเน่ือง

1.1 ผลกำรวิเครำะหข์ ้อมลู ควำมรคู้ วำมเข้ำใจของผูเ้ รียนในเนอื หำสำระ
ตำรำงที่ 1.1 เปรยี บเทยี บคะแนนความรคู้ วามเขา้ ใจของผเู้ รียนก่อนและหลงั อบรมโครงการศนู ย์
ฝกึ อาชีพชุมชนอาชพี ระยะสน้ั หลักสตู รการแปรรูปอาหารขนม จานวน 6 คน

ผูเ้ รียนคนที่ คะแนนก่อนอบรม คะแนนหลังอบรม คะแนนควำมก้ำวหน้ำ
1 10 18 8
2 8 17 9
3 7 16 9
4 12 18 6
5 15 17 2
6 14 16 2
รวม 66 102 36
11 17
คะแนนเฉล่ีย 6.00

ตำรำงท่ี 1.2 คะแนนความกา้ วหน้าของผู้เรยี นทรี่ ว่ มตามโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนอาชพี ระยะสน้ั หลกั สูตร
การแปรรูปอาหารขนม ระหวา่ งวนั ท่ี 10-13 มกราคม พ.ศ. 2564 ณ กศนตาบลมะเรงิ หมทู่ ่ี 6
ตาบลมะเริง อาเภอเมืองนครราชสีมา จังหวดั นครราชสมี า จานวน 6 คน

รำยกำร จำนวนนักเรยี น ค่ำเฉล่ยี
(N) (X )
ทดสอบก่อนเรยี น
ทดสอบหลงั เรียน 6 11
6 17

จากตารางท่ี 1.2 พบวา่ ความรู้ความเขา้ ใจของผูเ้ รียนท่ีเข้ารว่ มตามโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชนอาชพี ระยะ
สัน้ หลกั สตู รการแปรรปู อาหารขนม ระหวา่ งวนั ที่ 10-13 กนั ยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเรงิ หมู่ที่ 6
ตาบลมะเริง อาเภอเมืองนครราชสีมา จังหวดั นครราชสมี า จานวน 6 คน จากการทดสอบ 2 ครง้ั ก่อนการอบรม
คะแนนเฉลย่ี เท่ากับ 11 แตห่ ลงั การอบรม คะแนนเฉลีย่ เท่ากบั 17 ซงึ่ แสดงใหเ้ หน็ อยา่ งชดั เจนวา่ ผ้เู รยี นมคี วามรู้
ความเข้าใจเพม่ิ สงู ขึน้

- 19 -

1.2 ผลกำรวิเครำะหข์ ้อมูลกำรวดั ทักษะกำรปฏบิ ัตงิ ำน
ตำรำงท่ี 1.2 ผ้เู รยี นตำมโครงกำรมีทักษะกำรปฏบิ ตั ิงำน

ระดบั คะแนนดำ้ นทักษะกำรปฏิบตั ิ/ทำกิจกรรมตำมเนอื หำหลกั สูตร (40 คะแนน)

ปฏิบัตไิ ดถ้ กู ตอ้ ง ปฏบิ ตั ิได้ทันเวลำ คดั เลอื กอปุ กรณ/์ วสั ดุ ชนดิ อธิบำยหรอื สำธิต ระดบั กำร

ผูเ้ รยี นคนที่ ตำมขันตอน (10) ตำ่ งๆมำใช้ได้เหมำะสมกบั กำรนำไปใชใ้ น ประเมนิ

1 (10) อปุ กรณ์ท่ีต้องกำร ชวี ิตประจำวนั ได้ (ผำ่ น/ไมผ่ ำ่ น)
2
/กำรแกป้ ญั หำได้ (10) (10)

9 10 10 9 ผ่าน

9 10 9 9 ผา่ น

3 9 10 9 9 ผ่าน
4 10 10 9 9 ผา่ น
5 9 10 9 9 ผา่ น

6 9 10 9 9 ผา่ น

รวม 55 60 55 54

คะแนนเฉลีย่ 9.17 10 9.17 9

จากตารางท่ี 1.2 พบวา่ ผเู้ รยี นมีความพึงพอใจดา้ นการวัดทกั ษะการปฏิบัติงานตาม โครงการศนู ย์ฝึกอาชีพ

ชมุ ชนอาชพี ระยะสนั้ หลักสตู รการแปรรูปอาหารขนม ระหวา่ งวนั ท่ี 10-13 กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.

ตาบลมะเริง หมู่ที่ 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมอื งนครราชสีมา จังหวดั นครราชสีมา มีทักษะการปฏบิ ตั ิงาน โดย

ภาพรวมผูเ้ รยี นจะผา่ นประเมินผลตามโครงการ จานวน 6 คน ซง่ึ เกณฑก์ ารให้คะแนนจะปรากฏอยู่ในภาคผนวก

1.3 ผลกำรวเิ ครำะห์ข้อมูลด้ำนกำรวดั คุณภำพของผลงำน ผลกำรปฏบิ ัตงิ ำน

ตำรำงท่ี 1.3 ผู้เรียนมกี ารวดั คุณภาพของผลงาน ผลการปฏบิ ตั งิ าน

ระดบั คะแนนด้ำนด้ำนคุณภำพของผลงำน/ผลกำรปฏิบตั ิ (40 คะแนน)

มีชินงำน/ผลงำนท่ี ควำมแข็งแรงคงทน/ ควำม ควำมเหมำะสม ระดบั กำรประเมิน

ผ้เู รียนคนท่ี ถกู ต้องสมบรู ณ์ (10) ควำมสวยงำมประณีต ประหยัด(10) กกั ลมุ่ เปำ้ หมำย (ผำ่ น/ไม่ผำ่ น)

(10) สภำพพืนที่ฯลฯ

(10)

1 10 9 10 9 ผา่ น

2 10 9 99 ผา่ น

39 10 99 ผ่าน

49 10 10 9 ผ่าน

5 10 9 99 ผ่าน

6 10 9 99 ผ่าน

รวม 58 56 56 54

คะแนนเฉล่ยี 9.67 9.33 9.33 9

จากตารางที่ 1.3 พบวา่ ผูเ้ รียนมคี วามพึงพอใจดา้ นการวัดคุณภาพของผลวานผลการปฏบิ ัตงิ าน

ตามโครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชนอาชีพระยะส้นั หลักสูตรการแปรรูปอาหารขนม ระหว่างวันที่ 18-21 มกราคม

พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ท่ี 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมอื งนครราชสมี า จงั หวัดนครราชสมี า มผี ลของ

การปฏิบัติงานของผู้เรยี นโดยภาพรวมผเู้ รยี นจะผ่านประเมินผลตามโครงการ จานวน 6 คน ซึง่ เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน

จะปรากฏอยู่ในภาคผนวก

- 20 -

ตอนท่ี 2 ผลกำรวิเครำะหข์ อ้ มูลดำ้ นควำมพึงพอใจของผเู้ รียน

ผลการวเิ คราะห์ข้อมลู ความพึงพอใจของผเู้ ข้าร่วมพอใจ โครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนอาชีพระยะสัน้
หลักสตู รการแปรรปู อาหารขนม ระหว่างวนั ท่ี 10-13 กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมูท่ ่ี 6
ตาบลมะเริง อาเภอเมืองนครราชสีมา จงั หวดั นครราชสมี า ดงั น้ี

๑. ผลการวิเคราะห์ข้อมูลเบื้องตน้ ของผู้ตอบแบบสอบถาม
๒. ผลการวิเคราะห์ความพึงพอใจผู้เขา้ ร่วมกิจกรรมพอใจ โครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนอาชพี ระยะส้นั
หลกั สูตรการแปรรูปอาหารขนม ระหว่างวนั ที่ 10-13 กนั ยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเรงิ หม่ทู ี่ 6
ตาบลมะเริง อาเภอเมืองนครราชสีมา จังหวดั นครราชสีมา ดงั นี้

2.1 ผลกำรวิเครำะห์ข้อมูลเบืองตน้ ของผู้ตอบแบบสอบถำม

ตำรำงที่ 2.1 ขอ้ มลู เบืองต้นของผตู้ อบแบบสอบถำม

ประเภทของขอ้ มูล จำนวน ร้อยละ

1. เพศ

- หญงิ 6 100

- ชาย - -

รวม 6 100

2. อายุ

- 15 – 39 ปี 1 16.67

- 40 – 59 ปี 4 66.66

- 60 ปีข้ึนไป 1 16.67

รวม 7 100

3. ระดบั การศึกษา

- ประถมศึกษา 4 66.66

- มัธยมศึกษาตอนปลาย 1 16.67

- ปรญิ ญาตรี 1 16.67

รวม 6 100

จากตารางที่ 2.1 พบว่า ผู้เรียนท่ีเข้าร่วมตาม โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนอาชีพระยะส้ัน หลักสูตรการ

แปรรุปอาหารขนม ระหว่างวันที่ 10-13 กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ที่ 6 ตาบลมะเริง

อาเภอเมืองนครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา เป็นเพศหญิงท้ังหมด 6 คน คิดเป็นร้อยละ 100 และมีอายุระหว่าง

อายรุ ะหว่าง 15-39 ปี คิดเป็นร้อยละ 16.67 อายุระหว่าง 40-59 ปี คิดเป็นร้อยละ 66.66 อายุระหว่าง60 ปี

ขึ้นไป คดิ เปน็ ร้อยละ 16.67 มีการศึกษาอย่ใู นระดับประถมศึกษา คิดเป็นร้อยละ 66.66 ระดับมัธยมศึกษาตอน

ปลาย คดิ เปน็ รอ้ ยละ 16.67 ระดบั ปริญญาตรี คดิ เป็นรอ้ ยละ 16.67

2.2 ผลการวเิ คราะห์ความพึงพอใจผเู้ ขา้ รว่ มพอใจ ตามโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชนอาชพี ระยะส้นั

หลกั สตู รการแปรรูปอาหารขนมระหวา่ งวันที่ 10-13 กนั ยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หม่ทู ่ี 6

ตาบลมะเรงิ อาเภอเมอื งนครราชสมี า จังหวัดนครราชสมี า

- 21 -

2.2 ผลกำรวเิ ครำะห์ข้อมลู ด้ำนควำมพึงพอใจดำ้ นเนอื หำ

ตำรำงท่ี 2.2 ผ้รู บั เรียนตำมโครงกำรมคี วำมพึงพอใจดำ้ นเนอื หำ

ดำ้ นเนือหำ ระดับควำมพึงพอใจ
μ S.D. กำรแปลผล

1. เน้อื หาตรงตามความต้องการ 4.17 0.75 มากท่ีสุด

2. เนื้อหาเพียงพอต่อความต้องการ 4.00 0.63 มาก

3. เน้ือหาปัจจบุ ันทนั สมยั 4.50 0.84 มากท่ีสดุ

4. เนือ้ หามปี ระโยชน์ตอ่ การนาไปใชใ้ นการพฒั นาคุณภาพชีวิต 4.67 0.52 มากทีส่ ดุ

รวม 4.33 0.69 มากทส่ี ุด

จากตารางที่ 2.2 พบว่า ผเู้ รียนมีความพึงพอใจด้านเนื้อหาตาม โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนอาชพี ระยะ

สัน้ หลกั สูตรการแปรรูปอาหารขนม ระหว่างวันที่ 10-13 กนั ยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเรงิ หมู่ที่ 6

ตาบลมะเรงิ อาเภอเมืองนครราชสมี า จังหวัดนครราชสมี า มคี วามพงึ พอใจด้านเนื้อหา โดยภาพรวมอยู่ในระดบั

มากทีส่ ุด (μ = 4.33, S.D. = 0.69) เมอื่ พิจารณาเป็นรายข้อพบวา่ ความพึงพอใจมากทส่ี ุดอยู่ในระดับมากทส่ี ดุ

คอื เนือ้ หามีประโยชนต์ ่อการนาไปใช้ในการพฒั นาคณุ ภาพชวี ติ ต้องการ (μ =4.67, S.D.= 0.52) รองลงมา

เนือ้ หาปจั จบุ ันทนั สมยั ทนั สมัย (μ =4.50., S.D.= 0.84) และเนือ้ หาตรงตามความต้องการ(μ =4.17, S.D.= 0.75)

ความพึงพอใจมากอยู่ในระดบั มากคือ เนื้อหาเพียงพอต่อความตอ้ งการ(μ =4.00, S.D.= 0.63)

2.3 ผลกำรวเิ ครำะห์ข้อมูลด้ำนควำมพึงพอใจดำ้ นกระบวนกำรจดั กจิ กรรม

ตำรำงที่ 2.3 ผู้เรยี นมีควำมพงึ พอใจดำ้ นกำรจดั กระบวนกำรจดั กิจกรรม

ดำ้ นกระบวนกำรจดั กิจกรรมกำรอบรม ระดบั ควำมพึงพอใจ
μ S.D. กำรแปลผล

1. การเตรียมความพร้อมก่อนอบรม 4.00 0.89 มาก

2. การออกแบบกิจกรรมเหมาะสมกับวตั ถปุ ระสงค์ 3.83 0.75 มาก

3. การจดั กิจกรรมเหมาะสมกับเวลา 4.17 0.75 มากที่สดุ

4. การจัดกิจกรรมเหมาะสมกับกลุม่ เปา้ หมาย 4.50 0.83 มากทสี่ ุด

5. วธิ ีการวัดผล/ประเมินผลเหมาะสมกับวตั ถปุ ระสงค์ 4.00 0.89 มาก

รวม 4.10 0.82 มำกท่ีสดุ

จากตารางที่ 2.3 พบว่า ผู้เรยี นทเ่ี ขา้ ร่วมตามโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนอาชีพระยะสน้ั หลักสูตรการแปรรูป
อาหารขนม ระหว่างวันที่ 10-13 กนั ยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเรงิ หมทู่ ี่ 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมือง
นครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา มีความพงึ พอใจด้านกระบวนการจดั กจิ กรรมการอบรมโดยภาพรวมอยู่ในระดบั
มากทส่ี ุด (μ = 4.10, S.D. = 0.82) เมือ่ พิจารณาเปน็ รายข้อพบวา่ ความพึงพอใจมากท่ีสุดอยูใ่ นระดับดมี ากทสี่ ุด
คือ การจัดกิจกรรมเหมาะสมกับกลมุ่ เปา้ หมาย(μ = 4.50, S.D. = 0.83) รองลงมาการจดั กิจกรรมเหมาะสมกบั
เวลา(μ = 4.17, S.D. = 0.75) ความพงึ พอใจอยู่ในระดับมากเท่ากัน2ข้อคือการเตรียมความพร้อมก่อนอบรมและ
วธิ ีการวดั ผล/ประเมินผลเหมาะสมกบั วัตถปุ ระสงค์(μ = 4.00, S.D. = 0.89)และการออกแบบกิจกรรมเหมาะสม
กับวตั ถุประสงค(์ μ = 3.83, S.D. = 0.75)

- 22 -

2.4 ผลกำรวิเครำะหข์ ้อมลู ด้ำนควำมพงึ พอใจตอ่ วทิ ยำกร
ตำรำงที่ 2.4 ผูเ้ รยี นมคี วำมพงึ พอใจตอ่ วิทยำกร

ด้ำนวทิ ยำกร ระดบั ควำมพึงพอใจ
μ S.D. กำรแปลผล
1. วิทยากรมคี วามร้คู วามสามารถในเร่ืองท่ีถ่ายทอด
2. วทิ ยากรมเี ทคนิคการถา่ ยทอดใชส้ ือ่ เหมาะสม 4.00 0.63 มากทสี่ ุด
3. วทิ ยากรเปิดโอกาสให้มสี ่วนร่วมและซกั ถาม 4.00 0.63 มากที่สุด
4.50 0.83 มากทีส่ ดุ
รวม
4.17 0.69 มำกทสี่ ดุ

จากตารางท่ี 2.4 พบวา่ ผ้เู รียนท่เี ข้ารว่ มตามโครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชุมชนอาชพี ระยะสัน้ หลกั สตู รการ
แปรรปู อาหารขนม ระหวา่ งวันที่ 10-13 กนั ยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเรงิ หมทู่ ่ี 6 ตาบลมะเริง
อาเภอเมืองนครราชสีมา จงั หวัดนครราชสมี า มีความพึงพอใจด้านวทิ ยากร โดยภาพรวมอยใู่ นระดับมากท่สี ดุ
(μ = 4.17, S.D.=0.69) เมอื่ พจิ ารณาเป็นรายข้อพบวา่ ความพึงพอใจมากทส่ี ดุ อยู่ในระดับมากที่สุด คือ วทิ ยากร
เปดิ โอกาสใหม้ สี ว่ นรว่ มและซักถาม (μ =4.50, S.D. = 0.83) รองลงมาคือวิทยากรมีเทคนิคการถา่ ยทอดใชส้ อื่
เหมาะสม และวทิ ยากรมีเทคนคิ การถา่ ยทอดใชส้ ่อื เหมาะสม (μ =4.00, S.D. = 0.63) ตามลาดบั
2.5 ผลกำรวเิ ครำะหข์ ้อมลู ควำมพึงพอใจดำ้ นกำรอำนวยควำมสะดวก

ตำรำงท่ี 2.5 ผเู้ รียนท่ีเขำ้ รว่ มกิจกรรมมีควำมพึงพอใจด้ำนกำรอำนวยควำมสะดวก

ด้ำนกำรอำนวยควำมสะดวก ระดับควำมพึงพอใจ
μ S.D. กำรแปลผล
๑. สถานที่ วัสดุ อุปกรณ์และสิ่งอานวยความสะดวก
๒. การส่ือสาร การสรา้ งบรรยากาศเพือ่ ให้เกดิ การเรียนรู้ 4.17 0.75 มากท่สี ดุ
๓. การบรกิ าร การช่วยเหลอื และการแก้ปญั หา 4.67 0.52 มากทีส่ ุด
4.50 0.83 มากท่ีสุด
รวม
4.45 0.16 มำกท่ีสดุ

จากตารางท่ี 2.5 พบวา่ ผเู้ รียนท่ีเข้าตามโครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชุมชนอาชพี ระยะสน้ั หลกั สูตรการแปรรูป
อาหารขนม ระหว่างวันท่ี 10-13 กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมูท่ ี่ 6 ตาบลมะเรงิ อาเภอเมือง
นครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา มคี วามพงึ พอใจดา้ นการอานวยความสะดวก โดยภาพรวมอยู่ในระดับมากท่สี ุด
(μ = 4.45, S.D. = 0.16) เมื่อพจิ ารณาเป็นรายขอ้ พบว่า ความพึงพอใจมากทีส่ ดุ อย่ใู นระดับมากท่สี ดุ
การสอื่ สาร การสรา้ งบรรยากาศเพ่ือให้เกิดการเรียนรู้(μ = 4.67, S.D. = 0.52)รองลงมาการบริการ การช่วยเหลือ
และการแกป้ ญั หา(μ = 4.50, S.D. = 0.83)และสถานท่ี วัสดุ อุปกรณแ์ ละสิ่งอานวยความสะดวก
(μ = 4.17, S.D. = 0.75)ตามลาดบั

- 23 -

ตอนที่ 3 ข้อมูลผลกำรดำเนินงำนโครงกำร/กิจกรรม
ด้ำนที่ 1 ควำมรู้ควำมเขำ้ ใจและทกั ษะในกำรเรยี นรู้
ตำรำงที่ 3.1 ตำรำงวิเครำะหด์ ้ำนควำมรคู้ วำมเข้ำใจและทกั ษะในกำรเรียนรู้

ดำ้ นควำมร้คู วำมเขำ้ ใจและทักษะในกำรเรียนรู้ ระดับควำมพึงพอใจ
μ S.D. กำรแปลผล
1. ความรู้เก่ียวกับการแปรรูปอาหารขนม 5.00 0.00 มากท่ีสุด
2. ความรูเ้ กีย่ วกับการฝกึ ปฎิบตั ิ 5.00 0.00 มากที่สดุ
3. เรยี นรู้ประโยชน์ของอาชีพในชุมชน และศึกษากลุม่ อาชพี 4.67 0.51 มากทส่ี ดุ
4. เรียนรดู้ ้านการสรา้ งอาชีพจากเทคโนโลยีการสื่อสารและการ 4.33 0.82 มากทส่ี ุด
ใชร้ ะบบออนไลนเ์ พอ่ื การประชาสัมพันธ์อาชีพ
4.75 0.33 มำกท่ีสุด
รวม

จากตารางที่ 3.1 พบว่า ผู้เรียนท่ีเข้าร่วมตามโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนอาชีพระยะส้ัน หลักสูตรการ

แปรรูปอาหารขนม ระหว่างวันที่ 10-13 กันยาย พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ท่ี 6ตาบลมะเริง อาเภอ

เมอื งนครราชสีมา จังหวดั มีความพึงพอใจด้านความรู้ความเข้าใจและทักษะในการเรียนรู้โดยภาพรวมอยู่ในระดับมาก

ที่สุด (μ = 4.75, S.D. = 0.33) เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อพบว่า ความพึงพอใจมากที่สุดอยู่ในระดับมากท่ีสุดมี 2

ข้อ คือ ความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปอาหารขนม และความรู้เก่ียวกับการฝึกปฎิบัติ (μ = 5.00, S.D. = 0.00)

รองลงมา คือเรียนรู้ประโยชน์ของอาชีพในชุมชน และศึกษากลุ่มอาชีพ (μ = 4.67, S.D. =0.51) รองลงมา คือ

เรียนรู้ด้านการสร้างอาชีพจากเทคโนโลยีการส่ือสารและการใช้ระบบออนไลน์เพื่อการประชาสัมพันธ์อาชีพ

(μ = 4.33, S.D. =0.82) ตามลาดับ

ดำ้ นที่ 2 กำรนำควำมรู้ไปใชป้ ระโยชน์

ตำรำงท่ี 3.2. ตำรำงวิเครำะห์ดำ้ นกำรนำควำมรู้ไปใช้ประโยชน์

ด้ำนกำรนำควำมรู้ไปใช้ประโยชน์ ระดบั ควำมพึงพอใจ

μ S.D. กำรแปลผล

1. ผเู้ รยี นต้องการมรี ายได้ 4.33 0.82 มากที่สุด

2. ผเู้ รยี นตอ้ งการมอี าชีพ 4.00 0.89 มาก

3. ผเู้ รียนตอ้ งการไดร้ บั การพัฒนา 4.33 0.82 มากทส่ี ดุ

4. ผู้เรยี นใช้เวลาวา่ งให้เกิดประโยชน์ 4.50 0.54 มากทส่ี ุด

5. อ่ืน ๆ โปรดระบุ --

รวม 4.29 0.77 มำกท่ีสุด

จากตารางท่ี 3.2 พบวา่ ผ้เู รยี นท่เี ข้าร่วมตามโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนอาชีพระยะสัน้ หลกั สตู รการทา
แปรรูปอาหารขนม ระหวา่ งวันท่ี 10-13 กนั ยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเรงิ หม่ทู ี่ 6 ตาบลมะเริง อาเภอ
เมืองนครราชสีมา จังหวดั นครราชสีมา มคี วามพึงพอใจด้าน การนาความรไู้ ปใชป้ ระโยชน์ โดยภาพรวมอย่ใู นระดบั
มากท่สี ดุ (μ = 4.29, S.D. = 0.74) เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อพบว่า ความพงึ พอใจมากที่สุดอยู่ในระดับมากที่สุด
ผ้เู รียนใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ที่สุด (μ = 4.50, S.D. = 0.54) รองลงมามคี วามพอใจมากท่ีสดุ อยู่ในระดบั มาก
ท่สี ุด 2 ขอ้ คือ ผเู้ รยี นตอ้ งการมรี ายได้ และผูเ้ รียนต้องการไดร้ ับการพฒั นา (μ = 4.33, S.D. = 0.82) และมีความ
พงึ พอใจมากอยูใ่ นระดับมากคอื ผเู้ รยี นตอ้ งการมีอาชีพ (μ = 4.00, S.D. = 0.89)

- 24 -

บทที่ 5
สรปุ ผล อภิปรำยผล และข้อเสนอแนะ

สรปุ ผลการดาเนินงานและความพึงพอใจของผู้เขา้ รว่ มพอใจ โครงการศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชนอาชพี ระยะสนั้
หลักสตู รการแปรรูปอาหารขนม ระหว่างวันท่ี 10-13 กนั ยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ที่ 6
ตาบล มะเริง อาเภอเมืองนครราชสีมา จังหวดั นครราชสีมา สรุปผลได้ดังนี้

สรปุ ผล
ผลกำรวิเครำะหข์ ้อมลู ควำมร้คู วำมเขำ้ ใจของผเู้ รยี นในเนอื หำสำระ

เปรียบเทียบคะแนนความรู้ความเข้าใจของผู้เรยี นกอ่ นและหลังอบรมโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนอาชีพ
ระยะส้นั หลักสตู รการแปรรปู อาหารขนม จานวน 6 คน พบว่า ความรคู้ วามเขา้ ใจของผเู้ รียน
จากการทดสอบ 2 ครั้ง ก่อนการอบรม คะแนนเฉลย่ี เท่ากับ 11 แต่หลังการอบรม 17 คะแนนเฉล่ียเท่ากับ 6 ซง่ึ
แสดงให้เหน็ อย่างชดั เจนว่า ผเู้ รยี นมีความรคู้ วามเขา้ ใจเพม่ิ สงู ข้นึ

ผลกำรวเิ ครำะห์ข้อมลู กำรวัดทักษะกำรปฏิบตั ิงำน
พบวา่ ผเู้ รยี นมคี วามพึงพอใจด้านการวดั ทกั ษะการปฏบิ ตั ิงานตาม โครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชนอาชีพ

ระยะส้ัน หลกั สูตรการแปรรูปอาหารขนม ระหว่างวันท่ี 10-13 กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเรงิ หมู่
ท่ี 6 ตาบลมะเรงิ อาเภอเมืองนครราชสีมา จังหวดั นครราชสีมา มที ักษะการปฏิบัตงิ าน
โดยภาพรวมผู้เรยี นจะผา่ นประเมนิ ผลตามโครงการ จานวน 6 คน ซึ่งเกณฑ์การให้คะแนนจะปรากฏอยู่ในภาคผนวก

ผลกำรวิเครำะหข์ ้อมลู ด้ำนกำรวัดคณุ ภำพของผลงำน ผลกำรปฏบิ ัติงำน
พบว่า ผู้เรยี นมีความพงึ พอใจด้านการวัดคุณภาพของผลวานผลการปฏบิ ัตงิ านตามโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพ

ชมุ ชนอาชีพระยะสนั้ หลกั สตู รการแปรรปู อาหารขนม ระหว่างวนั ที่ 10-13 กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.
ตาบล มะเริง หมู่ท่ี 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมืองนครราชสีมา จงั หวัดนครราชสมี า มผี ลของการปฏิบตั งิ านของ
ผเู้ รียนโดยภาพรวมผ้เู รยี นจะผา่ นประเมินผลตามโครงการ จานวน 6 คน ซึง่ เกณฑ์การให้คะแนนจะปรากฏอย่ใู น
ภาคผนวก

ผลกำรวเิ ครำะหข์ ้อมูลดำ้ นควำมพึงพอใจของผเู้ รียน
พบว่าผู้เรียนท่ีเข้าร่วมพอใจ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนอาชีพระยะสั้น หลักสูตรการแปรรูปอาหารขนม

ระหว่างวันที่ 10-13 กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ท่ี 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมือง
นครราชสีมา จงั หวดั นครราชสมี า พบว่าเป็นเพศหญิงทั้งหมด 6 คน คิดเป็นร้อยละ คิดเป็นร้อยละ 100 และมีอายุ
ระหว่าง อายุระหว่าง 15-39 ปี คิดเป็นร้อยละ 16.67 อายุระหว่าง 40-59 ปี คิดเป็นร้อยละ 66.66 อายุ
ระหว่าง60 ปีข้ึนไป คิดเป็นร้อยละ 16.67 มีการศึกษาอยู่ในระดับประถมศึกษา คิดเป็นร้อยละ 66.66 ระดับ
มัธยมศึกษาตอนปลาย คดิ เปน็ รอ้ ยละ 16.67 ระดับปรญิ ญาตรี คิดเปน็ รอ้ ยละ 16.67

ถ้ำพิจำรณำแยกเป็นด้ำนได้ดังนี
ด้ำนเนือหำ

ผู้เรียนมีความพึงพอใจด้านเนื้อหาตาม โครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนอาชีพระยะส้นั หลักสูตรการแปรรูป
อาหารขนม ระหว่างวันท่ี 10-13 กนั ยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ที่ 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมือง
นครราชสมี า จงั หวดั นครราชสีมา มีความพึงพอใจด้านเน้ือหา โดยภาพรวมอยูใ่ นระดับมากท่สี ุด เม่ือพจิ ารณาเป็น
รายขอ้ พบว่า ความพึงพอใจมากที่สุดอยูใ่ นระดับมากที่สดุ คอื เน้อื หามปี ระโยชนต์ อ่ การนาไปใช้ในการพัฒนา
คุณภาพชีวติ ตอ้ งการ รองลงมาเน้ือหาปัจจบุ นั ทันสมยั ทันสมยั และเน้ือหาตรงตามความต้องการความพึงพอใจมาก
อยู่ในระดับมากคือ เนอ้ื หาเพียงพอตอ่ ความตอ้ งการ

- 25 -

ดำ้ นกระบวนกำรจัดกจิ กรรมกำรอบรม
ผูเ้ รียนท่เี ข้าร่วมตามโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนอาชีพระยะสั้น หลักสูตรการแปรรูปอาหารขนม ระหว่าง

วันที่ 10-13 กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ท่ี 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมืองนครราชสีมา
จังหวัดนครราชสีมา มีความพึงพอใจด้านกระบวนการจัดกิจกรรมการอบรมโดยภาพรวมอยู่ในระดับ มากท่ีสุด
เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อพบว่า ความพึงพอใจมากท่ีสุดอยู่ในระดับดีมากท่ีสุดคือ การจัดกิจกรรมเหมาะสมกับ
กลุ่มเป้าหมาย รองลงมาการจัดกิจกรรมเหมาะสมกับเวลาความพึงพอใจอยู่ในระดับมากเท่ากัน2ข้อคือการเตรียม
ความพร้อมกอ่ นอบรมและวธิ กี ารวัดผล/ประเมินผลเหมาะสมกับวัตถุประสงค์และการออกแบบกิจกรรมเหมาะสม
กบั วัตถปุ ระสงค์

ดำ้ นวิทยำกร
ผู้เรียนท่ีเข้าร่วมตามโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนอาชีพระยะสั้น หลักสูตรการแปรรูปอาหารขนม ระหว่าง

วันที่ 10-13 กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ที่ 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมืองนครราชสีมา
จังหวดั นครราชสีมา มีความพงึ พอใจด้านวทิ ยากร โดยภาพรวมอย่ใู นระดับมากที่สุด) เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อพบว่า
ความพงึ พอใจมากทส่ี ดุ อยใู่ นระดับมากท่สี ดุ คอื วทิ ยากรเปดิ โอกาสให้มีสว่ นรว่ มและซักถาม รองลงมาคอื วทิ ยากร
มีเทคนคิ การถ่ายทอดใช้สอ่ื เหมาะสม และวทิ ยากรมเี ทคนิคการถา่ ยทอดใชส้ ือ่ เหมาะสม ตามลาดบั

ดำ้ นกำรอำนวยควำมสะดวก
ผูเ้ รียนทีเ่ ข้าตามโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชนอาชีพระยะสนั้ หลกั สูตรการแปรรูปอาหารขนม ระหวา่ ง

วันท่ี 10-13 กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หม่ทู ่ี 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมืองนครราชสมี า
จังหวัดนครราชสมี า มีความพึงพอใจด้านการอานวยความสะดวก โดยภาพรวมอยู่ในระดับมากที่สดุ เมื่อพจิ ารณา
เปน็ รายขอ้ พบวา่ ความพึงพอใจมากที่สดุ อยู่ในระดับมากที่สุดการส่อื สาร การสรา้ งบรรยากาศเพ่ือให้เกิดการเรยี นรู้
รองลงมาการบริการ การช่วยเหลือและการแก้ปัญหาและสถานที่ วัสดุ อุปกรณ์และส่ิงอานวยความสะดวกตามลาดบั

ดำ้ นควำมร้คู วำมเข้ำใจและทกั ษะในกำรเรยี นรู้
ผู้เรียนท่ีเข้าร่วมตามโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนอาชีพระยะสั้น หลักสูตรการแปรรูปอาหารขนม ระหว่าง

วันท่ี 10-13 กันยาย พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ท่ี 6ตาบลมะเริง อาเภอเมืองนครราชสีมา จังหวัดมี
ความพึงพอใจด้านความรู้ความเขา้ ใจและทักษะในการเรียนรู้โดยภาพรวมอยูใ่ นระดับมากที่สุด เมื่อพิจารณาเป็นราย
ข้อพบว่า ความพึงพอใจมากท่สี ดุ อยู่ในระดบั มากทส่ี ุดมี 2 ข้อ คือ ความรู้เก่ยี วกับการแปรรูปอาหารขนม และความรู้
เก่ยี วกับการฝกึ ปฎิบัติ รองลงมา คือเรียนรู้ประโยชน์ของอาชีพในชุมชนและศึกษากลุ่มอาชีพรองลงมา คือเรียนรู้ด้าน
การสรา้ งอาชีพจากเทคโนโลยีการส่อื สารและการใชร้ ะบบออนไลนเ์ พ่ือการประชาสมั พนั ธอ์ าชีพ ตามลาดับ

ด้ำนกำรนำควำมรู้ไปใชป้ ระโยชน์
ผู้เรยี นทีเ่ ข้ารว่ มตามโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชนอาชพี ระยะสน้ั หลักสูตรการแปรรปู อาหารขนม ระหวา่ ง

วนั ที่ 10-13 กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมทู่ ี่ 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมืองนครราชสมี า จังหวัด
นครราชสมี า มีความพงึ พอใจดา้ น การนาความรู้ไปใชป้ ระโยชน์ โดยภาพรวมอยใู่ นระดับมากท่ีสุด เมื่อพจิ ารณาเปน็
รายข้อพบว่า ความพึงพอใจมากที่สุดอยใู่ นระดับมากทส่ี ดุ ผูเ้ รียนใชเ้ วลาว่างใหเ้ กดิ ประโยชน์ทีส่ ุดรองลงมามีความ
พอใจมากทีส่ ุดอยู่ในระดับมากทส่ี ดุ 2 ข้อคือ ผ้เู รียนต้องการมรี ายได้ และผู้เรียนตอ้ งการไดร้ บั การพัฒนา และมีความ
พงึ พอใจมากอยู่ในระดับมากคอื ผูเ้ รยี นตอ้ งการมีอาชพี

- 26 -

อภิปรำยผล
1. ตวั ชีว้ ดั ผลผลติ ประชาชนทั่วไปท่ีเข้าร่วมโครงการมีความรูค้ วามเขา้ ใจอาชพี การแปรรูปอาหารขนม

ไดฝ้ กึ ทกั ษะการแปรรปู อาหารขนมและสามารถนาความรู้ท่ีได้รับไปเป็นชอ่ งทางในการประกอบอาชพี ได้
2. ตวั ช้ีวัดผลลัพธ์
- ร้อยละ 85 ของประชาชนทัว่ ไปท่ีเข้ารว่ มโครงการมคี วามรู้ความเข้าใจอาชีพการแปรรูปอาหารขนม

จากการทดสอบก่อนและหลงั การอบรม จะเห็นไดช้ ดั เจนวา่ ผู้เรยี นมีความรูค้ วามเข้าใจสงู ขน้ึ
- ร้อยละ 85 ประชาชนทัว่ ไปที่เข้ารว่ มโครงการไดฝ้ ึกทักษะอาชีพการแปรรปู อาหารขนม ซ่ึงกาหนดไว้ใน

ระดบั มาก และเมือ่ ปฏิบตั ิแล้วสามารถวดั ได้ในระดับมากที่สดุ ซง่ึ ถือว่าบรรลุเปา้ หมาย
- ร้อยละ 5 ประชาชนทวั่ ไปที่เข้าร่วมโครงการนาความรทู้ ่ีไดร้ ับไปเป็นชอ่ งทางในการประกอบ

คือนางสุภาพร พันธะศิริ และนางสาวโสภา วงค์ไว

ข้อเสนอแนะ
ควรนาผลการประเมินพอใจ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนอาชีพระยะสั้นการแปรรูปอาหารขนม

ระหว่างวันที่ 10-13 กันยายน พ.ศ. 2564 ณ กศน.ตาบลมะเริง หมู่ที่ 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมือง
นครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา ไปปรับใช้ในโครงการหรือกิจกรรมที่เกี่ยวข้องต่อไป

- 27 -

ภำคผนวก

- แบบทดสอบก่อนเร่ิมโครงการ-หลังดาเนิน
โครงการ

- แบบประเมินการวัดทักษะการปฏิบัติและการวัด
คุณภาพของผลงานผลการปฏิบัติงานและเจตคติ
ที่ดีต่อกิจกรรม

- แบบประเมนิ ผลโครงการ
- แบบจัดต้ังกลุ่ม
- โครงการ

- 28 -

ชุดท่ี 1 ขอ้ มูลผลการด้าเนนิ งานโครงการ/กจิ กรรม

คาชี้แจง โปรดใสเ่ คร่อื งหมาย / ลงในชอ่ งว่างระดบั ความคดิ เห็นตามความคิดเห็นของทา่ นเพยี งช่องเดียว

ระดับความพึงพอใจ หมาย
เหตุ
ข้อ รายการประเมินความพงึ พอใจ มาก มาก ปาน นอ้ ย นอ้ ย

ที่สุด กลาง ทสี่ ดุ

ดา้ นที่ ๑ ความรู้ความเขา้ ใจและทักษะในการเรียนรู้

1 ความรู้เกย่ี วกบั การแปรรูปผลิตภณั ฑจ์ ากปลา 6- - - -

2 ความรเู้ ก่ยี วกบั การฝึกปฏบิ ัติ 6- - - -

3 เรียนรู้ประโยชน์ของอาชพี ในชมุ ชน และศกึ ษากล่มุ อาชีพ 4 2 - - -

4 เรยี นรู้ด้านการสร้างอาชพี จากเทคโนโลยีการส่ือสารและ 3 2 1 - -

การใช้ระบบออนไลน์เพื่อการประชาสัมพันธอ์ าชีพ

ด้านที่ ๒ การน้าความร้ไู ปใชป้ ระโยชน์

5 ผเู้ รยี นต้องการมรี ายได้ 32 1 - -

6 ผเู้ รียนต้องการมอี าชีพ 22 2 - -

7 ผู้เรยี นตอ้ งการได้รบั การพฒั นา 32 1 - -

8 ผู้เรียนใชเ้ วลาวา่ งให้เกดิ ประโยชน์ 33 - - -

9 อนื่ ๆ โปรดระบุ

ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะอ่ืน ๆ ข้อคิดเห็นอ่ืน
จากการสารวจข้อมูลของประชาชนท่ีเข้าร่วมโครงการฯได้รับความรู้ด้านเน้ือหาตรงกับความต้องการ

ของผู้เข้าร่วมโครงการจากการถ่ายทอดของวิทยากร ครอบคลุมหลักสูตร โดยได้มีการจัดหาวัสดุอุปกรณ์,
สถานท่ีในการบรรยาย ระยะเวลาในการฝึกอมและการลงมือปฏิบัติ ได้อย่างเหมาะสม และสามารถนาความรู้ท่ี
ได้รับไปเป็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้

หมายเหตุ สถานศึกษาอาจปรบั เปลย่ี นตามความเหมาะสมกบั โครงการฯ/กิจกรรมทจี่ ดั อบรม

ขอขอบคณุ
กศน.อ้าเภอเมืองนครราชสมี า

- 29 -

แบบประเมินผลโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชุมชนอาชีพระยะสัน หลักสตู รการแปรรปู อาหารขนม
ระหว่างวนั ท่ี 10-13 เดอื น กันยายน พ.ศ.2564

สถานที่จัด ณ กศน.ตา้ บลมะเริง หมู่ที่ 6 ตา้ บลมะเรงิ อ้าเภอเมืองนครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา

ค้าชแี จง ใสเ่ ครือ่ งหมาย / ลงในชอ่ ง  ทตี่ รงกบั ข้อมูลของท่านเพยี งชอ่ งเดยี ว

สว่ นที่ 1 ข้อมูลทว่ั ไป

1.1 เพศ  ชาย  หญิง

1.2 อายุ  ต่้ากวา่ 15 ปี  15 - 39 ปี  40 - 59 ปี  60 ปขี ึนไป

1.3 ระดับการศึกษา  ประถม  มธั ยมศึกษาตอนต้น  มธั ยมศกึ ษาตอนปลาย

1.4 อาชีพ  รบั จา้ ง  ค้าขาย  เกษตรกรรม  รบั ราชการ

 อน่ื ๆ ระบุ……………………………………………..

ส่วนที่ 2 ความคิดเหน็ ของผู้เขา้ รับการอบรม

คาช้ีแจง ใสเ่ ครือ่ งหมาย / ลงในช่องทตี่ รงกับความคิดเห็นของทา่ นเพียงช่องเดยี ว

ระดับความคิดเห็น

ขอ้ ที่ รายการประเมนิ มาก มาก ปาน นอ้ ย น้อย

ท่ีสุด กลาง ท่ีสุด

ด้านเนือหา 231
1. เนือ้ หาตรงตามความตอ้ งการ

2. เนอื้ หาเพียงพอตอ่ ความตอ้ งการ 141

3. เนื้อหาปัจจุบันทันสมัย 411

4. เนื้อหามีประโยชน์ต่อการนาไปใชใ้ นการพัฒนาคุณภาพชวี ติ 420
ดา้ นกระบวนการจดั กจิ กรรมการอบรม 222

5. การเตรยี มความพร้อมก่อนอบรม

6. การออกแบบกิจกรรมเหมาะสมกบั วัตถปุ ระสงค์ 132

7. การจดั กจิ กรรมเหมาะสมกบั เวลา 231

8. การจดั กิจกรรมเหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมาย 411

9. วิธกี ารวัดผล/ประเมนิ ผลเหมาะสมกบั วตั ถปุ ระสงค์ 222

ดา้ นวทิ ยากร 141
10. วิทยากรมคี วามรู้ความสามารถในเร่ืองทถี่ ่ายทอด

11. วิทยากรมเี ทคนิคการถ่ายทอดใชส้ อ่ื เหมาะสม 141

12. วทิ ยากรเปิดโอกาสใหม้ สี ว่ นร่วมและซกั ถาม 411

ด้านการอา้ นวยความสะดวก 231
13. สถานท่ี วัสดุ อุปกรณ์และสง่ิ อานวยความสะดวก

14. การส่ือสาร การสรา้ งบรรยากาศเพ่อื ให้เกิดการเรยี นรู้ 420

15. การบริการ การชว่ ยเหลอื และการแก้ปัญหา 222

-3

แบบประเมินการวัดทักษะการปฏบิ ัตแิ ละการวดั คุณภาพ
ค้าชีแจง ใหค้ รูผูส้ อน/วทิ ยากรประเมินการวัดทกั ษะการปฏบิ ตั แิ ละกา

ในระหวา่ งทีเ่ รียนตลอดหลกั สูตร

ดา้ นทกั ษะการปฏิบตั /ิ ท้ากิจกรรมตามเนือหาหล

ที่ ชื่อ-สกลุ ปฏิบตั ิได้ถกู ตอ้ ง ปฏิบตั ไิ ด้ คัดเลอื กอุปกรณ์/วสั ดุ อ
ตามขนั ตอน ทนั เวลา ชนิดตา่ งๆมาใช้ได้ ก
1 นางสุภาพร พันธะสิริ (10) (10) เหมาะสมกบั อปุ กรณท์ ่ี ช
2 นางเสนอ ไซมะเริง ตอ้ งการ/การแกป้ ญั หา (1
3 น.ส.เนย มูลกระโทก ได้(10)
4 น.ส.โสภา วงค์ไว 9 10
5 น.ส.ประกอบ ชุดมะเริง 9 10 10
6 น.ส.ฉลวย นิงกระโทก 9 10
10 10 9
9 10
9 10 9

9

9

9

เกณฑ์คะแนนการวัดระดบั การวดั พฤตกิ รรม
0 - 4 = ไมผ่ ่าน
5 - 6 = พอใช้
7 = ปานกลาง
8 = ดี
10 = ดมี าก

30 -

พของผลงาน ผลการปฏิบตั ิงานและเจตคตทิ ีด่ ตี ่อกจิ กรรม
ารวัดคณุ ภาพของผลงาน /ผลการปฏบิ ตั งิ านและเจตคติท่ดี ีต่อกจิ กรรม
ร (สอดคล้องกบั แบบ กศ.ตน. (1))

ลกั สูตร ด้านคณุ ภาพของผลงาน/ผลการปฏิบตั ิ

อธบิ ายหรือสาธิต มีชนิ งาน/ ความแขง็ แรง ความ ความเหมาะสม รวม สรุปผล
การน้าไปใช้ใน ผลงานท่ี คงทน/ความ ประหยดั (10) กับกลุม่ เปา้ หมาย
ชีวติ ประจา้ วันได้ ถกู ต้อง สวยงามประณตี สภาพพืนทีฯ่ ลฯ 80
10) สมบรู ณ์ (10) (10)
(10) คะแนน
9
9 10 9 10 9 76 ดีมาก
9 99 9 74 ดีมาก
9 10 10 9 9 74 ดมี าก
9 10 10 9 76 ดีมาก
9 9 99 9 74 ดีมาก
99 9 74 ดมี าก
9

10

10

สรุประดบั คา่ คะแนน
0 - 9 = ไม่ผา่ น
10 - 29 = พอใช้
30 - 49 = ปานกลาง
50 - 69 = ดี
70 - 80 = ดีมาก

- 31 -

คณะทำงำน

ที่ปรกึ ษำ แบบกลาง ผู้อานวยการ กศน.อาเภอเมืองนครราชสีมา
นางกรแกว้ ตง้ั ประเสริฐ์ ครชู านาญการพเิ ศษ
นายประสทิ ธิ์ ไทยสะเทอื น ครู
นางบาเพ็ญ แสนจนั แดง ครผู ชู้ ว่ ย
นายอินทชั สว่างพลกรงั ครูอาสาสมัคร
นางงามจิตต์ พรหมดี ครูอาสาสมัคร
นางทศั นา

คณะทำงำน

นางเตอื นใจ โพธ์ิสุ ครู กศน.ตาบลมะเริง คณะทางาน
นายณฐั วฒุ ิ กุศลวงษ์
ครู ศรช. คณะทางาน

- 32 -

ค้านา้

จากการท่รี ฐั บาลมีนโยบายให้กระทรวงศกึ ษาธิการ ไดเ้ ลง็ เหน็ ความสาคัญประชาชนในเรื่องการประกอบอาชีพ
สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย(สานักงาน กศน.ได้เล็งเห็นความสาคัญท่ี
กระทรวงศกึ ษาธกิ าร มอบให้ประชาชนมีเศรษฐกิจไม่ค่อยดีนักมีค่าใช้จ่ายในชีวิตประจาวันเพ่ิมมากขึ้น จึงเห็นว่าควร
จะได้มีการจัดฝึกอาชีพให้กับประชาชนท่ีสนใจท่ัวประเทศเพ่ือให้ประชาชนท่ีว่างงาน หรือมีอาชีพอยู่แล้วต้องการต่อ
ยอดอาชีพเดิม หรือประชาชนท่ีได้รับผลกระทบทางด้านเศรษฐกิจ และค่าครองชีพในการดารงชีวิตประจาวันให้มี
รายได้เพิ่มขึ้น จะทาให้ประชาชนมีความมั่นคงในชีวิตและอยู่ในสังคมอย่างมีความสุขมากย่ิงข้ึน และที่สอดคล้องกับ
ศักยภาพของแตล่ ะพื้นท่ี เพ่ือให้ผู้เรียนสามารถนาความรู้ ความสามารถ เจตคติท่ีดีต่อการประกอบอาชีพ และทักษะ
ท่ีพัฒนาข้ึนไปใชป้ ระโยชน์ สามารถสรา้ งรายได้จริง

กศน.ตาบลมะเรงิ ได้จัดทาสรปุ รายงานผลการประเมนิ โครงการ ในวันท่ี 10-13 กันยายน ๒๕64 ณ กศน.
ตาบลมะเริง หมู่ 6 ตาบลมะเริง อาเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา และหวังเป็นอย่างยิ่งว่ารายงานผลการประเมิน
อาชพี ระยะสน้ั วิชาการทาดอกไม้จันทน์เล่มน้ีคงจะเป็นประโยชน์กับผทู้ ีเ่ ก่ยี วข้องต่อไป

นางเตอื นใจ โพธิส์ ุ
หวั หน้ากศน.ตาบลมะเริง

- 33 - หนา้

สารบญั ก

คา้ นา้ 1
บทท่ี ๑ บทนา
บทที่ ๒ เอกสารทเ่ี กยี่ วข้อง 3
บทท่ี ๓ วธิ ีการประเมนิ โครงการ 14
บทที่ ๔ ผลการประเมินโครงการ 18
บทท่ี ๕ สรุปผล อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ 24


Click to View FlipBook Version