ART’È GUSTU LES RENCONTRES DU GOÛT ET DES SAVOIR-FAIRE Pour sa 17e édition, ART’È GUSTU, le festival du goût et des savoir-faire corses a pris place dans la magnifique ville de Bonifacio. C’est dans la mythique citadelle que se sont rencontrés, pendant deux jours, producteurs et passionnés de gastronomie. Un événement authentique visant à mettre en avant le riche patrimoine culinaire de l’Île de Beauté. Propos recueillis par Philippe et Sylvie Heullant - Textes : Aurélie Hallereau - Photos : Rémy Cortin
mi chjamu Projet co-financé par le FEDER dans le cadre de la réponse de l’Union à la pandémie de covid-19 je suis mille chemins accessibles à tous Découvrez les sentiers de randonnée Mare è Monti©, Mare à Mare© et le chemin de la Transhumance© © 2022 - CONCEPTION SUNMADE.FR - PHOTOS DR : PNRC, SYLVAIN ALESSANDRI - ATC, MINICEL73 - FOTOLIA
VALÉRIE HERMÉ “ART'È GUSTU, un festival ouvert sur le monde” Si le festival ART’E GUSTU, véritable événement culinaire, attire d’année en année toujours plus de visiteurs, c’est parce qu’il met à l’honneur avec dynamisme et passion les produits emblématiques de l’île de Beauté. À l’origine du concept, des étudiants de Corté avec un projet sur le goût et le savoir-faire ont immédiatement séduit les enseignants chercheurs et Valérie Hermé, à l’époque l’adjointe au maire d’Aléria. Très vite, l’épouse du chef Pierre Hermé voit le potentiel de ce genre d'événement. La micro région de la plaine orientale a un tel potentiel agricole que le projet s’est très vite transformé en un festival culinaire incontournable. La Corse, terre de produits d’exception, se devait de devenir une terre de gastronomie. Comment, dès lors, associer les deux ? L’idée était de faire venir des chefs de Corse et d’ailleurs, et de leur demander de sublimer un ou plusieurs produits typiques de l’île. Uniques, les produits corses sont souvent la base de plats exceptionnels. ART’E GUSTU, ancré depuis un an à Bonifacio, a invité de grands chefs à travailler les produits du terroir. Cette année, Glenn Viel, François Perret et Pierre Hermé ont répondu présents en tant que bénévoles. Le festival est une association de type loi 1901 à but non lucratif. Les chefs font tous les ans le bonheur des visiteurs qui peuvent redécouvrir le terroir corse sous l’impulsion de leur créativité. Cette année, les produits mis en vedette étaient le veau et l’amande. Cette thématique, associant salé et sucré, a permis d’inviter plusieurs cuisiniers et pâtissiers autour des produits. Le vitellu, le vitellittu, sans oublier le veau tigre de Jacques Abbatucci ont séduit les gourmets. Quant à l’amande, c’est un produit très peu connu en Corse. Pourtant très présent sur l’île, il était important de présenter ce prestigieux fruit. Aujourd’hui, ART’E GUSTU, ce sont 20 000 visiteurs, une centaine de producteurs, des masterclass, des ateliers, un bistrot, un restaurant éphémère de 300 couverts, des espaces de street food, de nombreuses découvertes et un pays à l’honneur… Cette année, c’est le Liban qui était invité en Corse. Depuis plusieurs années, le festival s’ouvre à la Méditerranée. Pour preuve, avant les Libanais, les Sardes ont été invités à Aleria. Ici, dans la Citadelle de Bonifacio, un magnifique écrin de 15 000 m2, entouré par la Méditerranée, l’idée s’impose encore plus. Cette année, la découverte du Liban par le biais de producteurs et d’artisans de la table est comme une consécration. C’était d’autant plus cohérent que la ville de Bonifacio s’est jumelée l’année dernière avec Byblos. ART’E GUSTU va-t-il encore évoluer ? C’est un festival en continuel mouvement et qui le restera… C’est un festival qui s’ouvre au monde ! Valérie Hermé, Présidente du festival mi chjamu Projet co-financé par le FEDER dans le cadre de la réponse de l’Union à la pandémie de covid-19 je suis mille chemins accessibles à tous Découvrez les sentiers de randonnée Mare è Monti©, Mare à Mare© et le chemin de la Transhumance© © 2022 - CONCEPTION SUNMADE.FR - PHOTOS DR : PNRC, SYLVAIN ALESSANDRI - ATC, MINICEL73 - FOTOLIA 3
4 À L’HONNEUR LES PRODUITS SUBLIMÉS À l'occasion du festival, pour sublimer les deux produits stars, le veau et l'amande, la cheffe Amandine Chaignot a dévoilé la recette d'un éffiloché de veau tigre, jardin corse et pommes dauphines et les chefs Pierre Hermé et François Perret ont réalisé à quatre mains la recette d'un mille-feuille infiniment amande ! Retrouvez les deux recettes sur https://online.anyflip.com/ssyiv/jnfj/mobile/index.html ÉFFILOCHÉ DE VEAU TIGRE, JARDIN CORSE ET POMMES DAUPHINES RECETTE DE LA CHEFFE AMANDINE CHAIGNOT MILLE-FEUILLE INFINIMENT AMANDE UNE RECETTE À QUATRE MAINS DE PIERRE HERMÉ & FRANÇOIS PERRET
5 Des produits emblématiques Ce qui séduit le plus Pierre Hermé dans le festival ART’È GUSTU, c’est la mise en valeur des produits corses. « Grâce à une situation et un terroir uniques, les produits corses sont véritablement des produits d’exception ! Moi qui n’aime pas le thym, par exemple, je me régale de l’herba barona », raconte-t-il souriant. Dans les endroits où le prestigieux chef sert du vin, il y a toujours un blanc, un rouge ou un rosé corse. « Les vins corses sont remarquables », souligne-t-il. Pour ses incontournables macarons, il élabore ses recettes à partir de clémentines bio de Corse et de citron caviar corse. La Corse ne cesse d’être une source d’inspiration pour lui… « J’aime beaucoup l’huile d’olive d’Emile Borel sans oublier les fruits confits de la confiserie Saint-Sylvestre. Marcel Santini, le fondateur de la maison, nous fournit une texture d’orangettes incroyable. Il m’a également fait du melon confit pour une recette de macaron au calisson d’Aix-en-Provence et du cédrat confit pour des macarons uniques dans lesquels on retrouve parfaitement le goût du cédrat. » L’amande à l'honneur « Cette année, nous avons travaillé l’amande lors du festival. En plus du millefeuille à 4 mains réalisé avec le chef pâtissier François Perret, j’ai fait une démonstration sur un macaron "Infiniment amande". L’amande est la base du macaron certes, mais pendant cinq ans, j’ai voulu faire un macaron avec une garniture à l’amande et avec de l’amande grillée pour mettre le goût de l’amande particulièrement en valeur », détaille ce perfectionniste. Se fournit-il en amandes en Corse ? « Hélas non, car la filière n'est pas encore suffisamment développée sur l'île. Il est néanmoins très intéressant de rencontrer des producteurs d'amandes. D'ici cinq ans, j'aurai peut-être des amandes de Corse dans mes macarons », espère-t-il. Des invités prestigieux Chaque année, ART’È GUSTU invite des chefs. Cette année, le chef pâtissier du Ritz, François Perret et le chef étoilé Glenn Viel ont répondu présents. « J'ai connu Glenn Viel il y a une quinzaine d’années lorsqu'il était chef du restaurant la Caravelle à Bonifacio. C’est un joli retour aux sources ! Quant à François Perret, c’est lui qui m’a fait aimer le gâteau marbré. Tous les chefs du continent qui sont passés par le festival sont repartis avec un produit corse qu’ils ont aimé et l’ont ensuite fait découvrir dans leurs restaurants », conclut-il. Connu dans le monde entier pour ses recettes inédites, Pierre Hermé, parrain de cœur du festival ART’È GUSTU depuis 2013, n’a de cesse de rendre hommage à la Corse notamment dans des macarons d’inspiration insulaire. Le macaron Reine des prés & miel du maquis corse, le macaron Jardin en Corse ou encore le macaron Jardin de Valérie à l’huile essentielle d’immortelle et au cédrat confit… De pures merveilles. Retrouvez les deux recettes sur https://online.anyflip.com/ssyiv/jnfj/mobile/index.html Pierre Hermé, parrain de cœur du festival PIERRE HERMÉ “Artè’Gustu, les produits corses sont exceptionnels ”
6 À L’HONNEUR Depuis quand existe Liza Paris. Quelle est son histoire ? J’ai créé le restaurant Liza Paris, mon petit coin du Beyrouth branché, en 2005, avec mon mari Ziad. À l’époque, il y a déjà 18 ans, nous ne trouvions aucune adresse parisienne de restaurant libanais qui nous ressemble. Nous avons alors eu l’envie de faire connaître la cuisine libanaise et de partager la vision moderne que nous avions du Liban. Pour cela, nous avons élaboré une cuisine authentique avec des bases traditionnelles, mais plus contemporaine, plus simple, plus légère… Une cuisine imprégnée des deux cultures orientale et occidentale. Notre carte, assez courte, évolue au fil des saisons et des produits du marché. Tous nos plats sont préparés à la minute ! Il y a 10 ans, nous avons ouvert le restaurant Liza Beyrouth où nous avons souhaité faire voyager nos hôtes dans l’assiette et à travers la décoration du lieu, une magnifique demeure beyrouthine. Quel est votre plat emblématique ? Les gens viennent souvent chez nous pour notre agneau confit aux cinq épices. Comme le gigot de sept heures, l’agneau est cuit plusieurs heures, c’est ce qui le rend très fondant. Nous proposons bien évidement des Mezzés dont les incontournables Hommos, Falafel, Kebbe et Tabboulé… Pour ces plats traditionnels libanais, nous aimons, avec notre chef Jean Fares, revisiter les recettes et surtout les adapter en fonction des saisons. Notre Tabboulé d’hiver n’est pas le même que notre Tabboulé d’été par exemple. Pour nos ventes à emporter, tous nos sandwichs, comme le Shawarma bœuf, Shawarma poulet ou Veggie falafel, sont faits avec notre propre pain libanais. Georges Merhy, boulanger hors pair, a démarré l’aventure avec nous. Il maîtrise tous les pains libanais dont la Manouché, une galette de blé très populaire dans la cuisine libanaise. C’est lui aussi qui confectionne nos desserts comme nos Maamouls de Pâques, tous façonnés à la main. LE LIBAN S’INVITE EN CORSE Sur le festival ART’È GUSTU, Liza et son équipe ont concocté une cuisine libanaise à la fois contemporaine, généreuse et raffinée. Rencontre avec Liza Asseily qui sait si bien mettre la cuisine de son pays à l’honneur. Parlez-nous de votre présence au dernier festival ART’È GUSTU ? Madame Hermé, la présidente du festival, qui connaît bien notre adresse parisienne m’a un jour proposé de venir représenter le Liban au festival ART’È GUSTU. Cela a été un honneur pour mon équipe et moi d’être invités. Nous avons été très inspirés par les thématiques de cette année et avons apprécié la grande liberté laissée par les organisateurs. Pour ART’È GUSTU, nous avons préparé une cuisine simple et goûteuse à l’image de ce que nous proposons dans nos restaurants à Paris et à Beyrouth. Durant les deux jours de festival, notre chef et notre boulanger ont réalisé sur place des Shawarma de veau et des Maamouls avec des amandes de Corse. En plus des dégustations et ventes à emporter, nous avons proposé aux visiteurs des cours de cuisine. Quels sont les points communs entre la cuisine libanaise et la cuisine corse ? Les deux cuisines sont des cuisines méditerranéennes. Ce sont, selon moi, des cuisines colorées, généreuses, goûteuses et raffinées. Les corses et les libanais ont ce même esprit de partage. «En plus des dégustations et ventes à emporter, nous avons proposé aux visiteurs des cours de cuisine. » Liza Paris 14 rue de la Banque, 75002 Paris Tél. : 01 55 35 00 66 - www.restaurant-liza.com Les Filles de Tanios, produits artisanaux du Liban
JEAN-CHARLES ORSUCCI “ART'È GUSTU, vitrine de la culture corse ” Que représente le festival ART’È GUSTU pour vous ? ART’È GUSTU c’est l’opportunité de créer des ambassadeurs de la culture et de la gastronomie corse. Nous souhaitons faire valoir les produits corses auprès de la population insulaire et au-delà. Nous jouons la carte de l’excellence, car c’est elle qui nous permettra de nous différencier. La Corse ne peut pas s’inscrire dans une dynamique concurrentielle ; elle doit miser sur la qualité, d’autant plus dans un monde globalisé où les gens sont en recherche de produits locaux, d’identité, de savoir-faire. ART’È GUSTU en est le témoignage. Qu’est-ce qu’un festival comme celui-ci apporte à Bonifacio ? Beaucoup de choses ! Il y a d’abord les effets directs pour les artisans qui viennent vendre leurs produits et pour les hôteliers. Et puis, il y a les effets indirects : l’exposition dont bénéficie ART’È GUSTU permet de faire venir beaucoup de gens à Bonifacio. Je suis de ceux qui pensent que le tourisme est indispensable à notre territoire, que ça n’est pas un problème mais au contraire une solution, car c’est une industrie non délocalisable. Personne ne viendra prendre le Diu Grossu, ce fameux rocher emblématique de Bonifacio, pour le mettre à Paris, Bastia ou Corté. Comment s’est faite la connexion avec Valérie Hermé, présidente d’ART’È GUSTU, et Pierre Hermé, célèbre pâtissier et parrain du festival ? Valérie et Pierre Hermé viennent depuis longtemps passer leurs vacances à Bonifacio. Ils sont tombés amoureux de notre territoire, où ils ont fait construire leur maison. Je me suis lié d’amitié avec Valérie, que je connaissais d’avant puisqu’elle a été, dans une autre vie, conseillère territoriale. C’est elle qui m’a convaincu d’aller voir le festival ART’È GUSTU à Aléria. Quand il n’a plus été possible de le faire là-bas, nous avons pris la décision de le délocaliser à Bonifacio. Jean-Charles Orsucci, Maire de Bonifacio Basé à Aléria jusqu’en 2020, ART’È GUSTU, le festival du goût et des savoir-faire corses, a, pour la deuxième année consécutive, posé ses valises à Bonifacio, les 22 et 23 avril derniers, sous l’égide de Jean-Charles Orsucci, le maire de la ville. TROIS QUESTIONS À 7
RENCONTRES 8
DEUX JOURS DE RENCONTRES GASTRONOMIQUES AVEC DES INVITÉS PRESTIGIEUX Depuis 2006, l’année de sa création, ART’È GUSTU, est l’occasion de mettre en valeur le patrimoine culinaire de la Corse. L’année dernière, le festival, qui se déroulait à Aléria depuis sa création, est parti à l’assaut de la mythique citadelle de Bonifacio. Soutenu par la Municipalité de Bonifacio et du Maire Jean-Charles Orsucci, le festival du goût et des savoirfaire corses propose aux visiteurs, dans un cadre exceptionnel, une balade gourmande de deux jours à la rencontre d’une centaine de producteurs et artisans. DES PARRAINS DE PRESTIGE Cette année, le festival se déroule sous les auspices du chef Glenn Viel (L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence), du chef pâtissier François Perret (Le Ritz, Paris) et bien sûr de Pierre Hermé, le parrain de coeur du festival depuis 2013. Lors du festival, ils sont venus partager leur savoir-faire et mettre en avant l'excellence des deux produits stars de l'édition : le veau et l'amande de Corse. DEUX PRODUITS D'EXCEPTION Résolument tourné vers le respect et la protection du terroir, ART’È GUSTU a une fois de plus choisi de mettre en valeur deux produits appartenant à l'histoire insulaire. Le veau corse est une viande extrêmement tendre au goût évoquant les prairies et le maquis. Élevés en plein air sous la mère selon la tradition et nourris exclusivement de leur lait pendant les premiers mois, les veaux broutent ensuite les herbes locales des plaines ou des montagnes. Des conditions idéales pour une viande de qualité aux saveurs si particulières. La Corse est l’une des plus importantes régions françaises productrices d’amandes en termes de quantité et de qualité ! Ronde, douce et charnue, l'amande insulaire se distingue par son goût délicatement sucré et son croquant. L'amande corse est très souvent utilisée en pâtisserie. On la retrouve notamment dans la recette des fameux canistrelli aux amandes faisant partie intégrante de l’art culinaire corse. DES INVITÉS DE MARQUE Chaque année, le festival invite des chefs engagés et passionnés ayant envie de partager le goût des meilleurs produits dans une cuisine de saison. Venant de tous horizons, Sébastien Bouillet, Fabio Bragagnolo, Mathieu Pacaud, Pierre Augé, Amandine Chaignot, Claire Damon, Emmanuel Ryon & Olivier Ménard, Emeline Aubry, Frédéric Bau, Ju Chamalo, Toni Muzi, Vincent Guerlais, Moïse Sfez, Jean Fares et Georges Mehry, sont venus interpréter à leur façon les produits présentés lors du festival au rythme des animations et ateliers ! 9 Atelier Pâté en Croûte animé par Guillaume Gomez, ambassadeur pour la gastronomie française, Vincent Ferniot, journaliste et animateur et la cheffe Emeline Aubry
10 RENCONTRES LES PRODUCTEURS À ART’È GUSTU Le festival ART’È GUSTU est l'occasion de rencontrer une centaine de producteurs et artisans qui sont venus présenter des produits d'exception. SÉBASTIEN SALVADOR, ÉLEVEUR PORCIN À ORTO La Maison Salvador était présente pour la deuxième année consécutive sur le festival Art’è Gustu. Pour Sébastien Salvador, jeune éleveur de cochons corses « être invité à un tel événement est un véritable honneur. La sélection est très pointue et le cadre magnifique. L’an dernier, pour ma première participation, j’ai été challengé. L’avis des autres professionnels sur mes jambons, saucissons, coppas et autres charcuteries a été constructif. Cette année, j’ai pu voir l’évolution de mes produits et j’en reviens très motivé ! » JACQUES ABBATUCCI, ÉLEVEUR DE VACHE TIGRE Dans la Vallée du Taravo, Jacques Abbatucci perpétue avec passion le savoir-faire bovins en Corse. Avec sa femme et son fils, il élève ses animaux notamment la Vache Tigre, remise au goût du jour en 2006, avec les méthodes traditionnelles du 19e siècle tout en utilisant les technologies modernes. Pour cet idéaliste, ART’È GUSTU, qui met tous les ans les produits corses à l'honneur, est incontournable. D'autant plus cette année avec le veau en principale thématique avec l'amande ! ROGER CHOIX, PRODUCTEUR D’AMANDES À BORGO En Haute-Corse, dans la plaine de Borgo, Roger Choix cultive 50 hectares d’amandiers dans son verger, l’un des plus grands de l’île. Chaque année, pas loin de 50 tonnes d’amandes sont expédiées à la cave coopérative Sud Amandes qui trie, casse et envoie les prestigieux fruits à coque avec une parfaite traçabilité. Pour le festival, Roger Choix et son équipe ont fait faire des amandes sucrées et salées que les visiteurs ont pu déguster et acheter sur place ! Retrouvez toutes les producteurs et artisans de Corse sur www.corsica-pro.com
11 PASCAL ACQUAVIVA “ 1000 saveurs à découvrir ” La Corse est une destination de vacances pour ses eaux turquoises, ses plages de sable blanc, ses montagnes, ses villages, mais aussi pour sa gastronomie… C’est en tout cas ce que souhaite promouvoir l’ATC, l’Agence du tourisme de la Corse, qui s’applique à mettre en lumière la richesse gustative de l’île de Beauté. « Aujourd’hui, les touristes viennent chez nous pour nos paysages, pour la nature, pour le climat », explique Pascal Acquaviva, responsable du pôle marketing et communication de l’ATC, « la gastronomie tout comme la musique et la langue, sont des composantes de l’expérience Corse. Nous, nous souhaitons qu’ils deviennent une raison à part entière de visiter l’île ». D’où l’idée de promouvoir des évènements tels qu’ART’È GUSTU, festival du goût et du savoir-faire culinaire corse, qui met en avant les agriculteurs insulaires et leurs produits d’exception. « Ce genre de festivités permet de montrer que le tourisme en Corse n’est pas qu’estival », estime Pascal Acquaviva, « la gastronomie corse est une gastronomie annuelle : il y a une gastronomie d’hiver, de printemps, d’été, certains produits ne sont pas disponibles toute l’année. » Comme le clamait une campagne d’affichage de l’ATC l’an dernier, il y a « 1 000 saveurs à découvrir » en Corse, mais chacune a sa saisonnalité. La preuve avec cet autre événement soutenu par l’Agence du tourisme de la Corse : la procession de la Saint-Martin, à Patrimonio en Haute-Corse, une fête traditionnelle qui célèbre dans le courant de l’automne l’arrivée du vin nouveau et permet à une cinquantaine de vignerons indépendants de présenter leur dernière cuvée. « Contrairement à d’autres régions françaises, notre paysage gastronomique est encore très fortement lié à notre histoire et notre culture », indique Pascal Acquaviva, « c’est une richesse incroyable qu’il faut absolument mettre en avant ». Pascal Acquaviva, responsable du pôle communication et promotion de l'ATC DOMAINE MARQUILIANI Selon Anne Amalric, la propriétaire du Domaine Marquiliani, qui participe depuis plus de 10 ans au festival, ART’È GUSTU crée une véritable émulation collective et incite notamment les producteurs présents à améliorer la présentation de leurs produits. Située sur la Costa Serena, l’ancienne ferme génoise a profité du festival pour présenter ses amandes et ses huiles d’olive produites dans un petit coin de paradis totalement perdu et protégé. MOULIN OLTREMONTI Situé en Corse à Linguizzetta, non loin d’Aléria, le Moulin Oltremonti produit une huile d’olive dans les règles de l’art de l'huile d'olive vierge extra à partir d’olives récoltées sur les 35 hectares de l’exploitation. Sur le festival, le Moulin présentait entre autres la cuvée Athéa qui a reçu de nombreuses récompenses à travers le monde. « ART’È GUSTU est l'occasion de rencontrer des passionnés de gastronomie, notamment des chefs qui sont nos plus beaux ambassadeurs ! », selon Emilie Borel Berta. Retrouvez toutes les producteurs et artisans de Corse sur www.corsica-pro.com
DOMAINE ZURIA Pour cette 17e édition, le Domaine Zuria était fier d'accueillir les invités pour la soirée inuagurale avant de présenter ses prestigieuses cuvées dans les rues de la Citadelle. Depuis 2010, la propriété familiale exploite 13 hectares de vignes sur divers terroirs, plusieurs parcelles réparties autour de la nouvelle cave et de la ville de Bonifacio. Dès le départ, la culture des vignes s'est inscrite dans une démarche responsable à l'image de la noblesse et de l'identité des vins des gammes Initiale et Aria de Zuria. BRASSERIE PIETRA Partenaire historique du festival culinaire Art’è Gustu, la brasserie Pietra a dévoilé sa création 2023 ; une surprenante bière à l’amande, en accord avec la thématique « Veau et Amandes de Corse », de cette nouvelle édition. « Nostra Biera Amandula a été élaborée à partir d’amandes corses torréfiées, broyées et concassées. Elle se compose aussi d’amaretto italien, qui équilibre notre recette avec sa sucrosité, et de purée d’abricot, pour relancer l’acidité et la gourmandise en fin de bouche », explique Hugo Sialelli, directeur du développement de Pietra. Cette bière exclusive, qui s’accorde à merveille à un dessert, a succédé à Nostra Biera Limoncella, égérie d’Art’è Gustu 2022. Un rendezvous devenu incontournable pour la Brasserie Pietra. « La création d’une recette inédite pour le festival est toujours un grand moment de plaisir pour nos équipes ! Et nous sommes heureux de figurer parmi les meilleurs produits de l’île, auprès des grands chefs qui font sa renommée », termine Hugo Sialelli. 12 RENCONTRES Hugo Sialelli, directeur du développement de la brasserie Pietra Nostra Biera Amandula, la bière artisanale à l'amande
13 Relocalisé à Bonifacio depuis 2 ans, le festival ART’È GUSTO ouvre la saison touristique dans la région. Dès le printemps, le rendez-vous est donné aux locaux et touristes pour se plonger dans la culture culinaire corse, au gré des ruelles de la mythique citadelle. Une centaine d’artisans et de producteurs de l’île de Beauté viennent y présenter, le temps d’un week-end, leurs produits d’exception, tandis que de grands chefs, venus de toute la France et même de l’étranger viennent y animer des masterclass et ateliers, pour apprendre à chacun à sublimer les richesses du terroir culinaire corse. Au programme : confection d’amandula, délicieux calissons corses à base d’amande et de confiture, préparation de vitello tonnato, rafraîchissant plat à base de tranches de veau froid et de thon. Le menu change en fonction des éditions. Et si le festival attire pour l’instant une majorité de Bonifaciens, curieux de (re)découvrir leur propre patrimoine gastronomique, l’objectif, à terme, est de l’ouvrir aux étrangers, « aux Français de métropole déjà, mais aussi aux Italiens notamment de la Sardaigne voisine et au-delà », précise Roxane Piriottu, présidente de l’office de tourisme de Bonifacio. Pour faciliter la venue de ces touristes, des parkings gratuits sont mis à leur disposition en périphérie de la ville, avec un service de navette, lui aussi gratuit, de 10 heures à minuit. De nombreux élus se portent également bénévoles pour aider à la mise en place du festival. « L’idée c’est que chacun, y compris et surtout les Bonifaciens, puisse goûter et explorer la gastronomie corse », résume Roxane Piriottu. Roxane Piriottu, présidente de l’Office de Tourisme de Bonifacio ROXANNE PIRIOTTU “À destination des Bonifaciens et au-delà ” CONFISERIE SAINT SYLVESTRE C’est à Soveria, en plein centre de la Corse que Marcel Santini et sa fille Alexia fabriquent des fruits confits d’exception à base d’écorces d’orange, de citron, de pomelo, de cédrat, de clémentine Corse… Des produits que l’on retrouve dans les recettes des plus grandes maisons de la pâtisserie française, dans quelques épiceries fines du continent et même au Japon ! Pour ART’È GUSTU, la confiserie a confectionné des caramels à l’amande, des roses des sables à base d’amande et des fruits confits orange ou citron. Pour Alexia, le festival est une belle occasion de voir les produits du terroir sublimés par de prestigieux chefs. C’est aussi l’opportunité de promouvoir les produits de l’île. FROMAGERIE MALLARONI, FROMAGE DE BREBIS À SARTÈNE La fromagerie Mallaroni, située dans la vallée de l’Urtolo à Sartène, fabrique avec passion des fromages au lait cru à partir du lait des 400 brebis de l’exploitation. Tommes de tradition sartenaise fumées, tommes aromatisées avec du poivre, des herbes du maquis ou de la myrte, brocciu frais… font le bonheur de nombreux chefs. Pour l’occasion, la fromagerie a créé un pesto aux amandes et au Casgiu Grattatu, leur fromage vieilli et râpé.
mi chjamu Se rassembler Se retrouver LE TOURISME D’AFFAIRES l’autre tourisme de la Corse 02/2023 / ATC – © SUNMADE.FR – PHOTOS : ATC SYLVAIN ALESSANDRI - ©ATC - CENITZ STUDIO Projet co-financé par le FEDER dans le cadre de la réponse de l’Union à la pandémie de covid-19 Coutellerie Les Terrasses d’Aragon à Bonifacio Food truck de poisson Potrelinetta Retrouvez toutes les informations concernant ARTÈ'GUSTU sur www.artegustu.com Conserverie artisanale Mare & Gustu Pâtisserie Barralon x Ciccio La Rhum'Arrangerie Corse Le festival vous donne rendez-vous en avril 2024 pour sa 18e édition ! La Chambre d'Agriculture Corse Atelier de la noisette Vannina Mallaroni de la fromagerie Mallaroni Dégustations dans les rues de la Citadelle de Bonifacio
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Pour sa 18e édition, le festival vous donne rendez-vous en avril 2024. À vos marques, prêts, goûtez !