MasterChef 12H

© Sophie Reigner

innovant, mais aux saveurs toujours plat en proposant du cidre et même du LES BONNES ADRESSES DE LA CHEFFE
saké mais pas n’importe lequel ! Pour le
équilibrées comme son plat signature, Huîtres naturelles : Yvonnick Jégat
le pigeon en deux façons, artichaut, plat dont elle nous a confié la recette, elle à Arradon - www.morbihan.com/arradon/
a choisi le seul Saké produit en France ostreiculture-jegat
sardine, jus de pigeon à la sardine ou « La Vague », un saké sec au caractère Plantes aromatiques, fleurs comestibles :
encore le dessert tout aussi troublant : iodé. Pour le dessert son choix s’est Des herbes aux fleurs à Sérent
chocolat, citron, et eau de mer. Son ami arrêté sur un cidre fabriqué à Vannes, www.desherbesauxfleurs.fr
Julien Noray lui a apporté son soutien en Kalysie de chez Kystin, aux saveurs poire Primeur : Breizh Prim à Vannes
créant la carte des desserts. La cheffe fait gingembre, à la robe cristalline, avec un www.breizhprim.com
Miels : Aux ruchers d’Armorique
la part belle aux produits simples tout nez aux accents tonique du gingembre à Plougoumelen
et à l’attaque fruitée de la poire (à servir Safran du Morbihan à Grand-Champ
en surprenant les papilles de ses hôtes très frais). Très peu de temps après son www.safran-du-morbihan.com
avec des alliances de saveurs étonnantes ouverture, le 14 février dernier, jour de la Cidre : Kystin à Vannes - www.kystin.net
dont elle a fait son identité. Désireuse de Saint Valentin, la talentueuse cheffe a du
mettre en avant les produits bretons, la RESTAURANT IODÉ
faire face au confinement et adapter son 9 rue Aristide Briand – 56000 Vannes
majorité des produits qu’elle utilise ont Tél. : 02 97 47 76 14
offre en proposant des plats familiaux, et www.restaurant-iode-vannes.com
été soigneusement sourcés auprès de gourmands, livrés ou à emporter, à ceux
producteurs et fournisseurs locaux. Pour qui veulent se faire plaisir.

accompagner ses mets, elle a créé des
accords mets/vins originaux pour chaque

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RECETTES D’ÉTÉ

LANGOUSTINES
VEAU & PETITS LÉGUMES

BOUILLON IODÉ

© Sophie Reigner

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de veau • 20 langoustines • 1 carotte • 1 blanc de poireau • 1 bouquet de coriandre • 2 champignons bruns

• 1 morceau de fenouil • 1 citron vert • Huile d’olive • Sel • Poivre
Pour le bouillon : Les têtes et les carapaces des langoustines • 1 bâton de citronnelle • 20 g de gingembre • 20 g d’algue Kombu
• 2 feuilles de citronnier • Les épluchures de carotte • La partie verte du fenouil • 1 gousse d’ail • Grains de poivre noir ou Timut

• 1 carotte • Le vert du poireau • Sauce soja clair

Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min © Sophie Reigner
Pour le bouillon : Décortiquer les langoustines. Tailler la carotte, le vert de poireau, récupérer les queues de
Accord mets-vin
la coriandre, un petit morceau de fenouil (réserver les feuilles du fenouil). Prélever l’écorce du citron vert. Saké « La Vague »
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, faire revenir les têtes et les carapaces des Les larmes du Levant

langoustines. Ajouter toute la garniture aromatique avec l’algue kombu et les grains de poivre de Timut
écrasés au pilon. Faire suer sans coloration pendant quelques minutes. Mouiller et porter à ébullition

avec 1,5 l d’eau. Baisser et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min minimum.
Pour les assiettes : Tailler le veau comme pour un tartare au couteau. Réserver au frais.
Tailler la carotte et le blanc de poireau en julienne. Réserver. Réaliser la même chose avec le fenouil
et terminer par les champignons en lamelles fines. Zester un peu de citron vert, prélever les suprêmes
et les tailler en petits morceaux. Faire fondre très rapidement le fenouil dans un peu d’huile d’olive.
Tailler en tartare 8 langoustines. Tailler le veau en tartare et l’assaisonner avec le sel, le poivre, les
suprêmes de citron vert, les zestes, quelques feuilles de coriandre émincées et l’huile d’olive.
Ajouter le tartare de langoustine. Mélanger et cercler dans le fond des assiettes. Tailler les langoustines
restantes en deux dans le sens de la longueur. Disposer les langoustines crues sur le tartare, les légumes
crus et cuits. Chinoiser le bouillon, le porter à ébullition, l’assaisonner et le verser dans les assiettes.

Déposer quelques feuilles de coriandre et de fenouil.

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FRAISES DE PLOUGASTEL

ET SUREAU SUR UN SABLÉ BRETON

Ingrédients pour 4 personnes :
• 200 g de fraises gariguettes de Plougastel • Sablé breton : 2 jaunes d’œufs • 140 g de farine

• 80 g de sucre en poudre • 80 g de beurre ½ sel pommade • ½ sachet de levure chimique
• Ganache chocolat blanc sureau : 220 g de crème liquide 15% • 10 g de sucre inverti (trimoline)

• 10 g de glucose • 130 g de chocolat blanc • 130 g de crème liquide • 3 ombrelles de fleurs
de sureau fraîchement cueillies

Préparation : 45 min / Cuisson : 12 min
Base de la ganache (préparation la veille) : Faire chauffer la totalité de la crème (350 g). La retirer du feu quand

elle est bien chaude. Plonger les fleurs de sureau dans la crème. Filmer et laisser refroidir complètement
à température ambiante. Chinoiser la crème. Peser 130 g de crème et la porter à ébullition avec le sucre inverti

et le glucose. Verser le mélange sur le chocolat et émulsionner au fouet. Ajouter le reste de crème froide.
Filmer au contact et réserver au frais.

Sablé breton : Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre au batteur. Ajouter le beurre taillé en petits cubes.
Terminer avec la levure et la farine. Récupérer la pâte, la former en boule et la filmer. Réserver au frais pendant 2 h.
Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6). Abaisser le sablé breton sur une toile de cuisson (silpat) et l’emporte-piècer

avec un cercle de 18 cm. Retirer l’excédent de pâte. Enfourner 12 à 15 min. Laisser refroidir.
Ganache : Monter la ganache au batteur et la mettre en poche à douille lisse. Tailler 8 fraises en 2 dans le sens
de la hauteur. Les coller tout autour du sablé avec un peu de ganache. Disposer une fraise entière au centre du sablé

et dresser des points de ganache tout autour de cette fraise pour garnir le sablé breton. Terminer le gâteau
en disposant des petits morceaux de fraises de façon aléatoire sur les points de ganache.
© Sophie Reigner Accord mets-vin
© Sophie ReignerCidre Kalysie - Kystin

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RECETTES D’ÉTÉ

CHEF FABIEN FAGE

THE MARCEL À SÈTE

© Philippe Boutié
© Loïc Bonnaure

Le restaurant créé il y a 32 ans par Betty Rouzaud, fille de concerts ou d’expositions et The Marcel aux Halles de Sète où
la cuisine du marché se déploie au plus près des saisons et des
Jean Rouzaud, architecte et peintre, et Yves Faurie, galeriste producteurs locaux.
Le poulpe, typique de la gastronomie sétoise, fait parti des produits
réputé, est rapidement devenu la brasserie préférée que le chef aime particulièrement travailler, il le décline sous toutes
ses formes. Pour accompagner le poulpe de roche caramélisé dont
des sétois. Sa décoration chaleureuse et conviviale est il nous livre la recette, le Chef Sommelier de The Marcel, Didier
Malraux, a pris en compte la caramélisation et le chorizo qui
résolument tournée vers les Arts Déco. Ses murs accueillent emmènent sur des saveurs terre/mer. Les vieux cinsaults du Clos de
Centeilles à la fois vifs, énergiques et pleins de charme sont le parfait
régulièrement les œuvres de nombreux artistes. accord, Le côté légèrement empyreumatique et la texture soyeuse
de la cuvée Campagne de Centeilles 2014 rehaussent ce plat délicat
Le chef de The Marcel, Fabien Fage, Arlésien de naissance, s’est formé mais de caractère. Avec le rouget, Didier Malraux a choisi la Cuvée
auprès des plus grands noms de la cuisine française Michel Kayser, 701 du Domaine Montrose, un rosé plein de caractère et de finesse
Alain Passard, Michel Roth, Bernard Loiseau… Avant d’obtenir sa qui magnifie le terroir Languedocien, et qui viendra s’accorder
première étoile en 2010 au Prieuré, Relais & Châteaux à Villeneuve- parfaitement avec ce plat.
lès-Avignon. Séduit par le challenge, la qualité des produits et la
diversité des producteurs de la région de Sète ainsi que l’authenticité LES BONNES ADRESSES DU CHEF
de l’établissement, en 2018 il reprend les rênes des cuisines
ouvertes sur la salle du restaurant. Il y réinterprète la cuisine Produits de la mer :

méditerranéenne en sélectionnant les meilleurs produits de la Poulpe’Or pêche traditionnelle Frontignan et ses alentours
région et décroche en 2019 l’étoile du célèbre guide rouge. Le chef
Fabien Fage définit sa cuisine comme simple et authentique, faite www.facebook.com/poulporpechetraditionnelle
à partir de produits de très grande qualité. Chez The Marcel, le
Chez Jean-Phi, aux Halles de Sète
poisson est roi, et ce dernier n’hésite pas à proposer des produits
que les gens délaissent habituellement, tels que le mulet. La carte THE MARCEL
change toutes les saisons, même si les produits de base restent 5, rue Lazarre Carnot - 34200 Sète
les mêmes. Un an après avoir investi les cuisines de la brasserie, Tél. : 04 67 74 20 89
Fabien Fage s’est lancé un nouveau défi en ouvrant deux nouveaux https://the-marcel.fr
établissements en collaboration avec ses sous-chefs : le « Comptoir

un lieu dédié à la Bistronomie et à la Culture où l’on déguste une
carte de type Brasserie agrémentée de « Mini-Marcel » lors de

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LE POULPE DE ROCHE CARAMELISÉ

CHORIZO IBERIQUE, ORANGE
ET PIMENT D’ESPELETTE

Ingrédients pour 6 personnes : Accord mets-vin
• 1 poulpe de roche de 1 kg • 2 feuilles de laurier • 10 grains de poivre noir • 1 carotte La cuvée Campagne
de Centeilles 2014
• 1 poireau • 200 g de petits chorizos ibériques • 2 oranges • Piment d’Espelette

Préparation : 1h / Cuisson : 35 min
Nettoyer le poulpe et le congeler. Éplucher la carotte, laver le poireau, émincer. Décongeler le poulpe

et le mettre en cuisson dans un court-bouillon (carotte, poireau, laurier, poivre). Cuire le poulpe
à frémissement pendant 35 min, une fois à ébullition. Faire des segments avec une orange et récupérer

le jus. Piquer les chorizos. Caraméliser à l’huile d’olive, dans une poêle, le poulpe avec le chorizo.
Déglacer au jus d’orange et ajouter le piment d’Espelette. Dresser le poulpe, le chorizo et les segments

d’orange dans une assiette.

© Maxime Flori

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RECETTES D’ÉTÉ © Théo Combes

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FILET DE ROUGET CUIT MINUTE,

FONDUE DE TOMATES AUX OLIVES
TAGLIACHES ET BASILIC AU JUS DE SOUPE

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de rouget de 200 g • 1 kg de tomates roma
• 20 olives Taggliashe • ¼ de botte de basilic
• 1 gousse d’ail • 1 oignon cebette
• 2 branches de thym • 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre • Fleur de sel
• Huile d’olive

Préparation : 1 h / Cuisson : 35 min
PRÉCHAUFFER le four à 180°C.

Écailler, vider, lever, désarêter et conserver le foie des rougets.
Monder les tomates, enlever la peau, les couper en 4, épépiner les pétales.
Faire chauffer une cocotte en fonte. Mélanger les pétales avec une gousse d’ail claquée, une branche de thym, une pincée
de sel et de sucre et l’huile d’olive dans un cul de poule puis verser dans la cocotte chaude.
Cuire à couvert 25 min à 180°C, puis à découvert 10 min à 160°C. Sortir du four.
Ajouter les olives Taggliasche coupées en deux, le basilic, le foie du rouget haché et l’oignon ciselé dans la fondue à chaud.
Saisir lentement à l’huile d’olive les filets de rouget côté peau dans une poêle.
Cercler au fond de l’assiette la fondue de tomates. Ajouter le rouget mi-cuit côté chair sur la fondue.

Filmer et conserver au réfrigérateur.
Ajouter la fleur de sel, l’huile d’olive et le basilic frais avant de servir.

Consommer chaud ou froid, à votre convenance.

Accord mets-vin
Domaine Montrose, Cuvée 1701

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RECETTES D’ÉTÉ

© S.de Bourgies
© Fabienne Rossi
CHEF FABIO BRAGAGNOLO

CASADELMAR À PORTO-VECCHIO

LES BONNES ADRESSES DU CHEF « Les pieds dans l’eau », dans le golfe de les circuits courts. Il travaille les produits
Boutargue de l’étang de Palu : Julien Cugurno du terroir corse et de la Méditerranée
à Ventiseri Porto-Vecchio, au cœur d’un parc ombra- et s’autorise à aller les chercher un peu
Pêche en mer et aquaculture : Gaylor Pignol plus loin lorsque la quête de l’excellence
à Ventiseri gé d’oliviers et de pins parasols, le res- le justifie… Quelques notes exotiques
Charcuterie artisanale : L’Oru di Piazza produisent des contrastes singuliers mais
à Zicavo - www.facebook.com/orudipiazza taurant gastronomique du Casadelmar toujours équilibrés. Son secret, révélé d’une
Fromages : Bergerie Valicella - voix gorgée de soleil, est de «  chercher
www.valicella.com jouit d’un emplacement d’exception. Un avant tout à respecter les produits pour en
Vins : Domaine de Canereccia à Aléria - extraire la quintessence ». La carte exprime
www.closcanereccia.com établissement de prestige dans un lieu une modernité épurée que subliment
Domaine de Sant’Armettu à Olmeto - épices, textures et sauces. Déjà distingué
www.santarmettu.com magique pour savourer la cuisine mé- d’une première étoile au guide Michelin en
2014 puis d’une deuxième en 2015 faisant
diterranéenne créative du Chef Italien de l’établissement le plus étoilé de l’Ile de
Beauté, le restaurant Casadelmar a rejoint
Fabio Bragagnolo, que demander de en 2020 le cercle prestigieux des Grandes
Tables du Monde, reconnaissances d’un
mieux  ! talent et d’un savoir-faire exceptionnels.

Le restaurant, tourné vers la mer, Le Casadelmar a soutenu par un don le
à l’architecture chic et sobre de bois et fond régional Corsica Sulidaria pour son
de verre et à l’atmosphère feutrée, offre action auprès de l’ensemble des acteurs de
le plus bel écrin dont un chef puisse la filière santé dans le combat du Covid-19
rêver. Les assiettes parfumées d’herbes en Corse.
aromatiques du jardin, de ce chef natif
du Frioul passionné par la cuisine dès son CASADELMAR
plus jeune âge, font voyager les papilles
entre Corse et Italie en jouant d’alliances Route de Palombaggia
harmonieuses et subtiles. Arrivé en France 20137 Porto-Vecchio
en 1999 comme second du restaurant Tél. : 04 95 72 34 34
Carpaccio du Royal Monceau, il a rejoint www.casadelmar.fr
le Casadelmar pour son ouverture en
2004. Dix années plus tard, au départ du
chef Davide Bisetto, sa grande sensibilité
gustative, sa créativité parfaitement
maitrisée et son engagement l’ont tout
naturellement amené à reprendre les rênes
des cuisines. Inspiré par les saisons et adepte
du locavore, Fabio Bragagnolo privilégie

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© F. Rossi MINI PIZZA AU BROCCIU PASSU

TOMATE CERISE ET COPPA

Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte à pizza : 350 g de farine (type 55) • 12 g de sel et de poivre • 15 g d’huile d’olive

• 15 g de levure de boulanger • 25 cl d’eau tiède
Garniture : 150 g de mini tomate grappe • 50 g de purée de tomate • 120 g de Coppa Corse l’Oru di Piazza

120 g de brocciu passu Valicella • 100 g de roquette • 10 g d’huile d’olive
Préparation : 2h30 min / Cuisson : 10 min

Mettre la farine, l’huile d’olive, l’eau tiède dans le bol de votre robot et pétrir le tout. Délayer la levure à l’eau tiède et mélanger le tout.
Ajouter le sel. Verser la pâte en boule et laisser reposer pendant 2 h dans un endroit un peu chaud.
Étaler la pâte et faire des cercles de 12 cm. Mettre la purée de tomate sur la pâte.
Faire cuire pendant 10 min à 220°C (th. 7-8). Dresser le tout avec les tomates coupées en rondelles,

la Coppa en fine tranche, le Brocciu Passu en fines lamelles, la roquette et assaisonner avec un filet d’huile d’olive.

Accord mets-vin
Bianco Gentile

du domaine Canareccia

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RECETTES D’ÉTÉ © F. Rossi

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SPAGHETTI D’AUBERGINE

SARDINE MARINÉE ET BOUTARGUE

Ingrédients pour 6 personnes :

Aubergines :
• 600 g d’aubergines violettes • 1 l d’eau • 100 g de vinaigre blanc

30 g de sel • 5 g de ciboulette
Purée de tomates :

• 500 g de tomates cœur de bœuf • 20 g de basilic
2 l d’eau • 30 g de sel
Sardines :

• 300 g de sardines • 100 g de fenouil
• 30 g d’huile d’olive • 2 citrons verts (zeste et jus)

• 50 g de boutargue de l’étang de Palu

Préparation : 30 min / Cuisson : 3 min
Laver et éplucher les aubergines, les couper en julienne.
Tremper le tout dans de l’eau bouillante avec le vinaigre et le sel pendant 3 min.

Les égoutter et les mettre de côté.
Couper les tomates cœur de bœuf en deux.
Les cuire dans une casserole avec les 2 l d’eau et le sel, jusqu’à ébullition.
Les égoutter et les mettre dans le moulin à légumes.

Laisser infuser avec le basilic.
Nettoyer les sardines, lever les filets.
Les mariner avec le citron (zeste et jus) et le fenouil coupé en julienne pendant 10 min.
Dresser le tout dans une assiette creuse avec le coulis de tomates, les spaghettis d’aubergine avec la ciboulette,
les sardines et le fenouil. Râper la boutargue par dessus.

Accord mets-vin
Cuvée Borghese
du domaine San Armettu

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RECETTES D’ÉTÉ

CHEF PIETRO VOLONTÉ

VILLA BELROSE À GASSIN

Situé sur les hauteurs dans le territoire naturel de Gassin où Avec malice et liberté, il sait jouer comme nul autre avec les saveurs
marines et végétales pour livrer des assiettes fraiches, savoureuses
foisonnent les pins parasols, la Villa Belrose bénéficie d’une et esthétiques, d’une générosité dont sa maman lui a transmis le
secret. À l’heure de la dégustation, la magie opère, le temps semble
vue sublime sur le golfe de Saint-Tropez. Elle propose à ses suspendu entre ciel et mer, les papilles comblées par la finesse des
mets du chef et le regard aimanté par la vue plongeante de la vaste
hôtes une gastronomie à la hauteur de ce cadre exceptionnel, terrasse vers la piscine prolongée par la mer en un dégradé de bleu.

magnifiquement mise en scène par le chef étoilé Pietro Volonté. LES BONNES ADRESSES DU CHEF
Légumes d’Yann Menard : Jardin de la Piboule à Cogolin
Pietro Volonté invite ses convives à un pur moment de plaisir autour www.lejardindelapiboule.com
d’une cuisine moderne méditerranéenne. Originaire de Lombardie, Poisson :
Le pêcheur Mathieu Scotto à Grimaud
il a à son actif un parcours sans faute dans les restaurants les plus Le Banc des Pêcheurs aux Marines de Cogolin
exigeants d’Italie et d’Angleterre. Après ces belles expériences et www.facebook.com/banc.despecheurs
ce détour de l’autre côté de la Manche, il décide de poursuivre son L’huile d’olive du Domaine du Val de Bois à Gassin
rêve en France et s’installe au Trianon Palace de Versailles auprès
de Simone Zanoni et du prestigieux Gordon Ramsey. En 2015, Pietro ALTHOFF HÔTEL VILLA BELROSE
Volonté prend la tête du restaurant Le Belrose et obtient son étoile Boulevard des Crêtes - La Grande Bastide
Michelin en 2016, à moins de 30 ans. La cuisine de Pietro Volonté tire 83580 Gassin
sa grandeur de sa simplicité. Limpide (pas plus de 4 à 5 ingrédients Tél. : 04 94 55 97 97
par plat), elle s’illustre par son raffinement et sa précision. Sous www.villa-belrose.com
le soleil de la Riviera française, le chef Pietro Volonté donne libre
cours à la passion et la douceur qui l’habitent à travers des plats

aux parfums délicats alliant parfaitement modernité et tradition
avec de jolies touches italiennes. Son identité s’exprime jusque dans
l’utilisation des produits et ingrédients frais et locaux qu’il utilise.

61 © Romain Foucque

RECETTES D’ÉTÉ

PANSOTTI À LA RICOTTA
DE BREBIS ET NOIX

DÉCLINAISONS D’OIGNONS
SAUCE À LA BOURRACHE

© Aline Gerard

Ingrédients pour 4 personnes : Accord mets-vin
Pâte : 500 g de farine • 5 jaunes + 3 œufs • 1 c à s d’huile d’olive et d’eau Côtes de Provence
• 6 g de sel • Mix Pansotti : 250 g de ricotta de brebis • Zeste d’une orange et d’un citron « Vieilles Vignes 2018 »
• 60 g de noix torréfiées • Sel, poivre • Sauce à la bourrache : 800 g de bourrache Château La Valetanne

Préparation : 10 min / Cuisson : 4 min
Pâte : Mélanger la farine et le sel dans un robot pendant 2 min puis ajouter les œufs
en plusieurs fois, ajouter l’huile et l’eau. Mélanger la pâte jusqu’à décollement de la paroi
et finir de la travailler à la main. Laisser reposer la pâte 30 min au réfrigérateur et l’étaler sur 3 mm
d’épaisseur. Couper en disques de 10 cm de diamètre et filmer pour éviter le dessèchement de la pâte.
Mix Pansotti : Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule en mettant les noix torréfiées

à la fin en petits morceaux.
Sauce à la bourrache : Séparer les feuilles des tiges, les mettre dans un récipient avec de l’eau froide
et bien les laver. Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante non salée pendant 20 secondes et laisser
refroidir dans l’eau avec de la glace pendant 3 min. Répéter la même procédure en laissant la bourrache
cuire environ 8 min. Laisser refroidir puis mélanger pendant environ 3 min. Si, le mélange est un peu sec,
ajouter un peu d’eau froide ou de glace. Disposer 3 disques de pâte et déposer 25 g de farce au centre.

Mouiller les bords avec un peu de jaune d’œuf, fermer et cuire 3 min à l’eau bouillante.

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RISOTTO “VIALONE NANO” © Aline Gerard

AU CAVIAR D’AUBERGINE BLANC,
RAGOÛT DE SEICHE, ORIGAN
ET ZESTE DE POMELO

Ingrédients pour 4 personnes :
Caviar d’aubergine blanc : 2 aubergines • 40 g d’amandes effilées • 2 échalotes • 100 g de crème • Huile d’olive
Ragoût de seiche : 1 seiche de 500 g • 1 échalote • 2 c à s d’encre de sèche • 100 g de fumet de poisson • 100 g de Noilly Prat • Huile d’olive
Risotto : 250 g de riz vialone nano • 50 g de vin blanc • 4 c à s d’huile d’olive • 800 g de fumet de poisson • 1 échalote en brunoise

1 pomélo • 15 petites feuilles d’origan
Préparation : 40 min / Cuisson : 15 min
Caviar d’aubergine blanc : Éplucher les aubergines et les couper en dés de 1cm, assaisonner et égoutter. Frire jusqu’à l’obtention
d’une coloration dorée. Émincer les échalotes et faire suer à la casserole avec 2 c à s d’huile d’olive. Ajouter les aubergines, les amandes
effilées, la crème et faire bouillir l’ensemble. Passer au thermomix ou au mixeur.
Ragoût de seiche : Nettoyer les seiches et les couper en dés de 5 cm, assaisonner. Couper les échalotes en brunoise et faire suer
avec 2 c à s d’huile d’olive. Ajouter les seiches, le vin, l’encre de seiche. Ajouter le fumet de poisson une fois le vin réduit
et cuire 5-6 min. Faire refroidir rapidement.
Risotto : Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’échalote et le riz. Une fois que le riz est chaud, déglacer au vin blanc.
Faire réduire et ajouter le fumet de poisson pour recouvrir le riz puis en ajouter au fur et à mesure. Cuire pendant 10 min.
Ajouter le ragoût de seiche et continuer de cuire pendant 5 min. En fin de cuisson, vérifier que le riz ait absorbé tout le jus pour pouvoir
créer un liant. Ajouter les zestes du pomélo.
Dressage : Dresser le riz dans une assiette creuse, parsemer de zestes et de brunoise de pomélo.
Déposer 5 points de caviar d’aubergine et terminer avec les feuilles d’origan.

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RECETTES D’ÉTÉ

FRÉDÉRIC CASSEL

CHEF PÂTISSIER-CHOCOLATIER
À FONTAINEBLEAU

cours à sa créativité et à son talent. Nature
et forêt sont ses sources d’inspiration pour
inventer une pâtisserie à la fois délicate
et généreuse qui marie avec bonheur les

parfums les plus surprenants et offre

une palette de couleurs et de saveurs
irrésistibles. À la manière des couturiers,
avec ses deux collections, « Printemps-
Été » et « Automne-Hiver », Frédéric Cassel
revisite les grands classiques et invente

des desserts inattendus et saisonniers,

nés de l’inspiration du moment. Pour le
développement de sa marque, c’est vers
l’international qu’il s’est axé : Berlin, Tokyo,
Kyoto et Casablanca.
Chef pâtissier solidaire, Frédéric

Cassel a  réuni six artisans pâtissiers
et boulangers Bellifontains (Les petits
pains de Mathilde, Le Fournil de
Fontainebleau, La  Panetière, Bread and
Bio, La Bellifontaine et  La  boulangerie

Costa) et obtenu le partenariat de certaines

enseignes de l’agro-alimentaire afin de

soutenir et  apporter de la gourmandise

à  ceux qui se mobilisent chaque jour dans
la lutte contre le Covid-19 : Hôpital, Ehpad,
Pompiers, Samu… Au total 1 000 petits
déjeuners complets livrés chaque semaine.
Pendant cette période de confinement,
Frédéric Cassel a également mis en place
un service exceptionnel de livraison
à domicile.

À deux pas du Château de Fontainebleau, et  autres tentations plus délicieuses LES BONNES ADRESSES DU CHEF
avec sa pâtisserie au design moderne les  unes que les autres  ! Les Fruits Rouges de mon Jardin
et  sa chocolaterie-salon de thé au confort Michel et Damien Chardon à Verteau :
intimiste, la Maison Cassel, experte en Le pâtissier-chocolatier Frédéric Cassel, fraises, framboises, tomates
pâtisserie classique revisitée, relève chef multi récompensé, Président de la www.fruits-rouges-chardon.fr
haut la main tous les défis pour combler prestigieuse Association Relais Desserts
les envies les plus gourmandes et offrir depuis 2003, a été élu deux fois pâtissier LA MAISON MÈRE
de nouvelles sensations destinées à de l’année. Après six années passées chez 71 Rue Grande, 77300 Fontainebleau
procurer du plaisir aux palais les plus Fauchon où il explore les chemins de la Tél. : 01 64 22 29 59
fins. Le plus difficile est de  choisir Haute Pâtisserie, avec son ami Pierre www.frederic-cassel.com
entre Saint-Honoré à se damner, tarte Hermé, il ouvre finalement boutique en
coquelicots à tomber en pamoison 1994 à Fontainebleau où il peut donner libre LE SALON DE THÉ
21 rue des Sablons, 77300 Fontainebleau
Tél. : 01 60 71 00 64

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VERRINES FRAISES DES BOIS

Accord mets-vin
Champagne Deutz rosé
Ingrédients pour 6 personnes :
Ganache basilic : 300 g de crème liquide entière • ½ botte de basilic frais • 200 g de chocolat de couverture Ivoire 35 % (Valrhona)
Émulsion de citron : 125 g de jus de citron • Le zeste d’un citron jaune non traité
• 125 g d’eau minérale • 5 g de gélatine or (soit 2,5 feuilles)
Montage : 180 g de fraises des bois • 300 g de jus de fraise
Jus de fraise : 1 kg de fraises gariguettes • 100 g de sucre en poudre • 20 g de jus de citron vert
Préparation : 40 min / Infusion : 20 min / Cuisson : 10 min / Réfrigération : 6 h
Ganache basilic : Faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Ajouter les feuilles de basilic hors du feu. Couvrir et laisser infuser
20  min. Mixer au mixeur plongeant, puis faites à nouveau bouillir. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser la crème chaude en trois
fois sur le chocolat fondu en veillant à mélanger entre chaque opération. Mixer à nouveau pour obtenir une ganache parfaitement lisse
et homogène. Verser 80 g de ganache dans chaque verre. Laisser prendre 6 h minimum au réfrigérateur.
Émulsion de citron : Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide 20 min avant utilisation. Mélanger le jus de citron et les zestes
finement râpés dans un cul-de-poule. Faire chauffer l’eau minérale à 50°C dans une casserole puis incorporer la gélatine essorée.
Verser cette préparation dans le mélange précédent. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Transférer dans un siphon, puis ajouter
3  cartouches de gaz. Secouer, puis laisser reposer 5 h minimum au réfrigérateur avant utilisation.
Montage : Ajouter 30 g de fraises des bois sur la ganache basilic dans chaque verrine puis verser 50 g de jus de fraise. Tapoter afin de lisser
la surface. Dresser l’émulsion de citron en veillant à actionner légèrement le siphon avant de servir.
Jus de fraise : Laver et équeuter les fraises. Mélanger avec le sucre dans un récipient, le filmer et le placer au bain-marie pendant environ
1h à feu moyen. Débarasser les fraises dans un chinois étamine et laisser s’écouler le jus, sans les presser.
Ajouter le jus de citron vert, une fois le jus de fraises froid.

65

RECETTES D’ÉTÉ

66

TARTELETTE COQUELICOT

Ingrédients pour 6 personnes : Accord mets-vin
Cerdon du Bugey
Pâte sablée (à préparer la veille) : Renardat-Fache
• 120 g de beurre doux • 75 g de sucre glace • 25 g de poudre d’amandes • 1 pincée de fleur de sel

• 80 g d’œufs (environ 2 petits œufs) • 200 g de farine T55
Biscuit cuillère (à préparer la veille) :

• 75 g de jaunes d’œufs (environ 4 œufs) • 90 g de sucre semoule • 100 g de blancs d’œufs
(environ 4 œufs) • 45 g de fécule de pomme de terre • 45 g de farine
Sirop d’imbibage coquelicot (à préparer la veille) :

• 50 g de sucre semoule • 250 g d’eau • 25 g de sirop de coquelicot de Nemours
Ganache vanille (à préparer la veille) :

• 250 g de crème liquide entière • ½ gousse de vanille • 250 g de chocolat de couverture Ivoire 35 % (Valrhona)
Crème sublime coquelicot :

• 500 g de crème au mascarpone Sublime (Elle & Vire.) • 40 g de sucre semoule
• 60 g de sirop de coquelicot de Nemours • 2 g de gélatine (soit 1 feuille)
Montage et finition :

• 100 g de chocolat blanc • 125 g de framboises fraiches • Bonbons coquelicot

Préparation : 1 h la veille et 20 min le jour même / Réfrigération : 2 à 3 h / Cuisson : 40 min

Pâte sablée : Veiller à travailler avec des ingrédients bien froids, sauf le beurre, tempéré.
Malaxer le beurre pour l’homogénéiser, puis intégrer, un à un : le sucre glace, la poudre d’amandes, la fleur de sel, les œufs,
et enfin la farine. Mélanger sans trop travailler la pâte, de façon à ce qu’elle soit bien sablée. Recouvrir d’un film alimentaire
et réserver au réfrigérateur 1 à 2 h. Étaler la pâte refroidie sur une épaisseur de 2,5 mm. Foncer des cercles à tarte antiadhésifs
de 7  cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur 1 h environ. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Recouvrir les fonds de tartelettes
de papier cuisson et remplir de perles de cuisson ou de noyaux. Enfourner 10 à 15 min. Retirer les perles de cuisson et le papier

et poursuivre la cuisson 20 min supplémentaires jusqu’à obtenir une belle couleur régulière.
Biscuit cuillère : Monter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (45 g) dans la cuve d’un batteur muni du fouet, de façon à
former un mélange lisse et homogène qui s’écoule sans interruption entre les branches du fouet, comme un ruban. Monter les
blancs d’œufs en neige, au bec d’oiseau en incorporant progressivement le reste du sucre. Tamiser ensemble la fécule et la farine.
Mélanger délicatement à la maryse les jaunes avec les blancs d’œufs montés tout en intégrant les poudres tamisées. Préchauffer
le four à 200°C (th. 6/7). Réaliser des spirales du diamètre des fonds de tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à
l’aide d’une poche munie d’une douille n°8. Enfourner 5 à 6 min environ, puis laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Sirop d’imbibage coquelicot : Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole, puis ajouter le sirop de coquelicot.
Laisser refroidir à température ambiante.

Ganache vanille : Faire bouillir dans une casserole la crème fleurette avec la gousse de vanille fendue et grattée. Couper le feu,
couvrir et laisser infuser 30 min. Porter à nouveau à ébullition, puis passer la crème au chinois ou au travers d’une passoire fine.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu en veillant à mélanger entre
chaque opération. Mixer de nouveau pour obtenir une ganache parfaitement lisse et homogène.

Montage : Badigeonner à l’aide d’un pinceau, les fonds de tartelettes refroidis de chocolat blanc fondu. Déposer un disque de
biscuit cuillère imbibé de sirop coquelicot sur chaque fond de tartelette, puis verser la ganache à ras. Laisser cristalliser au
réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Crème sublime coquelicot : Faire tremper le jour même, la gélatine dans un bol d’eau froide 20 min avant utilisation.

Porter à ébullition la moitié de la crème au mascarpone avec le sucre dans une casserole. Ajouter le sirop de coquelicot, filtrer
à l’aide d’un chinois, puis incorporer la gélatine égouttée. Ajouter le reste de la crème au mascarpone. Mixer au mixeur plongeant,

puis laisser refroidir à une température de 4°C, au réfrigérateur, avant de garnir les tartelettes.
Montage et finition : Battre la crème sublime coquelicot dans un cul-de-poule bien froid jusqu’à obtenir une chantilly souple.
Garnir une poche munie d’une douille no 20 et dresser une boule généreuse au centre de chaque tartelette. Déposer autour

une couronne de demi-framboises, puis parsemer de brisures de bonbons coquelicot.

67

UN BLOG, UN DESSERT

RENCONTRE

AVEC MURIEL BÉAL

NOM DU COMPTE INSTAGRAM

©muriel_beal
Ô My Cake

NOM DE L’INSTAGRAMEUR

Muriel Béal

NOMBRE DE VISITEURS

6000 visiteurs par mois

DATE DE CRÉATION

Juin 2018

ACTIVITÉ PRINCIPALE DU BLOGUEUR

Aujourd’hui,je suis auto-entrepreneur
et je crée et vends des pâtisseries aux
particuliers et entreprises. Je donne aussi
des cours de pâtisserie aux particuliers.

FORMATION

J’ai une maitrise en droit des affaires et
un master en management des ressources

humaines. Lorsque j’ai décidé de quitter
mon job et de me reconvertir, j’ai passé un

CAP pâtisserie chez FERRANDI.

DESSERT PRÉFÉRÉ RECETTE DE MURIEL POUR 6-8 PERSONNES

Je n’en ai pas vraiment, tout dépend de ENTREMET NOIX
la saison en réalité. J’aime les desserts DE COCO ET FRUITS
légers à base de fruit en général mais en
hiver, je vais adorer un chou vanille avec EXOTIQUES
un coeur praliné par exemple. L’été, une
INGRÉDIENTS • Pour le sablé breton : 250 g de farine • 4 g de levure chimique • 200 g de
tarte aux fraises est un must. beurre • 2 g de sel • 170 g de sucre glace • 1 œuf • Pour le biscuit cake ananas : 50 g de
beurre • 45 g de sucre • 1 œuf • 55 g de farine • 20 g de crème liquide • 2 g de levure •
INGRÉDIENT À TRAVAILLER PRÉFÉRÉ 100 g d’ananas poêlés • Pour le crémeux fruits de la passion : 200 g de  purée de fruits
de la passion • 60 g de jaunes d’œuf • 70 g d’œuf • 50 g de sucre • 100 g de  beurre •
J’aime particulièrement travailler les 2 g de gélatine feuille (soit 1 feuille) • Pour la mousse coco : 150 g de lait de coco •
fruits en général pour la fraicheur qu’ils 15 g de sucre semoule • 10 g de jaunes d’œuf • 90 g de chocolat blanc • 5 g de gélatine
feuille (soit 2,5  feuilles) • 250 g de crème liquide 35% de MG • Pour le glaçage blanc :
apportent dans un dessert. L’hiver, je 75 g d’eau • 150 g de sucre • 150 g de glucose • 100 g de lait concentré sucré •
vais plus me concentrer sur les fruits 10 g de gélatine • 150g de chocolat ivoire • 5 g de colorant blanc.
exotiques comme l’ananas ou le fruit de
la passion. En revanche, l’été, je suis une
inconditionnelle de la fraise et de ses
multiples variétés. Une chose en revanche
que j’apprécie particulièrement, c’est
de mettre au point des associations avec
des plantes aromatiques. Le basilic (mon
préféré), la coriandre, l’estragon, l’origan
par exemple peuvent offrir des mariages

assez magiques dans un dessert.

BASE PRÉFÉRÉE

Sans hésiter, la tarte. Pour moi, c’est le
couteau Suisse de la pâtisserie. Avec une

tarte, on peut tout faire, que ce soit en
termes de techniques, de goûts, de visuel,

de textures !

68

Pour le sablé breton : RÉUNIR toutes les poudres, les tamiser et les mélanger au beurre (à température ambiante) coupé en petits
morceaux. AJOUTER l’œuf une fois qu’on a obtenu une texture de sable. CONSERVER au frais pendant au moins 2 heures avant
utilisation. ABAISSER la pâte à 7mm et la mettre dans un cercle de 20 cm de diamètre. (Il y aura des restes dont on peut faire

des biscuits). CUIRE à 200°C pendant 15 min. LAISSER refroidir et réserver. Pour le biscuit cake ananas : CRÉMER le beurre et le sucre
semoule. AJOUTER l’œuf. INCORPORER la farine et la levure. AJOUTER la crème liquide et l’ananas poêlé. VERSER dans un cercle.
(ou moule) de 18 cm de diamètre. CUIRE à 150°C pendant 15 min (le biscuit doit rester moelleux). LAISSER refroidir et réserver.

Pour le crémeux fruits de la passion : FAIRE RAMOLLIR la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min. FAIRE CHAUFFER la purée.
BLANCHIR, à part, les jaunes et l’œuf avec le sucre. AJOUTER à la purée chaude et remuer sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe

légèrement. INCORPORER, hors du feu, la gélatine essorée et laisser refroidir à 50°C. AJOUTER le beurre (à température ambiante)
et mixer. COULER dans un cercle (ou moule silicone) de 18 cm et réserver au congélateur pendant 2 h au minimum. Pour la mousse
coco : FAIRE RAMOLLIR la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min. CHAUFFER le lait de coco. BLANCHIR, à part, les jaunes avec

le sucre. AJOUTER au lait de coco et remuer sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. INCORPORER, hors du feu,
la gélatine essorée, mélanger et verser sur le chocolat blanc. MÉLANGER jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. LAISSER REFROIDIR
légèrement en fouettant régulièrement. FAIRE MONTER la crème au batteur (ou à la main si vous êtes courageux) afin d’obtenir une

texture mousseuse presque ferme. INCORPORER délicatement et progressivement la crème montée au premier mélange.
Pour le glaçage blanc : FAIRE RAMOLLIR la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min. CUIRE le sucre, le sirop de glucose et l’eau
à 102°C. AJOUTER le lait concentré, chauffer à nouveau à 102°. AJOUTER la gélatine. VERSER sur le chocolat blanc, mixer longuement
avec le colorant. Pour le montage : Dans un cercle de 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur minimum (ou un moule silicone équivalent),
VERSER une partie de la mousse coco et la faire remonter avec une spatule sur les bords. Y DÉPOSER le crémeux fruits de la passion

et recouvrir avec un peu de mousse coco. AJOUTER le biscuit cake ananas et recouvrir encore avec un peu de mousse coco.
FERMER le cercle avec le biscuit breton. RÉSERVER au congélateur pendant une nuit. DÉMOULER l’entremet, le lendemain puis

le glacer avec le glaçage blanc à 35°C. DÉCORER avec un peu de poudre de coco et des copeaux de noix de coco.

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COCKTAILS

LES MEILLEURS
COCKTAILS DE L’ÉTÉ

Prêt à devenir un grand mixologue ? Profitez des beaux jours pour réaliser de délicieux
cocktails originaux, frais et savoureux.

Par Sylvie Heullant.

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COCKTAILS

Miss Terroir

Ingrédients
• 3 cl de sirop de pamplemousse
• 3 cl de jus de betterave
• 3 cl de jus de citron
• zeste de citron.
• 6 cl de vin rosé Miss Pearl

(IGP du Périgord)

Moji « Flow »

Ingrédients
• 4 feuilles de menthe
• 2 cl de jus de citron vert
• 6 glaçons
• 1 rondelle de citron vert
• 15 cl de Sainchargny ICE

(Crémant de Bourgogne)

72

Mister Mule

Ingrédients
• 8 feuilles de menthe
• citron vert coupé en 4
• 1,5 cl de liqueur de framboise
• 4 cl de ginger beer
• 8 cl de vin Mister Yellow

(Côte de Bergerac moelleux)

Lychee Spritzer

Ingrédients
• 15 ml de liqueur de fleur de sureau sauvage
• 15 ml de liqueur de litchi Giffard
• 10 ml de jus de citron vert
• 1 tête de basilic
• 100 ml de Crémant de Loire brut rosé

De Chanceny

73

COCKTAILS

Zeste exotique

Ingrédients
• ½ gousse de vanille
• 20 ml de jus de pamplemousse frais
• 15 ml de jus de citron frais
• 30 ml de vodka
• 20 ml de triple sec
• 45 ml de Crémant de Die Jaillance

74

Swamp of Love

Ingrédients
• 1 branche de menthe poivrée
• 10 ml de jus de pamplemousse frais
• 30 ml de jus de citron jaune frais
• 10 ml de liqueur de baies de Goji
• 10 ml d’amer italien
• 20 ml de gin fair
• 90 ml de Saumur brut Jaillance

Gentlemans Cup

Ingrédients
• 1 belle tête de menthe
• 15 ml de citron jaune

• 20 ml de vodka
• 50 ml de soda mandarine/bergamotte

• 6 gouttes de Peychaud’s bitter
• 60 ml de Clairette de Die Tradition Jaillance

COCKTAILS

Lady Mornington

Ingrédients
• 50 ml de Bombay Saphire
• 2 sachets d’infusion de fruits rouges
• 25 ml de sirop de sucre
• 70 ml de Crémant Blanc De Chanceny

Athènes mon amour

Ingrédients
• 4 feuilles de basilic
• 1 branche de romarin
• 15 ml de citron jaune
• 60 ml d’eau gazeuse au mastique
• 90 ml de Bulles de Muscat Jailliance

76

Sweat dreams

Ingrédients
• 1 bouton de rose séchée
• 30 ml de jus de bissap
• 20 ml de jus de citron vert
• 20 ml de blanc d’œuf
• 90 ml de Bulles de Muscat Jaillance

Ti Honey Cobbler

Ingrédients
• 1 quartier de citron vert
• 1 quartier d’orange
• Glace pilée
• 5 cl de rhum Maison la Mauny Honey

SHOPPING

LE PLEIN DE NOUVEAUTÉS
POUR CET ÉTÉ

SÉLECTION RÉALISÉE PAR SYLVIE HEULLANT

High tech mais jamais gadgets, nous avons sélectionné
pour vous dans ce numéro des produits qui vont

révolutionner votre quotidien ainsi que quelques produits
qui ne manqueront pas de séduire votre palais.

LA COULEUR 2020

L’année sera bleue ! Maître des couleurs, Pantone présente le Classic Blue
comme l’illustration parfaite de l’intemporel. Villeroy & Boch. Verre Blue
Boston Coloured en cristallin, 16,90 €, cinq couverts Play Blue Ocean,

34,90 €, assiette plate Lave Bleu en faïence 28 cm, 14,90 €.
www.villeroy-boch.fr

LE VERRE PARFAIT

Conçus en accord avec les effets de la bioénergie, les verres Royal Glass
délivrent une stabilité aromatique et gustative et révèlent une homogénéité

et une cohérence de tous les vins rouges, blancs, rosés ou effervescents.
Royal Glass, six verres, 53,40 €. www.royal-glass.com

JOLI COCKTAIL

Sublimez vos cocktails grâce à ce verre à short drink Boston coloured
en cristal. Manufacture Glass Villeroy & Bosch, 16,90 €. www.villeroy-boch.fr

PACK ECONOME BY STARCK

Autour du fidèle économe, l’agile flexi-économe, le mythique couteau office
10 cm et le savant couteau bec d’oiseau se modernisent grâce aux trois finitions

contemporaines de cette collection : plastique opaque, plastique composite
et Inox. Disponible à l’unité (hors couteau bec d’oiseau) et en coffret quatre

accessoires. Degrenne, à partir de 37 € le pack de quatre accessoires.
www.degrenne.fr

VINTAGE

Nostalgique des années 50 ? Ce minuteur est fait pour vous.
4 Murs, 15,50 €. www.4murs.com

78

FOUR VAPEUR DE CHEF

Le four à vapeur posable DG 6001 peut tout faire :
cuire des plats, préparer des yaourts, décongeler,
faire lever les pâtes, maintenir au chaud, extraire le
jus des fruits, émonder les tomates ou les amandes,
stériliser des bocaux ou des biberons, préparer un

menu express avec des aliments aux temps
de cuisson différents, cuire sous-vide…
Miele, 1 009,99 €. www.miele.fr

BOUILLOIRE MULTIFONCTION
ET DURABLE

Jaren est une bouilloire multifonctions, durable,
réparable, made in France et évolutive. Ses plus :
choix de la température de l’eau au degré près
(de 40 à 100°), infusion de thé, chauffe biberon -
bain marie, cuisson vapeur, cuisson ou réchauffage
de tout aliment liquide, cuisson d’œufs mollets.
Livrée avec quatre accessoires : filtre à thé, paniers
bain-marie, pâtes, vapeur, timer intégré / connexion

WiFi. Kippit, 130 €. www.kippit.fr

LA QUALITÉ BARISTA

La Cafetière expresso « Espresa Plus » KA 5995
permet d’obtenir un café aux arômes délicats en
moins d’une minute. Grâce au set barista, vous
préparerez des boissons dignes des spécialistes

italiens ! Le manomètre intégré indique avec
précision la pression d’extraction
(jusqu’à 15 bars). Severin, 229,99 €.
www.severin.com

MOULIN À CAFÉ ARTISAN

Avec ses quinze niveaux de mouture, ce moulin,
disponible en trois couleurs rouge empire, noir onyx
et crème, vous permettra de réaliser des cafés sur

mesure adaptés à vos envies. KitchenAid, 239 €.
www.kitchenaid.fr

PERFECT DRAFT

Pour les amateurs de bière pression, cette tireuse
à bière vous permettra de servir à la maison une

bière bien fraîche à apprécier entre amis.
Fût Leffe blonde 6 litres inclus. Saveur bière,

282 €. www.saveur-biere.com

79

SHOPPING

SOUS LES SUN’ICE DES TROPIQUES

Ananas, mangue, coco, corossol, citron vert, banane, passion, goyave…
Ces sorbets 100 % artisanaux, exempts de colorants, conservateurs
et autre arôme artificiel raviveront les souvenirs fruités des tropiques
des plus gourmands. Caresse Antillaise, pot 460 ml/300 g,
à partir de 5 €. www.caresseantillaise.com

ÉCOLOGIQUE

Optez pour une solution alternative et écologique avec le kit
de démarrage Hema pour capsules à café réutilisables. Chaque capsule

peut être utilisée jusqu’à cent fois. C’est simple, propre et écologique.
Hema, 30 €. www.hema.com

ZESTEUR PETIT ET FUTÉ

Le Twister Râpe YooCook est idéal pour râper ou zester les agrumes,
le gingembre, le raifort, la noix de muscade… Sa grille permet d’obtenir

une texture idéale notamment pour le gingembre en extrayant les
filaments et en conservant le meilleur de la chair !
Louis Tellier, 12,45 €. www.tellier.fr

FORTUNE ORIGAMIS

Surprenez votre entourage avec des bouchées originales d’inspiration
origami et personnalisez-les avec des messages glissés à l’intérieur.
Lékué 12,90 €. www.lekue.com

STOP AU PLASTIQUE

Grâce à l’isolation unique double paroi votre thé ou café reste chaude
pendant plus de six heures ou bien glacé si vous l’aimez frappé !

Fabriqué en acier inoxydable 18/8 pro-grade, un métal reconnu pour
sa solidité et sa pureté, il protège contre le transfert de saveur.
Hydro Flask Coffee, à partir de 29,95 €. www.hydroflask.com

FAIT MAISON

Réalisez facilement un chocolat au lait « maison » crémeux grâce à
la chocolatière émulsionneur multiprogrammes « SPUMA 700 Plus »

SM 3587. Dotée de treize programmes, elle permet également
de concocter des cappuccinos, de la mousse de lait, du vin chaud…

Severin, 129,99 €. https://severin-international.com

80

ÉCONOME À LAME
PIVOTANTE

Grâce au nouvel économe à lame
pivotante Microplane, épluchez
sans le moindre effort les légumes.

Carottes, navets, courgettes,
pommes de terres, panais, mais aussi

butternut, potimaron et coings, ne
résisteront pas à sa lame ultra-
affûtée et incurvée ! Microplane,

19,95 €. www.microplaneintl.com

81

SHOPPING

CRÊPES PARTY

Pour des crêpes un peu plus gourmandes, la crêpière maxicrêpes
de Lagrange permet de réaliser des crêpes de 35 cm de diamètre.

Lagrange, 94,99 €. En vente chez www.mathon.fr

SPÉCIAL BRETAGNE

Cette crêpière de 30 cm équipée d’un thermostat réglable
est livrée avec une spatule en bois et un distributeur de pâte.

Hema, 35 €. www.hema.com

DORÉES ET SAVOUREUSES

Grâce au Thermo-spot de la galettière Tefal, la saisie des aliments
est idéale, pour un meilleur résultat gustatif. Fabriqué en France.

Tefal, à partir de 17,99 €. www.tefal.fr

DESIGN RÉTRO

Interchangeables, les plaques massives en fonte d’aluminium avec
revêtement antiadhésif double couche du super deux gaufres permettent

de varier les recettes et de réaliser au choix gaufres en forme de cœur,
gaufrettes ou croque-monsieur. Lagrange, 99,99 €. https://lagrange.fr

L’ART DU VOYAGE

Pratique, cette valisette spéciale qui se glisse facilement dans un bagage
permet de transporter son thé préféré. Damman, 48 €. www.dammann.fr

FLEUR DE SEL DE MARRAKECH

Cette fleur de sel est récoltée artisanalement à la main dans les montagnes
de l’Atlas entourant Marrakech. Utilisée plus particulièrement pour les

viandes, elle est connue pour avoir « du caractère », avec son goût unique
à la fois iodé et minéral. Les Terres Blanches, pot de 70 g, 14 €,
pot de 100 g, 18 €. http://les-terres-blanches.fr

82

LA CUCINA DI BIG
MAMMA

130 classiques italiens réinterprétés
et twistés à la sauce actuelle,

des arancinis à la façon Sicilienne
pour l’apéro, aux linguines au
homard, en passant par les

surprenants Black Tortelli et à la
tarte aux citrons d’Amalfi. Editions
Phaidon, 29,95 €. www.phaidon.com

83

SHOPPING

TÊTE À TÊTE

Avec ses dimensions compactes et ses lignes épurées, la cave à vin Tête
à Tête s’insère parfaitement dans tous les intérieurs. Elle permet
de conserver jusqu’à douze bouteilles à température idéale de

dégustation et offre la possibilité de conserver deux bouteilles de vin
entamées et ce, jusqu’à dix jours grâce à un système de mise sous vide

exclusif intégré. Eurocave, 1 627 €. www.eurocave.com

OLD PULTENEY HUDDART

Old Pulteney 1989, Huddart est vieilli en ex-fûts de bourbon puis affiné
en fût de whisky tourbé. Il invite à naviguer entre notes iodées

et légèrement fumées, créant une harmonie subtile et gourmande.
59,90 €. www.oldpulteney.com

ROYAL RÉSERVE

La Cuvée Royal Reserve hérite d’un bouquet complexe grâce à une
sélection de rhums traditionnels vieux choisis pour leur harmonie
et leur belle rondeur. Cet assemblage de rhums âgés issus de différents

fûts lui permet de développer les saveurs d’un grand rhum.
Rivière du Mât, 20,95 €. www.rivieredumat.com

CHATEAU LAGRANGE 2015

L’assemblage de ce Lagrange 2015 est constitué de 75% de Cabernet
Sauvignon, 17% de Merlot et 8% de Petit Verdot.. Un vin élégant,
aromatique et d’une belle longueur. Déjà délicieux à boire, ce vin
expressif pourra aussi se garder cinq à dix ans en cave.
Prix moyen 50 €. www.chateau-lagrange.com

BALBLAIR 12 ANS

Subtil équilibre entre fruits, épices et douceur, Balblair 12 ans incarne
l’esprit des Highlands. Il est vieilli en fûts de chêne américain ex-bourbon

et fûts de chêne américain toastés deux fois, lui apportant complexité,
élégance et expressivité. Balblair, 51 €. www.balblair.com

CHÂTEAU DE FONTAINE-AUDON
SANCERRE BLANC 2018

Composé à 100% de Sauvignon, ce vin de la Maison Langlois
a beaucoup de finesse et une belle minéralité due à son terroir silex
et possède une belle intensité aromatique. Sa finale est rafraîchissante.

Il sera le compagnon idéal d’un saumon fumé ou de gambas
à la plancha ainsi que des fameux « crottins de chavignol ».

17,30 €. www.la-boutique-langlois.fr

MADE IN FRANCE

Bellevoye, le whisky de France, crée l’événement avec la mise
en vente en ligne de son coffret de dégustation de trois bouteilles

de 20 cl (Bleu, Blanc et Rouge) sur son site.
Bellevoye, 49,90 €. https://bellevoye.fr

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SHOPPING PIQUE-NIQUE

PIQUE-NIQUES
ET BARBECUES

SÉLECTION RÉALISÉE PAR SYLVIE HEULLANT

L’arrivée des beaux jours, c’est aussi la saison des barbecues
et des déjeuners champêtres ensoleillés.

FAÇON TOILE À MATELAS

Nappe en toile métis lin et coton.
Disponible en trois tailles. Tissage
de Luz, 172€. www.tissagedeluz.com

I LOVE BBQ

Set d’accessoires à grillades bois et inox.
Ruecab, 12,90 €. www.ruecab.com

AUTHENTIC TASTE

Tablier barbecue coton impression numérique.
Coucque, 29,50 €. www.vanderschooten.com

FISH BISTROT

Douze assiettes en carton ivoire imprimé. Maisons du Monde,
1,95 €. www.maisonsdumonde.com

SEVENTIES

Joli sac isotherme en polyester, coton et papier d’aluminium.
Dimensions 24 x 16 x 17  cm. Sema Design, 13,50 €.
www.semadesign-deco.fr

POCHETTE NOMADE

Pour un pique-nique chic zéro déchets, la marque Zero propose ce kit
de couverts comprenant : une fourchette, un couteau et une cuillère en
bambou, des baquettes, une paille et un goupillon. Chaque pièce unique
est travaillée à la main. Zero, à partir de 35 €. www.doux-good.com

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RAYURES MULTICOLORES

Sac isotherme en polyester et papier fermeture par zip.
Deux tailles au choix. Becquet, à partir de 9,90 €.
www.becquet.fr

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SHOPPING PIQUE-NIQUE
ESPRIT VINTAGE

Panier isotherme en rotin 35 x 27  cm, H. 36 cm.
Solbelekt, Ikéa, 39,95 €. www.ikea.com

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MULTICOLORES

Avec les différentes couleurs vives de l’assortiment,
il y en a pour tous les goûts ! Le plastique ne casse

pas et, puisqu’il ne contient aucun additif, il est
inoffensif. Cette vaisselle réutilisable est l’alternative

idéale aux produits jetables. Ikéa, ménagère
18  pièces 1,99 €, 6 gobelets 1,90 €, 6 assiettes 1,99 €.

www.ikea.com

BOUCHERIE

Planche à découper en bambou.
Dimensions 38 x28 cm. Gers Equipement,

7,89 €. www.gers-equipement.fr

PASTEL

Grâce à sa double paroi en inox de haute qualité,
cette bouteille garde toutes les boissons au frais
pendant 24 h et les boissons chaudes jusqu’à 12 h.
Huit nouveaux coloris pastels. Waterdrop, 0,5 l

29,90 €, 1l 34,90 €. www.waterdrop.fr

OSIER

Panier en osier et coton avec emplacement pour
deux bouteilles. Comptoir de Famille, 39 €.
www.comptoir-de-famille.com

CHAUDS COMME LA BRAISE

Pour des soirées barbecues réussies, rien ne vaut
des marshmallow à piquer et à déguster chauds et

grillés. 300 g. Le Comptoir de Mathilde, 7,90 €.
www.lecomptoirdemathilde.com

INCASSABLES

Assiette et verre pique-nique en mélamine, motif
cornets de glace. Hema, l’assiette 3,50€,
le verre 2,50 €. www.hema.com

89

SHOPPING PIQUE-NIQUE

INNOVANT, PERFORMANT, DESIGN

Le barbecue électrique Sevo est capable de griller jusqu’à 500°C grâce
à sa fonction « Boost Zone » exclusive et brevetée. Séverin, à partir
de 349,99 €. www.severin.com

BARBECUE OU ROTISSOIRE, À VOUS DE VOIR !

Rôtissoire électrique, tournebroche, barbecue au charbon de bois à moteur
pour grillades, inspiré des modèles professionnels, il est tout cela
à la fois. Alice’s Garden, 219,90 €. www.alicesgarden.fr

BARBECUE AU GAZ AMERICAIN 3 BRÛLEURS

Ce magnifique barbecue gaz inox 14 kw rouge, trois brûleurs plus un feu
latéral, avec deux grilles et une plancha sera votre allié pour toutes
les parties de plein air. Alice’s Garden, 319,90 €. www.alicesgarden.fr

COMPACT

L’Attitude est indispensable pour les petits espaces avec ses dimensions
slim (L65 x P52 x H36  cm). Un concentré de technologies qui offre une

répartition parfaite de la chaleur grâce aux six rampes de brûleurs
qui permettent une montée en température à plus

de 250°C. Cuisson à gaz. Campingaz, 299,90 €. www.campingaz.com

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BARBECUE DE PIQUE-NIQUE

La petite taille de ce barbecue en porcelaine, acier
inoxydable et bambou, facile à porter, est pratique
pour le prendre avec vous pour un pique-nique sur la
plage, ou bien juste le poser au centre de votre table.
Dimensions hauteur 19 cm , diamètre 31 cm. Eva

Solo, 249 €. www.thecoolrepublic.com

BARBECUE FUMOIR 3 EN 1

Le barbecue fumoir en métal noir Docker vous
permettra de fumer vos aliments mais aussi de faire
griller vos viandes, poissons ou légumes. Pratique,
il se compose de trois parties distinctes qui peuvent
se clipser entre elles grâce à un système d’attache  :
le brasier, le fumoir et le grill. Maisons du Monde,

149 €. www.maisonsdumonde.com

DESIGN

Grâce à son système modulable, le brasero « Air »
offre une multitude de fonctionnalités : brasero, grill,

plancha… À chacun de le faire évoluer selon ses
envies avec le banc latéral, le coup-vent, le grill
et les divers accessoires ! Nordpeis, à partir de

1 300  €. https://nordpeis.fr

BARBECUE AU CHARBON

Le thermomètre intégré au couvercle vous permet
de vérifier la température de cuisson sans avoir

à ouvrir le barbecue. Le gril est résistant et ne rouille
pas car il est fabriqué en acier inoxydable

de qualité supérieur. Peut être complété par la
desserte et l’élément de rangement Äpplarö/Klasen.

Ikea, 249  €. www.ikea.com

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VINS D’ÉTÉ

VIVE LES VINS D’ÉTÉ

SÉLECTION RÉALISÉE PAR SYLVIE HEULLANT

Boisson star au retour du soleil, le rosé est présent
sur toutes les tables à l’approche de l’été. Au bord
de la piscine, en terrasse, à l’ombre des tonnelles
et des charmilles ou en pique-nique, régalez vos
papilles avec notre sélection de vins légers et agréables.

CHÂTEAU LES BOIS MATHIEU

Un rosé gastronomique élaboré à partir des cinq cépages emblématiques
de l’Appellation Saint Mont. Plus qu’un rosé d’été, cette cuvée comblera

les consommateurs exigeants à la recherche d’accords mets et vins
de haute volée. Plaimont, 15 €. www.les-bois-mathieu.com

CLAIREMENT ROSÉ

La nouvelle cuvée Clairement Rosé épouse la tendance de la transparence
et de l’élégance. 100% Grenache Gris en IGP Pays d’Oc pour un

authentique rosé gris de gris à la robe très pâle, désaltérante, convivial
et pur. Roche Mazet, 3,90 €. www.rochemazet.com

PARLE À MON FUT !

AOC Costière de Nîmes. Robe rose claire éclatante, une entrée de bouche
dominée par la fraicheur de la Syrah complétée par la rondeur

du Grenache, nez de fraises et de framboises écrasées. Château d’or
et de Gueules, 11 €. www.chateau-or-et-gueules.com

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NOUVEAU MILLÉSIME

La cuvée Diamant blanc de blancs dévoile Son nouveau millésime 2008. Ce champagne
charmera les papilles par ses senteurs florales de fleur d’acacia, de noisettes et ses notes

d’orange. D’autant que sa finale fraîche est d’une très belle longueur. Vranken, 58 €.
www.vrankenpommery.com

STRUCTURE ET DÉLICATESSE

Perle d’Or Rose est un Crémant de Bourgogne d’exception, millésimé uniquement dans
les meilleures années. Avec cette cuvée rare née des récoltes de 2014, on découvre
l’étonnante métamorphose d’un rosé fruité en un rosé frais. Louis Bouillot, 12 €.
www.louis-bouillot.com

FRAIS ET DÉLICAT

Fin et aromatique, ce rosé St-Nicolas de Bourgueil L’Échappée présente une robe
saumonée invitant à la dégustation, des arômes intenses de fleurs et de fruits blancs
d’une étonnante pureté. Belle harmonie entre rondeur et fraîcheur soutenue par un

agréable perlant. La Chevallerie, 7,50 €. www.gaetanbruneau.com

PINK TIE

Un vin au charme estival plein de fraicheur et d’élégance. Au nez, la fraîcheur
est saisissante, soulignée par de légères notes de framboise et de pamplemousse rose.

Pfaff, 6,95 €. www.pfaffenheim.com

BAUX DE PROVENCE

La belle robe rosée vive de l’Affectif parait éclatante de pureté. La bouche intense
et complexe exprime toute sa pureté gustative pour se prolonger vers une finale de rosé

de gastronomie plutôt que de rosé de plage L’Affectif, 16 €. www.laffectif.com

ROSÉ SEC HARMONIE DE GASCOGNE

Une jolie teinte corail. Un nez avec des notes de confiture de fraise et de jasmin.
Une bouche nous rappelant le coulis de fruits rouges avec une pointe de rose forme

un équilibre parfait. IGP Côtes de Gascogne, 5,75 €. www.pellehaut.com

FLEUR DES FÉES

Nez frais et charmeur aux notes d’agrumes et de fruits rouges. Attaque vive et plaisante
en bouche, agrémentée de note fruitée de framboise et groseille. Une finale bien

présente avec une fraîcheur agréablement acidulée. Villa Dria, 5 €. www.villadria.com

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VINS D’ÉTÉ

TAVEL PRIMA DONNA

Assemblage de Grenache et de Cinsault, cultivés uniquement sur les terroirs de galets
roulés. Prima Donna offre de puissants arômes de fruits rouges et d’agrumes. En bouche,
sa concentration et sa structure soyeuse en font une magnifique cuvée de gastronomie.

Domaine Maby, 12,10€. www.domainemaby.fr

BIO SUD OUEST

Un joli rose pale, clair et net. Nez très expressif d’agrumes et de petits fruits rouges.
À l’attaque fraîche et à la bouche ronde, puissamment aromatique, exprime des arômes
d’agrumes frais, de fruits exotiques et de petits fruits rouges. Château Laurou rosé, 6€.

www.facebook.com/chateaulaurou

FRAIS ET AROMATIQUE

Belle robe rose clair, nez gourmand fruité (fraise, framboise…). Expressif en bouche, il est
porté par des notes de fruits fraîches. Il accompagnera avec élégance vos plats estivaux,

charcuteries et grillades. Gaillac Château de Saurs, 8€. www.chateau-de-saurs.com

TAVEL DOMAINE LE VIEUX MOULIN

Robe intense avec de jolies reflets bleutés, nez puissant et très belle intensité aromatique
en bouche sur des notes de fruits rouges et de framboises. Label : AB- Ecocert- HVE.
Roudil Jouffret, 9,00 €. www.caveroudil.com

VENTOUX

Un beau rosé de gastronomie, idéal pour accompagner un repas estival, marqué
par la fraîcheur et le fruité et un équilibre charmeur. Il vous fera découvrir des arômes
de fraise des bois et de groseille et un caractère bien différent des rosés de Provence.

Domaine de Piéblanc, 10 €. http://domainedepieblanc.fr

VIN BIOLOGIQUE LA DIGNERETTE

Très jolie robe rose pamplemousse, pâle, brillante. Le nez est riche, avec de belles
notes de fruits rouges frais, de groseille, mêlées à des notes de fruits à chair blanche
et d’abricot. La bouche est souple, acidulée et fruitée, pleine de fraîcheur et d’arômes

d’agrumes. Domaine du Serre des Vignes, 7 €. https://serredesvignes.com

CHATEAU BELLEFONTAINE PRESTIGE

Rosé à la robe pâle d’une limpidité cristalline. On notera une très belle persistance
aromatique aux notes de pêche de vigne et de groseille parfaitement équilibrée
par une belle fraicheur qui prolonge la finale. Château Bellefontaine, 8,50 €.
http://bellefontaine.bcnco.fr

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*Conformément à la réglementation.

NOUVELLES FORMULES

Pionnier des laits infantiles bio, PREMIUM PREMIUM + CROISSANCE
LIQUIDE
Babybio s’engage depuis plus de 20 ans à fabriquer en France DHA*/ARA DHA*/ARA
des produits de haute qualité, à partir de lait de vache français. FOS/GOS DHA*/ARA

DHA*/ARA : Acides gras polyinsaturés de la famille des omégas 3 et des omégas 6.
FOS/GOS : fibres prébiotiques

EN PLUS DU LAIT, L’EAU EST LA SEULE BOISSON INDISPENSABLE.

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VINS D’ÉTÉ

FRAÎCHEUR ET CONVIVIALITÉ

Délicat et frais, ce nouveau crémant d’Alsace rosé est une création inédite de
la maison Wolfberger, issu de ses meilleurs terroirs. Il a été sélectionné comme
« Le Millésimé Rosé » de l’année 2016. Wolfberger, 9,50 €. www.wolfberger.com

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MODU NDIAL

FROMAGE

ET DES PRODUITS LAITIERS

TLOOIREUVRALSLEY

6, 7 & 8 JUIN 2021
5ème édition

mondialdufromage.com