LE MAGAZINE DES RENCONTRES GASTRONOMIQUES RENCONTRES Avec 15 chefs talentueux TRADITIONS Huit estaminets à découvrir PRODUITS Entre Terre et Mer VISITES Maison Bayard Ferme du Pont des Loups Philippe Olivier BIÈRES Label Héritage Bière 3 Monts, La Choulette, Cambier, PVL, Brique House, Castelain, Page 24… CHAMPAGNES Pannier, Météyer REPORTAGES Boutiques de nos terroirs Bienvenue à la Ferme Terroir Hauts-de-France Saveurs en’Or… ITINÉRAIRES Balades gourmandes dans les Hauts-de-France ESCALES Musée du Louvre-Lens La Piscine de Roubaix VISITES Dans les coulisses de Nausicaá FOCUS Mr.Goodfish, bien choisir son poissonL 16802 - 22 - F: 5,00 € - RD N°22 • NOVEMBRE-DÉCEMBRE-JANVIER 2023/2024 23 RECETTES INÉDITES HAUTS-DE-FRANCE NUMÉRO SPÉCIAL RÉGION EUROPÉENNE DE LA GASTRONOMIE
NAUSICAÁ Un aquarium engagé pour la protection de la vie marine Récompensé par l’Unesco en 1999, par l’attribution du titre de Centre d’Excellence pour l’Education à l’Environnement marin, Nausicaá est un véritable aquarium à mission. Situé à Boulogne-sur-Mer, ce Centre National de la Mer oeuvre pour la préservation de la biodiversité, tout en partageant ses nombreuses connaissances du milieu marin. Visite. Propos recueillis par Aurélie Hallereau - Texte : Juliette Herpin - Photos : Rémy Cortin 1 Inauguré en 1991, au cœur de la Côte d’Opale, Nausicaá n’abrite pas moins de 58 000 animaux représentant 1 600 espèces différentes, le tout sur 10 000 m2 de surface d’exposition. Poissons tropicaux, manchots, reptiles, crustacés, coraux et méduses… sont observables et préservés dans ce lieu dédié à la vie marine. Chaque jour, ce sont 220 personnes passionnées qui œuvrent ensemble pour le bien-être des animaux et qui participent à l’ambition de faire de ses visiteurs, plus de 20 millions depuis la création du Centre, des acteurs engagés pour l’Océan. Des visiteurs qui repartent émerveillés et sensibilisés grâce à trois expositions immersives et ludiques. PRÉSERVATION ET CONSERVATION Par son approche pédagogique et scientifique, Nausicaá est un réel médiateur pour la sensibilisation et la protection des mers. Animations et ateliers sont mis en place par les équipes pour expliquer et mieux comprendre l’importance de préserver la biodiversité marine. Fort de son partenariat avec l’Education Nationale depuis 1991, une offre éducative adaptée aux différents niveaux scolaires peut alors être proposée aux enseignants et leurs élèves. En 2023, un nouvel espace de 800 m2 , intitulé la Blue Academy, a ouvert ses portes. Véritable terrain de jeu pour les jeunes de 3 à 18 ans, il permet de plonger dans une atmosphère ludique et ainsi apprendre en s’amusant grâce aux VISITE
2 divers ateliers proposés. Riche de ses dispositifs liés à la préservation, Nausicaá a également pour mission la conservation des espèces. Chaque année, plusieurs centaines de naissances ont lieu dans le Centre. En 2023, dans le cadre d’un programme de conservation européen, la naissance d’une raie brunette a eu lieu pour la première fois dans ses réserves aquariologiques. Définis au sein de l’EAZA, Association Européenne des Zoos et Aquariums, les programmes diffèrent selon le degré de conservation nécessaire des espèces. En outre, dans cette volonté de protection, Nausicaá soutient différentes associations, notamment : SANCCOB pour la réhabilitation d’oiseaux marins malades ou orphelins en Afrique du Sud ; la Fondation Malpelo pour la protection des écosystèmes marins et côtiers de la Colombie ; la CMNF, l’association Coordination Mammalogique du Nord de la France, agissant sur le terrain pour étudier et sensibiliser le public à la protection des mammifères sauvages de la région ; ou encore, en apportant un appui financier à l’association The Med Fund pour soutenir la gestion des aires marines protégées en Méditerranée et préserver les tortues. ÉVÈNEMENTS ET PROJETS Nausicaá, c’est aussi un site où divers événements autour de la vie marine sont proposés. En cette fin d’année 2023, a lieu le quatrième rendez-vous de l’Innovation bleue avec le « Blue Living Lab », une table ronde autour de la thématique « Océan et Innovation ». Cette soirée, organisée dans le cadre du Festival « Innovation Mer et Littoral », permet à plusieurs personnalités d’intervenir, représentant toutes des entreprises ayant intégré l’innovation bleue dans le développement de leur activité. Le Centre est également un lieu d’expositions dont l’actuelle « Estuaires : vues du ciel, vies du sable », produite par le Parc naturel marin des estuaires picards et de la mer d’Opale, est présente jusqu’au 1er septembre 2024. Véritable immersion à travers des récits sonores, des films et des supports interactifs, elle permet ainsi de comprendre le fonctionnement d’un estuaire, un milieu aux conditions de vie particulières. Fortement engagé, Nausicaá participe à différents projets aux thématiques variées, telles que le changement climatique, le développement durable et l’innovation. Parmi eux, on retrouve notamment : « Blue Nights » avec la nuit européenne des chercheurs visant à promouvoir la recherche marine ; le projet transnational « Treasure », lancé par la Commission de la mer du Nord afin de réduire la pollution des cours d’eau causée par les plastiques ; ou encore le projet « ValgOrize » qui s’engage dans la valorisation de l’algue, une solution potentielle pour l’alimentation de demain. Nausicaá - Centre national de la Mer Boulevard Sainte-Beuve, 62200 Boulogne-sur-Mer Tél. : 03 21 30 99 99 - www.nausicaa.fr
MR.GOODFISH Un allié pour bien choisir son poisson Lanceur, en 2023, d’un nouveau concours de cuisine dédié poisson durable et de saison, Mr.Goodfish est un véritable repère pour les produits de la mer. Ce programme européen, au logo reconnu, joue un rôle important dans la sensibilisation aux problèmes marins et pour la préservation de l’Océan Mondial. Propos recueillis par Aurélie Hallereau - Texte : Juliette Herpin - Photos : Rémy Cortin 3 « Initié en 2010 par trois aquariums européens, Nausicaá - Centre National de la Mer en France, Acquario di Genova en Italie et Aquarium Finisterrae en Espagne, Mr.Goodfish est un programme ayant pour objectif de sensibiliser le grand public et les professionnels à une consommation durable des denrées de la mer », introduit Florence Blond, directrice projets et expositions de Nausicaá. D’après les pourcentages relevés en 2016 par la FAO, l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture, 34,2% des stocks de produits de la mer se trouvent exploités à un niveau biologiquement non durable. Si la situation se poursuit ainsi, elle impactera grandement la filière pêche, des pêcheurs jusqu’aux consommateurs, en passant par les poissonniers et les restaurateurs. « Si chaque français, seulement une fois dans l’année, consommait une espèce conseillée par Mr.Goodfish, ce seraient 18 000 tonnes d’espèces menacées qui pourraient être sauvegardées. C’est pourquoi, par nos différentes actions, nous essayons de reporter la pêche des espèces surpêchées donc fragilisées sur des stocks sous exploités ou à l’état d’équilibre», annonce Justine Delettre, la responsable du programme. LES MISSIONS DE MR.GOODFISH « Bien choisir son poisson, c’est bon pour la mer, c’est bon pour vous », telle est la devise de Mr.Goodfish. Pour accéder rapidement aux recommandations et aux actualités Mr.Goodfish et savoir quel poisson manger et où le trouver, une application gratuite est disponible pour smartphone. Auprès des professionnels, le programme prend la forme d’un kit de communication pour la promotion des produits recommandés. Les adhérents s’engagent VISITE
4 à proposer au moins deux espèces conseillées par Mr.Goodfish sur les menus et cinq espèces sur les étals, afin de contribuer à une gestion raisonnée des ressources. Mr.Goodfish accompagne de près ces professionnels dans une démarche plus durable par le biais de formations, d’un suivi régulier et la mise à jour, tous les trois mois, des recommandations pour chaque espèce. « À chaque changement de saison, nous proposons par exemple à nos adhérents un poster reprenant les espèces recommandées pour consommer durablement des produits de la mer », détaille Justine Delettre. Vertueuse, la motivation des adhérents permet d’offrir au consommateur la possibilité de faire, à son tour, un geste positif pour l’avenir. « La jeunesse est pour nous une cible privilégiée. C’est la raison pour laquelle nous proposons de nombreuses activités pédagogiques autour de la biodiversité marine au sein de Nausicaà et dans les établissements scolaires, de la maternelle jusqu’au niveau universitaire », expose Florence Blond. Enfin, pour vous aider à cuisiner de bons plats de saison, Mr.Goodfish propose un livre de recettes de chefs pour chaque mois de l’année, à télécharger sur le site internet du programme. LA MÉTHODOLOGIE DE MR.GOODFISH Repensée en 2022, la méthodologie du programme Mr.Goodfish, au niveau de la pêche, a été redéfinie en suivant les dernières données scientifiques et l’avis de l’IFREMER, l’Institut Français de Recherche pour l’Exploitation de la mer. La sélection repose sur quatre grands critères : l’état de la ressource, avec des espèces qui proviennent de stocks en bon état, permettant ainsi une exploitation durable ; la taille, dont la recommandation est celle de première maturité sexuelle ; la saisonnalité, le critère principal pour un stock en bon état écologique et enfin, le statut de l’espèce. « Outre la pêche, l’aquaculture est elle aussi soumise à différents critères. Les espèces sont recommandées seulement si elles ont été nourries avec des aliments provenant d’une source durable, c’est-à-dire conçus avec des espèces sauvages soumises à quotas. Les pratiques d’élevage sont elles aussi évaluées ainsi que le respect des comportements à l’état sauvage », énumère Florence Blond. Aujourd’hui, Mr.Goodfish, ce sont plus de 460 adhérents : restaurateurs et traiteurs, mareyeurs, établissements scolaires, restaurants d’entreprise, poissonniers, transformateurs, bateaux, distributeurs et producteurs… Alors si vous aussi vous souhaitez consommer responsable en songeant à l’impact positif que vous auriez sur la planète, l’application Mr.Goodfish est votre alliée, avec ses recommandations, mais aussi ses recettes variées qui ravissent les palais. Mr.Goodfish Boulevard Sainte-Beuve, 62200 Boulogne-sur-Mer Tél. : 03 21 30 99 99 - www.mrgoodfish.com Justine Delettre et Florence Blond Le stand Mr.Goodfish de Nausicaà
NAUSICAÁ CENTRE NATIONAL DE LA MER Bd Sainte-Beuve 62200 Boulogne-sur-Mer www.nausicaa.fr Tél. : +33 (0)3 21 30 99 99 Nausicaá, un Aquarium à mission… Nausicaá, Centre national de la mer, est un centre de culture scientifique qui sensibilise au lien qui unit l’Homme à l’Océan. Depuis plus de 30 ans, Nausicaá fait découvrir au grand public le milieu marin et l’incroyable biodiversité qu’il abrite. Les visiteurs peuvent s’émerveiller devant la beauté de l’univers marin, comprendre les enjeux environnementaux, et surtout, apprendre à aimer et à protéger l'Océan. Partez à la découverte de l'expérience Nausicaá et Mr.Goodfish