ไทยต้นตำรับ

ต้มโคลง้

สว่ นประกอบ
๑.ปลาเนือ้ อ่อนแหง้ ๑๐๐ กรัม
๒.นา้ เปล่า ๔-๕ ถว้ ย
๓.หอมแดงเผา ๖-๘ หัว
๔.พริกขีห้ นคู ั่ว (ตามต้องการ)
๕.นา้ ปลา หรอื เกลอื ป่น
๖.ใบมะขามออ่ น
๗.น้ามะนาว (ถา้ มะขามไมเ่ ปร้ยี ว)

ตม้ จวิ๋

สว่ นประกอบ
๑.เน้ือวัวห่ันชน้ิ พอดีค้า (หมักสับปะรด)
๒.นา้ เปลา่ ๘-๑๐ ถ้วย
๓.มนั เทศเฉาะช้นิ พอค้า ๓๐๐-๔๐๐กรัม
๔.หอมแดง ๑/๒ ถ้วยตวง
๕.นา้ ปลา ๑/๔ ถ้วย
๖.นา้ มะขามเปียก ๒-๓ ช้อนโตะ๊
๗.พรกิ ขห้ี นบู ุบพอแตก (ตามใจชอบ)
๘.ใบโหระพา ๑/๒ ถว้ ยตวง
๙.ใบกระเพรา ๑/๒ ถ้วยตวง
๑๐.น้ามะนาว ๑-๒ ช้อนโต๊ะ

พริกกะเกลอื

ส่วนประกอบ
๑.มะพร้าวขดู ขาว ๕๐๐ กรัม
๒.น้าตาลมะพรา้ ว ๔-๖ ชอ้ นโตะ๊
๓.ดอกเกลอื ๒ ช้อนโต๊ะ

สว่ นประกอบ แกงบวน
น้าพริกแกง
๑.พริกไทย ๒๐ เมด็
๒.รากผักชี ๑ ราก
๓.ตะไคร้ซอย ๓ ช้อนโตะ๊
๔.กระเทียมเผา ๔ หัว
๕.ข่าเผา ๑ ชอ้ นโตะ๊
๖.เนอ้ื ปลากรอบ ๑ ถ้วยตวง
๗.กะปิเผา ๑ ช้อนโต๊ะ
นา้ ใบไมส้ ด
๑.ใบมะตมู อ่อนซอย ๑ ถ้วยตวง
๒.ใบตะไครห้ ัน่ ๑ ถ้วยตวง
๓.ใบผักชี ๑ ถว้ ยตวง
๔.น้าเปล่าส้าหรับค้ัน ๓-๔ ถ้วย

ส่วนประกอบ ไกเ่ ดอื นหงาย
๑.รากผกั ชหี น่ั ๑ ช้อนโต๊ะ
๒. กระเทียมห่ัน ๑ ชอ้ นโต๊ะ
๓. พรกิ ไทยเม็ดขาว ๑/๒ ช้อนชา
๔. น้าซุปหรือน้าเปล่า ๗ ถว้ ย
๕. สะโพกไก่ ๑ กิโลกรมั
๖. กระเทียมดองซอยตามขวาง ๔ หัว
๗. น้าปลา ๓-๔ ชอ้ นโต๊ะ
๘. นา้ สม้ สายชู ๑-๒ ช้อนโต๊ะ
๙. นา้ กระเทยี มดอง ๑-๒ ช้อนโต๊ะ
๑๐.แตงกวาหน่ั เส้นฝอย ๑ ถ้วยตวง
๑๑.ก้านผักข้ึนฉ่ายหน่ั ท่อน ๑ ทอ่ น
๑๒.ใบผักชี ๑/๒ ถ้วยตวง
๑๓.พริกช้ีฟา้ แดงห่นั เส้นฝอย ๑/๔ ถว้ ยตวง

แกงรญั จวน สว่ นประกอบ
๑.เนื้อสว่ นนอ่ ง ๔-๕ ขดี
๒. ตะไคร้ ๒ ต้น
๓. เกลือป่น ๑ ช้อนชา
๔. น้าเปลา่ ๒-๓ ถว้ ย
๕. หอมแดงปอกเปลือก ๑ ถ้วย
๖. กระเทยี มปอกเปลือก ๑ ช้อนโตะ๊
๗. ตะไคร้หั่นละเอียด ๓-๔ ช้อนโต๊ะ
๘. นา้ พรกิ กะปิ (ตามใจชอบ)
๙. พรอกข้ีหนูบบุ แตก ๑-๒ ชอ้ นโตะ๊
๑๐.น้ามะนาว (ตามใจชอบ)
๑๑.ใบโหระพา (ตามใจชอบ)

แกงจดื ตีน้ามนั

ส่วนประกอบ
๑. แตงกวา ,แตงรา้ น ,แฟงอ่อน ,น้าเต้า

หรือ บวบ
๒. เนอ้ื หมสู นั ใน หรือ สนั ในไก่ ๒-๓ ขีด
๓. หอมแดงสับหยาบ ๑ ชอ้ นโตะ๊
๔. น้ามันส้าหรับผัด (เลก็ น้อย)
๕. น้าปลา (ตามใจชอบ)
๖. พริกไทยปน่ (ตามใจชอบ)

สว่ นประกอบ แกงชักสม้
๑. พรกิ ช้ฟี า้ แดง ๓ เม็ด
๒. พริกชีฟ้ า้ เหลือง ๗ เม็ด
๓. เกลอื ปน่ ๑ ช้อนชา
๔. หอมแดง ๑/๔ ถ้วยตวง
๕. กระเทยี ม ๑ ชอ้ นโตะ๊
๖. เน้อื กุ้งตม้ ,ปลาต้ม ๑/๔ ถว้ ยตวง
๗. กะปิ ๑ ชอ้ นชา

แกงบอน

ส่วนประกอบ
๑. พรกิ แหง้ ๗ เมด็
๒. เกลือป่น ๑ ช้อนชา
๓. หอมแดง ๑/๓ ถว้ ยตวง
๔. กระเทยี ม ๑/๔ ถว้ ยตวง
๕. เนอ้ื ปลายา่ ง ,ปลาต้ม ๑/๒ ถว้ ยตวง
๖. กะปิ ๑ ชอ้ นชา
๗. ขา่ หน่ั ละเอียด ๑ ช้อนชา
๘. ตะไคร้หน่ั ละเอียด ๒ ชอ้ นโต๊ะ
๙. ผิวมะกรดู หน่ั ละเอียด ๑ ชอ้ นชา
๑๐.กระชายหนั่ บาง ๆ ๑/๔ ถว้ ยตวง
๑๑.เน้ือปลาเคม็ ปิ้ง ๒ ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบ น้าพรกิ มะขามเปียก
๑. พริกช้ีฟา้ แหง้ ๕-๖ เม็ด
๒. หอมแดง ๓-๔ หัว
๓. กระเทยี ม ๖-๑๐ กลีบ
๔. กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ
๕. มะขามเปียก ๑๐-๑๒ ฝัก
๖. กุง้ แหง้ ป่น ๑ ถว้ ยตวง
๗. น้าตาลมะพร้าว ๑/๓ ถ้วยตวง
๘. นา้ ปลา ๓ ชอ้ นโต๊ะ
๙. เกลอื ป่น (ตามใจชอบ)

สว่ นประกอบ น้าพริกไขเ่ คม็
๑. กระเทียม ๒ ชอ้ นโตะ๊
๒. รากผกั ชี ๑ ชอ้ นโต๊ะ
๓. พริกข้ีหนูสวน ๒๕ เมด็
๔. กะปิ ๒ ชอ้ นชา
๕. ไข่แดงเค็ม สุก ๔ฟอง
๖. มะเขือพวง ๓ ชอ้ นโต๊ะ
๗. ก้งุ แหง้ ปน่ ๒ ช้อนโต๊ะ
๘. นา้ ตาลปี๊บ ๓ ช้อนโต๊ะ
๙. น้าปลา ๓ ช้อนโต๊ะ
๑๐.นา้ มะนาว ๕ ชอ้ นโต๊ะ
๑๑.มะม่วงดบิ ซอย ๑/๒ ถ้วยตวง

ส่วนประกอบ น้าพรกิ ลงเรอื
๑. นา้ มันส้าหรับผดั ๒-๓ ชอ้ นโตะ๊
๒. กระเทยี มสบั ๑ ช้อนโต๊ะ
๓. น้าพริกกะปิ ๑ ถ้วยตวง
๔. หมูหวาน ๓-๔ ถว้ ยตวง
๕. ก้งุ ปน่ แหง้ ๒ ชอ้ นโต๊ะ
๖. ปลาดุกฟู ๑ ถว้ ยตวง
๗. ไข่แดงเคม็ ๑-๒ ฟอง
๘. กระเทยี มดอง ๑-๒ หวั
๙. พริกขหี้ นูสวน (สา้ หรบั แต่งหน้า)

น้าพรกิ ขี้กา สว่ นประกอบ
๑.พริกชี้ฟา้ ๑๐ เม็ด
๒. หอมแดง ๑/๔ ถว้ ยตวง
๓. กระเทียม ๑/๔ ถว้ ยตวง
๔. ดอกเกลือ ๑ ชอ้ นชา
๕. กงุ้ แหง้ หรอื ปลากรอบปน่ ๑/๔ ถ้วยตวง
๖. นา้ ตาลปี๊บ ๒ ช้อนชา
๗. นา้ ปลา ๑/๔ ถว้ ยตวง
๘. น้ามะนาว ๖ ชอ้ นโต๊ะ

สว่ นประกอบ กะปิคั่ว
๑. พริกชี้ฟ้าแหง้ ๓ เมด็
๒. พริกไทยขาว ๕ เม็ด
๓. ตะไคร้หัน่ บาง ๆ ๒ ชอ้ นโตะ๊
๔. รากผักชหี ั่น ๑ ช้อนโต๊ะ
๕. เนือ้ ปลากรอบ ๑/๒ ถว้ ยตวง
๖. กระชายหน่ั ๒ ช้อนโต๊ะ
๗. หอมแดงห่ัน ๑/๔ ถว้ ยตวง
๘. กระเทยี ม ๑ ชอ้ นโต๊ะ
๙. กะปิ ๓ ชอ้ นโต๊ะ
๑๐.หัวกะทิ ๑ ถ้วย
๑๑.หางกะทิ ๑ ๑/๒ ถว้ ยตวง
๑๒.น้าตาลมะพร้าว ๓ ชอ้ นโตะ๊
๑๓.นา้ ปลา หรอื เกลอื (ตามใจชอบ)
๑๔.พริกชฟี้ ้าเขียว เหลือง แดง (สา้ หรบั แต่งหน้า)

หม่กี รอบ สว่ นประกอบ
๑. น้าปรงุ หม่กี รอบ
๒. เส้นหมข่ี าวทอด
๓. ก้งุ นางทอด
๔. เตา้ หู้ทอด
๕. หอมเจียว
๖. กระเทียมเจยี ว
๗. ไขร่ ่างแห
๘. ผวิ สม้ ซ่าซอยฝอยละเอยี ด

ส่วนประกอบ เมี่ยงสม้
๑. กุ้งย่างห่ันเต๋า ๑๒ ตัว
๒. ขงิ อ่อนหน่ั เตา๋ ๑/๔ ถ้วยตวง
๓. มะนาวห่ันเต๋า ๒-๓ ลกู
๔. หอมแดงห่ันเต๋า ๑/๒ ถ้วย
๕. พริกขี้หนแู ดงหั่น ๑๐ เมด็
๖. มะพร้าวคว่ั ๑ ถว้ ยตวง
๗. เน้ือส้มโอ ๒ ถ้วยตวง
๘. ใบมะกรูดออ่ นซอยฝอยละเอยี ด ๒-๓ ใบ
๙. ใบทองหลาง ,ใบแสงจันทร์ ,ใบชะพลู
๑๐. น้าเม่ยี ง

สา้ รบั แกงมสั ม่ัน

สว่ นประกอบ
๑. แกงมสั ม่นั ไก่
๒. ข้าวบหุ รตี่ น้
๓. อาจาด
๔. ยา้ ส้มฉุน

สา้ รับข้าวมัน

สว่ นประกอบ
๑. ขา้ วมัน
๒. แกงเขยี วหวาน
๓. หมูฝอย
๔. สม้ ต้ามะละกอ
๕. นา้ พริกมะขาม
๖. ผักชุบแปง้ ทอด
๗.ผกั สด

สา้ รับขา้ วแช่

สว่ นประกอบ
๑.ขา้ วสุก
๒. นา้ ปรุงข้าวแช่
๓. กะปิทอด
๔. ปลาย่ีสนผดั หวาน
๕. หัวผักกาดเคม็ ผัดหวาน
๖.พรกิ หยวกสอดไส้ (พกั ไขร่ า่ งแห่)
๗. หอมสอดไส้
๘. ผักแกะสลักสลัก